Àpats de Nadal i Escumosos

espumoso

L’any passat vàrem elaborar una guia per poder maridar tot tipus de vins durant els àpats de Nadal. Aquí hi podeu fer un cop d’ull: Vins per a aquest Nadal. Aquest any ens centrarem en una selecció d’escumosos, aquesta beguda tan propera a la festa i a les celebracions, des dels més lleugers i frescos perfectes per a un aperitiu, fins als escumosos de llarga criança on passen a ser vins de gran complexitat que mariden perfectament amb plats més saborosos.

– Benvinguda: Què millor que començar els aperitius amb els vins elaborats amb el mètode ancestral. Aromes primaris i frescos que t’obren la gana per poder arrencar el tiberi amb més ganes. Aquí teniu diversos exemples: Microbio Nieva York d’Ismael Gozalo, elaborat amb la varietat Verdejo a Segòvia. Bernabé Navarro Acequión a Alacant, vi elaborat amb moscatell d’Alexandria amb un perfil una mica més aromàtic i floral i Loxarel Ancestral A Pèl des del cor del Penedès amb un perfil més auster i fresc.

– Aperitiu i Entrants: recomanem uns escumosos secs però no amb molta criança perquè encara preservi un caràcter afruitat i maridin molt bé amb tot tipus de platets. Tarlant Zéro Brut Nature pot ser un clar exponent, aquest champagne fresc, afruitat i sense sucre afegit en la seva expedició pot anar fenomenal amb diferents tipus de marisc.

– Plat Principal: a un escumós el pas del temps li aporta complexitat i cos, de manera que es complementa molt bé amb plats més saborosos i concentrats. La frescor que li aporta les fines bombolles ajuda a plats molt saborosos com el xai a netejar la boca i que es percebi un plat més lleuger. El Gramona III Lustros Gran Reserva Brut Nature té totes aquestes qualitats parlades anteriorment.

– Postres: aquest és el moment on normalment s’ha begut aquest tipus de vins, però amb el handicap ocasional de barrejar postres dolces amb caves molt secs (Brut Nature). Els grans cellers de cava sempre han tingut una línia que combina perfectament amb les postres com és el cas de Llopart Néctar Terrenal Semi Dolç. Si tenen unes postres a base de fruites vermelles i amb una miqueta d’acidesa un escumós rosat també li va de meravella, com aquest Guilera Brut Rosat Reserva.

– Sobretaula: aquí ja entrarien en els grans escumosos, les millors vinyes, llargues criances. Grans vins convertits per la segona fermentacions en autèntics vins de guarda. Un dels grans exponents és Recaredo Turó d’en Mota 2005. Un altre dels grans caves basats en una llarga criança és l’exclusiu Enoteca Gramona Brut, en la seva anyada actual 2002, joveníssim i amb molts anys per endavant.

Així que les bombolles poden servir per festejar, però també per poder maridar d’una manera excel·lent els grans tiberis de Nadal. A Gaudir!

About Decántalo

Som la botiga amb el millor catàleg online de vi espanyol. Busquem constantment les últimes novetats, les ampolles més especials perquè gaudim junts de l'apassionant món del vi. Comparteixes la nostra passió pel vi?
Esta entrada fue publicada en Ocasions especials and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.