César Príncipe

A la localitat val·lisoletana de Fuensaldaña, Ignacio Príncipe ha transformat el tradicional negoci cellerer familiar en un dels projectes vitivinícoles més puixants de la Denominació d'Origen Cigales.
Aquest llicenciat en Ciències Empresarials, però sempre vinculat a l'activitat agrícola familiar, va anar introduint, primer amb el seu pare, ara en solitari, les tècniques més modernes per elaborar vins de màxima qualitat.

Encara que el seu projecte empresarial és relativament jove, la vinculació amb la viticultura d'Ignacio Príncipe es remunta a diverses generacions, ja que la família porta fent vi des de 1982, seguint la tradició de l'avi d'Ignasi. És a dir, fent vi de colliter al celler subterrani per vendre-ho a granel. Des de llavors fins ara l'evolució ha estat enorme. A Ignasi li va moure la idea de fer alguna cosa gran, no en grandària, sinó en qualitat. I a més, en un món apassionant, que li permet passar d'estar podant en el camp al matí a compartir un acte amb les persones més influents en un hotel de luxe a la tarda. Pertany a la Denominació d'Origen Cigales i és una d'aquelles bodegues que han tingut l'enorme mèrit de ser les impulsores del gran canvi que s'ha produït des de fa uns anys a la zona.


Història del celler

Tot i que la família Príncipe manté l'activitat vitícola i vinatera des de fa diverses generacions, la inversió al celler actual s'inicia en l'any 2000.
Un celler que Ignasi considera encara sense acabar, ja que ha anat patint algunes ampliacions amb 700 metres quadrats més, i de 50 bótes han passat a 200.

El celler es situa a la carretera de Fuensaldaña a Mucientes, en Fuensaldaña. Data de mitjans dels darrers anys 90, quan fan el pas de transformar el celler tradicional d'elaboració de rosats per a la venda a granel i en el negoci familiar d'hostaleria, en un celler centrada en els vins embotellats. Tot això coincideix amb l'ampliació de les vinyes, dels quals es planten fins a 23 hectàrees entre 1991 i 1992 amb la voluntat de fer un salt qualitatiu important, encara que mantenint uns volums de producció ajustats.

En 2000, amb l'elaboració del primer negre César Príncipe, culminava el cicle evolutiu comandat des de 1982 per Ignacio Príncipe, únic dels diversos fills de César involucrat al celler. Amb aquesta decisió, aquest petit celler de Fuensaldaña va tirar del carro en què viatjaven altres productors de Cigales que apostaven per competir sense complexos en el terreny dels vins negres de qualitat.


Filosofia de treball

Des de la nova etapa, la preocupació principal del celler César Príncipe i el seu artífex Ignacio Príncipe ha estat la vinya, perquè no es pot fer un gran vi amb un raïm simplement normal.

Per això, Ignacio Príncipe es planteja l'evolució dels seus vins des d'un retorn als orígens, recuperant algunes de les pràctiques que hi havia en aquesta zona des de sempre, on la seva forma de fer-ho no estava basada en criteris tècnics, sinó en l'experiència, el coneixement del terreny concret en què cultives, les varietats que tens, les variables climàtiques.

Al final, és fer les coses com s'han fet sempre, però amb el màxim control i aplicant els avantatges de la tecnologia moderna. El principal objectiu és que el raïm arribi al celler cada any el millor possible, per aconseguir que els vins de César Príncipe siguin vins capaços de reflectir la tipicitat de la zona.

En l'actualitat el celler té més de 50 hectàrees de vinya, de les quals 17 corresponen a la finca original de la família, en Fuensaldaña, amb vinyes velles de més de 50 anys plantades en vas, la major part d'Ull de Llebre, encara que també hi ha ceps de Garnatxa negra i de les blanques Verdejo i Albillo.

A elles cal sumar altres dues finques; una que va plantar el 1991 i 1992 a la localitat de Corcos de la Vall, íntegrament amb Ull de llebre i en espatllera, amb un marc de 3 metres per 1,5. I una altra més, de 13 hectàrees, que van comprar amb vinyes de 22-23 anys al municipi de Trigueros. Són vinyes que no tenen reg, circumstància que, segons Ignasi Príncipe, no els preocupa, ja que no busquen grans produccions sinó obtenir un raïm de gran qualitat. Com en totes les vinyes velles de la zona, hi ha en molts casos terrenys en els quals creixen barrejades diferents varietats presents en l'entorn: Ull de llebre (que és la varietat principal), Garnatxa Negra (encara abundant) i les blanques Verdejo i Albillo.


Vins de César Principe

Claret de Lluna és el seu vi rosat jove elaborat amb 80% Ull de llebre, 20% entre Albillo, Garnatxa i Verdejo. És un vi amb marcades aromes a fruits vermells, flors i tocs vegetals frescos. En boca és viu, rodó, saborós, molt afruitat amb tocs cítrics, àgil i fàcil d'entendre.

13 Càntirs Nicolau fa referència a un cartell que es va trobar en celler i que feia referència a un deute de 13 cànteres de vi que se li devia a un tal Nicolás, per part del fundador del fundador del celler familiar, Eutiquio. És un vi negre amb una criança de 8 mesos en bótes de roure, elaborat 100% amb Tempranillo. Ofereix una aroma de mitjana intensitat, franc, afruitat i llaminer, amb aromes d'una fruita vermella molt madura amb tocs especiats i lleugers apunts balsàmics frescos. En boca és ampli, amb un pas afruitat i fluid que cobra consistència per la seva tannicitat, amb un toc amarg i de moderada persistència i grat record.

César Príncipe està elaborat amb raïms procedents de tres parcel·les situades totes elles en Fuensaldaña: Negral, La Parada i La Majada, vinyes plantades abans de 1960, en vas i amb una densitat molt baixa de 1.600 ceps per hectàrea, amb un rendiment molt baix. Els raïms van ser desrapats completament a l'entrada al celler; després d'una maceració en fred d'un parell de dies, el most-pasta va passar a fermentar en dipòsits d'acer inoxidable a una temperatura de 28 º. Completada la primera fermentació en 7-8 dies, les pells segueixen en contacte amb el vi fins a completar tres setmanes de maceració. Part del vi va realitzar la fermentació malolàctica en bótes i la resta en dipòsits. Després d'ella, el vi passa a les bótes de criança de roure francès (80%) i americà, renovades en un 50% cada any, en què va romandre durant 14 mesos, sense que s'efectués cap trasbals. Finalment, després d'un filtrat per plaques però sense tractar per fred, el vi s'embotella. En nas és un vi complex i ampli en aromes, amb fruita, espècies i notes de muntanya baixa. En boca és ampli, llaminer, elegant, fi i profund, amb sensacions sedoses, carnós, intens i amb final llarg.