Comprar vi, cava i xampany per regalar. | DECÁNTALO del celler Emilio Moro

Bodegas Emilio Moro és la història d'una família dedicada al vi des de fa més de mig segle, on la primera generació es va lliurar a la terra, la segona va inculcar a la tercera el saber fer i aquesta última ha construït una marca referent a nivell internacional. La història de la família s'escriu des de 1932 com un projecte de tres generacions arrelades a la Ribera del Duero i dedicades a descobrir les característiques del seu terrer per transmetre en vins amb personalitat.

Història del celler

No va ser fins a 1987 quan la família Moro va decidir comercialitzar els seus vins des d'un petit celler, fins que el 1997 van començar les obres de les seves actuals instal·lacions a Pesquera de Duero que van concloure al setembre de 2001 i de les que surten anualment més de 700.000 ampolles, amb l'avantatge que totes elles procedeixen de vinyes centenàries que van pertànyer a l'avi i que posseeixen el clon més pur del raïm autòctona Tinto Fino. El celler és un espai en què els mètodes tradicionals i l'alta tecnologia es donen la mà en una aposta cap al progrés, on la tecnologia està al servei de la qualitat. Una qualitat basada en la tradició de tres generacions, on no s'empra la innovació per distorsionar l'essència del passat, sinó per reforçar-la.

Actualment, el celler està dirigit per José Moro com a conseller delegat, mentre Javier Moro porta la direcció comercial, i es manté fidel a la filosofia que el seu pare, Emilio, va heretar del seu antecessor, al qual amb tan sols 14 anys ajudava ja a vendre 100 cántares de vi per la zona. Per a la família Moro la tradició implica responsabilitat amb la marca, elaborar amb els coneixements adquirits al llarg dels anys i millorar-los buscant l'excel·lència.

D'altra banda, val la pena subratllar la creació de la Fundació Emilio Moro des de 2013, enfocada a la cultura vinícola a estudiants de Gastronomia CEDHI Arequipa-Perú. Aquesta iniciativa s'adreça a 30 estudiants, amb edats compreses entre els 16 i 30 anys, en risc d'exclusió i que, per les seves condicions de pobresa, no compten amb els mitjans econòmics suficients per accedir a una formació de qualitat. El projecte es desenvolupa en col·laboració amb la Fundació Santos Toledano i Càritas Arequipa i busca millorar el nivell formatiu dels alumnes de segon any de la carrera tècnica de Gastronomia i Art Culinari del Centre d'Estudis de Desenvolupament Humà Integral Nova Arequipa CEDHI. La Fundació Emilio Moro aporta més del 70% del finançament que es destina a l'habilitació d'una aula degudament equipada, a la recerca i contractació de personal docent especialitzat i a la planificació d'una oferta formativa d'acord amb la demanda laboral del sector serveis.


Filosofia de treball

El celler Emilio Moro està compromès amb la qualitat en els processos d'elaboració, amb la protecció del medi ambient i amb el progrés cap a un futur tan eficient com respectuós amb l'entorn. L'actiu més important d'Emilio Moro són les seves vinyes empeltades amb el més pur clon d'ull de llebre o Tinto Fino, perquè aquesta varietat els proporciona petits raïms amb el que elaboren robustos i elegants vins. Actualment posseeixen 200 hectàrees de vinyes, totes elles empeltades amb el "clon de la família". Els més antics daten de 1.924, situats a la finca de Valderramiro, on l'avi -Emilio Moro- a mesura que anava comprant noves vinyes, seleccionava els de millor qualitat per empeltar les seves vinyes, i és el que avui la família anomena el "clon de la família ", un 100% Tinto Fino. De fet, durant l'últim segle, a Pesquera de Duero moltes vinyes van ser arrencades, però gràcies a la passió per la vinya, les vinyes de la família Moro van ser recuperades, i d'aquesta manera han conservat un clon que després d'una acurada selecció ha estat utilitzat per empeltar totes les seves vinyes.

Des de 1987, el celler va elaborar una línia clàssica de vins, des del jove roure fins al criança, reserva i algun reserva especial, però des de 1998, en la creació de Malleolus, desapareixen els conceptes usats fins a aquest moment, i la categoria dels vins se substitueixen pels noms de les vinyes i parcel·les, que els aporten una identitat pròpia.

A més, a Emilio Moro mantenen un programa d'estalvi energètic, una millora en la gestió de residus per minimitzar l'impacte ambiental de les activitats del celler i una línia d'investigació per al tractament sostenible de la vinya. Per tot això, el celler ha incorporat recentment una aplicació que li permet fer un seguiment puntual de totes les seves vinyes, basada en un programari de geolocalització. L'aplicació ofereix mapes que s'actualitzen contínuament mitjançant fotos per satèl·lit i mostra de forma instantània qualsevol modificació sobre el terreny, permetent registrar informació detallada sobre cadascuna de les parcel·les del celler, des de les últimes condicions climàtiques a l'estat sanitari i qualitat del raïm , la quantitat de producció, el rendiment de la vinya i possibles incidències. També disposa de mapes de distribució de les varietats de raïm, per any de plantació, tipus de sòl i fertilització, i d'ells s'obté informació per extreure patrons de comportament de la vinya, per tal d'obtenir d'ella els millors rendiments en qualitat . L'aplicació és accessible en temps real a tot el personal del celler i ofereix la possibilitat de connectar-se des d'un dispositiu mòbil en mode on line, allà on hi ha cobertura, i off line, on no n'hi ha, com passa en moltes zones de camp . Aquesta monitorització constant permet prendre mesures urgents en cas de situacions extraordinàries, com l'aparició d'una plaga o malaltia a la vinya.


Vins de Bodegas Emilio Moro

Finca Resalso és l'expressió de les vinyes més joves del celler, entre 5 i 15 anys, però porta el nom de la parcel·la més emblemàtica plantada el 1932. Està elaborat amb raïms de la varietat 100% Tinto Fino, i roman quatre mesos a bótes de roure francès i americà fins el seu embotellat. Ofereix un aroma intens i fragant, ressaltant la combinació d'aromes primaris, mora, regalèssia i fruits negres del bosc, mentre que en boca és melós, expressiu i intens, i molt agradable de beure.

Emilio Moro està elaborat amb vinyes d'entre 15 i 25 anys, i recull l'essència dels tres tipus de sòls de la Ribera del Duero, atorgant al vi una àmplia varietat de matisos. Està elaborat amb raïms 100% Tinto Fino, ha estat 15 dies en maceració amb les pells, i posteriorment ha tingut una criança de 12 mesos en bóta de roure americà i roure francès fins el seu embotellat. El vi reflecteix gran varietat de sensacions gustatives que es presenten en boca de manera intensa, amable i desitjable. En nas, destaca la seva riquesa i varietat en aromes, com torrats, fusta, fruits negres o vainilla.

Malleolus, que en llatí vol dir mallol, suposa un punt d'inflexió en la història del celler. S'elabora a partir de ceps d'entre 25 i 75 anys, ha estat 18 dies macerant amb les pells, i després de la seva fermentació malolàctica en bótes de roure francès, ha envellit durant 18 mesos en bótes noves de roure francès Allier fins al moment del seu embotellat. És un vi que destaca per la intensitat i qualitat de les sensacions que ofereix, des dels aromes a fruita negra concentrada fins al taní potent madur i llaminer que omple la boca, on la integració entre fruita i fusta produeixen un gran equilibri.

Malleolus de Valderramiro està elaborat amb raïms procedents del Pago de Valderramiro, plantat el 1924. El vi ha macerat durant 26 dies en dipòsits d'acer inoxidable, i després de la seva fermentació malolàctica en bóta de roure americà, se li ha donat una criança durant 18 mesos a bóta de roure francès. Destaca la seva aroma complexe i elegant, amb subtils notes florals que acompanyen la regalèssia, la mora i la grosella. En boca es presenta càlid i llaminer, ressaltant un taní de gran qualitat que acaricia el paladar proporcionant un postgust de gran longitud que convida a beure de nou.

Malleolus de Sanchomartín és un dels vins premium de Bodegas Emilio Moro. Procedeix del Pago de Sanchomartín, vinya amb més de 65 anys d'antiguitat. El vi ha macerat durant 28 dies, i després de la seva fermentació malolàctica en bóta de roure americà, realitza una criança de 18 mesos en bóta nova de roure francès. En nas és opulent i intens, predominant els fruits negres i les aromes torrats de fusta noble. En boca es presenta poderós i persistent, però equilibrat i molt polit, amb un taní sedós que envolta el paladar.

Emilio Moro Clon de la Família té una producció limitada d'unes 1.000 ampolles, però sempre està condicionada a una excel·lent qualitat del raïm i s'elabora exclusivament en aquells anys excepcionals en què la collita li imprimeixi el seu peculiar caràcter. És un reconeixement al llegat familiar que, a través dels anys, ha fet possible seleccionar un clon de la varietat Ull de llebre. A més, és un vi amb caràcter solidari ja que la recaptació de les seves vendes es destina, de manera íntegra, a la Fundació Emilio Moro. Després de la seva maceració durant 32 dies, i la seva fermentació en dipòsits, el vi ha envellit durant 18 mesos en bótes de roure 100% francès. En nas es mostra franc i evolvent, amb notes varietals a mora, esbarzer ... En boca prima l'elegància aportada per la calcària, el caràcter i estructura de l'argila i la maduresa i melositat que dóna als vins el còdol, fent d'aquest "clon de la Família "un vi sedós, opulent i equilibrat.