Elaboració del vi: Conté sulfits

Hi ha molts que us preguntareu que significa això de “Conté sulfits”, que des de fa uns anys llegiu a quasi totes les contra etiquetes dels vins que consumiu.

conté sulfits

Començarem resolvent dubtes: l’anhídrid sulfurós, denominat també sulfit és un dels additius alimentaris més antics, ja utilitzats pels grec i romans.

A la Unió Europea, des de l’any 2005, la legislació imposa la menció “Conté sulfits” per als vins que tinguin més de 10 mg/l de diòxid de sofre, és a dir, més d’un 95% dels vins comercialitzats.

L’anhídrid sulfurós, o diòxid de sofre, anomenat també antioxidant E-220 i amb fórmula química SO2, és imprescindible i indispensable a tota l’elaboració dels vins per les seves propietats.

Antioxidant, evitant així l’oxidació dels vins i la pèrdua o alteració d’aroma i color.

Antioxidasic, inhibeix les encimes Lacasa i Tirosinasa, que provenen del raïm podrit i podrien alterar greument l’aroma i sabor de vi.

Antimicrobià, inhibeix els llevats autòctons de la vinya per evitar fermentacions espontànies, també inhibeix les bactèries acètiques i làcties evitant amb això la formació d’àcid acètic, responsable de que s’avinagri el vi.

Al contrari l’anhídrid sulfurós en altes concentracions pot alterar l’aroma i el sabor del vi i pot ser nociu per la salut del consumidor. Per això últim les dosis màximes estan molt controlades: per a vins dolços les més elevades, 400 mg/l de SO2 total, per evitar el sucre residual fermentant a l’ampolla, per a vins blancs i rosats 210 mg/l de SO2 total, ja que son més fràgils que els negres tant en aromes com en oxidació, finalment per als vins negres, 160 mg/l de SO2 total, que en contenir polifenols que son antioxidants, antocians i tanins, requereixen de menor quantitat de sulfits.

En conclusió, amb una correcta utilització del SO2, a ser possible molt menor a les màximes establides, podrem evitar que els vins siguin més pobres en aromes i color, evitant oxidacions no desitjades, procurar una menor acidesa volàtil i obtindrem vins més estructurats que puguin arribar a tenir una llarga vida a l’ampolla.

About Decántalo

Som la botiga amb el millor catàleg online de vi espanyol. Busquem constantment les últimes novetats, les ampolles més especials perquè gaudim junts de l'apassionant món del vi. Comparteixes la nostra passió pel vi?
Esta entrada fue publicada en Elaboració del vi and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari