Gorka Izagirre G22

La veritat és que durant segles ningú va considerar el vi txakolí com una cosa seriosa, i molt pocs haguessin plorat la seva desaparició. Enfront dels vins poderosos, de graduació més alta, el txakolí era considerat com un "vinet" local, d'escàs interès. Corrien els temps en què el poder alcohòlic del vi era la seva millor carta de presentació. Eren èpoques en què les elaboracions, encara deficients, encara no havien deixat que les varietats de la zona parlessin sense màscares. I a tot això cal sumar que el txakolí sempre ha format part d'una economia familiar al mateix nivell que l'horta, la carn, la llet o la pesca, i que no hi va haver una indústria txakolinera avançada i preparada per elaborar amb rigor aquesta petita joia enològica fins fa poques dècades.