Gulle wijn

De versterktewijn, ook wel verrijkte wijn genoemd, is een wijn waaraan alcohol is toegevoegd die afkomstig is van de gisting van de druif, om het alcoholgehalte te verhogen en zo de wijn te beschermen tegen micro-organismen tijdens de lange rijping waaraan hij wordt blootgesteld. Na de gisting vindt de biologische rijping plaats door middel van gisten die zich op het oppervlak van de wijn vestigen en zich voeden met zowel alcohol als zuurstof, waardoor het hele oppervlak van de wijn bedekt raakt en beschermd wordt tegen oxidatie. Dit is wat bekend staat als de bloemsluier. Naargelang hun kenmerken worden deze wijnen geclassificeerd als Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso of Palo Cortado.strong>Amontillado, Oloroso of Palo Cortado voordat ze gerijpt worden. De bekendste versterkte wijnen zijn de wijnen van Jerez of Montilla Moriles, wijnen die een grote reputatie hebben opgebouwd na vele eeuwen van een unieke bereiding in de wereld.