Can Ràfols dels Caus

Can Ràfols dels Caus va ser habitat per la família Ràfols fins a principis del segle XX. El 1930, Jacinto Esteva Fontanet va comprar la propietat en què passava temporades algun estiu.
El cultiu de la vinya i l'elaboració del vi no s'havien abandonat mai durant tots aquests segles. De fet, hi ha un premi a un vi negre de Can Ràfols dels Caus de l'Exposició Universal de Madrid del 1888.

El 1979, Carlos Esteva, nét de Jacinto Esteva, decideix anar-se'n a viure a la finca del seu avi, rehabilita la masia que data de 1634, regenera l'explotació de les vinyes i comença a elaborar vins sota la filosofia del terrer, de la satisfacció de les coses ben fetes, de la saviesa de la naturalesa i de la màxima qualitat.

Avui en dia, Carlos Esteva i la seva família continuen habitant la masia. Dins de la finca es troba també Can Piula, que era la casa original del pastor de la finca de Can Ràfols dels Caus i es remunta al segle XVII. Durant molts anys, Carlos Esteva va viure a Can Piula mentre restaurava la casa pairal i, com a resultat, Can Piula també ha estat restaurat amb la mateixa atenció al detall, sensibilitat estètica i respecte per l'entorn.


Història del celler

Can Ràfols dels Caus sempre ha estat pioner i fins i tot creador de corrents, i a vint anys de l'inici de la seva aventura enològica, Carlos Esteva va decidir fer un gran pas cap endavant amb la construcció d'un nou celler.
L'objectiu no va ser donar cabuda a més tines, hectolitres i ampolles, sinó el de treballar millor.
Amb aquest projecte, la casa va multiplicar el seu potencial qualitatiu, ja que tot ja estava orientat a treballar més a fons les microvinificacions, separar encara més les partides, i continuar investigant.

El celler està incrustat a la roca mare del Garraf, la dolomia, invisible des de l'exterior, completament integrada en el paisatge.
Posseeix una espectacular sala de vinificacions, micro vinificacions, i una sala de criança a nivell per al seu màxim control. El nou celler està projectat a diferents nivells per tal de facilitar la vinificació del vi per gravetat. Disposa de tines de diferents capacitats per poder vinificar per separat les diferents parcel·les, edats, maduresa, tipus, etc.
Això els permet fer criances llargues en ampolles per desenvolupar aromes complexes, suaument, i sense hiper oxidacions a la moda.

La finca de Can Ràfols dels Caus està situada a uns 300m d'altitud, entre les valls de dos torrents, envoltada de vinyes que escalonen els pendents. Des de les parcel·les més altes, com "la Calma" o "el Rocallís", noms de dos dels seus vins, es pot veure el mar, a uns 15km.
Aquesta situació és la clau en l'obtenció de raïms sans, ja que queden protegides dels aires humits de les zones molt properes al mar, però aixoplugades també de la calamarsa de l'Ordal o del Sistema Prelitoral.

La finca i el celler es troben dins del Massís del Garraf, limitat pel sistema Prelitoral, la serra de l'Ordal, les planes del Penedès, del Litoral, del Garraf i el Mediterrani, i és una gran massa calcària.
Constitueix una successió de turons d'altura - algunes ascendeixen a més de 500m d'altitud - que arrenquen amb gradients del 30% i fins al 50%, deixant torrents i rieres que marquen talls estrets i profunds, i això limita la quantitat de terra cultivable.

A la zona dominen les espècies baixes de matoll i plantes d'aroma concentrat com la farigola, el romaní, el poliol i el marduix. No resulta, doncs, estrany que sovint els vins de Can Ràfols dels Caus tinguin aromes de mates de muntanya.
El sòl consisteix en estrats de calcàries dolomies assentats sobre subsòls de roques dolomies i argiles blanques, blaves i roses. Es tracta d'un sòl poc profund d'uns 40cm, i amb continguts de fins a un 40% de calç activa, característiques que limiten la producció.

A causa de l'origen marí de la zona, es poden trobar diferents tipus de fòssils en parcel·les com "la Calma" o "el Rocallís". Els principals terrenys de la propietat són les terres calcàries "blanques" o argiles amb nòduls de calç, denominats "cervells de gat". Aquesta riquesa fòssil proporciona molts micro elements i minerals absorbibles per la planta, que conferiran una major personalitat al vi. El material calcari domina a les zones productores de grans vins que tenen un caràcter molt acusat, molt més potencial d'envelliment, més perfilats i que conserven bé l'acidesa.


Filosofia de treball

D'una finca de 455 hectàrees, només 50 hectàrees es dediquen al cultiu de la vinya, 2 d'oliveres i 1 d'ametller, sent la resta bosc, matoll i pedra. L'extensió de les parcel·les oscil·la entre les 0,15 hectàrees la més petita, i 2 hectàrees la més gran. Llauren les vinyes només a l'hivern per airejar la terra, deixant herba a la vinya per a la competència hídrica i el nitrogen, per fixar així el poc sòl de què disposen, així com per afavorir la proliferació de cucs de terra, insectes i altra fauna beneficiosa. La poda és curta, deixant poques gemmes fructíferes, només les poques que la soca pugui tirar endavant.
No s'utilitzen insecticides, i realitzen una poda verda a finals de primavera i un despampolat a finals d'estiu. La verema és exclusivament manual i el raïm, des que es recull fins que arriba al celler, triga només 15-20 minuts, evitant així qualsevol oxidació, pèrdua de turgència o fermentació incontrolada.

A Can Ràfols dels Caus defensen que l'important és preservar la cultura mil·lenària i els espais naturals, respectant i millorant el lloc en què es viu, i cercant l'equilibri per poder fer el millor vi possible. El cultiu és de secà, sense irrigació, ajustant les produccions per així poder equilibrar els vins a la vinya. Cultiven les vinyes segons el mètode biològic, de manera que els escassos abonaments són orgànics. La conducció és en vas en un 25% i la resta en emparrats alts a fi d'exposar la màxima superfície foliar al sol. Azufran les vinyes utilitzant la mínima quantitat de productes fitosanitaris i només en cas de necessitat. Realitzen la poda verda manualment, igual que la verema, i el raïm es seleccionen a la vinya.

Un gran vi, a més de bons raïms, necessita sensibilitat i bon gust en la presa de decisions que concerneixen la seva elaboració i criança, de manera que al celler no utilitzen llevats seleccionats. L'essencial és treure el màxim del que ofereix la planta, beneficiar-se de la qualitat del raïm i dels coneixements actuals sense utilitzar additius.


Vins de Can Ràfols dels Caus

En l'actualitat elabora una col·lecció de 5 blancs, 2 rosats, 5 negres i 3 caves.

Gran Caus Blanc s'elabora amb un 50% Xarel·lo, 22% Chardonnay i el 28% Chenin procedents de les finques Pomares, La Calma, El Cirerer i Pou Sec. L'acurada selecció dels raïms al punt òptim de maduresa permeten que el Xarel·lo s'asseu al nas, que el Chardonnay construeixi l'esquelet i la Chenin Blanc aporti un agradable toc de frescor gràcies a la seva acidesa.

Xarel·lo Pairal és un varietal que prové de vinyes de més de 60 anys, on aquesta varietat autòctona dóna els seus millors fruits en les pedregoses, seques i pobres terres de la fina El Cirerer de 0,86 hectàrees i fermenta en bóta de castanyer.

El Rocallís és un vi de parcel·la amb raïm Incroccio Manzoni plantada el 1988, en un sòl pedregós, argilós i calcari poc profund. És un vi fresc i penetrant en nas amb aromes de gessamí, herba lluïsa, llimona verda i fruites exòtiques. Cremós i molt llarg en boca amb notes de mel àcida, pell de taronja, os de préssec i un fons ametllat.

La Calma és un altre vi de parcel·la de 0,89 has plantat amb Chenin Blanc el 1982 en un sòl extremadament calcari i amb fòssils de petxines marines. Untuós, gras, mineral, floral, ampli, profund i persistent, expressant el seu terrer amb plenitud.

Petit Caus Blanc neix d'un puzle varietal: 43% Xarel·lo, 25% Macabeu, 15% Chardonnay, 2% Moscatell 10% Chenin Blanc i 5% Parellada. En nas resulta afruitat, destacant el Xarel·lo, mentre en boca és saborós, fresc i equilibrat.

Petit Caus Rosat neix d'un 30% Merlot, 30% Ull de llebre, 10% Syrah, 15% Cabernet Sauvignon i 15% Cabernet Franc. És un vi jove, afruitat, llaminer i equilibrat. Fruiteta dolça, frescor i llaminadures.

Gran Caus Rosat és un monovarietal de Merlot procedent de les vinyes Pals de fusta, Fons i Vinya Negra. Afruitat, potent i saborós. Un rosat amb estructura i color, potència i complexitat.

Gran Caus Negre s'elabora amb 25% Cabernet Sauvignon, 35% Cabernet Franc i 40% Merlot, procedents de les vinyes La Corbata (1982), La Creu i La Pujada (1984) i Pals de Fusta (1987), amb una criança de 12 mesos en bóta de roure francès. Equilibrat i elegant, afruitat i mineral, amb aromes de plantes aromàtiques i arbustos de la Mediterrània. Subtil i seriós, llarg, persistent i suau. Potent, però no tànnic amb aromes predominants de fruita.

Ad Fines és un mono varietal de Pinot Noir de la fina Pere Pau, amb sis mesos dfe criança en bótes de roure francès. Aromes suaus, baies vermelles, frescor, terrenal, pas mitjà amb tanins suaus.

Petit Caus Negre s'elabora amb Merlot, Syrah, i Cabernet Franc. Sumptuós i especiat, equilibrat, potent i amb bona acidesa.

Caus Lubis és un varietal de Merlot procedent de la finca La Calma del Ros, plantat el 1984, i envellit en bótes de roure francès d'1 i 2 anys durant 12 mesos. Un vi ric, complex i amb marcadíssimes aromes de plantes autòctones. Ampli i llarg en boca, saborós i pur amb tocs de fruites negres. Destaca pel seu caràcter, és intens i càlid.

Cava Gran Reserva és un cupatge de 50% Xarel·lo, 25% Chardonnay i 25% Macabeu, amb tres anys d'envelliment en rima. Aromes intenses de fruita blanca, poma al forn, most i el terrer. Untuós, cremós i persistent amb tocs d'ametlla torrada.

Cava Rosat Gran Reserva s'elabora exclusivament amb pinot noir de la fina Pere Pau. Maceració pel·licular durant 15 hores, fermentació espontània a 15⁰C durant 38 dies i segona fermentació durant 45 dies sota temperatura controlada, i un envelliment de 3 anys en ampolla. Llaminer, equilibrat i elegant. Color cirera i pell de ceba. Aromes suaus i frescos, pas mitjà, carbònic cremós.

Cava Parisad s'elabora amb 7,5% Xarel·lo, 80% Chardonnay i 7,5% Macabeu, amb fermentació en bóta de roure francès i un envelliment de 3 mesos en bóta. Bombolles fines i persistents amb aromes fresques de crema pastissera, mel, fruita blanca, torrats i molt mineral. Molt equilibrat, elegant i fresc. Sec al paladar amb bona acidesa. Fàcil de beure, subtil, complex i amb gran intensitat.