MicroBio Nieva York Rosado

MicroBio Nieva York Rosado és un vi escumós sense denominació d'origen elaborat pel celler Microbio Wines en Nieva (Segovia).

MicroBio Nieva York Rosado és el projecte personal d'Ismael Gozalo, creador, al costat de Javier Zaccagnini, d'Ossian. Des de 1998 Ismael elabora els seus vins fora també del celler familiar, Vinyes de Neva. Comença elaborant vins joves, frescos i molt varietals i aviat treballa també una línia bio o natural per realçar la personalitat de la varietat i el sòl per sobre de tot.

Per elaborar aquests vins Ismael compta amb vinyes familiars pre-filoxériques i en peu franc, treballades de forma ecològica però sense voler entrar en aquest tipus d'etiquetes. Un percentatge important de tota el seu raïm el segueix venent a elaboradors de la zona com la pròpia Ossian.

MicroBio Nieva York Rosado és un viescumós rosat, petillant naturel (Pet Nat), elaborat elaborat amb Tempranillo i Verdejo de diferents vinyes de la zona plantades en peu franc sobre sòls amb sorres silícies i códols.

El raïm utilitzat per aquest vi és la dels primers dies de verema. Després de la verema manual, fermenta amb llevats autòctons a baixa temperatura i amb baixa terbolesa. Acaba la fermentació en ampolla sense sulfits afegits. Després de 9 mesos de criança es realitza al degorjat per treure les mares i s'omple l'ampolla amb vi sec del mateix lot.