Sicus Sons Cartoixà

Sicus Sons Cartoixà és un vi blanc sense denominació d'origen elaborat pel celler Sicus a Bonastre (Baix Penedès).

Sicus és el projecte personal d’Eduard Pie, un jove viticultor de la regió que ha volgut reinterpretar la zona tornant a utilitzar les varietats autòctones, amb unes tècniques d'elaboració respectuoses amb el raïm i amb el medi ambient, sense utilitzar herbicides ni pesticides.

Les vinyes de Sicus estan situades als peus del Massís de Bonastre (sud-oest de la D.O. Penedès), una zona muntanyosa al costat del mar, envoltades d'oliveres, formant el típic paisatge mediterrani. Els sòls de la zona són poc profunds, amb poca humitat i escassa matèria orgànica. El clima, clarament mediterrani, actua de forma diferent cada any, diferenciant alguns matisos que queden reflectits en la personalitat de cada vi.

Sicus Sons Cartoixà és un vi elaborat amb Xarel·lo de la finca La Caseta. Situada a 6 km del mar, a 180 metres d'altitud, sobre sòls argilo calcaris de poca profunditat i escassa matèria orgànica. Rendiments d'1kg per cep.

La verema és manual  i es desrapa el raïm a la mateixa vinya. Tot seguit s'introdueix en àmfores d'argila enterrades enmig de les files de ceps, deixant que la fermentació s'iniciï espontàniament amb els llevats autòctons. La maceració amb les pells es porta a terme durant 10 dies, després es premsen i es tornen a introduir en l'àmfora fins al final de la fermentació. Durant 5 mesos el vi reposa dins de l'àmfora a la vinya. Finalitzat aquest temps es treu el vi i es porta al celler on s'embotella.