El millor cava? Una qüestió de gustos

Saber alguns detalls sobre la seva elaboració i varietats ens pot ser de gran ajuda en el moment en què volem comprar cava i hem de triar. I és que, nascut i crescut a l’ombra del champagne, el cava ha arribat a la maduresa com a vi escumós de qualitat, amb estil i singularitat propis.

El seu meticulós mètode d’elaboració i les aromes de la geografia confereixen a cada un dels vins amb Denominació d’Origen CAVA , una identitat única.

el millor cava

El plaer de servir-se una copa de cava Flickr

La seva producció s’inicia i s’estén fonamentalment a Catalunya a mans de Josep Raventós, de la casa Codorniu, a la zona del Penedès, àrea de producció de cava per excel·lència. Comprar cava Recaredo o comprar cava Gramona , entre molts d’altres, és com portar-se al paladar el caràcter de la comarca. Però la Denominació d’Origen CAVA inclou set regions espanyoles més: Aragó, La Rioja, Navarra, Euskadi, Castella i Lleó, Extremadura i València.

Encara que el mètode d’elaboració, méthode champenoise, és bàsicament el mateix per elaborar cava o champagne, aquests s’han convertit en parents llunyans que poc tenen a veure. Comprar Möet & Chandon ha passat a ser una alternativa més: les varietats de raïm usades, conseqüència de realitats físiques i químiques ben diferents com són la pluja, el sol i el substrat de les vinyes, confereixen diferències fonamentals entre cava i champagne, encara que també es distingeixen en el temps de criança sent el del champagne de mínim un any i el del cava de nou mesos.

El cava comença on acaba el vi. Un cop el most ha fet la fermentació alcohòlica, el vi resultant s’embotella afegint llevats i sucre generant així una segona fermentació de la qual sorgirà el diòxid de carboni, és a dir les essencials bombolles.

Durant aquest acurat procés, l’ampolla d’incipient cava passarà per diverses etapes d’elaboració: serà emmagatzemada en posició horitzontal per a més tard inclinar-la progressivament -tot això en magatzems subterranis o caves, d’aquí el nom de la DO- se li donarà un octau de volta diari, per després congelar el coll ple de pòsit i extreure’n el tap gràcies a la pressió de l’ampolla, eliminant els residus.

En alguns casos, se li afegirà el licor d’expedició -vi amb sucre afegit o cava- que li donarà els últims tocs aromàtics alhora que reposarà el líquid perdut, i es taponarà amb el suro i el morrió, icònics del cava.

Dom Perignon, el primer productor de champagne, va emprendre l’ús de taps de suro per al vi. La pressió que es produeix a l’interior de l’ampolla de cava és equiparable a la de l’interior d’una roda de camió, el ​​que feia esclatar les ampolles corrents de vi, expulsant els taps de lacre usats llavors.

Per aquest motiu les ampolles de cava tenen un gruix especial i s’usa tap de suro, que és perfectament cilíndric d’origen.

Per a la degustació dels millors caves, obrir lentament és el més adequat, perdent el mínim d’escuma possible -les bombolles transporten les aromes- i és preferible servir-lo en copes aflautades, plenes com a màxim fins a dos terços per mantenir el cava a la temperatura òptima de tast, entre cinc i vuit graus.

La varietat existent ens ofereix incomptables alternatives. Depenent de la quantitat màxima de sucres:

  • Brut Nature: 3 grams per litre, sense afegits.
  • Extra Brut: 6 grams per litre
  • Brut: 12 gr grams per litre
  • Extra Sec: 17 grams per litre
  • Sec: 32 grams per litre
  • Semisec: 50 grams per litre
  • Dolç: superior als 50 grams per litre

Segons el temps de criança:

  • Gran Reserva: en cava més de 30 mesos
  • Reserva: en cava entre 15 i 30 mesos
  • Jove: en cava entre 9 i 15 mesos

Sense oblidar el cava Rosat, elaborat amb varietats negres de raïm.

Comprar cava segueix associant-se a ocasions especials. Però l’àmplia gamma disponible permet satisfer tots els gustos en qualsevol esdeveniment.

Quin és el millor cava? No hi ha dubte, existeix el millor cava per a cada paladar.

About Decántalo

Som la botiga amb el millor catàleg online de vi espanyol. Busquem constantment les últimes novetats, les ampolles més especials perquè gaudim junts de l'apassionant món del vi. Comparteixes la nostra passió pel vi?
Esta entrada fue publicada en Cava, Elaboració del vi and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari