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Vins mousseux Corpinnat: territoire et qualité. -
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La Appellation d'Origine Alella est une des plus petites et aussi une des plus anciennes de la Péninsule Ibérique. Dans le gisement arquéologique de Veral de Vallmora, à Teià, on a trouvé une série de structures qui renseigne sur l'élaboration du vin depuis le siècle premier jusqu'au 4e siècle ap. JC., et une inscription sur un sceau de plomb démontre qu'il était exploité par des famille Barcino. Cette histoire nous raconte comment les romains ont gardé leurs amphores de vin à Tiana, petite ville qui était à l'époque la capitale, et qui depuis la Maresme sortaient des bâteaux chargés de vins jusqu'aux ville du Cantabrique espagnol. Ici, avec d'autres vins de différentes provenances, ils ont entrepris la longue tranversée jusqu'aux Indes. Cependant, cette origine historique n'était pas centrée sur la vigne ou sur les vins de Alella tout comme on le connait, mais sur les vins principalement rouges élaboré avec de la Monastrell, qui adopte ici le nom de Mataró, qui était produit dans toute la zone du Maresme et qui jouissait d'un grand prestige à l'époque, étant aussi les préférés des chanoine de la Seo de Barcelona durant les périodes médiévales.
Plus récemment, après l'épidémie de la phylloxéra, la plus grande partie de la vigne présente dans la zone n'a pas été replantée. D'ailleurs, on a seulement sauvé Alella, grâce à une situation privilégiée et à la lucidité de ceux qui ont construit en 1906 la Cooperativa Alella Vinícola (Coopérative Alella Vinicole), aujourd'hui Alella Vinícola, oú la vision commerciale se centrait sur bourgeoisie barcelonaise de la zone, sans perdre de vue ce qui serait et fut durant des années leur meilleurs client, chaque fois plus puissant, et très proche: Barcelone.L'AO Alella s'est construite en 1956, est située au nord-est de l'Espagne, dans la Communauté Autonome de Catalogne et à seulement 15 km au nord de Barcelone. De nos jours, il y a un peu plus de 220 hectares de vignoble incrits, on comptabilise presqu'une centaine de viticulteurs et seulement 8 caves. Les vignobles se répartissent en deux zones bien définies: el Maresme, tournée vers la Méditerranée, et le Vallès Oriental, de l'autre côté de la cordillère du littoral.
Climat, sols et variétés
Le climat de la zone du Maresme est méditerranéen de type littoral central. Les précipitations moyennes annuelles oscillent entre 550mm et 800mm, arrivant au niveau le plus élevé au nord et dans la région du Montnegre, et les plus bas des villages côtiers du sud de la région. Concernant la température, les hivers sont modérés, avec une moyenne comprise entre 8 et 10 degrés, et les étés chauds, entre 22 et 23 degrés en moyenne, avec une amplitude thermique annuelle modérée. La zone du Vallés Oriental présente une grande variété de paysages naturels très proche des villes. Les formes douces de la plaine du Vallés, pleines de petites collines, vallées et falaises, contrastent avec les rochers et ensemble montagneux les plus abruptes. Le climat est différent selon la zone dû à l'orographie du terrain: il est méditerranéen prélitoral central dans la plaine du Vallès, méditerranéen prélitoral nord dans le massif du Montseny, et au sud du plateau du Moianès est méditerranéen continental. La distribution des précipitation est irrégulière, de 1200mm à 600mm avec une total annuel faible, à l'exception des parties les plus élevées. Concernant le régime thermique, hors des zones montagneuses, les étés sont chauds et les hivers sont modérés, avec une température moyenne de 14.5 degrés, bien que il y ait aussi des inversions thermiques dans la dépression du Vallés, surtout l'hivers.
Dans la région du Maresme, la majorité des sols dédiés à la culture de la vigne ont comme base le grès, appelé localement "sauló". Ce sont des sols d'une structure sableuse ou franco-sableuse, facile à travailler, de haute pososité aéré, de couleur claire (pratiquement blanc), avec un bon drénage, une grand perméabilité, faible niveau de matières organiques, peu de capacité de rétention d'eau et éléments nutritifs, avec un haut niveau de silice, et avec un pH légèrement alcalin. Dans la zone du Vallés, les sols sont en règles générales franco-argileux, légèrement alcalines, et dans la zone du prélitorale et parties hautes où la opographie est plus accidentée, est granitique et de type argileux dans les parties basses.
Concernant les variétés de raisin cultivées, l'AO Alella autorise pas moins de 20 variétés, entre des blanches et des rouges. Les variétés la Pasa Blanche (Xarel·lo) et la Grenache Blanche, mais aussi elle autorise la Macabeo, Malvasía, Moscatel de grains fins, Parellada, Picapoll Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc et Sauvignon Blanc. Et concernant les rouges l'AO recommande la Grenache noir, mais aussi la culture du Cabernet Sauvignon, Grenache Poilue, Merlot, Monastrell, Pinot Noir, Sansó o Mazuela, Sumoll Tinto, Syrah, Ull de LLebre ou Tempranillo.Vins et caves
Les 8 caves de l'AO Alella ont des politiques très différentes au moment de cultiver et choisir l'élaboration de la gamme de vins. Certaines sont des visions très electriques du vin catalan, combinant des versant plus hédoniques avec la plus engagée avec la récupération variétale et territoriale du vignoble de Alella. La bonne nouvelle est que presque toutes les caves sont engagées, de façon plus ou moins importante, avec une viticulture écologique, aussi avec des vins naturels et tous ont ouvert la voie pour l'adoption de la Pansa Blanca comme la bannière de la zone. Désormais, avec Pansa Blanca, il semblerait que ce ne soit plus suffisant, certains travaillent pour récupérer la Prensa Rosada, réincorporer la Picapoll Blanca, pour faire en sorte qu'il y ait plus de Grenache Blanche, et aussi d'autres travaillent sur la versoin rouge. L'AO Alella est petite et la récupération variétale est plus facile dans des espaces réduits, les mêmes efforts représentent un pourcentage bien plus important du travail qu'il reste. D'un autre côté, les cultures de Alella souffrent plus que d'autres zones. Peut être parce que la taille des caves sont moins importantes, ainsi les moyens employés sont proportionnels. Mais le fait qu'elle soit sensible aux différents millésimes est une très bonne nouvelle, le consommateur pouvant ainsi constater que les vins n'ont pas une grande structure de cave qui puisse occulter ce qu'il s'est passé sur le vigne. Et ceci est très appréciable. Ces dernières années, l'unique proporition de l'AO Alella a été la Pansa blanca, pendant que le reste des variétés, incuant la Grenache noir, ne reçoivent pas le même appui, peut être parce que personne ne croit réellement qu'ils font parti du future de de l'AO Alella. Les vins sont élaboré sous toutes leurs formes: Blancs, rosés, rouges et doux, en plus de vins mousseux sous l'AO Cava.
Marfil Alella, fondée en 1906 comme coopérative et avec un caractère de syndicat agricole, qui est entre des mains privée depuis 1998, appelées Alella Vinícola, mais elle compte encore plus de 60 hectares de vignobles propres à Alella, Teià, El Masnou et Tiana et 90 hectares supplémentaires contrôlé par divers viticulteurs, avec laquelle ils élaborent traditionnels vins de Marfil Clásicos (rouge crianza, blanc et rosé) et les nouveaux vins de domaines: Ivori (blanc et rouge), Vallmora (Grenache) et Costa del Maresme. Aussi avec l'étiquette Marfil élaborent une colection de mousseux et deux cavas, un brut, un brut nature, et une petite quantité de vins doux traditionnels de la zone, aussi bien par le système de soleras comme de millésime.
Alta Alella est une cave familiale et exemplaire, fondée en 1991, et le projet personnel du couple formé par Josep Maria Pujol-Busquets et Cristina Guillén quand ils ont acqui le domaine noucentiste Can Genís, situé à 2 km de la mer méditerranéen entre les municipalités de Alella et Tiana. C'est une cave moderne qui depuis ses débuts a misé sur l'agriculture écologique et le respect de l'environnement et de la nature. Ils détienent environ 12 hectares de vignoble dans un spectaculaire amphithéatre tourné vers la mer, oú ils cultivent la Pansa Blanca et d'autres internationales. La cave, conçue expressément par microvinifications, élabore sous les marques Alta Alella (AA) et avec l'étiquette Parvus un blanc sec, un rosé et un rouge crianza. L'étiquette Lanius correspond à un blanc sec avec 4 mois d'élevage, et Orbus est un rouge monovariétal de Syrah. Elle élabore aussi un rouge doux à partir de la variété Mataró (l'ancienne Monsatrell), le Dolç Mataró, et les étiquettes Mirgin sont réservées à ses cavas, qui soulignent sont brut nature de Chardonnay et son brut rosé de Pinot Noir.
Parxet est une cave centemaire qui remontent au siècle XVIII, mais ce fut au début des années 80 quand cette cave a commencé à créer ce qui s'appelle aujourd'hui le “estilo Parxet” (le style Parxet), avec une claire vision des nouvelles habitudes de consommation. Son style de Cavas secs, fruité, élégant et sérieux a été impulsé dans un premier temps dans sa ligne de cavas Parxet et Titiana, et plus tard, en 1981, elle a crée sa ligne de blancs sous les étiquettes de Marqués de Alella, aujourd'hui Bodega Raventós d’Aella, où elle élabore une collection de vins modernes et frais avec la Pransa Blanca et d'autres avec une certains côté international. De nos jours Parxet y Raventós d’Alella sont entre les mains de la famille Raventós Basagoiti, avec des caves dans la Rioja, Ribera del Duero et Montsant.
Il y a aussi d'autres entreprises comme Elvi Wines, qui élabore aussi dans 6 appellations d'origine d'Espagne, et de la main de Castillo de Sajazarra de la Rioja, il se sont incérés dans l'AO Alella pour proposer des vins singuliers, comme son blanc Invita, avec Pansa blanca et Sauvignon Blanc, et plus récemment son Invita Rosado (Rosé), provenant de vignobles propres situés dans la zone du Vallés, dans le site de Bell-lloc.
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La culture de la vigne dans la zone d'Alicante est millénaire. On a trouvé des gisements arquéologiques depuis le VIe siècle avec des représentations de la vignes dans beaucoup de de rites religieux et funéraires.
Durant le XVIe et XVIIe siècles, il eut un développement de l'oenologie et un protectionnisme féroce, spécialement dans la ville d'Alicante avec la création de sa “Junta de Inhibición del Vino de Alicante”, dont la finalité était de protéger et augmenter la réputation des vins élaboré avec des variété propres, dont les vins qui étaient déjà connus dans le nord de l'Europe, où ils étaient importés par des commerçants anglais, suédois et flamands, pour donner du corps et de la couleur a ses vins faméliques et ébranlés. D'ailleurs, sa production était telle, qu'en 1510 un privilège royal interdit l'importation de vins produits dans n'importe quel autres endroits tandis que l'on continuait à élaboré du vin dans la région.
Il ne fait aucun doute que l'exportation de vins portant le nom de “Alicante” fut une clé pour la renommée de cette région dans le monde entier, comme le témoignent les vins qui ont voyagé avec Magallanes dans son premier tour du monde, tout comme son présence dans beaucoup de maisons royales, tout particulièrement le “Fondillón” ou le “Aloque”, trés déloppé dans les vergers de la ville d'Alicante.Certaine des ses légendes les plus célèbres vise la ville de Monóvar, située dans le sud de la zone de culture, qui fut déjà connue internationalement à l'époque de Felipe II, grâce à son vin Fondillón, puisque selon Saint Simón, le mets préféré de Louis XIV pendant les derniers mois de sa vie était une tarte baigné dans ce vin doux et vieux. Aussi il y a des références dans le "Comte de Montecristo” ou dans d'autres pièces littéraires depuis des auteurs étrangers jusqu'á de grands auteurs locaux: Gabriel Miró, Azorín, Miguel Hernández, etc. D'ailleurs le développement du vignoble dans toutes la zone de la montagne et le Vinalopó a été constant et un des moteurs du dévelloppement économique et social de toute la région dans le XIXe siècle, impulsé surtout par la création du train Alicante-Monóvar.
Actualment l'AO Alicante se trouve dans le centre méridional de l'Espagne, dans la province d'Alicante, et s'est créée définitivement dans l'année 1957 pour géré une première appellation d'Origine qui avait été reconnue en 1932. Le conseil Regulateur contrôle plus de 9000 hectares de vignoble, qui cultivent près de 2000 viticulteurs et oú se trouve plus de 50 de caves entre les élaborateur et les embouteilleurs. Cela comprend les sous-zones L'Alacantí, L'Alcoià, Alto Vinalopó et Medio Vinalopó, Bajo Vinalopó, La Marina Alta, La Marina Baja et El Comtat, bien que règle générale tous ces territoires se divisent en deux grandes zones bien différenciées: Vinalopó y La Marina.
La plus étendue est Vinalopó, qui est située sur la rive du fleuve Vinalopó, et s'étend derrière la ville d'Alicante jusqu'à rencontrer Castilla-La Mancha y Murcia, donde en ésta última Comunidad se adentran unas 600 hectáreas de viñedo. Aquí los viñedos se sitúan desde el nivel del mar hasta los 400 metros de altitud hacia la meseta central.
La otra zona es La Marina, ubicada en la parte norte de la costa alicantina, a unos 75 kilómetros al norte de Alicante, capital de la región. Cette zone est très ample et s'étend entre Denia et Calpe, jusqu'á la mer, bien que la plus grande partie de la superficie des vignobles se trouve à l'intérieur, à une altitude de 500 à 650 mètres.
Climat, sol et variétés
En règle générale le climat de l'A.O. Alicante présente des différences marquéeentre les deux sous-zones. Les vignobles côtiers de La Marina profite d'un climat caractéristique méditerranéen alors que ceux de la rive de Vinalopó sont soumis à un climat chaque fois plus continental conforme qui pénètre à l'intérieur. Aussi dans ces deux zones les sols sont principalement bruns et calcaires, et sont sur des roches calcaires, avec des zones argileuses entraînées par les fleuves qui sont présents jusque sur le côte de Alicante.
Ce sont des sols assez soupls et saisn, et pauvres en matière organiques. Cependant, dans les deux grandes zones il y a des différences. Par exemple dans la zone de la Marina Alta, le territoire se condense en de petites régions avec de grande et épaisse montagnes qui marquent les vallées et territoires échelonnés. Depuis le Cabo de la Nao, qui est le plus méridional de la Péninsule Ibérique , les vents s'encastrent dans le montagnes et créent un microclimat spécial marqué par une présence constante d'humidité en forme de brise ou de pluie. Ici se trouve un sol argilleux, fertil, avec des filtration très rapide étant franc-sableux, mais ses carctéristiques escarpées favorisent la culture de la Moscatel, ce qui donne aux vins une finesse pariculière.Au contraire, dans la zone du Vinalopó et de l'Alcoiá, les brises marines circulent à travers les passages naturels créés d'un côté par la véviation des brises des Sierras de Carrasqueta et Maigmó j'usqu'à l'intérieur de Vinalopó, et d'un qautres côté le passage ouvert depuis le Glofe de Alicante. Ici le sol devient beqaucoup plus calcaire, avec une grande présence de plâtres, des riches calcaires, des croûtes et pierres qui s'avancent vers l'ouest. Ce sol subit de longues heure d'insolation et de grandes oscillations termiques qui s'avancent vers l'intérieur. Dans le Vinalopó Medio l'eau est rare et les températures plus stables, tandis qu'à Vinalopó Alto il y a une plus grande présence d'aquifères, des sols plus sableux et des températures extrêmes, ceci étant due par la présence du plateau qui commence quelques kilomètres à l'ouest.
Le Comtat, dans la montagne d'Alicante, est un des zones de plus grande altitutde, où la richesse des sols et le contraste thermique, permettent une grande diversification des variétés.
La principale variété blanche autorisée est la Moscatel de Alejandría, dont la plus grande culture se concentre dans la zone le La Marina. Le Moscatel de Alejandría est une variété utilisée tant pour la vinification comme pour les raisin de table ou pour l'élaboration de raisins secs, sa valeur organoleptique étant immense, développant sa puissance arômatique, sa versatilité pour élaborer des vins depuis des blancs jusqu'à des mousseux, en passant par une grande gamme de vins de liqueur. Aussi dans toute l'AO Alicante il est permit de cultiver les variété blanches Macabeo, Airén, Planta Fina de Pedralba, Merseguera, Chardonnay, Verdil et Sauvignon Blanc, ainsi que la así Riesling de façon expérimentale.En variété rouge, la variété majorotaire est la Monastrell, qui représente 75% de la culture total dans l'AO Alicante. Son existence date du XVe siècle et provient de la localité valencienne de Sagunto. En Espagneon l'a connait aussi comme Vemeta, Morastell ou Morrastrell, Mourviedro, Murviedro, Alcayata, Gayata, Garrut, Monastrell de la Gayata, Espar, Flouron, Trinchiera, Rossola, Balzac ou Baltasar. Aussi au niveau international adopte le nom français Mourvèdre, (dérivé de la ville valencienne Morvedre), et au Portugal, et Amérique et aussi en Australie reçoit le nom Mataró (ville catalane dans la province de Barcelone) –El Maresme- par la où sortaient les bâteaux avec de vin de Monastrell de la zone). Cependant, à part son importance, on cultive aussi le Grenache noir, Grenache, Tempranillo, Bobal, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, tout comme le Petit Verdot et Tannat de façon expérimentale.
Le FondillónLe Fondillón est un vin doux de Alicante, un type de vin unique dans le monde, reconnu par l'Union européenne dans sa base de donnée E-bachus et avec une protection spéciale dans l'AO Alicante. Sa législation indique qu'il doit procéder à une surmaturation du raisin Monastrell, que le taux d'alcool minimum doit être de 16 degrés et que celui-ci doit provenir exclusivement de raisin, avec une fermentation biologique, sans aucun ajout; c'est quelque chose qui la différencie des Oportos ou quelques autres vins de Jerez. Aussi il est spécifié qu'il doit réaliser une crianza minimum de 10 ans, que dans beaucoup de cas elle se fait dans de tonneaux d'Alicante et de Monóvar, avec des volumes qui approchent jusqu'á 1200 litres. Cette crianza peut se réaliser de forme traditionnelle par le système utilisé dans l'étiquette du produit.
Le Fondillón se distingue par ses arômes de crianza (cacao, vanille, prûne séchée, notes torréfiée), qui culminent dans un palais onctueux, riche, grand et persistent. En réalité ce vin généreux avait presque disparu et seulement quelques cavistes mélancoliques ont continué à l'élaboré depuis toujours, pour leur consommation propre ou pour l'approvisionnement d'une clientèle réduite. De nos jours, la récupération du Fondillón est une réalité et actuellemt il y a un minimum d'une douzaine de caves qui l'élabore.
Vins et caves de la A.O. Alicante
En considérant que la zone comptabilise encore plus d'une demi douzaine de coopératives, quelques caves jouent un rôle dans une authentique révolution vitivinicole pour les vins de Alicante, vins qui combinent la personnalité et particularité de son terroir avec le caractère le plus pur de sa variété.
Les caves Bodegas Enrique Mendoza servent d'exemple, avec una cave à en Alfás del Pi (La Marina) et d'autres en Villena, dans le domaine du Chaconero, d'où elles réalisent des production très spécifiques pour quelques vins comme le Estrecho, de la parcelle de Monastrell situé dans le Estrecho de Pipa, entre la Sierra de Salinas et la route de Yecla avec des sols uniques, ou aussi son rouge Las Quebradas qui se réfère à la commune de Villena situé au nord de cette route oú l'on cultive le vignoble de Monastrell.
Casa Mira, dans Villena, dont le nom a transcendé quelques vins de la Sierra Salinas, tout comme le Mira, produit dans la Ombrie de cette Sierra avec une très spéciale Grenache.
Bernabé Navarro, dans le même territoire de Villena, a réussi à distinguer sa production grâce à l'authenticité de son domaine Finca Balaguer, d'environ 50 hectares, qui sont aussi lié à la cave. Elle cultive majoritairement la variété Monastrell, mais aussi Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah, desquelles on élabore quelques étiquettes monovariétales. Parmi ces étiquettes, on peut souligner le rouge Beryna et le vin blanc doux, provenant de vieilles vignes de 40 ans d'âge situé dans le Parc naturel de Lagunas de la Mata et Torrevieja, dans le sud d'Alicante, tout comme des vins provenant de différentes vignes, sur différents type de sols, avec des variétés spécifiques, faibles en traitement et techniques biodynamiques, capables d'exprimé tout son caractère dans ses vins: Morrón, Casa Balaguer, Ramblís ou Tragolargo, entre otros.
Bodegas y Viñedos El Sequé, situé dans la zone la plus occidentale de l'AO, à l'ombre de sierra de murcie de El Carche, dans la territoire municipal de Pinoso, terre dans l'Alicante intérieur, nait l'union de deux caves célèbres de La Rioja et Jumilla, Artadi et Agapito Rico, dont le projet se centre sur la variété rouge Monastrell, qui réalisent les vins Monastrell Vino Mediterráneo, El Sequé, et El Sequé Dulce.
Bodegas Volver est le projet personnel de Jorge Ordóñez et Rafael Cañizares à Alicante, dont les vignobes, entre 40-75 ans d'âge , cultivé avec le sytème de gobelet en condition naturelles, sont situés entre la Sierra de Salinas, Sierra de El Altet et Sierra de la Sima, à une altitude de 600 à 750 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ils élaborent une ample collection de vins, tant en monovariétal comme en coupage, sous les étiquette de Volver, Paso a Paso, Tarima, Triga et Wrongo Dongo.
Aussi le vigneron Telmo Rodríguez a été captivé par la singularité de quelques vignobles d'Alicante et la variété Monastrell, avec celle qui élabore le rouge Almuvedre, avec des raisins des sites de Collado de Salinas, Madara, Falcones, Solaneta et Tumanes.
Gutiérrez de La Vega mérite aussi un aparté. Située à Parcent, travaillant de là avec la Monastrell, la Moscatel et la Garnacha, avec lesquelles elle élabore une demi douzaine de vins rouges, d'autres aussi avec la variété récupérée Giró, tout comme la collection de blancs doux et semi-doux Casta Diva, incluant un mousseux naturel à vbase de Moscatel.
Enfin on peut aussi s¡arrêter un moment sur l'oenologue Sébastien Boudon, qui élabore dans le territoire de Petrer les rouges Chapó, un Monastrell de Xorret de Catí avec 12 mois de chêne français; le Petit Chapó, un coupage de Monastrell et Grenache noir sans bois; et le Grand Chapó, un Monastrel exclusif, avec 18 mois dans de nouveaux fûts bordelais de chêne français. Il y en a è peine 300 bouteilles, toutes sous l'AO Alicante.
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Almansa est une zone de transit entre le plateau et la Méditerranée, qui partagent une bonne partie des histoires vitivinicoles et des caractéristiques de ces 2 zones. D'ailleurs, la différence principale du territoire de Almansa
comparé avec le Levante, est l'altitude, passant de 400 mètres dans la localité voisine de Fuente La Higuera, à 700 mètres à Almansa, à seulement 15km de distance. Auparavant, cette zone de Castilla y La Mancha était un territoire frontalier, où le Château de Almansa, d'origine musulmane mais avec des origines postérieures chrétiennes, fut construit pour protéger le Valle de Vinalopó, qui marquait la frontière entre les royaumes médiévaux de Castille et Aragon.
Durant des décennies, les principaux clients du vin de Almansa étaient de simples acheteurs et exportateurs en vrac qui appréciaient ces élaborateurs pour donner de la force et de la couleur à des vins fragiles d'autres zones et latitudes, provenant, généralement, de récoltes pauvre ou climats froids.
Cependant, la chute du commerce en vrac a fait que certaines cave de la région se sont plus préoccupé de la qualité que de la quantité de vin, investissant dans le développement et enquête pour améliorer et affiner ses techniques de production, depuis le vignoble jusqu'aux caves, ce qui a provoqué en 1973 la constitution de l'AO Almansa.
Actuellement l'AO Almansa se situe dans le centre-est d'Espagne, dans la province d'Albacete, dans la Comunidad Autonómica de Castille et La Mancha, frontière avec Alicante, Valence et Murcie. Les municipalités, toutes affectées à la province d'Albacete, sont Almansa, Alpera, Bonete, Corral Rubio, El Villar de Chinchilla, Higueruela, Hoya Gonzalo, Pétrola, et dans ces derniers se cultivent près de 8000 hectares de vignobles.La Grenache Noir et la Monastrell sont les deux variétés autochtones les plus importantes pour l'élaboration des vins de la zone, bien que la Grenache Noir est celle qui s'est convertie en symbole pour les vins de la région, représentant le côté authentique, autochtone et unique de la zone. Le Grenache noir, appelée ainsi a cause de sa pulpe colorée et de s couleur plus intense que n'importe quelle autre variété du monde, provient du croisement entre la Petit Bouche et de la Grenache Tinta, et fut introduite dans les années 1800 par des commerçants français dans la zone, à la suite de l'épidémie de la phylloxéra en France.
Les conditions climatiques adéquates de la zone, joint à un point de maturation et vendange optimum, tout comme l'application de techniques oenologiques modernes de vinification, permettent d'obtenir, aussi bien de la Grenache Noir que de la Monastrell, des vins ayant un taux d'alcool modéré, sagemment mélangés entre elles ou avec d'autres variétésm, accepte de bon niveau d'une crianza modérée dans le bois, aquérant ainsi une fine complexité et des nuances indispensables, depuis très peu d'années.
Climat, sol et variétés
Dans toute la DO Almansa le climat est très continental, avec des hivers très froids et secs et des étés très chauds. Les pluie se concentre durant le printemps et à la fin de l'été, avec une moyenne de 250mm annuelle. Le climat est un peu moins extrême à La Mancha, si bien que les étés sont aussi très chaud, avec des température qui arrivent facilement à environ 40 degrés.
Les sols, en général, sont riches en calcaire, en alternant des zone avec peu de substrats et de roches, avec d'autres plus sableuses et profondes. Ce ne sont pas des terres fertiles, ayant un faible rendement par hectares.
Les vignobles se cultivent sur de faibles reliefs, un peu plus accidenté dans la partie nord de la zone, à une altitude qui oscille entre 700 et 1000 mètres. Bien que la Grenache noir et la Monastrell sont des raisins prédominantes de l'AO Almansa, mais on cultive aussi de la Tempranillo, Grenache tinta, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Petit Verdot, bien que en blanche prédominent la Verdejo, Moscatel de petits grains, Chardonnay et Sauvignon Blanc.
Vins et caves
Les 8.000 hectares de vignobles de l'A.O. Almansa sont contrôlés par 750 viticulteurs, et dans la zone il y a 12 caves. Un exemple de magnitude est la coopérative Bodegas Santa Cruz de Alpera, qui rassemble 400 associés viticulteurs et contrôle plus de 3000 hectares de vignoble, mais c'est aussi une exemple de modernité et de progrès, avec un large porte-feuille de vins rouges et rosés qui s'élabore exclusivement avec de la Grenache noir, et un peu de Syrah, en plus de blanc avec de la Verdejo.
Une autre cave de pointe et moderne est Atalaya, projet de Gil Family Estates dans lequel il participe avec la famille López de El Pilar de la Horadada. Depuis son premier millésime 2007, il a évolué dans les installations et développant l'élaboration des variétés Grenache noir et Monastrell jusqu'à donner vie à l'actuelle gamme de produits, où ressort son rouge Laya, avec des raisins de Grenache noir (70%) et Monastrel de vignobles situés entre 700 et 1000 mètres d'altitude, et 4 mois de crianza dans un chêne français.
La Atalaya del Camino, avec un 80% de Grenache noir et Monastrell et 12 mois dans des fûts de chêne français.
Et son autre rouge Alaya Tierra, un monovariétal de basse production, élaboration avec de vieux vignobles de Grenache noir à 1000 mètres d'altitude et d'un faible rendement, avec 15 mois de crianza en fûts de chêne français et une petite proportion de chêne américain. -
Les premiers témoignages écrits prouvent que la production de txakoli à Álava était déjà une pratique courante et répandue chez les agriculteurs du Valle de Ayala à Amurrio, Llodio et Ayala au IXe siècle. Une référence sur les vignes de Retes de Tudela (Artziniega) apparaît en 864 dans le cartulaire de Valpuesta sous le royaume du roi asturien Ordoño Ier. De même, dans le cartulaire de San Millán de la Cogolla en 964, des références écrites sur la culture des vignes pour élaborer des vins dans la Tierra de Ayala. D’ailleurs, une date d’un don de vignobles au monastère disparu de San Víctor dans le quartier de Gardea à Llodio y figure. Dans les XIIIe, XIVe et XVe siècles, la plantation de vignes de txakoli s’étendait sur toute la géographie de la région d’Ayala en vertu d’ordonnances fortement protectionnistes qui empêchaient l'entrée de vin étranger jusqu'à la fin de la consommation du vin local.
C’est ainsi qu’on peut trouver dans les archives d’Arespalditza ce qui est la première apparition du mot « chacolín » dans les archives municipales du Pays basque de novembre 1623. Mais cette situation importante du vignoble du txakoli à Ayala a radicalement changé au début du XXe siècle, lors d’une régression importante qui a provoqué la disparition quasi-totale de la vigne.
En 1877, 550 hectares avient été atteintes, mais les fléaux successifs de l'oïdium, du phylloxéra (1919) et du mildiou avaient miné la plantation qui, avec d'autres facteurs tels que l'industrialisation, l'élevage et les changements des goûts des consommateurs, avaient provoqué la disparition quasi-totale de la culture de la vigne et la production de txakoli à Ayala, sauf du txakoli élaboré par les fondateurs de l'Asociación Alavesa de Productores Artesanos de Txakolí-Arabako Txakolina Elkartea.
Au cours du premier quart du XXe siècle, l'extension de la plantation de la vigne était déjà tombée à 93 hectares, et au moment de la fondation de l'Association en 1988, elle n’atteignait pas les 5 hectares. En outre, la plantation était très dispersée et les variétés de raisins n'étaient pas du tout les plus appropriées pour l’élaboration de txakoli.
D'autre part, il n’existait aucun critère commun pour le processus d’élaboration car chaque producteur avait ses moyens et ses méthodes particulières, ce qui a entraîné une hétérogénéité non justifiée du point de vue technique dans les résultats. L’Asociación Alavesa de Productores Artesanos de Txakoli-Arabako Txakolina Elkartea avait été créée avec six producteurs de txakoli qui restaient encore dans la province afin de récupérer la production de ce vin dans la région d’Aiara, sous la réglementation des « Vinos de la Tierra », en attendant la création de l'appellation d'origine finale, qui avait finalement été adoptée par le Gouvernement basque en mai 2001 et en août 2002 par le Ministère de l'agriculture du Gouvernement d’Espagne. La DO Arabako Txakolina se trouve au centre-nord de l’Espagne, dans la province d'Álava, située au sud du Pays basque, et elle est géographiquement circonscrite à la région d’Ayala, qui est composée de cinq communes : Aiara, Artziniega, Amurrio, Laudio et Okondo. Actuellement, elle compte 100 hectares de vignes et 7 caves d’élaboration enregistrées.D’après le Dr. Juan Uruñuela, le « Txakoli » comme nous le connaissons aujourd’hui signifie « vin de ferme » ou « vin élaboré dans une ferme », un mot dérivé du basque « etxakoa » (fait à la maison) et son évolution « etxakon » (voisin de la maison), pour arriver au terme « txacon », puis finalement « txakoli » ou « chacolín ».
Le climat, le sol et les variétés
Les vignobles sont sous l'influence climatique de l'océan Atlantique avec des précipitations moyennes annuelles de 899 litres et des températures moyennes allant de 7,5 °C à 18,7 °C, avec un risque de gelées de printemps sur les versants de la Sierra Salvada.
Les principales variétés de raisins autorisées et cultivées pour l’élaboration de txacoli de la DO Arabako-Txacolina sont la variété blanche d’Hondarribi Zuri et la variété rouge d’Hondarribi Beltza, qui représentent 70 % du vignoble au total, plus les variétés blanches comme le Petit Manseng, le Petit Corbu et le Gross Mansen. Dans cette région, presque tous les vignobles sont plantés en treille, et les viticulteurs reçoivent de bons conseils pour lutter contre les maladies en utilisant les traitements les plus appropriés contre les parasites, et utiliser la disposition de la plantation la plus appropriée et le système de taille pour chaque variété.
Vins et caves de la DO Arabako Txacolina
Arabako Txakolina naît en 1989 en raison de la nécessité de mettre en bouteille le txakoli qui commençait à se remettre dans la Valle de Ayala, et qui était sur le point de disparaître. La cave Arabako Txakolina possède la certification de qualité ISO 9001 depuis 2003. Elle se trouve dans une commune de grande tradition viti-vinicole, Amurrio, où l'écrivain Benito Pérez Galdós faisait référence au txakoli d’Amurrio dans son roman Vergara de la série Episodios Nacionales, en 1899. Le vin phare de cette cave est le Txakoli Xarmant, mais elle offre également deux autres marques : le Txakoli Maskuribai et le Txakoli Eguzarri.
Beldio Txakolina se trouve à Beldio Baserria - Gardea - Llodio - et le premiers documents trouvés prouvent qu’en 964 la production de txakoli à Llodio était une pratique courante et répandue parmi les agriculteurs de la vallée. Depuis 964, avec la première preuve de l’existence du txakoli dans cette vallée, des dons de vignobles étaient effectués au monastère de San Victor y Santiago de Gardea. Plus de mille ans plus tard et au même endroit, la cave Beldio commence la commercialisation des premiers millésimes de txakoli dans une ferme du XVIIIe siècle, qui dispose également un accueillant restaurant. La cave possède 7 hectares de vignobles en propriété et elle a été parmi les premières caves à récupérer la tradition de vinification perdue dans cette région.
Casa El Txakoli est un petit vignoble géré par Txomin Solaun dédié à l'élaboration de txakoli et du cidre, avec une demi-hectare de vignobles qui fournissent le raisin parfait pour la production de son vin phare, le Mahatxuri, un txakoli très coloré, jaune doré, avec des arômes frais de pommes mûres et de légères notes anisées, un peu gras au palais, corsé en bouche et d’une acidité prononcée. La particularité de cette cave est que c’est également une accueillante maison de tourisme rural, placée dans un des enclaves les plus calmes d’Amurrio. Elle est située au pied du mont Santa Cruz, dans un bel endroit parfaitement connecté, ce qui permet de faire des excursions différentes et attrayantes. -
La Ribera del Arlanza est l'une des régions de Castille-et-León avec plus de tradition viti-vinicole. Il existe des preuves de l’élaboration du vin à l'époque romaine dans la région de Lara, dans la partie ouest de la Sierra de Covarrubias, mais son histoire moderne remonte au Xe siècle, qui conserve des historiques de l'existence de vignobles appartenant aux monastères.
Il est documenté qu’au XIIe siècle, le monastère de Santa Maria de Bujedo de Juarros avait acquis des vignobles dans la Ribera del Arlanza et del Duero pour le ravitaillement, complété avec des vignes à Quintanilla del Agua. Les moines du prieuré de Sainte-Agnès cultivaient aussi des vignes dans la région de Lerma, et à Covarrubias le vin était si bon que l'abbesse réclamait à chaque voisin de son for, une jarre de vin.
L’apogée viticole eu lieu à la fin du XIXe siècle, quand la région fournissait de vin à la ville de Burgos et d'autres localités dans le nord de l'Espagne.
Cependant, les jours de gloire s’étaient terminés au début du XXe siècle, avec l’apparition du phylloxéra dans la région. Cela avait obligé à arracher tous les vignobles existants et à la replantation qui dura jusqu’à 1920, et jusqu'à la moitié du XXe siècle, la vigne était une partie importante de l'ensemble des exploitations de la région.
Cependant, à partir des années 50, un fort exode rural dans la région d’Arlanza eu lieu, comme dans d'autres régions, en raison de la grande expansion industrielle qui exigeait une abondante main-d'œuvre, qui fut absorbée des zones agricoles qui ne pouvaient pas rivaliser avec les sols ni avec les conditions de vie des zones industrielles. Cette manque de main-d'œuvre, combinée à la structure des vignobles, qui étaient formées essentiellement de très petites parcelles, de cadres de plantation qui empêchaient l'utilisation de machines, de variétés différentes et peu adaptées, avaient forcé l'abandon progressif de la culture de la vigne, alors que les agriculteurs passaient à la culture de céréales, beaucoup plus protégée à ce moment-là. Seules quelques parcelles pour l’élaboration de vin pour être consommés par les familles locales ont été retenues.Cependant, à la moitié des années 90, un groupe d'amateurs du vin décident de prendre les mesures nécessaires pour récupérer la tradition viti-vinicole d’Arlanza de sorte que la région obtient la mention de « Vino de la Tierra Ribera del Arlanza ». À partir de ce moment, on commence à travailler pour retrouver la splendeur du secteur du vin dans la région, et en 2007, la DO Arlanza est reconnue.
La délimitation géographique de la DO Arlanza se trouve au nord de l'Espagne, au nord de l'appellation d'origine Ribera del Duero, dans la zone centrale de la province de Burgos et à environ 40 kilomètres de la capitale. Elle se situe dans la vallée moyenne et basse de la rivière Arlanza et de ses affluents jusqu'à sa confluence avec la Pisuerga et le sud-est de Palencia. La région est enclavée entre la Sierra de Covarrubias à l’est, et le désert de Cerrato à l'ouest, et les limites nord et sud sont fixées par le versant de la rivière Arlanza. La DO Arlanza est composée de 67 villages, dont 54 appartiennent à la province de Burgos et 13 à Palencia. Il y a environ 500 hectares de vignobles travaillés par 275 viticulteurs et 23 caves qui élaborent leurs vins inscrites.
Le climat, le sol et les variétés
Le climat dans la DO Arlanza peut être considéré méditerranéen continental, moins frais à l’est, qui varie en perdant de l'humidité et en gagnant de la température au fur et à mesure qu’on arrive à l'ouest. En ce qui concerne les précipitations, elles varient de 800 mm à l'est à 500 ou 600 mm à l'ouest. Le risque de gelées du printemps doit également être pris en compte, alors que la période sèche est de 2 à 3 mois à l'est, jusqu'à 4 mois à l'ouest. La température minimale moyenne du mois le plus froid est -10,3 ºC en janvier, lorsque la plante est en repos hivernal.
En ce qui concerne les sols, ils sont généralement profonds, avec le sous-sol constitué de roches tendres (marnes calcaire ou calcaire désintégrés pénétrable par la racine), tandis que le relief est très varié en ondulations et versants, où le vignoble est cultivé traditionnellement, sur des terrains bonifiés du versant ou de la colline, sans problèmes d'excès d'humidité. Il y a beaucoup de terrains sableux, siliceux, granitiques et de marnes calcaires. En général, il y a beaucoup de sols où les éléments lourds sont abondants. Ceux-ci peuvent être soit de carbonates, de roches calcaires ou de galets alluvionnaires et de gravier. L'absence de matière organique est une caractéristique endémique des sols dans cette région, très favorable pour la qualité de la vigne.
Les variétés autorisées pour l’élaboration de vins de la DO Arlanza sont l’Albillo et le Viura pour les raisins blancs, tandis que pour les raisins rouges, le Tinta del País ou le Tempranillo, et aussi le Garnacha Tinta, le Mencía, le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Petit Verdot.
Vins et caves
Olivier Rivière est arrivé en Espagne il y a près de dix ans, embauché par Telmo Rodríguez, l'un des grands artistes de la scène viti-vinicole espagnole de ces derniers temps. Il a commencé à travailler pour lui dans La Rioja, mais bientôt son inquiétude et sa volonté de chercher des propres vins l'a amené à trouver des partenaires et des alliés pour créer ses propres marques, donc en 2009, il a acquis quelques vieilles vignes de la DO Arlanza, plantées entre 1910 et 1940 autour de Covarrubias, situées à plus de 1 000 m d’altitude. Avec ces vignes, il vinifie 4 cuvées : Le Vallada, qui vient d'un lieu-dit de 2 hectares, composé exclusivement de Tempranillo jeune (15 ans), avec 12 mois d'élevage en fûts et en cuves en acier inoxydable ; Le Cadastro, qui est le résultat de l'assemblage des parcelles situées entre 950 et 1 000 m d’altitude, aux alentours de Covarrubias, plantées entre 1930 et 1950, où chaque lieu-dit (La Tisona, La Mula, Amesado, Los Lirios et El Quemado) est vinifié séparément pendant 2 ans, jusqu'au coupage final avec 95 % de Tempranillo et un peu de Garnacha, et un élevage pendant 24 mois en fûts de chêne ; El Quemado, un vignoble situé à 1 050 m d'altitude, où les conditions sont plus extrêmes. Il est composé de 95 % de Tempranillo et de Garnacha, avec un élevage de 24 mois en fûts de chêne (10 % de fûts neufs), et la production est de l'ordre de 1 000 bouteilles ; Basquevanas, est un vin blanc qui vient d'une petite parcelle d’Albillo ancien, à la périphérie de Covarrubias, avec un élevage de 12 mois en fûts et 12 mois en cuves en acier inoxydable.
Pagos de Negredo est l'une des caves pionnières de la DO Arlanza. Le vignoble, appelé Château Negredo, était l'un des les plus importants dans l'histoire viti-vinicole de Castille-et-León au XIXe siècle, pour son excellente situation géographique et sa grande capacité de créer des vins de succès. Il est situé dans un affleurement impressionnant entre des terrains rocailleux et des chênaies à 740 mètres d’altitude sur la vallée d’Arlanza, à Palenzuela dans la province de Palencia. Les derniers vins mis sur le marché sont le Quinta Negredo Rosado et le vin rouge Quinta Negredo Cuveé.
Bodegas Carrillo de Albornoz naît en 2012 à Avellanosa de Muñó dans la vallée moyenne et basse de la rivière Arlanza et de ses affluents, à 45 km de la ville de Burgos en direction à Madrid. Cette cave se concentre sur l'obtention de vins de qualité à partir de Tempranillo, des vins rosés et des vins rouges, sous la marque Carrillo de Albornoz.
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Situé au nord-est de l'Espagne, jouxtant la Galice et relativemenet proche du Portugal, le Bierzo est une région ayant une identité propre, qui est la transition entre les communes de Castilla y Léon, Asturie et Galice. C'est une région par laquelle s'édifie le chemin de Santiago de Compostelle (Route Saint-Jacques de Compostelle). Parmi les pélerins, ils la nomme la "Suisse espagnole" de par son orographie montagneuse. Les conditions géographiques et climatiques singulières de la région ont été, par la passé, détectées par les romains, qui commencèrent il y a environ 2000 ans à expérimenter la plantation de vignobles.
Pour autant, le développement de la culture de la vigne dans Bierzo etait lié aux nessécités des monastères et couvents médiévaux, nés au moment du chemin de Santiago, qui nécessitait le vin aussi bien pour les cérémonies religieuses que pour pour leurs besoins alimentaires.
Durant la Moyen âge, le très frèquenté chemin de Compostelle a créé de nombreux bourgs et villages, qui ont adopté l'industrie vinicole comme principale ressources financière. La destruction de la quasi totalité des vignes, en partie a cause du fléau qu'est la phylloxéra à la fin du XIXème siècle, a énormément affaibli l'économie du Bierzo. Durant les premières décénies du XXème siècle, la production s'est améliorée grâce aux greffes réalisées avec des vignes américaines, et dans les années 60, ils ont expérimenté une évolution intéressante grâce au rôle des coopératives.
En 1989, ce processus a culminé lors de la reconnaissance de l'A.O Bierzo, qui était considéré, dans l'actualité, comme une appellation ayant le meilleur potentiel de croissance. L'A.O Bierzo accueille plus de 3000 hectares de vignes que cultivent environ 2400 viticulteurs et qu'élaborent 73 caves, selon les données du conseil régulateur, et qui est un morcellement de la propriéte en une multitude de parcelles.
Cependant, à part la tradition vinicole de la zone, l'arrivée de Ricardo Pérez à Bierzo, ainsi que de son oncle Álvaro Palacios (créateur du célébrissime rouge l'Ermita dans le Priorat) avec l'oenologue et viticulteur Raúl Pérez, qui montre une grande passion pour les défis innovateurs dans n'importe qu'elle partie du monde. C'est aussi un grand maître pour la variété Mencía, parmi d'autres visionnaires, qui ont marqué un point d'inflexion pour les vins de cette région, où la sélection des sites et des vignes les plus vieilles dans des sols d'ardoise, son faible rendement et son altitude, joint à l'exécution de l'oenologie de pointe, tout comme la sélection des meilleurs types de bois pour l'élevage, participe à l'enrichissement de la concentration de saveurs des nouveaux vins du Bierzo.Climat, sol et variétés
Les caractéristiques montagneuses extrêmes dans la région du Bierzo font d'elle, avec son climat et ses sols, une des régions idéales pour la culture de la vigne.
Sa géographies est marquée par un contraste entre les zones montagneuses et les vallées fluviales qui permettent à la région de jouir d'un micro-climat spécial, doux et régulé par une certaine humidité, avec des précipitations annuelles de 720 milimètres, une température moyenne de 12.3ºC, un ensoleillement annuel moyen compris entre 2100 et 2200 heures. D'ailleurs, c'est un climat qui se situe entre un continental et océanique, ce qui préserve un équilibre hydrique dans les vignes, en plus de sa faible altitude, qui empêche généralement les gelées tardives, tandis que les vendanges sont anticipées, normalement un mois avant le reste des zones productrices de Castila y león.
Le vignoble dans le Bierzo est cultivé en parcelles et sur des terrain en pente, de 450 à 800, sur des collines orientées vers les 4 points cardinaux. Le sol est situé sur des matériaux du Miocène recouvert par une couche de quaternaire. La texture est franco-limoneuse, modérément acide, son pH est d'environ 5.5, et n'a pas de carbonates, propres aux climats humides, tandis que les sols dans les versants sont constitués d'un mélange d'éléments épais, de quartzites, et d'ardoises.
La variété de raisin la plus cultivée et qui s'adapte le mieux à ces conditions est la Mencía, qui représente 75% du raisin cultivé dans la zone de production, laquelle permet d'obtenir d'excellents rouges et rosés, avec une grande diversité d'arômes primaires. Des études ont assimilé la Mencia à la Cabernet Franc, par les pèlerins provenant de France qui depuis des siècles parcours le Chemin de Santigo de Compostelle. Mais les récentes études ADN l'ont totalement écarté. D'ailleurs, beaucoup pensent que l'évolution des vins modernes se rapproche plus du style du raisin Pinot Noir, qui joint a l'orographie parcélaire et à la petite taille des vignobles, la forme traditionnelle de la bouteille bourguignonne employée, et l'utilisation originale des communes et sites, la surnomme "la petite bourgogne espagnole".Entre le reste des variétés incluses sont la rouge Garnacha Tintorera (2%), une des plus traditionnelles dans la région, et blanches Godello (4%), Doña Blanca (2,4%), algo de Malvasía, y Palomino (17%), bien que cette dernière est en recul.
Vins et caves du Bierzo
On élabore des blancs et des rosés, mais ce qui fait son identité concerne les vins rouges, depuis les jeunes jusqu'aux reservas, en passant par le chêne et les crianzas.
Mais sa recherche d'identité territoriale a été jonchée d'embuches. En seulement un siècle, les simples vins du Bierzo, légers, faible en alcool et peu apte au vieillissement dû a l'exessive production des vignobles, ils ont évolué vers un style plus corporels et velouté, très parfumé de fruits frais, avec un vibrant acide, une longue vie et une personnalité marquée de terroir qui les convertit en de véritables vins atlantiques.
Dans le Bierzo, il existe et cohexistent de grandes caves, ainsi que des petites et minuscules, anciennes et beaucoup de modernes, incluant certaines caves à l'extérieur et à l'intérieur de l'AO Bierzo, mais ces vins transmettent toujours une grande personnalité.
Las caves Bodegas y Viñedos Paixar servent d'exemple car en 2000 a culminé le rêve d'Alberto y Eduardo García, fils du célèbre oenologue Mariano García, aux cotés de Alejandro Luna des caves Luna Beberide y l'oenologue français Gregory Pérez.
Descendientes de J. Palacios, avec Ricardo Pérez et son oncle Álvaro Palacios, que commencèrent avec 15 hectares de vieux vignobles, appliquant la biodynamique, répartis dans 70 petites parcelles avec des expositions très diverses et sur différents sols et altitudes.
Bodegas Castro Ventosa, en Valtuille, est la cave familiale de Raúl Pérez, qui élaborait depuis des anciennes eaux-de-vie, par la méthode traditionnelle du feu direct, et vin en vrac à partir de peu d'hectares de vignes à proximité de Castro Ventosa.
Bodegas Peique qui est né pour donner une réponse à une tradition familiale centenaire de 3 générations, imprimant dans ses vins la combinaison parfaite entre l'ancestral travail des champs, la formation académique, et le professionnalisme des membres les plus jeunes.
Bodegas Luna Beberide qui est né en 1987 fondé par Alejandro Luna et Fernando García avec pour philosophie de profiter au mieux des variétés autochtones et enquêter sur le potentiel des variétés étrangères.
Viñedos y Bodegas Pittacum, actuellement entre les mains de la cave galicienne Terras Gauda, qui parvient annés après années à montrer le caractère, la finesse, la complexité et l'harmonie dans ses vins rouges Pittacum Barrica et Pittacum Aurea.
Bodegas Estefanía, assisté par Raúl Pérez, qui avec ses vins Tilenus mise sur le fait de ne pas augmenter sa production annuelle pour être fidèle à la philosophie d'offrir toujours la plus grande qualité possible.
Dominio de Tares, fondé en 2000 par l'oenologue Amancio Fernández, et depuis ce moment, ses vins ont été mis dans les plus prestigieuses listes internationales. -
L'A.O. Binissalem-Mallorca se situe sur l'île de Mallorca, qui est la plus grand des îles baléares, et est enclavé dans la Méditerranée occidentale, à 132 milles de Barcelona et 140 de Valence.
Les vins ont commencé à être élaboré dans cette zone par les romains, autour de 120 av. JC, dans lequel Quinto Cecilio Metelo a conquit l'île de Mallorque, et le premier siècle av JC., Plinio parle des vins des baléares en les comparant avec les meilleurs vins d'Italie. Aussi durant la domination arabe et malgré les interdictions coraniques, la culture de la vigne n'a pas disparue, puisque le maure Beni Abet a offert à D. Jaime I, quand il a conqui l'île en 1230, des raisins d'excellenete qualité. De ce fait, la viticulture est arrivé à si importante que l'île qu'avant l'arrivée de la Phylloxéra, Mallorque comptait près de 27.000 hectares de vignobles. Cependant, comme conséquence de l'arrivée de la phylloxéra à Mallorque et les autres îles de l'archipel à la fin du XIXe siècle, la viticulture a du faire face à des époque très compliquée, l'industrie du vin ayant souffert d'un dure revers et beaucoup de viticulteurs ont émigré à la recherche de nouvelles terres. Les vignobles furent remplacés dans sa majorité par des amandiers, des oliviers, et d'autres cultures plus rentables, et beaucoup de variétés locales ont fini par disparaître.
Durant la première moitié du XXe siècle, l'extension du vignoble oscillait entre 5000 et 8500 hectares, mais plus tard, avec la guerre et la post guerre, la situation du vignoble a continué à s'empirer à cause de l'économie de subsistance qui a obligé à transformer les vignobles en culture de production basique. Malgré tout, le nouveau marché touristique du milieu du XXe siècle a donné une poussée aux faibles vins locaux, que depuis n'ont pas arrêté de croître aussi bien en quantité comme en qualité, jusqu'á ce qu'en 1991 s'est construit l'AO Binissalem-Mallorca, et est la plus ancienne de l'île. Elle se trouve dans le centre de l'île de Mallorque, autour de la localité qui lui donne le nom et les minicipalités de Consell, Santa Eugenia, Santa María del Camí et Sancelles, un paysage de de doux relief dominé par des plaines, et protégé des vents du nord par l'imposant massif de Sierra Alfabia. De nos jours, elle englobe plus de 600 hectares de vignoble inscrit et il y a 13 caves élaboratrices enregstrées.
Dans l'île de Mallorque aussi se trouve l'AO Pla i Llevant, tout comme les Vinos de la Tierra Baleares, Vinos de la Tierra de Mallorca et Vinos de la Tierra Serra de Tramuntana Costa Nord.Climat, sols et variétés
Le climat de l'Appellation d'Origen Binissalem-Mallorca peut être qualifié de méditerranéen doux, avec des étés secs et chauds et des hivers court. Les précipitations moyennes annuelles sont autour de 450mm. Au nord on trouve la Sierra de Alfabia,qui protège les vignobles des vents maritimes, frois et humides qui souffle en hivers. Les températures élevées de l'été sont le plus grand problème des agricultures, bien que le vignobles est situé à une altitude entre 125 et 300 mètres, ce qui aide à maintenir une température un peu plus basse durant la nut durant les époques de maturations et de vendanges.
Les sols sont majoritairement bruns ou brun-calcaires provenant de sédiments continentaux quaternaires, avec une abondante présence de calcaire.
Le raisin natif est la rouge Manto Negro, qui représente près de 40% de la culture des variétés rouges suivis de Cabernet Sauvignon (27%), en plus de Callet, Tempranillo, Monastrell, Syrah et Merlot, bien qu'aussi il y a des plantations de la rouge Gargollasa qui se destine à un pourcentage maximum de 30% dans la composition aussi bien de vins comme des mousseux rosés.
En blanche prédomine la variété autochtone Moll o Prensal Blanc, qui représente 50% de la culture des variétés blanches, suivi de la Chardonnay (28%), et Giró Ros, Macabeo, Parellada et Moscatel, tout comme des vignes expérimentales de Sauvignon Blanc.Vins et caves de Binissalem-Mallorca
Les vins de l'AO Binissalem-Mallorca les plus renommés sont, sans doute, les rouges élaborés avec la variété Manto Negro. Il s'agit de vins élégants quand ils se vinifient bien, arômatique et avec du corps, spécialement conçu pour un élevage en fûts de chêne. L'AO Binissalem-Mallorca exige que cette variété doit participer dans l'élaboration des vins rouges au moins un 30%pour que ces derniers puissent s'inclure dans l'appellation d'origine. Les vins de Manto Negro nous rapproche aux arômes fruités très mûrs comme la mûre, figue, la grenade et un particulier rappel de caroube, cultures avec laquelles cohabitent les vignes de Mallorque.
Et concernant les vins blanc et mousseux, la variété autochtone Moll o Prensal Blanc doit participer à l'élaboration des ces vins dans une proportion minimum de 50%. Les blancs variétaux de Prensal Blanc rappelle les fruits de pulpe blanche, poire, pomme, et conjointement avec certaines notes d'agrume, pamplemousse, et floraux, qui donne lieu à une touche fruité singulière et une note anisée.
Les caves sont dotées de la dernière technologie et il s'agit d'entreprise familiale où dans presque toute on applique le concept de château dans leurs exploitations vinicoles: vignes et caves dans la même propriété.Un bon exemple est Bodega Jaume de Puntiró, une cave familiale et artisanale fondée en 1980, avec une demi douzaine d'hectare de vignobles propres dans différentes parcelles à Santa María del Camí, avec une culture respectant les principes de l'agriculture écologique inscrite et approuvés par le Conseil de la Production Agricole Ecologique de Baleares. Elle met en valeur ses rouges Vermell, variétale de variete Manto Negro y Callet, et aussi Carmesí, un assemblage de Manto Negro, Callet et Cabernet Sauvignon avec un élevage minimum de 12 mois, en plus de son haut de gamme JP, un rouge qui ne s'élabore seulement années de récoltes exceptionnelles, qui provient d'une vieille vigne appelée Cas misser Fiol, de laquelle s'élabore moins de 700 bouteilles.
Bodegas Macià Batle, fondée en 1856, est une des plus anciennes de la région de Benissalem-Mallorca. Un pari sûr est représenté par le Macià Batle Crianza, qui s'élabore à partir d'une sélection des raisin Manto Negro, Callet et Cabernet Sauvignon qui vieillit en fûts de chêne français et américains et repose en bouteilles jusqu'à avoir complété 24 mois d'élevage. Cependant, le bâtiment phare de la cave est Reserva Colección, fruit des meilleures vignes de la région, toujours dans une édition limitée et numérotée où l'on rencontre le savoir, l'art et la tradition vitivinicole de la cave.
Ca Sa Padrina (1999) à Sencelles, détient 8 hectares de vignobles propres dans lesquels on travaille les variétés autochtones et les étrangères, desquelles s'élaborent et se commercialisent le rouge Montenegro Suñer-Bibiloni, un vin élégant, très arômatique et équilibré entre jeunesse et crianza. Aussi on peut souligner son blanc, Mollet Suñer-Bibiloni, où le protagoniste est le raisin autochtone Moll.
Vinya Taujana est un projet de la famille Crespí, qui débuta en 2001. Elle détient 7 hectares de vignobles propres dans lesquels on travaille, selon el système des espaliers, les variétés autochtones Manto Negro, Callet et Prensal, tout comme les étrangères Cabernet Sauvignon et Syrah. Avec la marque Vinya Taujana se commercialise un blanc monovariétal de Prensal et un rouge assemble de Manto Negro à 70% et Cabernet Sauvignon, tout comme son Torrent Fals Crianza,élaboré avec du Manto Negro, Cabernet et Syrah, qui a vieillit plus de 6 mois en barriques neuve de chêne français et américains.
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La présence de la vigne dans la province de Biscaye est millénaire. C’est à partir du XIIe et XIIIe siècle que la viticulture commence pour l’auto-approvisionnement et la consommation locale. Au cours du XIVe et XVe siècle, les vins locaux commencent à être régulés et protégés. La première preuve documentée apparaît dans un texte de 1616 dans lequel on fait une référence au terme « vin chacolin » pour la dénomination du vin local. Puis, par exemple, les lois locales de la commune de Lekeitio du XIVe siècle exonéraient d'impôts l’utilisation du bois pour l'installation de pergolas. En outre, Guillermo Humboldt, qui avait écrit au sujet d'un voyage au Pays basque en 1801, fait référence au vin produit dans cette région sous le nom vin de Bilbao et il disait qu'il était si excellent et si bien conçu que les vins français de Champange et de la Moselle. En 1850, la production de txakoli dans la région de Lekeitio était supérieure à celle de Biscaye et Getaria ensemble. La région de Balsameda élaborait traditionnellement du vin rouge, mais aujourd'hui la plupart de sa production est de vin blanc. Elle a même procédé à la mise en bouteille de son txakoli avant Baquio. Mais au début du XXe siècle, la concurrence des vins étrangers et de l'industrialisation, avec le phylloxéra, ont supprimé une grande partie des près de 3 000 hectares de vignobles recensés en 1891. En dépit de ce scénario problématique, le txakoli vit à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle un de ses plus grands moments de splendeur grâce à l’apparition des tavernes « chacolines » pour la vente exclusive de txakoli, servis dans une ambiance animée et populaire et pour accompagner la morue, les encornets et même les civelles.
À la moitié des années 80, un petit groupe de producteurs stimule la récupération du vignoble et l'amélioration de la production de txakoli à Biscaye, et, en 1994, la DO Txakolí de Bizkaia - Bizkaiko Txakolinaest accordée. Cette reconnaissance a fait croître le nombre de vignobles de manière significative. La DO Bizkaiko Txakolina se trouve au nord de l'Espagne, dans le golfe de Gascogne, à l'est et à l'ouest de Bilbao ou Bilbo, capitale de la province. La DO est formée par 300 hectares de vignobles situées le long de la côte et réparties sur 82 communes dans la province de Biscaye sous forme de petites plantations et, la plupart cultivés à la manière traditionnelle autour des fermes traditionnelles basques, et se concentrent sur les régions de Baquio ou Bakio, et à Balmaseda ou Balmaceda, où travaillent environ 200 viticulteurs et 42 caves.
D’après le Dr. Juan Uruñuela, le « Txakoli » comme nous le connaissons aujourd’hui signifie « vin de ferme » ou « vin élaboré dans une ferme », un mot dérivé du basque « etxakoa » (fait maison) et son évolution « etxakon » (voisin de la maison), pour arriver au terme « txacon », puis finalement « txakoli » ou « chacolín ».
Le climat, le sol et les variétés
Le climat est atlantique, humide et tempéré. Bien que ce soit une zone moins lumineuse à cause des nuages et de la condensation, le vignoble reçoit plus de lumière solaire grâce à l’orientation particulière des parcelles. Les températures sont douces en été, grâce à l'effet de régulation de la mer, qui favorise une lente maturation des raisins. Les précipitations se situent entre 1 000 et 1 300 mm, et sont plus abondantes en hiver, au printemps et en automne. Au début de l'automne, les premières tempêtes de l'Atlantique approchent de la péninsule ibérique et génèrent des vents de secteur sud-ouest, humides et tempérés, connus en Espagne sous le nom de vents « ábregos ». Dans la partie nord cantabrique, ces vents produisent un climat sec et chaud par l’effet Föehn, qui crée des conditions idéales pour la maturation adéquate des raisins avant la vendange.
Les sols sont variés, généralement peu profonds et légèrement acides et franc-argileux sur des roches calcaires et des marnes légèrement acides. Cinq zones peuvent être différenciées :
Encartaciones - Rive Gauche. C’est la région la plus occidentale de Biscaye. La région est peu industrialisée et mais est très présente dans le secteur de l'agriculture. C’est un territoire montagneux de vallées profondes, avec des conditions météorologiques plus extrêmes que la moyenne de Biscaye, et un paysage varié de bois, de prairies et de plantations. Plusieurs communes ont une tradition importante dans l’élaboration de txakoli, dont Zalla, Galdames, Muskiz et Balmaseda.
Uribe. C’est la région située au nord de Bilbao. C’est une région où cohabitent les zones de développement industriel, les zones résidentielles et les terres agricoles. C’est peut-être la région avec une plus grande extension de terres agricoles, et une orographie plus lisse et un climat plus doux. Toutes ces circonstances ont fourni une plus grande extension des vignobles et plus de caves. Les communes les plus célèbres dans le monde du vin txakoli sont Bakio, Gatika, Gamiz - Fika, ou celles situées dans la célèbre vallée de Txori Herri (Lezama, Larrabetzu, Zamudio, Derio, Sondika).
Urdaibai. Sa condition de Réserve naturelle de la biosphère fait de cette région un endroit particulièrement spécial. Administrativement, la réserve appartient à la région de Busturialdea. C’est un stuaire naturel d'une grande valeur écologique qui suit de strictes règles de protection de l'environnement qui garantissent la survie de l'environnement naturel. De plus, les vignobles et les caves doivent respecter la nature et l'environnement, tout en suivant les règles établies à cet effet. Le vignoble se trouve dispersé dans toute la zone en petites parcelles. Gernika, Muxika, Kortezubi Busturia possèdent des caves importantes.
Lea - Artibai. C’est la région côtière la plus orientale. Elle reçoit son nom de ses deux grandes rivières : le Lea, qui se jette à Lekeitio, et l’Artibai, qui se jette à Ondarroa. C’est une région montagneuse et boisée avec peu de centres urbains. Les communes où se trouvent les caves sont celles de Markina - Xemein, Mendexa et Ondarroa Ibarrangelu.
Nervión. Cette zone couvre les territoires des communes riveraines du fleuve qui lui donne son nom, depuis le point de confluence de l’Ibaizabal jusqu’à l'enclave de l’Orduña, pratiquement à la naissance. C’est une région extrêmement industrialisée dans les cours moyens et inférieurs du fleuve, tandis que, dans sa partie supérieure, on y trouve des communes essentiellement rurales. Dans cette zone à l'intérieur de Biscaye, on peut y découvrir des caves dans les communes de Zaratamo, Orduña et Orozko.
Durangaldea. Cette région couvre la vallée de la rivière Ibaizabal, de la frontière avec Guipuscoa à la commune de Galdakao. Elle est limitée par les montagnes d’Anboto au sud, et d’Oiz au nord. Son climat est atlantique, avec des températures un peu plus fraiches que la moyenne de Biscaye, car il s’agit d’une vallée intérieure. Durango est la principale commune. Les caves sont dispersées dans toute la vallée à Elorrio, Abadiño, Durango et Iurreta.
Les variétés autorisées par la DO sont les variétés blanches comme l’Hondarribi Zuri, en plus de l’Hondarribi Zuri Zerratia (Petit Courbu), le Mune Mahatsa (Folle Blanche), l’Izkiriota (Gros Manseng), l’Izkiriota Ttippia (Petit Manseng), le Sauvignon blanc, le Riesling et le Chardonnay ; alors que pour les variétés rouges, il s’agit du Hondarribi Beltza. La région de Balmaseda ainsi que celle de Baquio élaborent principalement des vins txakoli blancs, tout comme quelques vins rouges et rosés, ces derniers également connus sous le nom de « ojo de gallo ». Dans la région de Baquio, la variété rouge d’Hondarribi Beltza apparaît en grandes proportions et elle occupe des parcelles entières, mais la plupart des nouvelles plantations dans cette région se fait avec des variétés de raisins blancs.
Vins et caves de la DO Bizkaiko Txacolina
Le vin txakoli blanc représente plus de 95 % de la production totale des txacolí de la DO Bizkaiko-Txacolina, et le vin est principalement élaboré avec les deux variétés de raisins blancs recommandées, l’Ondarrabi Zuri et l’Ondarrabi Zuri Zerratia. Il existe également des vins txakoli blancs fermentés en fûts, nés des productions de certains vignobles situés dans des parcelles bien exposées. Les vins txakoli rosés sont une autre affaire. Traditionnellement appelés « ojo de gallo », ils sont élaborés avec 50 % de la variété rouge recommandée d’Ondarrabi Beltza. Les vins txakoli rouges sont moins nombreux. Ils sont élaborés avec la variété Hondarrabi Beltza, généralement de caractère jeune, avec une personnalité très forte et différente, qui ressort pour les arômes primaires de grande intensité, avec des notes de petits fruits, de poivron vert et de verger.
Bodegas Itsasmendi naît en 1994 à Muskiz, une commune de tradition centenaire d’élaboration de txakoli. En 2002, en raison de l'augmentation progressive de ses plantations de vignobles, la cave est transférée à Gernika. Cette nouvelle cave est l'une des plus importantes de Biscaye. Elle est équipée de la dernière technologie pour l’élaboration de vins blancs et centralise la production viticole d’Itsasmendi, dispersée par l’orographie de Biscaye. La cave possède 27 hectares de vignobles en propriété, plantés en plusieurs étapes depuis 1989 jusqu’à 2003 avec la variété Hondarribi Zuri sur les versants montagneux près du golfe de Gascogne, qui ont donné le nom à la cave, et qui veut dire « la montagne près de la mer ». Bodegas Itsasmendi est un bel exemple d'une évolution technologique destinée exclusivement à l'amélioration continue de la qualité du txakoli. Itsasmendi est surtout connu pour sa capacité d’innovation en ce qui concerne la production de vins blancs : elle a été la première cave à élaborer un txakoli jeune vainqueur d’un Bachuss de bronze, la première cave de txacoli à réaliser une vendange tardive, l’Itsasmendi Urezti, fait à partir d’Hondarrabi Zuri Zerratie et un petit pourcentage d’Izkiriot Handi, et elle poursuit ses efforts dans l’élaboration de produits avec une marque personnelle, entre autres, l’Itsasmendi nº 7, élaboré avec 65 % d’Hondarrabi Zuri Zerratie, 18 % de Riesling et 17 % d’Hondarrabi Zuri, et l’Itsasmendi Eklipse, à base de Pinot Noir (75 %) et d’Hondarrabi Beltza (25 %) et un élevage de 10 mois dans une cuve de 2 000 litres de chêne français.Bodega Iturrialde est l'ancienne cave Bion-Etxea, fondée en 1977 par Casilda Valpuesta, résultat d’un engagement ferme à la promotion du txakoli de Biscaye. La cave commercialise ses vins sous les marques suivantes : Aretxondo, Bion- Etxea Mahastia, Aretxondo Luberri Mahastia. En 2005, la cave fait un saut qualitatif en passant des installations de Mungia à celles de la nouvelle usine de Larrabetzu, un projet conçu par l'architecte Iñaki Aspiazu. La cave possède 25 hectares de vignobles en propriété, et elle a une surface de 2 000 m2, où se trouvent 52 réservoirs, avec des capacités allant de 10 000 à 15 000 litres. Le complexe viti-vinicole est complété par l'activité de l’œnotourisme, où se distingue le restaurant Azurmendi, et une distillerie et un magasin-bar d’exposition de produits liés à la DO Bizkaiko Txakolina.
Doniene Gorrondona Txakolina est le résultat de l'évolution de la ferme typique de la région en cave. Cette belle cave située à Bakio, au bord de l’Atlantique et entouré de magnifiques vignobles, fait ainsi face au défi de la relance de l'activité professionnelle du txakoli et de l’adaptation des exigences actuelles du marché. Pour cette tâche, elle compte avec une équipe jeune et techniquement prête, qui a également réussi à créer un lieu de rencontre dynamique et accueillant pour déguster leurs txakoli et d'autres produits locaux typiques, des produits issus de l’abatage de porcs aux produits du jardin. En plus de son activité d’élaboration de txakoli traditionnelle, qui avait réalisé dans cette ferme pendant des siècles, comme dans beaucoup d'autres maisons de Bakio, les jeunes experts qui gèrent la cave actuelle travaillent sans cesse pour évaluer de différentes possibilités d'élaboration à partir de variétés peu connues et enquêtées. Son vin rouge avec un léger repos en fûts et son vin blanc fermenté en fûts sont le résultat de cet intérêt. Pour élaborer leurs vins, cette jeune équipe, en plus d'être la propriétaire de la cave qui exécute tous ses travaux, elle emploie des variétés locales, elle utilise des nouvelles techniques viticoles, elle effectue une sélection de vendanges de bas rendement et des cryo-macérations, et elle fait des essais avec des fûts de différents types de chêne. En outre, la cave a élargi sa gamme de produits avec la construction d'une distillerie, qui produit son eau-de-vie de marc et son eau-de-vie aux herbes aromatiques. La gamme est formée par le Doniene (txakoli blanc jeune), le Gorrondona (txakoli blanc jeune), le Gorrondona Tinto (txakoli rouge jeune), le Doniene fermenté en fûts (txakoli blanc fermenté en fûts), le Gorrondona tinto élevé en fûts (txakoli rouge), l’eau-de-vie de marc Doniene et l’eau-de-vie aux herbes Doniene.
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Les premiers signes de présence humaine et d'agriculture dans les terres qui constituent aujourd’hui la commune de Bullas remontent à la période néolithique, il y a environ 5 000 ans. Des vestiges de cette époque ont été trouvés sur les sites de Cabezo del Oro, Reclín, El Castellar, La Fuente Mula et El Pasico Ucenda.
À l'époque romaine, il n'y avait pas de ville, mais de nombreuses « villae » ou domaines ruraux qui tiraient profit des nombreuses sources de la région pour développer une activité agricole et vinicole. Les vestiges de ces bâtiments ont été trouvés à Fuenblanquilla, Fuente Mula, El Romero, Fuente de la Carrasca, La Copa et La Loma, mais celui de Los Cantos s’est distingué, datant du Ier siècle après J.-C., et conservé jusqu'à l’époque des invasions barbares au début du Ve siècle.
La villa de Los Cantos a été le site de découvertes archéologiques importantes, telles que la sculpture du célèbre « Niño de las Uvas », symbole important local qui représente un petit génie de l’automne.
Quelques maisons de campagne et la vieille ville, qui conserve encore des petites caves familiales dans leur sous-sol, sont témoins de la tradition du vin de Bullas.
Et un acte capitulaire datant du mois d’octobre 1849 contenant des données qui nous rapprochent de la culture de la vigne et du système d’élaboration du vin, tout un mode de vie à l’époque.
À Bullas, la vendange se faisait tard, jamais avant les Fiestas de Octubre. En ou pendant des années, la mairie avait publié des arrêtés qui interdisaient la vendange précoce, ce qui donnait une vendange des raisins très mûrs et avec un degré élevé de sucres, obtenant ainsi des vins avec beaucoup d'alcool.
L’élaboration se réalisait dans des caves privées, en propriété ou louées aux propriétaires qui ne les utilisaient pas, ou partiellement. Comme la quantité de vin élaborée était grande, les excédents étaient exportés vers d'autres villes de la région, en particulier à Lorca et à Totana, et même vers d'autres provinces voisines.
La véritable expansion du vignoble eut lieu au cours de la seconde moitié du XIXe siècle, en raison de la nécessité de vins colorés et alcoolisés dans toute l'Europe à cause de la propagation du phylloxéra.
À la moitié du XXe siècle, Bullas joue un rôle important dans le marché du vin en vrac, et il a fallu attendre jusqu’aux années 80, quand quelques caves ont commencé à investir dans la technologie et à élaborer craintivement des vins de qualité, ce qui représente la première étape pour acquérir l'appellation d'origine.
En 1988, le Centro Gestor Vinos de la Tierra de Bullas est créé, résultat d'un accord inter-sectoriel dans le secteur viti-vinicole de la région qui comprend la zone d'influence du vin de Bullas. Depuis lors, et après un travail intense vers un accord inter-sectoriel, l'appellation d'origine est adoptée de façon officielle et définitive, qui a été définitivement établie en 1994, étant l’appellation la plus jeune de la Communauté autonome de Murcie, même s’il s’agit d’une ancienne zone de culture.
Cette concession avait encouragé les viticulteurs à miser sur l'amélioration continue de la qualité de leurs vins, et avaient donc commencé à replanter le vignoble avec des variétés locales et étrangères, tout comme à utiliser des techniques de vinification modernes, y compris le contrôle de la température et la fermentation dans des cuves en acier inoxydable.La DO Bullas est située au sud-est de l'Espagne, au nord-ouest de la région de Murcie, entre les communes de Cehegín et Mula, et elle contrôle 2 300 hectares de vignobles travaillés par environ 700 viticulteurs et 11 caves d’élaboration.
Le climat, le sol et les variétés
La DO Bullas est située entre la Méditerranée et les montagnes de l'intérieur de l'Andalousie, ce qui donne des étés très chauds, même si le climat est généralement plus froid que dans d’autres appellations de Murcie, avec des vents glacés qui viennent soudain des montagnes. Les vents forts et les gelées se produisent sporadiquement entre les mois d’octobre et avril, et la température moyenne est de 15,6 °C. Des pluies torrentielles et les tempêtes, principalement en septembre et en octobre, ont lieu périodiquement.
Le terrain est accidenté avec une altitude croissante du sud au nord. Cette topographie ne crée pas de larges vallées, mais de petites vallées avec leurs propres microclimats. Les sols sur les versants sont bruns et il si durs qu’ils doivent être creusés mécaniquement avant de planter les vignes. La composition des sols est brun-calcaire avec des croûtes calcaires, faible en matière organique, un bon drainage et un haut niveau de calcaire, et des sols alluviaux avec des caractéristiques pédoclimatiques très variables.
Il y a trois sous-zones : la Sous-zone de l’Ouest et du Nord-Ouest, qui comprend les communes de Bullas et Cehegín, une partie des territoires municipaux de Caravaca, Moratalla et les hameaux de la zone élevée de Lorca. Ici, plus de 50 % du vignoble est cultivé, entre 500 et 810 mètres d’altitude ; c’est la région par excellence de la DO Bullas.
La Sous-zone centrale, qui comprend les territoires municipaux de Mula, Bullas et Cehegín, où les vignobles sont situés entre 500 et 600 mètres d’altitude, et représentent 40 % de l’appellation.
La Sous-zone Nord-Nord-Est, où les vignobles ne représentent que 8 % de la surface de culture et sont compris dans les territoires municipaux de Calasparra, Ricote, Bullas et Mula, à une altitude entre 400 et 500 mètres.En ce qui concerne les variétés de raisins rouges, le Monastrell, le Tempranillo, le Cabernet Sauvignon, le Syrah, le Merlot, le Garnacha Tinta, le Garnacha Tintorera et le Petit Verdot sont les variétés recommandées et autorisées, et pour les variétés de raisins blancs, le Macabeo, l’Airen, le Chardonnay, le Malvasía, le Moscatel de Alejandría, le Moscatel à petit grain et le Sauvignon Blanc.
Toutefois, il convient de signaler que 80 % du vignoble est cultivé avec la variété rouge Monastrell, et le Macabeo est la principale parmi les variétés blanches. Le raisin Monastrell est une variété rouge d'origine espagnole, dont le fief se trouve sur la Méditerranée, de préférence dans la région levantine. Ce raisin de bourgeon tardif, de grappes compactes et de petites baies, rondes et douces apparaît déjà documenté au XVe siècle, mais on pense aussi que sa culture remonte à des générations bien antérieures à cette date. Le raisin est également connu sous les noms de Mataró (peut-être parce que les vins étaient expédiés depuis le port de la ville de Mataró quand cette variété était cultivée dans la région du Maresme catalan), Matrassa et Mourvèdre (le nom vient du toponyme wisigothique de la ville de Sagonte à Valence).
En France, cette variété est cultivée sous le nom de Mourvèdre dans les régions Côtes-du-Rhône, Provence, où elle donne lieu au célèbre vin rosé Bandol, et Languedoc-Roussillon. En outre, il est reconnu en Californie et en Australie sous le nom de Mataró, tandis qu’il est connu sous le nom de Matrassa en Azerbaïdjan.
En Espagne, le raisin est largement cultivé dans le Levant et c’est une variété dominante dans les DO Almansa, Valencia, Jumilla, Yecla, Bullas et Alicante, bien qu’elle est présente dans d'autres régions telles qu’Utiel-Requena, Tarragone, Terra Alta, Conca de Barbera, et même dans le Penedés, dont certains cavas rosés sont élaborés avec.
Très récemment, il était impossible de faire référence aux vins de Monastrell sans trouver plus de critiques que d’éloges. En effet, il est difficile de croire qu'une variété de raisin maintenant si noble et revendiquée par les élaborateurs du Levant avait une réputation si mauvaise et un avenir triste et sombre. D’ailleurs, le Monastrell a toujours été un raisin aussi rentable que sous-estimé.
Le raisin Monastrell se caractérise pour donner des vins forts, charnus, tanniques, et d’une couleur intense. Il est indéniable que ces qualités ont servi à que leurs vins se rendent depuis des décennies dans d'autres régions d'Espagne et d'autres pays comme la France, pour aromatiser d’autres vins maigres, pâles et fragiles il n’y a pas longtemps. Heureusement, cette image sombre est en train de changer et aujourd'hui : de nombreux cavistes savent que le Monastrell est une variété aussi noble que toute autre.Vins et caves de la DO Bullas
Bodega Monastrell se trouve dans la Valle del Aceniche, entre les communes de Cehegín et Bullas, à plus de 850 m d'altitude. Le domaine, entièrement détenu par la famille, a une surface cultivée de 20 hectares à côté de la cave, et elle est née comme un projet personnel du mariage entre Alfonso et Mavi, habitants de Bullas et héritiers d’une longue tradition familiale agricole. Ils cultivent les vignobles certifiés bio et 100 % de leurs vins sont des vins rouges crianza élevés en fûts de chêne à grains fins d’Allier neufs et chêne hongrois.
Bodega Tercia de Ulea, située à Moratalla : ses origines remontent au XIIIe siècle. Actuellement, elle dispose de 45 hectares de vignobles en propriété dans les domaines d’Ulea, Los Charcos, El Portugués et La Alberquilla, tous situés dans la commune de Moratalla à Murcie. La cave élabore 4 vins rouges avec la DO ; le Rambla de Ulea Cosecha, le Viña Botial Crianza, 100 % Monastrell élevé pendant 4 mois en fûts de chêne français 80 % et américain de 500 litres ; le Tercia de Ulea Crianza, 70 % de Monastrell et 30 % de Tempranillo, un vin typiquement méditerranéen, avec une grande personnalité, un style moderne et une splendide expression, avec un fruité très mûr, presque compoté, accompagné de notes épicées comme le poivre et les clous de girofle de l’élevage. La cave élabore également 2 vins rosés ; le Rebeldía avec 80 % de Monastrell et 20 % de Syrah ; et le Adivinad, un vin demi-doux élaboré avec 70 % de Monastrell, 15 % de Syrah et 15 % de Tempranillo.
Bodegas Contreras a été fondée au début du XXe siècle par Juan Contreras Corbalán à Avilés, un hameau de Lorca dans la province de Murcie, mais ce n’est qu’en 2007 quand, avec la vieille cave, il construisit une nouvelle cave avec la dernière technologie. Ses vignobles sont situés dans le microclimat des terrains élevés de Lorca, avec de vieilles vignes de Monastrell et de Syrah. La cave élabore trois lignes différentes de vins basés sur le Syrah et le Monastrell, le Zhiro, le Sortius et l’Uvio, tous avec un élevage. La nouvelle gamme est celle élaborée à partir de Zhiro, un vin rouge demi-doux qui se boit froid, fait à partir d'un coupage de Monastrell et de Syrah, avec une légère touche carbonique. La gamme Sortius définit les vins monovariétaux où prédominent le goût fruité et les arômes fruités et floraux caractéristiques : le Sortius Monastrell, de 3 à 4 mois en fûts ; et le Sortius Syrah. La gamme Uvio est la plus emblématique, en particulier l’Uvio C, où C symbolise crianza, des vins complexes, sophistiqués qui passent de longues périodes en fûts où les fruits rouges, le grillé, le fumé et les épices se combinent pour lui donner l’expression maximale.
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La culture de la vigne dans la zone remonte au IIe siècle av., comme le confirme la découverte d'une cave dans le village de Segeda, d'une grande importance durant la guerre de Numance, situé dans les municipalités de Belmonte de Gracián et Mara.
Cependant, la première référence écrite sur les vins de la région qui remonte au premier siècle et son auteur est Marco Valerio Marcial, historien qui est né dans la ville romaine de Bílbilis Augusta où, dans ses alentours, les arabes ont fondé l'actuelle Calatayud.
À la fin du XIIème siècle les moines de Cister ont promu la culture de la vigne dans cette zone et ont fondé le Monasterio de Piedra, propageant l'importance de la vigne sur les terres de son environnement. Avec l'arrivée de la phyloxéraen France, les vignobles de Catalayud se sont étendu jusqu'à dépasser les 44.000 hectares, et ses vins s'exportaient en vrac en France et autres grâce à de bonnes communications ferroviaires. À cette époque, beaucoup des caves les plus anciennes étaient creuséesà la main et orientées au nord pour concerver la température et l'humidité, où chaque viticulteur élabore son vin de forme artisanale, on écrasait les raisins , et avec la rafle aussi qui passait aussi dans la fermentation. On s'introduisait pieds nus dans le pressoir pour remuer le moût et les marc, une fois que la fermentation terminée, on séparait le vin et l'on le diposait dans des entrepôt de ciment ou des tonneaux de cerisiersde 600 jusqu'à 1500 litres, tandis que le reste des marcs était pressés à nouveau dans des pressoir manuel pour extraire plus de vin. Après venaient les acheteurs et fixait les prix. Dans les années 60, beaucoup de viticulteurs se sont unis et ont créé les premières coopératives dans le région, tandis que les caves se modernisent progressivement et commencent à élaboré des vins plus buvables et équilibré, ce qui a impulsé la création de l'AO Calatayud en 1989.L'AO Calatayud est enclavée dans la communauté de Aragon, dans l'extrême sud-est de la province de Zaragosse, est distribué dans 43 municipalités du Valle del Ebro, et jouxte les provinces de Soria, Guadalajara et Teruel. Cette grande zone géographique est toujours encrée dans les formations montagneuses qui se détachent de l'impressionnant massif du Moncayo, où les vignobles se situe autour du réseaux complexes hydrographiques formé par les fleuves Jalón, Jiloca, Manubles, Ribota, Piedra, Perejiles, Mesa, Grío et d'autres affluents de l'Èbre. De nos jours l'AO Calatayud protège des 3200 hectares de vignobles cultivées entre 550 et 1040 mètres dans la Sierra de Vicort.
Climat, sols et variétés
L'AO Calatayud, tout comme ces soeurs voisine, est protégée sous un parapluie climatique semi-aride, de caractère continental extrême, avec des étés chaud et des hivers très froids. Cette brutalité de climat a une influence décisive dans le rendement des vignobles et de ses fruits, qui présentent un équilibre notable acide-alcool, donnant lieu à des vins singuliers dans un paronama vitivinicole d'Aragon. La température moyenne annuelle oscille autour de 12 degrés et ses précipitations sont d'environ 400mm/an.
Cette zone détient une orographie compliquée. Elle est située dans les contreforts de Moncayo et la major partie du vignoble se situe sur des sols pierreux, souples, très pauvres en nutriments et d'une proportion élevée en calcaire, bien qu'il présente une bonne imperméabilité et son sains.
Parmis les vins de Calatayud prédominent les variétés rouges, qui représente 92% du total du vignoble, où l'on peut souligner l'amplitude de la Grenache noir avec 54% du total, suivi de la Tempranillo avec 21%, et la Syrah avec un 7%, en plus de plantation de Mazuela, Merlot, Garnacha Blanca, Malvasía, Chardonnay, Gewurztraminer et Sauvignon Blanc.
Les plantations de la Grenache noir supèrent dans beaucoup de cas 50 ans d'âge. L'adaptation de cette variété dans la zone est parfaite et de là sa pépondérance par rapport au reste des variétés, étant donné que c'est une variété de cycle large et a besoin de soleilpour compléter le cycle végétatif. Aussi c'est une variété qui génétiquement a des problèmes de caillage dans la période de floraison, ce qui est une pratique assez habituelle que les viticulteurs réalisent le dénommé “desnietado”, qui consiste à supprimer les pousse latérales et les pampres de vignes, freinant ainsi la croissance végétatif du cépage et un possible glissement de la fleur, obtenant des subtances nutritives qui vont stopper la fleur. La plus grande partie de se vignoble se trouve dans des zones de haute altitude, dans des terrains avec des pentes élevés qui favorise l'aération du vignoble évitant la botrytis, d'une difficile mécanisation, réalisant la majorité des tâches manuellement.
Vins et caves de DO Calatayud
Dans la zone il y a 15 caves productrices inscrites, où certaines sont grandes, d'autres moyennes et petites et quelques coopératives qui réunissent une grande quantité d'associés et hectares de vignobles. Les terres hautes, dures et rugeuses qui prolongent le Moncayo, ravagées par des vents rigoureux et soumis à de fortes insolations, joint à la qualité de ses sols qui force les cépages de Grenache à une constante qualité, ce qui a sucité l'intérêt d'élaborateurs internationaux pour la zone, comme c'est le cas de Jorge Ordóñez, qui contrôle depuis 2005 les caves Bodegas Breca, située à Munébrega, avec 265 hectares de vignobles, où il élabore ses vins à partir de Grenache cultivée dans les colines plus hautes entre la Sierra de Pardos et la Sierra de Solorios, à une altitude comprise entre 950 et 1.000 mètres d'altitude, plantés entre les années 1925 et 1968 sur des sols argileuxavec de l'ardoise décomposée. Elle a commercialisé deux rouges avec les étiquettes Breca et Grenache de Fuego, toute deux avec des cépages de vignes très vieilles.
Un autre exemple d'intéraction sont Bodegas Ateca avec le groupe Grupo Juan Gil Bodegas Familiares, qui détient ses bases d'opérations à Ateca, à 14 kilomètres de Calatayud, avec un vignoble de petites parcelles de vieilles grenaches autour des versants des monts de Ateca et les villages environnants. Elle élabore et commercialise trois rouges; le Honoro Vera, avec un passage en fûts de chêne français de deux mois; le Atteca avec 10 mois d'élaboration; et le Atteca Armas, avec 18 mois en fûts de chêne français.
Bodegas San Alejandro, fondée en 1962, possède une superficie de vignoble d'environ 1000 hectares à Miedes, à 88 km au sud-est de Zaragosse. Ses vignobles de très vieux cépages sont situés dans les plus grande altitudes d'Espagne, avec des sols rocheux avec un fort contenu en ardoise, très pauvres en nutriments et avec peu accès à l'eau, ils font partis des plus tardifs d'Europe. Avec un clair esprit exportateur et formé par une équipe jeune et dynamique, elle vend à plus de 25 pays les 95% de sa production sous différentes marques, principalement Baltasar Gracián, Las Rocas, Viñas de Miedes y Evodia.
Proyecto Garnachas de España, est le pari personnel du riojano Raúl Acha en Espagne qui cherche parmi les excellentes variétés la Grenache. De nos jours il il élabore 5 vins, desquels 5 vins, desquels deux sont de Calatayud: la grenache sauvage du Moncayo et la grenache oubliée d'Aragon. Le premier réalise un élevage de 5 mois dans de nouveaux fûts de chêne français, et exprime toutes les qualité de la grenache dans cette zone du Valle de l'Èbre. Un vin fruité, frais et de tanin doux capable de satisfaire aux amants d'une variété qui peu à peu récupère de son protagonisme. La grenache oubliée d'Aragon est son vin élaboré avec ses vignobles de vieilles grenache plantée en 1940, sur un plateau orienté à l'est, sur un terrain argilo-ferreux avec des galets dans la vallée du fleuve Ribota. Il a eu un élevage de 10 mois en fûts de chêne français, mais montre des tannins aimables et mûrs qui démontre le faible rendement de ce vieux vignoble.
El Escocés Volante est un autre exemple de la seduction de cette zone et la variété Grenache noir. Norrel Robertson est l'Escocés Volante, qui après avoir travaillé dans le département achat-vente de vin, en 1997 commence à s'interesser dans l'élaboration et, parmi d'autres zones et d'autres pays, c'est en Calatayud oú il a choisi d'élaboré ses propres vins sous le nom de El Escocés Volante, travaillant depuis quelques années maintenant avec la grenache et selectionnant des parcelles de vieux vignobles dans la zone de Campillo, sur le versant du Monte Armantes, dans les versants des sierra de la vallée du fleuve Ribota. Il ne dispose pas de cave propre mais élabore ses deux vins, La Multa et El Puño, dans les caves de San Gregorio et San Isidro.
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La démarcation vinicole de Campo de Borja a pris son nom du petit village de Borja. Ses terres appartiennent, jusqu'au XIVème siècle, à la famille Borja, qui à travers du temps a émigré en Italie où elle adopta le nom de Borgia. Rodrigo Borgia, membres de cette famille, est devenu Pape, sous le nom d'Alexandre VI, en 1492.
Le vin dans cette régiom s'est élaboré depuis le temps des romains, et était déjà exporté lors des premiers siécles du Moyen Âge depuis le Monastère cistercien de Veruela, situé dans la Sierra de Moncayo, où de nos jours se situe le musée du Vin de Campo de Borja. Le travail des moines a provoqué dans le 15e siècle un important développement de la viticulture et une croissance continue du secteur. Traditionnellement, les caves se situaientsous les propres maisons et dans les monts proches des municipalités, où quelques unes existent toujours. La plus grande partie du vin produit dans la zone était exportée en vrac pour son mélange avec d'autres vins d'autres zones et d'autres latitude jusqu'à 1970, que quelques producteurs ont commencé à embouteiller et vendre leur marque. Ces premières initiatives et les bon résultats des vins obtenus avec l'introduction d'une oenologie moderne et, surtout, un meilleur raisonnement dans la culture du vignobles, qui a provoqué en 1980 la création de l'AO Campo de Borja. En 1989, le Conseil Régulateur a inclu dans ses normes des vins blancs, et en 1991-1992 a réalisé des modifications, comme augmenter la zone de culture pour inclure la zone du Maleján, et permettre les variétés Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah.La AO Campo de Borja se trouve dans le quadrant nord-oriental d'Espagne, à l'ouest de la Province de Zaragosse, aussi dans la Vallée de l'Èbre, où on intègre actuellement les territoire de 16 villages, avec une superficie proche de 8000 hectares de vignoble.
Actuellement, l'AO Campo de Borja avance, comme d'autres zones vinicoles, dans l'amélioration des élaborations avec l'incorporation de modernes techniques de vinification, sélection et rationnalisation des cultures. Il est nécessaire de divulger les progrès indiscutables qui ont augmenté la qualité des vins et l'effort des caves pour déterrer définitivement le concept des vins aragonais, considéré si souvent comme un vin rustique, dur, fort taux d'alcool... en définitif, pas très séducteur.
Il reste à souligner le patrimoine viticole de Campo de Borja est très riche en Grenache noir, dont les vignobles les plus anciens datant de 1145 et 5000 hectares sont plantés avec cette variété, desquels plus de 2000 hectares ont entre 30 et 50 ans d'âge. Avec elle on élabore des visn rouges monovariétaux qui jouisse d'un ample prestige dans le monde entier pour sa personnalité bien définie, sa qualité et une complexité qui les convertis en une chose unique au monde. Si uen nuance définie aujourd'hui les vins de Campo de Borja est son équilibre singulier, produit du riche contraste présent dans la zone et la volonté d'unir modernité et tradition dans des vins intenses, avec des arômes fruité clairs, de l'énergie et de la personnalité.Climat, sol et variétés
Ici, le climat est de type continental assez accentué, avec des influences hivernales atlantiques dont les caractéristiques les plus importantes est le vent du nord-est, froid et très sec. les gélée tardives et les tempêtes sont aussi fréquentes. Le brouillard provenant de l'Èbre provoque une certaine humidité additionnelle et la température moyenne qui est de 14.3 degrés. Les précipitations sont faibles: entre 350 et 450mm, réparties de façon inégale sur l'ensenble de l'année. Le massif de Moncayo joue un rôle déterminant dans la zone, car il est à l'origine d'un microclimat qui influe de façon notable sur le caracère des vins.
Dans la zone basse, avec des altitudes comprises entre 350 et 450 mètres, les sols sont bruns et calcaires. C'est la zone de maturation la plus ancienne, et comprend les vignobles de Magallón, Pozuelo de Aragón, etc. Ses vins sont chauds, puissants, et très arômatiques.La zone moyenne comprend les vignobles situés entre 450 et 550 mètres d'altitude, et est caractérisé pour avoir la plus grande concentration et densité de vignoble. Les sols des terrasses du fleuve La Huecha, affluent de l'Èbre, sont caillouteux et argilo-ferreux, et ses vignobles s'étendent sur de doux versants avec une bonne exposition au soleil, ce qui favorise l'élaboration de vins plus complexe, intenses, structurés, et charnus.
Dans la zone la plus haute, les vignobles s'étendent de 550 à 700 mètres d'altitude, sur les contreforts du Moncayo, dans les zones de Altas de Ainzón et Fuendejalón, tout comme les minicipalités de Tabuenca, El Buste, Vera, où les vins sont fins, subtiles et élégants.La variété la plus étendue est la Grenache noir, avec un 80% de la plantation. Cependant, les variétés Tempranillo, Mazuela, Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah en rouge, et Macabeo, Chardonnay y Moscatel, en blanches, sont autorisées.
Vins et caves de l'A.O. Campo de Borja
Dans l'AO Campo de Borja, des vins blancs, rosés, jeunes rouges, réserves et grandes réserves sont élaborés, tout comme des cavas et vin de liqueurs (moscateles y mistelas) de grandes traditions dans la région. Sans parler de ces 8000 hectares de vignobles, on comptabilise dans la zone 17 caves inscrites à l'AO Campo de Borja, où presque la moitié sont des coopératives.
Parmi elles, on peut parler de la Bodegas Aragonesas, fondée en 1984, fruit de l'association des coopératives San Juan Bautista de Fuendejalón et Santo Cristo de Magallón. Il aglutine 60% de l'appellation, avec environ 3500 hectares de vignobles, majoritiairement de Grenache dans les territoire de Magallón et Fuendejalón. Les nouvelles installations dans le centre-ville de Fuendejalón, de 18.000 mètres carrés, avec 2 entrepôts d'élaboration et un troisiéme d'élevage et embouteillement, sont le vrai symbole visuel de la bonne activité de la cave, qui, à partir de vin en vrac, a su pénétrer avec force tant le marché espagnol qu'à l'étranger, entre autres ses vins monovariétaux de Grenache Coto de Hayas Grenache Centenaires, avec un ñélevage en fûts de chêne français sur ses lies pendant 4 mois, et Fagus Coto de Hayas, avec un élevage en fûts de chêne français sur ses lies pendant 10 mois.
Bodegas Borsao, né en 2000 de la fusion de coopératives de Borja, Pozuelo et Tabuenca, et se distingue l'une des caves les plus actives et productrices de la région, avec une constante recherche d'une meilleure image et de qualité. Elle s'approvisionne à partior de ses 2300 hectares de Grenache, Tempranillo et Cabernet Sauvignon, provenant des 700 agriculteurs. Elle élabore des vins avec les étiquettes Borsao, Gran Campellas et Señor Atares, tout comme Viña Borgia, autre ligne de vin jeunes et fruités. Entre toutes ces étiquette, on peut souigner la Borsao, avec une gamme de jeune et crianza, où le jeune avec un coupage de Grenache et Cabernet est le symbole de la cave et son vin le plus international. Son autre vin star est le Borsao Tres Picos, élaboré avec de la Grenache de 40 à 45 ans d'âge. C'est un vin ayant une grande concentration d'arômes de fruits rouges mûrs avec des nuances fleuries typiques des meilleures grenaches. Il est riche en bouche, soyeux, avec le bois très bien fusionné et ses tanins fruités, presque doux, qui permettent un final très sapide pleins de sensations.
Bodegas Alto Moncayo a été fondé en 2002 et est une petite cave. Elle élabore uniquement des vins avec des raisins Grenache autochtones provenant de vignobles anciens, entre 40 et 100 ans d'âge. À Alto Moncayo, il est très clair pour eux que le vin doit avoir du style, de la personnalité, du caractère, ce petit plus mystérieux et parfois subtile, qui les rend si différents les uns des autres, dans la mesure où ils n'élabore que 3 vins. El Aquilon, qui est le bijou de la couronne, une sélection des sélections, aussi bien parmi les parcelle que parmi les meilleures barriques de chaque parcelles, avec un élevage de 24 mois dans de nouvelles barrique. C'est un vin puissant et ample en bouche, charnu, frais avec une grande concentration de saveur et un excellent équilibre. Son autre vin est le Alto Moncayo, et est le standard de la cave, avec un élevage dans de nouvelles barriques pendant 20 mois. C'est un vin qui posséde une complexité notable au nez, avec des arômes de fruits rouges, balsamiques, grillé et une bonne structure durant 20 mois. Et son vin le plus innovant est le Veraton, avec un élevage de 16 mois, un vin avec une collection attractive de touches balsamiques, de chocolat et fruits noirs, très chauds en bouche et avec un final extrêmement agréable.
Pagos del Moncayo est une cave relativement jeune dirigées par Pedro Aibar et la famille, qui fut oenologue de Viñas del Vero. Ils ñelaborent 4 vins sous l'étiquette commune Prados. Le Prados Fusión, avec de la Grenache et Syrah, dans lequel on note des touches de fruits rouges et du maquis méditerranéen typique de la Grenache et la confiture de Syrah, avec un palais soyeux, facil à comprendre et à déguster. Le Prados Colección Garnacha, un monovarietale avec 10 mois d'élevage en barrique, d'arôme fruité rouge et réglisse sur un fond de vanille et café, apportér par l'élevage en fût; dense, équilibré, avec un bon volume et tanins ronds. Le Prados Colección Syrah, avec des vignobles du site de La Loma, et 10 mois d'élevage, est un vin aimable et savoureux avec des arômes profonds de fruits sauvages et violettes, cassis, confitude de prune, groselle noires et mûre, olives noires et truffes; puissant, avec du corps, et de texture soyeuse. Et enfin le Prados Colección Privé, un coupage de Syrah et Grenache avec 12 mois en fûts, avec des arômes frais de thym, de romarin et pur fruit mûr.
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Cariñena est la zone vinicole plus ancienne et plus célèbre d'Aragon. La vigne, apportée par les légions romaines il y a maintenant 2000 ans, concevait la plus grande culture des campos de Cariñena. D'ailleurs, ce furent les romains qui fondèrent dans les années 50 ap JC, la ville de Carae, aujourd'hui Cariñena, où l'on consommait le vin de région avec du miel, l'hydromiel.
Aussi les alusions des écrvains dédiés au vins de Cariñena sont nombreuses, considérant pendant beaucoup de temps un des vins favoris de ce pays. Par exemple, Enrique Cock raconte qu'en 1585 Felipe II fut reçu à Cariñena avec deux fontaine de vin, une de blanc et une autre de rouge, desquelles chacun buvait celle qu'il souhaitait.
Durant le Moyen Àge, les vignobles ont prospéré sous la protection des monastères et durant le XVIème siècle ils occupaient 50% de la superficie de la province de Zoragosse.
Mais le grand essor des vins de Cariñena a eu lieu à la fin du XIXème siècle, quand la phylloxéra a attaqué le vignoble français et d'importantes familles de tradition vinicole du pays voisin se sont installés dans cette zone aragonaise, qui s'est développé à partir de ce moment une grande activité commerciale et scientifique qui a conduit, entre autre, à la construction du train à voie étroide Cariñena-Zaragoza, inauguré en 1887 pour sortir les productions de vin de la zone. Le vignoble de Mazuela de la zone est devenu si important qu'il a adopté le nom de la ville la plus importante de la région, "Cariñena", mais les avatares de l'histoire et l'épidémie de la phylloxéra ont fait disparaître presque complètement ce vignoble, occupant à la place la variété Grenache, le marquant par sa grand eproduction et son haut taux de sucre, qui s'obtenait sans grand effort des vins à fort taux d'alcool, epais et puissant.
Mais sa trajectoire historique et le comportement exemplaire des viticulteurs de la zone durant la phylloxéra, a joué en faveur de la proclamation de la "ville de Cariñena" en 1909 par le Roi Alfonso XIII. En 1932, coincident avec l'inauguration de la Saison Oenologue de la Cariñena, l'AO Cariñena s'est créée, une des plus ancienne d'Espagne, depuis que l'on inclue de nouvelles techniques de culture et d'élaboration, mais la Guerre Civil et ses postérieurs conséquences ralentissent la rotation vers vers la qualité des vins jusqu'aux années 70, quand les vins ont commencé à être embouteillés avec régularité. Depuis ce moment et surtout dans les années 80, on a connu un grand essor de la qualité dans l'élaboration des vins avec l'introduction de nouveaux systèmes de culture, l'investissement en technologie et l'adoption de nouvelles pratiques oenologique.L'AO Cariñena est la plus grande et ancienne d'Aragon. Elle est enclavée au centre-est septentrionale d'Espagne, dans la communauté d'Aragon, dans l'extrême sud-ouest de la province de Zaragosse, liée à l'AO Calatayud, et se distribue en 14 municipalités de la Vallée de l'Èbre. De nos jours, elle englobe plus de 14.500 hectares de vignobles inscrits où travaillent environ 1540 viticulteurs, et où il y a 32 caves élaboratrices.
Climat, sols et variétés
Dans l'AO Cariñena le climar est moyennement tempéré avec des tendances continentales notables, si bien que les hivers sont froids et les été très chauds. Les vents avec régularité dans toutes la région et le caractère torrentiel de beaucoup de ses cours d'eau rend difficilue le calcul de la pluviométrie et donne lieu à un paysage semi-aride. Une caractéristique du vent de la zone, appelé “cierzo”, est qu'il contribue à la sécheresse du climat.
Cependant, la présence de montagnes a des effets positifs sur la pluviométrie, permettant aux terres les plus proches de la Sierra de profiter d'une une moyenne annuelle plus haute et persistente, qui donne lieu à des averses printanières ou des tempêtes d'été, avec une moyenne de 350mm dans la partie la plus basse et 540mm dans les zones montagneuses. Une donnée à prendre en compte, est que selon la classification bioclimatique de Winkler Amerine, le Campo de Cariñena est une zone spécialement bien dotée pour l'élaboration de rouges et rosés, tout comme des vins doux naturels.Concernant les sols, le Campo de Cariñena est une plaine fermée au sud-ouest par les Sierras ibéricas, de telle façon que les dépôts de matériaux descendent depuis les terres les plus hautes jusqu'à la plaine, déterminant ainsi différentes types de sols. Dans les contreforts montagneux se trouvent des sols pauvres avec un substrat rocheux très proche, de mauvais rendements et de grosses difficultés pour l'emploi de machines agricoles. À mesure des prolongation montagneuses ils perdent de l'altitude, le paysage de coline descendent doucement jusqu'à arriver à la plaine de Cariñena.
Le sol, à une certaine hauteurs, est formé par des cailloux des dépôts alluvial ou colluvial et détient les conditions nécessaires pour la culture de la vigne, il n'a pas besoin de beaucoup d'humidité, mais quand il la reçoit, il est capable de la concerver pendant longtemps. Pour la partie de plaine qui s'étend, parallèle à la Sierra de Algairén et dans celle qui concentre plus de 80% de l'Appellation d'Origine, se trouve différents sols d'argiles miocènes: gravier, terre fortement argileuse. D'autres types de sols qui occupent moins d'extension sont les alluviaux, provenant de la sédimentation des fleuves Jalón et Huerva, dans les territoires de Almonacid de la Sierra, Alfamén, Muel, Mezalocha et Villanueva de Huerva.L'AO Cariñena autorise les variétés rouges Cariñena, Monastrell, Garnacha tinta, Juan Ibáñez, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Vidalillo. Cependant, bien que la ville de Cariñena donne son nom au raisin, la variété rouge est toujours la Grenache rouge avec 32% du total du vignoble, suivit de la Tempranillo avec un 24%, et la Cabernet Sauvignon avec 13%, tandis que la Cariñena représente seulement 4% du total, mais augmente. Parmi les variétés blanches ressort la Macabeo, avec 11% du total du vignoble, suivi par la Grenache blanche, Parellada, Moscatel Romano et Chardonnay.
Vins et caves de Cariñena
Dans les dernières années, les vignes de l'AO Cariñena ont été l'objet d'importantes transformation avec de nouveaux systèmes de plantations et cultures, tout comme des techniques de contrôles sanitaires. Mais la transformation la plus importantes est celle qui a eu lieu dans les caves, avec de nouveaux entrepôts de fermentation, pressoirs pneumatiques, salle d'élevage, d'embouteillement et, en général, de nouveau processus productifs qui s'implantent à un rythme notable dans la quasi-totalité des caves.
D'un autres côté, il est aussi plausible que le vin de Cariñena ait révolutionné la bonne gestion et la promotion de l'AO Cariñena, avec le surnom “Vino de las Piedras”, lançant ainsi le message que les pierres sont des éléments inerte, incommode, mais que les viticulteurs ont réussi à sortir la meilleur saveur de ce qui paraissait un inconvénient et le convertir en un facteur responsable de leur succès. L'essence de la campagne tourne autour de la question: Comment on peut peu élaborer un des meilleures vins du monde à partir de terres pierreuses? La campgne de promotion, mise en marche en 2011, montre la réalité d'un village dédié à la terre, au terrain et à l'essence que l'on en retire en forme de vignes et vins. Le succès de “El Vino de las Piedras” a conduit à l'AO Cariñena, à maintenir et renforcer cette image impactante avec un design rénové en 2015. En plus de cela, la mise constante sur l'AO Cariñena par l'amélioration de la culture du vin à travers du tourisme oenologique a permi de mettre en marche la "Ruta Enoturística del Vino de las Piedras", un produit touristique, culturel et gastronomique qui sert pour faire connaitre le territoire de la Cariñena, renforcer sa valeur et continuer de promouvoir la culture du vin.
Les 14.500 hectares de vignoble se répartissent en 32 caves de la zone, dont quelques coopératives, grandes caves, moyennes et quelques petites de eptites productions. Un bon échantillon de volume, sérieux et modernité est Grandes Vinos y Viñedos, fondée en 1997, qui est né comme une entreprise pour regrouper les ventes de quatre coopératives créées durant les années 1950-60, à laquelle se sont ensuite unies deux coopératives supplémentaires.
De nos jours, elle détient à son actif plus d'un millier d'associés de 6 villes différentes dans lesquelles se situent les 5800 hectares de vignobles avec des plantations de Grenache, Tempranillo, Cariñena et Cabernet Sauvignon, et d'autres encore. La cave est un bon exemple d'activité de cxréativité et de nouveautés dans le secteur du vin. ont été l'incorporation de la réalité augmenté au design des étiquettes et l'expérience de la réalité virtuelle comme voie de communication de la cave. Le groupe regroupe différentes collection de vins, comme Corona de Aragón; Monasterio de las Viñas; 3C, avec des variétés de Cariñena; Anayón, avec 3 types, un blanc et un Moscatel Barrica; Beso de Vino, avec 5 vins jeunes; El Circo, qui se compose de 9 vins variétaux, chacun relié avec une discipline du cirque; Hoy, avec 6 vins jeunes et divers; IGLUP avec un blanc Macabeo et Grenache rosé avec de légères bulles et seulement 4,8% d'alcool; et VEUT, un rafraichissement de Grenache avec un faible taux d'alcool. La marque la plus reconnue est Monasterio de las Viñas, par laquelle ressort le blanc, élaboré avec macabeo, et le rosé, qui offre toute la grace fruité de la Grenache. Parmis les rouges, on peut choisir, depuis un roble jusqu'à un Gran Reserva, en passant par le Crianza et le Reserva. Les Corona de Aragón, aussi bien crianza comme reserva sont très intéressants, et il ne faut pas oublier le Cabernet Sauvignon. Aussi le jeune rouge sous l'étiquette Corona de Aragón possède des qualités très représentatives de la cariñena plus moderne, tout comme sa collection de vins mousseux de Cava.
Bioenos est un laboratoire oenologique, consultant et élaborateur de vins de vignobles situé à Almonacid de la Sierra et partagent una cave élaboratrice avec les variétés en voix de disparition et récupérée par les cavistes, dans ce cas la Crespiello (Vidadillo de Almonacid), plantée en 2 hectares de vignobles propres de la plantation de Mendoza de Almonacid. Les 3.500 cépages produits de la vigne approchent les 106 ans d'âge et avec eux s'élabore le rouge Pulchrum, qui s'est incéré dans le marché en 2001 comme produit exotique et original. Il s'agit d'un rouge avec 14 mois d'élevage en barrique, très structuré avec des tanins polis, charnus et douceâtre. L'arôme est très original, étant donné que cela rappelle du lait du figuier, quelque chose de doux, avec un fond fruité semblable à la pêche qui surprend par sa singularité. En bouche il est vigoureux, avec du caractère, avec un arrière goût frais, qui invite à boire. Selon les professeurs Gallait et Boubals du INRA de Montpellier la Crespillo ou Vidadillo de Almonacid, fait parti des variétés de raisin les plus anciennes qui existent, depuis le XIIème siècle. C'est une plante très vigoureuse, résistente à la sécheresse et aux maladies cryptogamiques, et très sensibles à la "lobesia", une des épidémies qui attaque la vigne.
Viñedos y Bodegas Pablo s'est fondé en 1998, bien que la tradition remonte à 1755, date de cave crsée dans la roche du sous-sol de la cave. Elle possède 60 hectares de vignobles et commercialise 4 rouges et un blanc sous les étiquettes de Gran Víu; un rouge Roble, Reserva, Reserva Especial, Garnacha del Terreno, et le blanc Macabeo Ladera fermentá en barrique.Bodegas Añadas, plus connue pour sa marque commercial Care, élabore tous ses vins à partir de ses vignobles propres provenant de 4 domaines, de par lesquels il démontrent leurs leur dimension Finca Bancales et Finca Cadillos, de 50 hectares chacun. Ils élaborent 7 vins, depuis le Care Chardonnay et le Care Rosado avec du Cabernet Sauvignon (50%) et Tempranillo (50%), jusqu'au Care Tinto Roble avec de la Grenache (50%) et Syrah (50%), le Care Crianza avec du Merlot (30%) et Tempranillo (70%), Care XCLNT avec de la Grenache (40%), Cabernet-Sauvignon( 40%) et Syrah, et 16 mois d'élevage en fûts de chêne français, et son Care Finca Bancales, un reserva variétale de Grenache de vieille vignes avec 3 ans d'élevage en fûts de chêne français et américains.
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Depuis les premiers projets, propositions, et études techniquesjusqu'á sa constitution et mise en marche en 2011, la AO Catalunya n'était pas exempté de polémiques, de discordes et controverses. Pendant que certains affirmaient que la nouvelle AO Catalunya favorisait les intérêts de quelques grandes caves et en particulier celle de quelques de ses vins, surtout du Penedés, et que les autres AO’s catalane se voyaient lésés dans leur image de qualité, d'autres voyaient d'un très bon oeil que leur vin de table et les inqualifiables légalement soit protégés par une Appellation d'Origine.
Au marge de la polémique qu'a suscité la nouvelle appellation d'origine, qui de nos jours certains secteurs souffrent encore, en réalité seulement 3 ans depuis sa mise en marche - approuvé en juin 1999 par Generalitat- la nouvelle AO Catalunya qui comptait 91 cave inscrites, lesquelles vendait en 2001 presque 30 millions de bouteilles, et plus de 50% ont été pour le marché international.Aujourd'hui , le succès de l'AO Catalunya parait désormais indiscutable parce que les chiffres à la fermeture de chaque campagne son déjà important, aussi inimagimables pour ceux qui furent leurs promoteurs et détracteurs, où les dernier chiffres disent qu'il y a plus de 9000 viticulteurs inscrits, plus de 210 caves entre élaborateurs et embouteilleurs, et une production de plus de 65 milions de bouteilles.
L'AO Vins de Catalunya a été approuvé par l'Etat Espagnol en mars 2001, et englobe tous les vins et caves de polus de 300 municipalités catalanes qui proviennent d'une zone de production délimitée dans les limites de la Communauté Catalane, inclue les appellations d'origine catalane, et réunissent les pré-requis qui établissent son règlements. Il possède un règlement aussi rigide que tous les autres AO, qui inclue l'inscription et l'enregistrement de vignobles et caves, que le vin soit élaboré avec les variétés de raisin permises et provenant d'un vignobles avec une régulation de production, qui réalise le temps minimum de crianza, et que le vin passe les analyses organoleptiques et physicochimiques de qualité. C'est-à-dire que la figure de qualité générique de l'AO Catalunya protège tout le territoire autonome de Catalogne et permet la cohabitation de vins encadrés par d'autres figures de qualité. En d'autres termes: un vin élaboré par une cave appartenant à l'AO Empordà, par exemple, mais élaboré avec quelques raisins provenant de Tarragona, Penedés, Bages ou n'importe quelle autres zone de production catalan, ou élaboré avec des raisins qui ne sont pas permit dans son AO, il peut afficher l'AO Catalunya si elle respecte la législation en vigueur.
Il est démontré qu'une appellation d'origine "sombrero" comme Catalunya est une forme plus agile pour être en concurrence avec les vins de Nuevo Mundo d'une même fourchette de prix parce que le consommateur opte pour une image de qualité qui ont réussi a projeter les appellations d'origine de la vieille Europe. D'ailleurs, beaucoup de producteurs de pays du Nouveau Monde combattent avec force le concept même de la dénomination d'origine parce qu'il ne peuvent pas lutter contre lui, mais sur les étiquettes de leurs vin inclue chaque fois plus d'indication géographique plus précise de façon plus précise, cherchant l'approximation des appellation d'origine.Les raisins
L'AO Catalunya détient en tout 35 variétés de raisin autorisée pour l'élaboration de ses vins.
Des blanches: Albariño, Chardonnay, Chenin, Grenache blanche,Gewürztraminer, Macabeu, Malvasía, Malvasía de Sitges, Moscatel de Alexandria y de Frontignan, Parellada, Pedro Ximénez, Picapoll Blanco, Riesling, Sauvignon Blanc, Sumoll Blanc, Xarel·lo,Viognier et Vinyater.
Des rouges: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Grenache poilue, Grenache noir (Garnacha Gris), Garnacha Tintorera, Merlot, Monastrell, Petit Verdot, Picapoll Negro, Pinot Noir, Samsó (cariñena), Sumoll, Syrah, Trepat yTtempranillo (Ull de Llebre).Vins et Caves de l'AO Catalunya
C'est évident que l'actuelle réglementation des appellations d'origine est considéré par quelques cavistes comme une norme trop restrictive etque c'est pour cette raison que ces dernière années a proliféré l'élaboration de vins de qualité et d'autres de style plus libre dans une même AO, lesquels ont dû adhérer à des mentions plus larges, comme l'AO Catalunya, dont la constitution implique aussi l'origine vitivinicole d'une Communauté bien définie et délimitée. Et d'un autre côté, cela renforce encore plus la singularité des autres 10 appellations d'origine catalanes, qui ont aussi servi pour épurer et pour "racheter" les vins qui, pour une raison de volume, parts de marché ou d'autres paramètres, ne pouvait pas respecter la législation qu'imposait son appellation d'origine.
La AO Catalunya est celle qui eut et qui a toujours la moins bonne réputation parmi des caves et des consommateurs. Le motif, initialement, était que beaucoup ne comprenait pas la nécessité de son existence; Et depuis ses débuts, beaucoup n'ont même pas pris la peine de comprendre les raisons pour laquelle elle avait été créée, et continuent de la dénigrer de façon injuste.La AO Catalunya permet la grandeproduction, c'est certain. Aussi dans certains cas, les vins de l'AO Catalunya sont des vins médiocres et beaucoup très économiques, mais dans l'absolu ces paramètres sont respecter dans tout ces vins. Nous sommes convaincus que personne ne veut goûter des centaines et des centaines de bouteilles de mauvais vins; C'est absurde. Pour eux, il est nécessaire que ceux qui ont déjà cette perception goûtent avant de faire des affirmations qui n'ont aucunes base réelle, et qu'il pensent qu'il n'est pas obligatoire de toujours boire des vins exceptionnels avec une âme et avec l'escence du territoire dans la bouteille. C'est intéressant de goûter de nombreux vins et de connaître les meilleurs de l'AO Catalunya pour abandonner les préjudices qui ne doivent pas être des concepts intouchables.
Bodegas Torres, qui élabore des vins dans l'AO catalanas de Conca de barberà, Costers del Segre, Penedès, et Priorat, est aussi la cave qui élabore et commercialise la gamme la plus ample de vins sous l'AO Catalunya: Habitat Rouge et blanc, Gran Sangre de Toro, Coronas, Mas Rabell Alquimia, Sangre de Toro, De Casta Rosado, Viña Esmeralda, Viña Sol et San Valentín.
Vins del Massís est le projet de Benjamín Romeo en Catalogne. La cave se trouve dans la Penedés, en plein massif du Garraf et élabore le Massís et le Macizo, les deux avec un mélange de 50% xarel-lo, 50% grenache branche, dont cette dernière est obtenue d'un producteur qui possède 6 terrasses dans la zone de Terra Alta, et pour cette raison ses vins sont de l'AO Catalunya.
Ca N’Estruc élabore tout ces vins sous l'AO Catalunya car c'est une cave qui est en dehors des limites géographiques de tout autre appellations d'origine établie, elle n'a donc pas d'autres choix que de se placer sous l'AO Catalunya.
Clos d’Agón se trouve dans la zone de Calonge, dans l'AO Empordà, mais ses meilleurs vins, les Clos D’Agón, sont élaboré exclusivement avec des variétés étrangères et quelques unes non réglementées par son AO, mais qui doit quand même pouvoir s'incérer dans l'AO Catalunuya. En échange, ils ont récemment lancé la collection d'étiquette Amic, avec des variétés autorisées et ses vins affichant l'AO Empordà.
Codorníu montre dans son portefeuille la collection Viñas de Anna, élaborés avec une sélection de raisins de Chardonnay provenant de diverses parcelles en dehors de l'AO Penedès, dont les vins symbolise l'AO Catalunya.
Puiggrós se trouve dans la municipalité de Ódena et est un exemple clair de vins extraordinaires , comme ses Sentits blancs et rouges, le Signes ou son Mestre Vilavell, mais sa localisation et les vignobles sont en dehors de tout autres AO que celle de Catalunya.
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Le cava est un vin mousseux rattaché à l'AO Cava, une appellation qui protège plus qu'une zone , une méthode d'élaboration et des standards de qualité. C'est pour cela que l'on trouve des cavas élaborés dans diverses zones d'Espagne, comme le cava de Catalogne, cava d'Extrémadure ou cava de La Rioja. Le cava est un vin qui réalise une seconde fermentation en bouteille et conserve du CO2 donnant ses caractéristiques bulles. Une fois finalisées cette seconde fermentation, le cava réalise un élevage en bouteille, et sera classifié selon le temps qu'il passe comme Reserva ou Gran Reserva. Une autre classification du cava dépendra du niveau de sucre résiduel résultant suite à la fermentation, obtenant un cava BrutNature, Extra Brut, Brut, Extra Sec, Sec, Semi Sec ou Doux.
Le premier mousseux catalan l'a embouteillé Francesc Gil Borràs et Domingo Soberno Mestre en 1862 à Reus, et ont impulsé la commerciailsation du célèbre “Champán de Reus”. De ces mêmes années date l'initiative de Agustí Vilaret, un indien qui, de retour dans son pays natal, Blanes, décida d'orienter son activité vers la production de vins mousseux natuels. Ce fut l'origine des caves Mont-Ferrant, qui en 1877, déclarait que sa production s'évaluait déjà à 10.000 bouteilles. Mais le personnage le plus emblématique et important de l'histoire du Cava fut Josep Raventós, et sa cave Codorníu. Raventós étudia dans la région de la Champagne le processus classique de l'élaboration du vin mousseux le plus célèbre du monde, et commença à mettre en pratique ses connaissances avec des vignes autochtones dans la ferme centenaire de Can Codorníu, à Sant Sadurní d’Anoia, à 25 kilomètres au sud de Barcelone. Quand en 1872 il présenta officiellement son premier mousseux à Barcelone, et peut être sans s'en rendre compte, il propulsa la zone du Penedés dans une nouvelle ère oenologique. Josep Raventós, tout comme l'on été tous les déscendants au sommet du prestige de l'entreprise familliale Codorníu, a été un créateur visionnaire. Le succès de ses prouesses l'a amener à augmenter la production du vin mousseux, nécessitant donc de plus d'espace, et tout comme il avait effectué an Champagne, il a du creuser pour une première cave souterraine ou "cava". Ce fut donc le moment oú il s'est associé au mousseux catalan avec le concept de "cava" (cave).
Cette nouvelle boisson gazeuse était connu comme “champán o champaña”, en honneur à la méthode champenoise appliquée par les producteur de champagne français. Mais avec l'entrée de l'Espagne dans l'UE, le pays voisin a réclamé des droits exclusifs de cette désignation dans toutes ses variantes, et l'Espagne n'a pas eu d'autres choix que d'ètablir des codes valides pour l'UE et chercher un concept propre, lequel en 1986 s'est rebaptisé Appellation d'Origine Cava. Actuellement il y a plus de 240 caves élaboratrices qui produisent plus 240 millions de bouteilles.Localisation, sol et climat
Le qualificatif de substitution Cava se différencie de n'importe quelle autres dénominations d'origine conventionnelle sur un point essentiel: il ne fait pas référence à une région particulière. C'est-à-dire que bien que 98% de la production totale de Cava provient de Catalogne et s'étend à des communes de la province de Barcelone, de Tarragone, de Lleida et de Girone; il existe aussi des zone de production dans des commune de La Rioja, de Zaragosse, de Ávala, de Navarre, celles de Requena (Valence) et Almendralejo (Badajoz), qui ont aussi le droit d'utiliser cette désignation originale à condition de respecter toutes les réglementations exigées. En conséquence, c'est la seule appellation d'origine espagnole qui met en avant une méthode de vinification (la traditionnelle champenoire ou le fermentation en bouteille) de son origine géographique, bien qu'il existe d'autres zones de production bien définies étant donné qu'on ne peut pas étiqueter un vin mousseux avec le terme cava s'il n'est pas produit dans les zones ou les caves officiellement reconnues.
Ainsi, au vue des facteurs naturels de chaque régions et communes, le savoir-faire des viticulteurs de l'appellation d'origine s'est concrétisé dans la pratique des cultures propres, visant à obtenir un vin de base destiné à l'élaboration de Cava avec des caractéristiques propres avec la qualité requise.
De la même manière, les sols sur lesquels se trouve les vignobles sont très variés, tout comme le climat, mais dans tous les cas permettent une bonne évolution des vignobles, en particulier pour les phases antérieures à la vendange, facilitant una maturation échelonnée des différentes variétés autorisées, pour obtenir un vin de base apte pour l'élaboration du Cava avec le taux d'alcool requis, une grande acidité, un faible pH et une bonne santé.Types de Cava
Selon la quantité de sucre résiduel les cavas se classifie comme Cava Brut Nature (Inférieur à 3 g/l. et sans sucre ajouté), Cava Extra brut (Entre 0 et 6 g/l.), Cava Brut (Inférieur à 12 g/l.), Cava Extra seco (Entre 12 et 17 g/l.), Cava Seco (Entre 17 et 32 g/l.), Cava Semi-seco (Entre 32 et 50 g/l.) y Cava Dulce (Supérieur à 50 g/l.)
Aussi, l'AO Cava confère les catégories de Reserva aux Cavas avec une crianza minimum de 15 mois, et la catégorie de Gran Reserva aux Cavas ayant une crianza minimum de 30 mois. En plus de cela, on élabore aussi des Cavas de Añada, Cosecha, Milesimados o Vintage, et d'autres qui précise la date du dégorgement sur la contre étiquette, ce qui garantie le temps de crianza et, surtout, la fraîcheur du produit.
D'autres vins mousseux dans le Penedès
Comme cela arrive dans les autres appellation d'origine de notre pays, quelques caves du Penedès ont abandonné l'AO Cava et ont intégré leurs vins mousseux dans l'AO Penedès et la marque Clàssic Penedès, en réclamant d'autres identités propres pour leurs mousseux, la recherche d'un espace propre, un cadre plus spécifique pour développer ses éléments différenciés tant dans l'élaboration que dans la qualité, un pari sur le raisin provenant de vignes propres au Penedès, un travail exclusivement écologique dans le vignoble, un minimu de 15 mois de crianza et l'inclusion de la date de tirage et dégorgement sur l'étiquette, entre d'autres choses. En définitif , la nouvelle marque Clàssic Penedès dans l'AO Penedès définie une identification avec le territoire, le climat et ses sols, et on intègre cela dans cet ambitieux projet pour différencier les sous-zones du Penedès et ses caractéristiques.
Pour le moment, 15 caves ce sont ajoutées au nouveau Clàssic Penedès et il est fort probable que ce nombre augmente: Addia, ATRoca , Mas Comptal, Albet i Noya, Torre del Veguer, Bonans, Can Gallego, Colet, Clos Lestiscus, Finca Can Ramon, Can Morral del Molí, Mas Beltran (Argila), Loxarel, Mas Can Colomé et Puig Romeu.Variétés, caractère et actualité
Les variétés de vigne conformes pour l'AO Cava pour l'élaboration de Cava sont les blanches Macabeo (Viura), Xarel·lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent) et Chardonnay, etconcernant les variétés rouges la Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir et Trepat, bien que cette dernière ne peut s'utiliser que pour l'élaboration de Cava rosé.
De nos jours il existe sur le marché une multitude de style de cavas. Certains sont élaborés avec une seule variété de raisin, d'autres proviennent d'un seul terroir, aussi il y a des cavas blanc élaborés avec des raisin rouge, d'autres sont des mélanges exclusifs et peu conventionnels, aussi certains mise sur un mélange vertical de vins de différents millésimes, et sont toujours plsu nombreux les cavas dont le vin de base a été fermenté ou élevé totalement ou partiellement dans des fûts de chêne.
Cependant, la trilogie variétale Macabeo, Xarel·lo y Parellada continue d'intégrer le coupage traditionnel de la majorité des Cavas catalans, mais l'introduction des ces dernières années d'autres variétés est en train d'offrir une alternative aux palais les plus puristes. L'une d'elles est la Chardonnay, qui offre des Cavas avec une magnifique structure crémeuse, et apporte des arômes variés et délicieux de noisette, praliné et de beurre. Mais la plus récente est la Subirat Parent, variété blanche de la famille des malvoises, qui fourni des Cavas personnels de style méditerranéens, avec une notable persistence de fruit mûr (abricot) et dans un même temps frais (pomme) et fuit sec (Amande verte), et un final sapide et aimablement amère.
Cependant, des cavas avec une majore concentration de raisin Xarel·lo prolifèrent, comme le Celler Batlle de Gramona,
incluant des monovariétaux comme le Turó d'en Mota de Recaredo, qui les rend aptes à acquérir une plus grande complexité lors de ses grandes crianzas.
Concernant les variétés rouge, elles sont désormais à la mode pour obtenir des Cavas rosés monovariétaux avec des profil très frais, légers, et spécialement fruité, en plus de leur assurer une belle couleur rosâtre-framboise, limpide et lumineux.
Aussi les dernières génération de blanc de noir; c'est-à-dire Cavas blancs élaborés avec un raisin rouge, principalement avec du Pinot Noir. Sa finalité se centre sur l'optention de Cavas ayant plus de corps, gardant des nuances fruitées, un passage en bouche moins éthéré et des bulles plus coquante, sans pour autant perdre de la fraîcheur, finesse et élégance.
Aussi l'exemple du fûts est une nouvelle alternative d'approche de la vinification de quelques grands champagnes, comme Bollinger et Krug, avec un soucis d'accorder plus de texture y de corps au Cava, en plus de la complexité et une amplification de particularité sensorielles. Généralement seul une petite proportion des vins de base ont un contact légé avec le bois, et pour ces vins on perçoit une structure plus solide, joint à l'augmentation de certaines nuances fumées et evoquant aussi la patisserie. C'est une technique toujours assez risquée et difficile, oú seuls quelques élaborateurs expérimentés se risaue à entreprendre, comme entre autres Torelló, Albet i Noya et Agustí Torelló Mata.
La grande majorité des producteurs de Cavas élabore ausssi des vins tranquilles, tout comme d'autres producteurs du reste de territoire espagnol. À la marge des grands producteur, Codorníu y Freixenet, tout deux, avec un bon nombre de caves et marques ajoutrées au groupe, le reste des producteurs de cavas forme un petit groupe d'entreprises moyenne et beaucoup d'autres relativement réduites, généralement familliale et avec une production limitées.Codorníu est à l'origine de la naissance du cava catalan datant de 1872, quand José Raventós a élaboré la première bouteille de vin mousseux par la "méthode traditionnelle", il a construit de nouvelles installations et à mis en place la technologie la plus avancée de l'époque. Actuellement il détient une des meilleures cave du monde: plus de 25 kilomètres répartis sur 5 niveaux.
Freixenet, a été depuis toujours le prototype du cava dans tout le monde qui élabore aussi du Champgne dans sa propriété Henri Abelé à Reims, c'est le plus vieux producteur de vins mousseux du monde, et depuis un point de vu technique, les caves sont actuellement les plus avancées dans l'élaboration de Cavas.
Jané Ventura, fondée en 1914 bien que le cava n'est arrivé qu'en 1990, dont l'objectif est d'élaboré des vins singulier et personnels, qui transmettent toute l'affection que ses propriétaires ressentent pour leur terre, de l'affection qui se ressent dans le propre design des étiquettes, qui montre une simbolique inspirée des éléments envioronnant.
Agustí Torelló Mata, connu comme "l'homme du cava" , en 1960 a fait ses preuves personnelles comme le démontre le Kripta, un cava d'auteur qui est né en 1979, lauréat et connu dans le monde entier, complété par une présentatio originale sur une bouteille en forme d'amphore qu'a réalisé le peintre et sculpteur Rafael Bartolozzi.
Finca Valldosera, une cave familliale située en plein Massif du Garraf qui élabore cavas de ses propres vignes, renforçant les variétés autochtones comme la Subirat Parent avec pour objectif d'obtenir des vins et cavas différenciés qui expriment le terroir singulier du Garraf.
Cavas Ferret, situées à Guardiola de Fontrubí, Dans la Alto Penedés, Ferret est la nom d'une saga d'élaborateurs du Penedés. C'est une cave familliale, peut être moins connue qu'elle ne mériterait mais bien caractérisée par l'honnêteté qui se transmet dans leur produits.
Cavas Torelló, depuis la Masía de Can Martí de Baix, la famille Torelló continue d'offrir aux amants du vin mousseux la meilleure preuve de fidélité à des principes commerciaux, avec des cavas de production courtes et limitées, qu'il commercialise sous la marque Torrelló.
Masía Vallformosa est une entreprise de taille moyenne avec une ligne complète de cavas, depuis les bruts plus jeunes jusqu'aux grand réserva et de millésime, qui se caractérisent par son bon rapport qualité prix.
Gramona, fondé en 1921, c'est une petite cave, une référence parmi les caves familliales, artisanale et de grande crianza. Appuyée par une expérience de 4 générations, ses cavas III Lustros, Celler Batlle et le Enoteca se trouve parmi les meilleurs marques de cava du pays.
Cavas Recaredo, fondée en 1924, petite cave familliale, est reconnue tranditionnellement comme la cave de vins cava ayant le plus de reconnaissance et tradition du Penedès. Ses productions sont courtes et limitées, et sa spécialisation se concentre sur les cavas de grande crianza.
Cavas Juvé & Camps, fondée en 1921, est une cave de grand prestige et reconnaissance, qui a su conjuguer le meilleur style artisanal avec une importante augmentation de production et ventes ces dernières décennies.
Cavas Nadal est une entreprise familliale fondée en 1943, spécialisée exclusivement dans l'élaboration de cava. Elle est située à El Plà del Penedés et Nadal Brut Salvatge, avec 4 ans de crianza, c'est un bon représentant pour les amant des cavas radicalement secs.
Cavas Rovellats est un cava qui a commencé a commervialisé sa propre marque em 1940, mais ses liens avec le monde du vin sont bien plus anciens. La cave est située dans la beau domaine de La Bleda, dans la municipalité de Sant Martí Sarroca, avec une cave souterraine en forme d'étoile. Ses produits assurent une bonne réputation dans la marché traditionnelle et familliqale du cava.
Cavas Llopart, fondé en 1887, c'est toujours une entreprise familliale, et est très bien considérée de par le sérieux qui caractérise toujours ses élaborations.
Alta Alella est une cave familliale situé dans la zone agricole privilégiée du Parc naturel de la Serralada de Marina, entre les municipalités de Tiana y Alella, la cave la pluis proche du noyaux de la ville de Barcelone, et Josep María Pujol-Busquets, son artisan, est un pionnier important de la viticulture écologique moderne et avec une technologie oenologique de pointe.
Raimat, dans le Costers del Segre, appartient au groupe Codorníu, et fut pionnière dnas l'élaboration et commercialisation de cava monovariétal de chardonnay, il possède des vignobles propres et élabore une gamme complète de produits.
Cavas del Castillo de Perelada a donné ces dernières années un bon coup de fouet à sa politique vinicole, oú le production de cavas se développent dans la Penedès, dans le domaine Olivella Ferrari, á l'exception du Gran Claustro, qui est toujours élaboré dans les anciennes caves des moines Carmélite dans le château de Perelada.
Bodegas Bilbaínas appartient de nos jours au groupe Codorníu et son Cava Royal Carlton est un mousseux de La Rioja avec plus de reconnaissance et de tradition, qui, dans les années 20, ayant pour motif les destructions suites à la 1ère Guerre Mondiale dans la zone de la Marne (Champagne), a exporté des vins mousseux dans quelques années pour des entreprises de Reims.
Faustino Martínez est une de ces caves centenaires de La Rioja bien connue pour ses vins tranquilles blancs, rosés et rouge, mais seulement une petite partie de sa clientèle assidue ne connait son vin mousseux. -
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Cigales est une des zones vitivinicoles qui jusqu'à peu de temps transmettait la personnalité de ses vins environnement de sa géographie rural de la zone de la zone et son ancienne histoire, dont la tradition dictait le fait que les vins devaient se vinifier en cuves de pierre, avec des raisins entiers écrasés, et la fermentation laissée au grés de la nature. Cependant cela fait plus de deux décennies que la réalité des vins de Cigales est très différente. Quand chacun entre dans n'importe quelles caves les plus renommées de la zones, on observe rapidement que ses vins ont pris l'autoroute de la modernité, et à chaque fois il y a toujours moins de péages pour cette tradition incomprise. Aujourd'hui, la zone continue de produire des rosés, aujourd'hui plus juteux, frais et bien équilibrés, mais tous les jours on augmente la tendance à élaboré plus de rouge fruité suivant l'exemple d'autres appellations du vallée du fleuve Duero, peut être avec la différence que ceux-ci peuvent se boire avec lus de facilité.
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L'évolution de la viticulture dans la Conca de Barberá a été très lié à l'évolution historique de la région. Son origine remonte aux temps romains et possiblement avant.
Mais ce n'est qu'au Moyen Âge que la culture de la vigne a joué un rôle très important dans la région, où deux institutions, l'ordre des moines-guerriers des Templiers établis à Barberà, ont transmis aux agriculteurs leurs connaissances et expériences sur la manière la plus rentable et adéquate de cultiver la vigne pour extraire les meilleurs vins.
La culture de la vigne dans la Conca de Barberá a avancé à pas de géant à partir de la fin du XVIIIème siècle et surtout au milieu du XIXème siècle où l'exportation de vins et aguardientes au nord de l'Europe et le continent américain a converti la vigne en une culture casi-exclusive de la région. Ce fut l'époque de la construction de terrasse sur les montagnes pour obtenir une bonne quantité de sols cultivables, tout comme les années de la construction de a ligne ferroviaire Reus-Montblanc pour transporter plus rapidement et de façon plus économique les vins de la Conca de Barberà aux ports du littoral de Tarragone.
Cependant, l'épidémie de la phylloxéra dans la région à la fin du XIXème siècle a anéanti presque totalement cette époque de splendeur, mais de nouveau, l'agriculture de la région, faisant un gros effort, a su surpasser cela grâce à un nouvel élan, surtout pour la forte demande de vins de base pour l'élaboration de Cavas dans le Penedès.
L'AO Conca de Barberà se trouve au nord de l'Espagne, dans la Communauté Autonome de Catalogne, au nord de la province de Tarragone. La zone de production viticole se concentre dans la région qui doit sa formation géologique à l'action érosive du fleuve Francolí et de son affluant, le Anguera. L'action combinée de ces deux fleuves au fils du millénaire a configuré la physionomie de cette partie de la région comme celle d'une vallée fluviale entourée de chêne de montagne: à l'est, les montagnes de Miramar et de Cogulló; à l'ouest, les montagne de Tallat et de Vilobí; au nord, les montagnes Montclar, Codony et Comalats; et au sud, les montagnes de Prades.
Les vignes protégées par l'AO s'étendent sur le territoire qui intègre les territoires municipaux de Barberà de la Conca, Blancafort, Conesa, la Espluga de Francolí, Forès, Montblanc, Pira, Rocafort de Queralt, Sarral, Senan, Solivella, Vallclara, Vilaverd et Vimbodí. L'AO Conca de Barberá regroupe environ 6000 hectares de vignobles inscris, travaillé par environ 860 viticulteurs et élabore 27 caves.
Récemment l'AO Conca de Barberà a mis en circulation le distinctif “TRE PAT”, un nouveau label que seul pourront atteindre les vins élaborés exclusivement avec la variété autochtone et expliquer au monde que le Trepat est un vin qui représente fidèlement cette terre, un climat et un territoire et, surtout, que ce soit référent important pour le consommateur.
Climat, sol et variétésEn général on peut parler d'un climat méditerranéen de transition entre la douceur de la région de Tarragone du littoral, donne une relative proximité à la mer, et la continentalité propre des régions de Lerida. L'altitude modeste de la montagne de Miramar et le détroit de Riba permettent une certaine influence des vents humides et tempérés de la côte, mais pour une autre part, les inversions thermiques hivernales accentuent les gelée dans les parties basses. Cependant, l'action combinée du relief et de l'altitude contribue à l'apparition de microclimats avec des particularités notables.
Les sols sont en grande partie de nature calcaire et pauvres en matière organiques. Ils peuvent être argileux, avec une couleur rougeâtre caractéristiques ou une texture plus légère et une coloration plus brune. Au fond du bassin il y a des terrasses fluviales. Dans l'extrême sud-ouest de la région dans les flanc des montagnes de Prades aussi sont présents les sols d'ardoise (llicorella).
L'AO Conca de Barberá autorise un numéro considérable de variétés. Dans les blanches soulignes la Macabeu, Chardonnay, Grenache blanche, Chenin, Moscatel de Alexandria, Parellada et Sauvignon Blanc, tandis que dans les rouges ressortent la Trepat, Samsó, Grenache noir, Monastrell, Ull de llebre o Tempranillo, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir et la Syrah, bien qu'aussi on trouve des plantations de Garró y Garrut, entre autres.
Cependant, malgré la quantité de variétés cultivées dans un "territoire Trepat", étant donné que l'on considère la variété autochtone de la Conca de Barberà, bien qu'aussi on peut trouver à Costers del Sergre, dans la sous-zone du fleuve Corb, la basse Segarra et aussi une petite portion dans la Conca de Tremp. C'est une variété sensible aux gelée de printemps, et aussi présente une sensibilité au "excoriosis" (champignon qui peut causer des dommages sur les feuilles, des sarments et des baie). En échange il est très résistant à la Botrytis, mais aussi craint la sécheresse, les sols étant frais et étant les plus adéquats. Il s'adapte bien à la majorité des porte-greffes utilisés et fonctionne bien avec des tailles courtes, mais aussi émet beaucoup de repousse de vieux bois, ce qui oblige à pratiquer la pourriture acide. Quand la Trepat s'élabore comme un rosé s'obtient un vin notable, léger , frais et fruité, de couleur rose framboise, propre et lumineux. Dans l'élaboration de vin, la couleur, l'arôme et le palais les rend uniques, on obtient un vin frais et léger avec une couleur entre cerise et rubis et touches vives violacées, tandis que ressort en bouche des notes de fruits rouges et réglisse fusionné avec une touche épicée de poivre et feuille de laurier.
Vins et caves de l'AO Conca de Barberà
En 1997 quelques caves de la région ont fondé la Asociación de Embotelladores de Vinos et Cavas de la Conca de Barberà avec objectif de promouvoir les vins de l'AO Conca de Barberà et les cavas comme producteur de haute qualité et avec le label de garantie qui suppose l'appellation d'origine. Actuellement cette entité détient 22 caves associés, entre coopératives et caves particulières
Abadía de Poblet est né du souhait du monastère de récupérer la tradition vitivinicole propre à l'ordre du Cister, qu'à commencé an Bourgogne et a été dirigé toujours une seule variété de raisin: la Pinot Noir. tout a commencé dans les années 80, quand Codorníu a accordé avec la communauté monacale de Poblet l'exportation future de son vignoble et commence une profonde rénovation de l'espace intramuros, qui a culminé en 2000 avec la construction de la cave. Actuellement elle élabore 4 vins: Abadia de Poblet, un rouge varietal de Pinot Noir avec un élevage de 12 mois en barrique; Intramurs de Poblet Negre, le vin jeune avec un coupage de Tempranillo, Merlot et Cabernet Sauvignon; Intramurs de Poblet Blanc, varietal de Cardonnay avec un travail sur lies; et Les Masies de Poblet, l'autre monovariétal de Pinot Noir avec 15 mois en barriques de chêne (20% en barriques neuves, 80% en barrique d'un an), et une production limitée à environ 2000 bouteilles par an.
Celler Escoda-Sanahuja, à Prenafeta, est né en 1997 avec la philosophie de respecter au maximum le fruit, commençant à pratiquer une agriculture écologique et depuis 2003 la biodynamique, tandis que la cave utilise seulement des levure autochtone qui ne réalise pas de filtrage, clarification ou stabilisation des vins, et actuellement, et depuis la récolte de 2007, élaboré sans sulfureux ajoutés, considérant des vins naturels provenant d'une viticulture biodynamique. Elle élabore une demi douzaine de vins, 4 rouges et 2 blancs sous les étiquettes Collde Sabater, avec des Merlot et Cabernet Franc, Les Paradetes, avec de la Sumoll, Samsó et la Grenache, La llopetera, un varietal de Pinot Noir et Nas de Gegant, avec du Merlot, Grenache, Cariñena, Cabernet Franc, tandis que les blanc soulignent ses deux variétaux de Chenin Blanc avec des étiquettes Els Bassots et Els Bassotets.
Cara Nord est né en 2012 de la main de Tomás Cusiné et Xavier Cepero, tout deux avec une grande expérience dans le secteur vinicole, qui on ressenti l'appel de la "viticulture de montagne", et ce sont lancé dans la création de ce projet avec l'intention claire de vinifier, dans la petite cave du Monastère de Poblet, les vignes plantées en altitude, dans la face nord (Cara Nord) des montagnes de Prades. Ils élaborent deux vins avec l'étiquette Cara Nord, un blanc à base de Macabeo et Chardonnay, et un rouge avec 42% de Grenache, 38% de Syrah et 20 % de Garrut, et 6 mois dans le chêne français sélectionné.
La cave Bodegas Miguel Torres a choisi la zone de la Conca de Barberà, concrètement le territoire de Vimbodí, pour élaborer deux des meilleurs vins de son catalogue: le blanc Milmanda et le rouge Grans Muralles. Le Milmanda est un vin de pago unique au pied d'un château qui appartient à la famille Torres où se cultive la variété Chardonnay, fermenté et élevé en barrique de chêne français. Il possède au nez une grande intensité dans laquelle ressort des touches de fleur et fruit frais (ananas et agrumes) avec un fond grillé et épicé dû à son passage spécial en barrique; avec une bonne structure et une grande complexité, noble, élégant et ayant un arrière gout long en bouche. Le Grans Muralles doit son nom aux muraille qui protège le monastère de Poblet. L'identité incomparable de Grans Muralles se trouve dans les sols pierreux et d'ardoise (llicorella), mais aussi dans les variétés que la famille Torres a réussi à récupérer, comme le Garró et le Samsó, utilisant des technique moderne de viticulture. Ces variétés unies à la Grenache noir, Cariñena et à la Monastrell forment l'esprit de ce vin d'arôme intense et complexe, dans lequel apparait des notes florales, combiné avec des touches de fruit mûrs (grenade) et des feuille verte; avec un palais de bonne structure et une acidité fraiche, avec de la puissance et du nerf, et un long final en bouche.
Vins de Pedra est le projet personnel de Marta Pedra, oenologue, et fondatrice avec son mari, de la cave La Vinyeta dans l'Empordà. Elle élabore 4 vins très personnels et de profil bien défini. La Musa est un vin rouge, coupage de Cabernet Sauvignon et Merlot, élaboré avec des vignoble ayant jusqu'à 30 ans d'âge, cultivés sur des sols argilo-calcaires et pauvre, à environ 400 mètres d'altitude, et avec un élevage de 10 à 12 mois dans de nouvelles barriques de chêne de français. Il est très expressif au nez, où ressort les arôme de cacao et chocolat, et le fruit rouge mûr, avec des arômes balsamiques, grillé et avec des notes épicées de poivre noir.
Trempat est son vin monovarietal de Trepat, et le Negre de Folls est le vin jeune élaboré avec un puzzle de variétés autochtones, avec des arômes intenses de framboises et d'autres fruits des bois avec une pointe épicée de réglisse et poivre; frais, charnu, avec des tannins mûr bien intégrés, et un final balsamique; facile à boire. Et L’Orni est son vin blanc monovariétal de Chardonnay provenant de vignobles de 15 ans d'âge cultivés à environ 350 mètres d'altitude, sur des sols calcaires et pauvres, avec un intéressant travail de bâtonnage sur lies.Clos de Peguera de Vilosell, dans Les Garrigues, est un jeune projet dirigé par Xavier Nogué, qui élabore ses vins, avec 5 autres producteurs, dans la Coopérative de Barberà de la Conca avec des vignobles plantés à une altitude d'environ 700 mètres à Vimbodí et Poblet, dans différents domaines qui détient environ 50 hectares avec des sols de Llicorella et ont près de 20 ans d'âge. Un des plus grand succès de Clos de Peguera fut quand elle a réussi son vin Vermell de Peguera, un varietal jeune de Monastrell, qui s'est fait avec la distinction Gran Vinari d'Or au meilleur vin catalan dans le concours des prix Vinari 2015. Aussi elle a élaboré le 8 Dies, un rouge à base de Cabernet Franc, Merlot, Garnacha et Garrut; Le blanc 3 Ceps, un coupage de Chardonnay, Macabeo et Albariño; et un rosé.
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La tradition vitivinicoles des Terres de Lleida remonte à l'époque des Ibères, mais c'est durant la période de la romanisation des Tierraas de Poniente quand on a introduit de façon plus importante la culture de la vigne, qui arriva jusqu'qu siècle XIX, avant la phylloxéra, à environ 120.000 hectares de vignoble. Malheureusement, la phylloxéra a réduit drastiquement sa culture, et en replantant le vignoble, beaucoup de variétés rouges peu rentables ont été abandonnées, perdant ainsi des variétés ancestralescomme la Garrut, la Terret Negra, la Morastell ou la Mantó, entre autres. De ce fait, ce n'est pas avant la moitié du XXe siècle que l'action entrepreunarial de quelues cave exemplaires comme Raimat o Castell del Remei, misèrent sur la rénovation et sur l'élargissement à de nouvelles culture de la vigne, et élaboré des vins avec des paramètres de qualité, ce que a motivé en 1986 la création de l'Appellation d'Origine Costers de Segre.
L'AO Costers del Segre est située au nord est de l'Espagne, dans la Commumauté Autonome de Catalogne, et est très dispersée, puisqu'au moment de la consititution de l'AO on protégeait quatre sous-zones vitivinicoles et en 1998 on en préservait deux de plus: Raimat, Artesa, Vall de Riu Corb, Les Garrigues, et les dernières Pallars Jussà y Segrià.
Ces sous-zones s'étendent en forme d'arc sur les versants de la cordillère Prelitoral catalane, à l'est de la ville de Lleida, et au nord presque jusque sur les versants pyrénéens. Actuellement on trouve plus de 600 viticulteurs inscrits qui cultive près de 5000 hectares de vignes, avec un total de presque 40 caves inscrites.
Sans doute Raimat fue la cave précurseuse de la zone et joua un grand rôle dans l'obtention de l'Appellation d'Origine Costers del Segre, et il faut aussi dire que ce fut la meilleure dans la culture de la vigne et des vins de Raimat dans les dernières années. Ils ont ainsi confirmer l¡obtention du certificat de productiion intégrée et la certification de la viticulture écologique acrédités par le CCPAE ( Conseil catalan de la production agraire écologique).
Un point à part est la dénommée " vigne de montagne", oú quelques jeunes caves parlent et font en sorte de réccupérer ces espaces et variétées qu'on avait planté à l'époque, aussi conduit à affronterle changement climatique, mais ceci est peut être une contradiction car dans ces conditions climatiques il faut planter des variétés de climat froid, qui sont celle planté aujourd'hui, étant donné que les variété traditionnelles ne muriraient pas bien. Néanmoins il faut souligner que le projet de Castell d'Encus, qui mise sur des production courte et contrôlées, en suivant le modèle français à tout moment, incluant les variétés.Malgré tout, en règles générales les vins sont techniquement parfaits, équilibrés, bons, ou spéciaux, ou continentaux dans l´éventail des AO catalanes, bien que les initiatives de quelques jeunes élaborateurs avec une autres vision emprésariale, tout comme d'autres caves importantes de Torres, misent sur le fait de donner à la zone une variété plus historique et plus liée au territoire.
Climat, sol et variétés
Les climat est assez sec dans toutes les sous-zones, de caratères continental, avec des influences pyrénéennes et climats extrêmes, avec des températures minimales se situant sous la barre du zéro, et des maximales atteignant facilement les 35 degrés, L'orographie est assez douce et, bien que les vignobles sont très dispersés, la plus grande partie sont sur des sols brun-calcaires, pauvre en argile et en matiéres organiques.
Les sous-zone de Artesa de Segre et del Pallars sont plus septentrionales, avec des vignes ayant une plus grande altitude et influence pyrénéenne. Raimat, dans l'extrême oriental, a un relief doux et un climat continental. La sous-zone de Segrià, dans la plaine de Lleida, est caractéristique des terres arides. Les Garrigues et les Valls del Riucorb sont des terres arides faibles en matières organiques.
Les variétés blanches autorisées dans l'AO Costers del Segre sont la Macabeu, Xarello, Parellada, Chardonay, Grenache Blanche, Riesling, Sauvignon Blanc, Moscatel de Alejandría, Malvasía o Subirat Parent, Gewurztraminer et Albariño, tandis qu'en rouges il y a le Grenache noir, Tempranillo (Ull de llebre), Cabernet Saugvinon, Merlot, Monastrell ou Morastrell, Trepat, Cariñena ou Samsó, Pinot Noir, Syrah.Vins et caves de l'A.O. Costers del Segre
Les vins de l'AO Costers del Segre forment un grand catalogue. Et on élabore aussi bien des blancs, rosés, rouge de tous les styles, des mousseux et cava.
Raimat est sans doute la cave la plus importante de la zone. Le domaine et la nouvelle cave inaugurée en 1988 est situé à environ 14 kilomètres à l'ouest de Lleida, qui a commencé la replantation de l'actuel vignobles, qui occupe aujourd'hui environ 2250 hectares, appliquant les nouvelles techniques californienne et mettant en marche les cultures de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Chenin Blanc, Riesling, Chardonnay, Malvasía, Pinot Noir, Moscatel Ruso, Merlot, Petit Shiraz , Moscatel de Alejandría, incluant l'Albariño, entre autres, de nos jours très aclimaté presque tous dans la zone. Actuellement, elle élabore une ample variété de vin sous 5 grandes familles: Castell de Raimat, Raimat Espumosos et Cava, Raimat Clamor, Raimat Abadía et Raimat Terra, tous avec un niveau de qualité technique exceptionnel.
Costers del Sió est ube entreprise familiale fondée en 2006, avec 70 hectares de vignes, desquelle on élabore les étiquettes comme Alto Siós, un coupage de Syrah et Tempranillo, avec 14 mois de barrique, et la famille Viña del Siós, avec un blanc de Sauvignon Blanc et Chardonnay, un rosé avec Syrah et Grenache, et un rouge de demi crianza.
Castell d'Encus est le projet de Raül Bobet inicié en 2001 dans le domaine de 850-100 mètres d'altitude, avec 23 hectares de vignobles de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,Merlot, Pinot Noir, Syrah, Petit Verdot, Sauvignon Blanc, Riesling, Semillon et Albariño, oú l'on peut souligner les vins blancs Taleia (Sauvignon Blanc, Sémillon), Ekam (Riesling, Albariño), et les rouges Thalarn (Syrah), Acusp (Pinot Noir), Quest (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot).
Castell del Remei et son domaine remontent aux années 1780 et est situé dans la rñegion de La Noguera. Il y a aussi des document qui accrédite le fait qu'elle fut la première cave d'Espagne dans laquelle il s'est cultivé la variété Cabernet Sauvignon. De nos jours elle gère 140 hectares des variétés Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Garnacha, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanco, Macabeo et Pinot Noir, et la qualité de ses vins est gratifiée par de nombreuses récompenses et reconnaissances nationales et internationales. Différents coupages et crianzas donnent le nom à ses vins Castell de Remei 1780, Oda, Gotim Bru, Oda Blanc et Gotim Blanc.
Celler Cercavins est né à Verdú en 2003, fruit de l'inquiétude de 3 associés dédiés à la culture de la vigne. Ils mettent l'accent sur leurs étiquettes Bru de Verdú 14, avec un coupage de Tempranillo, Syrah et Merlot, 14 mois de crianza, Egom monovarietal de Merlot avec 10 mois de crianza, Guilla blanco monovarietal de Macabeo avec un petit apport de Sauvignon Blanco et Verdejo, avec une fermentation en barrique et élevage de 5 mois, et le Guillamina blanc jeune provenant du coupage de Verdejo, Sauvignon Blanco et Gewürztraminer.
Tomás Cusiné a commencé son parcours vitivinicole à Castell del Remei. Aujourd'hui son projet personnel est à El Vilosell, oú l'on cultive 30 hectares de vignobles avec une multipluralité de variétés, principalement étrangères, avec lesquelle elle élabore des vins de couapge et quelque vins de parcelles, où elle met l'accent sur sur ses étiquettes Finca Racons, avec la Macabeo de vieilles vignes; Finca la Serra, variétal de Chardonnay; ou Finca Comabarra, à base de Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon, en plsu du blanc Auzells et les rouges Llebre, Vilosell et Geol, ce dernier ayant obtenu la médaille d'or dans le Sommelier Wine Awards 2015.
Cérvoles, dans la région de La Pobla de Cérvoles (Les Garrigues), à 750 metros d'altitude et uniquement séparé du Priorat par la Sierra de Llena, dispose d'un domaine de 35 hectares de vignobles distribués en 10 parcelles différentes, des variétés Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Grenache, Chardonnay et Macabeo, avec lesquelles on élabore la collection de vins Colors y Cérvoles, et son rouge Premium Cérvoles Estrats, avec une selection exhaustive des meilleures zones de chaque parcelles des vignobles Cabernet Sauvignon 42%, Tempranillo 36%, Grenache 17 % et Merlot 5%, et un élevage de 18 mois dans de nouveau fûts de chêne français.
Clos Pons se trouve dans la région de Les Garrigues, dans la province de Lleida, et élabore une ample collection de vin, où ressort son blanc de Macabeo Roc de Foc avec une crianza de 12 mois en fûts de chêne français; Jan Petit un vin rouge de vieux vignobles de montagne de la zone sud de Les Garrigues, avec de la Grenache et Syrah; Roc Un élaboré avec les variétés Tempranillo, Grenache et Cabernet Sauvignon; et le Clos Pons 810, un rouge d'édition limitée, avec une large crianza dans de nouveau fûts de chêne français de 300 litres.
L’Olivera est une petite coopérative sociale né en 1974 qui incorpore des personnes en difficultés, lesquelles participent cativement dans tous les processus. Sa cave s'est inaugurée en 1989, et élabore une large collection de vins, des blancs, rouges, mousseux, et doux, aussi bien avec des variétés autochtone comme des internationales: Blanc de Serè, Agaliu, Missenyora, Blanc de Marges, Eixaders, Vipansit, Vimadur, Blanc de Roure, Primers Vins Vallisbona 89, jusqu'au vin mousseux L'Olivera Brut Nature et Gran Reserva.
Bodegas Torres aussi est dans Costers del Segre depuis qu'il a acquis le domaine historique de L’Aranyó en 1999, dans la zone de Les Borges Blanques, dans le coeur de la région de Les Garrigues, ou elle a commencé la plantation de vignobles, concervant les oliviers centenaires avec lesquels elle élabore de l'huile. Le domaine de Bodegas Torres a une superficie de 175 hectares de vignobles, répartie entre des versants et une vallée, à une altitude de 450 mètres en son point le plus haut et pour le moment élabore un seul vin, Purgatori, avec de la Grenache, Cariñena et Syrah, et avec une crianza de 15 à 18 mois en fûts de chêne français.
Lagravera est l'une des dernières cave qui s'est implantée dans la zone, entre le versant sud de la Serra Llarga et le fleuve Noguera Ribagorçana, oú l'on cultive une vigne de 11 hectares de vignobles dans des sols d'une ancienne gravière, avec des variétés traditionnelles comme lña Grenache noir et blanche, mais aussi avec des variété internationales comme la Cabernet Sauvignon ou la Merlot. Elle élabore des vins de production Ecologique certifiés (CCPAE), et a récement obtenue le Certificat Demeter International de Biodinámica.
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Il n'y a aucun doute que la culture de la vigne dans la zone s'est établie en VI av JC grâce à la plus importante colonie grecque du pays, Empúries, ville qui, les siècles précédents, a donné ce nom à toute la région de Empordà. Quatre siècle plus tard, il y a une constance auquéologique et documentaire qui atteste que les vins du territoire de Emporiae sot connus dans les marchés intérieurs, dans d'autres provinces de l'Empire Romain et aussi dans la métropole.
Dans le Moyen Âge, quand les vignes poussaient sous la protection d'Abbayes et de monastères, dans les flancs de la montagnes de Rodes, elles ont été plantées échelonnées et gérées par le monastère de Sant Pere de Rodes. Cependant, le fléau de la phylloxéra est apparu en 1879 dans la vigne de Rabós d'Empordà avant n'importe qu'elle autre vigne d'Espagne, qui a totalement ruiné cette période prospère des vins de l'Empordà.
Malgré tout il eut une recrudescence à l'époque de la Première Guerre Mondiale, quand ont augmenté notablement les ventes de vins en France et s'est consolidé l'exportation en Suisse. C'est aussi à ce moment qu'à commencé le mouvement des caves coopératives, qui ouvrent une nouvelle étape qui q permi d'augmenter les efforts fait pour une meilleure qualité et pour le processus d'élaboration du vin, auquel s'est timidement ajouté d'autres initiatives privées, jusqu'à ce qu'en 1975 s'établisse l'AO Empordà, qui durant quelques années s'appellait AO Empordà-Costa Brava, reconnaissant que les vins de l'Empordà avaient atteint, après tant d'années, le niveau de prestige et de qualité souhaités. Un point notable de ce changement de gestion est le nombre de caves qui a considérablement augmenté, passant de 25 à 50, alors que le nombre d'hectares, environ 1800, s'est presque maintenu.La AO Empordà se situe dans l'extrême nord de l'Espagne, dans la communauté autonome de Catalogne, avec une fronti'ere avec la France (Le Roussillon), et englobe un total de 48 communes distribués dans deux régions: 35 dans Alt Empordà et 13 dans le Baix Empordà.
La zone de production de Alt Empordà délimité par les Pyrénées au nord et la Méditerranée à l'est et la plaine au sud, et est protégé par les flancs de la Sierras de Rodes et de Alberas, dans un arc qui va du cap de Creus à l'appellation de Garrotxa d’Empordà (Albanyà).
D'un autre coté, la zone de production de Baix Empordà est délimité au nord par le massif du Montgrí, au sud-est par le massif des Gavarres, qui forme une plaine cotière avec le mont du Begur, et à l'est avec la Méditerranée.Climat, sol et variétés
C'est une des zones viticoles soumise à un régime d'instabilite climatique, avec une grand influence du climat méditerranéen, et dont le vent est le plus violent (La Tramontane), mais qui permet au vignoble de ne pqas avoir de parasites, il n'est donc pas rare de voir les vignes attaché à des poteaux avec des cables.
Dans le nord prédomine des sols bruns, avec du calcaire, alors que le reste du vignoble se situe sur des terres sombres méridionales. Il s'agit de terrain aérés, avec un bon drénage, et pauvre en matières organiques.
Il reste à souligner ce qui concerne les température et l'exposition au soleil. Cette zone d'Empordà se situe dans la région III de la classification Winkler et Amerine, ce qui la convertit en un idéal pour la culture des variété de cycle moyen et long, et extraordinaire pour l'élaboration de vins doux naturels.
Concernant les cépages rouges, Cariñena o Samsó domine, ce qui constitue la base de la viticulture d'Empordà avec la Grenache noir (dans la zone de Lledoner). Ces variétés traditionnelles sont complémentaires avec d'autres variétés qui durant des années ont été introduit dans la zone, principalement les variété de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot et Syrah. Les variétés blanches dominantes sont la Grenache blanc et noir, et Macabeo, et dans une plus petite proportion on trouve Moscatel, le traditionnel Xarel·lo et de nouvelles implantation de Chardonnay, Sauvignon blanc et Gewurztraminer.Vins et caves de la AO Empordà
Dans la AO Empordà élabore tout type de vins, des vins blancs de tout types, jusqu'à des doux et mousseux avec une AO Cava dans quelques municipalités, en passant par des rosés et rouges.
En general, les vins rouges sont de bonnes qualités, avec du corps, bien fait et armonieux, parfois nuancé par une crianza, bien que les vis blancs sont frais et savoureux, fréquemment élaboré avec des variétés autochtones, mais aussi avec d'autres monovariétal de grande qualité. Aussi on élabore des rosé, caractérisé par un couleur de cerise bien définie, une grande personnalité et un arôme délicat, frais et un niveqau d'alcool modéré. Une singularité de la zone est la Garnatxa de l’Empordà, un vin doux avec la saveur propre du raisin mûr, chaud et soyeux, des vertues qui le convertissent en un vin de dessert exceptionnel, avec le Moscatell de l’Empordà, l'autre vin doux de la zone.D'un autre coté, il faut préciser que les coopératives jouissent aussi d'une bonne santé dans la Empordà, surtout Empordàlia, Agrícola de Garriguella et la Cooperativa de Espolla, où la progression qualitative n'est pas seulement rapide mais aussi intéressante par le travail qu'ils réalisent avec de svariétés presque perdues, en offrant de façon clairsemée des vins de consommation facile et rapide, incluant des vins élaboré avec la Cariñena Blanca, bien que le Conseil Régulateur a un problème avec cette variété en cours de traitement, etant donné que à Bruxelles, il ne répondent pas aux listes de variétés connues et acceptées pour être plantées sur les territoires européens.
Les vins doux mérites un paragraphe indépendant. Les muscats classiques élaborés, pour la majorité, par la méthode du mutage, il est possible que qu'ils deviennent trop sucrés, mais ce sont de réelles oeuvres d'art écologiques. La même chose se passe avec les Grenaches classiques, c'est un patrimoine partagé avec l'appellation Cataluña Norte, en France.Les coopératives ont été et son toujours la base de la survie de toute cette région productrice, mais les petites et moyennes caves prolifère constament dans toute la zone.
Toutefois, il faut remarquer que, depuis sa fondation, le grand moteur économique de l'AO Empordà a été et est toujours Castillo de Perelada, où beaucoup d'autres caves se sont identifiées. Il est vrai qu'elle élabore une grande gamme de vins, allant des plus compétitifs aux plus exclusifs, comme le Finca Garbet, le Finca Malaveïna ou la collection de ses Ex Ex, entre autres mais aussi elle propose des vins élaborés avec la variété autochtone, comme Perelada Garnatxa Blanca, le Cigonyes Blanc, Finca La Garriga Samsó, etc.
Cepndant, plus que le poids du nombre de variétés de vins, cela en vaut la peine de souligner l'effort qu'a réalisé cette cave pour déterrer le progressif retour de cette zone, qui avait l'image de fournir des vins en vrac, embouteillés oxidés et d'autres désagréments. On peut dire que Castillo de Perelada a su redresser la barre et a marqué un tournant dans les vins de l'Empordà, et désormais il y a beaucoup d'autres caves plus petites et très bien préparées qui proposent des vins novateurs, ingénieux, modernes et personnels.Une autre cave intéressante est Lavinyeta, avec 24 hectares de vignes et oliviers qui offrent la possibilité de réaliser des activités diverses dans le cadre du monde du vin, toujours avec un contact direct avec les propriétaires.
Celler Martí Fabra, avec 24 hectares, elle se situe dans une ferme du siècle XII oú se produisent des vins depuis beaucoup de génération et des terrains d'ardoise situés dans la sierra de la Albera ou poussent des vignes d'une qualité exceptionnelle, générant des vins de caractère et extrêmement élégants.
Celler Martín Faixó est une cave familliale avec 11 hectares de vignoble situé dans le col de Cadaqués, dans la Parc Naturel du Cap de Creus, á 300 m d'altitude, sur un terrain d'ardoise, oú le vent tramontane protège l'état de la vigne.
Empordàlia est une coopérative exemplaire et cronique vive d'un héritage séculaire qui regarde vers le future, avec 350 hectares de vignobles avec des cépages autochtones et anciens.
Espelt Viticultors est une des propriétés les plus grandes dotées installations modernes, avec 200 hectares de vignobles cultivés dans la Parc Naturel du Cap de Creus et dans le Parc Naturel de la Albera. Mas Oller est une petite cave avec 11 hectares de vignobles qui combine un environnement rustique très agréable avec une grand emodernité dans les processus d'élaboration oenologique.
Celler Oliver Conti, situé dans le Capmany et avec 15 hectares de vignobles, est une petite cave créée avec l'objectif d'élaboré des vins de grande qualité, insolites, surprenants, qui apportent une touche d'air frais au paysage vinicole de l'Empordà.
Vins JOC est un projet personnel de Jordi Oliver Conti, qui passe par la sélection de vignes singulières en Empolla, lesquels ont montré leur intérêt pour sa rareté, sa localisation, son âge et petite production. -
Chacolís Getaria, traditionnellement blanc, ont la particularité de rester sur les lies après fermentation, ce qui leur donne un caractère unique aromatique très particulière, la fraîcheur, l'alcool modéré, très agréable, et avec une forte personnalité.
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Dans cette zone sud de l'Espagne, les phéniciens ont fondé Cádiz il y a 3000 ans et ont planté les premier cépage, mais l'entreprise de vin n'a probablement pas pu se réaliser de façon professionnelle jusqu'à l'arrivée des grecs, qui ont introduit la culture avec des premières tailles. La ville de Jerez de la Frontera (Cádiz), situé dans le centre de la région qui a donné son nom aux fameux vin de Xeres, correspond à la légende Xera des phéniciens (siècle IV av JC), "ville située près des colonnes mythiques d'Hercules", et avec Seris ou Sherish des hispano-musulmans, qui par la déviation que por derivación phonétique on le connait comme Sherry.
À la fin du XVIe siècle, les Sherry-sack, étaient considérés comme les meilleurs vins du monde et sa réputation fut grandissante surtout dans le nord de l'Europe. Le nom “sack” provient de la forme espagnole “saca”, en français “tirage” et qui signifie sorti du barril.
Jerez de la Frontera est la capitalevinicoles de cette région, mais Sanlúcar de Barrameda, aussi avec des vins de AO, et le Puerto de Santa María sont les autres deux villages dont les vignobles forment la zone de production de Xeres; Toutes sont enclavées à bahía de Cádiz.Cependant, l'invention des différents types de vins comme on les connait aujourd'hui, ne peut pas être antérieure au VIIe siècle. Il est vrai que les premiers vins qui ont pu voyager sans courrir le risque que s'altère les vins généreux et les vins doux de haut degrés d'alcool naturel, mais ce fut que jusqu'au moment où les techniques de distillation soient découvertes et perfectionnées, quand les vins de Jerez ont pris la tête et se sont fortifiés avec de l'alcool pour au'ils ne soient pas altérés. On sait que depuis la fin du Moyen Âge, au moins, les vins de jerez étaient systématiquement fortifié avec de l'alcool, avec pour différence que l'on utilisait au début du Brandy au lieux d'alcool éthilique. l'industrialisation de la distilation venant en partie des connaissances avancées des arabes, lesquels utilisaient l'alcool à des fins médiacales. L'idée est de modifier les vins est arrivée de façon fortuite et est lié au transport maritime de ces vins jusqu'au Nord de l'Europe, en particulier en Angleterre et Hollande, et ensuite jusqu'en Amérique. C'est ainsi que ce sont exportés les premiers vins andalous en Angleterre, et ainsi est né le sherry's sack que recommendait Falstaff, le héros de Shakespeare, et qui s'appréciait beaucoup à l'époque élisabéthaine. Une longue histoire de légende et de succès.
Durant le XIXe siècle, le Xeres a connu son âge d'or en Angleterre et les vente ont continué d'augmenter après 1945 grâce à l'expansion du marché hollandais, ce qui a provoqué une actualisation de la législation avec un contrôle exhaustif de la production afian de garantir la qualité des vins. Cette législation est aujourd'hui consolidée dans l'AO Jerez – Xérèz – Sherry et Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.L'AO Jerez-Xérèz-Sherry et Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda est localisé au Sud-Ouest de l'Espagne faisant face à l'Atlantique. Elle fut constituée em 1933, et c'est la première, la plus ancienne d'Espgane. Elle occupe le centre d'un triangle formé par un triangle de 3 villes: Jerez de la Frontera, qui se situe dans les terres et capitale vinicole de cette région; Sanlúcar de Barrameda, dans l'estuaire du Guadalquivir, et Puerto de Santa María, au bout de la baie de Cádiz. Seuls les vignobles des territoire minicipaux de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera et Lebrija situés sur les terrains que le Conseil Régulateur concidère adéquats, peuvent produire des raisin pour l'élaboration de vins de Xeres et Manzanilla. Dans la zone de production est distinguée traditionnellement comme "Jerez Superior", intégré par les vignes plantées dans les terres de aride qui pour la constitution physico-chimique de ces dernières, sa situation et caractéristiques climatologiques sont idéales pour la production de vins de qualité supérieure. Une délimitation géographique aussi importante est celle dela "zona de crianza" (zone d'élevage), aussi connue sous le nom de Triangle del Xeres, oú seul dans les villes de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda, on peut compléter le processus de crianza des vins protégé par l'AO, et c'est aussi seulement dans ces villes que l'on peut trouver les caves Bodegas de Crianza.
Dans le cas de l'Appellation "Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda", la zone de crainza correspondante se limite exclusivement à cette ville, bien que la matière première (raisin ou vin de base) pour l'élaboration de la Manzanilla peut provenir de n'importe quel endroit de la zone de production.
Climat, sol et variétés
Les 7.000 hectares de vignobles inscrits dans l'AO dépeignent des terrains ondulés et des sols plus côté sont ceux de calcaires blanc, appelé "albarizas". Ce sont des terres de carbonate de calcium, spongieuses et très profonde, dont l'incidence sur le vignoble est double: d'un côté elle récupère la pluie comme des éponges et en période de sécheresse se forme une croute superficielles qui empêche l'évaporation, tandis que d'un autre coté, sa couleur claire reflète les rayons du soleil, provoquant sur le raisin une insolation additionnelle qui élève la proportion de sucre et permet une maturation homogène.
Traditionnellement les viticulteurs de Jerez divisent aussi la zone de production en "pagos", se considérant comme une petite zone de vignes, avec des terres et mesoclimats homogènes et délimités par des accidents topographiques. Certains "pagos" célèbres sont ceux de Carrascal, Macharnudo, Añina, Balbaína, etc., et pour lesquels le Conseil Régulateur a définit une carte officielle avec plus de 70 "pagos" dans tous le Marco.Le cliamt est méridional et se compense avec les influences océaniques, provoquant des étés et hivers doux, où la proximité à la mer provoque une grande humidité qui contraste avec un ensoleillement notable.
La variété prédominante est la Palomino Fino, qui occupe près de 95% de la production, tandis que le reste se partage entre les variétés Pedro Ximénez et Moscatel, toutes blanches.
Elaboration des vins de XeresLe règlement de l'AO Jerez – Xérèz – Sherry et Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda définit 8 type de vin de Xeres, qui vont des plus classiques généreux et importrants, comme la Manzanilla, finos, sec, palo cortado, olorosos, creams, pedro xíménez, moscatel avec différents intermédiaires de douceur et couleur, aux vins blancs jeunes et fruités.
A l'exception des vins blancs jeunes, les types de vin de Xeres dépendent de l'évolution mystérieuse de la fleur et de sa crianza postérieure. Cela signifie qu'après la fermentation complète du moût on obtient un vin blanc sec qui atteind naturellement 13.5% au moins de degrés d'alcool. Dans cette phase, les vins blancs changent de nature et comme par magie, développent une gamme très diverses. Quand la fermentation complète se termine, on transfert le vin dans des tonneaux de Jerez de 500 litres, qui, à la différence de ce qu'il se passe pour les vins de table. Tandis qu'ils restent dans ces tonneaux, il apparait en superficie des moisissures, qui s'appelle "flor" en espagnol.
La "flor" est une famille de levure qui se développe spontanément de façon importante ou non durant la première phase de crainza des finos, manzanillas et amontillados, laquelle enrichie ses arômes particuliers et protège ses vins de l'oxydation au contact de l'air , donnant ainsi son caractère unique.
La "flor" contribue à la fermentation total des sucres, diminuant les niveaux de glycérine et d'acides volatiles, et permettant des notes arômatique esters et des aldéhydes. Pour se développer pleinement, la flor nécesite une niveau d'alcool entre 13,5 et 17,5 degrés, bien que le pourcentage ideal est situé autour des 15 degrés, qui empeche la formation des bactéries acétiques, c'est-à-dire, l'acidité.
Cette flor apporte toutes ses caratéristiques naturelles à ces vins andalous, développant un processus complet qui se produit spontanément dans très peu de lieux dans le monde comme le Jura ou en Arménie. Selon son évolution et son développement, les vins en découlant seront aussi différents.
D'autres caractéristiquesde tout le vin de Xeres, excepté les blanc jeunes, est la fortification. Comme nous l'avons déjà vu, il sagit d'une pratique qui détient son origine de la nécessité, durant les siècles précédents, de stabiliser des vins qui étaient destinés à des marché éloignés et qui, pour autant, devaient se protéger pour pouvoir mené à bien de grande traversées. Naturellement de nos jours, le maintient de la traditionnelle pratique d'alcoolisation a une raison oenologique bien différente. Les vins de base, une fois classifiés, acquiert leur niveau d'alcool graduellement, grâce à l'ajout de la "moitié du vin et moitié d'alcool", jusqu'à obtenir le niveau d'alcool souhaité. Nous rappelons que, suite à la fermentation, le vin de base atteind de forme naturelle un taux d'alcool qui est compris habituellement entre 11 et 12.5 degrés.
Ces vins classifiés pour sa crianza comme finos et manzanillas s'alcoolisent jusqu'à un niveau d'environ 15 degrés, tandis que les vins classifiés pour leur vieillissement comme olorosos, s'alcoolisent jusqu'à obtenir un taux d'alccol de 17 degré minimum.
L'autre principe d'élaboration du vin de Xeres se caractérise par la double crianza, c'est-à-dire, un vieillissement statique dans des tonneaux de chêne, en restant au même niveau que d'autres millésimes comme d'autres vins, et une étape supplémentaire de crianza dynamique, laquelle correspond au système traditionnel de "solera y criaderas". Le système de "solera y criaderas" est utilisé pour tout type de vin andalou, à l'exceptiton des vins jeunes de l'année. Ce système mélange des vins provenant de différents millésimes dans des tonneaux divers et d'âge différents. Le système consiste en une succession de mélange, qui commence par prendre ne cratine quantité du vin jeune, et il est transvasé dans des tonneaux de l'année précédente. Pour faire de la place dans ces premiers tonneaux, il faut tout d'abord vider un troisième, qui est transvasé dans les tonneaux qui contiennent le vin de 3 ans, lequels va a son tour vider un troisième dans lequelle on ajoute un vin de 4 ans, et ainsi successivement. Les tonneaux ou est élevé le vin, avant d'arriver au niveau final ("solera"), ils reçoivent le nom de "criaderas", et le nom de "solera" provient de fait que les tonneaux au sol ("suelo" en espagnol) a la base de la pyramide de tonneaux.
Dans la qualification des vins, le CRDO aussi protège 2 catégories spéciales avec Vejez Cualificada: les vins avec plus de 20 ans avec le sigle V.O.S. et vins de plus de 30 ans avec le sigle V.O.R.S.De plus, dans le Marco de Jerez il existe d'autres produits agroalimentaire qui, depuis 1994, a le statut de Appellation d'origine: le "Vinagre de Jerez" (le vinaigre de Jerez).
Types de vin de XeresFino: il développe un mélange de levures durant toute sa crianza. Il est pâle, sec et délicat, et possède un taux d'alcool compris entre 14.5 et 15.5. Il est caractérisé par un nez net et pointu, avec des notes élégantes de la fleur bien intégrées dans les arômes de la "solera" et une bonne acidité fruité. Il existe aussi le Fino Amontillado: fin dans lequel la fleur a disparu, mais qui n'est pas arrivé au point de l'amontillado.
Manzanilla: style de fino très sec produit dans les caves au bord de la mer, à Sanlúcar de Barrameda. c'est le plus sec et légé de tous, et possède une saveur particulière, légèrement salé, influencé par la proximité de la mer. Il monte a un degrés de 15.5 d'alcool avant d'être expédié. Aussi il existe un Manzanilla Pasada, duquel a disparu la fleur et qui commence à vieillir.
Amontillado: est un Xeres de crianza complexe, qui commence à être élevé comme un fino, mais à un moment donné il est alcoolisé et perd ses levures, et reçoit une grande oxydation et acquiert des touches dorées et ambrées. Au nez, il développe des touches pointues de la fleur, intégrées dans le coté épicé du chêne avec des nuances de fruits secs (noisette), et un palais avec un bon corps. Il existe une ample gamme de Amontillados, dépendant de quel est l'équilibre entre les deux phases du vieillissement par lequel se réalise le vin: biologique ou par oxydation.Oloroso: Xeres ayant une alcoolisation de 18 degrés qui ne développe pas de levures. Il reçoivent un grand vieillissement oxydatif statique, restant des fois jusqu'à une décennie ou plus dans des tonneaux de chêne, et après se soumettent au système de crianza dynamique se fondant avec de vieille soleras. Ils sont de couleurs or et acajous, avec un nez parfumé dans lequel on peut souligner le fruit, des notes de noix et amendes grillées, sur un fond épicé de chêne. En bouche, il sont soutenus et pleins par un bon corps. Il arrive que les Olorosos approchent des taux d'alcool relativement hauts, au dessus de 20% de degrés, c'est simplement le résultat d'un processus de vieillissement, dans lequel le tonneau permet l'évaporation d'une partie importante de l'eau que contient le vin, se concentrant pas seulement sur l'alcool, mais aussi le reste des composants qui apportent des arômes, saveurs et complexité.
Medium: amontillado légèrement sucré de part l'ajout de vin doux, élaboré pour répondre au goût des consommateurs du nord de l'Europe.
Palo cortado: il s'agit d'un oloroso de caractéristiques spéciales: c'est un vin avec un nez de amontilllado et un palais de oloroso. Il est classifié comme deux, trois ou quatre "palos cortados" selon l'âge. C'est un vin rare, qui a très peu de rendement, et qui est donc très difficile de trouver.
Cream: est un oloroso doux de couche foncé qui est obtenu suite au mélange d'un oloroso sec et un doux de Pedro Ximénez. Pâle, pâle cream, golden, brown sherry, etc., sont différentes définitions de couleur et douceur, avec des nuances plus ou moins doux, élaborés principalement destiné à l'exportation.
Perdo Ximénez: est élaboré exclusivement avec des raisins de cette variété, ayant subit un ensoleillement pour augmenter sa richesse en sucre. La fermentation des moûts est intérrompue par l'ajout d'alcool de vin quand il reste encore des résidus de sucre, obtenant ainsi un vin doux naturel. Après on le soumet à une double crianza, la statique et la dynamique, jusqu'à arriver à obtenir un bouquet incomparable de vin définitif comme généreux, vénérable et aristocratique.
Moscatel: est un type de vin monovariéta, frais ou soumi au processus traditionnel de l'ensoleillement, jusqu'à atteindre une intense pacification du fruit. Les notes fruités prédominent, typique de ce type de raisin, avec un final légèrement sec et amère. Quand le raisin de moscatel est soumi au traditionnel processus d'ensoleillement, une grande concentration des sucres se produit, et apparaissent des notes typique de pacification. Le vin obtenu est souvent étiqueté comme “Moscatel de Pasas”.
Caves de Xeres
Dans la zone de Xeres on peut trouver quelques coopératives, beaucoup de grandes caves, et quelques caves familiales, avec un total de 63 caves qualifiée de crianza et expédition, 20 de crianza et entreposé, et 18 caves de production.
Il est important de préciser que toutes les caves, petites et grandes, offre un large éventaille de vins de tout style, tels que Finos, Palos Cortados, Olorosos, Pedro Ximénez, Amontillados, Creams …, tout comme des vins très vieux ou reliques de production très limitées. Aussi, ces dernières années, les vin de millésime sont revenu au goût du jour, et la majorité des cave le réalisent. Les vins de millésime existe à Jerez, et se commercialise tout comme au XIXe siècle. Tout comme le précise le Règlement de l'Appellation d'Origine, il s'agit d'un système de crianza statique, durant lequel les raisins de chaque vendange se vinifie et vieillit de manière indépendante au reste de la récolte, bien qu'il sont toujours très faibles.
Depuis quelques années les "finos en rama" sont aussi à la mode, et beaucoup de caves présentent chaque années sur le marché certains avec ces caractéristiques, inspiré du temps où le finose consommait directement des tonneaux, D'ailleurs, le fino en rama est le vin que n'a pas été soumi aux processus habituels de clarification et filtration.Lustau se situe dans le complexe des caves de Los Arcos, où vieillit la majorité de ses vins. Il est de type cathédrale et est situé dans le centre de Jerez de la Frontera, et date du XIXe siècle et est un bon exemple de l'architecture des caves de la zone. À Lustau prétendent d'élever leur vins dans les 3 zones qui composent le triangle du Jerez, qui avec les cavistes les permettent de mettre sur le marché plus de 30 vins différents classifiés par famille, où ils incluent leur étiquettes Botaina, La Ina, Emilín, Río Viejo, Península, San Emilio, tout comme sa famille Gama Especialidades où l'on peut trouver des vins de millésime très particulier.
Bodegas Hidalgo-La Gitana, fondée en 1792, elle continue à être familialle et indépendante. Elle possède des vignobels propres plantation de Balbaina y Miraflores, à seulement 300 mètres d'altitude, et son produit le plus emblématique est la Manzanilla La Gitana, bien qu'elle commercialise aussi un grande gamme de vins avec des critères de qualité, qui ont été récompensées par une grande variété de prix et médailles nacionales et internationales: Napoleón, Alameda, Pastrana Manzanilla Pasada, Faraón, Wellington, Triana.
Bodegas Barbadillo, située à Sanlúcar de Barrameda, son histoire remonte à 1821, année durant laquelle elle commença à élaboré la manzanilla. Depuis ce jour, Barbadillo n'a pas cessé d'évoluer. Des vins comme Castillo de San Diego, un de ses emblèmes, né en 1975, est probablement le vin blanc le plus vendu d'Espagne et l'un des icones les plus représentatifs de la qualité et de l'innovation. Aussi elle commercialise d'autres vins avec les marques Príncipe, Eva, Muy Fina, Solear en Rama, Solear, Laura, Cuco ou el Obispo Gascón. La Reliquia Barbadillo de Palo Cortado a obtenu les 100 points Parker, et de sa collection de reliques, c'est le seul des trois qui est sec, très vieux, provenant de soleras (recipient en bois entreposé à l'horizontal) que la famille Barbadillo a acqui au milieu du XIXe siècle, Avec ces vins, très vieux, s'est monté une solera avec des palo cortado (type de vin). L'endroit d'où l'on embouteille cette relique provient de la outre, et non de la solera. Un vin pleins de caractère, très serieux et sec, avec une grande complexité en bouche.
González Byass s'est inaugurée en 1835 avant de s'associé avec Mr. Robert Blake Byass, son agent an Angleterre. De toute sa gamme de produits ressort le jerez fino Tío Pepe qui est le leader mondial dans la vente de fino, comme l'est le brandy Soberano en Espagne. Aussi elle élabore le Tío Pepe en Rama, qui est un fino en état pur, qui exprime le caractère unique du Jerez et montre un fino de la forme la plus natruel et délicat. L'entreprise est propriétaire de 650 hectares de vignobles dans la zone du Macharnudo, Carrascal et Burujena, et fut pionnière dans la zone en établissant un programme ñoderne d'enquête en viticulture, étudiant la sélection clonale et en implantant des méthodes scientifiques de contrôle de qualité. Des vins et outres ancestral avec des signature royales, d'artistes, écrivains, scientifiques, sportifs, etc. qui donnent fois en un passé de gloire et grandeur, Ici se situent les vins les plus vieux de Jerez, qui est aujourd'hui une vraie exclusivité et bijou de l'oenologie, que Domecq a su concerver comme preuve irréfutable d'une expérien transmise de génération en génération. Aussi Fino Tres Palmas a été le meilleur fino ponctué récemment (2015) par divers guides nationaux de vins.
Bodegas Rey Fernando de Castilla, situé dans le centre hsitorique de Jerez, où sont entreposés de vrais trésors. Les brandys de la maison, d'une douceur et armonie parfaite, s'élaborent avec des distillats de vins blancs sélectionnés, qui commencet leur processus de vieillissement dans de nouveaux fûts de chêne français et américains et le complètent pendant une longue période en barrique qui ont contenu des vins de Jerezde grande qualité. La gamme de vins de Jerez présente les vins les plus sélectes de la zone, depuis les finos les plus pâles, secs et élégants, jusqu'aux vins de sacristie les plus singuliers, qui se commercialisent sous la marque Antique.Sánchez Romate Hnos s'est fondé en 1781 de la main de Juan Sánchez de la Torre et est une des seules caves qui est toujours entre les mains de propriétaire du Jerez. Les caves de vieillissement de vin et brandys de Sánchez Romate Hnos. sont situés en pleins centre historiaue de Jerez de la Fronteram est une des caves les plus ancienne d'Espagne, et une des seules appartenant encore à des familles jerezanas. Sa trajectoire historique a permi de concerver son indépendance et le respect à la tradition , qui se transmet dans l'élaboration artisanalede ses vins et brandys. Cette tradition fidèle à la qualité a été confirmée en 1909 en étant nommé "Fournisseur de la Chambre des Lords", et des années plus tard, en 1917, "Fournisseur du Palais Apostolique". Dans sa production générale, la cave élève une partie limitée de vins très vieux, certains sans date de naissance connue, qui ont été traditionnellement réservés pour la consommation propre de la famille. Ce sont des vins élaborés avec des soleras centenaires, qui constituent un provilège exclusif que Sánchez Romate offre désormais avec un caractère exceptionnel a ses meilleurs clients du monde entier. C'est un spécialiste dans l'élaboration de grands brandys, avec sa marque Cardenal Mendoza, et ses vins ont été salués dans de nombreux concours internationaux, parmi lesquels il y eu le amontillado NPV, le oloroso, le PX La Sacristía de Romate et le PX Duquesa.
Ximénez Spínola est la cave des successeurs de Phelipe Antonio Zarzana Spínola, dont la première exportation documentée date de 1729. Ce sont des spécialistes dans l'élableuroration de Pedro Ximénez de sucre naturels obtenus 100% de la propre fructose du raisin par le passerillage au sol, leur processus particuliers de vinification réduisant le rendement de la matière première d'une utilisation de 30% du total vendangé. On élabore seulement des éditions réduite et nombreuse de la sélection annuelle de sa solera, et c'est très certainement la cave ayant la production la plus limitée de tout le Marco de Jerez, qui commercialise sous les marques Ximénez Spínola Old Harves et Ximénez Spínola Solera.
Osborne y Cía remonte à la fin du XVIII, en 1772, quand elle s'est installé à Cadiz un jeune commerçant anglais, Thomas Osborne Mann, provenant de Exeter (Condado de Devon- Angleterre). Des années plus tard, en 1872, son successeur Thomas Osborne a acquis les caves historique de Duff Gordon. Entre ses vins de Jerez domine le Fino Quinta, mais aussi des vins exceptionnels comme le Amontillado 51ª, ou des reliques comme le amontillado Coquinero, le Solera AOS, le oloroso Solera India ou le Bailén, Capuchino oo son Palo Cortado P^P, sans parler de son Pedro Ximénez Viejo d'une production très limitée, le Pedro Ximénez 1827 ou le Venerable. Mais sans doute, l'emblème qui a marqué cette entreprise est le “toro negro”, qui est devenu la référence obligatoire dans le monde moderne du design et symbole de l'expression culturelle.
José Estévez est une entreprise familiale indeépendante, avec une grande tradition dans l'élaboration et la crianza de vins et brandys de Jerez. Le groupe est aussi propiétaire des prestigieuses caves Marqués del Real Tesoro et Valdespino, sans doute une des plus ancienne de la zone dont l'activité commerciale remonte à 1430. En 2007 elle s'est incorporé au Grupo las bodegas M. Gil Luque et Rainiera Pérez Marín, propriétaires de la prestigieuse marques de manzanilla de Sanlúcar La Guita, manzanilla 100% sanluqueña, leader indiscutable dans le marché national. Elle embouteille aussi sous les marques Del Principe, Tío Diego, Royal, Tío Mateo, Almirante ou El Condado. Elle sert comme exemple El Moscatel Valdespino Los Toneles, qui a obtenu les 100 points Parker tant convoîtés, C'est un vin très vieux qui étonne par sa fraicheur en bouche, un parfait équilibre entre son âge et son côté fruité.
Maestro Sierra est uen cave fondée en 1830, située dans le centre historique de Jerez, et c'est une entreprise familiale et artisanale, Depuis ses débuts, elle appartient à la même famille, et ses vins jouisse d'un prestige reconnu mondialement, étant donné que ses soleras ont toujours été limitées, commercialisé ensuite sous la marque Maestro Sierra; Superior 12 Años, 1830 et Extra Viejo 1/7, entre autres.
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La découverte de graines de raisin de Vitis vinífera dans différentes zone du territoire municipal de Jumilla, comme sont le village Chalcolithique de El Prado, la Necropole du Molar et la Grotte des Tiestos, suffisamment distants les uns des autres et sufisamment ciblés concernant leur datation et leur singularité, permettent d'assurer que dans la zone, on connaissait la vigne depuis plus de 5000 ans.
Dans le XIXème siècle, la zone a échappé á la phylloxéra, qui s'est traduit en une période d'expansion économique dû au fait que tous les vignobles français furent ravagés par ce fléau, et les commerçants venaient au Sud pour acheter du vin. Cela a influencé décollage spectaculaire de l'économie viticole , avec une augmentation des plantations de vignes et uns croissance significatives des exportations de moût au pays voisin , ce qui a enrichie le secteur agraire au niveau local, et aussi a favoriser le fait que Jumilla assume le fait de continuer à cultiver les vignes faire de greffon. Cependant, la Phylloxéra est arrivé dans la zone en 1889, dévastant ainsi les vignobles et réduisant la production à 60% durant les 5 années suivantes. La nouvelle replantation avec un cépage résistant à ce fléau fut lente et chère, mais cela permit aussi d'expérimenter de nouvelles techniques d'élaboration, jusqu'à ce qu'en 1966 on proclame l'AO Jumilla, une des appellations d'origine les plus anciennes d'Espagne.
Jumilla est située dans le Sud-Est de l'Espagne, étant une zone caractérisée par de vastes vallées et plaines, marquée par des montagnes, une zone de transition entre le Littoral levantin de la Méditerranée et le plateau castellan-manchega, protégeant la production de deux grandes zones: la municipalité de Jumilla, dans la province de Murcie, et les communes de Montealegre del Castillo, Fuenteálamo, Ontur, Hellín, Albatana et Tobarra dans la province de Albacete. Actuellement on comptabilise environ 2350 viticulteurs qui cultivent plus de 30.000 hectares de vignobles, desquels plus de 40% se trouvent dans la municipalité de Jumilla. Sa production moyenne annuelle est d'envrion 64 millions de kilos de raisin, desquels on réalise environ 22 milions de litres de vins, qui pour beaucoup sont encore des vins en vrac ou bien des vins sans dénomination d'origine.
Cependant, ces dernières années, les vins de Jumilla provoque une authentique révolution avec la variété de Monastrell, la vraiété qui les caractérise. Les niveaux de qualité atteinds pour cette zone supposent que Jumilla soit considérée comme l'une des plus émergente appellation du monde vinicole espagnol, avec d'excellents résultats tant sur le marché national qu'international.Climat, sols et variétés
Le climat de la région est de type continental influencé par la présence proche de la Mer Méditerranée à l'est, et du plateau de La Mancha à l'ouest. C'est un climat ensoleillé et aride, avec environ 3.000 heures de soleil par an, et de faibles pluies, environ 300 litres par mètres carré par an. Ces pluise sont très irrégulières , même dans des périodes torrentielles. La température moyenne annuelle est de 16 degrés, avec des hivers froids qui approche des températures négatives, et l'été dépasse les 40 degrés.
Les sols de l'appellation sont bruns, type brun calcaire, et en général possède une grande capacité hydrique et à moitié perméable, ce qui permet de faire subsister les vignes lors de sécheresse prolongée, profitant bien de l'eau disponible. Ce sont des sols pauvres en matières organiques, sa structure ne permet pas la propagation de la phylloxéra, son pH est bas et sa salinité est faible, et possède une texture franche et sableuse qui lui confère une bonne aération.
Le vignoble se situe sur une altitude entre 400 et 800 mètres mais appeler de Jumilla, c'est parler de la variété Monastrell, étant la variété de raisin qui s'est le mieux adapté au fils du temps aux conditions climatiques et du sol de cette appellation, et représente plus de 80% des vignobles.La Monastrell est un cépage d'origine espagnole, il est répendu sur tous les littoral méditerranéen, étant en Espagne la troisième variété la plus plantée. C'est une variété d'une grande rusticité et d'une grande résistence à la sécheresse, et profitant bien de la lumière du soleil. Cette variété possède une sensibilité moyennement forte face au Mildiouet et Oïdium, et est très résistante à la excoriosis, à la pourriture grise et aux mites, et une grande resistance à la Phylloxéra.
En marge de la Monastrell on trouve aussi les rouges Cencibel, Grenache Tintorera, Grenache Tinta, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Petit Verdot, alors que pour les blanches on trouve mientras Airén, Macabeo, Pedro Ximénez, Malvasía, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscatel de grano menudo et Verdejo.Vins et caves du Jumilla
Dans toute la zone on élabore des vins rosés, la majorité obtenue avec la Monastrell, par de courte macération entre la pulpe et les peaux, oú ressortent des notes de roses, framboises et cerises, avec des arômes fruités et élégants, savoureux et frais en bouche. Mais ce qui ressort vraiment est la production de vins rouges, dominé par la présence majoritaire du raisin Monastrell, oú les jeunes propose une couleur rouge intense pourpre avec des touches violacée et sont très expressif et fruité au nez (fruits rouges, mûr, prune,...), avec de vives tanins en bouche et avec une grande structure.
Concernant les vins rouges de crianza, ils sont savoureux, charnus et de grande complexité arômatique. D'autres spécialités de la zone sont les vins rouges doux, naturels, et de liqueur, brillants et denses, d'une grande intensité de couleur, avec des odeurs de fruits mûrs (raisins secs, figues séchées...), avec de bonnes sensations tactiles et très persistantes en bouche.
On trouve dans cette zone de grandes coopératives, de gigantesques caves, beaucoups d'autres moyennes et peu de petites.Casa de la Ermita fut l'une des première à miser sur le révolution vitivinicole de la zone. Elle cultive des variétés telles que le Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Syrah et Monastrell. Ce sont des pionniers dans la culture écologique dans diverses parcelles, et compte un parc de 4200 fûts. Elle élabore des étiquettes de Casa de la Ermita et Lunático, ce dernier obtenu des cépages les plus vieux de la propriété.
Juan Gil, ce sont la 4ème génération, qui lie la tradition et la révolution technique, avec des vignobles situés entre 700 et 850 mètres d'altitude, avec de vielles vignes de Monsatrell et d'autres plus jeunes telles que Syrah, Cabernet, Merlot et Petit Verdot qui apportent des nuances intenses d'espèces et fruits a ses vins, qui commercialise sous les marques de Hono Vega et Juan Gil. Le développement de la nouvelle et puissante entreprise Gil Family Estates a débuté avec la construction de la nouvelle cave Juan Gil dans le site de la Aragona, à Jumilla, au même moment oú se mettait en marche le projet de El Nido avec l'illusiom de voir décoller des vins d'auteur, et de prestige à Jumilla.
Bodega El Nido; les premier pas de cette cave commence a porter ses fruits à la fin de 2001, comme résultat l'accord de collaboration entre la Famille Gil et Chris Ringland, un des meilleurs oenologues australiens. Il possède de petites parcelles avec une total de 32 hectares de la variété Monastrell, de vignobles très vieux, ainsi que des centenaires, 12 hectares de Cabernet Sauvignon et 1,8 hectares de Syrah. La première récolte qui se commercialise dans les millésimes 2002 sous les marques El Nido et Clío. Aussi en 2009 on a élanoré la première récolte de Corteo qui complète l'actuelle gamme de vins.
Bodegas Luzón a été établi en 1916 avec une union successive de viticulteurs et élaborateur, mais la nouvelle cave s'est construite en 2000, avec une réforme oenologique importante en 2005 et 2500 fûts de chêne. Elle commercialise une dizaines d'étiquettes, depuis le vin jeune et un variétal de Petit Verdot, en passant par des crianzas et vins d'auteurs, jusqu'à le Luzón Verde de vignes écologiques, et un blanc frizzante (semi-pétillant) de Moscatel.
Casa Castillo est l'héritage d'une cave construit par les français en 1870, mais ce n'est qu'à partir de 1985 quand la seconde génération de la famille (Nemesio et son fils José Mª Vicente) commença un nouveau projet avec l'introduction de nouvelles variétés et la restructuration de 174 hectares de viñedo. Ils élabore un monovatriétal de Monstrell et un autre de Syrah, tout comme le multivariétal Las Gravas, bien que son vin le plus emblématique est son Casa Castillo Pie Franco, qui provient de la parcelle La Solana oú l'on trouve une plantation de Monastrell franc de pied planté en 1941.
Bodegas Carchelo, fondée en 1990 par Agapito Rico, qui fut le premier viticulteur qui s'est aventuré à planter dans l'AO un cépage français, est située dans la Sierra del Carche, avec une altitude de 1371 mètre, fut la pionnière dans la Jumilla par sa politique de vins de qualité à partir de récoltes propres avec un tel succès qu'elle provoqua un effet mirror pour d'autres caves dans l'appellation d'origine. La cave détient 100 hectares de plantation, entre parcelles propres et parcelle louées, de la variété Monastrell, Tempranillo, Syrah et Cabernet Sauvignon, desquelles elle élabore une demi douzaine d'étiquettes: Carchelo, Altico, Verde, Sierva, Canalizo et Autista, oú les bénéfices de ce dernier sont destinés à l'association de personnes ayant des troubles du développement de type Autiste ou Astrade.
Bodegas Volver est le projet de Jorge Ordoñez et Rafael Cañizares en 2004, deux des responsables du boom international du vin espagnol dans les années 90, qui récupérait d'ancien vignobles abnadonnés dans des zones jusque là inconnues, comme Jumilla. Dans un même temps, Jorge Ordóñez réinventait l'exportation du vins espagnols, créant ainsi de nouvelles typologies de clients et donnant à connaître au monde entier le potentiel des vins de cette région.
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De nombreuses traces archéologiques et documentaires prouvent que la culture de la vigne dans cette vaste région remonte au moins à l'époque romaine, mais toujours de manière plus tardive que dans les régions côtières de la péninsule. Il semblerait que le nom de « Mancha » doive son origine au mot arabe « Mantxa », qui signifie terre aride, mais d'autres spécialistes de la langue et de la région sont également d’avis qu’il pourrait provenir de la contraction de la phrase « la más ancha » (« la plus large »).
D’une manière ou d’une autre, le fait est que, à l'époque médiévale, et par le biais des ordres militaires, une timide expansion des vignobles débute dans les régions qui leur sont confiées. Ces ordres religieux, en particulier celui de Calatrava, étaient directement liés à l’ordre cistercien bourguignon et, par conséquent, la variété Cencibel (Tempranillo) fut longtemps considérée comme une parente proche du Pinot Noir bourguignon. Cependant, bien qu’on ne puisse nier l’existence de vignobles dans de nombreux villages de la région durant le Siècle d’Or, ils n’avaient pas l’importance considérable que nous leur connaissons aujourd’hui.
La preuve en est que, dans les paysages décrits par Don Quichotte, la vigne ne joue pas un rôle aussi important que les montagnes ou les pâturages, et le vin est alors conservé dans des outres, élément utilisé pour le transport, et non en jarres, comme ce serait logique si les vignobles étaient abondants. Cependant, au XIXe siècle, les vignobles et le vin de la Mancha se développent sous l’impulsion non seulement d’une demande accrue venant de l’extérieur suite aux infestations ravageant les vignobles français, mais également grâce au rapprochement de Madrid par le développement du chemin de fer.
En atteste la création de la première coopérative vinicole d’Espagne dans le Campo de Criptana au début du XXe siècle et, des années plus tard, en 1927, la station de Viticulture et d’Œnologie ouvre ses portes à Alcázar de San Juan. Cependant, le développement des vignobles dans La Mancha n’atteint son apogée qu’à partir de 1940, du fait de l’implantation de nombreuses coopératives vinicoles dans toute la région.De nos jours, la région de La Mancha est indissociable de la culture de la vigne et son principal patrimoine inaliénable réside dans le fait qu’on y trouve le plus grand vignoble au monde. Ces terres de La Mancha comptent pour la moitié de la superficie totale espagnole dédiée à la culture de la vigne, et ses 600 000 hectares représentent rien de moins que 6 % de la superficie vinicole mondiale et 9 % de l’européenne. C’est le vignoble le plus important au monde.
Ici, les chiffres atteignent des valeurs vertigineuses : le secteur œnologique représente près de 40 % des établissements vinicoles de notre pays, rassemble plus de soixante-dix mille familles, générant plus de neuf millions de salaires, ce qui équivaut à trente-huit mille emplois permanents. D'autre part, la production de raisins s’élève à environ deux millions de tonnes et celle de vin nouveau et de moût de raisins atteint les quinze millions d'hectolitres, un chiffre qui représente environ 50 % de la production totale espagnole.
Bien qu’aujourd’hui les vins et les initiatives œnologiques de qualité ne manquent pas sur tout le territoire de La Mancha, il ne faut pas perdre de vue que, durant de nombreuses décennies, la majorité du vin de La Mancha était destiné au fût et à l’approvisionnement d'autres régions espagnoles mais également européennes. En dépit de ceci, les avancées technologiques et les connaissances accrues des vignerons dans l’art de la culture et de l’élaboration viticoles commencent à porter leurs fruits depuis des années. Aujourd’hui, la culture du vin dans la région de La Mancha mise sur une implantation raisonnée de variétés améliorantes, des vendanges anticipées afin de contrôler la teneur en alcool, une stabilisation du vin par le froid et un contrôle de la température de fermentation afin d’obtenir des arômes fruités basiques qui, auparavant, n’existaient pas, et n’étaient ni appréciés ni respectés.
La DO La Mancha (dénomination d’origine) a été définitivement inaugurée en 1973 et englobe un total de 182 municipalités dans le centre et le Sud de l’Espagne : 12 dans la province d'Albacete, 58 dans celle de Ciudad Real, 66 dans celle de Cuenca et 46 dans celle de Tolède. Bien que l'on estime qu'il pourrait y avoir quelques 600 000 hectares de vignes, environ 165 000 hectares sont actuellement inscrits à la DO La Mancha, ce qui fait d’elle l'appellation d'origine avec le plus de vignobles enregistrés de toute l’Espagne - dont la majeure partie se trouve dans la province de Ciudad Real, avec plus de 81 000 hectares -, avec environ 20 000 viticulteurs et 260 caves travaillant à l’élaboration de leurs vins.
Le climat, le sol et les cépages
La Mancha est un pays plat, de basse altitude et avec une terre rougeâtre de structure calcaire, fruit de sédiments du Miocène. La sécheresse est une autre de ses caractéristiques les plus frappantes car, en raison de son micro-climat, l’entrée de vents humides est plutôt rare et les précipitations sont plutôt faibles (300 à 350 mm par an). D’autre part, cette région bénéficie de plus de 3 000 heures d'ensoleillement par an et une atmosphère d’extrême sécheresse et de forte chaleur, atteignant des températures proches des 45° C, influent par conséquent sur les vins. Le relief est plutôt plat et s’élève de manière continue du Nord au Sud, passant de 484 mètres d’altitude à l’extrême Nord à 700 mètres au-dessus du niveau de la mer au centre de la région, avant de redescendre à 645 mètres d’altitude au niveau de Manzanares. Des sommets de plus haute altitude sont atteints dans certaines régions spécifiques de la province de Cuenca et à proximité des Monts de Tolède.
Cependant, l'altitude moyenne de la majeure partie du vignoble de La Mancha oscille entre 600 et 800 mètres de haut, ce qui, combiné à son climat continental extrême, entraîne des températures hivernales pouvant être très basses, atteignant des valeurs allant jusqu'à -15°C. La composition du sol n’est pas très variée, avec une prédominance de formations d'argile sablonneuse de couleur brun-rougeâtre, pauvre en matières organiques et riche en calcaire et en craie.En ce qui concerne les variétés, le Conseil de Régulation de la DO La Mancha autorise la culture des cépages de blanc Airén, Viura ou Macabeo, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo, Muscat à petits grains, Pedro Ximénez, Parellada, Torrontés, Gewürztraminer, Riesling et Viognier, étant de loin la plus importante la culture du cépage Airén avec plus de 100 000 hectares de vignes, suivie par celle de Viura ou de Macabeo avec 4 500 hectares de culture et la Verdejo avec 3 000 hectares de vignes. En ce qui concerne les cépages de rouge, les plus importants sont les variétés Cencibel ou Tempranillo, Grenache, Moravia, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Petit Verdot, Graciano, Malbec, Cabernet Franc et Pinot Noir, dont les plus cultivées sont la Cencibel avec 30 000 hectares de vignes, suivie par la Grenache avec 4 500 hectares et la Syrah avec 4 300 hectares. Au total, les variétés de blanc sont majoritaires au sein du vignoble de La Mancha avec plus de 116 000 hectares de culture, tandis que les cépages de rouge couvrent environ 48 000 hectares.
Vins et caves de la DO La Mancha
Mano a Mano est située dans la municipalité d’El Provencio et est née en 2003, lorsque quatre associés ayant acquis de l’expérience dans l’industrie vinicole au sein d’autres exploitations, décidèrent d'unir leurs efforts et de fonder Mano a Mano. Le bâtiment principal, d’architecture moderne et fonctionnelle, est entouré de 44 hectares de vignes propres où le cépage Tempranillo tient le rôle principal, bien que certaines parcelles soient réservées aux variétés de Merlot et de Syrah. Ce producteur possède également un vignoble expérimental, à proximité de la municipalité d’Herencia, où il étudie le comportement de différentes variétés améliorantes, tels que le Syrah, le Cabernet Sauvignon, le Graciano ou le Touriga Nacional, dont certaines interviennent dans l’élaboration de la collection de vins de la marque Venta La Ossa. Jusqu’à présent, ils ont commercialisé le Manon Roble et le Mano a Mano, un vin rouge Tempranillo avec six mois de vieillissement en fûts de chêne, en plus du mono-cépage Syrah Venta La Ossa avec 12 mois de vieillissement en fûts de chêne français et le traditionnel Venta la Ossa, avec 95 % de Tempranillo et 5 % de Syrah, avec 12 mois de vieillissement en fûts de chêne français. Un rouge avec des arômes épicés et une empreinte minérale incontestable ; puissant, savoureux et long, avec un tanin bien souligné et une sensation générale qui ne manque pas de fraîcheur.
Bodegas Volver a été fondée en 2004 par Jorge Ordoñez et Rafael Cañizares, deux des responsables de l'essor international du vin espagnol dans les années 90. L’exploitation compte 110 hectares de vignes répartis sur plusieurs propriétés : Le vignoble Los Juncares a été planté entièrement de cépage Tempranillo en 1957 ; Paso a Paso Verdejo, de 14 hectares, a été planté entre 1994 et 1997 ; Paso a Paso Tempranillo et organique en 1970 ; les vignobles de Tarima furent plantés en 1972-1979 ; les vignobles de Tarima Hill sont plus anciens, plantés entre 1935 et 1970 ; et Wrongo Dongo sont des vignobles plantés entre 1977 et 1987. Sur ces différentes propriétés, ce producteur élabore ses vins sous la DO La Mancha, Vinos de la Tierra de Castilla et la DO Alicante. En effet, le seul vin avec la DO La Mancha est Volver, un vin 100 % Tempranillo provenant de la propriété Los Juncales, avec fermentation malolactique en fûts neufs de chêne français et vieilli pendant 18 mois. Les autres labels de ce producteur, comme le Paso a Paso Verdejo, le Paso a Paso Cosecha, le Paso a Paso Tempranillo, le Paso a Paso Tempranillo organique, le Paso a Paso blanc organique, le Wrongo Dongo, le Tarima blanc, le Tarima, le Tarima Hill, le Tarima organique, le Triga, le Tarima mousseux et le Tarima rosé, sont élaborés en tant que Vinos de la Tierrra de Castilla et la DO Alicante.
Finca Antigua, inaugurée en mars 2003, appartient à la famille Martínez Bujanda. Cette propriété, située dans la ville de Los Hinojosos dans la province de Cuenca, compte 421 hectares de vignes. C’est une magnifique région de garrigue parsemée de vignobles. Chaque parcelle est consacrée à l’élaboration d’un vin différent, assurant ainsi un style unique et inimitable. L’exploitation est un bâtiment spectaculaire en acier poli, en pierre et en ciment, édifié autour d'une étendue d'eau. Une architecture qui offre aux visiteurs un contraste saisissant de modernité et de fraîcheur. Les vins Crianza et Reserva de la Finca Antigua sont vieillis respectivement pendant 12 et 18 mois en fûts de chêne français. De la parcelle exclusive Pico Garbanzo, et après 18 mois de vieillissement en fûts, est issu le vin Clavis Pago Pico Garbanzo. Ses autres labels sont le Finca Antigua Blancos et le Finca Antigua Moscatel naturellement sucré.
Bodega Pago de La Jaraba se situe sur le site historique du même nom, à cheval sur les territoires de Villarrobledo et d’El Provencio, au cœur de La Mancha. Au début du XXIe siècle, l’exploitation viticole voit le jour, parallèlement à la production de fromage Manchego et d'huile d'olive, reflétant l'engagement du producteur vis-à-vis de l'histoire et du travail bien fait. Pago de La Jaraba compte actuellement trois gammes distinctes de produits, repris sous les labels : Azagador, Viña Jaraba et Pago de la Jaraba. Le premier est celui ayant la plus forte présence sur les marchés internationaux ; le second est un vin rouge alliant les cépages Tempranillo, Cabernet Sauvignon et Merlot ; et le Pago de la Jaraba ajoute le cépage Merlot au mélange précédent.
Bodegas Lahoz est située dans la vaste plaine de La Mancha et est entourée de vignes, avec un total de 500 hectares répartis entre cépages autochtones et étrangers. C’est au siècle dernier que la famille Lahoz a débuté son aventure dans le monde de la viticulture. D’année en année, la superficie des vignobles s’est étendue, de même que l’enthousiasme lié à l’élaboration de leurs propres vins. Et enfin, en 2004, eurent lieu les premières vendanges. Une atmosphère sobre et monastique imprègne l’ensemble de l’exploitation, où les vins peuvent voir le jour et reposer dans le silence le plus absolu. Parmi les cépages, le représentant principal est le Tempranillo, bien que l’exploitation dispose également de plantations de Merlot, de Cabernet Sauvignon et de Syrah dans les variétés de rouges ; et d’Airén, de Sauvignon Blanc et de Chardonnay dans les variétés de blancs. Leurs vins sont labellisés sous les noms Vega Corcoles, Recato, Abad de Soto et Vinhoz.
Finca El Retamar, située dans les Monts de Tolède sur le territoire d’Orgaz, avec ses 650 hectares de terrain, est une exploitation agricole, viticole et d’élevage complète. Elle appartient depuis 50 ans aux frères de la famille Peces-Barba. L’exploitation est intégrée dans une construction typique de La Mancha avec patios intérieurs. C’est un lieu plein de charme et de magie, cohabitant en parfaite harmonie avec des installations plus modernes. La typologie de leurs vins inclut des blancs (pétillants et mousseux), des rosés et des rouges (Crianza et Reserva), commercialisés sous les labels Conde de Orgaz et Barbarosa.
Bodegas Ayuso, située à Villarrobledo, fut fondée en 1947, marquant le début d’une longue tradition familiale. En 1965, ils lancent la marque à succès Estola, fleuron de l’exploitation et premier vin Reserva de La Mancha, qui attirera très vite l’attention de la critique spécialisée. Ces dernières années, l’exploitation effectue des efforts continus de modernisation et d'intégration des avancées technologiques à la viticulture. La réception du raisin est dirigée par ordinateur pour analyse et classification et les nouvelles cuves en acier inoxydable, auto-vidantes et autonettoyantes, contrôlent la température. Ils possèdent également une chaîne sophistiquée d'embouteillage avec une capacité de 18 000 bouteilles par heure. Le label Estola englobe les vins Crianza, Reserva, Gran Reserva et Verdejo blanc. Ses autres labels sont : Castillo de Benizar et Abadía del roble. Le vin Finca Los Azares combine les cépages Cabernet avec le Merlot Petit Verdot et le Sauvignon Blanc. Le label Armiño, un vin blanc demi-sec, mérite également mention.
Bodegas y Viñedos Bro Valero est nichée au sein de la propriété La Navarra et constitue un exemple d'exploitation viticole familiale et de petite taille. Dans une atmosphère familiale, les frères Bro Valero produisent des vins écologiques de grande qualité et très particuliers, récompensés par plusieurs prix. Une petite partie de leurs vignes, 10 % du raisin de meilleure qualité, est consacrée à l’élaboration de vins artisanaux de manière naturelle et sans aucun additif. L’exploitation compte 69 hectares de différents cépages de vignes, intégrés à une plantation de 1 500 peupliers destinés à compenser les émissions de CO2 produites au cours de l’élaboration. Chaque année, l’exploitation viticole alloue 0,7 % de ses revenus à des fins sociales, principalement à la recherche cardiovasculaire. En plus du Bro Valero, leurs labels incluent le Meredad de Alhaite, avec une collection de mono-cépages de Syrah, de Cabernet Sauvignon, de Chardonnay et de Macabeo.
Bodegas Centro Españolas est nichée au cœur de la région de La Mancha, à proximité des rives du fleuve Guadiana, et dispose des dernières technologies dans le secteur. L’exploitation a été fondée en 1991 par 14 entrepreneurs de Tomelloso, qui ont également repris l'ancien cognac Casajuana, une des traditions culturelles qui ont fait connaître Tomelloso au monde entier. Elle compte actuellement 3 500 fûts en chêne américain et 600 fûts en chêne français. Le cépage Tempranillo est à la base de leurs vins Allozo, parmi lesquels se démarquent particulièrement le Finca los Cantos, l’Allozo 927, le Gran Reserva, le Reserva, le Crianza et les mono-cépages de Cabernet Sauvignon, de Merlot, de Tempranillo, de Syrah et le Allozo Macabeo.
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L'île de La Palma fait partie de l'archipel des Canaries, dans l'Océan Atlantique, situé dans le nord de l'Afrique, près des côtes du sud du Maroc et du Sahara, et forme l'une des 17 communauté autonome d'Espagne. L'histoire de la vigne et les vins dans l'Archipel Canarien commence dans le XVème siècle, quand les colonisateurs plantèrent les premiers cépages avec l'intention de les cultiver et obtenir des vins pour l'approvisionnement local au lieu de l'importer. Ces colonisateurs, provenant de diverses origines, ils ont apporté avec eux les meilleurs cépages de ses régions respectives et pays et les ont plantés dans les terres qui leur fut concédés.
On estime que c’est en 1505 que les premiers cépages ont été plantés sur l'île de La Palma, apportés par les conquistadors et futurs colonisateurs de l'île. Déjà au XVème siècle, le vin des Canaries acquiert de la qualité et du prestige, jusqu'au point où il a été exporté à Madère en 1515, à Jerez en 1517, et en Angleterre en 1519. Cet essor se doit fondamentalement à la haute qualité du vin doux de malvasía, connu comme "Canarias" ou "Canary", à la facilité pour l'exportation étant donné sa situation stratégique du transit des navire entre les continent d'Europe, Amérique et Afrique, et aussi au fait que la vigne étai un bon substitue à la canne à sucre, dont le marche était englouti par l'Amérique.
En définitif, l'histoire des vins canariens nous raconte que beaucoup contèrent leurs louanges: Shakespeare, Walter Scott, Góngora, Alexis Kuprin, Goldoni, Maine Reid, Spillman, le Roi Carlos III..., où la séductrice malvasías s'est imposée dans les Palais et les grandes cours européennes. Cette célébrité et la situation géographique privilégiée de l'île , escale obligatoire des principales routes commerciales des cette période, ont été à l'origine d'un commerce florissant de vins le convertissant en la principales source de richesse. En 1848 la décadence des vins canariens est énorme et avec l'attaque l'oïdium et du mildiou, la culture a souffert de cette catastrophe. De plus, avec le commencement de la culture des bananiers dans le zone côtière de l'île, au milieux des années 50 du siècle précédent, beaucoup de vignes ont été abandonnées.Cependant c'est à partir de la création de l'AO La Palma, en 1994, que le secteur viticole insulaire connaît une importante transformation ; on récupère des vignes, on en plante de nouvelles, le vin commence à être connu hors de l'île grâce aux importants prix obtenus dans des concours nationaux et internationaux et commence à être vendu à bon prix. Jusqu'à aujourd'hui il y a eu une transformation couteuse dont l'acceptation, dont l'adéquation de variétés et de vins paraissaient qu'ils n'allait jamais arrivé jusqu'à l'île, peut être parce qu'ils se situaient trop loin des innovation qui se produisaient à la Péninsule, mais depuis quelques années la contagion positive des caves péninsulaires est arrivée à l'île avec force, et bien qu'avec des conditions climatique défavorables, l'œnologie moderne est de nos jours une réalité à La Palma.
Néanmoins, il reste à souligner que peut être grâce à cet éloignement avec le continent, les îles Canaries n'ont pas été affectées par l'épidémie de la phylloxéra, ainsi elles se sont converties en un réel musée de la vigne, avec plus de 33 variétés de raisin, quelques unes disparue de nos jours, toujours c'est l'une des richesse ampélographiques plus grande et variée du monde. Une des particularités du vignoble canarien est que qu'ils se plantent directement de rameaux et sont cultivés sur ses propres racines, avec le grand avantage physiologique et œnologique que représente l'élaboration de vins avec la pureté du vignoble sans l'influence d'un porte-greff, et nous considérons même que toutes ont été introduite depuis l'Europe entre les XVème et XVIIIème siècles, avant que la phylloxéra dévaste les vignobles, ils gardèrent ainsi un haut niveau de pureté.
Climat, sol et variétés
La viticulture à La Palma s'étend pratiquement dans toute l'île, jusqu'au point que de nombreux agriculteurs ont une culture complémentaire dans le vigne, et l'élaboration de son vin est un facteur de fierté , et on cultive un peu plus de 600 hectares de vignobles, en altitude qui vont de 200 à 1200 mètres, dans une bande qui entour l'île de forme quasi continue. Cette zone de production se divise en trois régions ou sous-zones principales: nord de La Palma, Hoyo de Mazo-Las Breñas et Fuencaliente-Las Manchas.
Dans la zone nord, connue comme celle des "vinos de tea", les cépages sont cultivés en parallèle et dans la partie plus au nord en gobelet. Cela s'appelle "vino de tea" pour sa saveur particulière de résine. Cette constante est obtenue après être encuvé dans des tonneaux construits avec la partie centrale ou le cœur des troncs du pin canarien. Le plus intéressant sont les rosés bien élaborés, qui exposent de forme clair la saveur "attentive"; ce sont des curiosités œnologiques qui valent la peine d'être connus. Les variétés de raisin les plus fréquents dans cette sous-zone sont les Negramoll, Listán Blanca, Albillo, Almuñeco y Verdello.
La zone de Fuencaliente est située au sud de l'île de la Palma, dans le sommet méridional. C'est celle qui possède le vignoble le plus important et aussi le plus connu grâce au prestige historique de ses malvasías. Son vignoble grimpent en rampant sur les versant abruptes des volcans et sa culture se situe sur un sol plein de déchets, pavés et cendres volcaniques, avec une épaisseur qui supère parfois les deux mètres; utilisant des murets coupe-vent de pierre volcanique dans les zones les plus venteuses. Les variétés de raisin majoritaires dans la zone sont la Malvasía Candia, Listán Blanca, Bujariego, Gual, Verdello, Bastardo Blanca, Sabro et Negramoll. les vins les plus importants sont les malvasías douces, de couleur ambrée, arôme enivrant, et pleins de saveurs amères et acide à la fois.
La région de Las Manchas est situé au sud ouest de l'île et comprend les municipalités de El Paso et Los Llanos de Aridane. Le vignoble se cultive sur des terrains pierreux avec de fortes pentes et de formes rampantes. Les cépages plus abondants sont les Listán Blanca, Negramoll et Bujariego.
Les régions de Hoyo de Mazo et las Breñas se trouvent à l'est de l'île et ses vignobles, en forme de balcon, se cultivent de forme rampantes sur des versants des volcans, capitonné avec des pierres volcaniques. Les variétés ñajoritaires dans cette zone sont la Negramoll et Listán Blanca, complétés de petites plantations de variétés étrangères.
Vins et caves de la D.O. La Palma
Il existe divers types de vins d'AO La Palma, comme les blancs sec, qui sont habituellement aromatiques et légers, avec des arômes frais floraux et fruité. L'immense majorité sont jeunes, ce qui renforce la personnalité des variétés avec lesquelles on élaborent, où la Listán Blanco, Bujariego et Albillo sont trois des plus connues. Aussi On élabore des rouges et rosés, la plus grande partie jeune, et la Negramoll est la variété avec laquelle on élabore la plus grande parti, bien que parfois on ajoute d'autres minoroatire comme la Listán Prieto, Almuñeco, etc.
Un vin très caractéristique de la sous-zone nord sont les Vins de Tea, qui peuvent être blancs, rosés ou rouges, lesquels acquiert des qualités par leur vieillissement dans de contenants de bois du coeur du "Pinus canariensis" (tea o pino canario). De plus, dans le nord de La Palma, on peut distinguer deux zones, la nord-est et la nord-ouest. Les deux se différencient par leurs techniques viticoles, les variétés cultivées, les techniques artisanales d'élaboration, etc. Étant les vins de Tea les plus traditionnels dans la région nord-ouest, un versant très pentu coupé par de nombreux et profonds ravins, où les vignobles se situent à des altitudes importantes, entre 800 et 1500 mètres. Les vins de tea s'élabore habituellement avec un mélange de variétés, blanches comme Listán Blanco y Albillo, qui murissent habituellement avant et apporte un mélange au mélange la quantité de sucre nécessaire. La variété rouge, plus tardive, la Negramoll, apporte une acidité et un peu de couleur, tandis que El Prieto et el Muñeco o Almuñeco, sont de maturation plus précoce que l'antérieur et apportent un plus grande quantité de de matière colorante aux vins de tea.
D'autres vins caractéristiques sont les naturellement doux, où le bijou de la couronne est le Malvasía, un vin dont les cépages se plqntent principqlement dans les zones de Fuencaliente et Villa de Mazo. Pour élaborer ces vins, le raisin est laissé murir dans la plante jusqu'à ce que commence à se pacifier, ce qui renforce la présence du sucre et le taux d'alcool. Ce sont des vins ambrés, nobles et extrêmement aromatiques. Le Sabro est un autre variété importante dans l'élaboration de blancs doux, mais de nos jour on peut aussi trouver dans l'île des vins rouges naturellement sucré, élaboré à partir de la variété Negramoll.
Dans l'AO La Palma il y a de grande caves, moyennes et petites, et une demi douzaine de coopératives, où l'une des renommé est la S.A.T. Bodegas Noroeste de La Palma, fondé en 1998 avec seulement 50 associés et aujourd'hui comte 250. Les vins se commercialisent sous la marque Vega Norte, et ses vins blancs sont élaborés avec du Listan Blanco y Albillo, tandis que les rouges avec Negramoll, Almuñeco et Listán Prieto, et le rosé avec Negramoll. Parmi ses vins blanc Vega Norte Albillo Criollo, un variétal de sélection de Albillo fermenté en fûts de chêne français légèrement grillés durant 7 mois sur lies avec un bâtonnage journalier.
Bodegas Juan Matías y Torres est l'exemple d'une très petite cave familiale, et une des plus anciennes de l'île (1885), qui se trouve dans la sous-zone de Fuencaliente. Elle élabore 3000 bouteilles du Matías y Torres blanc avec du Listán, et 7.000 bouteilles de ses rouges Negramoll, toute comme un rosé, mais l'un de ses vins stars est le Colección Minúscula de Albillo, avec seulement 500 bouteilles, où chaque étiquette est une oeuvre originale peinte à la main, tout comme son Malvasía Vid Sur naturellement douce, avec un production limitée de 800 bouteilles.
Bodegas Teneguía, avec plus de 60 ans d'histoire, est une des caves les plus récompensées des Canaries. Elle se situe à Fuencaliente, et dans la culture on continue de pratiquer des travaux artisanaux transñises de génération en génération: pieds rampants, plantation traditionnelles, des variétés qui ce sont conservé seulement dans cette municipalité et vignes centenaires de Malvasía qui s'obtient seulement dans les Llanos Negros, site naturel situé dans les pans du volcan de San Antonio. Elle élabore tout types de vins, depuis les blancs en coupage ou variétés, jusqu'aux rosés et rouges, et malvasías aromatiques, sous les étiquettes Teneguía, Caletas, La Gota et Zeus.
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La culture de la vigne et l'élaboration de vins sont liées à l'histoire socioéconomique de la province de Málaga depuis la colonisation de ses côtes par les phéniciens au IXème siècle. La vigne et le vin ont été la structure culturelles et économique des différents villages qui ont été établis sur le territoire qui est aujourd'hui la province de Málaga.
Les cultures phénicienne, romaines, visigode, musulmane et chrétienne ont maintenu la culture de la vigne et la production de vin comme culture et produit stratégiques de ses économies. Il existe de nombreuses références historiques qui accrédite l'importance de la vigne et du vin dans la province de Málaga, connu à l'époque musulmane comme “xarab al malaqui” et célébré par de nombreux poètes et écrivains au fil de l'histoire, où en Angleterre on le connaissait comme "malligo sack" ou "mountain", et en France "vins de Málaga".
Son importance était telle qu'à la fin du XVème siècle, pour exprimer la volonté des Rois Catholique, on a écrit la première organisation de viticulteurs d'Espagne: La Fraternité de vignoble. Mais au XVIIIème siècle et principalement au XIXème, les vins de Málaga ont souffert de deux importante tensions, la Phylloxéra, qui arriva à Málaga précisément en 1874, et les nombreuses conséquences du prestige obtenu par leurs vins. Précisément pour éviter les falsifications et veiller à l'intérêt général du commerce de vins, en 1806 à Real Cédula, s'est créé la Casa et Compagnie de Commerce de Vignerons de Málaga, mais avec la phylloxéra il a subit a coup dur, tant pour l'élaboration que pour le commerce, et son vignoble ne se récupérera pas de cette crise. Avec le détournement des capitales commerciales vers d'autres activités s'est ajouté le discrédit entraîné par les pratiques douteuses et la nécessité de la restructuration du vignoble. Ce fut la crise de ces vins. La typologie de vins de Málaga a été historiquement ample et complexe comme conséquence de l'ancienneté de cette dernière et sa tradition exportatrice, la maitrise des viticulteurs et cavistes, les villages qui la composent, les variétés autochtones, et la nature de la zone de production, composée traditionnellement par la totalité des municipalités qui de nos jours constituent la province de Málaga et quelques limitrophes, fournisseurs traditionnels des produits viticoles de la ville de Málaga qui à travers son port s'est converti en un centre stratégique de commerce international de vins.Le fait que les vins de Málaga, dont la qualité a été discuté durant des siècles, viennent de recomposer petit à petit son image et en 1932 se construit l'AO Málaga. Cependant, la rupture qui suppose la phylloxéra et la réponse inégale qui a pu se donner à une situation donné dans le territoire, a amené comme conséquence la fragmentation de la superficie dédié au vignoble qui occupait 110.000 hectares, et était implanté dans toutes les municipalités de la province de Málaga. De nos jours cela reflète fidèlement ce fait historique le vignoble se situant sur des vignes dispersées plus ou moins étendue dans la province, se voyant aussi affecté la diversité variétal dans les vignobles. De nos jours l'AO Málaga agglutine environ 480 viticulteurs et élaborent environ 45 caves.
Climat, sol et variété
La province de Málaga se compose de différentes zones différenciées. Cependant tout le territoire se caractérise en général par une zone montagneuse et être articulé par de nombreuses montagnes qui sont les contreforts du massif montagneux de Sierra Nevada.
Les parcelles viticoles sont situées en altitude qui vont du niveau de la mer à 100 mètre d'altitude, ce qui favorise de nombreux microclimat.
Le climat de a zone de production s'inscrit dans un type méditerranéen, caractérisé par la douceur thermique hivernal, une époque estival sèche et de faibles jours de précipitation, avec de nombreuses heures d'ensoleillement propre à son altitude au point le plus méridional de la rive méditerranéenne européenne, ce qui détermine son haut potentiel qualitatif pour la maturation et surmaturation du raisin, à la fois tamponnade des températures pour la situation stratégique à l'entrée de l'atlantique, pour la topographie montagneuse et la proximité avec la mer. La Axarquía et los Montes sont caractérisés pour avoir des sols d'ardoise, peu profonds, orographie abrupte, fortes pentes et diverses orientations. Sa proximité à la Mer Méditerranée favorise les températures estivales douces, avec un régime de précipitations entre 300 et 700 mm, qui dans les zones plus sèches est idéal pour la pratique traditionnel de l'ensoleillement du raisin. Dans les monts, la différence de températures entre le jour et la nuit est significative durant la période de maturation des raisins. La Serranía de Ronda se caractérise pour avoir des sols avec des substrats calcaires et pentes moyennes, avec une grande pluviométrie annuelle, des étés secs et chauds, une altitude comprise entre 600 et 1000 mètres, avec de grandes différences de température entre le jour et la nuit. Les sols de la zone de Manilva sont des albarizos, contenant beaucoup de calcaire, de pente douce. Sa proximité à l'Atlantique lui confère un sous-climat plus humide et frais. La zone Nord, située dans le plateau de Antequera, á partir de 400 mètres d'altitude, il a des sols brun-calcaire, profonds, et en général des pentes basse. C'est une zone située à l'intérieur de la province son climat est plus continental, avec des température plus extrême en été et en hiver.
Les vins de l'appellation d'origine Málaga s'élaborent principalement avec les variétés blanches Pedro Ximénez et Moscatel de Málaga, bien que elles sont autorisées les variétés Moscatel de Alejandría, Moscatel Morisco ou de petit grains Lairén, Doradilla et Rome.
Le "arrope" ou le moût bouilli
Un autre élément qui peut être présent dans les vins classique de Málaga est le classique arrope, moût bouilli et réduit à 30% de son volume, qui s'ajoute au vin basique avant ou après la fermentation. Le pas suivant après de l'arrope est le "vin de couleur", aussi appelé "pantomima”, dont la production du moût est soumise à une ébullition prolongée, arrivant à se réduir à 50%.
Elaborations et types de vin Málaga
On distingue deux grands groupes: les vins de liqueur, avec un taux d'alcool compris entre 15 et 22% avec de l'alcool ajouté, et les vins sans ajout d'alcool, parmi lesquels les naturellement doux, à partir de 13% d'alcool élaboré à partir de raisin surmûris.
Selon son élevage les vins reçoivent différents noms sur leur étiquette: Málaga Pálido, avec 0 mois; Málaga, de 6 a 24 mois; Málaga Noble, de 2 a 3 ans; Málaga Añejo, de 3 a 5 ans; y Málaga Trasañejo, supérieur à 5 ans.
Málaga Blanco Dulce. Il se prépare arrêtant les fermentations avec de l'alcool et un moût concentré, ce qui donne le nom de arrope. C'est le vin de base de tous les vins de Málaga, excepté ceux qui peuvent être sec. Il provient de raisin Pedro Ximénez ou Moscatel ayant subit un ensoleillement quelques jours. De là sortiront des moûts et ceux des premiers pressages, ceux du jus d'égouttage. La fermentation a lieu traditionnellement dans des fûts de chêne ouverts.
Málaga Seco. Ce vin en général a un meilleur contenu alcoolique et est élaboré avec un moûtsoumi à une fermentation complète. Un sec typique a entre 17 et 18,5% d'alcool, tandis que le taux d'alcool des vins doux varient entre 15.5 et 17%. les meilleurs Málaga secs passent un long moment en contacte avec le bois et acquiert un caractère très semblable aux olorosos de Jerez ou Montilla-Moriles.
Vino tierno. Il s'obtient de raisin de vendange précoce ensoleillée pendant 7 jours et piétiné ou pressé au 8ème jour. Cela sert à rendre sucré les vins les plus âpres et sec. Il est très doux et avec un faible taux d'alcool.
Pajarete. C'est un vin de liqueur, ou un vin doux naturel avec un contenu total de sucre entre 45g/l élaboré sans ajout de arrope, soumi à un vieillissement et de couleur ambre et à ambre foncé.
Vino maestro. Il peut être une simple mistelle. On l'obtient à partir d'un moût avec 17º, ou un vin à 8º et qui fermente lentement.
Vino de licor. C'est un mélange de arrope, couleur et aguardiente.
Vino de lágrima. Il est appelé aussi Virgen ou "de gota". Il est obtenu exclusivement du premier pressage, qu'il soit enrichi ou pas de arrope ou d'autres ingrédient.
Vino borracho. C'est un mélange à parts égales de vin et alcool. Quelques caves utilisent ce dernier type, à la place d'alcool pur, pour fortifier le vin, étant donné qu'il perturbe moins l'équilibre du produit final.
Aussi il existe pour le commerce international les appellations sweet, cream, brown, dunkel ou golden, qui répondent au définitions en anglais pour leur caractéristiques.
AO Sierras de Málaga
La zone de production de l'AO Sierras de Málaga coincide avec celle de l'AO Málaga. L'AO Sierras de Málaga s'est constitué officiellement des années après, concrètement en 2000, et dans son domaine on reconnait la sous-zone de Serranía de Ronda.
Pour comprendre les racines de l'AO Sierras de Málaga, la référence à la phylloxéra, avec la réduction de la superficie de vignobles et la perte de la diversité variétale, ce qui est à l'origine de la création de petites caves ou de dimension moyenne avec un vignoble propre, donnant de la puissance au terroir et la récupération d'une tradition qui a évolué jusqu'aux styles actuels d'élaboration et d'élevage de vin rouges, blancs, rosé, rappelant et incorporant des variétés blanches et rouges historiques, tout comme d'autres implantée dans la zone, parmi elles les provenances de champs d'expérimentation établis par l'Administration Autonome en 1995, lesquels se sont adapté parfaitement au lieu et desquels on obtient des vins de qualité sous l'AO Sierras de Málaga.De ce fait, la différence entre l'AO Málaga et l'AO Sierras de Málaga est que cette dernière préserve des vins "tranquilles" avec un contenu alcoolique compris entre 10 et 15.5º et une contenance en sucre inférieur à 12gr/l. Ils sont classifiés en blancs, rouges et rosé. et selon son vieillissement ils peuvent être classifiés comme Crianza, avec un vieillissement total minimum de 2 ans, desquels 6 mois doivent s'élevé en barrique de chêne, y Grande Reserve avec un vieillissement minimum de 5 ans, avec 24 mois d'eux dans des barriques de chêne.
Les variétés blanches qui autorise de l'AO sont la Pero Ximen (Pedro Ximenez), Moscatel de Alejandría, Moscatel Morisco (Moscatel de grano menudo), Chardonnay, Macabeo, Colombard, Sauvignon Blanc, Lairen, Doradilla, Gewürztraminer, Riesling, Verdejo y Viognier; tandis qu'en rouges il y a la Romé, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo, Grenache, Cabernet Franc, Pinot Noir, Petit Verdot, Graciano, Malbec, Monastrell et Tintilla de Rota.
Vins et caves
Un des problèmes pour pouvoir connaitre mieux les vins de Málaga a été la variété et la complexité de ses élaborations traditionnelles, qui correspond à la diversité des noms et résultats. Pour cela le vin de Málaga a une gamme de couleurs qui vont de l'amarillo jusqu'au noir, avec des arôme floraux et fruité dans les vins les plus jeunes et les plus complexes dans les vins añejos, et des saveurs qui vont des variétaux aux propres vins très vieillis et depuis les secs aux doux.
Les producteurs entreprennent l'œuvre de compositionà partir de ce vin blanc doux et d'une notable série d'ingrédients. Certaines maisons utilisent une grande quantité de arrope, car ils ont un palais caramélisé, presque brûlé, c'est celui que les fidèles des vins de Málaga attendent. D'un autre côté, d'autres caves limitent la proportion de arropa pour obtenir un vin plus élégant et moins semblable à un sirop. Dans un vin classique de Málaga, en plus du vin doux basique, peut avoir de l'arrope, vin tendre, vin maitre, et un final compété d'alcool. L'art du caviste réside dans la création d'un ensemble harmonieux à partir de ces éléments, tâches extrêmement compliquée.Un bon exemple de cette nouvelle génération de vins est Jorge Ordóñez, malagueño, avec Bodegas y Viñedos Botani, dans la région de la Axarquía, avec la famille Krasher et d'autres associés, où Alois Kracher est un oenologue réputé autrichien créateur de ces vins et actuellement est son fils Gerhard qui assure la direction technique. La philosophie de la cave était de restaurer l'ancienne gloire du vin de Málaga et élaborer un vin de dessert non fortifié usant la technologie la plus moderne, et dans sa recherche aussi ont été pionnier dans l'élaboration d'un Moscatel sec. Il vinifie différents types de vins, tant avec l'AO Sierras de Málaga avec la marque Botani, comme avec DO Málaga sous les étiquettes Ordóñez & Co. Avec les étiquettes Botani et avec l'AO Sierras de Málaga élabore le Blanc Sec, élaboré à 100% avec du Moscatel de Alejandría, d'arôme frais, fruit frais, fleurs blanches, expressive, savoureux et avec une bonne acidité; le rouge Botani Grenache, avec des arômes à fruit rouge, balsamique, savoureux, fruit mûr et bonne acidité; et un Botani Espumoso 100% Moscatel de Alejandría.
Sous l'AO Málaga élabore exclusivement avec de la Moscatel de Alejandía, et souligne ses étiquettes Selección Especial Nº1 Blanco naturellement doux, avec des arômes puissants, floraux, notes de miel, fruit confits, herbes savoureux, doux, frais, bonne acidité; Victoria Nº 2 Blanc naturellement doux qui reflète la nouvelle vision du vin de Málaga, avec une harmonie parfaite entre concentration et subtilité et est représentatif de cette région ensoleillée et mystérieuse, de saveur fraiche, avec une grande quantité d'arôme exotique avec une touche de minéralité et un goût très persistant; Viñas Viejas Nº3 Blanc naturellement doux avec des vinification en barrique, de haute complexité et une grande intensité d'arômes et saveurs, parmi lesquels prédominent les fruits à noyaux; et le Esencia Nº4 Blanc naturellement doux qui fermente en barrique de chêne français durant plus de deux ans, il est parfumé de façon exotique avec des touches de fruits, melon, miel et essences florale, et un palais intense avec de douce compote de pêche, poire, melon, goyave, et une colonne vertébrale d'acidité piquante qui ajoute de l'énergie et concentration.
D'autres projets relativement récent et différentiel est La Melonera, dans la Serranía de Ronda, appartenant au groupe Grupo Perelada et avec le conseil de Mas Martinet Assessoraments, qui ont planté à 800 mètres diverses petites parcelles, situées parmi les chênes, avec des variétés Syrah, Grenache et Monastrell, et quelques autochtones comme la Romé, Tintilla de Rota et Melonera.
De nos jours elle élabore deux rouges et un blanc avec les étiquettes Payoya Negra, et La Encina del Inglés en blanc et rouge, et deux vins rouges Colección MHV (Manking Heritage Vines), le Yo Sólo et le Embajador Glávez, tout deux avec des variétés autochtones, quelques unes d'elles pratiquement éteintes à partir de la phylloxéra, et qui sont mené à bien par l'oenologue Delfi Sanahuja, créateur de la collection ExEx à Castillo de Perelada, et Ana de Castro, jeune oenologue du domaine Finca La Melonera , rendent hommage à ce patrimoine variétal unique.
Le Yo Sólo est élaboré 100% avec Rome, 100% variété autochtone andalouse, et rend hommage au malagueño Bernardo de Gálvez, Virrey de Nueva España et homme clé dans l'Indépendance de EEUU, par sa contribution à la diffusion des variétés andalous comme base de la viticulture de la Haute et Basse Californie.Et l'Embassadeur Galvés est un autre rouge, 67% Tintilla de Rota et 33% Rom, et rend hommage à l'histoire de l'Embassadeur Miguel Gálvez en 1791 quand il a envoyé à l'Impératrice Catalina II, des échantillons des grands vins de Málaga, pour ce qu'ont accordé les droit à l'importation en Russie des vins de Málaga.
Un exemple de cave traditionnelle est Málaga Virgen, Bodegas Málaga Virgen, fondé en 1885, qui depuis sa cave de El Viso les frères de Burgos López, les petits enfants des frères López fondateurs de la maison centenaire, continuent à élaborer des vins añejo dans un site de silence qui ne se pli pas devant le tourbillon de la ville.
Ses 500 hectares de vignobles, avec plus de la moitié, inscrite dans le Conseil Régulateur, sont répartis entre le nord et les pentes de la Axarquía, où une bonne partie des vignes appartiennent au domaine Vistahermosa.
Les différentes générations ont adaptées les vins au goût de chaque époque. De cette manière, durant les années 50, le Quina San Clemente a fourni aux caves Hermanos une grande renommée sur le marché national.
Plus tard, Quina a laissé place au Málaga Virgen, qui a atteint une forte popularité, grâce à une campagne publicitaire réussi et une magnifique qualité qui l'ont converti en le plus populaire de la cave et leader de marché des vins doux.
De nos jours, deux produits phares sont le Cartojal et le Tres Leones, qui ont révolutionné les vins de Moscatel. Aussi ils sont à la même hauteur que les vins trasañejos de Málaga avec plus de 5 ans de vieillissement, le PX Don Juan, le Moscatel Don Salvador, (en honneur aux grand-parents des actuels propriétaires) et le Seco Trasañejo. Ce sont des vins qui vieillissent dans des fûts presque depuis la fondation et ont une production très limitée. Ils réunissent des caractéristiques organoleptiques exceptionnelles, et sont la fierté d'une famille de cavistes, qui s'est converti en un entrepôt phare de la récupération du passé glorieux des trasañejos de Málaga. Aussi elle embouteille sous l'AO Sierras de Málaga les étiquettes Barón de Rivero Blanco Chardonnay, el Verdejo et el Rosado 1005 Syrah, tout comme le rouge Pernales, aussi 100% Syrah, avec un élevage de 18 mois dans de nouvelles barriques de chêne français (80%) et américain. -
La vallée du Júcar a toujours été une excellente voie de communication entre les terres levantines et celles du plateau. Cette perméabilité géographique a donné lieu à un transfert continu réciproque d'influences culturelles, politiques et économiques. Plusieurs sont les racines de cette ancienne région qui a été tout au long des siècles le foyer de peuples différents et le témoin privilégié de guerres, de conquêtes et de reconquêtes. Tous ces événements et ces expériences ont forgé un caractère et une culture différente, où le vin a aussi fait partie du patrimoine de cette région.
L'histoire du vin à Manchuela correspond à la même histoire viti-vinicole de La Manche, car jusqu'en 2000 la région de production était protégée par la DO La Mancha, et aujourd'hui elle est déjà la septième DO de La Manche. Dans la première division officielle des appellations d'origine des vins d'Espagne en 1966, Manchuela apparaissait déjà comme un territoire distinct de ses voisins. À l'origine, Manchuela faisait partie d'une DO provisoire beaucoup plus grande qui comprenait trois autres appellations d'origine en Castille-La Manche : La Mancha, Almansa et Méntrida.
En 1982, on a décidé de séparer chacune de ces régions afin d’avoir leur propre organisme de réglementation pour défendre leurs intérêts particuliers. En 1997, un groupe de viticulteurs entrepreneurs et de cavistes de la région avaient fait des investissements importants dans l’amélioration technologique et œnologique pendant que leurs vins étaient toujours sous les indications géographiques des « Vinos de la Tierra », ils ont commencé avec l'impulsion du « Centro de Desarrollo Rural de la Manchuela », la création de l’« Asociación Pro-Vinos Denominación de Origen Manchuela » afin d'effectuer les démarches administratives nécessaires pour consolider la propre DO, convaincus que leurs vins méritaient une place importante dans le marché complexe et concurrentiel des vins de qualité.La DO Manchuela se situe dans le quadrant central oriental de l'Espagne, entre Madrid et Valence, et comprend une grande surface qui correspondent à 44 communes dans le sud-est de la province de Cuenca et à 26 communes dans le nord-est de la province d'Albacete, dont les vignobles occupent des lieux-dits situés entre les rivières Júcar et Cabriel. La DO Manchuela limite à l'ouest avec la DO La Mancha, à l'est avec la DO Utiel-Requena et la DO Almansa, et au sud avec Jumilla. Actuellement dans la DO Manchuela, il y a plus de 5 500 hectares de vignes enregistrées, dont 3 340 hectares se trouvent dans la province d'Albacete et 2 200 dans la province de Cuenca. Il y a environ 800 viticulteurs et 33 caves d’élaboration, dont plus de la moitié d’entre-elles sont des sociétés coopératives.
Le climat, le sol et les variétés
Le climat de la DO Manchuela est continental, sec et de contrastes thermiques prononcés tout au long de l'année, bien qu'il reçoive une certaine influence du Levant qui l’adoucit. Ainsi, pendant les périodes de maturation du raisin, la combinaison des vents chauds de l’ouest et la fraîcheur et l'humidité de la brise méditerranéenne favorisent la formation de la matière colorante des raisins, ce qui fait de cette région une zone viticole très propice à la culture des variétés de raisins rouges. D'autre part, l'absence presque totale de pluies entre le mois de mai et le mois de septembre, et les nombreuses heures d'ensoleillement pendant la maturation provoquent que le risque de maladies cryptogamiques soit très faible.
Le sol est argilo-calcaire, et l'altitude moyenne du vignoble est comprise entre 600 et 900 mètres. Deux grands marais au nord de la zone de croissance, les bassins d’Alarcón et de Contreras, permettent l'irrigation abondante de la région.
En ce qui concerne les variétés autorisées et recommandées, la DO Manchuela est l'une des plus généreuses. D’entre les variétés de raisin blanc, l’Albillo, le Chardonnay, le Macabeo, le Moscatel Grano Menudo, le Pardillo, le Sauvignon Blanc, le Verdejo et le Viognier se distinguent ; tandis que les variétés rouges cultivées sont le Bobal, le Cencibel ou Tempranillo, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Frasco ou Tinto Velasco, le Garnacha, le Garnacha Tintorera, le Graciano, le Malbec, le Mazuelo, le Merlot, le Monastrell, le Moravia Dulce, le Moravia Agria, le Petit Verdot, le Pinot Noir, le Rojal et le Syrah.
Cependant, de toutes les variétés de raisins rouges, le Bobal, qui est aussi connu localement sous le nom de Provechón, est considéré comme celui qui a la plus d’identité et il est le plus cultivé, et de même pour l’Albillo et le Macabeo, qui jouent un rôle important parmi les raisins blancs.Vins et caves de la D.O. Manchuela
On ne peut pas nier qu’il existe encore dans la région une large représentation de coopératives et qu’on élabore encore un nombre remarquable de vins de double pâte, mais il est vrai aussi que des caves petites et moyennes coexistent et font des élaborations très soignées et de haute qualité qui donnent un nouvel élan aux vins de Manchuela.
Un bel exemple de cela est le domaine Finca Sandoval, situé à Ledaña (Cuenca) et fondé en 2000 par Víctor de la Serna, un journaliste spécialisé en vins qui a écrit depuis des années pour des journaux de grande diffusion dans toute l'Espagne, et ses critiques vinicoles ont toujours été respectées dans notre pays.
À la fin des années 90, il a décidé de mettre en pratique ses connaissances et il a commencé à développer un projet personnel avec dix hectares de vignobles où ont été plantés des pieds de vigne à partir d'une sélection clonale de Syrah d'une pépinière associée au prestigieux Château de Beaucastel à Châteauneuf-du-Pape (France), et une petite cave avec 200 barriques.
Dans le même domaine, d'autres variétés ont été aussi cultivées telles que le Bobal (avec des pieds de vigne de plus de soixante ans) et le Touriga Nacional, une variété noble d'origine portugaise. C’est précisément avec des raisins de cette variété que Finca Sandoval Cuvée TNS est élaboré, le premier vin rouge espagnol qui a un pourcentage majoritaire de Touriga, dont seulement 300 magnums ont été élaborés. Avec Finca Sandoval, un mélange de Syrah et de Monastrell à 91 % et à 9 % respectivement, cette cave a obtenu l’un de ses plus grands succès. Ce vin a reposé onze mois en fûts de chêne français neufs et il a suivi beaucoup de directives du Rhône, en particulier pour fermentation en petites cuves ouvertes avec des enfoncements du chapeau manuels fréquents.
Le Salia, considéré comme le second vin de la cave, présente un assemblage innovant et peu habituel dans notre pays, 60 % de Syrah et 40 % de Garnacha, avec un élevage pendant 11 mois dans des fûts de chêne français. La collection Signo avec deux vins de cépages, un Bobal d’une vigne de 1939 et un Garnacha de vignobles âgés de 40 ans, font partie des autres vins de la cave. Il faut insister aussi sur La Rosa, une cuvée née uniquement des millésimes extraordinaires, et Cuvée Cecilia, un vin doux naturel élaboré à base de Syrah et d’une touche de Moscatel de Alejandría.Bodegas Iniesta reflète les efforts d'une famille pour mener à bout un projet du pays, de pure tradition et dévouement. Son nom, Iniesta, est très connu pour être le nom du célèbre joueur de la Manche du FC Barcelone, Andrés Iniesta, et la cave appartient à sa famille. Aujourd'hui, la cave possède 120 hectares de vignobles avec une diversité de variétés cultivées avec lesquelles plus d'une demi-douzaine de vins sont élaborés. Son label le plus populaire est Corazón Loco, sous lequel sont commercialisés un vin blanc, un vin rosé, un vin rouge, un vin blanc doux naturel et un vin rosé pétillant. Les vins qui se distinguent pour la qualité de l’élevage sont Corazón Loco Selección, un vin rouge élaboré avec des variétés de Syrah, Petit Verdot, Tempranillo et Cabernet Sauvignon, avec un élevage en fûts de chêne français pendant 12 mois ; Corazón Loco Premium, la première Réserve de la famille ; et Finca el Carril Hechicero fait à partir de Tempranillo, Petit Verdot, Syrah et Cabernet Sauvignon et 12 mois en fûts de chêne (80 % français, 20 % américain) ; en plus de son Finca El Carril Paolo Andrea, élaboré avec la variété Bobal et élevé en fûts de chêne français pendant 12 mois. Les vins qui se distinguent comme dernière nouveauté sont la collection Minuto 116 Blanco, un vin blanc fait à partir de Macabeo du domaine Finca el Carril, et Minuto 116 Tinto, un vin rouge fait à partir de Tempranillo et Petit Verdot du domaine Finca Los Mocoticos, et un élevage en fûts de chêne français et américain.
Bodegas Ponce es une cave familiale propriétaire de 22 hectares de vignobles dont le pilier de sa proposition repose sur la variété locale Bobal, avec laquelle sont élaborés des vins différents, et vinifiés différemment selon le terroir dont ils proviennent. Récemment, la cave a augmenté sa production avec un vignoble très ancien de cette variété (âgée de plus de 60 ans), afin d'améliorer la qualité des vins et de prévenir la disparition de ces vieilles vignes.
Toutes les parcelles sont cultivées à la façon traditionnelle (en gobelet), sur terrain non irrigué et suivant une agriculture biologique, en évitant tout traitement systémique ou chimique. Son vin le plus spectaculaire est le PF (Pied Franc), qui provient d'un petit vignoble (0,5 ha) de Bobal âgé de 60 ans, sans porte-greffes, dont le nom de ce vin. La vigueur de ses souches et la texture du sol met en évidence le potentiel incroyable de ce vignoble. La maturation du raisin s’effectue plus lentement que dans le reste des parcelles de Bodegas Ponce, comme avec la fermentation alcoolique, qui peut durer pendant un mois jusqu'à ce que les levures autochtones soient capables de métaboliser complètement les sucres. La fermentation malolactique a lieu sur lies en fûts de chêne français de différentes capacités, et un élevage pendant 10 mois. La cave élabore aussi Reto, un vin blanc fait à partir de la variété locale Albillo ; le Clos Lojén avec des souches de Bobal âgées entre 30 et 50 ans ; le Buena Pinta élaboré avec la souche locale de la région récupérée, le Moravia Agria ; le La Casilla élaboré à partir de souches de Bobal âgées entre 35 et 70 ans, et plantées sur un sol principalement calcaire ; et le Pino, un vin rouge de cépage de Bobal d'une seule parcelle âgée de 35 ans et d’une hectare, dont seulement 1 800 bouteilles sont élaborées. -
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Historiquement, la région de Méntrida fut conçue durant la Moyen Âge pour des seigneuries juridictionnelles par les gouvernements afin de mener a bien une rapide repopulation. Preuve de cela est la référence des vignoles qui remonte au XIIe siécle, dont les vin ont prospéré jusqu'à atteindre leur prestige à Madrid, où ils furent très appréciés. D'ailleurs du XVe au XIXe siècle, le principal marché de Méntrida était Madrid, et à la fin du XIXe siécle, ses vins ont reçu des prix internationaux. Cependant, bien que l'appellation d'origine s'est créée en 1976, les vins de cette région ont souffert d'une forte chute durant les années 1980, mais depuis le début du XXIe siècle, on expérimente une renaissance similaire aux dénominations voisine comme Madrid et La Mancha, bien que plus lentement, et commence aussi à montrer son potentiel pour élaboré de bons vins et aussi modernes.
L'AO Méntrida se trouve dans le centre de l'Espagne, au nord-ouest de la province de Tolède, et à un peu moins de 60 km de Madrid, délimitant les provinces de Ávila et de Madrid, et s'étend au pied de l'impressionnante Sierra de Gredos, dans sa partie orientale. Cette zone est traversées par le fleuve Alberche et dans cette dernière se trouve aussi des villes liées au vin et à l'histoire comme Almorox, Escalona, Maqueda, Fuensalida, Camarena, Casarrubios del Monte et aussi Méntrida. Elle comprend 51 municipalités et inclue près de 9000 hectares de vignobles inscrits, où se trouvent plus de 1500 viticulteurs, et compte environ 30 caves, desquelles une demi-douzaine sont des coopératives.
Climat, sols et variétés
Le climat dans l'AO Méntrida est méditerranéen continental sec et extrême. Il présente une notable ocsillation termique annuelle et faibles précipitations, avec pluviométries moyenne annuelle entre 300-450mm. Il existe une persistence et intensité des pluies durant deux courtes périodes, qui est associée aux vent de sud-ouest: De mars à mai et de septembre à novembre, étant plus intense au printemps. Durant l'hivers prédomine des situations anticycloniques et les phénomène d'inversion thermique sont fréquents; ils sont dû aux gelées nocturnes de radiation. La stabilité de l'été, qui se développe dans les domaines de l'anticyclone des Açores, peut se voir perturbé par la présence de tempêtes locales occasionnées par le réchauffement du sol pendant le jour.
L'AO Méntrida englobe une petite zone de culture située dans le nord-ouest de la province de Tolède. Dans le sud de l'appellation, la vigne se trouve sur la rive nord du fleuve Tagus et l'un de ses affluent, le fleuve Alberche, qui le traverse. L'orographie presque plane, et ses fleuves ont altéré le paysage formant des ravins et de petites vallées avec de douces pentes. Les sols sont sableux de couleur marron rougeâtre, avec une base d'argile et de roche calcaire. Ils sont pauvres en matière organique, mais retiennent bien l'eau. Très proche de la Sierra de San Vicente, la zone est plus accidentée et avec des terrains plus sableux. L'altitude varie entre 200 et 500 mètres.
La variété principal de Méntrida est la Grenache, appelée aussi localement "tinto aragonés" (rouge aragonais), qui suppose que 80% de la vigne est destinée aux vins de Méntrida. Le reste de la superficie est occupée par d'autres variétés rouges comme la Cencibel o Tempranillo, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Syrah et Petit Verdot, tout comme une petite proportion des raisins blancs Albillo, Macabeo, Verdejo, Chardonnay et Sauvignon Blanc.
Vins et caves
Actuellement, on peut encore constater les grands efforts effectué pour sortir du vin en vrac, clairement en recul, et augmenter le nombre de vins embouteillés. C'est une zone caractérisée par la grande production du coopérativisme, bien que certaines ont commencé à implanter de nouvelles méthodes avec la substitution de vieilles jarres de terre par des entrepôts d'acier inoxydable modernes pour arriver à des macération plus courtes et d'une plus grande propreté, aussi l'incorporation d'un contrôle de la température dans les fermentations pour préserver les arômes primaires du raisin, et l'application de raisonnement de culture et de vendanges à leur point idéal de maturation pour arrivé à des taux d'alcool plus modérés. Aussi sont élaboré des vins blancs et rosés, mais surtout des rouges, qui sont très riches en tanins et en matière colorantes, très fruité et savoureux au palais, avec un passage en bouche pas excessivement chaud.
La Verdosa, plus connue pour sa marque de vins Arrayán, est une preuve de modernité. Elle a émergée comme le projet personnel de l'entrepreneur José María Entrecanales et María Marsans dans son domaine “La Verdosa”, à Santa Cruz del Retamar, Tolède, avec 26 hectares de vignobles. Il s'agit d'un vignoble basé sur des techniques viticoles innovantes parfaitement intégré dans l'écosystème de la Dehesa méditerranéenne, où l'on produit des vins de grandes qualité et personnalité, avec le célèbre expert australien, Richard Smart, qui a réalisé une exhaustive étude du relief, le sol, le climat, les expositions et orientations plus favorables et les variétés qui sont les plus adéquates pour l'objet cherché. En 1999 débute la plantation des variétés Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Petit Verdot, et la première vendange a commencé à être commercialisée à la fin de 2003. Dès lors, la famille de vins de Arrayán a augmenté jusquà avoir une une exellente ligne, composée par 4 rouges avec un élevage dans le bois, deux sont des monovariétaux -Arrayán Syrah, et Arrayán Petit Verdot ; et deux coupages des quatre variétés: Arrayán Selección et Arrayán Premium – tout comme le Arrayán Rosado.
Jimenez Landi, est un projet conduit par José Benavides Jiménez–Landi a commencé en 2004 avec un unique objectif: élaboré des vins basés sur le respect de l'environnement, de la tradition et de l'équilibre avec l'environnement. C'est précisemment la conviction que la nature offre ses meilleures dons quand on la cultive avec du respect, les 27 hectares détenue par las caves, une agriculture écologique et commencer à pratiquer des méthodes biodynamiques, les vignes s'élaborant séparemment dans de petites cuves de chêne français et barrique ouvertes de 500 litres. Elle travaille presque exclusivement avec de la Grenache, avec ses étiquettes Bajondillo, Sotorrondero, Piélago et Ataulfos. Aussi dans la village Real de San Vicente ils dispose de 5 hectares de vieux vignobles de grenache de 40 à 70 ans d'âge situé entre 750 et 850 mètres d'altitude sur des sols sableux granitiques d'origine silice. Il s'agit de petite parcelles qui s'entretiennent suivant une agriculture écologique.
Bodegas Canopy est une jeune cave tourné vers la redécouverte du terroir historique de Méntrida. Durant l'année 2004 Belarmino Fernández et Alfonso Chacón, deux amis oenologues, professionnels du monde du vin, de l'entreprise et de l'hotellerie il décidèrent d'unir leur passion dans ce projet vitivinicole qui commença en novembre 200, quand leurs responsables ont commencé la recherche de vignes sur laquelle se baser pour leur projet. Ils cherchaient de vieilles vignes de Grenache et des plantation jeune de Syrah pour penser les vins depuis la vigne, pratiquant une viticulture econologique et respectant au maximum les raisins. Ils possèdent 19 hectares de vignobles, d'où ils élabore leur marques Tres Patas, varietale de Grenache, Malpaso, un monovarietale de Syrah, La viña Escondida, varietale de Grenache, Congo et Kaos.
Daniel Landi Viticultor, qui aprés avoir dirigé le projet de la cave Jiménez Landi, il décida d'entreprendre en 2012 une nouvelle aventure, cette fois en solitaire. Il décida de s'embarquer dans la récupération de vieux vignobles familiaux, et abandonnés pour élaboré des vins qui étaient le pur reflet de la terre, du cépage. Ils travaille de petits domaines de Grenache de sols d'ardoise, sableuxet granitique, qui élaborent des vins de parcelles. Une de ses étiquettes les plus emblématique est Las Uvas de la Ira, à partir de 1.5 hectares de vignobles de Grenache situés dans la Sierra de Gredos, avec de vieux cépages de 70 ans d'âge, entre 550 et 800 mètres d'altitude, avec un premier élevage de 16 mois en fûts de chêne français de 500 litres, et un autre élevage durant 16 mois en fûts de chêne. Un autre vin de parcelle est son Cantos del Diablo, dont le moût fermente à une température contrôlée dans des cuves de chêne français et qui s'est élevé dans fûts de chêne de 1500 litres et dans une barrique de 500 litres pendant 14 mois. Le Reventón est un autre vin de parcelle, avec un vignoble d'un hectare de plus de 70 ans d'âge à 950 mètres d'altitude avec une orientation ouest, et un élevage de 14 mois dans des fûts de chêne. En définitif, ce sont des vins qui transmettent l'authentique expression de la Grenache qui caractérisent les vins de Daniel Landi.
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Par la grande quantité de pressoirs et jarres trouvées, on peut affirmer que ce sont les romains qui ont introduit la culture de la vigne dans la région du Monterrei. Cependant, l'histoire la plus moderne remonte à l'époque des seigneurs féodaux, quand Monterrei était une forteresse ecclésiastique et aristocratique dans laquelle on pouvait aussi trouver l'hopital de peregrino. Le château de Monterrei, qui tient son nom galicien du territoire castellan Monterrey, “la montaña del rey” (la montagne du Roi), est une ancienne forteresse située à la cime de la coline qui surveille encore les vignobles, qui s'étendent du sud au nord, a côté de la route qui joins Madrid et la Galice. La forteresse représentait donc l'authorité régionale qui contrôlait les prix et la qualité des vins produits sur les terres du monastère et dans les différentes zones féodales.
Depuis la fin du IXe siècle, les ordres religieux étendent la culture de la vigne dans toute la région, et la vin à cette époque est utilisé comme tribut pour payer les monestères et seigneurs féodaux.
Plus récemment, au milieux du siècle dernier, Monterrei fut une zone productrice de grandes quantités de vins de bonne qualité pour cette époque, où il y avait de grandes caves avec des pressoirs de pierre et de grande cuves de chêne. Cependant, au début des années 60 on a construit la cave Bodega Cooperativa de Monterrei avec l'objectif de promouvoir une élaboration correcte des vins et leur commercialisation, mais à la fin du XXe siècle, la fermeture de la cave coopérative, l'émigration, et l'abandon des terres à cause de la faible rentabilité furent responsable de la disparition du vignoble dans la zone.
Pour cela Monterrei a obtenu une première AO dans les années 70, mais postérieurement fut suspendue jusqu'à ce que les viticulteurs et les élaborateurs arrivent à son rétablissement en 1996. C'est donc dans les années 90, qu'il eut un saut en avant concernant la qualité tant dans la récupération des variétés comme l'élaboration du vin.L'AO Monterrei se trouve au nord-est de l'Espagne, frontiére avec le Portugal, dans la communauté de Galice, dans les villes de la partie sud-est de la province de Ourense, et compte 2 sous-zones différenciées: Valle de Monterrei, avec des températures élevées au moment de la maturation propice pour les variétés plus tardives, et Ladera de Monterrei, qui par son altitude a des températures plus douces, et est plus propice pour les variétés de maturation précoce. Les vignobles s'étendent sur les versants des vallées situées autour du fleuve Támega, au sud-ouest de la province galicienne de Ourense, à une altitude comprise entre 400 et 450 mètres. Actuellement, un peu plus de 530 hectares de vignobles sont inscrits, que cultivent environ 445 viticulteurs et élaborent 25 caves.
Climat, sols et variétés
Le territoire de l'Appellation d'Origine protégée de Monterrei appartient au bassin du fleuve Duero, situé dans l'embouchure du fleuve de Támega, qui traverse la région du nord au sud. Il a un climat méditerranéen tempéré avec une tendance continentale, influencée par l'océan Altlantique. Ses étés sont chauds et secs tandis que ses hivers sont froids. La zone présente des oscillations thermiques considérables, jusqu'à 30 degrés pendant la période de maturation.
Concernant les sols, la région de Monterrei présente des sols d'ardoises et schisteux, idéals durant les périodes de sécheresse, qui permettent les arômes dans les vins rouges, tout comme les granites et la côté sableux qui proviennent de la dégradation des roches granitiques, avec un pH faible adécuates pour les vins blancs, et un peu d'argile dans les vallées des affluants du Tárrega.Les variétés blanches préférentielle sont la Godello, qui représente 70% des variétés blanches cultivées, suivis de la Treixadura, avec 24%, et Dona Branca, et aussi on autorise l'Albariño, Blanca de Monterrei, Caíño Blanco et Loureira.
Concernant les variétés rouges, la variété préférentielle est celle de la Mencía, avec 82% du vignoble de rouge, et Merenzao, et on autorise aussi la culture du Tempranillo (Araúxa), qui représente 15% des variétés rouges, tout comme le Caíño Tinto et Sousón.
D'ailleurs, on continue de maintenanir les plantations avec un système de formation en gobelet grec, mais dans beaucoup des nouvelles plantations on introduit le système de culture en espalier à double cordon pour faciliter le labourage et la récolte.Vins et caves de Monterrei
Il faut prendre en compte que dans la toute la zone se cultive 13.000 hectares de vignobles, mais seulement 530 sont inscrits dans la AO Monterrei, où l'on peut localiser quelques coopératives, de grandes caves ainsi que des moyennes pour la plupart, bien que l'on trouve aussi des caves galiciennes situées à Rías Baixas qui élaborent des quelques uns des vins de Monterrei, comme c'est le cas pour Bodegas Valmiñor et son vin Minius, un 100% Godello; et Martín Códax qui élabore son Mara Matín, aussi 100% Godello.
Un autre exemple de cave: Pazos del Rey, à Albarellos, qui contrôle 25 hectares de vignobles, presque tous situés sur des versants de la vallée, d'où part la culture entre la blanche Godello et la rouge Mencía, avec lesquelles elle commercialise des monovariétaux avec les étiquettes Pazo de Monterrey Godello blanco, Tierras de Verín Blanco, Sila Godello Blanco et Sila Tinto.
Une autre cave qu'il faut aussi mentioner est Quinta da Muradella, à Muradella, avec 14 hectares de vignoble parcellaire sur des versants inclinés sur des sols de granite, de quartz, et sableux dans quelques cas, avec une grande diversité de variétés autochtones, cultivées de forme écologique, n'utilisant donc pas de produit chimique comme des fertilisants, herbicides ou traitements contre les maladies, mais plutôt des procédés naturels pour concerver toutes les caractéristiques propres de la terres et de son environnement. Ses principales étiquettes sont Alanda Branco y Tinto, Gorbia Blanco y Tinto, Sábrego Blanco Ecológico, et Quinta da Muradella Blanco y tinto.
Est aussi recommendable la cave Bodega Gargalo, à Pazos, la cave que Roberto Verino détient à Verín et qui depuis la moitier des années 90 offre une splendide gamme de vin qui nait d'une parfaite symbiose entre la tradition, la technonologie, une bonne matière première et une production limitée et contrôlée dans ses marques Gargalo Godello, Gargalo Treixadura-Albariño, Gargalo Mencía, Terra do Gargalo Blanc sur lies, Terra do Gargalo Rouge Carballo, Viña Verino Branco, et el Terras Rubias blanc et rougeBodegas Bernabé Jiménez, situé dans la localité de Verín, élabore des vins avec les raisins de ses vignobles, qu'elle commercialise sous la marque Gran Berbabé. Son Gran Bernabé blanc est caractérisé par une couleur jaune pâle acier. C'est un vin d'arôme frais, agréablement herbacé et fruité, avec un certain caractère variétal. Il est très savoureux en bouche, expressif, avec un bon équilibre alcool-acidité. Le Gran Bernabé rouge est l'un des Mencía les plus notable de la zone, possède une bonne couleur de rouge grenat, et a un arôme agréable et fruité avec une toucher herbacée très personnelle. Il est fruité en bouche avec des notes végétales et d'un passage léger et agile.
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Il est démontré, par des restes archéologiques, la fondation ibérique de Montilla et l'ancienneté de la culture de la vigne. De la même manière, récemment, sont apparues les pétites de raisins par des fouilles qui, selon les experts, datant du VIII et IX siècle. Aussi dans un domaine du Conde de la Cortina, situé dans la célèbre plantation de Riofrío de la Sierra de Montilla, est apparu une très ancienne terre cuite qui représente un vendangeur, dont l'origine est antérieure à l'air chrétienne.
D'ailleurs, par le sud de la Péninsul ibérique sont passées une multitude de civilisations au cours de l'histoire: le puissant empire romain, où Rome a joui de vins reconnus provenant de l'Hispanie Ultérieure; La domination musulmane dans laquelle la consommation de vin fut interdite par la Coran, mais fut considéré comme un médicament contre les maux de l'époque, et la Reconquête chrétienne où les grandes extensions de vignobles, qui arrivaient aussi jusqu'aux portes de Cordou, furent réparties entre les nobles qui ont participé à cette dernière.
Cependant, ce ne fut qu'à partir du XVIIIe siècle quand les bases d'une bonne partie de la viticulture contemporaine de Montilla-Moriles se sont établies avec le nouveau système des criaderas et solera, qui introduisent un nouveau concepte dans le vieillissement des vins, où le millésime classique disparait et parvient a obtenir un type de vin homogène. Il est très probable que cette découverte soit fortuite, peut être que quelqu'un, par nécessité d'espace, mettrait un barril sur un autre et irait remplir celui d'en dessous. C'est quand on commence à parler des finos et des amontillos, vins finos très fait au style de Montilla, et aussi on appris que le Comte de la Cortina a commencé a envoyé ce type de vin de Jerez, lequel comenzó a enviar este tipo de vino a Jerez, qui plaisait aux cavistes du Jerez qui ont commencé à le produire suivant le système cordouan.Le nom de Montilla, comme fédérateur et représentant d'une région produtrice de vins, s'est imposé à partir du milieu du XIXe siècle, et celui du Moriles a été acqui de force à partir de 1912, quand Zapateros a été changé, ancien nom de la ville.
Le germe de ce qui serait l'appellation Montilla-Moriles a commencé à apparaitre à partir de 1891, mais c'est le Statut de la Vigne et le Vin de 1932 qui a protégé légalement les noms de ces deux villes pour qu'elles puissent être unies pour les élaborateurs et les éleveurs des villages situés dans la zone de production et d'élevage. Cependant, la Guerre Civile et quelques problèmes bureaucratiques ont retardé la création du Consejo Regulador de la DO Montilla-Moriles (conseil régulateur de l'AO Montilla-Moriles) qui n'a pas été effectif jusqu'à décembre 1944.L'AO Montilla-Moriles est situé dans le centre-sud de l'Espagne, dans la Communauté Adalouse, pour une grande partie dans le sud de la province de Cordou, et ses vignobles s'étendent entre les fleuves de Guadajoz et Genil, limités au nord par le fleuve Guadalquivir et au sud avec les Sierras de la Subbética. Dans la zone de production, on distingue la sous-zone de Calidad Superior, construite pour les terrains délimité et sélectionné pour ses qualités spéciales pédologique, appelé "alberos", terre arride, dans la Sierra de Montilla et des Moriles Altos. L'AO Montilla-Moriles accueil plus de 5000 hectares de vignobles, desquels 1600 correspondent à Calidad Superior. On comptabilise plus de 2300 viticulteurs et une centaine de caves, où 65% de la production correspond à des coopératives.
Climat, sols et variétés
Le climat dans toute la région est basiquement semi-continental méditerranéen. L'influence des vents provenant de l'Atlantique qui entrent par le Valle du Guadalquivir est notable, ce qui rend les hivers froids -alors que l'on pense en général que l'Andaloiusie est ensoleillée toute l'année- et les été très chauds, longs et secs.
D'un point de vue viticole, le climat de cette zone est classé parmi les plus chaud du monde durant le cycle végétatif, avec de faibles précipitations et un ensoleillement élevé, ce qui favorise le développement de la vigne et le cycle phénologique, dans la rapide maturation du fruit qui marque sa composition et les caractéristiques de tous les vins en résultant, et indirectement dans la fermentation et l'élevage des vins. L'effet direct de ce climat si aigu durant la maturation, tout comme son influence à travers les caractéristiques des sols, est déterminant pour pouvoir obtenir les vins avec des caractéristiques spécifiques, marquant aussi bien le style des jeunes vins blancs ou avec un certaine vieillissement, comme les vins généreux avec leur fort taux d'alcool naturel.
Concernant les sols, nous trouverons 2 types: les "alberos" et "alberizas", d'un côté, et les "rudos", d'un autre côté. Les albarizas sont des ols riches en carbonate de calcium, avec des sols et sous-sols formés par des marnes souples, pauvres en matières organiques naturelles, peu fertiles, de composition minéralogique simple, avec une structure feuilleté ou grumeleuse, avec un fort pouvoir retentif de l'humidité. On considère les sols de meilleure qualité pour les vins généreux et de liqueur de Montilla-Moriles, existant encore dans les vignobles de la sous-zone appelée "superior" ("supérieure"). En dehors de la sous-zone supérieure on trouve des sols plus sombres qui couvrent des sous-solsriche en carbonate de calcium, tout comme des sols contenant une importante quantité de silice, qui intensifie la réverbération de la riadiation solaire, tout comme les sols rudes, moins aptes pour la production de vins de qualité, qui se situent sur les parties basses de Montilla et son de couleur rougeâtre dû a la présence de fer, ce qui crée un caractère plus oxydatif.La variété reine est la Pedro Ximénez (80%), suivi de la Moscatel de petits grains, et d'autres comme la Airén o Lairén, Baladí, Verdejo, Torrontés, Chardonnay, Sauvignon Blanc et Macabeo.
Types de vins
Concernant les vins, le système de maturation dans des criaderas et soleras est identique à celle des vins de Jerez, tout comme sa typologie, des blancs jeunes, finos, olorosos, amontillados, doux et vin de liqueur, mais la différence avec d'autres zones andalouses, est que la majorité des finos n'ont pas besoin d'une alcoolisation.
Blancs jeunes. Ce sont les vins blancs pâles qui n'ont subit aucun type d'élevage. Pour le moment il en existe un nombre très faibles, bien que quelques grandes ont un grand intérêt pour intensifier ce type de vin. Bien que lors de son élaboration interviennent diverses variétés de cépages régionaux, les meilleures sont ceux de Pedro Ximenes. Depuis sa jeunesse amorcée et au fils des mois d'embouteillage, il existe une grande différence lors de sa dégustation. Il exibe de clairs arômes de fleurs de poirier et un subtil fruit exotique avec des sensations d'agrumes. C'est un vin facile à boire, avec un bon passage en bouche, informel et léger.
Fino. C'est un vin généreux avec un élevage biologique de minimum 2 ans et avec 15% d'alcool obtenu généralement de façon naturelle, sans avoir besoin d'alcoolisation. Il a une couleur pâle jaunâtre avec des touches d'olives; il a un nez tranchant avec des notes de fleurs de levure et de fruits secs. Il est sec au palais avec un présence, fine et élégante, légèrement amère avec plus de corps que les vins du Jerez.
Amontillado. C'est un vin généreux qui est obtenu à partir d'un vin Fino auquel on applique un élevage minimum de 5 ans, suivi d'au moins 3 ans d'élevage oxydatif par le système de criaderas et solera. Il est de couleur ambré en or vieux, d'arôme pointu, sec, doux et plein au palais.
Oloroso. C'est un vin généreux obtenu à partir de vin blanc sans vieillissement, qui est soumi à un vieillissement pendant au moins 2 ans, avec un élevage principalement oxydatif par le système de criaderas et solera. Il sont de couleur acajou, très arômatiques, avec un corps fort, plein et de palais velouté. Ils peuvent être secs et légèrement doux.
Palo cortado. il ressemble aux Amontillado au niveau de l'arôme, et aux olorosos pour la couleur et la saveur. Ce sont des olorosos de meilleure qualité. Son élaboration est faible.
Dulce Pedro Ximénez. C'est un vin doux naturel. Sa couleur rappelle principalement le rubis intense et sombre jusqu'à des tons d'acajou avec des touches lumineuses de iode. Son arôme est intense et enivrant, il rappelle le fruit du raisin passerillés et figues mûres, fruits secs et sirop. Il est onctueux en bouche, savoureux et doux, avec une bonne persistence arômatique.
Dulce Moscatel. C'est un vin doux naturel obtenu avec la variété Moscatel, où le moût est soumi à une fermentation parcielle et alcoolisé, bien que qu'il peut aussi passé par un processus d'ensoleillement, et peut être commercialisé sans élevage ou bien subir un élevage suivant le système de criaderas et solera durant au moins 1 an avec un taux d'alcool acquis d'au moins 15 degrés.
Vinos generosos de licor. Ce sont des types de vins “Medium”, “Pale Cream” et “Cream”, qui sont obtenus à partir des vins généreux et des vins élevés sous voile auxquels on ajoute un moût de raisins passerillés, alcool neutre d'origine viticole pour empecher la fermentation, le moût de raisin concentré recifié, ou du vin doux naturel Pedro Ximénez.
Vins et caves de Montilla-Moriles
Excepté pour les vins blancs jeunes, le principe de l'élaboration des vins de Montilla-Moriles réside dans le mélange de vins provenant de différents millésimes de divers tonneaux en bois, et d'âge différents; connu comme le système de "solera et criaderas". Cela consiste à une succession de mélanges qui commence par prendre une certaine quantité du vin plus jeune, et est transvase dans les tonneaux de l'année précédente. Pour faire de la place dans ces premiers tonneaux, il faut vider au préalable un troisième, qui est transvasé dans des tonneaux qui contiennent le vin de 3 ans, lesquelles ont été transvaser dans un troisième, et ou s'ajoute un vin de 4 ans, et ainsi successivement jusqu'à obtenir l'élevage souhaité.
Une des caves pionnières, la plus ancienne d'Andalousie est Alvear, qui commença en 1729 à élaborer à Montilla les premiers vins de la maison. Avec une histoire semblable, ils ont consolidé une authentique structure de leur cave, et de nos jours, en plus de consolider leur présence à Cordou, ils ont le projet de cave hors de leurs frontières, dans la région d'Estrémadure ou en Argentine.
Alvear détient de vastes vignobles Pedro Ximénez situés dans les plantations les plus célèbres de la sierra de Montilla et Moriles et possède une capacité d'élevage de 10 millions de litres dans des tonneaux de chêne, distribués dans presqu'une vintaine de caves, qui accueille les différentes étiquettes de la maison. Les caves de la Sacristía, le Liceo, la Grande, et celle de Escudo, avec la maison, accueillent leur précieux vieux vins. Dans Las Mercedes, connu aujourd'hui comme Capataz, se trouve la plus grande partie des soleras de l'un des vins les plus connus de Alvear: le Fino C.B. Le meilleur de ce fino est son côté naturel. Il provient des meilleurs raisins de Pedro Ximénez avec un élevage biologique dans des tonneaux de chêne américains par le système de criaderas et soleras, avec des mélanges périodiques durant 3 ans.
Une des autres caves les plus charismatique est celle de Conde de la Cortina, en plus de El Trabajadero, Ronda, Las Palmeras, Oloroso Viejo, Los Deanes, San Rafael, Don Diego et Presidente, dans lesquelles coexistent histoire et actualité. Avec ses étiquettes avec solera, comme celle de la collection Alvear (fino, amontillado, oloroso, solera cream, fino en rama et PX de millésime), les PX 1927 et 1910, le Festival Pale Cream et le Comte de la Concordia, coexistent aussi avec ses vins les plus récents. Le Marqués de la Sierra, un blanc jeune élaboré à partir du raisin Pedro Ximénez, avec une petite contribution de riesling, chardonnay et sauvignon blanc. Il ne passe pas par le bois et a la particularité de provenir de raisins récoltés avant la maturation totale, ce qui lui donne un équilibre particulier entre sucre et acidité. Elle fut aussi pionnière dans la commercialisation de Fino en Rama et PX de millésime.Bodegas Toro Albalá, fondé en 1922, bien que son histoire remonte à 1844, en pleine Campiña cordouane, sur les flanc du château de Aguilar, quand Antonio Sánchez, fondateur de la cave, a planté la vigne appelée La Noria. Un siècle plus tard la cave s'est transférée dans les installations d'une vieille centrale électrique, où l'on a commencé à élaborer et élever des vins avec de nouvelles technologies. C'est de là qu'est né le surnom affectueux de Antonio: “el eléctrico” ("l'électrique"). La philosophie de ses fondateurs, la qualité primant sur la quantité, continu d'imprégner l'entreprise. Depuis 1922 Toro Albalá produit des vins de l'appellation Montilla-Moriles et sous la direction d'Antonio Sánchez Romero, petit-fils du fondateur, qui continu d'améliorer le plus possible la qualité de ses finos, amontillados, pedro ximénez et jeunes. Entre toutes ses étiquettes, Fino del Lagar, Fino Rama, Joven afrutado Eléctrico, Gama Amontillado (Viejísimo Solera, Convento Amontillado), Toro Albalá garde un trésor, ses dulces PX, depuis la gamme Gama Don PX, la Gama Especial Don PX vieux millésimes, élaboré avec des raisins passerillés ensoleillés durant 15 ou 20 jours suite à la vendange, jusqu'aux séries les plus anciennes comme le Marqués de Poley.
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Histoire
Le Montsant est une zone située dans le secteur central de la province de Tarragone, occupant une superficie presque complètement entouré par l'appellation du Priorat, délimitée par un demi-cercle de montagnes. Au nord, elle borde les montagnes de Montsant et Llena et à l'est les montagnes de Prades. Au sud, il s'ouvre sur la rivière de l'Èbre ou se perçoit la proximité de la mer Méditerranée.
L'histoire de la viticulture dans la région de Montsant remonte à plusieurs siècles, et certains éléments constituent des preuves évidentes. Un exemple est la découverte d'une colonie romaine dans la ville de Marca, dans lequel plusieurs pots qui aurait été utilisés pour stocker et transporter du vin jusqu'à la grande Tarraco furent trouvé.
Cependant la montée de la culture du raisin se produira au Moyen Age grâce à des moines chartreux de Scaladei, qui installèrent leur monastère dans la région. Les moines ont apporté de nouvelles techniques de culture et une nouvelle vision de la vinification, déclenchant une augmentation exponentielle de la viticulture dans la région.
Dès lors, la production de vin a été constante dans la région de Montsant. Au XIXe s'exportait déjà les vins de Montsant vers divers destination comme Bordeaux, et certains d'entre eux ont réussi à gagner des prix dans les grandes expositions internationales. A cette époque il n'y avait toujours pas d'appellation d'origine en Espagne. A une heure ou la quantité primés sur la qualité, Montsant est émoussées comme zone spéciale pour la vinification.
Fin du XIXe siècle, la phylloxéra est la. Un fléau dévastateur qui a balayé la plupart des vignobles et déclencher une vèritable crise. Pour faire face à cette nouvelle situation, différentes coopératives ont été mise en place et ont aidé à poursuivre la croissance dans la région. Certains d'entre-elle sont encore en activité aujourd'hui.
En 1932, les appellations d'origine Tarragone et Priorat sont reconnus et Montsant a donc été englobées sous le nom de Tarragone, dans la sous-zone de Falset. Ce n'est qu'en 2001, que la création de la DO Montsant a été approuvée, en reconnaissant les spécificités des vins cultivés dans ce domaine.
Caractere: raisin, sol et le climat
Plusieurs variétés sont plantées dans le Montsant et autorisé par l'appellation. Lorsque nous pensons aux vins de Montsant, nous pensons directement à Grenache et Carignan. Deux variétés qui expriment parfaitement la typicité de ces terres.
Le Grenache est une variété très résistante à la sécheresse, elle est donc une variété largement cultivé dans les régions chaudes de la péninsule ibérique, mûrs, et atteint des concentrations élevées de sucre. Il produit des vins à forte teneur en alcool, d'acidité corsé et bas avec des arômes de fruits noirs mûrs, raisins et certains balsamique.
Carignan, ou Samsó comme on l'appelle dans la région, est couramment utilisé pour lutter contre l'oxydation du Grenache. Il engendre un vin très élégant et soyeux quand il s'agit de vieilles vignes. De très beaux vins aux arômes fins et élégants.
Dans une moindre mesure, on trouve aussi sous cette DO des cépages de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Mourvèdre, Syrah et Picapoll Negre.
En outre, les cépages blancs Macabeo et Garnacha blanca sont également cultivés.
Montsant est dans une région montagneuse avec un terrain très accidenté et raide sauf dans la partie Sud, au point où l'Èbre, qui est une zone plate, offre des conditions plus douces et accueillantes. Fondamentalement, il existe trois types de sols différents dans le nom: les sols compacts formés par des sédiments qui viennent de différentes rivières, les sols granitiques avec de faible contenu organique et les planchers d'ardoise rocheux, connu sous le nom de licorella dans la région, pauvre en matière organique et qui fournit un caractère très particulier de minéraux aux vins.
La météo dans Montsant est marquée par deux facteurs: les montagnes qui l'entourent influencé par l'Èbre et les vents de la Méditerranée à proximité. Les hivers sont étés chauds, froids et secs. Les montagnes retiennent en partie l'influence de la mer, ce qui baisse les température pendant les périodes de maturation et les différences entre le jour et la nuit sont accentuées.
Le taux de précipitation est situé à environ 500 à 600 litres / m2 par an. Les pluies se concentrent principalement au printemps et en automne, laissant des hivers et des étés secs. En été, les vents au large de la mer qui entrent par le sud apportent un peu d'eau à la vigne.
Les principaux domaines de Montsant
La plupart des vins de Montsant sont des vins rouges. Les vins de Montsant jouissent d'une grande extraction de couleur et sont amplement charnues, en particulier ceux issus de vieilles vignes. Ainsi les vignes de plus de 50 années sont considérées et conservées comme un trésor.
Bien qu'en moindre mesure, les vins blancs sont également fabriqués à partir de Macabeo et Garnacha Blanca. De jeunes vins blancs et des vins blancs fermentés en fûts, des vins complexes avec beaucoup de nuances.
D.O. Montsant est composé de nombreux petits établissements vinicoles, travaillant de manière traditionnelle. Nous avons trouvé des caves historiques, tel que le Celler de Capçanes, une coopérative fondée en 1933 qui regroupe actuellement 125 membres. Curieusement, Celler de Capçanes a été le premier producteur à produire du vin casher en Espagne.
Josep Grau ou Acústic Celler sont des exemples de caves modernes, mais avec un engagement clair pour la tradition quand on parle d'élaboration.
Venus La Universal est un autre jeune producteur viticole dans les mains d'un nom historique puisque la quatrième génération des Barbier, avec cependant un engagement fort pour l'agriculture biologique. -
À Olite, Cascante, Funes et d'autres localités de Navarre ont trouvé leur identité de culture de la vigne et l'élaboration de vin dans l'époque romaine, ainsi la tradition que Pompeyo, le fondateur de Pamplona, approvisionnait les troupes avec des vins de Navarre, et les vins de Navarre était déjà connu au delà des Pyrénées.
Cependant, la viticulture a prospéré grâce à la stimulation culturelle des monastères (Leyre, lrache, La Oliva, Fitero) et au commerce qui favorisait les routes européennes de pèlerinage. Les pèlerinages médiévaux traçait les routes pieuses parmi les fleuves et vignobles, comme le Chemin de Santiago de Compostelle qui traversait certains des meilleures plantations vinicoles du Moyen Âge, depuis le Rhin jusqu'au Rhone , depuis la Seine jusqu'à la Garonne, depuis l'Èbre jusqu'au Duero.
Il ne faut pas oublier que le règne de Navarre s'est étendu depuis le coeur de la rioja (Nájera) jusqu'à Bordeaux, occupant une région vinicole étendue. Le règne de Navarre, hospitalier, a offert aux pèlerins au XIème siècle d'excellents vins. Le monastère caritatif de Roncesvalles a réussi à produire dans ces années jusqu'à 40.000 litres de vins à l'année.
Les rois de Navarre sont arrivés jusqu'à la Terre Sainte participant aux traversées, comme l'a fait Teobaldo l. Aujourd0hui lorsque l'on cite Thibault IV, comme l'homme qui a introduit la Chardonnay dans la champagne provenant de la Terre Sainte, on oublie que ce Comte de Champagne était roi de Navarre. durant le XIIIème siècle, Teobaldo I a importé à Navarre quelques cépages de Champagne, probablement Chardonnay et Pinot Noir. Ses caves dans le château de Olite, et sa vigne de La Serna, dont les portes ne s'ouvraient seulement à l'épouse du gouverneur royaume, furent célèbres et admirées. Il y eu aussi Teobaldo qui importa aussi de Champagne la technique d'élaboration du verjus: liqueur élaboré avec des raisins verts. Il n'est pourtant pas étonnant que les chroniques anciennes citent l'acclimatation de nouvelles vignes à Navarre liées à la région. Personne ne doit omettre que la Chardonnay, qui donc s'appelle “morillon”, raisin déjà plantés sur ce côté des Pyrénées au XIIIème.
Durant le XIVème siècle, on exportait déjà le vin de Navarre en Normandie, mais la vrai splendeur vinicole de la région a commencé au XVIème , quand les rouges et rosés navarros étendent leur réputation jusqu'aux colonies du Nouveau Monde. Philippe II et son fabriquant ont visité Valdizarbe et Puente la Reina en 1592, et ont laissé la constance de la qualité de ses vins. La production vinicole, durant ce siècle, était si abondante qu'il s'est forgé des légendes des Églises (Allo, Peralta, Artajona, etc.) qui se constituait ou restauraient utilisant du ciment amassé avec du vin. Le vin était considéré comme un remède contre les maladies quand il était collecté dans les Eglises, après de l'avoir passé à la tête des images miraculeuses. On exportait, par le port de San Sebastián, des rouges et rosés navarros à Londres. Au contraire, le commerce péninsulaire était plus faible, étant donné que le protectionnisme douanier empêchait le passage des vins navarros jusqu'à Castilla ou Aragón.Au XVII, Navarre cultivait 18.500 hectares de vignoble, pratiquement la même extension qui occupe l'actuelle Navarre. Cette superficie a triplé à la fin du XIXème siècle, quand le vignoble navarro ravitaillait les producteurs français qui avait vu ses terres dévastées par mildiou et phylloxéra. Cependant, la culture de la vigne s'intensifiait dans les terres méridionales, qui s'étendait plus au nord de Pamplona.
L'importance de la vigne a été décisive à Navarre qui a aussi servi pour marquer les différences entre les autres zones agricoles de la communauté. Avant l'épidémie de la phylloxéra. À la fin du XIXème siècle, la superficie de vigne plantées est arrivée 50.000 hectares. Mais Navarre aussi a souffert à partir de 1896, de la phylloxéra.En 1912 on a célébré à Pamplona l'Exposición Nacional de Viticulture, présidé par le Roi Alfonso XIII. Durant les premières années de ce même siècle s'est produit la progressive renaissance de la viticulture navarra, après de la ruine provoquée par la phylloxéra. Le coopérativisme agraire catholique, impulsé par l'encyclique Rerum Novarum, reçut un grand accueil à Navarre. En 1911 s'est fondée la Coopérative de Olite, à laquelle s'en est suivi celles de San Martín de Unx, Tafalla, Allo, Cintruénigo, etc. Suivant ses pas, un mouvement actif coopérativiste s'est développé à Navarre dans les années 50-60, qui a conquis de grandes superficies de terre pour le vignoble, où le vin rosé, spécialement élaboré à partir de la variété Grenache, a été la carte de présentation des vins de Navarre jusqu'à la fin du XXème siècle.
En 1975 s'est finalement consolidé l'AO Navarre, et c'est aussi à partir de ce moment que les blancs et rouges navarros ont commencé à revendiquer leur noble lignée, avec l'aide très efficace de la Estación de Viticultura y Enología de Navarre (EVENA, organisme de viticulture et œnologie de Navarre), établie à Olite en 1981. L'AO Navarre est situé dans la zone nord-orientale d'Espagne, dans la Communauté Autonome de Navarre, et s'étend depuis le sud de la capitale de la communauté, Pamplona, jusqu'au fleuve d'Èbre.
Actuellement sont inscrit environ 11.700 hectares de vignobles et 89 caves élaboratrices. À partir de la mise en marche de l'AO Navarre, les changements dans le vignobles, protégée par le travail de la EVENA, ont été accompagnés d'autres changement dans d'autres caves. Ce n'était pas facile d'y faire face dans une région dominée par les coopératives, traditionnellement très conservatrices. Cependant, l'esprit du progrès et de compétence a été porté au plus profond dans le vignoble navarro, parrainé dans ce cas par les entreprises productrices plus petites.
Les installations se sont améliorées et agrandies, surtout les caves privées, bien qu'aussi quelques coopératives ont résisté au changement de rythme; de la technologie avant-garde a été introduite, avec les inévitables réservoir d'acier inoxydable pour les fermentations à températures contrôlées, et les bouteilles ont aussi été redessinées, ainsi que les étiquettes et les marques.
Aussi l'appui institutionnel n'a pas manqué, dans un processus qui a nécessité des année et des investissement importants. Evidemment, les résultats ne se sont pas fait attendre. Ainsi on a obtenu des rouges de grande classe que ont réveillé l'intérêt de tous les experts; moins intense dans le taux d'alcool de la Grenache, plus fruité et, surtout plus variés et plus personnels. Pour le moment, le vin blanc n'a pas atteint tant de prestige comme le rouge, bien qu'il y a quelques Chardonnay et quelques blancs traditionnels de Viura que méritent toute notre attention.
Mais ce que l'on ne peut pas imputer au vins navarros, ce n'est pas son histoire la plus ancienne mais la plus moderne: supporter le poids de sa propre réputation avec ses vins rosés. Cette spécialisation est né aux alentours des années 80 quand La Rioja détenait la majorités des rouges et le Penedés et la Galice avec ses blancs jeunes et fruités. Cependant, de nos jours, et à la vue de ce qui élaboré à Navarre, il est évident que la spécialisation dans l'élaboration des vins rosés et économiques, remarqué par les plus passionnés de cette appellation, fut un levier commercial pour faire prendre conscience aux consommateurs de l'existence de cette appellation, permettant une superproduction vitivinicole de la zone. Cependant, avec la rénovation du vignoble et l'entrée de nouvelles variétés, le panorama vitivinicole a commencé à changer progressivement au début des années 90, et depuis certains des blancs et rouges navarros figurent déjà parmi les meilleurs d'Espagne.
Climat, sol et variétés
Tout comme la Rioja, le vignoble navarro s'étend au fils du bassin de l'Èbre, spécialement dans la moitié sud de la province, presque depuis Pamplone, au nord, jusqu'à Tudela, au sud, et se distinguent 5 régions:
Baja Montaña. Elle se trouve à l'est de Navarre, faisant frontière avec Aragon, et où sont cultivés 1520 hectares de vignobles où prédominent la Grenache, avec plus de 50%, suivie de la Tempranillo (25%). C'est une zone très marquée à cause de son orographie, avec une végétation abondante de forêt basse, où les sols sont rougeâtres ou jaunis, fréquemment caillouteux, correspondant à la partie haute du fleuve Aragon, en majorité calcaire. Le climat se situe dans la partie su sub-humide au nord et sec au sud, avec des précipitations variant entre 760 et 470 mm.
Baja Montaña. Elle se trouve à l'est de Navarre, faisant frontière avec Aragon. On cultive pas moins de 1520 hectares de vignoble où prédomine la Grenache, plus de 50% des variétés, suivis de la Tempranillo, avec un 25%. C'est une zone très marquées par une orographie importante, avec une végétation abondante de sous-bois, où les sols sont rougeâtre ou jaunâtre, fréquemment caillouteux. correspondant à la partie haute du fleuve d'Aragon, calcaire dans la majorité des cas. Au niveau climatique elle se situe entre la zone subhumide au nord et sèche au sud, les précipitations variant en moyenne entre 760 et 470mm.
Valdizarbe. Elle se trouve en Navarre moyenne, au sud du bassin de Pamplome, et constitue le centre névralgique du Chemin de Santiago de Compostelle, s'unissant aux deux variantes provenant de la basse Navarre et d'Aragon. C'est une zone marquée dans sa partie occidentales par les contreforts de la Sierra de Andía et la Sierra du Perdón au nord, s'édifie en grande partie autour du fleuve Arga, étant une zone de douces collines et vallées. On cultive environ 920 hectares de vignobles où cohabitent avec des superficies similaires la Tempranillo, Grenache et Merlot parmi les rouges, et un peu de Chardonnay et Malvasía pour les blanches. Ses sols reflète une situation similaire à la zone de basse montagne, où prédomine les sols bruns calcaires, sur des matériaux non consolidés , avec des tâches de bois de sols bruns à la hauteur de Muruzábal et Oloriz, et des sols calcaires sur des marnes tachetés dans la zone de Mañeru. Depuis de point de vue climatique est la zone la plus humide de toutes. Aussi , comme dans celle de Tierra Estella, les sierras situées au nord réduisent l'influence atlantique et les vignobles tendent à occuper les solanas.
Tierra Estella. Elle est enclavée dans la bande occidentale de Navarre, le long du Chemin de Santiago de Compostelle, et partage une frontière avec la Pays Basque et La Rioja. Elle est traversée par le fleuve Ega et limité par la Sierra de Urbasa, elle a un relief marqué dans sa zone nord qui s'adoucie jusqu'au Sud où elle cohabite avec des oliviers et des céréaliers. Il se cultivent environ 1800 hectares de vignoble qui met en valeur la Tempranillo (50%), suivie par la Cabernet Sauvignon (20%) et des blanches il y a la Chardonnay. Cela englobe des sols développés sur différents types de relief et des matériaux différents, très semblables à ceux de la zone de Valdizarbe. Concernant le climat, le zone se situe entre la zone subhumide au nord et sèche au sud, les précipitations variant en moyenne entre 700 et 454mm. Les Sierras de Urbasa et Andía par le nord filtres l'influence atlantique, se situant dans les vignobles de préférence les solenas.
Ribera Alta. Elle se situe dans la tranche moyenne de Navarre, dans la zone de transition jusqu'au sud de la région, avec un important foyer viticole autour de Olite. C'est une zone avec de doux relief dans le nord et autour de Ega, qui devient plus plat lors du transfert jusqu'au sud, où cohabitent la vigne et les céréales. On cultive 4125 hectares avec une prédominance pour la Tempranillo, avec aussi avec une bonne représentation des autres variétés rouges, dont la Graciano. Pour les blanches il y a une plus grande proportion de Chardonnay de la région et une certaine proportion de Moscatel. Les sols sont abondant en marnes calcaires d'origine éocène et miocène, sans compter le bassin alluvial de la rivière, ayant aussi des terres rougeâtres et jaunâtres. Au niveau climatique, c'est une zone de transition situé entre la zone sèche supérieur et la semi-aride, dans lesquelles les transitions climatiques sont très graduelles, son relief étant assez plat. Éloignée des influences atlantiques et pyrénéennes, il s'agit d'une zone plus chaude que celle du nord. Ses précipitations moyennes oscillent entre 507 et 349mm et le déficit hydrique annuelle pour la vigne se situe autour de 200-300mm.
Ribera Baja. Elle est enclavée dans le sud de Navarre, dans la vallée de l'Èbre, entre Aragon et La rioja. C'est une grande plaine, de faible végétation, dominée par l'imposante présence de la Sierra du Moncayo. On cultive environ 3350 hectares de vignobles où la Tempranillo est la raisin dominant (40%) accompagné de la Grenache (30%). Concernant les variétés blanches, il existe la plus grande concentration de Viura et Moscatel de la région. Une grande partie de la vigne occupe des sols situés sur différents niveaux de terrasses et glacis quaternaires formé par le fleuve de l'Èbre et ses affluents par leur marne droite, où les sols appartiennent dans leur majorité au miocène, avec des formations appartenant au trias et à l'actuel. Les sols bruns prédominent, gris subdésertiques au sud de Tudela et brun-calcaire au nord. Les vallées des fleuves sont d'origine alluviale. C'est une zone assez homogène pour les conditions climatiques, se situant en pleine zone semi-aride. Connaissant le régime thermique et les précipitations annuelles moyennes qui oscillent entre 361 et 384mm, on considère le déficit hydrique pour la vigne supérieur à 300mm annuelle.
À Navarra il existe un éventail large de variété blanche (6%) et rouge (94%) qui s'utilise pour élaborer des vins de tous les style adaptés aux goûts des consommateurs: rosés, blancs jeunes et avec du bois, doux et Cavas. Plus de 70% du vignoble est occupé par les variétés autochtones , tandis que 30% restant est composé par des variétés internationales. En rouge, sont autorisées la Grenache Noir, Graciano, Mazuelo,Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir et Syrah, tandis qu'en blanche ressort la Chardonnay, Viura, Garnacha Blanca, Malvasía, Moscatel à petit grains et Sauvignon Blanc.
Vins et caves de l'AO Navarra
Dans cette AO coexistent beaucoup de coopératives, caves de grandes tailles, et quelques familiales, notre sélection se centrant sur centrant sur celles qui apportent une valeur ajoutée à la réalité actuelle des vins de l'AO Navarre.
Señorío de Otazu a été fondée en 1860. Il s'est édifié une cave de style français qui fut la première construite à Navarre à l'extérieur du centre-ville et dans un seul domaine, et c'est l'un des vignobles de variété rouge les plus au nord d'Espagne. Elle est située dans la Bassin de Pamplone, entouré par la sierra de El Perdón et la Peña de Etxauri, dans la marne gauche du fleuve Arga.
Ce sont 115 hectares propres, tous autour de la caves et ce sont les raisins exclusifs utilisés par Otazu pour l'élaboration de ses vins. Sous l'AO Navarre, Señorío de Otazu élabore 5 vins: trois rouges, un blanc et un rosé. Vitral et Altar, vins rouges de haut de gamme, avec un nom propre et un processus d'élaboration complètement manuel. Otazu Premium Cuvée, Otazu Chardonnay et Otazu Rosado, ce sont des vins élaboré à travers d'un processus partiellement manuel, ils sont plus jeunes et constituent la porte d'entrée au monde merveilleux des vins Otazu.
La cave élabore aussi des vins sous la DOP Pago de Otazu, où actuellement 99% de ses vignes sont qualifiées comme des vignes de Pago et avec elles élaborent deux vins: Señorío de Otazu rouge et Señorío de Otazu Chardonnay Fermenté en Barrique.Nekeas a été fondé en 1989 avec 8 familles de la localité d'Añorbe qui plantent 150 hectares de vignobles. Quand ces derniers ont commencé a porter leur fruit, la cave Nekeas s'est construit, bien que l'élaboration et commercialisation de ses vins ne s'est pas commencé jusqu'en 1922. Bien que qu'elle n'est pas la cave la plus ancienne de la zone, Nekeas a su concilier la longue tradition vitivinicole du territoire au nouvelles techniques et les connaissances les plus avancés dans le monde de l'oenologie. Actuellement, il ont un vignoble de 225 hectares avec lesquels s'élabore aussi bien des vins jeunes à crianzas et reservas. Parmi eux on peut souligner Izar, qui est élaboré seulement lors de millésimes spéciaux, et son vin de pago El Chaparral de Vega Sindoa, un varietal pur de Grenache provenant de vieux cépages, avec des arômes de fruit mûr et adoucie, où il ne manque d'épices (poivre et clou de girofle) et de balsamiques frais (fenouil, anis), avec un fond élégant de vanille. Pleins et soyeux, avec des fruits mûrs (framboises et fraises) et des tannins fins.
Señorío de Sarría fonctionne de la même façon depuis 1953, bien que les données de Señorío de Sarría remonte au XVIème siècle, quand Juan de Azpilicueta, frère de San Francisco Javier, disposait déjà d'un palais d'arme dans le Señorío de Sarría, qui était entouré de vignobles. Enclavé dans le centre de la vallée de Valdizarbe, Señorío de Sarría possède plus de 110 hectares de vignoble propre que s'étendent sur les versants de la Sierra du Perdón au fil des rives du fleuve Arga. Dans ces derniers sont cultivées les variétés aussi bien blanches que rouges, où la Grenache te Graciano, par exemple, ont un âge moyen qui surpasse le demi siècle, tandis que les plus jeunes sont la Merlot, avec un peu plus d'une décennie de vie, Actuellement, et traditionnellement, crianza, reserva ou gran reserva, en plus d'un rosé et d'un blanc , tout comme le Señorío de Sarría Reserva Especial. La seconde gamme, qui a été baptisé comme Vignoble, s'est lancé sur le marché postérieurement et prétent tirer le meilleur de ses propres vignes, d'où ressort ses rouges Graciano, Merlot et Cabernet Sauvignon avec un léger passage en barrique, aussi un rosé très expressif et un blanc fermenté en barrique.
Artazu est une cave relativement neuve (1996) et ses débuts sont liés au projets de Juan Carlos López de Lacalle (Artadi) à Navarre. Sa volonté était de rendre plus puissante la Grenache et, pour eux, en 1996 il a entrepris une étude en profondeur du comportement et l'évolution de cette variété dans la zone plus septentrional de Navarra. Réellement, la première récolte de Artazu ne s'est pas fait jusqu'en 2000, étant donné qu'il s'agit d'une compagnie relativement moderne bien que ses vins ont obtenus une grande notoriété durant les dernières années. Aussi bien les installations de la cave comme ses vignobles sont situés dans la municipalité de Artazu, un village vinicole ancien et reconnu.
On cultive principalement le raisin de la variété Grenache dans environ 15 hectares de vignoble propre, dont les cépages ont un âge moyen supérieur à 60 ans, et sa plantation la plus importante est le Santa Cruz, dont le nom a servi pour baptiser un de ses vins de grande qualité. Parmi ses vins, on peut souligner les rouges Santa Cruz de Artazu et Pasos de San Martín.
Castillo de Monjardín est située dans la vallée de San Esteban, dans la zone vitivinicole de Tierra Estella, où à la fin des année 80 ils décidèrent de replanter sur ses terres diverses variétés de raisins jusqu'à approcher les 220 hectares de vignoble propre qu'elle possède actuellement, situés à une altitude moyenne de 600 mètres.
La cave défend son pari sur la qualité avant la quantité, ayant opté pour cultiver et récupéré les cépages des meilleures variétés bien que certaines ont une productivité beaucoup plus basse. Ainsi, parmi ses blancs on trouve le Chardonnay, son Chardonnay reserva, son Chardonnay fermenté en barrique et, son vin star, Esencia Monjardín, un vin blanc qui s'élabore avec le vignoble Auza, situé dans le Villamayor de Mojardín. C'est un vin doux naturel, de raisin surmûris, très fin, avec des arômes de compote, des figues, miel et un final avec une légère acidité loin d'être désagréable, ce qui le rend élégant. En rouge ils élaborent une gamme très complète totu tous les styles, avec une attention spéciale pour les étiquettes monovariétales et les vins de Pago.
Bodegas Valcarlos a commencé son activité en 2001 et appartient à Grupo Faustino. Elle est située dans la municipalité de Los Arcos, dans la zone vitivinicole de Tierra de Estella. Ses vignobles sont dans la propriété et occupent 55 hectares répartis entre les localités de Los Arcos et Torres del Río,à 445 mètres d'altitude. L'édifice représentant dans lequel se trouve dans la cave qui abrite, dans sa partie centrale, un grand dôme qui culmine dans une tour circulaire. Cette construction fut dessiné pour imiter les caractéristiques des cuves bien que, logiquement, à grande échelle. Dans sa grande gamme de vins, opn peut trouver dans le marché deux marques différentes: Marqués de Valcarlos (rouge crianza, rosé et blanc) et Fortius, réservée aux élevages variétales de Merlot et de Cabernet Sauvignon.
Bodegas Fernández de Arcaya s'est fondée en 1990 et est situé au milieu d'un domaine de 4 hectares dans Los Arcos, sur le chemin de Santiago de Compostelle. Le principal objectif de ses fondateurs, les frère Joaquín et Miguel Fernández Arcaya, était de vinifier le raisin provenant du vignoble de sa famille, situé dans les territoire d'Arcos, El Busto, Sansol et Villamayor de Monjardín. Il s'agit d'environ 54 hectares, dans lesquels on a progressivement et à partir de l'année 1982 substitué quelques anciennes vignes. Dans sa gamme de vins, on peut souligner le Kosher qui s'est élaboré sous la stricte supervision du Rabin Principal de Barcelone. Aussi on commercialise Viña Perguita, Condesa de Garín et, biensur, sa gamme Fernández Arcaya.
Bodegas Ochoa est une cave familiale situé à Olite, et c'est un des producteurs de vin plus ancien de toute la communauté. Actuellement, ses vignobles propres occupent 143 hectares, dont les cépages d'un âge plus avancé qui sont celle qui se trouve plus près de la cave d'Olite, tandis que la majorité des vignobles sont plantés dans le domaine Finca El Bosque à Traibuenas, enclave naturelle située à quelques kilomètres au sud d'Olite, à une altitude de 400 mètres. Concernant sa gamme de vins, Bodegas Ochoa maintient la tradition dans les vins de réserve, innovant constamment dans les jeunes et variétaux. Ses vins jeunes sont Ochoa Tinto Grenache & Tempranillo, Ochoa Rosado Grenache et Ochoa Blanco Viura & Chardonay. Ses jeunes spéciaux sont Ochoa Graciano-Grenache et Ochoa Rosado de Lágrima. Concernant leurs crianzas et reservas, on peut trouver Ochoa Tempranillo, Ochoa Cabernet Sauvignon, Ochoa Merlot, Ochoa Reserva et Ochoa Gran Reserva. Et enfin, comme des vins d'étiquette spéciale sont le Ochoa Vendimia Seleccionada et le Ochoa Vino Dulce de Moscatel, un vin qui souligne son potentiel aromatique et cet équilibre adéquate équilibré entre la douceur, le côté fruité et la fraîcheur.
Viña Magaña s'est fondé en 1968, et fut créé avec l'objectif d'élaborer un vin rouge de haute qualité avec un profil européen. D'ailleurs, les frères Magaña furent les précurseurs dans l'introduction des variétés étrangères rouge à Navarre, dont l'activité durant beaucoup d'année fut la vente de clones provenant de différentes zones de France. La majorité de ses 100 hectares de vignobles propres sont dédiés à la culture de la variété star de la cave: La Merlot. Ce raisin est la base de tous les vins de Bodegas Magaña bien qu'on cultive aussi des variété comme la Cabernet Sauvignon, Cabernat Franc et Tempranillo. Un des principaux attraits de cette caves sont ses installations modernes, qui sont situés dans la localité de Barillas, et sont l'œuvre de l'architecte Rafael Moneo. Ses premiers vins furent les prestigieux Viña Magaña, surtout le Gran Reserva variétal de Merlot, auquel s'est dernièrement incorporé les gammes Dignus, Torcas, Barón de Magaña et Calchetas, où ce dermontre la passion et l'amour de Juan Magaña pour le style du rouge bordelais. Il est aromatiquement fruité, impactant à l'instant mais il ne cache pas non plus ses 20 mois en barrique; d'un palais trapu et avec une échine tannique modelée, où le fruit rouge et mûr avec une bonne générosité.
Príncipe de Viana a été fondé en 1983 à Murchante, bien que l'histoire du Principado qui remonte à Carlos III de Navarre, quand au XVème siècle il distingua son petit fils Carlos avec un titre majestueux et inédit, personne avant cela ne pouvait y prétendre, et instaura en sa personne le Principado de Viana. Les première installations de la compagnie se situaient dans la municipalités de Murchante et avec elles l'actuelle cave avec ses 1000 mètre carrés et ses 400 hectares de vigne propre dans le domaine Finca Albret. Príncipe de Viana a été caractérisé par son caractère innovant. Avec ses étiquettes on souligne le Príncipe de Viana 1423, son vin star, qui commémore l'anné durant lequel le roi Rey Carlos III el Noble a institué le Principado de Viana en honneur à son petit fils, Carlos de Evreux. L'autre gamme de vin son les Clásicos, un blanc sous l'étiquette de Edición Blanca, avec Chardonnay et Sauvignon Blanc, et une collection de 4 rouges monovariétaux. Au même groupe appartient la cave Albret, avec une collection de vins dans toutes les couleurs, élaborés avec du Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Grenache et Chardonnay, de production limitée qui ne sortent sur le marché seulement lorsqu'il atteind son niveau optimum de qualité, où il reste à souligner le rouge Viña de mi Madre, avec Cabernet Sauvignon 95% et Merlot 5%, et un élevage e barrique de chêne 100% français durant 21 mois.
Julián Chivite a été créée en 1647, c'est une des caves les plus anciennes d'Espagne. Le nom Chivite est originaire de la vallée de l'Èbre, et les premiers membres de cette famille sont arrivés à Navarre pendant le XVIème, mais il n`y a réellement pas de preuve écrite de leur activité vinicole avant le XVIIème. À la fin du XVIIIème, une figure important pour le développement de la compagnie fut José Chivite. Aujourd'hui presque 500 hectares de vignoble de Chivite se trouvent répartis en trois différentes zones vinicole de navarre: Aberin, Marcilla et Cintruénigo. Dans ses parcelles, ils cultivent une grandes diversité de variétés de raisin: depuis les vieilles Grenaches, Mazuelas et Moscateles de la Ribera, jusqu'à les Tempranillo, Chardonnays et Merlots. Ses cépages ont une certaine ancienneté qui dans beaucoup d'occasion supère le demi siècle et appartiennent aux terres de la famille. De nos jours ils élaborent une collection complète de vins en trois gammes: Chivite Colección 125, Chivite Finca de Villatuerta et Chite Fincas. La gamme Chivite Colección 125 s'est lancée sur le marché en 1985 pour commémorer la première exportation en 1860, sa production est limitée, et se compose d'un blanc, un rosé, un rouge et un blanc doux. Chivite Finca de Villatuerta sont les nouveaux vins, un blanc, un rouge et un reserva spécial, qui naissent dans les vignobles situés à Tierra Estella, dans les versants de la Granja de Legardeta, dans la municipalité de Villatuerta. Chivite Las Fincas nait en collaboration avec Juan Mari Arzak, le célèbre chef espagnol, et c'est un vin rosé élaboré avec des raisins des variétés Grenaches et Tempranillo qui se cultivent dans les terres spéciales de climat continental du domaine Finca de Legardeta et qui appartiennent à la famille depuis des années. De plus la cave de Julián Chivite à Cintruénigo, la compagnie possède aussi d'autres installations dans la localité navarra de Aberín (Vignobles et Caves du Señorío de Arínzano) et à La Rioja (cave Bodega Viña Salceda).
Marco Real s'est fondée à la fin des années 80 par Antoni Catalán avec son groupe d'amis et collaborateurs de sa chaine hôtelière, mais maintenant il appartient à la famille Belasco, propriétaire du groupe La Navarra, qui a réussi a activer rapidement les ventes de la cave, faisant arriver les vins de Marco Real au principaux marchés nationaux et étrangers. Concernant son vignoble propre, il compte 200 hectares localisés dans les localités de Torres del Río, Olite, Santacara et Corella. Actuellement, la cave élabore et commercialise des vins rouges jeunes, rosés et blancs, aussi des crianzas et reserva avec les marques Homenaje, Marco Real et Señorío de Andión, aussi bien en qualité variétale comme de coupage.
Pago de Larrainzar a fait ses premiers pas en 1996, à l'initiative de la famille de la famille Canalejo Lasarte. Elle possède 15 hectares de vignobles en propriété situés autour de la cave sur des sols de pierres et galet, argileux et sableux, à 575 mètres d'altitude, dans un domaine adjacente au Monastère d'Irache. La direction technique est à la charge du prestigieux œnologue Ignacio de Miguel. Il élabore le rouge Pago de Larrainzar, et le Raso de Larrainzar, ce dernier naissant avec le millésime 2007,l et c'est un vin plus moderne, avec plus de Tempranillo dans son assemblage et avec un élevage plus court. Sa dernière nouveauté est le rouge A Mis Amigos, avec 70% Tempranillo, 15% Merlot et 15% Cabernet Sauvignon et 13 mois en barriques de chêne français. .
Bodegas San Martín est né en 1914 dans le village de San Martín de Unx, dans la zone de la BAsse Montagne, suite à l'union d'un groupe d'associés , et depuis 2001 s'est mis en marche un nouveau saut qualitatif avec l'inauguration de quelques nouvelles installations. Dans ses 600 hectares de vignoble se cultive de préférence la variété autochtone Grenache, avec un âge moyen en dessus des 25 ans. Elle commercialise ses vins sous les étiquettes Ilagares (blanc, rosé et rouge), crianza et un reserva (100% Tempranillo) avec la marque Señorío de Unx, et le Alma de Unx, un variétal de Grenache avec une fermentation malolactique en barrique de chêne navarro et postérieur à un élevage d'une durée pouvant aller jusqu'à 7 mois.
Domaines Lupier est l'exenple des vins du terroir. Elle se situe à San Martín de Unx, dans la Baja Montaña, et c'est un projet d'Enrique Basarte et Elisa Úcar, qui sont convainvus qu'un grand vin se fait dans le vignoble, ils ont recherché, examiné les terroir de diverses zones jusqu'à trouver ce qu'ils voulaient, et ont acheté 27 vieilles petites vignes de Grenache avec différents sols, orientation et altitudes. Ils élaborent deux rouge, le Domaines Lupier El Terroir et le Domaines Lupier La Dama, tout deux avec de la vieille Grenache plantés en 1903 et avec 14 mois d'élevage en barriques de chêne français.
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Des documents datant du IVe siècle avant J.-C. prouvent l’existence de vignobles dans le Penedés. Au Ve siècle avant J.-C., Avienus en parlait déjà dans son « Ora martima », bien qu’il fallut attendre l’arrivée de l’Empire romain pour un perfectionnement des structures agricoles. Des écrivains comme Pline, Silus, Italicus et Martial décrivaient déjà les vins provenant des régions occupées par les Laiétans et en faisaient l’éloge. La Via Augusta, qui traversait le Penedés, était l’artère principale du commerce international romain, où convergeaient les routes « vinaires » du Rhône, de l’Èbre, du Douro et du Guadalquivir.
Les vins rouges du Penedés étaient plus recherchés que les vins blancs, comme c’était en général le cas dans tout le pourtour méditerranéen, où les vins foncés étaient considérés comme la meilleure offrande de Bacchus. La production de vins de qualité perdura durant tout le Moyen Âge, bien que la colonisation islamique n’ait pas favorisé la culture de la vigne dans certaines régions du Penedés.
Le Penedés ne tira pas non plus profit des excellentes perspectives commerciales des XVIIIe et XIXe siècles et se consacra à une viticulture de masse et de production, suivant le mauvais exemple que les Français avaient imposé dans le Roussillon, de sorte que les vignobles représentèrent 70 % des cultures du Penedès.
C’est alors qu’apparaît le concept d’« Indiano » et les contrats juteux avec l’Amérique. De plus, avec la crise des vins français touchés par l’épidémie de phylloxéra, les vins du Penedès entrent dans leur âge d'or et sont exportés massivement vers la France.
En raison de son succès, en 1872, commence la fabrication de vins mousseux en utilisant la « méthode champenoise », mais à la fin du XIXe siècle, l’épidémie de phylloxéra traverse les Pyrénées et s’installe dans toute la Catalogne. Le seul moyen de lutter contre le phylloxéra était de couper les vignes à la racine, mais grâce aux visionnaires Marc Mir et Manuel Raventós, les champs arides furent replantés de cépages américains, au moment même où la machine à vapeur faisait son apparition dans les champs du Penedés, et où fut inauguré le « Centre viticole du Penedès » à Vilafranca, qui allait devenir le plus grand fournisseur de cépages américains de Catalogne et du reste de l'Espagne.
Cependant, après le phylloxéra et suite à l’essor et au succès commercial du vin mousseux, au moment de replanter les vignobles, le choix s’est porté principalement sur des cépages de raisins blancs et de nombreuses variétés de raisins rouges furent abandonnées du fait d’être moins productives et moins demandées, ce qui entraîna pratiquement la disparition de certains cépages anciens tels que le Garrut, le Terret Negra, le Morastell, le Trepat, le Sumoll ou le Mando, entre autres. Seuls les cépages de rouges plus traditionnels, de Garnacha, de Monastrell et de Cariñena, continuèrent à être élaborés - de même que dans toute la Méditerranée, depuis Jumilla et le Priorat jusqu’à Chateauneuf-du-Pape - comme témoignage unique de la tradition.Une mise en bouteille de qualité vit le jour au début du XXe siècle et, en 1960, la DO Penedès se consolida, à une époque où les producteurs commencèrent également à introduire la technologie des vins mousseux - acier inoxydable et fermentation à froid - à l’élaboration des vins tranquilles, faisant d’eux des pionniers de cette pratique en Espagne, mais aussi les premiers à introduire des cépages de raisins provenant de France.
La DO Penedès est située dans le quadrant Nord-Est de l'Espagne, en Catalogne, dans la province de Barcelone. C’est une région vaste et ouverte qui s’étend sur un grand territoire compris entre mer et montagne, à mi-chemin entre Barcelone et Tarragone, au cœur de la dépression pré-littorale catalane, entre la cordillère pré-littorale et les petites plaines de la côte méditerranéenne. Près de 24 300 hectares de vignobles sont inscrits dans la DO Penedès où travaillent 2 900 viticulteurs, et elle s’étend au sud de la province de Barcelone sur 47 communes, et dans une région (Bajo Penedès) située dans la province de Tarragone, avec 16 communes, et un total de 170 exploitations viticoles enregistrées.
Il est indéniable que la DO Penedès a été la voie d'entrée d'une manière particulière d’envisager le commerce du vin, où furent et sont toujours autorisés les cépages nécessaires afin d’élaborer un vin en particulier. Cette mentalité fonctionna très bien du début des années 80 jusqu’à la fin de la première décennie du XXIe siècle, mais depuis lors les choses ont changé avec l’apparition du Plan stratégique du Penedès, qui concentre toute son énergie sur le cépage de raisin blanc Xarel·lo en tant que variété propre et quasiment exclusive de la région, en laissant de côté le reste des questions de cépages qui seraient résolues à plus long terme, en espérant peut-être que le marché jugerait par lui-même des changements successifs à apporter dans la liste des cépages admis. En tenant compte de la dimension et de l'importance stratégique de cette DO, on peut dire que les changements vont bon train, et que le Conseil de Régulation de la DO Penedès suit une stratégie judicieuse en valorisant une petite partie de la production de vins mousseux sous le label Clàssic Penedès, et à travers l'analyse et la reconnaissance de sous-zones à l’intérieur même du territoire de la DO.
Il subsiste de toute évidence une empreinte importante de l'étape francophile du Penedès, mais aujourd’hui toute sa force réside dans le Xarel·lo, qui attire la R & D de nombreux producteurs qui se lancent dans des dizaines de sortes différentes de vinifications ; dans le Macabeo qui, bien qu'avec encore peu d’échantillons, démontre déjà tout son potentiel ; et dans les vins rouges, où le Sumoll semble être la grande révélation de ces dernières années. Il existe également d'autres options, comme le Garnacha Tinta ou le Tempranillo utilisés dans certaines exploitations, ou la grande confiance accordée au cépage Baladopar le domaine Albet y Noya, une variété ayant surgi de nulle part, sans qu’on n’eut connaissance de son existence jusqu'à il y a quelques années. Il faudra attendre pour savoir laquelle de ces options sera privilégiée par la majorité des exploitations vinicoles au moment de produire du vin rouge, en acceptant le fait que le Penedès soit également un lieu capable de produire des vins rouges de caractère.
Il y a beaucoup de potentiel pour l'avenir ; historiquement, c’est une région avant-gardiste, qui ouvre la voie, donne le ton et influe sur toutes les autres par sa forte puissance économique. Et par conséquent, les changements qui pourraient survenir dans le Penedès - à l’image de ce qui est arrivé au cours des cinquante dernières années - seront probablement un modèle à suivre pour de nombreuses exploitations viticoles sur le reste du territoire. En ce sens, la responsabilité est double et, avant de franchir toute nouvelle étape, la DO Penedès doit prendre conscience de l'importance que ses décisions ont eue dans un passé encore très récent.
Le climat, les sols et les cépages
Au sein de la DO Penedès cohabitent trois zones distinctes : le Penedès supérieur, près de la cordillère pré-littorale, le Penedès maritime, près de la mer et dans la cordillère littorale, et le Penedès central, entre chaque zone. La DO Penedès jouit dès lors d’une grande variété de microclimats en raison de sa proximité avec la mer et de son altitude. Le climat est typiquement méditerranéen, à savoir doux et chaud. La région du Penedès maritime (Baix Penedès et Garraf) est plus tempérée par l'influence et la proximité de la mer. Le Penedès supérieur (Alt Penedès, Alt Camp, Anoia et Baix Llobregat) bénéficie de précipitations plus fréquentes et d’un plus grand contraste entre les températures maximales et minimales. Le Penedès central (l’Alt Penedès principalement) est la somme de ces deux microclimats.
Le sol de ces trois zones présente des caractéristiques similaires : riche en phosphore, pauvre en potassium et 20 % de calcaire en moyenne. Dans les zones de plus basse altitude, la plupart des sols sont sablonneux, tandis qu’à plus haute altitude, ils sont calcaires et à prédominance argileuse.
En ce qui concerne les cépages, l'un des gros avantages du Penedés par rapport à d’autres régions viticoles, c’est son climat, permettant l'acclimatation de différentes variétés de raisin à différentes altitudes. Les cépages de rouges les plus répandus incluent entre autres le Tempranillo, le Garnacha, le Samsó, le Sumoll, le Monastrell, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Pinot Noir, le Syrah et le Cabernet Franc. Et en cépages de blancs, prédominent le Macabeo, le Xarel·lo, le Parellada, le Subirat Parent, le muscat d'Alexandrie, le muscat blanc à petits grains, le Malvasía de Sitges, le Chardonnay, le Sauvignon blanc, le Riesling, le Gewürztraminer et le Chenin blanc. Sur près des 24 300 hectares de vignobles, plus de 19 000 sont consacrés à la culture de cépages de blancs et près de 5 000 à ceux de rouges. Le cépage de blanc le plus cultivé est le Xarel·lo, avec environ 7 000 hectares de vignes, suivi du Macabeo avec 5 300 hectares et du Parellada avec environ 4 500 hectares. En ce qui concerne les vins rouges, le cépage le plus cultivé est le Merlot avec environ 1 770 hectares, suivi du Cabernet Sauvignon avec 1 170 hectares et, de très près, du Tempranillo (Ull de Llebre) avec 1 150 hectares.
Classification de sous-zones de la DO Penedès
La carte des nouvelles sous-zones de la DO Penedès a pour objectif de poursuivre le projet proposé par le Conseil de régulation et, à la demande de certaines exploitations viticoles, de donner une plus-value et du contenu aux vins issus de raisins d'une région en particulier. Du point de vue des producteurs, il est important que les consommateurs soient informés des différences existant entre les différentes zones, car chacune produit un vin avec un caractère différent, en fonction du sol et du climat d’où il est issu. En fin de compte, il s'agit de mettre en valeur non seulement la DO et les vins des producteurs, mais également le sol sur lequel les vignes sont cultivées. Par conséquent, en avril 2015, la séance plénière de la DO Penedès a approuvé à l'unanimité la carte de sous-zones, établie sur base d'une étude des sols effectuée ces 15 dernières années, et qui offrira du contenu aux vins en fonction du sol et du climat de l’endroit dont ils sont issus.
Sur la base de cette étude, la séance plénière a établi que, dans la région du Penedès, il existe 96 différents types de sols qui ont été classés par climat, inclinaison et exposition au soleil, entre autres facteurs. Avec ces données, un total de sept zones distinctes ont été délimitées, à savoir : Conca del riu Anoia, Valls del Bitlles Anoia, la Conca del riu Foix, Serra d'Ancosa, Massis del Garraf i Costers de l'Ordal, Marina del Garraf et Costers del Montmell. La deuxième étape du projet est l’approbation d'un règlement général et spécifique pour chaque sous-zone, avec la collaboration des exploitations viticoles impliquées. Cependant, ce règlement est encore en cours de discussion entre toutes les parties prenantes concernées.Les Clàssic Penedès
Les vins mousseux de qualité appartiennent à la DO Penedès depuis sa création, bien que toujours en volume beaucoup plus réduit que les vins tranquilles. Mais depuis 2013, avec l'arrivée de nouvelles exploitations viticoles, ce type de vins a été promu au sein de la DO Penedès. Depuis 2014, ils reçoivent l’appellation de Clàssic Penedès, ce qui établit les lignes directrices définissant le produit. Les Clàssic Penedès suivent la méthode traditionnelle et ancestrale d’élaboration des meilleurs vins mousseux de qualité au monde et ils se caractérisent principalement par 3 points :
* 100 % bio : avec cette condition, la DO Penedès se proclame en 2014 la première DO 100 % écologique au monde en ce qui concerne les vins mousseux de qualité. Les vins mousseux Clàssic Penedès sont élaborés avec la garantie de respecter une agriculture intégrée à l’environnement, en utilisant des méthodes agricoles traditionnelles et des techniques 100 % écologiques qui font de la DO Penedès la dénomination d'origine en tête du classement de la production biologique de Catalogne et d’Espagne, en termes de quantité et de qualité.
* 100 % Penedès : l'un des points forts des Clàssic Penedès est la garantie de territoire, qu’offre le fait d’être inclus au sein de la DO Penedès. C’est un produit à l'identité définie, dont la production est exclusivement limitée au territoire de la DO Penedès, renforçant par-dessus tout les cépages ancestraux et propres à cette terre.
* 100 % Reserva : afin de respecter scrupuleusement les méthodes traditionnelles et ancestrales, et maintenir le Clàssic Penedès parmi les meilleurs vins mousseux au monde, nos exploitations viticoles sont obligées de conserver le Clàssic Penedès un minimum de 15 mois en cave. Ainsi, tous les Clàssic Penedès sont des Reserva.
Quelques-unes des exploitations viticoles du Penedés ayant quitté la DO Cava et intégré leurs vins mousseux à la DO Penedès sous la marque Clàssic Penedès sont Albet i Noya, Bonans, Castell de Pujades, Celler Cal Costas, Celler Can Morral de Moli, Celler Grapissó, Celler Puig Romeu, Cellers AT Roca, Clos Lentiscus, Colet, Loxarel, Mas Bertran, Mas Comtal, Mas dels Clavers Can Gallego et Torre del Veguer.
Vins et exploitations viticoles
Le Penedès est une région viticole très prolifique et presque toutes les exploitations élaborent une vaste gamme de vins rouges, blancs et rosés, tant en vins tranquilles qu’en vins mousseux, et il est impossible de les mentionner toutes sur ces pages. Toutefois, le territoire est relativement restreint et différentes routes du vin, distinctes et variées, peuvent s’entrecroiser afin de nous permettre de visiter des exploitations tant familiales qu’uniques et de découvrir par la même occasion les charmes historiques de la région.
Parés Baltà, dans la commune de Pacs del Penedès, est un domaine viticole centenaire qui conserve son caractère traditionnel et familial, et constitue un très bon exemple de la nouvelle tendance viticole du Penedès. Il possède un riche patrimoine : cinq magnifiques exploitations situées dans cinq municipalités, où une agriculture biologique minutieuse et la biodynamique (Demeter) sont mises en œuvre depuis 2012. Il possède plus d'une demi-douzaine de cépages de blancs et de rouges, qu’ils vinifient avec des techniques modernes et sophistiquées, produisant également des vins naturels et certains vins élaborés en amphores d’argile, provenant de leurs vignobles plantés dans les montagnes de Foix. Cette exploitation produit au total près de trente vins différents, entre blancs, blancs naturels, rouges, rosés et mousseux, tant en version mono-cépage que de coupage.
Jané Ventura fut fondée en 1914 par l’arrière-grand-père du propriétaire actuel : Gerard Ventura. Il commença par commercialiser des vins locaux, et cette activité se poursuivit jusqu'en 1985, année où Benjamí Jané Ventura, le père de Gerard, donna un élan décisif à l’exploitation et une autre direction aux affaires en créant la marque Jané Ventura. En 1990, ils commencèrent à produire du cava, et en 1991, du vin rouge.
L'objectif actuel de l’exploitation viticole est d’élaborer des vins uniques et personnels transmettant toute l'affection que leurs propriétaires éprouvent pour leur terre, un amour qui se manifeste dans la conception même des étiquettes, qui affichent un symbolisme inspiré par des éléments issus de leur environnement (une roue de charriot, un palmier nain, un renard, une feuille de lentisque, une référence au pic d’El Montmell, etc.).
L’exploitation est propriétaire de deux domaines, tous deux situés dans le Baix Penedès ; d'une part, la Finca Els Camps, à 450 mètres d'altitude, dans la commune de Juncosa del Montmell, où certains vignobles ont jusqu'à 50 ans d’âge, et Mas Vilella, à 250 mètres d’altitude, dans la commune de La Bisbal del Penedès, une ferme catalane typique du XIIe siècle. restaurée, et acquise avec le but d'y élaborer des vins de prestige particulier, vinifiés de manière minimaliste.
Ils produisent un vin blanc, un rosé et un rouge dans la collection Selección de Viñas, et 3 vins de domaine, le Mas Vilella rouge à base de Cabernet Sauvignon avec 13 mois de vieillissement en fûts neufs de chêne français, le Finca Els Camps blanc à base de Masabeo (85 %) et de Malvasía de Sitges, et le Finca Els Camps rouge d’Ull de Llebre (Tempranillo) avec 12 mois de vieillissement en fûts de chêne français neufs et d’1 an. Ils élaborent également une collection d'éditions spéciales avec un vin blanc mono-cépage de Malvasía de Sitges, un vin rouge de Sumoll, un cava avec vieillissement de longue durée et le 1914 avec 60 mois de vieillissement en entreillage, ainsi qu'une collection traditionnelle de vins mousseux.Huguet de Can Feixes est un autre domaine familial situé dans un manoir du XVe siècle, dont les plus anciennes références écrites datent de 1400, lorsque la famille Feixes cultivait ces terres cédées par le baron de Cabrera. Au début du XXe siècle, la famille Huguet prit la relève et, dans les années 80, une nouvelle phase débuta avec la deuxième et troisième génération des Huguet, qui imprégnèrent leur exploitation viticole de l'esprit et de la philosophie propres aux châteaux. En 1984, la première bouteille avec le nom de Can Feixes fut commercialisée. Cette exploitation possède 80 hectares de vignes cultivées avec des cépages traditionnels et internationaux, dispose d’une cave de vieillissement avec un total de 225 fûts de chêne et produit des vins blancs et des vins rouges très intéressants qui ont su gagner l’appréciation des consommateurs durant ces dernières années. Leurs vins portent le nom de Can Feixes, tandis que leurs cavas sont labellisés avec le nom d’Huguet. Sous le label Can Feixes, ils commercialisent un vin rouge de crianza de 40 % Merlot, 40 % Cabernet Sauvignon et 20 % Ull de Llebre (Tempranillo) provenant de leurs propres récoltes du domaine Can Feixes, un vin blanc mono-cépage de Chardonnay avec crianza et le Blanc Selecció à base d’une combinaison de Parellada, de Macabeo et de Chardonnay. Quant à l'autre ligne de leur production, celle du cava Huguet, elle est limitée et ils commercialisent des bouteilles numérotées de Brut Clàssic, Brut Nature y Cava Gran Reserva.
Jean León appartient depuis 1994 à la famille Torres, mais c’est l'histoire d'un pionnier en plantation de cépages français dans le Penedès. Le domaine fut inauguré par Ceferino Carrión, né à Santander en 1928, qui, à l'âge de 19 ans, entreprit un long voyage qui le conduisit jusqu’à Paris, et ultérieurement jusqu’à New York. Il traversa les États-Unis et arriva jusqu’à Hollywood, où sa vie se mit à changer, à commencer par son propre nom (comme avaient l’habitude de le faire les acteurs de l'époque), qu’il changea pour celui de Jean León. Après avoir travaillé pour Frank Sinatra et Joe di Maggio et rencontré de nombreux artistes, il se lia d'amitié avec James Dean et ensemble, ils créèrent le restaurant La Scala, qui ouvrit ses portes en avril 1956 au cœur de Beverly Hills et qui fut fréquenté par pratiquement toutes les célébrités de l'époque. En bon hôte, Jean León choisissait toujours le vin avec soin et, au fil du temps, il décida de se lancer dans sa deuxième grande aventure : il parcourut le monde à la recherche de terrains jusqu’à ce qu’il arrive en Catalogne et, en 1962, il acquit les meilleures terres de la région et créa le Pago Jean León, de 150 hectares.
À la surprise des viticulteurs du Penedès, il fit arracher les cépages existants et planter des cépages de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc, de Merlot et de Chardonnay provenant de France, jusque-là inconnus dans la région, et ainsi débuta l’aventure de l’exploitation viticole Jean León, pionnière en Espagne dans l’élaboration de vins en suivant le concept de château ou de vignoble unique. Parmi les marques commercialisées, se distinguent les vins issus d’un seul vignoble, comme le Jean León Chardonnay Viña Gigi, fermenté et vieilli en petits fûts de chêne français et actuellement classé comme « Vi de Finca », le Jean León Merlot provenant du vignoble Palau et le mythique Jean Leon Cabernet Sauvignon Gran Reserva, né en 1969 et élaboré avec des raisins provenant du vignoble la Scala, et le Zemis, un vin rouge spécial dont le premier millésime date de l’an 2000.Agustí Torelló Mata est connu comme « l'homme du cava », suite à l’importante contribution qu’il apporta à son développement alors qu’il occupait des postes à responsabilité dans des exploitations viticoles importantes de la région, telles que Segura Viudas ou Marqués de Monistrol. En 1960, il se lança dans son propre projet avec sa femme et sa famille et créa son propre domaine. Depuis lors, le travail, l'enthousiasme et la passion de toute une famille se sont transmis à la personnalité de leurs créations. Fidèles aux cépages autochtones traditionnels (Macabeo, Xarel·lo et Parellada), ils élaborent leurs cavas à partir de leurs propres vignobles contrôlés avec soin, en utilisant les techniques les plus avancées, en procédant à une sélection personnelle de levures autochtones et en assurant une garantie de qualité après le tirage, la mise en bouteille, le vieillissement et le dégorgement. Ils élaborent également des vins tranquilles sous la DO Penedés, comme le vin blanc Xic, un Xarel·lo issu à 100 % de viticulture écologique et d’un travail sur ses lies pendant 3 mois, et l’Aptià, un autre mono-cépage de Macabeo fermenté pendant 6 mois en fûts de chêne français.
Caves Llopart est un domaine viticole familial où la personnalité et le style caractérisant ses vins et cavas proviennent de l'emplacement unique de ses vignes, d’un processus impeccable d’élaboration, d’un terrain spécifique et d’une longue tradition. Élaborés au sein d’Heretat de Can Llopart, un des domaines viticoles avec la plus longue tradition de la région comme en témoigne un document conservé par la famille, écrit en latin et daté de 1385, leurs vins et cavas se caractérisent par une qualité exceptionnelle et un grand prestige.
Les premières bouteilles de cava Llopart furent élaborées en 1887 dans les anciennes caves de la ferme, qui ont été rénovées et abritent aujourd’hui une salle de vinification et de vieillissement des vins et une cave moderne intégrée au centre de la propriété. Avec 70 hectares de vignobles situés dans une région montagneuse, ils produisent deux vins et une vaste gamme de cavas. Le Castell de Subirats, un vin rouge Reserva élaboré à partir de Merlot, de Tempranillo et de Cabernet Sauvignon, est soyeux et bien structuré, avec des tanins ronds et souples. Le Llopart Vitis, élaboré à base de Xarel·lo, de Subirat Parent et de Muscat, et le Llopart Clos dels Fòssils avec 65 % de Xarel·lo et 35 % de Chardonnay provenant du terrain Clos dels Fòssils, avec une couche de calcaire récifal contenant d’abondants restes de fossiles marins, formant terrasses et versants, avec un vieillissement de 4 mois en fûts de chêne français d'Allier.Gramona est un des domaines jouissant d’une longue tradition viticole dans le Penedès. La famille a commencé à faire du vin mousseux avec des marques telles que Victoria, Gramon, Clos du Marquis ou Ninon de Lenclos, qui cédèrent le pas à leur marque définitive, Gramona, dans les années 40. Aujourd’hui, c’est la cinquième génération qui tient les rênes de ce domaine prestigieux dans les personnes de Jaume Gramona (fils de Jose Luís), œnologue actuel, et Xavier Gramona (fils de Bartolomé). Ils élaborent une gamme complète de cavas, mais aussi de vins tranquilles sous la DO Penedès, parmi lesquels la collection de vins du terroir, avec ses vins blancs Font Jui issus de viticulture biologique, le Roent issu de pratique biodynamique, et l’Ovum également issu de viticulture biologique, tous élaborés à base de Xarel·lo, le Gramona Sauvignon Blanc fermenté en fût, et le Gramona Chardonnay, ainsi que le vin issu du vignoble Mas Escorpí, un Chardonnay de viticulture biologique. Parmi les vins rouges, se distingue le Bru de Gramona, faisant honneur au Pinot Noir. Ils produisent également deux vins jeunes très fruités, le Gessamí, avec 40 % de Muscat de Frontignan, 35 % de Sauvignon Blanc et 25 % de Gewürztraminer, l'un des vins blancs les plus étonnants produits ces dernières années en Catalogne, digne de plusieurs prix, et le rosé Gramona Primeur avec un cépage Syrah issu de culture biologique. Leurs deux vins pétillants ont également reçu un très bon accueil sur le marché, le Mustillant de Gramona blanc et rosé. D'autres de leurs productions incluent deux vins doux de Gewürtztraminer et un Riesling appelés Vi de Gel, ainsi que le Frisant de Gel, un vin blanc doux pétillant également à base de Gewürtztraminer.
Colet Vinos y Cavas est l’exemple de production de vins mousseux sous la DO Penedès et la marque Clàssic Penedès. Les origines viticoles (1783) voient le jour à Heredad Romaní, avec une propriété de 25 hectares de vignobles. Cette petite exploitation viticole familiale crée la tendance de la main de l’œnologue Sergi Colet, avec une production de seulement 100 000 bouteilles. L’exploitation est fonctionnelle et de dimensions réduites, et les cépages cultivés incluent les variétés autochtones ainsi que les étrangères. La gamme actuelle produite par le domaine est composée de vin blanc tranquille à base de Xarel·lo, et de six cavas extra brut, parmi lesquels se distingue le Tradition, avec son assemblage de cépages traditionnels du cava, Parellada, Macabeo et Xarel·lo ; l’A Priori est un cava différent, frais, propre, léger et rafraîchissant, destiné à un public jeune, avec une image moderne, une prédominance de fruits et un mélange de cinq cépages différents ; l'Assemblage, moitié Pinot Noir et moitié Chardonnay, est un vin mousseux original différent des cavas rosés habituels. L’originalité, la créativité et l'audace de ces cavas se heurtent parfois aux réglementations rigides de la DO Cava, mais les consommateurs savent apprécier la qualité et la passion par-dessus tout.
Juvé y Camps est un domaine viticole familial qui remonte à 1796, mais c’est à la fin des années soixante que les petits-enfants des fondateurs apportent un nouvel élan à une société déjà bien consolidée et jouissant d’une réputation irréprochable. Par la suite vint l'exportation et l'aboutissement d'un rêve avec la construction, par Josep Juvé Raventós, d’une nouvelle cave destinée à l’élaboration et au vieillissement du vin dans le plus pur style château au sein de la propriété Espiells. Dans cette cave moderne, équipée des toutes dernières technologies, ils produisent des vins bases pour le cava, ainsi que des vins tranquilles sous la DO Penedès. Se distinguent les vins blancs Ermita d'Espiells, à base de Macabeo, de Xarel·lo et de Parellada, et Miranda d'Espiells, un mono-cépage de Chardonnay fermenté en fût, ainsi que le Flor d'Espiells, un vin de domaine avec 8 mois de vieillissement. Parmi les vins rouges, se distinguent le Casa Vella d'Espiells, avec 85 % de Cabernet et de Merlot et 12 mois de vieillissement en fûts de chêne français et américain, le Viña Escarlata, un mono-cépage de Merlot avec 12 mois de vieillissement, et son vin le plus innovateur, le Iohanes, un vin rouge à base de Merlot avec une touche de Cabernet Sauvignon et un vieillissement particulier en chêne neuf français.
Raventós i Blanc est un projet personnel débuté en 1984 par Josep Maria Raventós Blanc et de son fils Manuel. Avec une philosophie bien précise, la production de vin à partir de vignes propres, Raventós i Blanc propose une vaste gamme de vins avec DO Penedès. Ils produisent deux vins tranquilles jeunes, le Perfum de Vi Blanc, un vin blanc souple, élaboré à base de Macabeo (60 %) et de Moscatel (40 %), où le premier lui donne fraîcheur et vivacité, tandis que le second lui confère un profil aromatique subtil avec des notes marquées de fleurs de vigne et un soupçon de goût à raisin de table. Leur autre vin tranquille est La Rosa, un rosé pâle de nouvelle génération, élaboré à partir de raisins de Pinot Noir, qui fait clairement apparaître la fraîcheur et la luminosité d'un style de vin très méditerranéen. Son vin blanc Extrem est un vin naturel 100 % Xarel·lo entièrement authentique, qui révèle les confins du terroir du domaine viticole Viña del Serral, divisé en plusieurs parcelles où sont obtenus des Xarel·los présentant des caractéristiques bien distinctes. Un travail intensif sur lies lui apporte une grande longévité, davantage de volume en bouche et le protège de l'oxydation, permettant ainsi une élaboration avec une utilisation réduite de sulfures ajoutés. Vient ensuite son traditionnel Silencis, un vin blanc à base de Xarel·lo, acide, avec une expression saline élevée, provenant de sols contenant des fossiles marins du Miocène et de vignes de 50 ans d’âge, et auquel est appliqué un travail sur lies, mis en bouteille sans stabiliser ni filtrer. Et son vin rouge Isabel Negra clôture la gamme, vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français et issu d'un coupage de Cabernet Sauvignon, de Syrah et d’une touche de Monastrell.
Albet i Noya a été fondée en 1979 et sur ses 70 hectares de vignes entre Subirats et Mediona, ils élaborent des vins et des cavas à partir d'une production écologique, faisant d’eux des pionniers de ce type de culture en Espagne. En plus de leurs cavas, Albet i Noya est connu pour sa collection de vins tranquilles, avec 9 vins blancs, 1 vin rosé et 10 vins rouges. Parmi les blancs, se démarque El Fanio, qui incarne l'essence du Xarel.lo de vieilles vignes, avec une élaboration en cuves ovoïdes de ciment et fûts d'acacia qui respectent la pureté du vin. Le Marina Rión, élaboré à base d’un cépage inconnu, de sorte que le vin a pris le nom de l’arrière-grand-mère de Josep Maria Albet, constitue la première variété de blanc faisant partie du projet de récupération de cépages abandonnés qui sont passés à une production commerciale. Un classique est l’Albet i Noya Chardonnay Colección, qui fermente en barriques neuves de chêne, en restant au-dessus de ses propres lies jusqu’à ce qu’il achève sa période de vieillissement en bois d’une durée de 8 mois. Et l'un des vins blancs les plus particuliers, le Blanc XXV, qui est élaboré à base de cépage Viognier (V), accompagné de Vidal et de Marina Rión, avec un séjour en fût. Parmi les vins rouges, se distinguent La Milana, élaboré à base de Caladoc, d’Ull de Llebre, de Cabernet Sauvignon et de Merlot, provenant de 11 terrasses comptabilisant un total de 7 hectares dans les environs du domaine actuel de Can Milà de la Roca, avec un vieillissement pendant 18 mois en fût de chêne français. Un autre vin rouge séduisant est le Belat, élaboré à base d’un cépage unique (Belat) abandonné après l’épidémie de phylloxéra et récupéré par Albet i Noya dans les années 90, avec 16 mois de vieillissement en fûts de chêne français. Et l'un de ses vins rouges classiques est le Reserva Martí, provenant des vignes d’Ull de Llebre, de Syrah, de Cabernet Sauvignon et de Merlot les plus anciennes de la propriété, avec 24 mois en fûts de chêne français. Sous la DO Penedès, ils produisent en outre 7 vins mousseux, parmi lesquels se distinguent le Brut 21 et le Brut Barrica 21.
Sumarroca a été fondée en 1983 et c’est une exploitation viticole familiale qui a rapidement opté pour l'innovation dans le monde des vins tranquilles et des cavas du Penedés. La famille Sumarroca, dont l'histoire viticole a débuté dans la ville de Llimiana (Pallars Jussà) dans la province de Lérida, s’est déplacée au Penedès dans les années 80 où ils acquièrent les domaines Molí Coloma de 36 hectares y Sabartés de 24 hectares. En 1999, ils achetèrent l'ancienne propriété de Marqués de Monistrol, qui porte aujourd’hui le nom de Finca Sumarroca et qui, avec ses plus de 400 hectares, constitue l'une des plus grandes parcelles de la région. Avec une philosophie basée sur une production à partir de matières premières propres et le maintien d’une entreprise de taille moyenne qui lui permette de participer à des projets de recherche et de développement tout en maintenant un service personnalisé que seules peuvent offrir les petites exploitations, Sumarroca produit une vaste gamme de cavas et de nombreux vins tranquilles avec une prédominance de vins blancs mono-cépages (Muscat, Chardonnay, Riesling, Gewürtztraminer, etc.).
Can Ràfols dels Caus est le nom du domaine appartenant à Carlos Esteva à Avinyonet del Penedès, acquis en 1930 par son grand-père, Jacinto Esteva, et jouissant d’une longue tradition en culture de la vigne et en élaboration de vin (un prix a été attribué à un vin rouge de ce domaine durant l'Exposition Universelle de Barcelone en 1888). En 1979, Carlos Esteva décide d’aller vivre au domaine de son grand-père et il restaure la ferme datant de 1634, régénère la culture des vignes et commence à élaborer des vins avec une philosophie axée sur le terroir, la satisfaction du travail bien fait, la sagesse propre à la nature et la recherche de qualité. Les vignes sont cultivées selon des critères écologiques et, lors du processus d’élaboration des vins, il cherche à exprimer tant les propriétés du fruit et du terroir que l’intervention personnelle et humaine de la famille.
Le projet le plus récent de cet entrepreneur est la construction d'une nouvelle exploitation viticole, des installations modernes et intégrées dans le paysage du Garraf, afin de lui permettre de continuer à améliorer et à renforcer la qualité de ses vins, et non la quantité, dont l'offre comprend cinq vins blancs, le Petit Caus, le Gran Caus, El Rocallís, La Calma et le Xarel·lo Pairal. Les labels Gran Caus et Petit Caus servent également à deux vins rosés et deux vins rouges exceptionnels, qui sont complétés par le Cuvée Syrah, l’AD Fines, le Caus Lubis et un Reserva spécial commémorant le 20e anniversaire du domaine.
Miguel Torres est l'un des domaines les plus prestigieux du Penedès et, par extension, de toute la Catalogne. Le nom de Torres est lié au vin depuis plus de trois siècles, lorsque la famille s’installa dans le Penedès et se consacra à la culture de leurs terres, transmettant leur passion de génération en génération. En 1800, ils débutent leur activité commerciale avec une charrette tirée par des chevaux, transportant le vin dans des fûts en bois. Ce fut au retour de Jaime Torres Vendrell de Cuba quand la famille Torres débuta son expansion nationale et internationale et, en 1870, Jaime et Miguel Torres Vendrell fondent, avec leur père, la société Torres y CIA et commencent la construction de la première cave à vin à Vilafranca del Penedès. L’exploitation viticole Torres commence à exporter ses vins en Europe et en Amérique et, au début du XXe siècle, Juan Torres Casals commence à élaborer du brandy, vieilli en chêne du Limousin. Une génération plus tard, la grande expansion mondiale débute grâce à la ténacité et à l'esprit entrepreneur de Miguel Torres Carbó, et de nombreuses mesures sont prises tout au long de son histoire afin de consolider le nom de Torres. Aujourd'hui, dans la gamme de vins Torres avec DO Penedès, les vins rouges qui se démarquent le plus sont le Reserva Real, Mas La Plana, Mas Borràs, Gran Coronas et Atrium Merlot, tandis que parmi les vins blancs se distinguent particulièrement le Fransola, le Waltrraud, le Gran Viñas Sol et l’Atrium Chardonnay.
Alemany i Corrió est un exemple de vin de garage ou de boutique. L’exploitation se situe dans un petit entrepôt à Vilafranca del Penedès, où Laurent Corrió, œnologue et biochimiste, et sa femme Irene Alemany, également œnologue, débutèrent cette nouvelle aventure en 1999, suite à un séjour en Bourgogne. Le vignoble de la famille Alemany est situé à Lavern (Subirats) et s’étend sur 8 hectares où ils cultivent du Merlot, du Cabernet Sauvignon et du Cariñena après avoir minutieusement examiné chaque parcelle afin de mieux connaître le terrain et déterminer le potentiel des cépages en fonction de chaque endroit. Les cépages sont vinifiés séparément dans des cuves en acier inoxydable de différents volumes et la production annuelle est d'environ 18 500 bouteilles, réparties entre leur Sot Lefriec et leur Pas Curtei. Leur première récolte de Sot Lefriec, avec un assemblage des trois cépages cultivés par le couple, eut lieu en 1999, fut commercialisée en l’an 2000 et fut décrite dès le départ comme l'un des projets les plus intéressants du Penedès. En 2003, Pas Curtei a vu le jour dans la même ligne que son prédécesseur, un vin rouge jeune avec crianza. Leurs dernières nouveautés sont le vin blanc Principia Mathematica, élaboré à partir de vieilles vignes de Xarel·lo cultivées dans la sierra du Garraf, et le Cargol treu vi, avec une production de seulement 1 200 bouteilles, qui reflète le caractère et la personnalité de certaines vignes de Xarel·lo de plus de 70 ans d’âge, plantées dans le massif du Garraf. -
La tradition dit que l'ancienne ville romaine de « Bacassis » a donné le nom de Bages à la région de Manrèse. Un autre tradition, plus populaire et plutôt surréaliste, dit que le nom de « Bages » dérive du latin « Bacus » ; c’est à dire, ni plus ni moins que le dieu romain du vin. Selon les historiens, le région du Bages a toujours été, et surtout avant le phylloxéra, la terre de nombreuses vignes et du bon vin.
D'une part, si Manrèse, la capitale de la région, a été et reste le principal centre de population, à Sant Benet de Bages s’était établi l'important centre de colonisation spirituelle, culturelle et agricole de la région depuis de nombreuses années, où l’importance du clergé et des moines avaient joué un rôle décisif dans le développement de la viticulture.
Ici, les moines avaient acquis et dirigé, par achat ou par dons généreux, plusieurs hectares de vignes situées près du monastère, à un point où le monastère bénédictin dominait tout le Pla de Bages, près de la rivière Llobregat.
Plus tard, cette splendeur viti-vinicole fut écourtée par le ravage du phylloxéra, qui obligea à couper les vignes et les agriculteurs commencèrent d’autres cultures plus productives à cette époque, bien que cette région n'avait jamais cessé d'être le principal fournisseur de vin aux Pyrénées.
L'invasion du phylloxéra était arrivée à Bages en 1892, et la crise du vin avait été profonde, mais une fois surmontée cette longue période d’enlisement, dans les années 60 les champs avaient commencé une période de grandes transformations motivées par l'effort de l'ensemble du groupe de petits viticulteurs avec l’adaptation des caves et des vignobles, et la création en 1995 du Pla de Bages, avec seulement sept caves qui, au fil des années ont passé à douze. Aujourd'hui, le vignoble et le vin est l'un des piliers fondamentaux de l'économie de la région de Bages.La DO Pla de Bages se trouve dans le quadrant nord-est de l'Espagne, au nord de la province de Barcelone, dans le région de Bages, sur le côté oriental de la dépression centrale de la Catalogne, et sa surface de production couvre 27 communes. La DO Pla de Bages comprend environ 450 hectares de vignes cultivées par 90 viticulteurs et plantées entre 300 et 650 mètres d’altitude, et 12 caves y sont inscrites.
Aujourd’hui, toujours dans cette DO, deux moments importants de son histoire sont tirés : le premier, un penchant pour un passé récent où la vigne était très présente jusqu'à ce que l’industrie textile avait emporté la main-d’œuvre. Le second, une replantation qui avait arraché une grande partie de ce qui restait du passé. La décision à ce moment-là était clair : il fallait miser sur un avenir dédié à l'exportation, étant donné qu’au niveau du climat, le Bages est plus proche des conditions idéales pour planter les variétés étrangères mondialisées. Et ce fut ainsi.
Le fait est que le Bages est la région de Catalogne où les vins de Cabernet Sauvignon ou Merlot ont une meilleure régularité et une qualité exceptionnelle. Cependant, pour les vins blancs, un espace a été laissé pour le Picapoll Blanca ce qui a permis au Conseil régulateur de la DO Pla de Bages d’avoir le mérite d'être le premier à réclamer et récupérer une variété locale et qu’elle soit au même niveau que les grandes variétés internationales étrangères. Aujourd'hui, toutes les caves cultivent du Cabernet Sauvignon et du Merlot, mais elles travaillent aussi le Picapoll en monovariétal ou en coupage, en devenant ainsi l'icône de l'identité du vin de la DO Pla de Bages.
Cependant, tous les viticulteurs de la région sont conscients que le grand moment des variétés étrangères a passé, et bien qu'il y ait encore de nombreux témoignages à ce stade, ils sont prêts aussi pour un changement progressif variétal pour récupérer le discours qu'une grande partie du marché moderne veut entendre : la personnalité, le territoire et la typicité.L'une des particularités de Bages sont les cuves et les casernes de vignes, constructions en pierres sèches durant le XVIIIe siècle et le XIXe siècle étaient employées par les viticulteurs qui élaboraient le vin dans le vignoble et le gardait là-bas. Coïncidant avec l'expansion notable de la culture des vignes, beaucoup de ces casernes, dont il y en reste environ 4 000 bien conservées, avaient été construites, de sorte que le Conseil régulateur de la DO Pla de Bages fait un parcours pour en connaitre davantage sur ces bâtiments originaux devenus nécessaires pour que les agriculteurs puissent garder les outils ou se protéger des intempéries.
Le climat, le sol et les variétés
Cette région viti-vinicole est encadrée dans un climat méditerranéen d’intérieur, avec une température moyenne de 13 °C, avec de faibles précipitations (de 500 à 600 mm), une forte oscillation thermique annuelle entre le jour et la nuit, et une grande luminosité. Cette oscillation, avec les textures de la terre de sols franc-argileux et franc-sableux, donnent à la région des conditions optimales pour culture de la vigne et pour obtenir des vins vigoureux et de forte personnalité.
D’entre les variétés de raisins blancs, le Conseil régulateur autorise le Sauvignon Blanc et le Gewürztraminer, mais recommande le Macabeo, le Parellada, Picapoll Blanco et le Chardonnay. D’entre les variétés de raisins rouges, il autorise la culture du Cabernet Franc et du Syrah, mais recommande le Sumoll, le Garnacha, l’Ull de Llebre (Tempranillo), le Cabernet Sauvignon et le Merlot. La variété locale de raisin de la région est le Picapoll dont on obtient un vin blanc fruité, des arômes frais, de la texture et de la personnalité splendides. Ce raisin est devenu un symbole de l'identité de Bages, car c’est le seul endroit en Espagne où cette précieuse variété est cultivée. Les raisins rouges sont aussi en cours de récupération des variétés locales Picapoll Negro, Sumoll et Mandó, qui contribuent à consolider le profil vinicole de la région.
Vins et caves de la DO Pla de Bages
Pla de Bages serait une région petite et anodine, s'il n'y avait pas le Picapoll et Valentí Roqueta. Le premier est la variété de raisin blanc d'origine aussi vieille que le Moscatel, dont sont issus des vins onctueux, structurés, avec une bonne acidité. Le second, c’est l'homme qui a stimulé en grande partie la région grâce à sa cave Bodegas Abadal. Roqueta vient d'une famille liée au vin depuis le XIIe siècle et du mas familial où les vins ont été élaborés à l’époque.
Son arrière-grand-père avait dû abandonner la production après le phylloxéra et avait déménagé à Manrèse où il avait crée une petite entreprise liée à la vente de vin. Mais les Roqueta avaient replanté à nouveau et en 1898 ils avaient constitué une société de vin. En 1982, Valentí Roqueta, diplômé en Œnologie, rentre à la maison et met en marche une cave moderne à côté du mas historique, inaugurée en 1983 et qui finirait par s’appeler Abadal.
Il stimule le Picapoll et replante avec des variétés étrangères, mais il mise aussi sur des variétés locales comme le Sumoll, le Mandó et l’Ull de Llebre ou Tempranillo. 33 années plus tard, Abadal est déjà une marque reconnue avec une gamme de vins de style jeune avec un Abadal Blanco de coupage de Chardonnay, Sauvignon Blanc, Picapoll et Macabeo ; un Abadal Rosado à base de Cabernet Sauvignon et de Sumoll ; et un Abadal Tinto avec du Cabernet Franc Tinto, du Tempranillo et du Sumoll et 4 mois en fûts. Puis il y a aussi l’Abadal Picapoll, un vin blanc qui exprime bien cette magnifique variété, fruité et floral au nez, et puissant, corsé et frais en bouche ; l’Abadal Crianza à base de Cabernet Sauvignon et de Merlot, avec 10 mois d’élevage en six différents fûts de chêne, en transformant la puissance en élégance, et l’Abadal 5 Merlot, un coupage de cinq types de Merlot de cinq parcelles, avec 12 mois d’élevage en fûts de chêne français, d’Europe centrale et américain. Le vin de haut de gamme est le vin blanc Abadal Nuat de Picapoll, avec un élevage de 10 mois sur lies et une bonne évolution en bouteille, avec une grande structure, fruité et élégant. D’entre les vins rouges se distinguent l’Abadal 3.9, un vin de domaine de sol calcaire sur de l'argile rouge où le Cabernet Sauvignon et le Syrah sont cultivés en terrasses, et 12 mois d’élevage en fûts de chêne neufs ; et l’Abadal Selecció de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Mandó et Sumoll provenant d'une sélection de parcelles où se trouve la plus grande expression du terroir, et un élevage pendant 14 mois en fûts de chêne européen à grains fins.Une autre cave de pointe dans la région est Oller del Mas, où son vin rouge Arnau Oller a été décrit en 2015 comme « Vi de Finca », dont il n'y en a que 5 dans toute la Catalogne. Avec cette reconnaissance, la DO Pla de Bages a sa première cave dans la catégorie la plus élevée que peut atteindre un vin au niveau vinicole selon la réglementation de la Generalitat. C’est un vin fait entièrement à partir de Merlot et une touche de Picapoll Tinto de la parcelle Boïga, mot d'origine pré-romaine qui vient de la racine « Boud » qui signifie « gagner, conquérir » parce c’est une parcelle de 2 hectares gagnée sur la forêt. Les conditions qui rendent ces vins uniques sont, entre autres, qu’ils doivent tous appartenir à une appellation d'origine, qu’ils doivent provenir de vignobles avec des rendements inférieurs à 15 % de la moyenne, qu’ils obtiennent une note minimale de 72 points lors de la dégustation officielle du Conseil régulateur, qu’ils aient une trajectoire de prestige et de qualité consolidée d’au moins dix ans sur le marché, qu’ils aient fait la demande. Un autre vin exclusif de la marque est l’Oller del Mas Picapoll Tinto, un vin monovariétal dont la production est de 380 bouteilles, avec un élevage de 9 mois en fûts de chêne français de 300 litres puis un repos dans les caves du château. C’est un vin frais, d’arômes propres de fruits rouges et noirs, élégamment épicé, équilibré et long en bouche, qui parvient à refléter le terroir d'une vigne sélectionnée spécialement pour ce projet à partir d'une variété ancienne, de méthodes de viticulture biologique, une vendange nocturne et un maximum d'attention et de soins pendant la vinification et l’élevage. Le Bernat Oller est également élaboré d’une sélection des meilleures grappes de Merlot et de Picapoll Negro de différentes parcelles du domaine. Le Bernat Oller Rosado est aussi élaboré avec ces mêmes variétés, où le caractère fruité de cerises, de groseilles, de cassis et d’épices au nez dénotent une personnalité hors du commun. À la suite de cette liste, la cave élabore aussi le Bernat Oller Blanc de Picapolls, fait à partir des meilleurs raisins des variétés Picapoll Blanc et Picapoll Tinto. Et deux vins bio complètent la liste, le Petit Bernat Tinto, fait à partir des variétés Syrah, Cabernet Franc et Merlot, et un élevage minimum de 3 mois en fûts de chêne français de deuxième et troisième année ; et le Bernat Petit Blanc de Picapolls, fait à partir de Picapoll Blanc et Macabeo, de caractère agréable, frais et fruité.
Bodegas Piuggros est un projet qui a commencé en 2008, bien que la tradition familiale remonte à 1843. La cave est située à Cal Pau Palomas, à Òdena, dans la région d’Anoia, où sont cultivées les variétés Sumoll, Garnacha Tinta, Garnacha Blanca et Cariñena. Elle élabore le vin blanc Sentits à partir de Garnacha Blanca de vieilles vignes âgées de plus de 80 ans, avec une fermentation en fûts et un élevage pendant 4 mois sur lies en fûts de chêne français d’Allier neufs de 500 litres, avec un léger grillé. Sous la même étiquette Sentits, elle élabore un vin rouge de Garnacha Tinta de vieilles vignes âgées de plus de 80 ans, avec un élevage de 12 mois en fûts de chêne français d’Allier neufs de 300 et 500 litres, avec un léger grillé et à grains fins. C’est un vin structuré et soyeux, complexe et profond. Sous l’étiquette Signes elle élabore un vin rouge de Sumoll et Garnacha Tinta de vieilles vignes âgées entre 40 et 60 ans, et un élevage de 12 mois en fûts de chêne français. C’est un vin avec beaucoup de caractère, frais et puissant en même temps, avec une bonne expression du terroir. L'un de ses vins révélation est le Mestre Vilavell fait à partir de Sumoll de vieilles vignes âgées de plus de 80 ans et un élevage pendant 12 mois en fûts de chêne français d’Allier. C’est une bonne référence de la variété Sumoll : élégant, frais et soyeux. Et la gamme est complétée avec l’Exedra, fait à partir de Garnacha Tinta et fermentée en amphore de terre cuite avec une conversion malolactique et un élevage pendant 10 mois en amphores de terre cuite de 380 et 720 l sur lies. C’est un vin qui exprime une minéralité et une fraîcheur, avec tous ses fruits et une bonne acidité, frais et élégant avec des notes d'herbes aromatiques.
Ce qu'il avait été d'abord la Bodega Jaumandreu, avec un domaine de 500 hectares, dont 55 sont de vignobles, est devenu il y a quelques années une seule marque : Més Que Paraules. Le domaine et la cave sont situés dans la commune de Fonollosa, à environ 18 km de Manrèse, capitale de Bages et à environ 70 km de Barcelone. Elle n’élabore que trois vins sous l'étiquette Més Que Paraules ; un vin blanc à base de Sauvignon Blanc, de Chardonnay et du raisin local Picapoll, avec un travail de 3 à 4 mois sur lies ; un vin rosé avec du Merlot et du Sumoll, frais et fruité ; et un vin rouge à base de Cabernet Sauvignon, de Merlot, de Syrah et de Sumoll, avec un élevage de 10 à 12 mois en fûts de chêne français de 225 l.
Celler Solergibert se trouve à Artés et c’est une cave strictement familiale. Elle a commencé dans le monde de la viticulture et du vin en 1730, mais ils n’avaient pas construit une petite cave rudimentaire dans le centre de la ville jusqu’en 1868. Elle a été agrandi en 1910 et modifié par Enric et son père Josep au cours des années où ils travaillaient ensemble, jusqu'en 1973 en réformant de la cave avec une étude du terrain et l'implantation de variétés nobles telles que le Cabernet Sauvignon, le Cabernat Franc, le Merlot et le Picapoll Blanc local. Au fil des années, elle a subi plusieurs modifications jusqu'à avoir des installations exemplaires modernes nécessaires pour traiter les vins avec le plus grand respect. Ils ont commencé la mise en bouteille en 1988 et entre leurs vins se trouve le premier vin réserve qui a obtenu la DO Pla de Bages. Aujourd’hui, la neuvième génération Solergibert élabore un vin blanc variétal de Picapoll de vignes âgées de plus de 90 ans (Malla Vendrell) et un autre vignoble planté en 1997 avec les quatre meilleurs clones de la variété Picapoll de Artés (Tapiada). C’est un vin blanc avec un élevage pendant trois mois en fûts de chêne américain qui lui donne une complexité aromatique et des saveurs très intéressantes. En outre, elle élabore une collection de vins rouges variétaux et de coupage avec des élevages différents, et un vin rouge très particulier et suggestif à base de Sumoll.
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Cette région viti-vinicole est située sur l'île de Majorque, qui est la plus grande de l'archipel des Baléares, et se trouve dans la Méditerranée occidentale, à 132 milles de Barcelone et à 140 miles de Valence.
Les vins avaient commencé à être élaborés dans cette région par les Romains vers l’an 120 avant J.-C., quand Quintus Caecilius Metellus conquit l'île de Majorque ; et déjà au Ier siècle avant J.-C., Pline parlait des vins des Baléares en les comparant avec les meilleurs d’Italie.
Même pendant la domination musulmane et en dépit des interdictions coraniques, la culture de la vigne n’avait pas disparu puisque le maure Beni Abet avait offert à Jacques Ier d’Aragon d'excellents raisins de qualité lorsqu’il conquit l’île en 1230.
En fait, la viticulture est devenue si importante sur l'île avant l'arrivée du phylloxéra, que Majorque avait environ 27 000 hectares de vignobles. Cependant, en raison de l'arrivée du phylloxéra à Majorque et d'autres îles de l'archipel à la fin du XIXe siècle, la viticulture a dû faire face à des temps très difficiles, l'industrie du vin avait subi un revers et beaucoup de viticulteurs avaient émigré à la recherche de nouvelles terres. Les vignobles avaient été principalement remplacés par des amandiers, des oliviers et d'autres cultures plus rentables, et de nombreuses variétés locales avaient fini par disparaître.
Au cours de la première moitié du XXe siècle, la surface des vignobles variait entre 5 000 et 8 500 hectares, mais plus tard, avec guerre et l’après-guerre, la situation du vignoble avait continué à empirer parce que l'économie de subsistance avait forcé la transformation des vignobles en champs de culture de produits de base.Pourtant, le nouveau marché touristique au milieu du XXe siècle avait donné un coup de pouce aux quelques vins locaux, qui, depuis lors, n'ont pas cessé de croître en quantité et en qualité.
La DO Pla i Llevant a été fondée en 1999, et elle s’étend sur la plaine centrale et orientale de l'île, autour de la ville de Felanitx. Cette région est traditionnellement connue sous le nom Felanitx et des vins de table ont été élaborés pour approvisionner le marché touristique des îles. Au début de l’année 1991, ses 1 000 hectares de vignobles ont reçu la classification de « Vinos de la Tierra », mais seule une partie a été reclassée en tant que zone de culture de la DO Pla i Llevant. Aujourd’hui, la DO Pla i Llevant regroupe 18 communes, et comprend 444 hectares de vignobles cultivés par 67 viticulteurs et élaborés par 13 caves.
Le climat, le sol et les variétés
Le climat est typiquement méditerranéen, caractérisé par des températures douces en hiver et très chaudes en été. Les précipitations moyennes annuelles sont de 450 mm. Les périodes de pluie sont principalement concentrées en automne et au printemps. Le régime « Embat », un vent qui souffle de la mer vers la terre, est fixé quotidiennement par une variation de température pendant les heures d'insolation maximale et sa direction est inversée, avec moins d'intensité, pendant la nuit. Pendant la saison chaude, un régime convergent d’Embats d'origine maritime est développé, ce qui favorise une modération des températures et détermine la formation de nuages et parfois, de pluie.
Le sol est formé de calcaire (marnes et dolomies) qui donnent un sol argilo-calcaire, et une couleur rougeâtre ou blanchâtre à la terre et avec un pH légèrement alcalin. Ces caractéristiques du sol permettent un bon drainage et ceci, avec la présence limitée de la matière organique et la facilité de pénétration des racines, fait que la culture de la vigne soit réalisée dans des conditions très favorables.
Les vignobles de la région Pla i Llevant sont situés à moins de 100 mètres d’altitude, pratiquement au niveau de la mer. C’est la raison pour laquelle la brise de la mer exerce une influence très importante pour les microclimats. Les variétés blanches autorisées pour l’élaboration de vins de la DO Pla i Llevant sont le Chardonnay, le Moscatel à petits grains, le Moscatel d'Alejandría, le Parellada, le Riesling, le Viognier et les variétés locales Premsal Blanc et Giró Ros. Pour les variétés rouges : le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Monastrell, le Pinot Noir, le Syrah, le Tempranillo et les variétés locales Callet, Mantonegro, Fogoneu et Gorgollassa.
Vins et caves de la DO Pla i Llevant
En marge des vins élaborés dans les deux appellations d'origine des îles Baléares, un certain nombre de vins avec l’indication géographique sous la protection de « Vinos de la Tierra » sont également élaborés. Actuellement, cinq zones reçoivent cette reconnaissance. Une indication générique et globale qui regroupe les « Vinos de la Terra » des Illes Balears, et d’autres plus précises comme les « Vinos de la Tierra » d’Ibiza, de Minorque, de Serra de Tramontana-Costa Nort, et d’Illa Formentera. Toutes les bouteilles avec certificat IG « Vinos de la Tierra » sont commercialisées avec un code de contrôle officiel attribué par la Direction générale de l'agriculture, qui est la responsable du contrôle et de la certification.
Cependant, en dehors des appellations d'origine et des indications géographiques des vins du pays, des vins de table sont également élaborés. Paradoxalement, il semble qu’aujourd'hui il s’agit de l'un des chapitres viti-vinicoles les plus dynamiques des îles Baléares. Mais comme dans d'autres régions vinicoles péninsulaires, là aussi, il y a de tout. D'un côté, les caves ou les vins qui, volontairement, ne veulent pas être corsetés par les règlements des appellations d'origine ni par les indications géographiques, ou que dû a leur emplacement, ils ne sont pas admissibles en vertu de la délimitation territoriale. À ce stade, il y a presque toujours plus de cas positifs que négatifs, car ces caves poursuivent l'innovation avec l’élaboration de vins de pointe et personnels, mais cela signifie également l’utilisation de variétés expérimentales ou interdites.
De bons exemples de cela sont les ÀN Viticultors, Finca Son Bordils, Can Mayoral, Es Verger, Florianópolis ou Hereus de Ribas, entre autres. Par contre, l’inconvénient est des caves qui élaborent des vins vulgaires où la qualité des vins est loin de l’objectif principal se trouvent en plein milieu de ces zones marginales.Bodegas Miquel Oliver a été fondée en 1912 et sa quatrième génération garantit sa bonne trajectoire. Elle a été la première à introduire des grands changements et des améliorations technologiques, et la première à commercialiser un Muscat sec, un vin original et différent. Des variétés locales et étrangères sont cultivées dans ses douze hectares de vignobles en propriété à Petra, plus les 35 qu’ils contrôlent directement ou indirectement. Le vin rouge Ses Ferritges est présenté avec un design audacieux et révolutionnaire de l’étiquette, fruit de l'union des variétés Callet, Syrah, Merlot et Cabernet Sauvignon, et élevé pendant douze mois dans des fûts de chêne français d’Allier et américain. L’Aia se distingue aussi, un monovariétal de Merlot avec un élevage de cinq mois, et le Mont Ferrutx, un assemblage de Callet, Fogoneu, Tempranillo et Mantonegro, dont le repos en fûts de chêne américain pendant ses dix mois décrivent sa personnalité.
Can Majoral est une cave familiale fondée en 1979 qui se soucie de l'expérimentation des variétés locales et l’adaptation des variétés étrangères selon les directives de l'agriculture biologique. La cave dispose de 15 hectares de vignobles en propriété où sont cultivées les variétés locales comme le Mantonegro, le Callet, le Gargollassa ou même le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Pinot Noir, le Syrah et le Tempranillo, tout comme les variétés blanches Chardonnay, Riesling, Viognier et Parellada. Les vignobles sont répartis entre deux domaines, Son Roig et Son Reus, et présentent, sous la marque qui donne le nom à la cave, deux vins blancs fermentés en fûts de chêne neufs avec un élevage sur lies pendant six mois, et deux vins rouges vieillis pendant dix mois fûts neufs et d'un an. L'étiquette Butibalausí comprend un vin blanc jeune, fait à partir d'un mélange de variétés locales majorquines, un vin rosé, fruit de l'assemblage de quatre cépages vinifiés séparément et un vin rouge avec un élevage de six mois en fûts pendant deux ans.
Mesquida-Mora est le projet personnel commencé en 2004 par les frères Bàrbara et Jaume Mesquida-Mora à Porreres. Ils sont la quatrième génération d'une famille de tradition viti-vinicole, mais leurs élaborations actuelles sont basées sur la culture des vignobles avec des pratiques biodynamiques et une œnologie basée sur les meilleures techniques durables. Leurs vins sont élaborés à partir de variétés locales de vignobles de plus de trente ans. Les vins Acrollam, Majorque en espagnol écrit à l’envers, sont des vins jeunes et frais au cachet méditerranéen. Tripsol fait référence à la terre et Sòtil fait référence au ciel. Ce sont les vins rouges de Mesquida Mora, très différents mais complémentaires à la fois. Leur collection Sincronía (rouge, blanc et rosé) est une bouffée rafraîchissante de la brise méditerranéenne.
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L'histoire viticole de la région est très liée au Chemin de Santiago de Compostelle et à la variété albariño. Il existe une certaine controverse concernant l'importance du raisin albariño, Quelques théories soutiennent le fait qu'il est originaire de Galice, tandis que d'autres version affirme qu'il fut introduit au XIIème siècle par les moines cisterciens (Monastère de Armenteira) provenant du Rhin à travers le Chemin de Santiguo de Compostelle. De plus il est précisé qu'il accompagnait la dynastie de Bourgogne venue en Galice pour le mariage de Raymond de Bourgogne avec la reine Doña Urruca, et on écarte pas non plus le fait qu'il soit être relié au raisin alemand Riesling. Aussi il y a d'autres théories qui affirme qu'il est passé à travers le Portugal, où il est arrivé provenant de Grèce, sur des bâteaux anglais.
Ce qui est vrai, peu importe d'où, est que la viticulture dans cette zone se pratique depuis plus de 1000 ans.
Rías Baixas et Galice en général est une région avec une nature sauvage et exubérante, où l'héritage celte est imprégné dans sa langue, le galicien, et les éléments préchrétiens et chrétiens se mélangent comme dans n'importe quelle autres région d'Espagne. Mais dans sa structure agraire, le passage des relations quasi médiévales aux techniques les plus avant-gardistes des caves modernes de Rías Baixas, se sont fait de façon si rapide qu'on ne peut presque pas parler d'une phase intermédiaire. Ceci étant, ce qui s'est vu, il y a 30 ans, comme l'espoir des vins espagnols, a été une rupture avec les pratiques traditionnelles, de toute la vie, qui se basait purement sur le "typiqe et naturel", avec des élaborations incontrolables de vins parcellement troubles, inachevés, vendus en vrac ou sans étiquette et bu dans des "cuncas" ou des "taziñas" (mots désignants galiciens désignant des récipients typiques pour boire le vin). Par chance, Ce vin et cette habitude font partie de la vieille histoire des vins galiciens grâce à la tenacité de quelques honnêtes élaborateurs avec des critères de qualité, et surtout grâce à la création de l'A.O Rías Baixas en 1988, bien que depuis 1980 il y eut la proposition de création de A.O. Albariño, étant donné que la variété etait et est le pivot fondamental du caractère des vins de cette zone.Rías Baixas se situe dans l'extrême nord occidental d'Espagne, et actuellement se divise en 5 sous-zones bien définies: Val do Salnés, qui est la grande zone productrice, avec plus du 50% de la superficie totale de plantation et 70% des viticulteurs, Condado do Tea, O Rosal, Soutomaior et Ribeira do Ulla.
Val do Salnés se trouve dans la partie basse de la vallée du fleuve Umia et est centralisée à Cambados, qui chaque années célèbre une fête en honneur de ce raisin. C'est une zone légèrement ondulée oú la vigne s'étend autant sur les versants peu prononcés de différentes orientation que sur des plaines.
O Rosal s'étend plus au sud, le long de la frontière est-ouest du Portugal, dans le bassin du Miño, et se prolonge jusque dans les terre, dans la ville de Tui. Les vignobles sont en terrasse sur le bord du Miño, qui s'ouvre pour former un estuaire.
Le Condado do Tea s'étend depuis Tui le long de la vallée du Miño jusqu'à rencontrer l'A.O. Ribeiro. Son orographie est beaucoup plus accidentée, ayant diverses voies fluviailes formées par d'infimes fleuves.
Soutomaior, qui s'est incorporé à l'A.O. Rías Baixas en 1996, se situe juste au sud de la ville de Pontevedra, dans l'embouchure du fleuve Verdugo dans la Ría de Vigo.
Ribera de Ulla s'est incoporé dans l'A.O. en 2000 et se situe au nord de Pontevedra, dans la province de la Coruña.
Climat, sols et variétés de Rías BaixasEn général le climat est océanique, avec des hivers humides et avec des brumes maritimes, bien que cela varie ostensiblement entre les différentes sous-zones. Les zones les plus froides sont Ribera do Ulla et Val do Salnés, du à leurs positions près de la côte, tandis que la plus chaude est Condado do Tea suivie de O Rosal, avec des températures occasionnelles qui peuvent approcher les 40 degrés, tandis qu'elle possèdent aussi des hivers froids avec de fréquentes gelées et précipitations supérieures à 2000mm.
Concernant les sols, il existe aussi des particularités suivant les sous-zones. Par exemple, à Val do Salmés, O Rosal et Ribera de Ulla les terrains sont aluviaux, à Condado de Tea prédomine le granite et l'ardoise, tandis que les sols de Soutomaior sont légés, sablonneux et couverts de granites.L'A.O. Rías Baixas permet la culture de jusqu'à 12 variétés de raisins locaux, blanches et rouges, mais l'Albariño représente plus de 95% des vignobles. Cette variété est si rattachée à la zone et à un style de vin, qu'il est fréquent que l'on utilise le terme "albariño" pour soliciter dans le marché les vins de cette appellation d'origine. Les autres variétés bñanches recommandées sont la Treixadura, qui se mélange généralement avec l'albariño dans le Condado de Tea; la Loureira Blanca, une variétés de raisin locale de grande qualité associée à la zone de O Rosal; et la Godello, actuellement en plein essor de plantation dans cette A.O. aprés le succès atteind dans d'autres zones de Galice. Concernant les variétés rouges, elles sont toutes minoritaires, qui inclue le Sousón, la Mencía y le Caíño Tinto, qui ne dépassent pas les 1% du total de plantation.
Actuellement on accueille dans l'A.O. Rías Baixas un peu plus de 4000 hectares, qui sont cultivés par plus de 6500 viticulteurs et répartis dans 24000 parcelles, qui implique qu'il y ait un viticulteur pour 1/2 hectare répartie en 3 ou 4 parcelles; nous sommes donc en présence d'un eclatement du terrain et donc de petites exploitations agricoles. D'ailleurs, une grande partie des vignes les plus vielles se cultivent dans des parcelles limitées, et en terrasse dans la propriété sur des pergolas de granite, appelées "parrales", ayant pour objectif de les protéger de l'humidité et des maladies fongiques propres au climat humides, oú l'on peut aussu profiter d'un sol fertil pour la culture de potagers particuliers. Cette singularité se forme plutôt dans des situations d'héritage oú le testateur divise sa propriété en parts égales entre ses héritiers, résultant en des morceaux de terrain toujours plus petit. Cependant, il existe aussi des plantation de vignobles plus large, presque toujours élevé, qui sont adapté aux conditions particulières du climat de la zone, cela inclue beaucoup qui se cultivent avec le système de rideau double; c'est-à-dire sans palissage de végétation mais de piquets, en pensant aussi au ramassage mécanique.
Caves et vins de Rías Baixas
Concernant les vins, environ 99% du vin produit est blanc, mais les différences climatiques et géographiques, tout comme le type de raisin local employé dans les mélanges des différentes zones, offrent des vins avec certaines caratéristiques propres, bien que dans tous les cas tous s'élabore avec un minimum de 70% d'Albariño.
De nos jours, l'élaboration des vins de Rías Baixas protège les divers styles et formules d'élaboration, démontrant ce qui peut se faire avec l'albariño et, surtout, alterner son image plus associé à des vins jeunes, ceux qui coexistent entre les albariños matures en bouteille, matures dans des entrepôts sur lies, fermentés en fûts ou avec une crianza dans le bois, des blancs de vendanges tardives, incluant des affinés dans la mer et d'autres expériences avec des vins mousseux.
La gamme arômatique des albariños contitue une de ses carctéristiques les plus définies et personnelles. Ils sont intensément fruité quand ils sont jeunes, mais des nuances complexes apparaissent, de pommes plus mûres, de bananes, herbacé quand ils évoluent en bouteille. Aussi avec les années ils peuvent développer de légères notes d'hydrocarbure qui leur confèrent une grand personnalité. Le travail sur lies apporte un côté crémeux en bouche, tout comme des arome plus complexes et une plus grand disposition a mieux mûrir en bouteille. L'odeur est aussi intense, pomme mûre et pêche, avec des notes de viennoiseries et gâteaux secs, avec une saveur crémeuse, fruitée, avec des notes lactiques et des touches de pain grillé.
Pour les vins fermentés et/ou élevé en fûts, beaucoup de produteurs misent sur l'usage de grandes barriques, avec une capacité de 500 litres ou plus, pour obtenir un meilleur équilibre bois-variétal et respecter ainsi l'élégance et la personnalité du raisin. Le bois apporte un extrait en bouche et plus de puissance, mais les meilleurs apportent aussi une certaine fraicheur, de la vivacité, laissant un gout fruité, plus mûr et complexe, ou certaines nuances de miel très agréables, avec des touches glicériques onctueux. La difficulté des vins blancs délicat avec une fermentation ou crianza en fûts, est d'arriver à un équilibre entre le fruit et la présence de bois, qui par chance, est pour beaucoup une vertue.
La surmaturation intensifie et concentre les arômes du vin, et propose un gout aimable et frais à la fois grâce au fait qu'il concerne son acidité naturel. C'est un albariño autentique dans son concept et expression aromatique, avec le fruit et le bois, floral, avec les bienfait du botrytis; crémeux qaavec une formidable structure.
Cependant, dans tous les cas, l'intensité du fruit de la variété Albariño doit toujours compenser avec une bonne acidité pour que ces vins ne soient pas plats et ecoeurant en même temps. Quand la récolte est bonne et la vinification judicieuse, ce sont des vins très francs, savoureux, et maintiennent un grand niveau de délicatesse dans toutes les élaborations.Dans cette région se trouvent des coopératives avec une image exemplaire, adegas (cave en galicien) moyennes, petites et minuscules. L'actuel Martín Códax sert comme exemple, qui commença comme coopérativede de Cosecheiros de Albariño de Vilariño-Cambados et convertie en société anonyme en 1998, elle fut une des pionières dans beaucoup de chose, entre autre l'élaboration de l'albariño en fût et la récolte tardive de l'albariño, ce qui est jusqu'à aujourd'hui une des meilleurs exposants viticoles de Rías Baixas.
Mar de Frades, qui, en marge de ses vins équilibrés, se distingue par les bouteilles bleues avec une étiquette termosensible sur laquelle apparait galion bleu quand le vin approche la température idéale de consommation.
Palacio de Fefiñanes, dans un édifice historique (siècle XVII) dans le centre de Cambados, est une cave historique qui mise sur une crianza prolongée sur lies et la crianza dans le bois comme une preuve que les bons albariños ont besoin de reposer un certain temps avant d'être dégustés.
Pazo de Barrantes, en plein dans Valle de Salnés, dans un important domaine qui est entre les mains de la famille du Comte de Creixell depuis 1511 ( groupe de la Rioja Marqués de Murrieta), oú ses vins, tant le jeune sur lies comme le Comtesse de crianza en fût, se situe dans l'élite des vins de Rías Baixas.
Pazo de Señorans, aussi dans un domaine du XVIIème siècle enclavé dans Vilanoviña et avec un vignoble original de 10 hectares en treille, depuis son premier vin en 1989 a su se consolider comme étant une des références indiscutables de la zone pour sa qualité et surtout pour sa régularité.
Bodegas Gerardo Méndez, artiste et artisant de l'Albariño, il gère la qualité depuis le vigne, avec un contrôle quasi militaire pour obtenir le meilleur de variété albariño, oú ses étiquettes A.O Ferreiro préserve l'un des vins d'auteur les plus intéressant du pays des cette dernoère décénie, lié à la tradition, mais avec un regard vers le futur.
Bodegas Valdamor, à Xil, dans la "vall del amor" ( vallée de l'amour), qui bien qu'elle dispose d'une des technologies les plus avancée et une grande production, elle ne renonce pas pour eux á la tradition d'une vinification minutieuse et précise, tant dans son albariño jeune, comme dans le Selección ou le crianza en fûts de chêne français.
Bodegas Zarate, es une propriété familliale située à Meaño, et une des caves hsitoriques de Valle del Salnés, enclavée dans un domaine qui fut construit en el siglo XVI et réédifié totalement au XVIIIème siècle, son projet se base sur les soins naturels des vignobles centenaires de la propriété, pour ensuite pouvoir exprimer les caractéristiques de chaque parcelle dans des vins variétaux et de production très limitée.
Fillaboa, appartient désormais au groupe Masaveu, et depuis toujours ses étiquette Fillaboa se sont érigée comme les meilleurs vins du Condado de Tea, depuis le jeune jusqu'à le vendange selectionnée, passant par la fermentation du rougeet de son vin du domaine Monte Alto.
Viña Nora, n'est pas n'importe quelle cave, sinon un miniholding de personne et entreprises qui mène à bien un projet viticole ambitieux qui prétent souligner les vertues de chaque zone, leurs variétés et leur terroir.
Adegas Morgadío, oú l'histoire de cette cave commence avec la majuscule de Morgadío, un albariño de luxe, porteur de l'appellation qui a atteind une extraordinaire pénétration dans les marchés internationaux.
Quinta Couselo, cave familliale, qui élabore des vins jeune fruité avec un bon corps, comme sa Quinta de Couselo qui combine l'albariño avec loureira, treixadura et caíño, ou le Turonia, un monovarietal d'albariño baptisé avec le nom médiéval de l'actuel Baixo Miño.
Lagar de Fornelos, qui aujourd'hui appartient au groupe de La Rioja Alta, entre ses installations modernes d'acier inoxydable et équipement thermiques, détient un pressoir original, qui est sa marque de fabrique, immortalisé pour la bouteille de son albariño Lagar de Cervera.
Bodegas Terras Gauda, à O Rosal, très proche de l'embouchure du fleuve Miño, mise sur l'assemblage de l'albariño avec loureiro, caíño et treixadura, tant dans son vin Terras Gauda comme dans sa fermentation et élevage en fût, le Terras Gauda Etiqueta Negra, en plus d'être un variétal de caíno , La Mar, n'appartient pas à Rías Baixas. -
Dans la Ribeira Sacra se régugient beaucoup des légendes qui peuple les craintes, les souvenirs et les mythes de la tradition galicienne, et c'est précisemment ici, dans une petite zone entourées de monastères romains, des bois de châtaigniers, des vignobles escarpés, oú nait une légende: le Amandi, un vin qui selon la tradition orale de ses villages, crée l'admiration à l'empereur Tibère.
Le territoire de la Ribera Sacra garde toute l'escence de ses vins galiciens liés aux Chemins de Compostelle, tant Camino Francés internationalement connu, à travers de la sous-zone Ribeiras de Miño, comme le Camino de Invierno, qui transite par les zones de Quiroga, Amandi et Chantada. Ici la tradition vinicole est très ancienne, et raconte l'histoire des romains qui élaboraient déjà du vin dans cette région, dont les vins épicé de Amandi étaient légendaire dans le temps de la Rome Antique, lesquels étaient embarqués avec des lamproies dans le fleuve de Miño pour être servi sur les tables des empereurs.
Cependant, le territoire -Rivoyra Sacrata- fut employé pour la première fois pour la Reine du Portugal en 1124 en faisant référence de ses possessions et à la grande abondance d'ermites et de monastères situés dans le cours final du fleuve Sil, parmi eux le monastère de Montederramo. Le territoire définie à la perfection une terre choisie pour son orographie spéciale pour mener une vie de recueillement, de sacrifices, de prières pour des petites coññunauté d'ermites qui sont à l'origine de monastères bénédictins et cirterciens puissants, et ces moines ont replanté les vignes pour leurs propre consommation, développant jusqu'à une douzaine de petite zones vinicoles dans la région.L'Appellation de Origen Ribeira Sacra est relativement récent, s'étant contitué en 1997, mais son implantation dans tous les sens du terme a été spectaculaire, le nombre de caves étant passé de 49 à 89, tout comme le nombre de viticulteurs qui est passé de 950 à 2600. Aussi dans les vignobles, des 990 hectares, on en comptabilise aujourd'hui 2500, bien que seuls 1550 hectares béneficie de la dénomination.
Ribeira Sacra est localisée dans la partie nord-occidentale de l'Espagne, dans la Communauté autonomede Galice, partagé en 19 municipalités dans les provinces de Lugo et Orense, dont les vignobles sont situé le ong des Riberas del Miño; Amandi, en Monforte de Lemos comme capitale; Riberas do Miño, dans les alentours du Miño sud; Ribeiras do Sil, à l'ouest d'Ourense; et Quiroga-Bibei, plutôt à l'est.
Ici, tout comme dans d'autres régions viticoles, comme le Priorat, la région de Douro (Portugal) ou la vallée du Rhin, La majorité des vignobles sont cultivés sur des versants escarpés et avec de grandes pentes, les conditions de vendanges étan ainsi extrêmement dures, presque héroïque, d'où le surnom de “viticulture héroïque”. Il y a aussi des endroit oú l'on a besoin d'un permi spécial de vendange pour transporter les raisins dans des acs -étant donné que la norme exige que cela se fasse dans des boîtes- et ensuite les transporter jusqu'á la cave sur les croupe d'un âne, étant l'uniaue ñoyen de transport capable de faire face aux gorges étroite.Climat, sols et variétés de Ribeira Sacra
Une autre donnée péculière de la zone est son microclimat de la Ribeira qui apporte son orographie spéciale protégé par des canyons, qui fait que dans ses vallées, on approche une température, une humidité et des heures d'ensoleillement différents d'autres région de Galice, tout comme ses sols fertils et avec une grande présence d'ardoise. Les climats sont très différents entre la vallée de Sil y el Miño. Le premier pluviomètres annuel est de 700mm, alors que le second est de 900mm. Concernant la température, la vallée de Sil a une moyenne annuelle de 13,2ºC, et celle de Miño est légèrement supérieur, avec 13,9ºC. En général, on peut dire que la zone du Sil participe détient un climat de région intérieur, alors que la vallée de Miño possède des caractéristiques intermédiaires entre une région atlantique de transition et une région intérieure.
La composition du sol, l¡orientation des vignes, le climat, l'adaptation de la vigne et le travail des viticulteurs constituent le concept du terroir qui décrit chacune des régions géographiques viticoles. Ainsi, par exemple, dans la vallée du Miño les sols sont similaires à ceux d'origine granitique qui domine toute la Galice occidentale, aussi sableuse, limoneuse, frais et perméable. Les vallée de Sil sont de type orientale, con une abondance d'argile, bein que le sol des terrasse s'est amélioré par rapport à la qualité du sol initiale.Les principales variétés blanches autorisées dans la Ribeira Sacra sont pratiquement les mmes que dans toute la Galicie. Parmi les variété blanche on trouve les plantations d'Albariño, Loureira, Treixadura, Godello, Doña Blanca ou "moza fresca" et Torrontés. Parmi les rouges prévaut majoritairement la Mencía, considérée variété principale de Ribeira Sacra, suivi de la Brancellao et la Merenzao -les deux sont sont peu nombreuses et sont en voie de disparition- et en complément la Mouratón ou "negrera" et la Grenache noir.
Caves et vins de Ribeira Sacra
Ribera Sacra est orientée fondamentalement dans l'élaboration de vins rouges, bien que l'on réalise aussi des vins blanc très intéressants.
La Mencia est la variété la plus segneuriale cultivée dans la Ribeira Sacra. Selon quelques historiens, cette variété est le même Cabernet Franc arrivé des terres françaises après la devastationdu vignoble galicien par la phylloxéra. D'autres affirment qu'elle s'est étendue en Espagne à partir de la Catalogne -foyer d'alimentation et expansion de variété europénnes- arrivant en Galice de la main de 2 agricuteurs galiciens, Darío Fernández Crespo et José Nuñez, en 1884.
Cependant, il existe aussi la théorie qui parle de la Mencia comme un cépage autochtone prñesente dans des régions depuis de nombreuses années, et dont l'arrivée sur les terres espagnoles seraient associée au Chemion de Compostelle.
Que ce soit d'une forme ou d'une autre, les vins de Ribeira Sacra se situe sur la Mencia, oú une majorité des vins sont jeunes. Il présentent une couche chromatique moyennement grande et affichent une couleur rouge cerise attractive avec des nuances marquées bleutées qui donne de belles touches pourpres. Ils sont très expressif et élégant au nez. De fait, pour beaucoup, son ensemble arômatique rappelle le Cabernet Franc, avec des fruits secs, des notes de framboises et de violette, des baies telles que des myrtilles, de la mûre sauvage, groselles noires et quelques nuances balsamiques d'eucalyptus.
Pour règle générale, les vins rouges de Ribeira Sacra présentent une acidité notable qui les miantient frais et vifs au palai. Ils se caractérisent par leur palai ample et charnu, avec une acidité agréable. Ils présentent un corps bien structuré et un palai plein de sensations fruitées. Elles sont taniques avec un final savoureux nuancés avec un arrière goûts végétal. Sons ouvenir est assez long, joyeux et persistent.
Pour les vins, la production est beaucoup moins importantes que pour les vins rouges. En règle générale ils sont élaboré à partir d'un mélange équilibrñe des variétés Godello y Albariño. Il présentent une coloration centrée sur le jaune avec quelques reflets verts dorés.
Sa gamme arômatique combine les caractéristiques des deux variétés. Ils sont intensément arômatiques, plus fruités que floraux, avec une prédominance pour des arôme de pomme, de banane et d'herbe arômatique. Ils présentent un côté charnu en bouche mais aussi fruité, ainsi un équilibre se forme, avec une bonne acidité. Elle permet de reveler le goût, qui ne parait pas plat ni écoeurant. Une différence notable avec les traditionnelles ribeiros et albariños est son degré d'alcool qui jusqu'ici, en règle générale était haut, dû en partie aufait que les vignobles sont sur une zone intérieurs de climat, plus chaud. Cela fait que les vins soient plus volumineux en bouche, moins léger, avec une sensation de chaleur, et un palais plus douceâtre. Cependant, ils ont aussi une notable acidité total qui les maintient dans cette lignée de caractéristique principales des vins blancs de Galice: fraicheur et vivacité. Ils résultent plus acide mais offrent aussi un plus grand corps que les traditionnel rebeiros et albariños, et d'autres possède une finesse notable, surtout quand entre en jeux la Treixadura et la Torrontés dans sa composition.Ribera Sacra garde toute l'essence des vins galiciens, etant donné que l'on cultive toutes les variété traditionnelles de la Galice.
Concernant les caves, on peut trouve de tout; des coopératives, des grandes caves et d'autres très petites et familiale. Mais la justesse des projets qui sont mené à bien se trouve dans ce oú l¡on a mieux saisi les valeurs de ces vignobles exceptionnels. C'est faire honneur á celui qui a révolutionné la zone et les vins de la Ribeira Sacra, Raúl Pérez, reconnu comme un des viticulteurs, oenologues, créateurs et consultants de vins les plus médiatisés de notre pays, dont le vin El Pecado, un rouge en barriques, a obtenu en 2008 les très convoité 98 points de The Wine Advotace, de l'influant critique américain Robert Parker.
Actuellement il continue à collaborer aussi avec quelques cavistes de la zone et conseillant quelques caves comme Algueira et Guímaro, où, dans cette dernière, s'est élaboré El Pecado. Ce fait révoluciona complètement l'image extérieur des vins galiciens en général, qui étaient associés jusqu'à maintenant aux blanc. Aussi, mention spéciale pour le tandem Raúl Pérez & Rodrigo Méndez, avec l'élaboration de vins d'auteur sous les étiquettes Castro Candaz La Vertical, un Godello de la sous-zone de Chantada avec des crianzas en fûts de chêne français; Domaine El Currado et le A Boca do Demo.Bodegas Guímaro, construite au début du XXème siècle et avec une grande réforme en 1991. Ils élaborent des vins de forme traditionnelle sous les étiquettes Guímaro Joven et Gímaro Barrica, et la plus grande partie de sa production de ces propres vignobles dans la sous zone de Amandi, tandis que de la main de Raúl Pérez s'élabore aussi le El Pecado, La Penitencia et Finca Capelino.
Bodega Algueira, dans la Ribeira do Sil, élabore 3 blancs et une demi douzaine de rouge, vins de parcelle et monovariétal, où ressort el Alguera Brancellao, et son Alguira Carballo Gallego, un rouge expérimental avec 16 mois en fûts de chêne galiciens, avec lequel on étudie l'adéquation de la Mencía avec le chêne autochtone.
Bodega Dominio de Bidei, située dans la localité de Manzaneda (Ourense), elle présenta son premier vin en 2002, bien que l'aventure commença en 2000. Il élabore de l'artisanal, principalement avec 2 variétés, Mencia et Godella, avec avec lesquels s'élabore les monovariétaux Lacima (avec une petite part de Brancellao) et Lapena. Le rouge Lalama, élaboré par le couple Sara Pérez et René Barbier, contient un fort pourcentage de Mencía complété avec de la Grenache, Brancellao et Mouratón, et est actuellement un des vin rouge galiciens les plus grands et reconnus.
Bodega Ronsel do Sil, une cave récente (2010), projet d'un couple d'architectes de Madrid qui décident d'élaborer des vins capables d'emouvoir. Ce couple cultive 2 hectares de vignoble, partie propre et partie louée à des viticulteurs de la zone. Cela inclut ses vins Alpendre, un monovarietal de Merenzao, los Vel’uveyra, un monovarietal de Godello et d'autres de Mencía provenant des sols de granites de la zone de Ribas de Sil; el Ourive, avec Godello et Dona Blanca, et el Arpegio avec du Mencía, ceux-ci obtenus de vignobles sur des sols d'ardoise du Val do Bibei.
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Il y a des preuves qui indiquent que les Romains élaboraient du vin dans le Ribeiro, mais l'histoire moderne nous dit aussi que c’était la première région de Galice à élaborer des vins avec une identité propre. Au XIIIe siècle, Alphonse X le Sage parlait déjà des « bons vins d’Orense ».
Entre le Xe et XIIe siècle, la culture de la vigne s’était répandue en Galice grâce au travail des moines des ordres de Saint-Benoît et de Saint-Bernard. Ce fut la naissance des lieux-dits de Ribeiro de Santa Maria de San Clodio et, plus au sud, les vignobles de Salnés, qui appartenaient au monastère de Santa Maria de Armenteira.
Pour cette raison, la Galice était l'objectif d'un des itinéraires culturels les plus importants du Moyen Âge : le pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle. Le pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, qui était un symbole de la résistance de la culture chrétienne contre l'expansion impérialiste islamique, avait créé des liens étroits de communication entre la Galice et royaumes médiévaux européens. Les croisés anglais s’arrêtaient en Galice pour embarquer du vin et profiter du dernier repas chrétien (épaule de porc, jambons, boudins) avant de poursuivre leur voyage vers la Méditerranée par la côte ibérique sous la domination musulmane.
L'influence de la culture vinicole monastique prouve que le développement de la vigne en Galice (contrairement à ce qui était arrivé dans d'autres régions d'Espagne occupées par l'Islam) suivit une évolution parallèle à celles des grands vignobles européens. Même les saints les plus populaires de la vigne européenne avaient suscité une grande dévotion en Galice, comme dans le cas de San Martin, patron d’Orense, à qui les premiers vins de l’année lui étaient consacrés.
Les moines avaient créé une véritable école de viticulture. Comme les terrains obtenus par donation n'étaient pas les plus rentables ni les plus faciles à labourer, ils avaient été obligés d'améliorer leurs techniques de culture avec des arts ingénieux et bien étudiés.
De plus, la situation de la Galice qui faisait frontière avec différents royaumes (Portugal, León, Asturies) avait favorisé les échanges culturels qui sont si importants pour le vin. Les propres cisterciens qui avaient bâti des monastères en Galice s’étaient installés dans le grand monastère d’Alcobaça (XIIe siècle), pour y fonder les bases du vignoble portugais. Les évêques et les seigneurs féodaux encouragèrent la plantation de nouvelles vignes en Galice comme une culture rentable et un symbole d'une économie prospère sédentaire pour les paysans qui occupaient les terres sous la domination chrétienne. Et c’est ainsi que le vignoble avait occupé les meilleurs lieux-dits.
De plus, les relations commerciales de la Galice avec les îles britanniques facilitèrent le passage des grands vins européens à travers cette voie. Et au Moyen Âge, les routes les plus faciles pour l'exportation des vins méditerranéens parcourraient la côte espagnole jusqu’en Galice et faisaient escale à l'estuaire du Miño.Les vins du Ribeiro de Ribadavia avaient déjà une renommée internationale au XIVe siècle. Plus de deux millions de visiteurs chaque année arrivaient à Saint-Jacques-de-Compostelle dans la belle époque du pèlerinage, et la consommation de vin était devenue si abondante au XVIe siècle que les producteurs de Ribadavia avaient mis en place des normes de contrôle pour garantir l'authenticité de leurs vins de Ribeiro.
Les Anglais avaient aussi contribué au progrès des techniques œnologiques en indiquant aux producteurs comment utiliser le soufre pour conserver les vins à exporter.
Mais à la fin des relations entre l’Angleterre et l'Espagne sous le règne de Philippe II, les marchands britanniques abandonnèrent les vins Ribadavia et commencèrent à chercher leurs marchandises à Viana de Costelo.
La concurrence du Portugal avait toujours été difficile pour les viticulteurs de Galice, et pour empirer les choses, les vignobles portugais avaient été affectés par le mildiou, une maladie fatale qui avait également infecté les vignobles galiciens à la moitié du XIXe siècle.
Puis, à la même époque, ils eurent le malheur de subir la première attaque mortelle provoquée par l'oïdium et le phylloxéra qui avaient détruit le meilleur du vignoble de Galice. Sauf pour quelques cas, les vins devinrent des vins locaux et artisanaux, rustiques et naïfs, et ce fut pendant plusieurs décennies un problème en suspens.
Il n’y a que quelques décennies, la popularité du vin de Galice se concentrait sur les vins blancs flous et les clairets écrémés, bus en « cunca » ou « taziña», que les consommateurs prenaient pour des vins bio et naturels, quand en réalité il s’agissait de vins inachevés.
Mais, heureusement, les Galiciens s’aperçurent que ce vin populaire avait peu d'avenir dans une société de consommation qui se modernisait à pas de géant. Et, en général, les viticulteurs et cavistes galiciens surent changer de cap à temps pour récupérer les précieuses variétés authentiques de la terre, et en même temps, emprunter l’œnologie moderne en un temps record. Bref, un défi d’expansion et de modernité qui a accéléré la création de la somptueuse DO Ribeiro, fondée en 1957, et qui fut la première l'appellation d’origine de la Galice.La DO Ribeiro se trouve à l’extrémité nord-ouest de l'Espagne, en Galice du Sud, dans la limite nord-ouest de la province d’Orense, dans les confluences des vallées formées par le fleuve Miño, et ses affluents Avia, Arnoia et Barbantiño. Elle a une surface d'environ 3 000 hectares de vignobles enregistrés, répartis sur 65 000 parcelles cultivées par environ 6 000 viticulteurs, avec 31 caves et 85 « colleiteiros ».
Le climat, le sol et les variétés
Le climat particulier est favorisé par des barrières naturelles et sa situation méridionale, qui protègent le territoire des bourrasques sous-atlantiques et offrent un éco-climat de transition océanique-méditerranéenne. C’est donc un climat humide et de températures chaudes avec une moyenne annuelle de 15 °C, des étés chauds et des hivers froids. Ses caractéristiques intermédiaires entre les climats océaniques et méditerranéens permettent la maturation du raisin, tout en conservant la saveur et la fraîcheur.
En ce qui concerne le sol, les textures dominantes sont franc-sableuses et quelques sablo-franches, bien que des textures franches peuvent également être trouvées dans les zones de sédiments alluviaux et des textures plus fines sur des roches métamorphiques. Les sols avec une prédominance sableuse sont chauds et de bon drainage qui, avec les faibles pluies de juillet à septembre, favorisent le stress hydrique de la maturation. La teneur en matière organique est comprise entre 1 % et 4 % pour la couche arable et inférieure à 3 % dans le sous-sol, une quantité suffisante pour le développement d'une activité microbienne significative sans générer une force excessive.
Le Conseil régulateur de la DO Ribeiro autorise jusqu'à 16 variétés de raisins, principalement les variétés blanches de Treixadura, Albariño, Godello, Torrontés et Loureira, et la variété expérimentale Lado, et sont autorisés l’Albilla, le Macabeo et le Palomino. Parmi les variétés rouges se distinguent le Caiño, le Ferrón, le Sousón, le Brancellao et le Mencía, mais sont aussi autorisés le Garnacha Tintorera ou Alicante, et le Tempranillo.
Vins et caves de la DO Ribeiro
La région possède de grandes caves. Beaucoup sont familiales et quelques-unes sont coopératives. Le vin de la DO Ribeiro est principalement du vin blanc, qui représente 85 % de la production, et le reste sont des vins rouges. Cependant, le vin traditionnel « tostado del Ribeiro » mérite une mention car c’est un vin doux naturel. Seul le moût des meilleurs raisins convenablement passerillés à couvert est utilisé pour son élaboration. Sa production est très faible, laborieuse et complexe, et c’est une véritable perle de l'œnologie aux caractéristiques uniques. Les caractéristiques physiques et chimiques du « vino tostado do Ribeiro » sont la teneur en alcool, qui doit être entre 13 % à 15 % vol., et le minimum de sucres résiduels, entre 100 et 150 grammes par litre.
Viña Mein a été fondée en 1988 et appartient à la famille Alén, de la commune de San Clodio, qui avait acquis la ferme Mein au début des années 90 et avait replanté 18 hectares de vignes dans les meilleurs versants de la Valle del Avia (San Clodio et Gomariz) avec du Treixadura, du Godello, du Lado, du Loureira, du Torrontés et du Albariño. La famille avait également construit une cave bien équipée pour la vinification moderne, agrandie des années plus tard avec un petit hôtel rural qui accueille les amateurs de la dégustation et du repos.
Depuis 2015, Comando G est le responsable du développement de tous les vins de la cave. La production habituelle est d'environ 80 000 bouteilles, 75 % du classique Viña Mein blanc de l’année, où le filigrane variétal qui compose ce vin le rend unique et personnel : arôme fruité et tropical, herbes fraîches aromatiques, et un fond floral. Un vin hautin, très frais et bien fruité en bouche. L’autre 25 % correspond aux « vinos de paraje » de parcelles sélectionnées : les vins blancs de Tega do Sal, Viña Mein Fermentado en Barrica, Eiras Altas et le Tinto Atlantico, un vin rouge élaboré avec les variétés Brancellao, Caíño et Sousón.
Coop. Vitivinícola de Riberiro commence à fonctionner en 1892 et contribue de manière décisive à la renaissance des vins de Ribeiro. Seulement deux ans après sa naissance, la cave a mis sur le marché la marque Pazo, le premier étiquetage et mise en bouteille d’un vin Ribeiro.
Près de 800 membres de la coopérative fournissent les vendanges récoltées dans un entrepôt de 6 200 mètres carrés, avec des cuves de fermentation en acier inoxydable qui sont utilisées pour la vinification des meilleurs vins blancs de la marque, comme le Viña Costeira et les variétaux de Colección 69, élaborés avec les variétés de la région.Bodegas Reboreda, située sur les rives du fleuve Miño, appartient à Grupo Reboreda Morgadío avec des caves dans la DO Rias Baixas. La cave élabore une collection de vins précis qui met en évidence le Reboreda Blanco, fait à partir de Treixadura, Godello, Palomino et Torrontés, un vin rond, souple et structuré, qui ressort pour des arômes de fruits et floraux. Reboreda Tinto est un vin de cépage de Mencía d’un seul domaine, avec une grande structure en bouche, et des arômes de fruits des bois et des tanins équilibrés. Le Gran Reboreda Blanco est fait à partir de Treixadura (80 %), Godello (10 %) et Loureira (10 %) du propre domaine, et c’est un vin fin et élégant avec une grande marque florale et fruitée, avec des notes fraîches de pommes et une acidité très équilibrée.
Sa dernière nouveauté est le 3URA blanco élaboré avec 75 % de Treixadura, et 25 % de Godello et Loureira, de 3 fermes différentes. Et l'un de ses vins phare est le vin torréfié Alma de Reboreda, élaboré avec les meilleurs raisins de la variété Treixadura vendangés à la main, lentement passerillés et qui reposent plus de 2 ans dans des fûts de chêne.Coto de Gomariz resurgit dans les années 70, quand Richard Carreiro Ameijeiras, après son voyage aux Amériques, restructure les vignobles de la famille uniquement avec les variétés locales, et est considéré comme le premier vignoble mécanisé de la région. Dans les années 80, il met en bouteille ses premiers vins et en 2004 il commence la culture des domaines biologiques et biodynamiques. Aujourd'hui, la cave dispose de 28 hectares de vignes le long de la vallée d’Avia. 24 hectares se trouvent à Gomariz, presque toutes cultivées avec une viticulture naturelle.
Les régions et des sols sont actuellement caractérisés par leur qualité. La région de Premier Cru et les cépages les plus jeunes de Gran Cru sont commercialisés par Vitivinícola del Aviade Avia, tandis que Gomariz tout comme Grand Cru et les vignes les plus anciennes sont commercialisés par Coto de Gomariz. La cave élabore une impressionnante collection de vins blancs et rouges avec les étiquettes Abadía de Gomariz, Ailalá, Coios, Coto de Gomariz, O Con, Salvaxe et Seica, et une collection de vins amusants comme le Súper Héroe ou les nouveaux The flower and the Bee Sousón et The flower and the Bee Treixadura.Bodegas Semeirás est le projet d'Antonio Cajide Gulín un « colleiteiro » de San André de Camporredondo, qui en 2002 entreprend une expansion et une réforme de la cave pour la doter de la dernière technologie. La cave possède 6 hectares de vignobles formée par sept parcelles, O´Cotiño, O´Forte, O´Naranxo, A Horta, Sameirás y O´Troque à la paroisse de Santo André et dans la commune voisine de Ribadavia, la parcelle d’A Abeleira. Les parcelles sont situées à des altitudes allant de 95 à 290 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des terrains avec différents types de sols dominés par le schiste, l'ardoise évoluée avec la présence de nombreux quartz et galets, en particulier à Santo André, et de type sablo-granitique à Ribadavia. Les souches sont âgées de 70 ans pour les plus anciennes, et les plus récentes ont été plantées au cours des 15 dernières années. La cave élabore trois vins blancs sous les des étiquettes Semeirá, 1040 et Viña do Avó, et deux vin rouges, le Semeirás et le Viña do Avó.
Bodegas Cunqueiro se trouve sur la rive gauche du fleuve Minho, et bien qu’il s’agit d’une société commerciale depuis 1985, elle est sur le marché depuis les années 60 en tant qu’entreprise familiale. Elle élabore et commercialise une collection de vins blancs et rouges, dont se distinguent les marques Cunqueira, Cunqueiro III Milenium, Máis de Cunqueiro et Anciño.
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Histoire et situation geographique
Ribera del Duero se trouve en Castilla y León, dans le centre-nord de la Péninsule Ibérique, et s'étend sur un territoire de 1000 kilomètres au bord du fleuve Duero dans les provinces de Soria, Burgos, Valladolid y Segovia.
Il se dit que les commerçants phéniciens, 1000 ans avant notre ère , qui introduirent les techniques les plus avancées de culture de la vigne dans la région.
Quelques siècles plus tard les romains vinrent cultiver ces vignobles, avec l'objectif d'approvisionner leurs armées en vin.
Pendant le Bas Moyen-Âge, au Xème siècle commença l'expansion du vin de la Ribera del Duero, grâce au clergé. Les monastères se multiplièrent, et avec eux grandit la culture du vin dans tout le territoire.
Au XIIème siècle des moines venus de l'Abbaye de Cluny, en France, commcèrent à élaborer leur propre vin en Valbuena de Duero. Au XIIIème siècle débuta le contrôle des vendanges et apparurent les premières caves dans les villes. Le vin devint un atout clé pour le développement culturel comme économique de la région. La production augmenta, on intensifia le commerce local et le marché s'étendit à tout le Royaume de Castilla.
Durant le Xvème et le XVIème siècle on entreprit le contrôle de la production et de la qualité des vins élaborés dans la zone, bien qu'il s'agissait de vins assez rustiques.
C'est dans la seconde moitié du XIXème siècle, que la famille Lecanda fonda, sur les bords du fleuve Duero, une cave qui devint mythique. A partir de variétés importées comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Malbec, ils réussirent à produire un vin exceptionnel: Vega Sicilia.
En 1898 arriva la phylloxera en Ribera del Duero, une grande épidémie qui entraina une importante crise économique dont il couta se remettre.
Dans les années 70, un autre nom marqua l'histoire de cette zone d'élaboration. Alejandro Fernández créa la Bodega Pesquera. Son vin, éponyme, devint rapidement une des icones du vin espagnol.
En 1982, la Ribera del Duero obtint une distinction méritée, celle de devenir une Apellation d'Origine.
De nombreux vignobles furent replantés et beaucoup de caves apparurent, des coopératives, négoces familiaux aux grandes caves qui commencèrent à investir en ressources technologiques pour la production de vin.
Dès lors l'élaboration de vins a continué à s'améliorer jusqu'à obtenir la econnaissance internationale dont jouit l'A.O. de nos jours, grâces à ses vins aromatiques, doux et veloutés.
Caractere: raisin, sol et climatologie
Ribera del Duero est enclavée dans le plateau nord de la Péninsule Ibérique, à une altitude d'entre 750 et 1000 mètres, suivant le lit du fleuve Duero. Les vignobles se trouvent tout le long des rives du fleuve. Il s'agit d'un terrain principalement ondulé, formé de sédiments tertiaires à caractère argileux, bien qu'on trouve également des zones calcaires dan les parties hautes et éloignées du fleuve.
Ribera del Duero connait un climat continental aux températures extrêmes allant des étés chauds, avec des changements brusques durant la nuit, aux hivers très froids. Les automnes sont souvent froids avec une pluviométrie modérée, et au printemps, les gelées sont fréquentes, ce qui retarde la germination de la vigne.
La Ribera del Duero compte une haute luminosité, avec près de 2.500 heures de soleil annuelles, qui assurent une murissement parfait du raisin.
Le cépage roi dans Ribera del Duero est le Tinto Fino, appelé ainsi en Ribera del Duero et connu comme le Tempranillo dans d'autres régions d'Espagne, comme La Rioja. La variété occupe près de 60% des vignobles plantés dans l'A.O.
il 'sagit d'une variété parfaitement adaptée qui offre une grande acidité, ce qui permet d'élaborer des vins très élégants et bien structurés.
On cultive également les variétés internationales Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec y Grenache N, ainsi que la variété de raisin blanc Albillo.
Principales caves de Ribera del Duero
Deux des caves historiques de Ribera del Duero méritent une mention spéciale.
La première, Vega Sicilia. Une référence, non seulement en Espagne mais aussi dans le monde entier, artisan de grands vins comme le Vega Sicilia Único, le Valbuena ou le Pintia.
Pesquera, autre cave historique, avec ses merveilleux Pesquera Crianza y Reserva. Bien que Ribera del Duero compte de nombreuses grandes caves comme Bodegas Aalto, Emilio Moro, Bodega Arzuaga ou la prestigieuse et reconnue Dominio de Pingus. -
L'histoire de la viticulture d’Estrémadure est l'une des plus anciennes de la péninsule. Les premiers témoignages de la culture de la vigne en Estrémadure se trouvent au IVe siècle avant J.-C., sur un site à Medellin, avec un rituel funéraire où le vin était présent comme offrande. En outre, il y a une autre référence dans la mosaïque d'Augusta Emerita, du IIIe siècle, trouvée dans la villa romaine de l'amphithéâtre, avec une mosaïque représentant le foulage du raisin par trois personnes.
C’est sous l'Empire romain que la culture de la vigne et la production de vin atteignent un développement important. Des vins provenant des provinces hispaniques de Bétique et de Lusitanie arrivèrent à Rome. On sait que les Phéniciens, avec des positions en Méditerranée, avaient pénétré dans ces terres et établi des colonies pour obtenir des métaux. Les Grecs aussi parcouraient ces latitudes à la recherche de mercure.Le développement de la viticulture en Estrémadure au XIIe et XIIIe siècle doit être compris dans le contexte de l’occupation des troupes chrétiennes au nord de la péninsule. La domination chrétienne de Coria en 1142 et la fondation de Plasencia en 1186 établissent les conditions idéales pour une installation progressive de colons venus du nord à la recherche de nouvelles terres et de nouvelles chances.
Cependant, après ce long épisode de l'histoire suivi d'autres où la vigne et le vin semblaient ne pas exister, on peut supposer qu’ils n’ont jamais disparu de la région.
L'histoire du vin réapparaît pendant la conquête de l'Amérique, où des témoignages des biographes d’Hernán Cortés et de Pizarro affirment qu’ils consommaient du vin de Trujillo.
De nombreux documents du XVIIe et XVIIIe siècle se réfèrent également aux vins d’Almendralejo et ses environs. Au siècle dernier, on parle des nombreuses caves qui existaient dans la région et du vin de Cañamero qui se présente comme l'un des plus célèbres et appréciés. À cette époque, ces vins avaient une forte teneur en alcool, beaucoup d'entre-eux étaient destinés à la production d'alcools et d’alcools pour vinage, qui étaient facilement vendus aux plus grands producteurs de brandy en raison de leur proximité avec la région andalouse de Jerez.Depuis 1999, l’Estrémadure a la somptueuse DO Ribera del Guadiana, qui tire son nom du fleuve qui le traverse d'est en ouest. La DO Ribera del Guadiana est située au sud-ouest de l’Espagne, à la frontière avec le Portugal, dans la région de l'Estrémadure, et réunit six sous-zones qui sont divisées en deux provinces de la communauté : Badajoz au sud et Cáceres au nord.
Il y a environ 27 000 hectares de vignobles enregistrés, travaillés par environ 3 000 viticulteurs dans les six sous-zones : Cañamero, Montánchez, Ribera Alta, Ribera Baja, Matanegra et Tierra de Barros, cette dernière étant la plus importante et aussi la sous-zone la plus renommée avec l’exportation des vins de la catégorie « Vino de la Tierra ».
Pour l'instant, il y a seulement 20 caves, dont 10 coopératives, qui élaborent des vins sous les sceaux juridiques de la DO Ribera del Guadiana, bien qu'il y ait aussi une cinquantaine de caves dispersées dans toutes les sous-zones qui attendent leur chance pour faire partie de la DO.
Aujourd'hui, bien qu'il existe encore quelques élaborations traditionnelles de « pitarra », un vin fait maison et rustique pour la consommation familiale et un avenir commercial douteux, la situation pour une grande partie des caves et des vins d’Estrémadure est très différente. En dépit du mouvement coopératif qui existe dans la région, la philosophie viti-vinicole d’Estrémadure s’est déjà mis en marche à la recherche de vins plus modernes et de qualité. Aujourd'hui, les caves les plus avancées, y compris certaines coopératives, savent que la qualité du vin commence dans le vignoble. Cette première étape qui est importante se traduit par un engagement clair envers la plantation et la culture de variétés locales telles que l’Alarije, le Cayetana, le Pardina et le Montúa, parmi beaucoup d'autres en récupération, ainsi que le Tempranillo, le Garnacha et le Parellada qui coexistent avec d'autres variétés internationalement reconnues, comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Syrah et le Chardonnay.Les sous-zones de la DO Ribera del Guadiana
Cañamero. La région se trouve dans la Sierra de Guadalupe, et la vigne est située à une altitude moyenne de 849 m. Sur un terrain assez accidenté, les cultures se réalisent de préférence sur les versants. La variété la plus abondante est la variété blanche Alarije, qui occupe les trois quarts du vignoble au total. D’autres variétés blanches comme le Chelva, le Malvar et les variétés rouges comme le Tempranillo et le Garnacha sont aussi cultivées dans une moindre mesure.
Matanegra. C’est la zone de production située plus au sud, et les variétés de raisins les plus abondantes sont les variétés blanches comme l’Eva ou le Beba de los Santos, le Montúa suivi du Pardina, le Cayetana Blanca et le Macabeo, et pour les variétés rouges selon la surface du vignoble, le Tempranillo, le Garnacha et le Cabernet Sauvignon.
Montánchez. C’est la zone la plus septentrionale avec une orographie compliquée, de nombreuses collines et petites vallées où le vignoble se trouve à une altitude moyenne de 638 m. La variété la plus abondante pour les variétés blanches est le Borba, qui occupe environ les deux tiers du vignoble, suivi en importance par les variétés blanches Alarije, Cayetana Blanca et Pedro Ximénez. Parmi les variétés rouges, minoritaires, se distinguent le Tempranillo et le Garnacha.
Ribera Alta. C’est la région plate de la province, les Vegas del Guadiana, les plaines de la Serena et Campo de Castuera, qui relient dans la partie orientale avec les Vegas Altas et la Tierra de Barros. Les variétés de raisins de table ont une présence forte et, si l’on parle de raisins de vinification, les variétés les plus abondantes sont les variétés blanches d’Alarije et de Borba ; et pour les variétés rouges principalement le Tempranillo et un peu de Garnacha.
Ribera Baja. Les dépôts quaternaires du Guadiana et ses affluents ont donné lieu aux Vegas Bajas à 286 mètres d’altitude. Parmi les variétés de raisins blancs, il y a une présence majoritaire de Cayetana Blanca et de Pardina, et quelques parcelles de Macabeo ; et pour les variétés rouges, le Tempranillo et un peu de Garnacha.
Tierra de Barros. Elle est située au centre de la province de Badajoz et c’est une région à relief plat, avec des sols fertiles, riches en nutriments et une capacité remarquable pour la rétention d'eau. Elle se trouve à une altitude moyenne de 521 mètres. Les variétés les plus importantes sont les variétés de raisins blancs locales comme le Cayetana Blanca, le Pardina et pour les variétés rouges, le Tempranillo, le Garnacha et le Cabernet Sauvignon, et sont également abondantes les plantations de Montúa et de Macabeo.
Le climat, le sol et les variétés
Grâce à son emplacement, l'Estrémadure partage le climat continental de l'Espagne centrale, avec des températures qui peuvent atteindre les 40 ºC en été, et des hivers doux avec des températures rarement en dessous de 0 ºC. La moyenne des précipitations est d'environ 450 mm par an, bien qu’elles varient d'une sous-zone à l'autre, considérablement augmentée dans les régions montagneuses comme à Cañaremo, et les principaux problèmes des viticulteurs sont la sécheresse de l'été et les effets des gelées du printemps.
Cañamero est formé par cinq communes de la Sierra de Guadalupe et c’est la sous-zone la plus élevée où prédominent les sols pauvres en ardoise. À Tierra de Barros, le sol est argileux avec une très bonne capacité de rétention d'eau, et a une teneur considérable en calcaire. Plus au sud se trouve Matanegra, dont les sols sont semblables à ceux de Tierra de Barros, mais avec un climat plus frais grâce à son altitude moyenne de 638 m.
Ribera Baja est situé à l'ouest, et le vignoble est cultivé sur des sols argileux et des terrains alluviaux. Finalement, à l'est de la région se trouve la sous-zone de Ribera Alta, et ses vignobles sont situés sur un terrain sableux et peu profond, à une altitude moyenne de 427 mètres.
Aujourd’hui encore, 30 variétés de raisins sont cultivées, certaines même inconnues dans d'autres régions d'Espagne et qui sont considérées ici comme des variétés locales. Les variétés de raisins blancs autorisées sont l’Alarije, le Borba, le Cayetana Blanca, le Pardina, le Macabeo, le Chardonnay, le Chelva ou le Montúa, l’Eva (Beba de los Santos), le Malvar, le Parellada, le Pedro Ximénez, le Verdejo, le Cigüente, le Moscatel de Alejandría, le Moscatel à petit grain, le Perruno et le Sauvignon Blanc. D'autre part, les variétés de raisins rouges autorisées sont concentrées sur le Garnacha Tinta, le Tempranillo, le Bobal, le Cabernet Sauvignon, le Graciano, le Mazuela, le Merlot, le Monastrell, le Syrah, le Garnacha Tintorera, le Jaén Tinto et le Pinot Noir. De toute évidence, il existe de nombreuses variétés de raisins, mais certaines d'entre elles ne sont que symboliques et expérimentales, comme le Pinot Noir avec seulement un hectare de vignoble, et en outre, les caves emploient beaucoup moins pour élaborer des vins de la DO Ribera Guadiana, parce qu'ils se concentrent sur celles qui offrent un meilleur équilibre et une meilleure qualité organoleptique des vins.
Vins et caves de la DO Ribera Guadiana
La gamme de vins de la Ribera del Guadiana est composée de vins blancs jeunes, de vins rosés et vins rouges jeunes, mais de plus en plus de vins rouges subissent un élevage plus ou moins long, ou même un léger repos dans des fûts de chêne. Et avec tant de variétés de raisins, une belle collection de vins rouges monovariétaux à partir de variétés étrangères comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon, et même le Syrah est également élaborée, mais la plupart de la production de vin rouge est obtenue à partir de la variété Tempranillo. Une petite production de vins mousseux sous la DO Cava est également élaborée, à partir principalement de Macabeo et de Parellada.
Palacio Quemado (Viñas de Alange), appartient à Grupo Alvear. Depuis 2010, la cave a fait un changement dans sa philosophie et a modifié le travail dans la vigne et l'élaboration de ses vins. Depuis ce millésime, les œnologues travaillent pour le groupe Envínate, dirigé par Roberto Santana, connu pour les vins de Las Suertes del Marqués de Canarias, Alfonso Torrente, un ancien œnologue de Calzadilla, Laura Ramos et José Ángel Martínez.
De plus, depuis janvier 2015, la cave fait partie de Grandes Pagos de España, l'association prestigieuse des domaines viticoles en Espagne pour défendre et promouvoir la culture du vin de Pago, produit dans un terroir spécifique et qui reflète la personnalité unique de son sol, de son sous-sol et de son climat.
La cave applique une viticulture et œnologie durable, avec des vins du terroir, et a donc éliminé l'utilisation d’herbicides et le vignoble est travaillé uniquement avec du soufre et de petites quantités de cuivre, ainsi qu’avec des plantes naturelles telles que la sauge, l’absinthe, la cannelle, etc., et des doses très faibles de soufre à l'entrée des raisins et tout au long du processus, en profitant pendant l’élevage du carbonique de la fermentation malolactique comme un protecteur naturel du vin, de sorte que l’addition de soufre n’est pas nécessaire au cours de ce processus. Chaque parcelle du vignoble est travaillée individuellement, en fonction des orientations et des sols, avec une addition limitée de soufre, et un affinage dans des petites foudres de 500 litres, avec l'idée de respecter au maximum le travail effectué dans le vignoble. Avec la marque Palacio Quemado, la cave élabore un vin rouge jeune et un crianza, avec du Tempranillo, et en réserve, avec 70 % de Tempranillo et de Cabernet Sauvignon et un élevage pendant 16 mois en fûts neufs et de seconde année, 70 % en chêne français et 30 % en chêne américain. Elle élabore également avec du Tempranillo le PQ, de sols argileux du domaine Finca Palacio Quemado avec un repos de 6 mois en fûts de chêne américain et français.
Ses deux derniers nouveautés sont ses vins du domaine, le Palacio Quemado La Zarcita, qui reflète le terroir du domaine Palacio Quemado et qui provient de la parcelle La Zarcita, de sols principalement calcaires, travaillée de façon organique, sans herbicides et en utilisant des produits naturels tels que la cannelle et la sauge, dans le but de respecter au maximum l'environnement. Le vin est affiné pendant 8 mois dans des fûts neufs et de seconde année de 500 litres, en chêne français d'Allier, des Vosges et de Nevers.
Son autre vin issu de raisins d'un seul vignoble est le Palacio Quemado Los Acilates, qui est commercialisé comme Vino de la Tierra de l'Estrémadure. Il est élaboré à partir de raisins d'une seule parcelle, Los Acilates, une zone de versants très pentus dû à l'érosion, orientée vers le nord et de sols principalement calcaires avec une couche d'argile en profondeur, travaillée de façon organique, avec de petites doses de soufre et de cuivre et qui préserve le caractère unique du terroir avant tout. La fermentation alcoolique se produit spontanément avec des levures autochtones et fait un affinage de 12 mois dans des petites foudres de chêne français, puis pendant un an en bouteille.Viticultores de Barros naît d'un groupe de viticulteurs de la région de Tierra de Barros. Ils avaient décidé d'unir leurs forces en 1983 pour entreprendre un projet commun. Le domaine dispose de technologies modernes qui ont permis d'améliorer les installations existantes, et possède actuellement son propre vignoble de plus de 500 hectares. Un vin rouge et un vin blanc sont commercialisés sous la marque Emperador de Barros. Le vin rouge Emperador de Barros est élaboré à partir de raisins de Tempranillo, et a un caractère très fruité et mature. Le vin blanc Emperador de Barros Cayetana Blanco est un vin variétal qui se caractérise par des arômes très attrayants et complexes, qui mettent en évidence les notes de pommes et de fleurs blanches caractéristiques de la variété. La cave élabore également un vin rosé variétal à base de Syrah, et le vin rouge Vizana, à base de Tempranillo et élevé pendant 10 mois en fûts de chêne français.
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L’histoire des vins de la Ribera del Júcar se chevauche avec l'histoire des vins de La Mancha, parce que jusqu'en 2003, il s’agissait d’une région qui faisait partie de la DO La Mancha, où il est mis en évidence que la culture de la vigne dans cette vaste région commença, du moins, à l'époque romaine, mais toujours de façon plus tardive que dans les régions côtières de la péninsule.
Les vignobles ont été plantés et cultivés dans cette région au cours des siècles, mais c’est en 2001 que les coopératives, les caves privées et les administrations de la région se mettent d'accord pour délimiter une région située au sud de la province de Cuenca pour produire des vins avec des caractéristiques différentes, en commençant ainsi la future DO Ribera del Júcar, formellement établie en 2003.
La DO Ribera del Júcar se trouve au centre de l'Espagne, au sud de la province de Cuenca et adossée à la DO La Mancha. Elle a une extension de plus de 9 000 hectares de vignobles, situés dans les communes de Casas de Benítez, Casas de Fernando Alonso, Casas de Guijarro, Casas de Haro, El Picazo, Pozoamargo et Sisante. Cette zone de production se caractérise par son horizontalité, comprenant une plaine avec quelques tertres et des collines boisées entre Sisante et Casas de Haro, et traversée par le fleuve Júcar, qui donne le nom à la DO. Il y a plus de 1 400 viticulteurs et uniquement 7 caves enregistrées, de sorte qu'une partie très importante de la production est assurée par les 5 coopératives de la région.
La DO Ribera del Júcar est conçue comme un projet polyvalent qui tourne autour de l'équilibre de l'écosystème viti-vinicole. Des pratiques respectueuses de l'environnement dans le soin des vignes et le développement des viticulteurs et des villageois en général, à travers des activités parallèles au vin, comme l'écotourisme, les visites de caves et d'autres activités alternatives en plein air sont à l’origine.
Le climat, le sol et les variétés
Le climat de cette DO est un climat doux de type méditerranéen. La température moyenne de la Ribera del Júcar est proche des 14 ºC, avec une variation de la température d'environ 20,5 ºC. La pluviométrie moyenne annuelle se situe entre 450 et 550 mm et il pleut très régulièrement tout au long de l'année, sauf pendant la période de juin à septembre. L'humidité de la région de la Ribera del Júcar est donc méditerranéenne sèche, mais la combinaison thermique et l'humidité permet d’établir que le climat est méditerranéen tempéré.
Les profonds sols argilo-calcaires, recouverts de galets, se situent sur un plateau à environ 750 mètres d’altitude. Cette situation privilégiée et le microclimat particulier de la Ribera del Júcar garantissent d'excellentes conditions pour la viticulture.
Les variétés de raisins rouges inclus dans l’appellation sont le Cencibel ou le Tempranillo, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Syrah, le Bobal, le Petit Verdot et le Cabernet Franc, et pour les variétés blanches se distinguent le Moscatel à petit grain et le Sauvignon Blanc. 50 % des variétés sont âgées entre 35 et 40 ans, assurant une bonne relation entre la production et la qualité du raisin. En ce sens, il faut aussi signaler que parmi ces variétés, le Bobal et le Moscatel à petit grain sont des variétés très enracinées dans la région.
Vins et caves de la DO Ribera del Júcar
Bodegas Illana est un exemple de tradition, d'artisanat et de fort esprit familial. La cave es aujourd'hui dirigée par la quatrième génération de viticulteurs. Elle se trouve dans le domaine Finca Buenavista, à Pozoamargo (Cuenca), un domaine accordé à la famille par le roi Philippe IV en 1626. La cave possède 100 hectares de vignoble en propriété où l'on cultive le Cencibel (Tempranillo), le Bobal et le Moscatel à petit grain, et aussi le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Syrah, le Petit Verdot, le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc. Ils élaborent une demi-douzaine de vins sous la marque Casa Illana, où se distinguent l’Expresión, un vin fait à partir de Bobal, de Syrah et de Tempranillo ; le Tresdecinco, fait à partir de Cabernet, de Merlot et de Syrah ; et le vin de haut de gamme Cas Illana Selección, fait à partir de Petit Verdot et de Syrah et un élevage de 18 mois en fûts de chêne de 300 litres.
Casa Gualda est le nom commercial de Cooperativa Ntra. Sra. De la Cabeza, à Pozoamargo, et c’est un exemple de modernité. La cave élabore des vins avec la DO Ribera del Júcar et des Vinos de la Tierra Castilla. Parmi les meilleurs vins, nous trouvons le Casa Gualda Plus Ultra, élaboré avec du Petit Verdot (70 %) et du Bobal (30 %), et un repos en fûts de chêne français et américain neufs pendant 4 mois et 1 an pour les demi-neufs. Son autre vin rouge est le variétal Casa Gualda Syrah jeune. Une de ses spécialités est le Lágrimas de Casa Gualda, un vin doux élaboré 100 % avec du Moscatel à petit grain.
Elvi Wines est une société de viticulteurs qui élabore et vend des vins casher et des cavas naturels dans six appellations d'origine en Espagne, y compris celle de la DO Ribera del Júcar, où le vin rouge Adar est élaboré, un vin casher fait avec 37 % de Cabernet Sauvignon, 35 % de Petit Verdot et 28 % de Syrah, et une vinification dans des conditions anaérobiques avec des mouvements constants du vin. Le vin effectue la fermentation malolactique spontanée dans les mêmes cuves, et fait plus tard un élevage en fûts de chêne français et américain neufs pendant 12 mois. Le vin est mis en bouteille sans clarification, et uniquement avec une légère filtration de 5 microns avant la mise en bouteille. C’est un vin aux arômes expressifs de fruits rouges et frais, un goût à sous-bois, savoureux au palais, fruité, avec une bonne acidité et des tanins mûrs et doux. -
Histoire et localisation
Rueda se trouve dans la communauté de Castilla y León, et est composée d'environ 12 mille hectares répartis dans diverses municipalités, principalement dans la province de Valladolid, mais aussi à Ségovie et Ávila.
La principale variété cultivée est le Verdejo, un raisin blanc qui apporte au vin des nuances d'herbes de basse montagne, et des touches fruitées. L'origine de cette variété, bien qu'on n'ait aucun document, semble dater du XIème siècle, quand sous le règne du roi Alfonso VI, le bassin du Duero a été repeuplé par des Cantabres, des Basques et des Mozarabes, étant ceux qui ont le plus probablement introduit cette variété dans la région du Duero.
Aux XVIIème et XVIIIème siècles, les vignobles étaient plus étendus qu'aujourd'hui, et l'unique variété était le Verdejo. Pour la clarification, on utilisait une argile de la région qui rendait le vin très propre à la vue et très durable, ce qui l'aida à devenir un grand succès commercial.
Au début du XXIème siècle, arriva la phylloxéra, et en 1922 les 2/3 des vignobles avaient été détruits. Après ce malheur, on en replanta en prenant plus en compte les paramètres de résistance et de productivité que ceux de la qualité. On commença à planter la variété Palomino pour élaborer des vins jeunes destinés au marché de gros.
En 1935 on parlait de créer une A.O. qui protègerait les producteurs de la région. En 1972 la cave de La Rioja Marqués de Riscal s'installa dans la région pour commencer à élaborer des vins à base de Verdejo. Elle replanta de grandes surfaces et participa à donner un nouveau essor à la région jusqu'à ce que finalement l'appellation d'origine Rueda soit créée le 12 Janvier 1980.
Caractère: raisin, sol et climat
Rueda se trouve dans la cuvette que forme le fleuve Duero. Les vignobles sont plantés à une altitude moyenne de 750 mètres au dessus du niveau de la mer, et à certains endroits à Ségovie, on atteint les 850 mètres, bien qu'en général il s'agit de terrains plats qui se trouvent très haut car sur les hauts plateaux castillans.
Rueda est marquée par le passage du fleuve Duero et de ses affluents Trabancos, Zapardiel et Adaja, avec des grandes terrasses fluviales aux douces pentes, le tout soumis aux vents atlantiques.
Les terres sont d'habitude brunes. Riches en calcium et en magnésium, et très rocailleuses avec un bon drainage. Terres peu fertiles qui donnent lieu à un faible rendement mais à un raisin de grande qualité.
En étant situés aussi haut, les vignobles supportent les hivers très froids et longs, les printemps courts et avec quelques gelées tardives, et les étés très chauds et secs avec quelques tempêtes isolées. Les vignobles sont exposés à une grande insolation, ce qui suppose une parfaite maturation des raisins et un haut contenu d'arômes dans les peaux.
La grande différence de température entre le jour et la nuit est ce qui entraîne l'équilibre parfait dans le vin de la Rueda. Avec le sol et la température du jour, le raisin gagne en sucre, mais pas en acidité grâce à la diminution de la température la nuit.
Les pluies sont très rares dans cette région, enregistrant seulement entre 300 et 500 litres annuels de précipitations, ce qui oblige les ceps à chercher des ressources hydriques au plus profond des sous-sols.
Auparavant, ils utilisaient des techniques de culture pour tenter de retenir au maximum l'eau pendant les périodes de sécheresse, mais aujourd'hui ce n'est plus nécessaire avec l'implantation de nouvelles techniques comme le gouttes à gouttes.
La variété reine dans la Rueda est le Verdejo, bien qu'ils aient aussi planté d'autres variétés de raisin blanc comme le Sauvignon Blanc, le Viura et le Palomino Fino. Il y a trois types de vin blanc jeune. Rueda Superior avec un minimum de 75% de Verdejo. Sauvignon Blanc, monovariétal de ce cépage. Et enfin, Rueda Blanco, élaboré à partir de 40% au moins de Verdejo ou de Sauvignon. Les vins blancs s'élaborent selon une fermentation à froid du raisin, un léger pressurage fait avec beaucoup de soin, et enfin un mélange du moût flor avec le vin déjà pressé.
Bien qu'avec une plus petite production, ils cultivent les variétés rouges Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot et Grenache. Les vins rouges s'élaborent avec 50% de Tempranillo et le reste des autres cépages.
Principales caves de Rueda
Les caves qui élaborent du vin blanc à base de Verdejo dans l'A.O. Rueda sont nombreuses. Marqués de Riscal, une des caves les plus prestigieuses de la Rioja qui élabore ses blancs sous cette appellation. José Pariente, Bodegas Shaya ou Bodega Naia sont des caves qui produisent le traditionnel Verdejo de Rueda. Belondrade & Lurtón élabore des blancs avec du Verdejo selon les méthodes de production de Borgoña, appliquant de longs élevages pour les vins blancs. -
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Il ne fait aucun doute que le Somontano fut la révolution du vin d'Aragon, mais l'histoire du vignoble dans le Somontano est très ancienne. D'ailleurs cela remonte à quelques siècles avant JC, mais un facteur qui a influencé le développement de la culture de la vigne et son commerce, fut l'établissement d'italique dans le Somontano, lesquels ont importé les avancées techniques vitivinicoles italiques de l'époque et ont contribué à la création de sociétés. Durant le Moyen Âge, les monastères furent aussi un facteur influent dans le développement de la vigne, provoquant une forte augmentation des vignobles dans des zones proches, étant donné que le vin représentait un produit essentiel lors des rituels catholiques.
Cependant, les dates et moments particulièrement remarquables pour le Somontano commencent au XIXème siècle, suite à l'attaque de la phylloxéra dans les vignobles français, où la famille et cave Lalanne sont arrivé de Bordeaux et Buenos Aires et ont implanté dans la région, pour la première fois, les variétés Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir et Syrah sur des pieds américains récents.Dans le XXe siècle, plus précisément dans les années 60, la naissance de la Cooperativa Comarcal Somontano del Sobrarbe, qui réunissait une grande partie des viticulteurs de la zone, ce qui signifie que le pari dans le domaine de la viticulture de qualité est le moteur économique, et les premiers pas de la naissance de l'Appellation d'Origine Somontano, qui sera donc approuvé en 1984. À partir de ce moment, et surtout à partir des années 90, l'arrivée au Somontano de grands projets commerciaux avec de gros intestissements aussi bien dans le vignobles que dans les caves, qui a servis pour placer, en un temps record, les vins de Somontano parmi les meilleurs du pays. D'ailleurs, le stéréotype de vin rude d'Aragon a été écarté par la révolution qui s'est produit aux débuts des années 90 dans la zone de Somontano. Un fait qui a aussi contaminé d'autres zones environnantes comme Campo de Borja et Cariñena, où la légèreté; l'équilibre, l'élégence, la fraicheur et la diversification variétale commencèrent à être leurs caractéristiques les plus représentative.
L'AO Somontano se trouve sur le versant sud des Pyrénées, dans la province de Huesca, dans la région de Somontano de Barbastro, où sont incrits plus de 4200 hectares de vignobles, travaillés par 424 viticulteurs et 31 caves sous l'appellation d'origine. Au nord elle est limitée avec les régions du Sobrarbe et Ribagorza, entrant en contact à l'est avec la Hoya de Huesca, au sud avec les Monegros et à l'est la région de la Litera. Le fleuve Alcanadre divise la région en deux parties: el Somontano de Huesca à l'ouest et le Barbastro à l'est. Le Somontano de Huesca commence sur les rives du fleuve Flumen et se développant jusqu'au sud-est en commençant à l'est de Barbastro, plus montagneux, avec des montagnes et collines séparées par de profonds ravins.
Climat, sols et variétés
Le climat se caractérise par les hivers froids et étés chauds, avec des changements brutes de températures à la fin du printemps et de l'automne durant les mois de juin et de novembre. La température moyenne annuelle est de 11 degrés, et les précipitations sont d'environ 500mm, et vont du nord au sud et de l'ouest à l'est, augmentant dans ce sens la nécessité d'eau des plantes dû aussi à une augmentation des températures, ce qui crée un déficit hydrique spécialement subit durant les mois de juillet et aout.
Le vignoble du Somontano se situe principalement sur des sols bruns calcaires sur des matériaux souples qui permettent la pénétration des racines de la vigne. Ce sont des sols peu fertiles, avec un niveau de calcaire idéal, une bonne perméabilié et de bonnes conditions sanitaires qui permettent l'obtention de production viticole de qualité.
Les vignobles se trouvent à une altitude comprise entre 350 et 1000 mètres sur le niveau de la mer.
Les variétés qui se cultivent dans la zone sont des rouges Cabernet Sauvignon, qui représente 30% du total du vignoble, Merlot (23%), Tempranillo, Pinot Noir, Syrah et Grenache noir, en plus des autochtones Moristel et Parraleta. Puis des blanches, Chardonnay, (14% du vignoble), avec la Macabeo, Grenache blanche, Alcañón, Gewürztraminer, Riesling et Sauvignon Blanc.D'ailleurs, la variété la plus traditionnelle de ce vignoble a toujours été la Moristel; un raison rouge avec lequel on élabore des rosés et rouges très typiques, qui ne doit pas être confondu avec la Monastrell ou Mourvèdre, un cépage rouge très cultivé dans le Levant espagnol et dans le sud de la France.
Cependant, bien que dans la majorité du vignoble le plus vieux est toujours planté les variétés rouges Moristel (1,95% du vignoble), Parraleta (0,72%), Tempranillo (11,30%) et la blanche Macabeo (2,46%), la grande collection de variétés internationales marque la plus grande partie du vignoble et compose la structure variétal des vins modernes de Somontano actuels.Vins et caves de Somontano
C'est une des appellations d'origine les plus petites mais les plus dynamiques d'Espagne. Depuis les années 90, l'investissement dans des technologies a radicalement changé l'image du Somontano, et le processus oenologique a trouvé aussi les conditions naturelles appropriées pour élaborer des vins de qualité, avec un vignobles dotés d'un ensemble riches de variétés nobles, depuis la Bourgogne Chardonnay à l'Alsace Gewürztraminer, et depuis le tempranillo hispanique à la bordelaise Cabernet Sauvignon.
Une des caves les plus emblématiques est surement Blecua. Cette cave appartient à Viñas del Vero et a ouvert ses portes en juillet 2000. Le domaine Blecua a détient 14 hectares et la cave se situe sur une belle maison restaurée qui date de la fin di XIe siècle, plus connu dans la zone comme la tour de Blecua, qui était utilisées anciennement utilisé comme lieu de retraite pour les moines bénédictins français de Santa Fe de Conques. Aujourd'hui on réalise ici le vin le plus représentatif de Viñas del Vero: Blecua. Un rougede style bordelais dans tous ses aspects, qui nait sous la philosophie que la cave définit comme une "triple sélection de vignobles, de grappes et barriques". Et ainsi on obtient toujours un vin exceptionnel, unique et de production limitée.
Bodegas Pirineos est né en 1993, mais son histoire est compromise avec l'une des plus anciennes et traditionnelles coopératives du Somontano, qui profite toujours de la participation de plus de 200 viticulteurs, bien que de nos jours 76% de l'actionnariat appartient à la cave Bodegas Barbadillo. Son pari vitivinicol se centre sur la concervation des variétés de raisin autochtones comme la Macabeo, Moristel et Parraleta et intensifier les étrangères comme Merlot, Cabernet Sauvignon et Chardonnay. Et c'est précisémment ce métissage de variétés qui apporte à ses vins de la singulartié et de la personnalité. Elle élabore plus d'une douzaine de vins, où ressort ses marques Alquézar, Montesierra, Señorío de Lazán, et son vin d'auteur Marboré, dont le nom évoque un des piques montagneux du Pirineo Aragonés, et fusionne des variétés européens avec des variétés autochtones.
Bodegas Viñas del Vero s'est établie à la fin de 1986 et commence son travail en replantant les typiques cépages du lieu avec les nouvelles sélections étrangères. Un an plus tard, le domaine San Marcos a été acqui, et a commencé à construire la cave d'élaboration et d'élevage, inauguré en 1993. Actuellement, la cave cultive 1000 hectares de vignobles, 750 lui appartiennent. Elle élabore une gamme étendue de vin sous les étiquettes Viñas del Vero Tradición, Viñas del Vero Colección, avec des vins monovariétaux, et Viñas del Vero Reserva avec le blanc Clarión et rouge Gran Vos. Son rouge Secastilla mérite une mention spéciale, élaboré avec avec des anciens vignobles de montagne récupérés de Grenache, tout comme La Miranda de Secastilla, élaboré avec de la Grenache, Syrah et Parraleta cultivée dans cette singulière vallée de Secastilla, qui reflète le terroir particulier duquel il provient.
Enate se définie elle même comme une résidence du vin, aseptique, lumineuse et fonctionnelle, rien à voir avec l'image obscure, souterraine, spectrale et humide. Ici, il semblerait que les nouveaux conceptes aient pour meilleurs alliers le design et les formes, dont les installations sont tracées avec une précision géométrique spectaculaire. Elle élabore une grande gamme de vins blancs, rosés et rouges, tant en qualité monovariétale comme de coupage, dans laquelle chaque typologie est différenciées par une reproduction artistique sur son étiquette. Parmi ses étiquettes ressortent la Enate Chardonnay-234, et la Enate Chardonnay Fermenté en Barrique.
Son Enate Rosado est déjà un classique, élaboré exclusivement avec du Cabernet Sauvignon, et ses deux vins rouges de concept jeune, le Tapas et le Enate Cabernet-Merlot, bien que ses vins de plus grande protection commercial sont le Enate Crianza, avec du Tempranillo et Cabernet Sauvignon, et 9 mois en barrique, et le Enate Reserva, un monovarietale de Cabernet Sauvignon avec 12 mois en fûts de chêne français.
Ses vins variétaux de selection spéciale méritent un aparté: Enate Melot-Merlot, Enate Syrah-Shiraz et le Enate Cabernet-Cabernet, avec 13, 16 et 18 mois d'élevage respectif. Et lors de récoltes spéciales nait son Enate Reserva Especial au meilleur style bordelais, avec du Cabernet Sauvignon et Merlot et un minimum de 8 mois en fûts de chêne français.Otto Bestué est une cave moderne qui a été fondée en 1999, mais l'histoire familiale est liée à la viticulture du lieu depuis des siècles. La cave possède actuellement 45 hectares de vignobles dans les domaines de Santa Sabina, La Mezquita, Finca Rableros, El Plano et La Sierra, tous étant très proche de la cave, dans laquelle ils cultivent du Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Syrah et Chardonnay, et avec lesquels elle élabore une ligne précise de vins avec l'étiquette Bestué Blanc, Rosé et Rouge, et deux vins rouges de parcelles, le Finca Rableros, et le Finca Santa Sabina, les deux avec un coupage de Cabernet Sauvignon et Tempranillo.
Bodegas De Beroz est une des projets les plus récents, dirigé par Mariano Beroz avec l'appui de ses fils, amis et des viticulteurs professionnels. Ils élaborent leur vin dans un entrepôt conçue suivant les critères vinicoles les plus absolus et avec la technologie la plus avancée pour élaboré des vins de qualité, qui commercialisent sous les étiquettes De Beroz Esencia Rouge et Blanc avec des coupage personnels de Chardonnay et Gewürztraminer et le De Beroz Roble avec du Cabernet, Merlot, Tempranillo et Moristel, et une maturation de 6 mois en barrique.
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La région de Tacoronte-Acentejo est située sur le côté nord de l'île de Tenerife a une superficie de 23 km. longitudinale et une superficie cultivée de 2422 hectares de vignes. Les vignes sont situées entre 100 et 1000 mètres d'altitude et bien utilisé le soleil et le sol volcanique sur lequel elles se développent. -
L'appellation d'origine Tarragona est situé dans la partie centrale de la province.
Le climat méditerranéen offre des températures moyennes de 15º C, avec des précipitations irrégulières approchant les 500 mm de pluie.
Les vins blancs ont satisfaction du consommateur pour ses études et son arôme fruité modérés, ils sont doux et léger vin, l'acidité peu marquée.
Dans la sous-zone de Falset, mélange Mazuela et de Grenache, résultant dans le vin rouge corsé, équilibré et rond, un peu plus de 13º.
Dans la sous-zone de Tarragone Campo, Ull de base Llebre, des vins plus légers sont faits d'une acidité moyenne et élégant.
Les vins de dessert continueront à être développés, Tarragone, la tradition classique qui résiste au temps et la mécanisation. Cependant, actuellement, ont acquis une importance particulière dans la production de vin catalan, le rose de Tarragone, d'excellents vins à déguster, mince et élégant. -
La tradition viticole de Terra Alta est presque millénaire, comme en témoigne déjà l'Ordre du Temple à travers les Coutumes d’Orta en 1296 et les Coutumes de Miravet en 1319, signalant l’existence de vignobles et de production viticole dans la région.
En dépit de l'importance et de la qualité des vins rouges issus de cette région, le témoignage le plus manifeste de cette culture se retrouve dans la production de vin blanc. Un témoignage historique datant de 1647 fait également mention d’une plantation de Vernatxa, probablement de blanc, par un certain Mossén Onofre Catalán dans la municipalité de Gandesa.
Au cours de la première moitié du XXe siècle, le célèbre écrivain Joan Perucho, et même Pablo Picasso qui passait de longues périodes estivales dans cette région, savait qu’au sein des vins blancs de Terra Alta, existait une distinction entre vins « vírgenes » et « brisados », cette dernière version étant obtenue par la fermentation de raisin blanc entier et écrasé.
Un autre fait d’importance est l’étroite relation existant entre le nom de chaque municipalité et la production viticole d’origine. En fait, tout au long de l’histoire, les vins connus sous l’appellation « de Gandesa » ou « de Batea » étaient devenus très populaires, en particulier les vins blancs mais également les rouges, et étaient vendus et consommés à profusion dans de nombreuses tavernes de Barcelone.
La professionnalisation du secteur viticole, ainsi que l’intégration progressive de l'œnologie moderne dans certaines exploitations et le désir d’élaborer des vins plus contemporains jouissant d’un meilleur contrôle de qualité, a conduit au lancement de la DO Terra Alta (dénomination d’origine) en 1985.
La DO Terra Alta est située dans le quadrant Nord-Est de l'Espagne, au Sud de la Catalogne, entre le fleuve Èbre et les terres de Matarraña (Aragon), et englobe 12 municipalités : Polillas, Batea, Bot, Caseres, Corbera de Ebro, La Fatarella, Gandesa, Horta, El Pinell de Brai, La Pobla de Massaluca, Prat de Comte et Vilalba dels Arcs. De nos jours, 5 500 hectares de vignes sont enregistrés dans la DO Terra Alta avec plus de 1 600 viticulteurs et 45 exploitations viticoles œuvrant à l’élaboration de ses vins. Ici, les chaînes de montagnes calcaires pré-littorales de Pàndols, Cavalls et les différents cols président à un paysage spectaculaire et typique de la Méditerranée intérieure, dont se détachent La Plana, l’Altiplano et Los Valles, et la viticulture se développe en terrasses, souvent naturelles, avec plusieurs versants et terrassements. Elle se concentre particulièrement au centre de la région, sur environ un tiers de la zone de production, entre 350 et 550 mètres d’altitude. Les terrasses sont l'unité de culture la plus répandue, dû au relief varié du terrain, et sont disposées en différentes pentes et orientations, généralement entre des murs de pierre sèche avec des accotements ou talus couverts de végétation afin d’éviter une perte de sol cultivable sous l’effet de l'érosion. Les terrasses occupent généralement les plaines et les flancs et se distinguent respectivement en pentes inférieures ou supérieure à 10 %. Le reste des vignes se situe en gradins, les terrasses proprement dites, et au fond des vallées qui ne présentent pratiquement aucune pente et qui profitent par conséquent d’un meilleur approvisionnement en eau.Le climat, le sol et les cépages
C’est un climat sec méditerranéen, avec une forte influence continentale qui ne se manifeste généralement pas en dehors de la période végétative des vignes. Les précipitations sont modérées et oscillent entre 350 et 500 mm par an en fonction de la proximité des cols. Les vents dominants jouent un rôle important : le Cierzo (N-O) et le Garbinada (brises marines de secteur Sud) fournissent des conditions idéales pour un développement optimal du vignoble et une production de raisins de grande concentration et de grande qualité. Le sol cultivable est généralement de texture moyenne, bien drainé, de profondeur variable, riche en calcaire et très pauvre en matières organiques.
La prédominance des cépages traditionnels est une autre caractéristique significative de la viticulture dans la DO Terra Alta, et constitue à travers ses Garnatxas sa particularité la plus manifeste. Le Garnatxa Blanca, le Garnatxa Negra et le Garnatxa Peluda sont les cépages dominants qui, avec le Macabeu, le Parellada et le Samsó, comptent pour les trois-quarts de la superficie du vignoble.
Il convient de noter que, d’un point de vue agronomique, toutes les variétés de Garnatxa et le Samsó sont parfaitement adaptés aux sites traditionnels de culture, et leur classification en tant que cépages recommandés par le Conseil de Régulation de la DO Terra Alta met clairement en évidence le développement de ces plantations. Un fait révélateur est que 80 % de la Garnatxa Blanca cultivée dans le monde se trouve en Terra Alta. Le reste des vignobles est occupé par des variétés internationales comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Syrah, le Chardonnay et le Sauvignon Blanc. Il convient également de noter l'existence de plantations anciennes d’une variété de raisin rouge appelée localement « Morenillo » et qui est en processus de reconnaissance et de classification, bien que certains établissements vinicoles aient déjà commencé à travailler à leur élaboration.Vins et caves de la DO Terra Alta
Des vins blancs, rosés, rouges et mousseux y sont élaborés, et jusqu'à 4 sortes de vins liquoreux (mistelle blanche, mistelle noire, vin aigre et vin doux naturel). Malgré cette diversité, l'importance de la Garnacha Blanca au sein des vins de la DO Terra Alta, et la culture particulière liée à son élaboration, font que les vins blancs issus de ce cépage se distinguent par une garantie distinctive et spécifique, celle de «Terra Alta Garnacha blanca». Les coopératives de Gandesa, de Bot, de Corbera, de Batea, de San Salvador de Horta, de La Pobla de Massaluca, etc. sont également le poumon de la Terra Alta, où est cultivée la majeure partie des raisins mais avec plus de dignité que dans beaucoup d'autres régions de Catalogne. Il faut mentionner le fait que la coopérative de Gandesa, après une période durant laquelle ses vins ont joui d’une forte présence sur le marché catalan, se situe à une période de changement impliquant certains risques. Bot, en revanche, avec l'idée de se concentrer sur la production de vins de qualité, semble avoir des projets passionnants pour l'avenir. La coopérative de Corbera évolue de manière très positive en laissant de côté l’idée d’élaborer du vin seulement acceptable pour chercher à atteindre un autre niveau. Quant à l’expérience de Batea, elle se base sur une grande sélection du raisin qu’elle cultive, avec des gammes de vins de très bonne qualité.
Edetària. Parler d’Edetària revient à parler de la famille Llebería, et cette exploitation ne produit que des vins provenant des vignobles de leur propriété, car la vigne constitue la partie la plus importante de leur projet. L’exploitation viticole dispose actuellement de 38 hectares, dont 24 sont plantés de vignes ; une partie importante étant constituée de vignobles anciens de plus de 50 ans, et le reste, de vignobles d’âge moyen compris entre 20 et 25 ans.
Edetària est née de la combinaison de cépages traditionnels de la région provenant de vignes ayant jusqu'à 60 ans d’âge, et d’une vision qui remonte à 25 ans, lorsqu’ils décidèrent de planter également du Cabernet Sauvignon et du Merlot, les premiers de l'appellation d'origine et l'un des premiers en Catalogne.
Ses vins les plus représentatifs sont le Via Edetana Blanc élaboré avec 70 % de Garnacha Blanca provenant de vignes de plus de 40 ans, plantées sur un sol argilo-calcaire connu dans la région sous le nom de « panal » et sur un sol d’argile connu sous le nom de « tapàs », et 30% de Viognier. La moitié de leur vin est vieilli pendant 4 mois en fûts de chêne français de 300 litres.
Edetària Selecció Blanc, élaboré avec des raisins de Garnacha Blanca provenant de vignes anciennes plantées sur un sol de dune fossile et à faible rendement, vieilli pendant 8 mois en fûts neufs de chêne français de 300 litres. Un vin aux arômes floraux et minéraux, puissant en bouche, compensé par une bonne acidité bien intégrée, qui lui confère une longue durée de vie.
Le Terrenal, un vin élaboré exclusivement à partir de Garnacha Blanca provenant de vignes anciennes, plantées sur des versants ensoleillés et sur un sol argileux. C’est dans ce type de sol que la Garnacha Blanca se manifeste dans toute sa plénitude, avec caractère et puissance.
Parmi ses vins rouges, il faut mentionner La Pedrissa, un mono-cépage de Cariñena provenant de vignes anciennes d'une seule propriété située sur une carrière, avec 12 mois de vieillissement respectueux en fûts de 300 litres.
Le Personal, un mono-cépage de Garnacha Peluda provenant de vignes anciennes d’une seule propriété. Un vin qui transmet le caractère unique d'un cépage dont il ne reste que 50 hectares dans le monde, et dont Edetària possède 7 hectares, avec un vieillissement de 12 mois en fûts de chêne français de 300 litres.
Le Genuïna, élaboré exclusivement à partir de Garnacha fine provenant d’une sélection des meilleures vignes plantées sur un sol de « tapàs », un composé de différentes couches de marnes accumulées jadis sous la mer. Il se distingue par sa complexité et exprime au maximum le caractère méditerranéen.Celler Vinos Piñol. La passion de la famille Piñol pour le vin remonte à quatre générations, bien que l’exploitation viticole ait été fondée en 1945 à Batea. Et précisément parce que l’exceptionnel ne s’improvise pas, il a fallu 50 ans à l’exploitation pour commercialiser sa première bouteille, L'Avi Arrufi 1995, qui, dans son premier concours de dégustation internationale, a remporté une médaille d'argent au prestigieux concours Sélections Mondiales de Montréal (Canada), parmi 1 700 vins provenant du monde entier.
L’exploitation commercialise, entre autres, les labels suivants : L'Avi Arrufi, le Raig de Raïm, le vin moelleux Josefina Piñol, considéré par beaucoup comme son vin phare, le Mather Teresina, un vin d’auteur mentionné dans les plus prestigieux guides spécialisés.
Sa dernière nouveauté la plus surprenante est le vin rouge Finca Morenillo, élaboré avec un cépage 100 % Morenillo provenant d’un vignoble centenaire et autochtone à la région, avec 15 mois de vieillissement en fûts neufs de chêne français de 500 litres. Il s’agit d’un vin avec une composante aromatique très élégante et la présence de notes florales, balsamiques et de réglisse, combinées avec des notes de chêne (toasté, vanille, cacao, ...) ; il conserve en bouche ces notes balsamiques et épicées, fines et élégantes.Celler Bàrbara Forés. Les origines de cette exploitation viticole remontent à l’année 1889. L’exploitation cultive 22 hectares de vignobles situés à La Cometa et à El Grau, dont certains incluent des vignes de Garnacha Blanca de plus de 40 ans. L'un de ses vins les plus remarquables est le Bàrbara Forés Blanco, jeune, élaboré à partir de Garnacha Blanca et de Viognier, un vin frais, aromatique et savoureux qui a atteint un très haut niveau de popularité.
Son autre vin blanc le plus caractéristique est El Quintà, élaboré à partir de 100 % de Garnacha Blanca provenant des plus anciens vignobles de la propriété, et fermenté en fût. C’est un vin qui s’avère toujours très élégant et sculptural, avec une force et une personnalité remarquables.
Le Coma d'en Pou est l'un de ses vins rouges élaborés à partir d’un mélange de cépages impliquant le Garnacha Tinta, le Cabernet Sauvignon, le Syrah et le Merlot. Cette exploitation élabore également un vin rosé très personnel et substantiel à base de Garnacha, de Syrah et de Cariñena, ainsi qu’un blanc moelleux de Garnacha Blanca, un vin typique de ces terres. Sa dernière nouveauté est le El Templari Bàrbara Forés, élaboré à partir de cépages Morenillo (70 %) et Garnatxa Negra (30%), et vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français.Vins del Tros est le projet lancé en 2009 par Joan Ramon Bada, œnologue, et Josep Arrufat, viticulteur, tous deux nés à Vilalba dels Arcs, amis d’enfance et passionnés par les vignobles et le vin de leur région. À la fin de 2012, un autre passionné de la culture viticole de notre pays, Xavier Orobitg, rejoint l'équipe, cherchant à contribuer à ce projet passionnant en y apportant sa vaste expérience professionnelle.
Ils possèdent cinq parcelles de vignes dont ils produisent le vin blanc Te La Dedico, avec cépages de Garnatxa Blanca et de Chenin Blanc ; le Cent X Cent, mono-cépage de Garnatxa Blanca qui fut récompensé par le prix du meilleur vin blanc sans bois de Catalogne par le Guia de Vins de Catalunya 2014 et qui a reçu la médaille d'argent au Concours international des meilleures Garnachas au monde 2014.
En vins rouges, il faut mentionner le Ay De Mí, AY, à base de cépages de Garrnatxa Negra et de Syrah, et 12 mois en fûts de chêne français.
Le Señora Carmen, un cépage de Garnatxa Negra provenant de vignes de 35 ans d’âge du domaine Valleta, et 12 mois de vieillissement.
Un de ses vins les plus acclamés est Lo Morenillo, élaboré à base de Morenillo provenant de vignes de la propriété Lo Mas, de 90 ans d’âge, et 8 mois en fûts de chêne français et jarres d’argile.
Il faut également mentionner le Tremenda, mono-cépage de Samsó (Cariñena), provenant de vignes du domaine Setena de 50 ans d’âge, et 14 mois de vieillissement.
Et enfin les vins Brisat, l’un à base de Garnatxa et l’autre à base de Morenillo, mûris pendant 4-5 mois dans des amphores d'argile.La Fou. Il s’agit du projet en Terra Alta de Valentí Roqueta (Bages), débuté en 2007. L’exploitation est située en plein centre de Batea, sur la place principale de la ville. Sous le label de La Fou, il produit trois vins : le vin rouge La Fou El Sender à base de Garnatxa Negra, le La Fou De Batea, également à base de Garnatxa Negra, et le vin blanc La Fou Els Amellers, à base de Garnatxa Blanca, et des arômes d'agrumes, de pamplemousse, de chair de citron, enrobés de fleur blanche (jasmin) et de notes de fruits sucrés (abricot) sur un fond de fruits secs (amande fraîche) et de silex, qui apportent une sensation de volume et de complexité dans un ensemble dominé par la fraîcheur initiale qui se maintient au fil du temps.
7 Magnífics. Il s’agit d’un projet parrainé par la Bodegas Miquel Torres, qui produit des vins dans différentes régions de Catalogne, dans des lieux particuliers avec des vignobles uniques. Cette exploitation produit deux vins dans cette région : le Rebels de Batea, un vin rouge de Garnacha tinta, avec un profil très frais, fruité et équilibré, avec de riches teintes de prune mûre, des notes légères d'herbes sauvages et une empreinte minérale nette, propre aux sols calcaires ; et le vin blanc Rebels de Batea, à base de Garnacha blanca provenant de vignes plantées il y a plus de 20 ans, et un court séjour en fûts. C’est un vin jeune, frais, aux arômes parfumés de pêche, de poire et de pomme et des notes de fleurs blanches et de noix de muscade, qui lui confèrent finesse et élégance. C’est un vin blanc équilibré, agréable et séduisant.
Celler Tern. C’est un projet relativement neuf, né des inquiétudes de trois compagnons, un caviste, un œnologue et un viticulteur. Ils produisent trois vins, le Tern Garnatxa Blanca, où une partie du vin fermente dans un fût de chêne français à chauffe moyenne et à grain fin, et un vieillissement postérieur dans ce même fût pendant une période de 4 mois avec ses lies fines travaillées avec bâtonnage.
Le vin rouge Tern Syrah, un mono-cépage de Syrah en qualité de vin jeune. Et le Arrel de Nou, élaboré avec la trilogie Garnacha Tinta, Syrah et Cariñena, et vieilli pendant 7 mois en fûts de chêne français de première année, avec une capacité de 300 à 500 litres. -
Depuis l'époque romaine, la région située au sud de León était devenue une zone de transit pour tous les voyageurs qui fréquentaient les deux grandes routes à travers la zone de production de Tierra de León : La Ruta de la Plata et le Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Cette zone était devenue plus tard le fournisseur de vin de la quasi-totalité du nord de la péninsule ibérique.
Au Xe siècle, les deux sources économiques sur le territoire de la zone de production étaient fondées sur les moulins à vent pour la transformation des céréales et les vignobles. De nombreux monastères rendirent possible la renaissance de la viticulture dans la région grâce à l'acquisition de terres consacrées à la culture de la vigne.
Au Moyen Âge, la vigne acquiert la catégorie de culture traditionnelle de la région, et au cours du XVIe au XIXe siècle, les vignobles de la région progressèrent jusqu'en 1887, année où le phylloxéra fit son apparition dans le vignoble de León. Le vignoble fut touché jusqu'aux années 20 du XXe siècle, jusqu'à ce qu'un groupe de coopératives et de caves appartenant à la zone de Valdevimbre - Los Oteros - Cea, firent les premiers pas pour former ce qui serait une association professionnelle de viticulteurs, d’élaborateurs et d’embouteilleurs, dont l'objectif principal était d'obtenir l'appellation d'origine pour leurs vins.
Mais ce ne fut qu'en avril 1997 que les statuts de l'association furent déposés auprès de la Direction du travail de la Junta de Castilla y León, de sorte que le droit d'utiliser la mention « Vino de la Tierra » fut accordé aux viticulteurs, élaborateurs et embouteilleurs qui appartenaient à l'Association Vino de la Tierra « Valdevimbre - Los Oteros ». Cependant, comme il s’agissait d’une zone géographique très large, qui couvrait l'influence des deux rivières, l’Esla et le Cea, les associés du Cea ne s’identifiaient pas avec le nom « Valdevimbre - Los Oteros » et pour cette raison, la modification des statuts fut approuvée à l'unanimité par Assemblée générale à la recherche d'une mention plus générale. En 2000, le Ministère de l'agriculture réglemente l'utilisation de l'indication géographique « Vino de la Tierra de Castilla y León », qui stipule que les associations autorisées à utiliser la catégorie de vins de qualité avec IG auront un accès garanti à un niveau de protection de vin d’appellation d’origine cinq ans après avoir obtenu le droit d'utiliser la mention « Vinos de la Tierra ». L’actuelle DO Tierra de León, avait été finalement approuvé en 2007.La DO Tierra de León est située au nord-ouest de l'Espagne, au sud-est de la province de León, en intégrant une partie de la province de Valladolid et en bordure des provinces de Zamora et Palencia. Aujourd’hui, la DO accueille plus de 1 300 hectares de vignobles travaillés par environ 380 viticulteurs et 38 caves. Une des caractéristiques de la région est l'existence de caves souterraines, des espaces creusés dans de petites collines ou monticules d'argile en utilisant la dénivellation et la formation de galeries, où un microclimat idéal est créé et permet l’élaboration du célèbre vin pétillant. La technique du « madreo » est un système où des grappes de raisins rouges sont introduites dans les cuves lors de la fermentation des moûts, semblables à la macération carbonique, et par cette méthode certaines caves de la région continuent à élaborer des vins rosés.
Le climat, le sol et les variétés
L'influence de l'Atlantique et du Nord devrait adoucir les températures et faire que les pluies soient abondantes, mais la haute altitude du plateau où se situe la DO Tierra de León et le bord de la topographie de la cordillère Cantabrique modifient les conditions climatiques, ce qui entraîne un fort climat continental, avec une période hivernale rigoureuse et dilatée au cours de laquelle le brouillard et les gelées sont persistantes. Les températures minimales absolues durant les mois les plus froids dépassent les -15 °C (température hivernale limite pour la culture du raisin).
La période du printemps est irrégulière, avec une alternance des températures douces avec les gelées de printemps, mais ne n’est en aucun cas un facteur limitatif pour la culture de la vigne.
La période estivale est également irrégulière, avec une alternance des périodes torrides et arides avec le froid qui donnent un caractère doux, avec la température moyenne pendant mois le plus chaud au-dessus des 20 °C (nécessaire pour la période de la floraison et la véraison de la vigne).
De plus, la période automnale est douce et généralement pluvieuse, ce qui favorise une bonne maturation finale. Il faut remarquer aussi les températures extrêmes entre le jour et la nuit, un facteur conditionnel et favorable à la cumulation de polyphénols du raisin et l’amélioration des arômes.
La pluviométrie moyenne annuelle est d'environ 500 mm répartie au cours des périodes estivales et automnales, ce qui provoque que la zone de culture du raisin n’a pas besoin d’irrigation, sauf pour quelques années isolées. La haute luminosité de la région, avec une moyenne de 2 700 heures de soleil par an, favorise la maturation uniforme du fruit.Les variations qui se produisent dans les sols aptes pour la culture du vignoble dans la Meseta Leonesa sont tous situés en-dessous de 900 mètres d’altitude. Ce sont des sols sur des terrasses alluviales, les bruns sur des dépôts pierreux, comme les calcaires sur des matériaux faibles. Ce sont des sols avec un excellent état de drainage interne, avec une capacité de rétention d'eau acceptable, une facilité d'aération et de pénétration racinaire, une faible teneur en sels minéraux, profonds, un contenu approprié de calcaire et pauvres en matière organique.
En ce qui concerne les variétés, le Conseil régulateur de la DO Tierra de León autorise la culture de variétés blanches d’Albarín (qui représente 5 % de la surface de la vigne cultivée), de Verdejo (15 %), de Godello (5 %), de Palomino (2 %) et de Malvasía (1 %), tandis que pour les variétés rouges se distinguent le Prieto Picudo (qui occupe plus de 60 % des raisins cultivés), le Mencía (17 %), le Tempranillo (12 %) et le Garnacha Tinta (2 %).
Vins et caves de la DO Tierra de León
Parmi les vins de la DO Tierra de León, des vins blancs, rosés et rouges sont élaborés, mais le domaine incontesté est celui du Prieto Picudo, a priori un raisin rude et rustique, où les vins demandent de l'oxygénation et du temps, de sorte que même aujourd'hui c’est l'un des principaux défis pour beaucoup d’élaborateurs de la région.
Cependant, dans une grande partie de ce caractère se trouve l’attractif de ses vins qui les identifient et les distinguent. Les différentes caves, avec leur propre style et leur propre expérience, essaient de maintenir les arômes primaires des raisins et aussi de pondérer cette douceur avec le travail du bois. En général, ce sont des vins avec des traits distinctifs que le Prieto Picudo apprécie la caresse non-excessive du fût parce que, sans perdre le fruit ni la fraîcheur, il gagne en amabilité.
Suivant cette ligne se distingue le El Músico de la cave Leyenda del Páramo, avec 12 mois d’élevage ; le Pricum de Bodegas Margón, avec 14 mois en fûts, conçu par le célèbre œnologue Raúl Pérez, directeur technique de la cave ; le 3 Palomares Crianza élaboré par Bodegas Los Palomares, avec 12 mois en fûts de chêne américain ; tout comme le Don Suero Crianza de Bodegas Vinos de León, où des vignes centenaires sont mélangées avec des cépages de 13 ans ; le Gamonal, avec 8 mois en fûts de chêne français et américain, et son vin issu de raisins d'un seul vignoble, le Carroleón qui repose environ 15 mois en fûts neufs de chêne.
De sa part, la variété blanche Albarín, l'autre variété locale, a été récemment découverte à Valencia de Don Juan, et il y a quelques caves qui ont déjà élaboré avec cette variété au cours de ces dernières années. Il faut signaler qu'il n'y a que 80 hectares de ce cépage en Espagne et 45 sont ici, et autant à Cangas de Narcea (Asturies). Bien que son nom puisse prêter à confusion avec l’Albariño, ils ont rien en commun. C’est une variété au goût d’agrumes et floral, et elle a une bonne résistance aux maladies. En ce qui concerne les vins blanc d’Albarín, la cave Pardevalles est l'une des caves qui a opté pour cette variété, avec 10 hectares plantés, et qui élabore un vin frais, exotique mais sans être doux, avec une bonne acidité. Et Gordonzello, la puissante société de la région avec 205 hectares et une production annuelle de 900 000 bouteilles, qui élabore 11 types de vins, et son vin blanc Peregrino Albarín, un vin tropical, au sirop de fruits, vif en bouche. Le Tampesta est fermenté sur lies et une partie du vin reste trois mois en fûts. Un vin complexe, avec des souvenirs de fruits blancs, de camomille, et une acidité équilibrée. Et le Pricum Albarín Barrica, que Raúl Pérez en fait une petite production de seulement 2 500 bouteilles, qui fermente sur lies en fûts de chêne français. Un vin riche, amical sans perdre la fraîcheur. En fin de compte, ce sont des matières premières uniques qui permettent d'identifier une terre que chaque élaborateur interprète. -
Histoire et situation geographique
Toro est une appellation qui se trouve en Castilla-León. Elle est répartie entre les provinces de Zamora et Valladolid, et compte plus de 62.000 hectares, dont 8.000 sont consacrées exclusivement à la culture de la vigne.
Les origines de l'élaboration de vins dans la zone remontent à des époques antérieures à l'occupation romaine. Il semblerait qu'au Ier siècle avant J.C. les grecs auraient appris aux tribus celtes locales comment produire du vin.
Déjà au Moyen-Age, durant les siècles XI, XII et XII, le vin de Toro jouissait d'une grande réputation et il était commercialisé avec prestige hors de la région.
Alphonse IX, roi de León, ceda des terres à différents ordres religieux, tels que la Cathédrale de Santiago de Compostela, pour qu'ils se chargent de la production du toujours plus apprécié vin de Toro, ce qui aida à asseoir son pouvoir.
Au XIVème siècle, la célébrité des vins de Toro arriva jusqu'à Séville, ville dans laquelle était interdite, par ordre du Roi, la vente de n'importe quel vin étranger, faisant ainsi une eception pour les vins de Toro.
Il est même avéré que les vins de Toro remplissaient les cales des bateaux avec lesquels Christophe Colomb et son équipage se lancèrent à la découverte de l'Amérique.
Il s'agissaient de vins corpulents et très appréciés étant donné qu'ils permettaient d'"arranger" d'autres vins d'une qualité moindre.
Au XIXème siècle, durant le phylloxéra qui toucha la France, Toro exporta de grandes quantités de son vin qui ne fut pas affecté, car les vignes étaient plantées sur un sol sablonneux
Lorsque le phylloxéra arriva en Espagne, furent utiliser des pieds de vignes de Toro pour replanter d'autres zones qui avaient été affectées.
A partir des années 80, l'A.O. Toro a vécu un nouveau lancement avec une nouvelle génération d'oenologues très qualifiés qui commencèrent à travailler dans la zone, avec plusieurs investissements et des améliorations continues tant dans les méthodes de vendanges que dans celles d'élaboration.
Caractere: raisin, sol et climatologie
Toro est enclavée dans le Plateau Central. Les vignobles sont plantés à une hauteur considérable, entre 650 et 850 mètres d'altitude.
Il s'agit d'un terrain avec de douces ondulations et de légères pentes au bord du fleuve Duero. Les sols sont principalement d'origine fluviale, par l'influence du Duero et de ses affluents. PLus loin des fleuves, nous trouvons des sols secs, sablonneux, pauvres et avec beaucoup de pierre en sous-sol, ce qui apporte un bon drainage.
Toro compte un climat continental extrême, avec des influences de l'Océan Atlantique. Les étés sont chauds et les hivers très froids, ña température descendant jusqu'à -10ºC.
Les vignobles sont longuement exposés au soleil et à beaucoup de chaleur, ce qui aide un mûrissement correct et précoce.
Le raisin le plus utilisé dans Toro est la variété Tinta de Toro, également connue sous le nom de Tempranillo o Tinta Fina, selon la zone où il est cultivé. Il s'agit d'une variété très fine qui, grâce à son bas niveau d'oxydation, est utilisée pour l'élaboration de vins au vieillissement long.
Le Tinta de Toro est une variété au mûrissement précoce, ce qui l'aide à ne pas être trop affectée par les gelées coutumières de la région à la fin de la période de maturation. A part le Tinta de Toro, on utilise également, en complément, la variété Grenache Rouge.
En Toro, bien qu'en moindre quantité, sont aussi élaborés des vins blancs avec les variétés de raisin blanc Verdejo et Malvoisie.
Principales cave de Toro
Toro s'est cnstruit une grande réputation grâce aux vins rouges qui sont élaborés sous cette appellation. Des vns rouges savoureux, puissants et complexes tant en bouche comme au nez.
Nombreuses sont les caves de Toro qui jouissent d'une grande célébrité. Les Bodegas Pintia, du mythique Groupe Vega Sicilia, ou la fameuse Bodega Numanthia.
La Bodega Teso La Monja, des frères Eguren, également connus pour la Bodega Sierra Cantabria en Rioja.
Ou la jeune, bien que de plus en plus reconnue, Bodega Matsu. -
À l'ouest de la province de Cuenca et de nord-ouest de la province de Toledo est situé dans la zone viticole de l'Appellation Uclés. Dans la moitié ouest de la vigne est compris entre 500 et 800 mètres de haut, et dans la moitié Est entre 600 et 1.200 mètres, les deux parties séparées par la Sierra de Altamira. Les sols varient du sable à loam sableux, profonds, principalement sur les rivières qui baignent la zone et Riansares Bedija, les sols sont argilo-limoneux.
Le climat est continental avec une pluviométrie de la Méditerranée en général moins de 500mm. Tous ces facteurs déterminent les conditions idéales pour la culture du raisin en lui donnant des caractéristiques uniques. -
L'excellente situation géographique et son climat font de cette région de production de vins rouges de développer plus de couleur tout au long du Levante espagnol. Le climat est de la Méditerranée, avec une température annuelle moyenne varie entre 12 et 16 ° C, soleil en appréciant beaucoup.
Cette région est divisée en quatre divisions: Nord-Ouest, de l'Alto Turia, Nord et Centre, Valentino et le sud de la frontière avec Alicante, Clariano; Moscatel de Valencia chevauchements avec la sous-zone Valentino. -
Cette dénomination d'origine occupe une partie des belles vallées des rivières Sil et Jares dans le Nord de la province d'Orense.
Dans cette région, le climat est moins humide que le reste de la Galice, en combinant l'influence des éléments continental de l'Atlantique, ce qui entraîne de très bonnes conditions pour la culture de la qualité: une luminosité élevée, températures clémentes et des précipitations assez généreux (800 mm. De la pluviométrie annuelle).
Vignobles ligne les pentes des montagnes qui encadrent les vallées fluviales et au fond d'eux, qui occupent des sols en ardoise très bonne condition physique et de la fertilité adéquate, parfois sur des pentes abruptes.
La variété de meilleure qualité et de prestige, parmi les Blancs, est le Godello, cépage de vin blanc fruité qui offre très fine et l'arôme floral et excellente structure en bouche. A côté de cette fourniture est la variété Tinta Mencia rouges, pourpres, arôme intense et élégante et un fruit charnu soft pas sans nerf. -
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L'île de Santa Cruz de Tenerife fait partie des îles Canaries dans l'océan Atlantique, situées au nord de l’Afrique, près de la côte du sud du Maroc et du Sahara, et font partie de l'une des dix-sept communautés autonomes d'Espagne.
Les premiers vignobles de Tenerife font leur apparition dans la région de la Valle de La Orotava au XVIe siècle, dans le domaine El Burgado, dans la commune de Los Realejos ; et, depuis plus de deux siècles, son vin Malvasía, élaboré avec cette variété de faible production et douce par nature, était déjà exporté vers le nord de l'Europe, en faisant ainsi du Puerto de la Cruz le premier port des îles Canaries et l'axe essentiel du commerce extérieur.
Les vins étaient directement amenés sur le bateau par les « cayados » typiques des pavages des communes, qui rendaient plus facile le transport des tonneaux de vins. L'activité commerciale du vin était si intense que les marchands du XIXe siècle vivaient dans de grandes maisons avec leurs petits vignobles et les commerces avaient des caisses d'avocats pour tester la marchandise, ainsi que des marqueurs pour graduer les tonneaux et les aunes anglais, et on estime que 30 000 tonneaux de Malvasía par an s’exportait depuis le port de La Orotava.
Cette hégémonie commerciale motive le développement urbain des trois communes de la vallée : Los Realejos, La Orotava et Puerto de la Cruz, où une nombreuse colonie anglaise avec un consulat permanent s’y était installée. Cette colonie voulait contrôler le commerce d'exportation des vins, et en 1665, la société monopoliste Compañía de Canarias est créée, car beaucoup de bateaux arrivaient sur le quai de Puerto de la Cruz pour aller en Espagne, en Angleterre, aux Pays-Bas, en Allemagne, en Afrique et en Amérique. En effet, l’essor commercial avec l'Angleterre était si grand que, pour la vendange de 1674, il y avait 150 bateaux anglais ancrés dans ce quai pour transporter du vin.
À la moitié du XVIIIe siècle et en raison de la politique adoptée par l'Angleterre pour la guerre avec l'Espagne, la crise du vin Malvasía Canario commence, avec une chute spectaculaire des prix et des bénéfices, de sorte que l’on mise sur le « vidueño » ou vigne commune, comme variété alternative de production plus élevée et moins coûteuse et risquée pour l'exportation vers les États-Unis, et sa transformation facile en eau de vie pour l'exportation vers Cuba, l’État du Yucatan et le Venezuela.
Cependant, la baisse des vins locaux est énorme et avec l'attaque de l'oïdium et le mildiou, la culture du raisin subit un sérieux revers, également entraîné par le début de la culture de la banane dans les zones côtières de l'île, raison pour laquelle de nombreuses de vignes sont abandonnées vers 1950.Néanmoins, depuis la création de la DO Valle de la Orotava en 1995, le secteur viti-vinicole entreprend une importante transformation avec la récupération des vignobles abandonnés et la plantation de nouveaux vignobles, et le vin commence à être connu à l'intérieur et à l'extérieur de l'île, puis sont vendus à bon prix. Jusqu'à présent, il s’agissait d’une transformation lente et coûteuse, dont la adéquation des variétés et des vins semblaient ne jamais arriver sur l'île, peut-être parce qu’elle était trop loin des innovations produites dans la péninsule ; mais, depuis quelques années, la contagion positive des caves péninsulaires arriva sur l'île avec force. Et, malgré les conditions météorologiques défavorables, l’œnologie moderne est à présent une réalité dans la Valle de La Orotava.
Aujourd’hui, la DO Valle de La Orotava est située dans le nord de Tenerife, et couvre environ 400 hectares de vignobles cultivés dans la vallée, sur le versant nord du mont Teide (3 717 mètres) et se prolongeant jusqu'à l'océan Atlantique, par les communes de La Orotava, Los Realejos et Puerto de La Cruz, dont les vignobles sont cultivés par plus de 600 viticulteurs, et leurs vins sont élaborés par seulement 13 caves. Cependant, comme dans d’autres îles de l’archipel, il faut remarquer que grâce à la distance avec le continent, l'île n'a pas été affectée par le phylloxéra, et une des particularités du vignoble est que les plantations des cépages se font directement à partir de sarments (pied franc) et sont cultivées sur leurs propres racines, avec de grandes avantages physiologiques et œnologiques qui représentent l’élaboration de vins avec la pureté du cépage, sans l'influence d'un porte-greffe, et plus encore si l'on considère que tous les cépages ont été introduits en provenance d'Europe du XVe au XVIIIe siècle, avant que le phylloxéra détruise les vignes. Voici la raison pour laquelle ils ont conservé un haut degré de pureté.
Corde tressée traditionnelle
Une autre caractéristique de la Valle de La Orotava est que le système de conduction de corde tressée traditionnelle, unique au monde, a été préservé pendant des siècles. Il s’agit d’une tresse réalisée avec les sarments de la treille à une hauteur de 0,60 à 0,80 m au-dessus du sol. La longueur des treilles varie de 3 à 4 m dans les zones étroites jusqu'à 15 m si la treille est ancienne et suffisamment forte.
C’est un grand travail manuel dans toutes les étapes, de la taille à la vendange, car le caractère unique du terrain et la particularité que la vigne soit plantée en pied franc fait que la corde tressée soit une tâche de fabrication artisanale.
Cette tradition est ancienne, du temps où la biculture, habituellement de pommes de terre et de raisins, prédominait dans la région, et il y avait peu de place pour cultiver d’autres subsistances pour la famille. Cette technique a permis de profiter du terrain car elle permettait de déplacer les sarments. Il existe encore des vignobles cultivés par ce système, mais il n’est plus utilisé aujourd'hui.Le climat, le sol et les variétés
D'une manière générale, le climat dans la DO Valle de La Orotava est modéré, tempéré et très doux en toutes saisons. Il n’y a pas de périodes froides ni chaleureuses étouffantes. Les températures moyennes sont de 18 °C en hiver et de 25 °C en été, mais ce ne sont que des valeurs relatives et générales.
Il est évident que des contrastes importants se produisent, comme celui des mois d'hiver, où l’on peut profiter du soleil dans les zones côtières et admirer à 3 000 mètres d’altitude le Teide sous son manteau blanc, où il neige tous les ans. Les alizés chargés d'humidité soufflent tout au long de l'année en provenance du N.O. et du N.E. pour nettoyer et rafraîchir l'atmosphère et adoucir les températures, alors que l'influence de l'Atlantique, avec son courant d’air froid des Canaries, arrive à tous les endroits pour adoucir les températures dans les zones côtières et en donnant une humidité de l’air élevée.70 % des sols sont typiquement de caractère volcanique, 20 % argileux et les 10 % restants de roche volcanique. Les sols sont légers, perméables, riches en nutriments minéraux et avec un pH légèrement acide en raison de la nature volcanique de l'île.
En ce qui concerne les variétés, le Conseil régulateur de la DO Valle de La Orotava autorise les variétés blanches comme le Listán Blanco, le Bastardo Blanco, le Gual, le Forastera Blanca (La Gomera), le Malvasía, le Marmajuelo, le Moscatel, le Pedro Ximénez, le Torrontés, le Verdello et le Vijariego. Et pour les raisins rouges, le Listán Negro, le Bastardo Negro, le Malvasía Rosada, le Moscatel Negro, le Negramoll, le Tintilla et le Vijariego Negro.
Cependant, les cépages majoritaires sont le Listán Blanco et le Listán Negro, qui représentent plus de 90 % des vignobles. La production de vin du Valle de la Orotava reste la même pour les deux variétés, mais traditionnellement dans la région de Los Realejos on élabore plus de vin blanc, et à La Orotava, de vin rouge.Vins et caves de la DO Valle de la Orotava
La plupart des caves disposent d'installations modernes en acier inoxydable, et des fûts pour la fermentation. Les vins blancs sont principalement élaborés avec du Listán Blanco, ou avec les variétés locales Gual et Vijariego. D'autre part, quelques caves plus pionnières élaborent d’excellents vins rouges fruités avec un court élevage en fûts de chêne américain. Des vins mousseux sont également élaborés dans l’appellation, tout comme des vins doux et généreux traditionnels, tandis que les vins rosés sont à peine représentés.
Suertes de Marqués est une cave familiale consacrée aux vins d’expression du terroir, qui a fait sensation en Espagne et à l’étranger.
Son domaine El Esquilón est connu dans la région sous le nom de Las Suertes, dans la zone moyenne du Valle de La Orotava, et il compte 9 hectares de terrain, réparties en 21 parcelles, situées entre 350 et 700 mètres d’altitude.
Son principal atout : les souches centenaires de Listán Negro et de Listán Blanco, avec de petites vignes anciennes et jeunes plantées avec d'autres variétés des Canaries, comme le Vijariego, le Baboso, le Tintilla et l’Albillo.
Les vins de Suerte del Marqués sont de petites productions qui peuvent être classées en trois grandes familles : les vins de village, qui viennent de différentes parcelles de viticulteurs et d’autres de la propriété qui sont vinifiés séparément et assemblés avant la mise en bouteille ; les vins de parcelle qui proviennent seulement du domaine El Esquilón ; et les vinifications spéciales qui comprennent les vendanges de Suerte del Marqués blancs et rouge doux.
Parmi ses vins, il faut remarquer le Trenzado, un vin blanc élaboré avec 90 % de Listán Blanco et 6 % de Pedro Ximénez, de vignes âgées de plus de 100 ans et 4 % de Vidueño de 15 ans, un pot-pourri de variétés locales. 40 % du raisin fermente dans des cuves en béton et le reste en fûts de chêne français de 500 litres et 40 % est élevé dans des cuves en béton pendant 8 mois et 60 % en fûts de chêne français de 500 litres de petites tonnelleries bourguignonnes, sur lies pendant 8 mois.
La Solana est un vin rouge qui est fait à partir de raisins Listán Negro d'un vignoble de 2,5 hectares situé entre 400 et 520 mètres d’altitude, avec des vignes âgées de 80 à 110 ans. Le moût fermente dans des fûts de chêne français de 500 litres neufs, et réalise un élevage de 10 à 12 mois, en fonction du millésime.
Plum est un autre vin rouge élaboré avec 97 % de Listán Negro et 3 % de Listán Blanco de vignobles âgés de plus de 90 ans d'une parcelle de 0,75 hectares, située entre 500 et 550 mètres d’altitude avec une exposition vers le nord. Les raisins sont fermentés avec des levures autochtones dans des cuves ouvertes en béton avec de légers enfoncements du chapeau manuels, et la fermentation malolactique est effectuée en fûts de chêne français de 500 litres neufs et le vin repose 12 mois sur lies dans ces mêmes fûts.Bodega Tajinaste naît en 1977 comme un changement générationnel d’une tradition viti-vinicole de la famille García Farráis. La cave possède des vignobles avec de très vieilles vignes, plantées en 1914 avec des variétés Listán Negro et Listán Blanco par le système de conduction de corde tressée multiple. Tout en conservant l’origine familiale, ils travaillent avec le plus grand respect de la vigne, et essayent de fusionner la tradition viticole et l'œnologie moderne, en obtenant ainsi une grande typicité dans leurs vins.
Il faut remarquer son vin rouge Can, élaboré avec du Listán Negro et un élevage de 9 mois en fûts de chêne français neufs.
La cave élabore également le Tejinaste Blanco Afrutado, un vin au nez complexe et subtil, et une légère douceur naturelle au palais ; et le Tejinaste Blanco Seco élaboré avec des raisins de vignobles situés à différentes altitudes.
La cave produit également un vin rosé et une série de vins rouges dont se distingue le Tejinaste Vendimia Seleccionada, un vin variétal de Listán Negro qui est élaboré uniquement pendant les vendanges exceptionnelles. C’est un vin magnifique et élégant. -
L´histoire des vins de Madrid est large et l'une des mieux documenté. On détient des connaissances, dont les premières données sur l'existence de l'activité vitivinicole dans les actuelles limites de la Communauté de Madrid datent du siècle XIIIème siècle, mais aussi on peut penser que l'existence des vignobles et vins dans la région remonte à des siècle antérieurs. Durant cette époque, on sait que la culture de la vigne était en charge de viticulteurs presque tous dépendant des seigneurs féodaux installés dans des terrains agricoles près des villes, tout comme les institutions municipales, les "Concejos", qui exploitait ses propres vignes.
Ainsi, au fil de l'histoire, les vins de Madrid sont arrivés au XVe siècle ayant déjà un certain prestige, comme le montrait quelques célèbres citations littéraires et de multiples témoignages de la considération qu'avait ces vins élaborés dans leur propre ville, et de son exportation aux autres localités d'Espagne, comme Burgos.
En plus de cet essor, s'est ajouté l'élection de Madrid comme capitale et suppose aussi une croissance notable de la demande de vin et, à la voix, une augmentation vertigineuse de la production de vin dans les zones limitrophe d'Arganda, Alcalá de Henares, Fuencarral, Alcobendas, Torrelaguna, etc. Les vins consommés durant durant le reine de Felipe IV provenait, surtout, les environs de Madrid, et ceux de Valdemoro était célèbre, bien que les plus prestigieux était toujours ceux de San Martín, à ceux qui ont unis ceux de Cadalso y Pelayos.
Aussi dans la ville de Madrid on maintenait une production notable et une preuve qu'ils existait à l'intérieur en 1665, 63 récoltants, lesquels étaient soumi à des contrôles rigoureux et obligés de déclarer au fisc la quantité de raisin ou de moût qu'il produisait.
Il existait aussi de célèbre vignobles dans divers rues de Madrid, comme ceux situés dans les environs de la rue de Segovia, ou ceux localisés dans les pentes du fleuves Manzanares, et aussi dans l'actuelle Castellana à la hauteur d'où se trouve aujourd'hui les Nouveaux Ministères. Aussi il existait un grand vignoble dans la bonne partie de l'actuel aéroport de Barajas, et aussi dans le Carabanchel, dont le vin de Moscatel était célèbre et bien côté.
Mais la croissance imparable des parcs industriels et la conservation des villages dans des cités dortoires ont fini avec les vins de Valdemoro, Pinto, Getafe, Móstoles, Torrejón, Alcobendas et Alcalá de Henares, et aussi l'aéroport et les bases aériennes ont fait la même chose avec les vignobles de Barajas y Torrejón.
L'expansion de Madrid, l'asphalte et aussi l'épidémie de la phylloxéra a fini par supprimer pratiquement tous les vignobles près de la capitale, survivant à différentes difficultées quelques hectares à San Martín de Valdeiglesias, Navalcarnero et Arganda, zones qui furent d'importantes qui comptabilise au début du XXème siècle plus de 60.000 hectares de vignobles. La première épidémie de la phylloxéra dans le vignobles de Madrid s'est détecté en 1914 à San Martín de Valdeglesias, qui s'est étendu rapidement à d'autre zone et à détruit une grande parte de ce vignobles de madrid, provoquant aussi un changement subtentielle dans les vins typiques de la région. Ce furent des années difficile pour les vignobles et les vinos madrilènes, et la vrai récupération n'arrivera pas avant les années 50, suite à la guerre, quand à commencé à implanter massivement ses variétés sélectionnées basiquement par son grand rendement et son taux d'alcool, le Grenache noir devenant prépondérance dans les zones de Navalcarnero et San Martín, et la blanche Airén à Arganda. À cete époque surgit la plus grande partie des coopératives, lesquelles fournissent une grande quantité de vins anonymes et sans grande caractéristiques à une capitale qui croît à un rythme effréné, et enterre définitivement, de l'histoire de vins de Madrid, les fameux muscats de Carabancheles, Villaverde, Hortaleza et Fuencarral.Cependant, avant la crise et la récession de la consommation des vins anonymes et en vrac dans tout le paysdans les années 70, les zones de production se replantent une nouvelles reconversion du secteur vitivinicole, À partir de ce moment, on travaille pour la récupération de quelques variétés d'un raisin typique de la zone et les méthodes et critères d'élaboration sont actualisés pour arriver à des vins plus en accord avec les nouvelles tendance de consommation, sur tout le vin embouteillé.
De nouveau les années 80 marquent un avant et un après dans les vins de Madrid avec une mise en marche de la nouvelle Appellation Spécifique Vinos de Madrid 1984, et la postérieur Appellation d'Origine legalement reconnue en 1990. Un an plus tard, quelques vins ont révelé la contre-étiquette Vinos de Madrid, et en janvier 1992 les premiers vins d'élevage ont été commercialisé. Ainsi renaissait cette large reconnaissance historique, mais aussi était tout un défis pour les vins méconnus, aussi pour une grande partie du marché de Madrid.L'AO Vinos de Madrid se trouve dans le centre géographique d'Espgne, au sud de la Communauté de Madrid, formé par un demi-cercle au sud de la capitale. ses 8.300 hectares de vignobles inscrits se repartissent 54 minucipalités, plus la domaine El Encín, à Alcalá de Henares, dans lesquels travaille 2891 viticulteurs, élaborent 44 caves, et se distribuent en trois sous-zones: Arganda, Navalcarnero et San Martín de Valdeiglesias.
Climat, sol et variétés
Sous-zone de Arganda. Elle englobe 26 municipalités plus le domaine El Encín, et est situé au sud-est de la Communauté de Madrid. Cest la zone la plus grande des trois, avec plus de 50% du total des vignobles inscrits. Sa culture se situe sur des sols et des terrains argileux et terre glaise, formant des terres-pleins qui repose sur des granites avec une bonne quantité de terre calcaire, et par ses terres se trouvent les euax du fleuve Jarama, affluent du Tajo, et celle de ses affluents Tajuña et Henares. Ici le climat est continental typique, avce des températures extrêmes aussi bien en hivers qu'en été, et la pluviométrie est assez faible, avec des précipìtations concentrées au printemps et automne, tandis que l'ensoleillement tourne autour de 2800 heures par an.
Sous-zone de Navalcarnero. C'est une plaine, qui comprend 19 municipalités, et est localisée dans la zone sud-central de la Communauté Autonome de Madrid. Elle est traversée du nord au sud par le fleuve Guadarrama, et son climat est aussi continental, avec des étés chauds et hivers froids, et environ 3000 heures d'ensoleillement par an. Ici la pluviométrie est très basse, à peine 300 litres de pluie de pluie par meètre carré, mais la nature du sol, où il y a des terrains bruns pas calcaires, pauvre en nutriments, et des sous-sols de gros sables et argileux, présente une bonne rétention de l'eau et permet une bonne culture de la vigne. La production vinicole représente seulement 15% du total, et est dominée par des caves coopératives bien que actuellement elles font parties des plus modernes de Madrid, et le vin embouteillés qu'elles commercialisent ont atteind un certain niveau de qualité.
Sous-zone de San Martín de Valdeiglesias. Elle se trouve dans l'extrême sud-ouest de la Communauté de Madrid, et c'est la plus petite des trois sous-zones, bien que ce soit la seconde concernant la production de vin étant donné que ses vignobles représentent 35% du total. La proximité du Système Central fournit un relief plus accidenté et aussi cela lui sert de protection face au vent froid du nord. C'est pour cela que son climat, toujours ocntinental, présente des températures plus tempérée et un environnement plus humide, qui se reflète dans des paysages moins arides et avec une abondande de patûrage, monts et de pinèdes. Les sols avec des terres brunes situées sur des granites, pauvres en humus et pH ácide, présentent une bonne aptitude pour la production de vins de qualité.
Dans les trois sous-zones, les variétés rouges autorisées sont la Tempranillo (aussi connu comme Rouge Vino ou Cencibel), Grenache noir, Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah, tandis que en blanche ressortent la Malvar, Airén et Albillo, en plus de la Viura (aussi connue comme Macabeo), Parellada et Torrontés Moscatel de grains moyens. Une des variétés les plus exclusives des Vinos de Madrid est la variété blanche Malvar. C'est une variété qui est semblable à la Airén, mais en réalité il s'agit d'un cépage différent. Cette variété donne des vins blancs légers avec une certaine fraicheur, mais aussi qui possède un plus grand relief aromatique élaboré avec Airén. Aussi dans chaque sous-zones, il y a une certaines prépondérance de la culture des variétés, étant donné que dans la zone de Arganda domine la variété rouge Tempranillo et la blanche Malvar, à Navalcarnero sont concentré la Grenache noir, et la blanche Malvar, et à San Martín prédomine la Grenache noir et la blanche Albillo.Vins et caves de l'AO Vinos de Madrid
Comme avec les vins de l'AO Vinos de Madrid s'élaborent des blancs, des rosés, rouges et mousseux naturels, en plus d'un vin typique sous l'étiquette de vin "sobremadre". Ces vins sont blancs ou rouges dont le moût fermente avec les égrappé et dénoyauté (mère) , et une fois terminée la fermentation, les mères restent avec le vin pendant maximum 6 mois, avec l'absence de transvasage jusqu'à l'embouteillement. Ces vin contiennent plus de gas carbonique d'origine endogène, provenant de la fermentation des moût avec leur mères. Actuellement, dans l'AO Vinos de Madrid il y a 8 caves qui élaborent des vins à partir de raisins provenant de l'agriculture écologique et qi sont inscrits dans le "Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid".
Cependant, dans les 44 caves élaboratrices se trouvent un nombre important de coopérative qui rassemblent une bonne partie de la production totale de vins, bien qu'il y a aussi une collection de jeune oenologues et viticulteurs travaillant avec beaucoup d'illusions, de dévouement, de connaissances et une vision pour élaborer des vins très personnels et authentiques, surtout dans les zones les plus hautes et la variété Grenache Noir. Dans ce sens Comando G mérite une mention spéciale, avec les personnage de Dani Landi, qui détient aussi son propre projet aprés avoir abandonné la cave familiale Jiménez-Landi de Méntrida, et Fernando García, oenologue de la cave Bodega Marañones, dans l'AO Vinos de Madrid. Bien que ce soient des défenseurs et des moteurs, avec d'autres caves, de l'association Grenache de Gredos et sa possible AO, élaborent sous deux appellations d'origine: Vinos de Madrid et VT Castilla y León. Comme Vinos de Madrid, ils élaborent La Bruja Avería, un rouge de Grenache avec 5 mois de barrique, qui selon l'approche bourguignone de la cave, est son “vino de pueblo”, celui qui doit transmettre le paysage de Rozas de Puerto Real. Les raisins, desquels s'achète encore un 40%, proviennent de la partie basse de la vallée en forme de U qui se dessine entre les municipalités de Rozas, Cadalso et Cenicientos. C'est un vin direct, gourmand, très fruité, franc et frais. Aussi avec les appellations Vino de Madrid ils élaborent Las Umbrías, un autre 100% Grenache provenant de la vallée de Tiétar, qui nait de la première vigne abandonnée et récupérée à base de biodynamique avec laquelle a élaboré Comando G dans la récolte de 2008, une parcelle d'un demi hectare avec des cépages d'environ 60 hectares situé dans les hauteurs de mont los Corzos (1.000 mètres), avec les caractéristiques d'un sol de granite de la zone et qui en plus de cela contient un peu d'argile rouge. Son dernière création est le Rozas 1er Cru, un 100% Grenache provenant d'une parcelle de 3 hectares avec des vignobles de 50-60 ans d'âge sur des sols de granite, aussi sableux et argleux en superficie, situés dans les sites de Matallana, Prado Nebrillo et Arroyo dans la localité de Rozas de Puerto Real dans la vallée de Tiétar à 900 mètres d'altitude. C'est un vin qui fermente dans des cuves de chêne français avec des levures autochtones et un élevage de 12 mois dans des fûts de chêne français de 500 litres . Aussi Ils élaborent comme VT de Castilla Rumbo Al Norte, La Mujer Cañón, un rassemblement de Grenache de 60 ans à 900 mètres, et El Hombre Bala avec 10 mois d'élevage.Un exemple de petite cave peut être El Regajal, qui a commencé son activité en 1998 avec la plantation de la vigne, et actuellement s'étend sur 16 hectares, avec les variétés Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah, cultivées avec des critères de la culture de la biodynamique pour obtenir des vins vraiment fidèles à leur terroir. Il y a Jerome Bougnaud, qui appartient à la quatrième génération d'une famille de viticulteurs de la région de Cognac, où une grande partie de sa carrière professionnelle s'est déroulée en Espagne, cela fai d'ailleurs quelques années qu'il est vigneron de El Regajal, en plus de Quinta Sardonia et Dominio de Pingus. Le domaine dispose d'une petite et moderne caves de vinification et d'élevage où les vin vieillissent en fûts de chêne français, et se commercialisent sous les étiquettes Galia, un rouge élaboré avec du Tinto Fino et Grenache et vieilli de 19 mois en fût de chêne français; Las Retamas de El Regajal, élaboré avec un puzzle de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Petit Verdot, et vieillit de 10 mois en fûts de chêne français; et le Ragajal Selección Especial, avec 15 mois d'élevage en fûts de chêne français, avec du Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Petit Verdot.
Un autre exemple de cave moderne et minuscule est Licinia, qui se trouve à Morata de Tajuña, possède 28 hectares de vignobles propres et en automne 2006 s'est récolté le premier millésime de Licinia. Elle élabore un rouge, le Licinia, avec du Tempranillo (65%), Syrah (25%), Cabernet Sauvignon (10%), et un élevage dans de nouveaux fûts de chêne français de 225 litres pendant 12 mois. Il possède un arôme de bonne intensité, avec des fruit rouge, des notes grillées, épicée et une touche florale, avec de subtiles notes minérales; rond, glycérique, intense en fruit et arôme, savoureux et très persistant.
4 Monos Viticultores, à Cadalso de los Vidrios (Madrid), ce sont 4 amis de Madrid qui ont décidé d'exploiter les vertues écologiques des vignobles d'altitude pour créer des vins plus personnels et différents. Dans un vignobles de Cadalso de los Vidrios ils ont trouvé Cariñena, qu'ils ont assemblé à la Syrah et la Grenache dans son rouge 4 Monos. Aussi ils élaborent des blanc 4 Monos Albillo, et la Danza del Viento, un rouge de Grenache d'un domaine à 820 mètres, qui s'élabore 100% avec de la rafle et 14 mois en barriques à San Martín.
Bodega Ecológica Luís Saavedra, fut la première cave écologique de la zone, profitant des excellenetes conditions du terrain à Cenicientos pour ses Grenaches et Albillos, mais aussi pour ses cépages de Merlot, Tempranillo ou Cabernet Sauvignon, qui cultive sans herbicide ni perticides, vendanges manuelles, levures autochtones, etc., ce qui a attiré l'attention des juifs, étant donné qu'il élabore l'unique vin casher avec une signature écologique d'Espagne, le Corucho Kosher, et d'autres marques pour la communauté juives, tout comme le rouge Roble avec de la Grenache de 75 ans et 4 mois de barrique.
Bodega y Viñedos Barnaveleva, à San Martín de Valdeiglesias, cette cave est pionnière dans la récupération de Grenache en gobelet jusqu'à 800 mètres, la rouge Morenillo et les raisins blancs Albillo et Moscatel de grains moyens, qu'il cultive avec un processus biodynamique. Ses étiquettes les plus commerciales sont Cantocuerdas Moscatel et Albillo, Navaherreros en version blanche et rouge, et les vins de domaine: Bernaveleva Arroyo de Tórtolas, Bernaveleva Carril del Rey, et Bernaveleva Garnacha de Viña Bonita.
Bodega Marañones, à Pelayos de la Presa, oú l'oenologue Fernando Garcíaet l'avocat Fernando Cornejo, ont décidé de s'unir dans un projet pour récupérer les raisins locaux Grenache et Albillo. Elle possède 20 hectares de vignobles et la cave fut la pionnière poru offrir les premiers blancs avec Albillo élevés sur lies en barriques de 500 litres et qui ont révolucioné avec un élevage durant jsuqu'à un an, comme son blanc Picarana. Sortent du lot le rouge Treintamil Maravedíes de grenache et Morenillo, et le vin du site Marañones (Grenache), tout comme les vins du domaine Peña Caballera, le blanc de albillo Pies Descalzos, et le rouge Labros, avec une Grenache du domaine pierreux.
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La vinification tradition Ycoden-Daute-Isora est inséparable de l'histoire des îles Canaries et a conditionné la douane, paysage, histoire, art et culture de la région. Le paysage de la route montre des signes d'une riche biodiversité et l'activité volcanique récente dans le XVIIIe et XXe siècles. L'héritage de l'ancienne autochtone reste latent dans les pentes et les ravins, où ils se sont installés, ainsi que dans les coutumes, et les délicatesses, les activités et le riche patrimoine que les neuf municipalités qui composent (Icod de los Vinos, San Juan de la Rambla, La Guancha , El Tanque, Garachico, Los Silos, Buenavista, Santiago del Teide et Guía de Isora) offrir. -
Les origines des vignobles dans la région sont documentées du Ier siècle avant J.-C. au IIIe siècle après J.-C. dans les vestiges archéologiques d’une cave située à Fuente del Pinar où l’on distingue le pressoir reliée à un petit bassin. Ces installations avaient été réutilisées du XIVe siècle au XVIe siècle. Cette cave était accompagné d'une villa rustique d'une certaine importance à Torrejones où des reliefs allégoriques sur le vignoble ont été trouvés.
Pour son emplacement, Yecla a reçu de nombreuses influences de civilisations telles que la romaine, la grecque, la carthaginoise et la musulmane, ce qui a provoqué de fortes fluctuations de la croissance économique et de la population tout au long des siècles. Dans la première moitié du XIXe siècle, la région souffre d'un ralentissement économique dû aux catastrophes climatiques, aux épidémies et à l'invasion de l'armée française.
La véritable expansion du vignoble commença à la moitié du XIXe siècle, grâce au défrichage de nouvelles terres, qui coïncide avec la nouvelle expansion dans les années 1870 à 1890 favorisée par la demande de vin des Français en raison de l'expansion de l’invasion de phylloxéra dans ce pays. Cependant, l'arrivée du phylloxéra dans cette région et la fin du traité avec la France, ce qui avait facilité l'exportation de vins, provoqua à nouveau la détérioration des perspectives.
Au cours du XXe siècle, les changements ont été nombreux. La guerre civile espagnole et l’après-guerre avaient entraîné une forte baisse de la population. Cependant, les années 70 ont représenté une résurgence économique de la région, en particulier avec la création de la DO Yecla en 1975, où des décisions importantes ont été prises, comme la replantation des variétés utilisées pour le renforcement du vin, comme le Garnacha Tintorera ou le Forcallat, et l’amélioration et la maintenance du Monastrell comme la principale variété, qui occupe aujourd'hui plus de 60 % du vignoble. Vers la moitié des années 80, une révolution lente de petites caves privées et de coopératives ont permis le départ de la production de vins rouges en utilisant des matériaux en acier inoxydable avec un contrôle de la température. Grâce à cet effort, ces vins robustes d'antan sont devenus des vins plus équilibrés où la complexité aromatique et l'équilibre prévalent.La DO Yecla se trouve au sud-est de l'Espagne, dans la région de l'Altiplano dans le nord de la région de Murcie, et délimite avec la DO Jumilla au sud et à l'ouest, avec la DO Almansa au nord et avec la DO Alicante a l’est. C’est une région de transition entre le plateau et la Méditerranée, et elle est entourée par un anneau de basses montagnes et de collines, où les vignes sont situées à des altitudes comprises entre 400 et 800 mètres d'altitude. Actuellement, la DO Yecla accueille quelques 6 500 hectares de vignobles et uniquement 7 caves produisent des vins sous cette dénomination.
Le climat, le sol et les variétés
Yecla a un climat continental sec avec des étés chauds où les températures peuvent atteindre 39 °C, tandis que les hivers sont assez rudes : dans les pires jours, la température peut atteindre -10 °C. La pluviométrie est faible, de l'ordre de 300 mm, concentrées au printemps et à l'automne. La pluie se produit généralement sous forme de pluies torrentielles et de tempêtes, qui peuvent être accompagnées de grêle en été. Le fort ensoleillement dépasse les 3 000 heures de soleil dégagé par an.
La caractéristique la plus importante du point de vue orographique de cette région est la hauteur considérable du haut plateau, allant de 535 à 700 mètres d’altitude, avec de nombreuses chaînes de montagnes dont la plupart sont disposées dans la direction nord-est et sud-est. Cette constitution provoque que les montagnes forment entre-elles des vallées en forme de couloirs et de nombreuses dépressions endoréiques qui présentent une différence significative en hauteur, entre les parties hautes et basses des vallées.Les sols de la région en général sont, entre autres, calcaires, peu profonds et de bonne perméabilité. La faiblesse en matière organique, associée à son riche calcaire provoque parfois une croûte de surface. En général, les sols de Yecla sont abondants en fer, un minéral qui influe sur la qualité et la prédisposition à l'oxydation et aux casses ferriques des vins locaux, en particulier pour les vins blancs.
Du point de vue hydrographique, la caractéristique la plus importante d'une grande partie de la ville de Yecla est le caractère endoréique des vallées, qui sont alimentées par de petites ramblas parmi lesquelles ressortent celles d’Arabí, Agua Salada, Pozo, Gavilanes, Toconera, Jumilla et Tomate. La rambla la plus importante est celle autour de la ville de Yecla au secteur nord, qui est le résultat de la confluence des Ramblas de Pozico Lison, Gavilanes, de Vera, de Las Campanas et d’Agua Salada.
Au sein de variétés, les raisins autorisés sont le Monastrell, le Tempranillo, le Cabernet Sauvignon, le Syrah, le Merlot, le Garnacha, le Garnacha Tintorera et le Petit Verdot. Pour les variétés blanches, le Macabeo, l’Airen, le Merseguera, le Malvasía, le Chardonnay, le Moscatel de Grano Menudo et le Sauvignon Blanc.
La principale variété utilisée pour élaborer les vins de Yecla est le Monastrell, une variété de raisin rouge d'origine espagnole, dont le fief est centré sur la Méditerranée, de préférence dans la région levantine. Ce raisin de bourgeon tardif, de grappes compactes et de petites baies, rondes et douces apparaît déjà documenté au XVe siècle, mais on pense aussi que sa culture remonte à des générations beaucoup avant cette date. Le raisin est également connu sous les noms de Mataró (peut-être parce que les vins étaient expédiés depuis le port de la ville de Mataró quand cette variété était cultivée dans la région du Maresme catalan), Matrassa et Mourvèdre (le nom vient du toponyme wisigothique de la ville de Sagonte à Valence). En France, cette variété est cultivée sous le nom de Mourvèdre dans les régions Côtes-du-Rhône, Provence, où elle donne lieu au célèbre vin rosé Bandol, et Languedoc-Roussillon. En outre, il est reconnu en Californie et en Australie sous le nom de Mataró, tandis qu’en Azerbaïdjan, sous le nom de Matrassa.
En Espagne, le raisin est largement cultivé dans le Levant et c’est une variété dominante dans les DO Almansa, Valencia, Jumilla, Yecla, Bullas et Alicante, bien qu’elle est présente dans d'autres régions telles qu’Utiel-Requena, Tarragona, Terra Alta, Conca de Barbera, et même dans le Penedés, dont certains cavas rosés sont élaborés avec.
Vins et caves de la DO Yecla
Très récemment, il était impossible de faire une référence aux vins de Monastrell sans compter plus de critiques que d’éloges. En fait, il est difficile à croire qu'une variété de raisin maintenant si noble et revendiquée par les élaborateurs du Levant avait une si mauvaise réputation et un avenir triste et sombre.
En fait, le Monastrell a toujours été un raisin aussi rentable que sous-estimé. Le raisin Monastrell se caractérise pour donner des vins forts, charnus, tanniques, et d’une couleur intense. Et il n’y a pas de doutes que ces qualités ont servi à que leurs vins se rendent depuis des décennies dans d'autres régions d'Espagne et d'autres pays comme la France, pour aromatiser d’autres vins maigres, pâles et fragiles, il n’y a pas longtemps.
Heureusement, cette image sombre est en train de changer et aujourd'hui, il y a beaucoup de cavistes qui savent que le Monastrell est une variété aussi noble que toute autre. Un exemple tacite de ce saut qualitatif se voit à Bodegas Castaño, qui est aujourd'hui l'un des plus importants producteurs de vin dans le sud-est espagnol pour sa tradition et ses réalisations avec les variétés locales, en particulier le Monastrell, et l'adaptation des raisins étrangers au climat et au sol de la DO Yecla.
Bodegas Castaño possède environ 500 hectares de vignobles répartis sur quatre grandes parcelles situées dans différentes parties de la DO Yecla : Las Gruesas, de 160 hectares au nord de Yecla où sont cultivés le Monastrell, le Garnacha, le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Syrah, le Garnacha Tintorera, le Cabernet Franc, le Chardonnay et le Sauvignon Blanc ; El Espinal, de 116 hectares au sud-est de Yecla où sont cultivés le Monastrell, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Syrah, le Macabeo et le Garnacha Tintorera. Une parcelle expérimentale se trouve dans ce domaine, où 16 variétés rouges et blanches d'autres latitudes sont soumises à un contrôle permanent et à une vinification empirique postérieure ; Pozulo, de 135 hectares au nord-ouest de Yecla où sont cultivés le Monastrell, le Garnacha, le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Syrah, le Garnacha Tintorera et le Macabeo ; et Arabí, de 32 hectares au nord de Yecla, sur les flancs du mont Arabí, une plantation de Monastrell de basse souche.
Tout ce puzzle de lieux et de variétés permettent l’élaboration d’une gamme complète de 15 vins, dont se distinguent les vins rouges de Casa Cisca, un vin rouge de cépage de Monastrell de 60 ans et un élevage pedant 16 mois en fûts, et le Casa de la Cera, également de Monastrell, et aussi de Garnacha Tintorera, de Cabernet, de Merlot et de Syrah, avec 20 mois en fûts de chêne français et américain de 550 l. Sa gamme d’Esenciales est composée de 6 vins, le GSM, l’Hécula Monastrell, le Castaño Selección, le Santa, le Castaño Dulce et l’Olivos de Castaño. Sous l'étiquette Casta, la cave commercialise un vin blanc de Macabeo et de Chardonnay, un vin rosé et un vin rouge, ainsi qu'un vin rouge bio. Et sous la collection Dominio Espinal, la cave élabore un vin blanc, un vin rosé, un vin rouge et la sélection spéciale.Une autre cave exemplaire est celle de Barahonda, dans laquelle la famille Candela a transmis la connaissance et la tradition de pères en fils depuis quatre générations. Aujourd’hui, elle possède 150 hectares en propriété et 600 hectares contrôlées, qui produisent plus d'une demi-douzaine de vins, des Barahonda blancs, rosés et rouges jeunes jusqu'au vin rouge en barrique et crianza, et le Barahonda Organic (bio). Dans leurs vins de haut de gamme se distinguent les vins variétaux Heredad Candela Monastrell et Heredad Candela Petit Verdot, ainsi que le Monastrell Zona Cepa, tandis que son top de gamme est le Barahonda Summum, un vin rouge de cépage de Monastrell de 16 mois d’élevage en fûts de chêne américain (90 %) et français, de production limitée et numérotée à 2 000 bouteilles.
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Rioja est une Appellation d'Origine Contrôlée qui s'étend le long du fleuve Ebre, dans les communautés autonomes de La Rioja et du Pays Basque, ainsi qu'en moindre mesure dans la Navarre et Castilla y León.
La Rioja compte plus de 2.000 ans d'histoire liée au monde du vin. La culture de la vigne fut introduite par les romains, comme le prouvent des restes archéologiques de pressoirs et caves, et plus tard continuée par les phéniciens et les celtibères.
Durant le Moyen-Age, la culture du vin grandit autour des monastères. Au XIIIème, Gonzalo de Berceo, prêtre du Monastère de Suso et premier poète espagnol connu, mentionne le vin dans ses vers, devenant ainsi la première référence au vin écrite en Espagne.
Déjà durant le Haut Moyen-Age, avec l'augmentation constante de la population dans les villes, le vin gagne en popularité et en importance économique pour la région. Il s'agissait alors du moteur économique de la zone, avec les céréales.
Le commerce du vin acquit une telle importance qu'en 1787 fut créé la Real Junta de Cosecheros (Assemblée Royale des Récoltants), avec l'objectif d'encourager la culture de la vigne, d'améliorer la qualité des vins élaborés et de stimuler la commercialisation du vin, particulièrement dans les pays du Nord. Dans ce but, se construisirent et se perfectionnèrent les routes et ponts reliant les villages de la Rioja au port de Santander, port du Nord qui permettait d'envoyer des vins vers le Nord de l'Europe. Pendant la seconde moitié du XIXème siècle, se produit la première « explosion » des vins de la Rioja. La crise provoquée par le phylloxéra dans les vignes françaises et l'arrivée du chemin de fer facilita l'exportation des vins de La Rioja vers la France, un marché très mûret avide de l'arrivée de bons vins.
Commencent à apparaître ceux dont les noms seront connus comme les premiers représentants de l'appellation. Rafael López Heredia (Bodega Viña Tondonia), Luciano Murrieta (Bodega Marqués de Murrieta) ou Camilo Hurtado de Amézaga (Marqués de Riscal) fondent leurs caves, aujourd'hui reconnues comme des références de La Rioja, et introduisent de nouvelles techniques d'élaboration et d'élevage des vins. La qualité des vins de La Rioja prend un tournant spectaculaire, passant de vin vendu au litre à un vin embouteillé et élevé comme les Bordeaux, cherchant la finesse et la qualité des longs élevages. Commence alors à s'écrire l'histoire moderne des vins de Rioja.
Néanmoins, à la fin du XIXème siècle, La Rioja subit un dure revers qui opposa un grand frein à l'évolution de la production de vin. Le redouté phylloxéra traversa la frontière et s'installa dans La Rioja. En 1902, l'épidémie s'étendit à La Rioja Alta et en 1904 aux autres zones.
Presque toute La Rioja étant contaminée, il fallut replanter de nombreuses vignes avec une variété américaine, résistante au phylloxéra. Mais replanter le vignoble est un processus lent et coûteux. Ainsi, ce ne fut pas avant les années 20 que la crise fut considérée comme résolue.
Une fois terminée la crise du phylloxéra, La Rioja traversa un processus continu de rénovation et de modernisation, s'adaptant aux nouvelles exigences des consommateurs. Ce qui mena la région a devenir une des références au niveau mondial, en terme d'élaboration. Le 6 Juin 1925, La Rioja est reconnue comme la première Appellation d'Origine (Denominación de Origen ) d'Espagne, permettant ainsi de protéger la "marque" Rioja, et la qualité de ses vins, face à d'éventuelles contrefaçons.
En 1991, La Rioja devient la première Appellation d'Origine Contrôlée (Denominación de Origen Calificada) d'Espagne. Sont établies des zones de production, des cépages et des rendements maximum autorisés, ainsi que des techniques d'élaboration et d'élevage. Cette distinction a amené une augmentation de la confiance des consommateurs. De nos jours, La Rioja est l'une des régions d'élaboration emblématiques et des plus reconnues au monde.
Caractere: raisin, sol et climatologie
Rioja compose avec un climat continental aux influences méditerranéennes, plus o moins marquées selon la zone. Deux climats très différents, presque opposés, qui apportent des températures douces et des précipitations annuelles moyennes de 450-500 litres par mètre carré. Ce climat singulier, le passage du fleuve Ebre dans toute l'appellation et la proximité des Montagnes de Cantabria, Demanda et Cameros, font de cette région une zone unique et très privilégiée pour la culture de la vigne. La Rioja est divisée en trois zones d'élaboration. Rioja Alta, Rioja Baja et Rioja Alavesa. Trois secteurs qui sont déterminés par divers facteurs naturels et qui possèdent des climats et sols considérablement différents.
La Rioja Alta est la partie la plus occidentale de l'appellation et limitée au Nord par la rive droite de l'Ebre, mais s'étendant en partie au-delà de sa rive gauche. Haro, une des municipalités les plus importantes, et concrètement son Quartier de la Gare, est reconnue comme l'endroit avec la plus grande concentration de caves au mètre carré, au monde. Certaines d'elles sont mythiques, comme Viña Tondonia, Muga ou Rioja Alta. San Vicente de la Sonsierra, Brines, Ábalos, Samaniego ou Cenicero sont d'autres villes avec une grande tradition élaboratrice de vin. La Rioja Alta compte un climat continental modéré, marqué par une influence Cantabrique. L'altitude à laquelle sont plantés les vignobles va de 380 à 500 mètres. Dans la Rioja Alta on trouve une grande diversité de sols. La majeure partie sont argil-calcaires, bien qu'on trouve également des argilo-ferreux et des sols d'origine fluviale, très riches en ardoise et gravier. La principale variété cultivée est le Tempranillo, cépage autochtone de Rioja, qui produit des vins fruités et très équilibrés en degré alcoolique, avec de très bons résultats pour des élaborations avec de longs élevages.
La Rioja Baja est la partie la plus à l'Est de l'appellation, qui s'étend le long de la rive droite du fleuve Ebre. Parmi les plus importantes localités élaboratrices de vin, on trouve Alfaro, Aldeanueva de Ebro ou Mendavia. Le climat y est plus sec, avec un plus grande influence méditerranéenne que dans la Rioja Alta. Le terrain est plus doux, et l'altitude à laquelle se trouvent les vignobles moins élevée que dans les deux autres zones de La Rioja, entre 260 et 380 mètres au dessus du niveau de la mer. Les sols dans La Rioja Baja sont principalement des sols d'origine fluviale, bien qu'on trouve aussi des sols de type argilo-ferreux. Le climat, bienveillant, et des sols très fertiles créent le scénario idéal pour une maturation parfaite du raisin, apportant de très bonnes récoltes. Bien qu'on y cultive également un important pourcentage de Tempranillo, le cépage le plus cultivé dans La Rioja Baja est le Grenache. Une variété qui offre des vins très aromatiques, avec moins d'acidité et de tanicité que chez ceux à base de Tempranillo.
La Rioja Alavesa se situe au de la province d'Álava, délimitée par l'Ebre au Sud et par la Sierra Cantabria au Nord. On compte de nombreuses localités avec une grande histoire d'élaboration de vins, dont Elciego, Laguardia o Labastida. Le climat méditerranéen connait une grande influence de la Mer Cantabrique, bien qu'elle soit atténuée par la protection de la barrière naturelle que constitue la Sierra de Cantabria. La majeure partie des sols sont argilo-calcaire, sur des propriétés réparties en petites terrasses à une altitude d'entre 400 et 700 mètres au dessus du niveau de la mer. Ce sont des sols qui présentent des caractéristiques parfaites pour la cultura de la vigne. La variété principale cultivée est le Tempanillo, qui dans ces conditions climatiques et de sol, donne comme résultat des grands vins de la plus haute qualité, très délicats et exquis. Outre les cépages évoqués, Tempranillo et Grenache dasn Rioja, on cultive également les variétés Graciano et Mazuelo, qui fonctionnent comme des compléments idéaux pour les deux premiers cépages. Les cépages blancs les plus plantés sont le Viura, le Malvoisie, le Grenache Blanc et le Tempranillo blanco.
Bien que le Rioja vin le plus connu est le rouge, on élabore aussi des vins blancs et des vins rosés.
Le vin rosé est normalement élaboré à partir de la variété Grenache. Il est coutumier de les consommer comme des vins jeunes, bien que certaines caves vieillissent certains vins rosés, et obtiennent de très bons résultats.
Le vin blanc s'élabore habituellement à partir de la variété Viura, en le mélangeant avec du Malvoisie ou un autre des cépages cultivés. Les blancs peuvent être jeunes, fermentés en barrique ou élevé avec un long vieillissement en barrique. Obtenant ainsi des blancs fruités, les plus jeunes, comme des blancs beaucoup plus complexes, résultant de longs élevages.
Les vins rouges sont les vins qui apportés la célébrité mondiale à cette appellation. Les rouges jeunes sont faits pour être consommés dans l'année, parfois élaboré selon le procédé de macération carbonique. Les vins rouges d'élevage sont des vins qui sont restés en barriques de chêne durant au moins un an, et chez lesquels on note l'influence du bois.
Les vins Reserva sont des vins ayant connu un élevage d'au moins trois ans entre fût de chêne et bouteille, dont au moins un an passé en barrique. Ils montrent souvent des arômes très complexes apportés par l'élevage, comme des épices, du cuir et du fruit mûr.
Enfin, les vins Gran Reserva sont des vins étant passé par au moins deux ans d'élevage en barrique de chêne et trois ans en bouteille. Ils se caractérisent par des arômes très complexes d'épices, de fûmé et de résine. En bouche, ils sont doux, veloutés et avec des tanins très polis.
Principales caves de Rioja
La liste des caves qui se trouvent dans La Rioja est interminable. En effet, il y a plus de 500 bodegas qui élaborent leurs vins dans cette appellation.
En plus de celles déjà mentionnées, viña Tondonia, Marqués de Riscal et Marqués de Murrieta, on trouve d'autres caves historiques comme Bodegas Muga, Bodegas Riojanas, ou Bodegas Faustino, chacune d'elles ayant des méthodes d'élaboration se transmettant d'une génération à l'autre.
On observe également aux infrastructures neuves, comme Bodegas Ysios, ou Bodegas Baigorri, qui comprennent des installations exceptionnellement modernes pour la production de vin.
Enfin, on note la présence de caves qui élaborent des vins de La Rioja depuis moins de temps. Parmi ces caves récentes, on compte Sierra Cantabria, Bodegas Contador o Remírez de Ganuza. -
Histoire et situation geographiquePriorat est située au Sud de la Catalogne, dans la province de Tarragone. Elle se trouve enclavée dans le creux de montagnes, au pied de la montagne Montsant, et baignée par le fleuve Siurana et ses affluents.
L'historie de l'élaboration des vins de la région remonte au début du XIIème siècle, lorsque les moines chartreux venus de Provence amenèrent les techniques et savoirs nécessaires pour le production de vin sur ces terres.
Le roi Alphonse Ier fut chargé de trouver le lieu adéquat pour que les moines s'installent en Catalogne, dans le but d'asseoir son pouvoir sur les terres qu'il venait de conquérir. Il envoya deux cavaliers parcourir le territoire, qui en arrivant aux pieds de la Sierra del Montsant, tombèrent amoureux de la beauté du lieu. De plus, courait une humeur disant que depuis le point le plus haut de cette vallée apparaissait un escalier par lequel les anges montaient au ciel.
Les cavaliers parlèrent de leur découverte au roi, qui ne douta pas que cela fut le lieu idéal pour les moines et le fit savoir. Les moines chartreux furent enchantés par la proposition et décidèrent de dresser ici leur monastère, le monastère de Scala Dei, en hommage à l'escalier utilisé par les anges pour Monter au ciel, ainsi qu'un temple dédié à Sainte Marie à l'endroit où se trouvait l'arbre de la légende.
Tout au long des siècles, les moines se chargèrent de prendre soin des vignes et de protéger les villages de la région, qui grandirent avec leur aide. Les vignes furent étendues peu à peu jusqu'à occuper presque tous les recoins de ces montagnes, cultivées en petites parcelles par les villageois.
A la fin du XIXème siècle, le phylloxéra arriva dans le Priorat, ce qui fit disparaître la plupart des vignes. Ce fut un coup dur qui fit que les champs furent replantés avec des amandiers, des noisetiers et des oliviers comme alternative à la vigne. Ce n'est que dans les années 50, du XXème siècle que l'on recommença à replanter des vignes nouvelles pour essayer de retrouver l'élaboration des grands vins élaborés jadis dans la région.
Le 23 Juillet 1954, le Priorat obtint le premier règlement comme Appellation d'Origine Contrôlée, règlement qui fut ratifié une première fois en 1959, puis de nouveau en Mai 1975.
Quelques années plus tard, dans les années 80, débuta le renouveau du Priorat.Tout commença avec René Barbier, un viticulteur français alors méconnu, qui sut voir le potentiel qu'offraient les vieilles vignes de grenache et carignan plantées sur les versants sur des sols d'ardoise, et la diversité des parcelles et expositions que présentaient ces terres.
En 1989, René Barbier convainquit 4 amis (Carles Pastrana, Josep-Lluís Pérez, Daphné Glorian et Álvaro Palacios) du potentiel que présentait le Priorat et ensemble ils décidèrent de créer un grand vin en tirant le maximum de ce que pouvait apporter cette Appellation.
L'année suivante, ils choisirent d'élaborer chacun de leur côté, et de là naquirent quelques uns des grands vins que nous connaissons actuellement de cette appellation, tels que Clos Martinet, Clos Mogador, Clos Erasmus ou encore le célèbre et convoité L'Ermita de Álvaro Palacios.
De nos jours, le Priorat est une appellation internationalement reconnue pour la grande personnalité et la complexité de ses vins.
Caractère: raisin, sol et climat
Priorat est divisée en 12 zones de production, 12 lieux avec leurs différentes nuances géographiques et climatiques. Bellmunt del Priorat, Scala Dei, Gratallops, El Lloar, La Morera de Montsant, Poboleda, Porrera, Torroja del Priorat, La Vilella Alta, La Vilella Baixa, Masos de Falset et Solanes del Molar. De là est né le "ví de vil·la" (vin du village), un vin élaboré à partir de raisin issu d'un seul village, créant ainsi un grand lien entre le raisin et le territoire sur lequel il a poussé. Typicité, identité et terroir.
Priorat se trouve au pied de la Sierra de Montsant. La caractéristique principale de son orographie sont ses grandes pentes très prononcées appelées "costers" (côtes) Si marquées à certains points, qu'ils furent obligés de construire des terrasses pour pouvoir les cultiver. Certaines terrasses sont si étroites que cela rend le travail mécanique difficile, obligeant à réaliser toutes les taches de la vigne de façon manuelle.
Les sols sont un autre signe de l'identité de cette appellation. Des sols peu profonds et formés principalement par la désintégration d'ardoises, qui dans cette région sont appelées « licorellas », parmi lesquelles faufilent les racines de la vignes pour chercher eau et nutriments. Cette "licorella" est ce qui apporte au vin du Priorat ces notes minérales, d'ardoise, si caractéristiques. Priorat, bien que située plutôt à proximité de la Mer Méditerranéenne, est isolée de son influence par la chaîne de montagnes du Montsant, qui offre également une protection contre les vents froids venant du Nord.
L'appellation possède des conditions optimales pour la maturation du raisin, marquée par de grandes différences de température entre jour et nuit. En été, les températures maximales durant le jour peuvent atteindre jusqu'à 40ºC, alors que la nuit, elles peuvent tomber à 12ºC. Les étés sont longs et très secs, et les hivers froids, avec des gelées et de la grêle.
La température moyenne tout au long de l'année se trouve autour de 15º et les précipitations entre 400 et 600 litres par mètre carré.
Le cépage principal du Priorat est le Grenache Rouge, bien qu'on y cultive également d'autres variétés autorisées par l'appellation: Mazuelo, Garnacha peluda, Tempranillo, Picapoll tinto, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Pinot noir, Merlot et Syrah.
De plus, sont plantées les variétés blanches Grenache blanc, Macabeo, Pedro Ximénez, Chenin, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo, Blanquilla, Picapoll Blanco y Viognier.
Les principaux domaines du Piorat
Priorat est formée d'une infinité de petites caves, souvent familiales qui élèvent la vigne d'une manière très personnelle avec un grand travail artisanal basé sur la tradition.
Parmi elles se trouvent quelques unes de caves qui ont réussi à obtenir une grande reconnaissance grâce à la qualité de leurs vins.
Bodega Álvaro Palacios est l'une des plus connues, artisane d'un des mythes de cette appellation, L'Ermita. Clos Mogador ou Mas Martinet sont d'autres caves qui ont su se faire une place parmi les vins les plus convoités internationalement.
Ferrer Bobet, Terroir al Límit et Celler Vall-Llach sont des caves relativement jeunes, mais qui commencent à recevoir une certaine légitimation pour la qualité de leurs vins. -
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Considéré comme l'un des meilleurs au monde, le Barolo est l'un des vins les plus exclusifs sur le plan international. Mais pour être considéré comme « le roi des vins, le vin des rois », il doit remplir trois conditions : naître dans les collines privilégiées de Las Langhe dans le Piémont, être élaboré avec les meilleurs raisins de Nebbiolo et subir un long vieillissement et un long affinement.
Les vertus des vins Barolo ont été reconnues dès 1807 lorsque la noble française Juliette Colbert de Maulévrier épousa le marquis de Barolo, Carlo Tancredi Falletti. Une fois installée dans la commune de son mari, elle découvrit le grand potentiel des vins qui y sont produits et commença la production dans ses vignobles avec l'intention d'en faire l’emblème du Piémont pour toute l'Europe.
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) depuis 1980, Barolo englobe 11 municipalités situées dans les collines piémontaises des Langhe : Barolo, La Morra, Monforte, Serralunga, Castiglione Falletto, Verduno, Novello, Cherasco, Diano, Roddi et Grinzane Cavour. Au total, 1190 hectares sont divisés en petites parcelles de vignobles où le sol, l'altitude, l'exposition et le microclimat peuvent changer en seulement 30 mètres. Ces parcelles offrent une énorme variabilité dans leurs vins.
Le vin Barolo est issu de la fermentation des meilleurs raisins Nebbiolo, une variété autochtone appréciée qui, grâce à sa haute teneur en polyphénols, produit des vins très tanniques qui nécessitent idéalement plusieurs années de vieillissement. La Denominazione di Origine Controllata e Garantita Barolo précise que ses vins doivent vieillir durant une période minimale de 38 mois, dont 18 en barriques. Qui plus est, s'il s'agit d'un Barolo Riserva, le vin doit vieillir alors pendant 62 mois, dont 18 en barriques.
Climat, sols et cépages.
Le Piémont, situé dans le nord-est de l'Italie, est la plus grande région vinicole d'Italie, après la Sicile. Le Piémont, qui tire son nom de sa situation géographique au pied des montagnes des Alpes, est divisé en quatre zones principales : la vallée de Sésia, la vallée de Dora Baltea, les collines de Monferrato et les collines des Langhe. Dans cette dernière, au sud des villes d'Asti et d'Alba, se trouvent les deux zones les plus prestigieuses du Piémont : Barolo et Barbaresco, où la variété Nebbiolo trouve son expression la plus surprenante.Dans le cas du Barolo, dont le nom provient de sa ville d'origine, il est divisé par trois hautes chaînes de collines divisées par deux affluents de la rivière Tanaro, la Tallòria dell’ Annunziata et la Tallòria di Castiglione. Tous les vignobles sont concentrés dans cette région des Langhe, où les étés sont chauds et humides et les hivers froids et longs et où l'influence des rivières environnantes provoque une brume matinale de cinq mètres qui permet à la variété Nebbiolo de mûrir lentement. Cette vigne autochtone tire son nom du mot italien nebbia (brouillard).
Le raisin Nebbiolo est un cépage difficile à cultiver et très délicat. Mais, même s'il prend beaucoup de temps à mûrir, il est sensible à la pourriture et s'oxyde facilement. Les vins obtenus sont incroyables. Des vins très puissants, parfumés et complexes avec un haut niveau d'acidité, de tanins et d'alcool.
Classification de sous-zones de la DOCG Barolo.
En réalité, le Barolo se trouve à des altitudes qui atteignent les 500 m, sur des sols composés d'anciens sédiments marins riches en minéraux et oligo-éléments appelés marnes grises et blanches, présentant des différences considérables dans toute la région. En raison de la grande diversité des sols, des expositions, des altitudes et des mésoclimats à travers la région, ses vins possèdent des caractéristiques les plus variées, ce qui a même donné lieu à des débats sur d'éventuelles sous-zones.
À l'ouest de l'autoroute d'Alba, près de La Morra, les sols sont composés de marnes calcaires appelées « tortoniense » et permettent d'élaborer des vins légèrement moins tendus et plus parfumés. À l'est, en revanche, les sols sont moins fertiles, avec plus de grès, et produisent des vins plus concentrés et puissants avec un vieillissement extraordinairement long.
Parmi les grands vignobles de l'ouest figurent Brunate, Cerequio, Le Rocche, La Serra et, bien sûr, le plus célèbre de tous, Barolo et Cannubi. D'autre part, à l'est se trouvent les vignobles mondialement connus de Bussia, Ginestra, Villero de Vietti, Monprivato de Mascarello et Bricco Rocche. Ce dernier, bien qu'il repose sur des sols plutôt sableux, peut produire des vins très parfumés.
Les producteurs traditionalistes contre les producteurs innovants
Bien que l'une des principales caractéristiques du Barolo soit sa longue maturation, tous les producteurs n'approuvent pas ce vieillissement aussi long accordé au roi des vins. Tout commence dans les années 80, quand la demande de vin de Barolo chuta à cause d'un consommateur mécontent qui n’approuvait pas le prix abusif fixé par certains producteurs. C'est alors qu’a vu le jour un mouvement de nouveaux producteurs qui, à l’instar d’autres régions vinicoles, comme la Bourgogne ou Bordeaux, cherchent à rompre avec les traditions qui peuvent apporter des défauts au vin et à mettre en pratique de nouvelles méthodologies qui permettent d'obtenir de meilleurs résultats qualitativement.
Ce groupe d’innovateurs propose de récolter avant la surmaturation des raisins, réaliser des macérations plus courtes, fermenter dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée, utiliser des fûts de chêne français et appliquer un temps de vieillissement plus court. Ils obtiennent ainsi des vins moins tanniques, plus fruités et plus délicats. De plus, comme le cépage Nebbiolo est limité, ils proposent d'élaborer des vins avec des castes voisines.
De leur côté, les traditionalistes défendent les préceptes classiques et ne se laissent pas influencer, comme ils le disent eux-mêmes, par la mode internationale. Le raisin très mûr, la fermentation à haute température, les longues macérations et le long vieillissement en fût sont les caractéristiques qui font du Barolo le roi des vins. Et surtout, ils refusent d'utiliser des raisins autres que le Nebbiolo, un cépage qui apporte la tannicité et la structure typiques de ce vin.
Vins et caves.
Quoi qu'il en soit, en vérité, la grandeur du vin Barolo se retrouve dans le terroir. Ainsi, même si chaque producteur a son propre mode d'élaboration, si « le vin des rois, le roi des vins » se démarque véritablement des autres, c'est grâce au lieu où il naît. Par la suite, chaque cave lui confère une personnalité unique.
Cavallotto est une cave familiale située dans la municipalité de Castiglione Falletto, dans la province italienne de Coni (Piémont). Depuis 1928, quatre générations ont travaillé sur la colline de Bricco Boschis, l'une des régions vinicoles les plus prestigieuses du nord de l'Italie qui permet de produire de grands Nebbiolos avec une personnalité et un caractère marqués. Parmi ses élaborations, nous trouvons son plus grand joyau, le Cavallotto Bricco Boschis, une icône parmi les Barolos de Castiglione Falletto.
Ceretto est l'une des caves les plus importantes de la DOCG Barbaresco et Barolo. Véritable emblème du Piémont italien, cette cave présente une large gamme de vins qui couvre une longue liste d'appellations de la région des Langhe telles que Barbaresco, Barolo, Barolo Chinato, Langhe Arneis, Langhe Bianco, Langhe Rosso, Dolcetto d'Alba, Barbera d'Alba , Nebbiolo d'Alba, Moscato d'Asti et Asti Spumante. Des élaborations de la plus haute qualité qui naissent de l'exigence et de la minutie qui s'imposent tant dans le vignoble que dans la cave.
Giuseppe Mascarello e Figlio est le nom d'une cave familiale qui sait élaborer les Barolos les plus fins comme aucune autre. Fondée en 1881, elle élabore ses vins dans des cuves en ciment recouvertes de résine époxy et d'acier inoxydable dans le but d'exprimer au mieux le raisin et le terroir. Pour le vieillissement, elle utilise des foudres de chêne de Slovénie. Ils obtiennent ainsi des vins avec une personnalité marquée, de grands tanins et une très bonne évolution en bouteille.
Sandrone Luciano, l'un des grands du Piémont, est un vigneron qui aime sa terre et qui sait mieux que quiconque montrer l'excellence du cépage autochtone Nebbiolo. Avec un total de 27 hectares situés à Langa et Roero, il produit des vins très élégants, combinant le savoir-faire traditionnel avec de nouvelles méthodologies pour refléter fidèlement le terroir avec un vin pur et net.
Poderi e Cantine Oddero possède 35 hectares de vignobles propres répartis sur les collines de Barolo et Barbaresco, Barbera et Moscato d'Asti. Cette cave familiale a été fondée en 1878 pour montrer la grandeur du Barolo. Et bien que Poderi e Cantine , qui signifie « ferme » et « cave », était entre les mains des hommes de la maison depuis des générations, elle appartient aujourd'hui aux filles de James Oddero, Mariacristina et Mariavittoria. Poderi e Cantine Oddero concentre tous ses efforts sur le vignoble pour obtenir un raisin splendide et unique qui, une fois vinifié, offre le meilleur des fruits et des sols uniques.
Roagna est une autre cave historique du Piémont. Un projet familial lancé par Alfredo et repris par son fils Luca Roagna. En se basant sur un manifeste de 10 principes, ils travaillent le vignoble de manière biodynamique, sans produit chimique et en respectant au maximum la biodiversité. Dans la cave, ils élaborent des vins avec une intervention minimale, des fermentations avec des levures indigènes, de longues macérations et un embouteillage sans filtrage, ni clarification et avec une quantité minimale de sulfites.
La est une jeune cave que Roberto Voerzio a créée en 1986. Ce prestigieux œnologue amoureux du Barolo est connu pour innover dans le Piémont. Cependant, bien qu'il soit l'un des représentants les plus fervents des nouveaux barolistas et qu'il aime expérimenter, il fait preuve en même temps d'un respect absolu pour l'essence de cette appellation. C'est pourquoi ses vins maintiennent une structure puissante, une grande tannicité et une énorme capacité de garde.
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L'Appellation d'Origine Valdepusa de domaine se compose de trois parcelles de vignoble situé dans la ville de Malpica de Tajo, Tolède province. Les variétés cultivées dans ces parcelles sont toutes les encres et sont destinés à la production de vins de cépages rouges ou résultant de l'assemblage, dans des proportions variables, des variétés approuvées. Tous les vins sont soumis à un vieillissement en fûts de chêne de 225 litres, 12 à 25 mois. -
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Histoire et situation
Les vins de l'Appellation d'Origine Contrôlée Vinho Verde proviennent de la région délimitée par la vallée de Cambra et la rivière Minho, dans le nord-est du Portugal. La DOC Vinho Verde a été créée en 1984 et est surtout connue pour ses vins blancs, secs, jeunes, avec une acidité élevée.
La DOC Vinho Verde est divisée en sous-régions : Amarante, Ave, Baião, Basto, Cávado, Lima Monçao, Paiva et Soussa. Elles comptent environ 21 000 hectares des vignes appartenant à environ 22 000 viticulteurs. Il convient de souligner qu'il s'agit du vin portugais le plus exporté vers d'autres pays.Caractère : raisin, sol et climatologie
Les caractéristiques des vinhos verdes sont une conséquence directe de leur proximité avec l'Atlantique. Il leur donne de la fraîcheur et une acidité parfaite. Ils ont également une faible teneur en alcool comprise entre 8,5 et 14 % et peuvent ainsi être parfaitement dégustés pendant les repas et les apéritifs.
Les cépages les plus utilisés pour les vinhos verdes blancs sont l'Alvarinho, le Loureiro, l'Arinto, le Trajadura, l'Avesso et l'Azal. Les vinhos verdes rouges sont produits avec du binhao, du borraçal et de l'amaral. Des vinhos verdes rosés sont aussi élaborés avec, entre autres, les variétés indigènes Espadeiro et Padeiro.Les principaux domaines viticoles de la DOC Vinho Verde
Les principaux établissements vinicoles de cette DOC sont Nieport et Quinta de Soalheiro. C’est pourquoi, sur Decántalo, nos sommeliers les ont inclus dans notre catalogue, car ils représentent parfaitement l'essence du vinho verde.
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Ces vins espagnols, classés comme Vinos de la Tierra, sont produits dans l'île de Majorque à partir de variétés de raisins blancs Prensal (moll), Chardonnay, Macabeo, Malvoisie, Muscat d'Alexandrie, Muscat à Petit Grain, Parellada, Riesling et Sauvignon Blanc, et à partir de variétés rouges comme le Callet, le Manto Negro, le Cabernet Sauvignon, le Fogoneu, le Merlot, le Monastrell, le Syrah, le Tempranillo et le Pinot Noir. -
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