Maridatges nadalencs: Maridar vins i sopes de Nadal

Passen les setmanes i s’apropa de forma inexorable el gran dia de Nadal. Una data per reunir-se en família al voltant d’una gran taula plena de saboroses receptes tradicionals, si és possible, ben maridades amb el vi adequat.

I justament sobre aquest tema volem parlar en aquest post i als que vindran durant els propers dies: De com maridar vins i receptes nadalenques. Així que per entrar en matèria, inaugurem aquesta sèrie d’articles amb algunes idees sobre com maridar un dels plats més tradicionals, i alhora més complicats de maridar amb vi: La sopa de Nadal.

maridaje-vino-caldoBrou Tradicional de Nadal. © Cuchillito y Tenedor

El brou tradicional de Nadal està fet a base de verdures (pastanaga, porro, nap, patata, col) i diferents carns (pollastre o gallina, porc i vedella) que bullen en una olla gran amb aigua. El secret d’un gran brou nadalenc està en el temps de cocció, que ha de ser lenta, d’entre 3 i 5 hores, per aconseguir un brou concentrat, amb molt sabor. Un cop passat el temps de cocció, es colen tots els ingredients i es serveix la sopa.

A Catalunya és molt típic servir el brou de Nadal amb galets (lumaconi en italià), una pasta gran amb forma de cargol, mentre que en general, a la resta d’Espanya se li afegeix ou dur al brou, tallat a trossos petits, i trossets de pernil.

Així mateix, en bona part del litoral Mediterrani solen afegir-li al brou les anomenades pilotes, petites mandonguilles de carn picada i pinyons, que hauran bullit durant els últims 20 minuts amb el brou. La tradició marca començar l’àpat amb el brou, i menjar a continuació les carns i vegetals que queden a l’olla.

Per maridar vins i sopes de Nadal us recomanaríem decantar pels finos i mançanilles de Jerez (el caràcter salí i l’acidesa punyent d’aquests vins van molt bé amb les sopes i consomés), així com vins negres frescos, amb poca càrrega de fusta, preferiblement de segon any i de tanicitat moderada, de les varietats Syrah, Garnatxa i Pinot Noir.

Aquí van tres recomanacions:

Manzanilla Papirusa Lustau. Una sorprenent mançanilla envellida en soleres sota vel de flor, molt influenciada pel microclima humit i la brisa marina de la desembocadura del riu Guadalquivir. Un vi versàtil, salí i molt refrescant.

Cara Nord 2013. Un vi molt interessant elaborat amb Garnatxa, Syrah i petites aportacions d’altres raïms autòctons elaborat per Tomàs Cusiné a la DO Conca de Barberà. Frescor, mineralitat, amplitud, fruita i un caràcter rústic que pensem que aniria molt bé amb una bona sopa de Nadal.

Manga del Brujo 2012. De nou un cupatge dominat per Garnatxa i Syrah amb aportacions d’Ull de llebre i Samsó. Un vi molt interessant, de la mà de l’enòleg i Master of Wine escocès Norrel Robertson. Polit, envoltant i de dolçor molt mesurada.

Anima’t a provar-los. Bon profit i bons vins!

About Decántalo

Som la botiga amb el millor catàleg online de vi espanyol. Busquem constantment les últimes novetats, les ampolles més especials perquè gaudim junts de l'apassionant món del vi. Comparteixes la nostra passió pel vi?
Esta entrada fue publicada en Ocasions especials, Sin categoría and tagged , , , . Bookmark the permalink.