Finca Sandoval és el projecte personal, iniciat el 1998, de Víctor de la Serna, periodista i cronista de vins. La seva base fonamental i indispensable és a les seves pròpies vinyes -de 10,5 hectàrees- de syrah al cor de la Manchuela conquense, sobre sòls argilo-calcaris ia una altitud de 770 metros.Van ser plantades amb una idea formada al llarg de 30 anys de coneixement del peculiar terreny de la zona: que aquesta té un enorme potencial per als vins de qualitat, sobretot negres, i que per les característiques de sòl i clima, la syrah era una casta que havia de donar resultats molt interessants.
El petit celler (capacitat d'elaboració per a 70.000 litres i 200 barriques) elabora també petites quantitats de raïm de varietats autòctones procedents de arçs blancs vells de la zona, en particular (des de 2003) una vinya de 2,4 hectàrees de garnatxa i boval amb 60 anys d'edat en el punt més alt (1.050 metres d'altitud) de la denominació. També experimenta amb una petita parcel.la de la gran casta portuguesa, la Touriga Nacional. Elabora dos vins, finca Sandoval i Salia, que s'elaboren de forma tradicional, seguint moltes de les pautes del Roine francès, particularment per la fermentació en dipòsits petits (la majoria de 5.000 litres), oberts i amb bazuqueo manual freqüent. Anteriorment es fan llargues maceracions prefermentatives en fred.
La fermentació malolàctica es realitza completament en bóta. La tecnologia emprada (com és el cas de la premsa de cargol) és molt bàsica i, alhora, clàssica. La nau de criança i ampollers està climatitzada. Els vins s'embotellen en el mateix celler, sense filtrar ni clarificar.
Finca Sandoval és el projecte personal, iniciat el 1998, de Víctor de la Serna, periodista i cronista de vins. La seva base fonamental i indispensable és a les seves pròpies vinyes -de 10,5 hectàrees- de syrah al cor de la Manchuela conquense, sobre sòls argilo-calcaris ia una altitud de 770 metros.Van ser plantades amb una idea formada al llarg de 30 anys de coneixement del peculiar terreny de la zona: que aquesta té un enorme potencial per als vins de qualitat, sobretot negres, i que per les característiques de sòl i clima, la syrah era una casta que havia de donar resultats molt interessants.
El petit celler (capacitat d'elaboració per a 70.000 litres i 200 barriques) elabora també petites quantitats de raïm de varietats autòctones procedents de arçs blancs vells de la zona, en particular (des de 2003) una vinya de 2,4 hectàrees de garnatxa i boval amb 60 anys d'edat en el punt més alt (1.050 metres d'altitud) de la denominació. També experimenta amb una petita parcel.la de la gran casta portuguesa, la Touriga Nacional. Elabora dos vins, finca Sandoval i Salia, que s'elaboren de forma tradicional, seguint moltes de les pautes del Roine francès, particularment per la fermentació en dipòsits petits (la majoria de 5.000 litres), oberts i amb bazuqueo manual freqüent. Anteriorment es fan llargues maceracions prefermentatives en fred.
La fermentació malolàctica es realitza completament en bóta. La tecnologia emprada (com és el cas de la premsa de cargol) és molt bàsica i, alhora, clàssica. La nau de criança i ampollers està climatitzada. Els vins s'embotellen en el mateix celler, sense filtrar ni clarificar.
CA
