Castaño Colección Cepas Viejas

Castaño Colección Cepas Viejas és un vi negre de la D.O. Yecla elaborat pel celler Castaño. Estem parlant d'un cupatge de les varietats Monastrell (70%) i Cabernet Sauvignon (30%).

El clima de la zona és mediterrani continental. Es tracta doncs d'un clima temperat que presenta estius secs i hiverns freds en els que poden aparèixer nevades. Castaño Colección Cepas Viejas neix a partir de raïms que creixen a una altitud de 750 metres: la Monastrell es cuida a partir d'una poda curta, mentre que la Cabernet Sauvignon creix en espatllera. Les dues varietats són velles, ja que la primera compta amb gairebé 50 anys i la segona amb més de 30.

Després del corresponent procés de verema, el raïm de Castaño Colección Cepas Viejas es deixa fermentar de forma alcohòlica a temperatura controlada d'entre 26º i 28º. Posteriorment es duu a terme la fermentació malolàctica. Castaño Colección Cepas Viejas, en última instància, reposa durant deu mesos en bótes de roure. L'embotellament es realitza sense un procés previ d'estabilització.

Castaño compta amb més de 500 hectàrees de vinya repartides en quatre parcel·les: Las Gruesas, Pozuelo, Arabi i El Espinal. El celler, que va néixer gràcies a l'esforç de Ramon Castaño Santa, el lideren actualment els tres fills del mateix, qui van començar a incorporar-se al projecte a partir de la dècada dels '80.