Maridatge de vi negre i peix

A poc a poc s’acosta l’arribada de la calor, i amb això, els nostres hàbits gastronòmics es veuen modificats. Gairebé sense notar-ho abandonem les sopes calentes i les carns vermelles més contundents a favor d’altres plats més adients a l’època de l’any. Una dieta més fresca i lleugera, que, com sempre, necessita una bona elecció del vi per aconseguir gaudir-ne plenament.

Al post d’avui us recomanem algunes idees de vi per maridar un dels plats estrella d’aquestes dates: El peix. I sí, com ja t’imagines, les nostres recomanacions s’allunyen del tradicional binomi vi blanc amb peix. Avui et us proposem algunes idees de maridatge de vi negre i peix. T’encantaran!

tinto-pescadoSalmó i vi negre: Una combinació guanyadora, per Migle Seikyte (CC BY-SA 2.0)

Donada l’anterior afirmació, és possible que el lector esperi recomanacions de vi negre per maridar qualsevol tipus de peix, o que ens prestem a la conclusió que tot peix pot ser maridat tant amb vi negre com amb vi blanc. Doncs sentint-ho molt, admetem que això serà difícil.

Ens expliquem: el peix agrairà sempre maridatges de vins amb bona acidesa, i no ens enganyem, en termes de frescor i acidesa, el vi blanc gairebé sempre sortirà guanyant al vi negre.

No obstant això, cal tenir en compte que entre la gran varietat de vins negres, n’hi ha de més i menys acidesa, el que per tant, converteix a certs vins negres més aptes per maridar amb peix que altres.

D’altra banda, podríem concloure que perquè el maridatge de vi negre i peix arribi a bon port, a més de l’acidesa s’han de complir un parell de condicions addicionals: una baixa tanicitat i un grau d’alcohol moderat.

– “Ok. Tinc un vi que dóna el perfil al celler. Vaig a maridar-lo amb ostres fresques … “

Ni se t’acudeixi.

I és que a més del vi, el nostre peix haurà de contenir un cert índex de greix, bon pes a la boca (referint-nos a textura) o sinó, anar acompanyat de salses mínimament complexes.

Si estàs pensant en maridar vi i peix, pren nota d’aquestes tres recomanacions:

Acusp 2013. Aquest Acusp 2013 és un 100% Pinot Noir nascut al Pirineu lleidatà a més de 1.000 metres d’altura. Estem davant d’un veritable exemple de frescor, suavitat i treball ben fet. Prova a maridar-lo amb un salmó grillé i ens ho expliques.

doUmia 2011. Des de Galícia destaquem aquest espectacular cupatge de Mencía amb Espadeiro i Caíño de la DO Rías Baixas. Un vi negre nascut en terra de vins blancs. Acidesa perfecta. Fruites vermelles, lleugeresa i mineralitat a dojo. Un tresor.

Erre Punto 2013. Bodegas Remírez de Ganuza, responsable d’alguns dels millors Reserva i Gran Reserva de la DOQ Rioja, també sap elaborar vins negres lleugers i frescos ideals per maridar amb peix. La prova és aquest Erre Punto 2013, elaborat pel mètode de maceració carbònica i amb una petita aportació de varietats de raïm blanc que complementen el cupatge. Tot un descobriment.

A què esperes per provar-los? T’encantaran!

About Decántalo

Som la botiga amb el millor catàleg online de vi espanyol. Busquem constantment les últimes novetats, les ampolles més especials perquè gaudim junts de l'apassionant món del vi. Comparteixes la nostra passió pel vi?
Esta entrada fue publicada en Ocasions especials and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari