Va ser a Santiago de Cuba que el rom tradicional lleuger va arribar a ser tradicional ja que prové de la melassa , el producte final de l'ebullició de la canya de sucre per produir cristalls de sucre, i lleuger ja que es neteja i es destil·la de forma natural per arribar a un nivell perfecte d'alcohol.
En un segle i mig va conquerir el món, posant a Santiago de Cuba i la seva destil·leria al mapa com el bressol del rom. El 1959 els hereus de Bacardí, que van registrar la marca de la seva beguda a les Bahames, van sortir de Cuba.
La destil·leria i els seus mestres romers continuen fent el seu famós rom de la manera tradicional. Ron Varadero està registrat com la marca registrada de la destil·leria de Santiago, i el seu logotip recorda al simbòlic "sol vermell".
Aquest rom tan especial és un veritable clàssic de la producció de rom cubà: sec, decidit i perfectament equilibrat, que porta a la ment la fruita tropical. Cinc anys d'envelliment a les centenàries cantines de Santiago de Cuba li donen totes les qualitats inconfusibles de rom fi daurat com el sol del Carib.