Zoete wijn

De zoete wijnen zijn wijnen met een hoog suikergehalte. Suiker wordt tijdens de gisting omgezet in alcohol, dus is een hoge suikerconcentratie nodig om zoete wijn te maken, suiker die afkomstig is van overrijping van de druiven, van rassen die al een hoge concentratie hebben, en soms van het laten rijpen van de druiven in de zon. De beroemdste zoete wijn in Spanje is wellicht de zoete wijn van Jerez, hoewel we ook zoete wijnen van hoge kwaliteit kunnen vinden in andere oorsprongsbenamingen zoals Sierra de Málaga, Priorat of Empordà. De meest gebruikte druivenrassen voor de productie van zoete wijn zijn de Pedro Ximénez, het zoete ras bij uitstek van de D.O. Sherry, Moscatel of Garnacha.