Temps de Flors

Temps de Flors és un vi blanc jove de la D.O. Penedès elaborat per Bodegues Sumarroca. El celler es troba en el municipi de Subirats, en l'Alt Penedès (Barcelona)

Temps de Flors és un coupage de les varietats Xarel·lo, Muscat i Gewurztraminer. Els raïms procedeixen de les finques pròpies Sumarroca (situada prop de Sant Sadurní d'Anoia) i Sabartés (situada al costat de Llorenç del Penedès).

La finca Sumarroca es troba en la part més septentrional de la D.O. Penedès i es caracteritza per uns sòls amb alta concentració de calcària i de grava amb argila. La finca Sabartés, per la seva banda, es troba molt més al sud, pràcticament a nivell de mar, la qual cosa permet que les marinades influeixin en el raïm, dotant al vi de cert caràcter Mediterrani.

L'elaboració de Temps de Flors comença amb una verema per separat de cada varietat esperant el seu punt òptim de maduració.
Amb els raïms en celler es realitza una petita maceració prefermentativa a 10 ºC per a les varietats de Muscat i Gewurztraminer, amb la intenció d'extreure el seu màxim potencial varietal.

Posteriorment es duu a terme un premsatge suau i una decantació per gravetat que precedeixen a una fermentació alcohòlica a temperatura controlada de 14 ºC que dura entre 20 i 22 dies.

Finalment, en finalitzar la fermentació es realitza un trasbals per aconseguir unes mares fines que romanen en dipòsit durant 4 setmanes.