Vi del celler Dominio de Atauta

A 1.000 metres d'altitud, a la localitat soriana de Atauta, hi ha una vall única que constitueix una autèntica joia enològica i etnogràfica. Aquesta petita vall està situada al començament de la D.O. Ribera del Duero a 50 km. del naixement del riu Duero a la província de Soria. Es tracta d'una vall molt erosionada pel que, tot i ser petit (4 km de llarg i 1 km d'ample) té gran diversitat de sòls, tant en composició com en profunditat de sòl disponible per a la planta, depenent de si es troba en una zona de vall, erm o vessant: la característica comuna a tots aquests sòls és la roca calcària que existeix en profunditat i que aporta la mineralitat al raïm i impedeix que les arrels aprofundeixin cap a capes més profundes.

En aquest enclavament tan singular es despenja, literalment, el projecte de Dominio de Atauta amb el propòsit de reflectir en els seus vins totes les peculiaritats que és capaç d'oferir la varietat Negre Fi de vinyes prefiloxeriques amb més d'un segle d'antiguitat. Cellers Dominio de Atauta beu de la tradició d'una vall amb més de cinc segles de tradició vitivinícola i amb unes condicions extremes, tant per l'altitud en què es troba, com per un clima amb poques pluges i grans oscil·lacions tèrmiques. L'altitud de la vall és precisament un dels elements més característics, ja que, entre altres coses, permet que el raïm maduri de forma més lenta, harmònica i equilibrada. D'altra banda, el vent que corre constantment per la vall d'oest a est contribueix al fet que la humitat dels ceps sigui baixa, ajudant a evitar malalties. Aquestes condicions orogràfiques de la vall juntament amb les condicions climàtiques de la zona: escassa precipitació, temperatures mitjanes baixes i àmplies oscil·lacions tèrmiques entre el dia i la nit en els mesos de maduració del raïm, fan que siguin factors idonis per al conreu de la vinya i la maduració del raïm.

Recolzant-se en aquestes bases, la filosofia que ha seguit Cellers Dominioo de Atauta des dels seus inicis ha estat la de mimar el fruit aconseguit a la vinya al llarg de tot el cicle amb unes qualitats excepcionals i realitzar una acurada intervenció al celler.

Història del celler

Dominio de Atauta neix l'any 2000 i se situa a la carretera de Morcuera, als voltants de Atauta, a la província de Soria. El celler que forma part de Avanteselecta que elabora vins en 9 cellers a les principals Denominacions d'Origen d'Espanya. En aquest entorn les vinyes conviuen amb alzines i roures i amb herbes aromàtiques, com la farigola i el romaní, hortes, bolets, i animals com llebres, perdius, cabirols i senglars. És molt freqüent veure també voltors i àguiles en un ecosistema que fet i fet es traslladarà al vi per pura interacció de tots els elements.

El celler posseeix 15 has de vinya pròpia i 30 has de vinya controlada. Els anys d'experiència i el treball en aquesta zona els ha permès conèixer cadascuna de les més de 500 micro parcel·les, les quals s'elaboren de forma individualitzada amb el màxim respecte a la seva essència i la natura. La vinya de Dominio de Atauta és prefiloxerica rondant el segle i mig d'antiguitat i, en qualsevol cas, l'edat dels ceps no baixa dels 85 anys. La vinya està plantada en vas com tradicionalment es feia a la zona. Aquest tipus de plantació, a més, permet que la planta aguanti millor l'escassa precipitació (430 mm / any). L'elevada edat de les vinyes, els sòls pobres i amb poca profunditat i el treball enormement curós de la vinya dóna lloc a produccions molt petites de, com a màxim, uns 2.500 quilos de raïm per hectàrea, el que equivaldria a què cada cep donaria una quantitat de raïm una mica menor a la necessària per produir una ampolla de 0,75 l.

El celler compta amb dipòsits de diferents materials i mides per adaptar-se a les diferents necessitats de cada tipus de raïm. Entre els materials es troben tines de fustes, dipòsits de formigó i d'acer inoxidable i mides que van des de 1.000 fins a 10.000 litres. La criança es realitza en la seva totalitat en bótes de diferents mides de roure francès procedent de diferents boteries. En general fem servir fins a 6 anys les bótes, fent una renovació d'un 20% anual, depenent de les característiques de la collita. El parc de bótes consta de 620 bótes.

D'altra banda, Dominio de Atauta participa en un altre celler, Talaies del Golbán, situada a 7 km de San Esteban de Gormaz (Sòria), on neixen els seus vins Viridiana, Torre de Golbán Criança i Torre de Golbán Reserva. El seu objectiu és elaborar vins compromesos amb l'estil de Ribera del Duero afegint el punt de caràcter i la personalitat que dóna el fet d'estar present en una zona privilegiada molt pròxima a l'excepcional Vall de Atauta. Aquí, a les zones més pròximes a la Vall de Atauta, en les localitats de San Esteban de Gormaz, Miño, Ines, Soto i Langa, compten amb 40 hectàrees de vinya controlada de Negre Fi amb una edat entre els 60 i 80 anys, conreat en vas sobre sòls mixtos, sorres i argiles calcàries, i còdols. El celler compta amb dipòsits fermentació (inox, fusta, ciment ...), i unes 700 bótes de roure francès 225 litres, amb usos des de 0 fins a 6 anys, i amb renovació del parc d'un 25% anual.

Filosofia de treball

La filosofia d'acurada intervenció al celler s'aplica des de la fermentació fins a l'acabat dels vins, buscant sempre fermentacions naturals sense estabilitzacions per fred i filtracions molt suaus i respectuoses amb l'excel·lent matèria primera. A tots els factors que defineixen el "terroir" -clima, terres, varietat i edat dels viñedos- s'afegeix el factor humà, element fonamental per a l'elaboració dels vins de Dominio de Atauta.

La varietat que predomina és la Negre Fi, com es coneix a la Tempranillo a la Ribera del Duero. Dominio de Atauta gestiona una viticultura en què només s'utilitzen productes orgànics respectuosos amb el medi ambient i realitza totes les feines de la forma més sostenible possible. Totes les tasques de la vinya es desenvolupen a mà, ja que l'estret marc de plantació (1,7 × 1,7) no permet el pas de cap tipus de maquinària. Els tractaments del sòl són completament naturals, utilitzant únicament compost d'origen animal i vegetal.

Els vins de Dominio de Atauta

A continuació pots trobar els vins de Dominio de Atauta:

Parada de Atauta s'elabora 100% amb Negre Fi i rep una criança de 12 mesos en bóta de 225 litres francesa, el 50% nou. El vi s'elabora a partir d'una selecció de vinyes molt velles, buscant vinyes localitzades en terrenys sorrencs i amb cantell rodat, proporcionant una millor maduració i major intensitat fruitera. S'elabora en dipòsits de formigó i acer inoxidable. La fermentació malolàctica es porta a terme en tines de fusta i posteriorment passa a bótes. És un vi que mostra la concentració, complexitat i potencial dels raïms i vinyes de la Vall de Atauta sense deixar de ser un vi comprensible per tots.

Dominio de Atauta és un varietal de Negre Fi amb una criança de 16 mesos en bóta de roure francès, 40% nou i 60% usat. És un vi que neix amb la intenció de mostrar la concentració, complexitat i potencial del raïm i vinyes de la zona. El vi parla per si sol, mostrant gran potencial i intensitat, amb un final de boca llarg i fresc. Es poden trobar les aromes típiques de la garriga, romaní i espígol juntament amb fruits del bosc negres madurs i notes especiades. Pas de boca rodó i suau al mateix temps, acompanyat de tanins fins granulosos ben integrats i madurs. El pas de boca és ampli i llarg. Bona acidesa i equilibri amb un final molt mineral.

La Mala s'elabora 100% amb Negre Fi i rep una criança de 18 mesos en bóta 100% roure (50% nou 50% usat). És un dels tres vins de finca que s'elaboren els cellers en què mostra la personalitat d'un pagament ubicat a la Vall de Atauta amb una profunditat de tan sols 0,7 m fins a la roca calcària. A causa d'aquesta escassa profunditat els rendiments de cada cep són extremadament baixos. Aquest factor, al costat de les característiques especials del sòl, proporcionen un dels vins més interessants del celler. La parcel·la, precisament, rep el nom de la baixa producció dels seus ceps, de manera que antigament se la considerava poc rendible i la hi cridava "La Mala". Vi perfumat, amb gran diversitat d'aromes amb plantes aromàtiques, espígol, romaní, camamilla combinada amb fruits del bosc vermells i negres madurs i lleugeres notes de cafè i espècies. Pas de boca perfumat i suau, tot això acompanyat per una textura de taní fi granulós. Bona acidesa i equilibri.

Valdegatiles també és un 100% Negre Fi, amb 18 mesos de criança en bóta 100% roure francès. És un dels vins de finca que presenta tot el potencial d'una parcel·la amb un sòl més profund (1,6 metres fins a la roca calcària) i és el pagament més ric en argila. Tant la composició del sòl, com la seva profunditat, fan de Valdegatiles un vi amb una gran estructura i potència, sense perdre l'elegància característica de la zona. Potència i intensitat aromàtica, notes de fruits vermells i negres madurs amb tocs de tabac i cuir. Pas de boca intens, amb pes al centre de boca, dominat per tanins granulosos i record de fruits del bosc madurs. Equilibrat i llarg.

Llanos del Almendro és un 100% Negre Fi, amb 18 mesos de criança en bóta 100% roure francès. És un dels vins de finca elaborat amb els raïms procedents d'una petita parcel·la situada a la Vall de Atauta que destaca per terra sorrenc amb còdols en superfície. La pobresa d'aquest sòl sorrenc, juntament amb la temperatura més gran que acumulen aquests sòls gràcies al còdol, fa que els raïms madurin d'una forma més lenta proporcionant una major complexitat d'aromes i sabors. Vi potent i increïblement complex. Barreja d'aromes i sabors de fruits del bosc, vermells i negres, madurs, combinats amb notes balsàmiques de regalèssia negre i notes d'ametlles amargues. En boca és llarg i desenvolupa amplitud, generant un mantell de tanins molt fins granulosos.

Els vins de Talaies de Golbán

Viridiana és un 100% Ull de llebre amb 3 mesos en bóta 100% francesa nova. És un jove amb una petita criança, que ve a completar la gamma clàssica de Criança i Reserva. La selecció de vinyes es realitza buscant fonamentalment la intensitat fruitera i l'equilibri en boca. Aromes de fruits del bosc entrellaçats amb notes especiades. En boca és lleuger i fresc amb molts sabors de fruits vermells i un pas de boca suau. És un vi jove, viu i fàcil de beure.

Torre de Golbán Criança també és un varietal de Tempranillo de vinyes de 60-80 anys, amb una criança de 12 mesos en bóta de roure francès (30% bóta nova). És un vi criança estil Ribera del Duero però amb una gran personalitat a causa que està elaborat pels raïms provinents de vinyes a més de 900 metres d'altitud sobre sòls de sorres calcàries i còdols de vall. Intens, elegant i viu, amb aromes de fruites vermelles i negres madures amb notes de regalèssia i espècies dolces. En boca és un vi perfectament equilibrat i rodó. El vi és fruiter, sucós i acaba amb una acidesa molt fresca.

Torre de Golbán Reserva és un 100% Ull de llebre amb una criança de 18 mesos en bóta de roure francès (30% bóta nova). Aquest vi intenta ensenyar les virtuts de la Negre Fi, clon clàssic d'ull de llebre conreat a Ribera del Duero, que són l'elegància, finor i llarg envelliment. Vi d'aromes profundes i complexos amb notes de fruits negres madurs combinats amb notes de cafè. En boca és rodó, balsàmic i llarg amb una textura sedosa.