Manzanilla i Fino: Diferències i similituds

Què és exactament una Manzanilla i un Fino? Bàsicament l’elaboració és la mateixa, raïm palomino procedent del “Marco de Jerez” i sotmès a un temps de criança biològica mitjançant el mètode de solera i criaderas. La principal diferència és a on està ubicat el celler. Si és un vi que s’ha criat a Sanlúcar de Barrameda, s’etiqueta sota la D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda i si ha estat criat en un celler principalment a Jerez, estarà emparat sota la D.O. Jerez.

manzanillas

Llavors per què existeix tal diferenciació? Per la influència que tenen la localització dels cellers. A Sanlúcar molts cellers estan a escassos metres de la desembocadura del Guadalquivir amb una influència molt forta dels vents i les humitats provinents de l’atlàntic. Mentre que el poble de Jerez i els seus cellers estan a 8 quilòmetres de l’atlàntic i per tant la influència marítima és menor. Així doncs, el microclima que hi ha als dos municipis és diferenciador en la criança, donant com a resultat diferents estils de vi.

El microclima de Sanlúcar fa que el vel de flor que cobreix les botes sigui més gruixut i rarament es perdi, donant lloc a una criança més constant i subtil. Per això les Manzanillas solen ser més elegants, suaus, d’un color daurat i amb un toc salí més marcat que els seus veïns de Jerez.

Mentre a Jerez, la menor influència de l’atlàntic fa que les temperatures fluctuïn d’una manera més brusca i la humitat no estigui tan present. Això repercuteix directament en el vel de flor, sent més fi i fins i tot en alguns cops de calor o fred es perdi gairebé tot el vel. Per tant un Fino tindrà uns aromes més punxants, amb records a fruits secs i en boca serà una mica més estructurat, càlid i menys salí que el seu veí de Sanlúcar.

Per tant, de diferències entre Fino i Manzanilla n’hi ha. Però el més important és tastar-los i beure’ls, ja que són uns grans vins blancs, complexos i molt sàpids.

About Decántalo

Som la botiga amb el millor catàleg online de vi espanyol. Busquem constantment les últimes novetats, les ampolles més especials perquè gaudim junts de l'apassionant món del vi. Comparteixes la nostra passió pel vi?
Esta entrada fue publicada en Jerez and tagged , , , , , , . Bookmark the permalink.