Baigorri

Encara que Bodegas Baigorrino té una història centenària, el seu fundador, Jesús Baigorri, és un dels personatges vinculats al món del vi Rioja des de sempre. Fill de cellerers i hereu d'un petit negoci a Villanueva (Àlaba), Baigorri, després d'un llarg pelegrinatge per molts cellers de mig món, va iniciar al costat del ja mort i reconegut arquitecte Iñaki Aspiazu, el seu projecte més personal a principis del nou mil·lenni a Samaniego (Àlaba), a la Rioja Alabesa, amb la creació d'un celler única basada en què la seva arquitectura hauria de ser tan important com el vi.

En l'actualitat i des de l'any 2007, Pedro Martínez Hernández és el seu propietari que, entre altres moltes coses, va invertir en un departament de R + D i va impulsar una projecció més internacional dels seus vins a altres països de l'Europa Occidental i Àsia.


Història del celler

No cal remuntar-se molts anys, només al 2001, per conèixer com es va gestar i es va dur a terme un projecte tan original en una zona tan tradicional i emblemàtica com la Rioja.
Jesús Baigorri, promotor del projecte, i l'arquitecte Iñaki Aspiazu es van proposar crear un celler modern amb una arquitectura basada en criteris essencialment enològics. El projecte es basa en afavorir la conducció natural del raïm i el vi al llarg de tot el procés d'elaboració, evitant sotmetre'ls a l'acció de bombes o mitjans mecànics que puguin alterar les propietats. Això va implicar dissenyar un edifici vertical, que permetés realitzar el transport seguint l'acció de la gravetat.

Bodegas Baigorri està situada a Samaniego, prop de la carretera A-124. Des de l'exterior només es pot veure un cub de vidre, cobert amb una teulada de zinc i elevat sobre una base de formigó revestida amb làmines de fusta. Aquesta urna de 400 metres quadrats es troba a la part alta d'una lloma que baixa en lleuger pendent cap al costat oposat a la carretera i fa alhora les funcions de rebedor i de mirador, amb boniques vistes de les vinyes de la zona i està envoltada per un estany concebut com a dipòsit d'aigua contra incendis.

A partir d'aquí les instal·lacions del celler es troben disposades en sis altures sota d'aquest singular espai, i arriben a 30 metres de profunditat.
En el primer nivell se situen les oficines, una tenda de vins, una sala de tasts, un espai multifuncional per realitzar esdeveniments i el laboratori, dividit en una secció d'investigació i una altra d'anàlisi convencionals.
En el nivell superior es rep el raïm després de la verema; en el nivell inferior es porta a terme el procés de vinificació en dipòsits, i en un tercer nivell, la criança en bótes.
D'aquesta manera, el vi es mou pel seu propi pes, evitant l'ús de bombes per tal de preservar les qualitats de la fruita al màxim.

El celler disposa de dipòsits troncocònics d'acer inoxidable, així com quatre tines de roure francès en què es porta a terme la fermentació alcohòlica del vi de gamma més alta del celler. La nau de criança posseeix control automàtic de temperatura i humitat, i alberga unes 3.000 bótes, el 90% de roure francès, el 8% de roure americà i la resta amb altres varietats en fase d'experimentació. La nau conté també sis enormes grans barrils de roure francès per realitzar acoblaments.


Filosofia de treball

Una altra de les claus de la qualitat dels seus vins, i no menys important que el celler, és la matèria primera d'alta qualitat, la qual procedeix de les seves 100 hectàrees de vinya, amb una edat mitjana de 50 anys, en què s'aplica un cultiu sostenible i una exhaustiva tasca de selecció.
D'aquestes 100 ha, 25 són en propietat, i per a la resta controlen a més de 100 viticultors, de manera que la mitjana per finca és d'unes 3 o 4 ha. La verema sempre és manual i es realitza una doble selecció manual en taules de selecció, primer de raïms i després de grans, per assegurar-se la utilització únicament dels grans més sans i en les millors condicions possibles.

D'altra banda, després d'un període d'estudi d'enginyeria sobre els patrons de consum, el gestor energètic ja es troba en una fase de seguiment en la que mesura, monitoritza i actua en temps real per a corregir les desviacions de consum. Aquesta plataforma també disposa d'un sistema d'intel·ligència artificial per predir el comportament energètic del celler i així ampliar el potencial d'estalvi.
El monitoratge del consum s'està centrant en totes les fases de producció del vi, entre les quals es presta especial atenció a la fermentació, l'embotellament, emmagatzematge i expedició, que suposen més de la meitat de la factura energètica. És un autèntic repte tecnològic, ja que ofereix una solució en temps real que aconsegueix estalvis que varien entre el 30% i 40% de la factura energètica, i a més permet realitzar un manteniment predictiu de l'equipament, així com un repartiment de costos per unitats de producció.
Aquesta aposta de Bodegas Baigorri per l'eficiència energètica és un pas estratègic en la seva trajectòria inversora en projectes de creixement sostenible, que li permet aconseguir vins més saludables i funcionals, i d'aquesta manera consolidar la seva condició de referent en el món de l'enologia, especialment en l'entorn de la Rioja Alabesa.

També, Bodegas Baigorri està immersa en un projecte d'investigació amb cellers francesos, portugueses i italianes on cadascuna s'ha dedicat a seleccionar els llevats autòctons, de manera que Baigorri selecciona els seus propis llevats aïllats de les parcel·les on es troben les vinyes, rebutjant totalment l'ús de llevats químics o industrials.


Vins de Bodegas Baigorri

Els vins de Bodegas Baigorri formen un ampli catàleg. Vins negres, blancs i rosats que van des d'una maceració carbònica fins al B70, elaborat amb raïms procedents de vinyes velles de més de 70 anys i una criança en bóta de 22 mesos.

Baigorri Blanco Fermentado en Barrica s'elabora amb Viura i Malvasia. La fermentació i criança es realitza en bótes noves de roure francès juntament amb les seves mares, movent-se regularment durant 8 mesos. Destaquen les aromes potenciades per la seva estada en bóta amb les seves mares on sobresurten les sensacions de fruita i balsàmiques; untuós, elegant i complex, llarg i amb intens final.

Baigorri Rosado s'elabora amb Ull de llebre i Garnatxa, i fermenta amb llevats autòctons especialment seleccionats a baixa temperatura en dipòsits d'acer inoxidable, juntament amb les seves mares. És intens en nas, destacant les aromes de fruita de bananes, pera, pinya i gominoles. En boca és saborós, suau i molt equilibrat.

Baigorri Maceración Carbónica s'elabora a la manera antiga, amb part de raïms sencers i part amb grans desrapats de la varietat Ull de llebre. La maceració pre fermentativa dels raïms en fred, fermentacions curtes en dipòsits d'acer inoxidable en combinació amb el tradicional trepitjat dels raïms. Destaca la seva aroma afruitada de groselles i mores, el seu pas en boca resulta agradable, sobresortint notes de regalèssia i pastilles juanola.

Baigorri Crianza està elaborat amb raïms de Tempranillo i Garnatxa i altres petites proporcions d'altres raïms autòctons. Té 14 mesos criança en bótes de roure francès i americà. Aromes a fruita negra i fruita compotada, especiats, làctics i llarga via retronasal. En boca és elegant i sedós.

Baigorri Reserva s'elabora amb Tempranillo de vinyes considerades velles, amb una producció reduïda. Maceracions llargues en dipòsits d'acer inoxidable i en tines de fusta. Remuntats naturals per gravetat. Fermentació malolàctica i 18 mesos criança en bótes noves de roure francès. Posseeix aromes de fruita negra i fruita compotada, especiats, làctics i llarga via retronasal. En boca és elegant i molt equilibrat. Llarg i intens final, persistint al paladar.

Baigorri Belus està elaborat amb raïms de la varietat Samsó, Ull de llebre i petites proporcions de raïms autòctons, seleccionades a mà, gra a gra, utilitzant taules de selecció i vibració. Raïms escuats sense rebregar macerades en dipòsits especials amb control de temperatures i llargues fermentacions intercel·lulars. La fase de criança dura 14 mesos en bótes noves de roure francès. Intenses fruites vermelles amb gran complexitat i harmonia amb matisos a olives negres. En boca és untuós, elegant i persistent al paladar.

Baigorri Garnacha és un varietal de vinyes molt velles i d'escassa producció, amb una criança de 14 mesos en bótes noves de roure francès. Ofereix intenses notes florals i fruites vermelles, amb gran complexitat i harmonia de matisos. En boca és untuós, elegant, envoltant i té una gran expressió amb un final llarg i mineral persistent al paladar.

Baigorri de Garaje s'elabora amb vinyes de Tempranillo molt velles i d'escassa producció, amb maceració llarga i fermentació en tines de fusta. Aromes de fruita compotada, herbes aromàtiques, pa i figa. Sensacions de fruita macerada, prunes panses, tabacs i fumats, regalèssia. Molt saborós i rodó, equilibri entre els tanins de la fusta i els propis del raïm. Final molt llarg i persistent

Baigorri B70 és un vi elaborat de vinyes molt velles de més de 70 anys cultivades en parcel·les petites a la Serra de Cantàbria. Raïm de la varietat Ull de llebre seleccionat a mà, gra a gra, utilitzant taules de selecció per vibració i pes. Elaboració separada en bótes obertes de 600 litres. Després se separa el vi de llàgrima, aprofitant únicament el vi procedent del Repiso. Fermentació malolàctica i 22 mesos criança en bótes noves de roure francès i gra extrafí. Vi amb aromes de fruita madura amb matisos minerals. Elegant, rodó i molt equilibrat entre els tanins que aporta la fusta i els propis del raïm. Final molt llarg i persistent.