Maridatge de bolets i vi

Amb l’arribada de la tardor i de les seves primeres pluges, comença la temporada alta dels bolets. Els bolets, com el vi, són un producte molt arrelat a la terra, i amb una tradició culinària molt important a Espanya.

setas-blog

Són un extraordinari complement a guisats i estofats, amb carn o amb peix i una delícia com a actor principal en els arrossos i en la pasta. Existeixen tants tipus de bolets com a formes de cuinar-los. Totes aquestes combinacions ens proporcionen un ventall de sabors i textures que ens donen molt de joc a l’hora del maridatge.
Aquí us deixem una selecció dels millors maridatges que segur que us captivaran.

Viña Pedrosa Crianza 2015: un clàssic de Ribera del Duero que gràcies els seus aromes terciaris proporcionats per la criança en les millors fustes combina amb tot tipus de bolets i les notes de terra humida, humus i sotabosc.

Losada 2016: aquesta mencía del Bierzo, sedosa i amb cos, és el company perfecte per a guisats i estofats on els bolets aporten tot el seu aroma i sabor característic.

Castillo de Monjardín Chardonnay Reserva 2014: aquest vi blanc amb fusta ens casa a la perfecció amb una crema de bolets gràcies als seus aromes torrats i ales seves notes làctiques, alhora que ens deixa la boca neta amb cada glop.

Jhana 2017: fantàstic vi rosat amb una curta criança que li aporta el cos just per acompanyar a la perfecció als plats de pasta amb les delicioses salses de bolets, com la salsa de ceps.

Lindes de Remelluri Viñedos de Labastida 2014: un Rioja amb el seu distingit pas per bóta que va de la mà amb tota mena de bolets cuinats a la planxa, a la paella o a la brasa.

Roger Goulart Gran Cuvée Gran Reserva 2011: aquest cava de llarga criança i bona estructura és el maridatge perfecte per als típics risottos amb bolets. Els seus elegants aromes de la criança en ampolla juntament amb la seva frescor en boca combinen en sabor i textura amb aquests deliciosos arrossos.

Vilosell 2016: el pal de paller de l’apreciat enòleg Tomàs Cusiné, un vi amb cos, elegant i amb marcades notes d’espècies, maridarà per afinitat amb el característic sabor especiat de bolets com el fredolic o les Trompetes de la Mort.

Joan Rubió Essencial 2016: aquest vi blanc natural, elaborat amb xarel·lo amb una suau criança, ens aporta en la seva justa mesura la fruita necessària per potenciar encara més, el sabor dolç i afruitat de bolets com el Rossinyol.

Callejuela Amontillado: aquest típic vi de Xerès, amb cos i estructura i amb les seves notes torrades, de fruits secs com l’avellana, coincideixen a la perfecció amb els sabors i textures carnoses que ens aporten bolets tan deliciosos com l’Ou de Reig (amanita caesaeria). Un maridatge tan atrevit com plaent.

Artadi Viña El Pisón 2015: no podíem acabar aquest post sense esmentar a aquest luxós fong, la tòfona (Tuber melanosporum), que amb el seu refinat aroma, està a l’altura només dels vins de la classe del Pisón, un dels grans vins de la Rioja.

Benvinguda tardor, a gaudir!

About Decántalo

Som la botiga amb el millor catàleg online de vi espanyol. Busquem constantment les últimes novetats, les ampolles més especials perquè gaudim junts de l'apassionant món del vi. Comparteixes la nostra passió pel vi?
Esta entrada fue publicada en Maridatges and tagged , , , , , , . Bookmark the permalink.