Vi del celler Heretat Mont Rubí

L'alba i el crepuscle tenen en comú que cap dels dos il·lumina l'activitat del dia, sinó que tots dos fusionen en la seva llum naixent els colors més intensos, prenent-li d'aquesta manera al dia part de la seva realitat. Aquesta acotada realitat és la que va viure Mont Rubí des dels seus inicis, quan la seva primera activitat vinatera, no exempta d'il·lusió, es va limitar a elaborar Cava i desnatats vins tranquils del Penedès per a un gran distribuïdor, tots molt fresquets -com manava la moda del moment -, molt ben fets també, però massa beneits per a tipificar o identificar una zona vitivinícola tan rica en contrastos com al Penedès. Pel millor i per al pitjor, Mont Rubí va formar part dels anomenats caves artesans del moment però mai va estar de moda, encara que també és cert que no va passar del tot desapercebut. De fet, en la seva promoció no es van escatimar esforços ni pressupostos, però no va ser suficient perquè el cava i els vins Mont Rubí naveguessin durant 15 anys en aquest complicat mercat plusmarquista sense moure del port.

Història del celler

Un cúmul de casualitats va fer que el projecte de Heretat Mont Rubí fos viable. D'una banda, la figura de Maria Teresa Musso Borràs, descendent de pare italià, genovès per a més senyes, que es va instal·lar i va formar família a Tortosa per desenvolupar el negoci de l'oli i la seva exportació a Imperia, la regió oleícola per excel·lència en la seva Itàlia natal. D'altra banda, Francesca Miró Freixas, amiga íntima des de la infància de Maria Teresa Musso, totes dues amb marits advocats i amics comuns, i propietària de la finca l'Abellà, pedania de Font Rubí. De l'altra, a manera de frontissa, Javier Peris Musso, fill de Maria Teresa, que va esdevenir alma mater de projecte vitivinícola i actualment ostenta també el càrrec de President del Consell d'Administració de Laboratoris Salvat S.A. Xavier no va néixer amb un raïm sota el braç, tampoc pertany a una estirp bodeguera, ni arrossega les inevitables imposicions de la tradició, de manera que pot sonar a cellerer atípic i una mica snob, però en realitat la farga d'Heretat Mont Rubí va respondre a uns plantejaments seriosos i ben premeditats.

Heretat Mont Rubí es funda el 1984, i està situada en els voltants de Font Rubí, més concretament en la pedania de L'Abellà. Un lloc on impera el bosc, el pi mediterrani, el matoll, alguns cultius aïllats i petites llacunes de vinyes velles i retorçats que no impedeixen descobrir un lloc on la natura continua expressant-se lliurement sense veure sotmesa a altres regles que les seves pròpies. I és aquí, en aquest entorn privilegiat, on Heretat Mont Rubí controla prop de 305 hectàrees, de les quals una tercera part és la vinya. No obstant això, des de les albors del nou mil·lenni, el nou punt de mira del celler es va centrar en les varietats autòctones, com la Garnatxa i la Carinyena, però especialment amb la tinta Sumoll, que calcula que a tot Catalunya només hi ha unes 200 hectàrees conreades, de les quals 5 pertanyen a l'Heretat, amb una edat mitjana de 70 anys, més 1,5 hectàrees de nova plantació realitzada pel celler el 2003 a la parcel·la de la seva Finca Durona, i altres 15 es troben en l'àrea d'acció d'Heretat Mont Rubí, en el que s'anomena una vinya de muntanya sota una contractació total de les finques de producció, el que garanteix el control del seu cultiu i tot el cicle vegetatiu del raïm.

La Sumoll és una varietat que antigament es coneixia per la capacitat de produir vins gruixuts, tànnics, acolorits i alcohòlics, idonis per emprendre llargs viatges i travesses. Es trobava conreada amb major o menor presència en totes les àrees vitivinícoles de Catalunya, principalment en aquelles zones de producció de vins amb aptituds viatgeres, com eren Tarragona, Penedès i el Bages, entre d'altres. Aquest nou enfocament professional va ser un cúmul de casualitats i relacions professionals que van propiciar que uns joves enòlegs, Patric i Pep, al costat de Josep Queral, comencessin a experimentar durant unes quantes collites amb la varietat Sumoll. Patric, és Patricio Morillo, que en aquell moment desenvolupava la seva principal activitat professional al Priorat, al costat de René Barbier i altres enòlegs novells de la zona. Va adquirir coneixements d'enologia i va estudiar la viticultura emergent a l'Empordà, i acumula un currículum d'experiències professionals en vinyes i cellers d'Alemanya i Sud-àfrica. D'altra banda, Pep, és Josep Aguilar, que també treballa al Priorat al costat de Patric des de feia anys. El seu currículum professional és semblant, però la seva especialització se centrava més en la vinya i el tractament específic de cada varietat en el seu entorn natural. De fet, és un ferm defensor del terroir, dels aspectes de clima, del sòl, i del paisatge en definitiva, que defineixen marcadament la identitat de la zona.

El celler Heretat Mont Rubí és petita, rectilínia, rectangular, sòbria, fins i tot austera, però suficient perquè el seu enòleg des dels seus inicis, Josep Queral, fill de l'Avellà, la família continua sent propietària de 30 hectàrees de vinya, extraieu tot el potencial dels seus raïms. Aquí no es mostra sinó que ha de ser mostrat, que és tot, i el que s'amaga a la vista és tan sols l'intangible coneixement professional del seu enòleg, on tota l'enologia és aplicada pensant en la matèria primera i la forma del vi: selecció de raïms i raïms a la vinya, segona selecció de raïms al celler, petites tines i bótes obertes per maceracions i fermentacions lentes, ous d'argila, bótes bordeleses de roure francès de diverses procedències i torrats, i acer inoxidable per estabilitzar els vins de la collita.

Filosofia de treball

En Heretat Mont Rubí es conjuguen al mil·límetre tradició i innovació en l'elaboració dels vins, i estan plenament compromesos amb el medi ambient, amb la seva protecció i millora en tots els àmbits de l'activitat, des de la vinya fins al celler i la logística. A la vinya entenen aquesta responsabilitat de forma activa i la desenvolupen en la gestió de les finques, l'ús racional de l'energia i l'aigua, de manera que també aposta per la col·laboració amb els millors viticultors de la zona mitjançant contractes a llarg termini, el que permet controlar la qualitat del raïm des de la vinya i assegurar un grau òptim de sanitat i maduresa del fruit.

En totes les vinyes controlades per Heretat Mont Rubí es practica la cultura vinícola mediterrània, sana i rica en contrastos, on no falten els elements d'integració més significatius de la naturalesa salvatge del seu entorn. És un control absolut i total, on la pràctica de la poda en verd no deixa de ser la més habitual, i la verema es realitza sempre manual i en caixes, el que permet realitzar dues o tres passades durant el temps de recol·lecció per aconseguir que el raïm arribi al celler en el seu moment òptim de maduració, d'acord al producte final.

D'altra banda, al celler, també s'entén que la nova forma de fer vi necessita la tecnologia més puntera, per la qual cosa disposa de control de la temperatura de vinificació, dipòsits d'acer inoxidable, bótes de roure francès, fins i tot recentment ha incorporat diversos dipòsits de formigó i àmfores d'argila fetes a mida per elaborar alguns dels seus vins, així com mantenir les condicions higièniques en tot el procés que asseguren cada any els nivells de qualitat dels seus vins.

Els vins d'Heretat Mont Rubí

Consulta a continuació els vins elaborats pel celler Heretat de Mont Rubí:

Gaintus sobre madurat és un vi dolç que s'elabora amb Sumoll procedent de vinyes velles, on els raïms es traslladen manualment a un antic paller on romanen penjats durant 120 dies fins que passifiquen per deshidratació i ventilació natural, fins a assumir el nivell de concentració desitjat. Posterior envelleix 9 mesos en roure francès de primer ús. És un vi de color cirera pàl·lid, que dóna entrada a notes de ceres, flors blanques i pell de cítrics que en boca adquireixen tota la seva concentració i opulència. Apareixen aromes que van des de la cirera confitada fins notes de maduixa àcida, amb tocs de cacau.

Advent Samsó és un vi dolç elaborat amb Samsó (Carinyena) els raïms han aconseguit la màxima concentració de forma natural a la vinya. Complexa, lenta i molt llarga la fermentació durant els 9 mesos de criança en roure francès de primer ús. D'entrada sedueix al nas, elegant, subtil, complex i fresc. En boca és llaminer, potent i fresc, amb notes de sotabosc aromàtic mediterrani, amplitud a la boca de pera blanca en almívar, i un final llarg amb una sorprenent frescor cítrica.

Advent Xarel·lo és un vi blanc dolç varietal de raïm vell de Xarel·lo, els raïms es traslladen manualment a un antic paller on romanen penjats durant 120 dies fins passifiquen per deshidratació i ventilació natural, fins a assumir el nivell de concentració desitjat. Posteriorment envelleix 9 mesos en roure francès de primer ús. L'aroma és poderosa, evoca les flors blanques com el gessamí, el codony d'albercoc, l'ametlla amarga i la nou. En boca és fi i elegant i la seva amplitud és excepcional, ja que els sabors es mantenen igualment complexos, amb un desenvolupament seductor entre la sobre maduració, la fruita fresca i un suau tacte carnós que impulsen una rara persistència final que mai arriba a l'embafament.

White és un blanc varietal de Xarel·lo de vells vinyes plantades en sòls poc productius, a la part alta del Penedès. Maceració pel·licular prefermentativa en fred i posterior criança sobre fines mares, després de la fermentació a baixa temperatura. En nas es presenta molt perfumat, potent, amb records d'herbes aromàtiques com el fonoll verd. Gran protagonisme de la fruita varietal fresca, poma verda, pera i pinya tropical, amb notes de flors blanques com el gessamí. Marcat final amb un deix vegetal molt agradable, molt fresc i amb lleugeres notes minerals.

Black és un vi negre jove de Garnatxa, viu i afruitat, amb un intens color de tons morats. En nas és potent amb jocs de fruita fresca i notes florals de violeta. Té una bona entrada en boca, amb un recorregut fresc, amb records de mora negra i un contundent i llarg gust final.

Finca Durona és un vi blanc varietal de Parellada, la fermentació a temperatura controlada es realitza en gerra de ceràmica de carbonat càlcic de la zona, dissenyada especialment per a l'elaboració d'aquest vi, i una posterior criança sobre les seves mares durant 4 mesos en la mateixa gerra. Ofereix un nas elegant, subtil, amb lleuger sotabosc i una mica floral. En boca és sedós, amb bon recorregut i agradable contrast mineral. Vi de gran personalitat i marcada puresa varietal.

Vi de la Lluna és un varietal de Garnatxa amb una criança sobre lies en bóta de 300 litres de roure francès de primer ús durant 25 mesos. Intensitat, concentració, fruita negra madura com la móra, pruna, amb notes de cuir nou, de regalèssia i de cafè. Vi balsàmic, estructurat, potent, amb gran complexitat i recorregut.

Gaintus One Night's Rosé és un vi Rosat varietal de Sumoll que fermenta en ous de ciment de 700 litres, on es realitza el remogut de lies fines durant tres mesos. Vi de color coral, amb aromes i perfums a pètals de rosa, florals i herba fresca. En boca d'entrada suau el vi mostra bona tensió i untuositat. El final és fresc i amb caràcter varietal.

Gaintus Radical és un negre varietal de Sumoll procedent d'una vinya situat a més de 500 metres d'altitud amb una conducció dels ceps en formació vertical sobre pal de fusta. Verema manual selectiva, maceració pel·licular prefermentativa en fred. Extracció mitjançant un picatge manual de les pells, delicat premsat vertical i posterior criança sobre lies en bóta de 300 l. Potent nas de fruita vermella, amb presència floral. En boca és fresc, llaminer, amb uns tanins rodons, bona acidesa, i un marcat caràcter varietal.

Gaintus Vertical és el vi emblemàtic del celler. És un varietal de Sumoll procedent de les vinyes velles, amb una criança de 14 mesos en roure francès de primer ús i 24 mesos en ampolla. És un vi complex i viu. El color és robí intens i en nas es desperta balsàmic, amb matisos de cirera i tocs torrats. En boca és especiat, madur i tendre, amb una viva acidesa que li aporta frescor i clars records de cirera sobre un fons mineral i balsàmic.