Comprar vi, cava i xampany per regalar. | DECÁNTALO del celler Cepa 21

Hi ha homes i noms que ja s'inscriuen en la història moderna dels vins de la Ribera del Duero, i la família Moro és un d'ells. La història de la família s'escriu des de 1932 com un projecte de tres generacions arrelades a la Ribera del Duero i dedicades a descobrir les característiques del seu terrer per transmetre en vins amb personalitat, però no és fins a 1989 quan el celler mare, Emilio Moro, va néixer com a marca.

Des de llavors el celler es anat consolidant com un dels cellers exemplars del nostre país, els èxits es reconeixen també internacionalment. I de la generació més jove de Cellers Emilio Moro neix als voltants de Castrillo de Duero el projecte vitivinícola Cepa 21, liderat pels germans José i Javier Moro, com una expressió clara de la revolució vitivinícola que en els últims anys està tenint lloc al nostre país.

Història del celler

Cellers Cepa 21 neix el 2002 amb els germans José i Javier Moro i un munt de petits accionistes amics entre els quals es troben famosos futbolistes i artistes de contrastat renom professional.
La idea persegueix unir la construcció d'un celler modern, minimalista i funcional amb la saviesa acumulada durant generacions per elaborar uns vins de tall modern. El nou celler s'ubica en un petit promontori on compta amb unes formidables vistes de la Ribera del Duero i les vinyes que envolten el celler.

Sota una coberta de fusta, la nau d'elaboració està dissenyada des d'un punt de vista pràctic i funcional. Compta amb 34 dipòsits de fermentació de 20.000 litres, 3 dipòsits d'homogeneïtzació de 60.000 litres, 2 dipòsits isoterms de 20.000 litres, 2 dipòsits sempre plens de 5.000 i 2.000 litres i 2 premses verticals pneumàtiques d'acer inoxidable.

El laboratori està ubicat dins de la nau d'elaboració i és l'autèntic centre de control de tot el celler, ja que s'analitzen paràmetres de maduració de raïm, seguiment de mosts, control de temperatura de fermentació en dipòsits, manteniment dels paràmetres d'humitat i temperatura de totes les sales del celler i fins i tot detecció i extracció per presència de gas carbònic. La sala de criança està semienterrada, de gairebé 70 metres de longitud i amb una capacitat de més de 2.000 bótes.

Presidint en un extrem, es troba la sala de tast, que a través de la seva lluerna poligonal irregular que il·lumina tènuement la sala amb llum natural per no despertar la criança del vi. Després d'una cortina de vidre, hi ha la nau climatitzada del vi embotellat que pot arribar a albergar fins a un milió d'ampolles en l'ambient més adequat d'humitat i temperatura. En aquesta nau climatitzada es troba també la línia d'embotellament i etiquetatge. A més, el celler ofereix també un espai gastronòmic que presenta una doble línia de carta de plats, en la qual es ret homenatge a la cuina d'avantguarda i de la tradicional. Amb aquesta magnífica combinació, el xef Alberto Soto dissenya un menú de degustació de clar tall innovador o bé una selecció de plats de la cuina més típica de la Ribera del Duero.

Filosofia de treball

Cepa 21 té com a objectiu produir raïm de la més alta qualitat com a punt de partida per elaborar els seus vins. Aquest objectiu va comportar una correcta elecció de les parcel·les a plantar i una viticultura molt treballada.

En l'actualitat Cepa 21 posseeix 50,38 hectàrees de Negre Fi, de les quals la majoria es troben al voltant de celler, sobre un sòl format per un gran sòcol antic i per sediments terciaris de sorres llimoses i argiles, a una altitud que oscil·la entre els 780 i 850 metres.

Les qualitats imprescindibles que determinen l'elecció del sòl es poden resumir en una correcta orientació, nivells mínims de calcària activa i sòls poc vigorosos que proporcionin cicles vegetatius curts. Entre altres elements s'analitza la matèria orgànica, nitrogen, fòsfor, potassi, calcària activa, microelements, metalls pesants, etc.
D'aquesta manera, coneixent l'origen i la composició dels terrenys, es pretén ser respectuosos amb el medi ambient, amb les vinyes i sobretot amb el terra. D'altra banda, el clon que es conrea en totes les parcel·les que són propietat del celler està seleccionat de vinyes centenàries de Pesquera de Duero.

A més, es respecta al màxim l'equilibri entre sòl i planta, no utilitzant cap tipus d'adob mineral a les plantacions. Per compensar les extraccions de collita i sarments que es produeixen a la vinya, es realitzen periòdicament abonats amb fem d'ovella molt fet, després de ser analitzat en un laboratori especialitzat. Amb això es pretén que la mateixa planta colonitzi horitzons profunds per obtenir el potencial vitícola més gran d'aquest sòl i les vinyes puguin resistir èpoques d'estrès per sequera o elevades temperatures.

El control de les males herbes es realitza mitjançant passades de cultivador amb inter cepa durant tot el cicle vegetatiu, evitant així la utilització d'herbicides químics de síntesi i possibles residus d'aquests en els vins. Depenent de les característiques de cada sòl, es controla el nombre de gemmes, i per tant la producció, des del moment de la poda.
Normalment, les parcel·les amb conducció en espatllera es poden a Doble Cordó o Cordó Royat, deixant tres polzes per cada braç amb dos rovells en cada polze. Els talls de poda que tenen un diàmetre considerable es tracten amb productes cicatritzants i fungicides per eliminar les vies d'entrada dels fongs de fusta.
Els sarments retirats de la poda s'eliminen de les parcel·les per reduir els focus de futures plagues i malalties. Un cop brotada la vinya i en període lliure de gelades primaverals s'eliminen tots els brots sorgits de les gemmes que no són franques, reduint així la producció i proporcionant ventilació i insolació als raïms restants.

Es manté un intens seguiment de malalties criptogàmiques i plagues que puguin danyar la vinya ja raïm, realitzant tractaments preventius basats gairebé exclusivament en sofre (control de oïdi i àcars) i Bacillus thurigiensis (control biològic de l'arna de dispersió i per tant de podridures).

Es respecten uns 8 o 10 raïms per cada planta, depenent del pagament i del desenvolupament de la planta, de manera que pugui concloure correctament la maduració del raïm en les condicions més òptimes segons les característiques de cada anyada. La verema s'executa per parcel·les separades i s'analitzen els paràmetres finals de la producció, determinant el destí i el potencial enològic de cadascuna. Tot el raïm que entra al celler passa per la taula de selecció per eliminar restes de fulles, tiges o raïms defectuosos.

Amb totes aquestes tècniques de cultiu, s'aconsegueix obtenir els paràmetres enològics òptims que defineixen la personalitat dels vins de Bodegas Cepa 21.

Vins de Cepa 21

Fita Rosat s'elabora 100% amb Negre Fi i neix amb l'interès d'oferir al consumidor la versió més fresca i aromàtica d'aquesta varietat. Posseeix notes florals al costat de aromes fresques de fruits vermells. En boca és viu i molt fresc, amb un pas madur i una acidesa vibrant.

Fita és un negre de mitja criança elaborat amb les vinyes més joves del celler, empeltats amb els clons de Negre Fi de les vinyes més emblemàtics de Cellers Emilio Moro. En nas es presenta com un conjunt madur, interessant i complex, amb fruites negres en compota assaonades amb aportacions d'espècies i regalèssia. A la boca és amable i llaminer, ben equilibrat i amb un postgust càlid i persistent.

Cepa 21 és un vi negre amb 12 mesos de criança en bótes de roure francès, elaborat amb Negre Fi conreat en sòls pertanyents als termes municipals de Castrillo de Duero, Pesquera de Duero i Nava de Duero, escollits per la seva afinitat edafològica, amb alternances de capes calcàries i argiloses amb lleugers afloraments de cant al·luvial i sedimentari. Aquí la fruita es desenvolupa a la copa amb vivesa i frescor envoltada de matisos que li aporten pinzellades de finor i complexitat. A la boca és carnós i persistent amb un taní de gran qualitat, la tendresa del final de boca i el record de les seves aromes en retronasal conviden a seguir bevent.

Malabrigo és un vi amb una criança de 18 mesos en bótes noves de roure francès i s'elabora amb Negre Fi plantat en orientació nord i vessant freda, el que es tradueix en una evolució lenta i tardana del raïm. També les característiques del seu sòl, barreja entre franc sorrencs  i argilós amb abundant còdol, permeten avançar la maduració equilibrant la graduació amb la composició polifenòlica. Presenta una intensa aroma a fruita negra confitada, amb una marcada presència de notes especiades, carmí i tinta xinesa. Els matisos torrefactes s'integren amb les aromes primàries oferint un conjunt de gran personalitat i noblesa. A la boca és sedós i envoltant, amb una marcada persistència en el final de boca i un postgust llarg on podem tornar a gaudir de matisos a fruita especiada.