Tempranillo o Cencibel és una varietat de raïm negre conreada extensament per produir vins negres amb cos a Espanya, d'on és originària. Es considera autòctona de la Rioja. El seu nom és el diminutiu de Temprano, fent referència al fet que madura diverses setmanes abans que la major part de les varietats de raïm negre espanyoles.
És raïm de pell gruixuda. Creix millor en altituds relativament altes, però pot tolerar climes més temperats. Els vins tempranillo es poden consumir joves, però els més cars envelleixen durant diversos anys en bóta de roure.
Tenen color vermell robí amb aromes de baies, prunera, tabac, vainilla, cuir i herba. El raïm tempranillo produeix un most equilibrat en sucre, color i acidesa, encara que aquesta última a vegades és escassa. Posseeix un paladar franc, interessant en vi jove i vellutat quan envelleix. Hi ha un ventall molt ampli de sinònims: cencibel, ull de llebre, negre de Madrid, tinta del país, negre de la Ribera, tinta de Toro.
CA
