The Macallan Ruby

La finca de The Macallan se situa a la regió de les Highlands, amb una extensió de 158 hectàrees, 36 de les quals s'utilitzen per a sembrar a la primavera la seva exclusiva varietat de civada Minstrel per a l'elaboració del whisky The Macallan.
Per a la producció d'aquest whisky s'utilitzen alambins inicialment petits, i els més petits de Speyside. Compten amb 14 d'aquests alambins, els quals tenen una grandària i forma únics que proporcionen el màxim contacte amb el coure, cosa que ajuda a la concentració del destil·lat de nova creació i li dóna la viscositat i els exquisits sabors intensos i afruitats tan característics d'aquest whisky. Només s'utilitza el 16% de la destil·lació final dels alambins per omplir les seves bótes de roure, ja que a The Macallan només busquen l'excel·lència.
Aquestes bótes de roure són un element principal del procés d'elaboració, sent les responsables de l'extraordinària qualitat, del color, de les aromes i del 60% del sabor de The Macallan. Utilitzen bótes de roure americà curades amb xerès, les quals aporten tocs de cítrics dolços, espècies suaus, vainilla i lleugers notes de roure, barriques de roure espanyol curades amb xerès, les quals aporten aromes i sabors de taronges amb xocolata, fruites seques i espècies, i bótes de roure americà curades amb bourbon, les quals aporten aromes i sabors de cítrics dolços, coco i roure.
Tots els colors dels whiskies de The Macallan provenen només de la fusta dels seus excepcionals bótes de roure i a diferència dels colors artificials, es mantenen invariables. Amb gran habilitat, el mestre destil·lador aconsegueix l'homogeneïtat del color a totes les ampolles.