Wijn van Jerez

De geschiedenis van Sherry gaat terug tot ergens in de10e en9e eeuw voor Christus, toen de eerste wijnstokken in 1100 voor Christus door de Feniciërs naar de regio Jerez werden gebracht. De wijncultuur ontstond echter waarschijnlijk pas toen de Feniciërs werden gevolgd door de Oude Grieken, die diepe wortels hadden in een mediterrane wijncultuur van wijn en kennis over snoeien en andere geavanceerde teelttechnieken meebrachten. Jerez de la Frontera, dat in het centrum van de regio ligt, werd door de Feniciërs (vierde eeuw voor Christus) Xera genoemd; dit veranderde tijdens de islamitische bezetting van de regio in Seris of Sherish, een fonetische afleiding is van sherry, de naam die aan de wijnen van deze regio is gegeven.

De uitvinding van de Sherry zoals wij die nu kennen is terug te leiden tot maar liefst de zevende eeuw. De vroegste wijnen konden mee op reis en bedorven niet omdat ze werden versterkt met een hoog natuurlijk alcoholgehalte, maar pas toen meer geavanceerde distillatietechnieken werden ontdekt en verbeterd ontstond sherry. Sinds de late middeleeuwen worden de wijnen van Jerez systematisch versterkt met alcohol, hoewel aanvankelijk met brandewijn in plaats van ethylalcohol. De industrialisatie van het distillatieproces was te danken aan de geavanceerde kennis van de Arabieren, die alcohol gebruikten voor medicinale doeleinden. Het idee om de wijnen te versterken kwam voort uit de noodzaak om de wijnen goed te kunnen houden tijdens hun reis naar Noord-Europa, met name Groot-Brittannië en Nederland, en vervolgens naar Amerika.

Aan het eind van de zestiende eeuw werd sherry sack, zoals het toen werd genoemd, beschouwd als een van de beste wijnen ter wereld en zijn reputatie groeide vooral in Noord-Europa. De naam "zak" komt van het Spaanse "saca", "tirage" in het Frans, wat betekent dat het uit het vat komt.

In de negentiende eeuw beleefde sherry in Engeland een gouden tijdperk en na 1945 bleef de productie stijgen dankzij de uitbreiding van de Nederlandse markt. Door deze aanhoudende populariteit begonnen er echter vervalsingen te verschijnen. De wijnmakers van de regio Jerez wilden een hun wijn reguleren , zodat alleen zij die konden produceren, en zo vaardigde de "Convenio de Madrid" (Overeenkomst van Madrid) in 1891 een reeks beschermingsdecreten uit waarin de geografische oorsprong van Jerez werd gespecificeerd. Dit was de eerste stap naar de oprichting van de oorsprongsbenamingen D.O. Jerez-Xerez-Sherry en D.O.Manzanilla - Sanlucar de Barrameda, die officieel werden ingesteld in 1933.

Jerez de la Frontera is de wijnhoofdstad van deze regio, maar El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda (dat zijn eigen D.O. Manazilla titel heeft) zijn de andere twee steden waarvan de wijngaarden het productiegebied van sherry vormen. Ze liggen allemaal aan de baai van Cadiz.

DO Jerez-Xeres-Sherry en Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda liggen in het zuidwesten van Spanje, in het zuiden van Andalusië met uitzicht op de Atlantische Oceaan. Deze in 1933 ingestelde oorsprongsbenaming is de oudste van Spanje. De regio is een driehoek gevormd door drie steden ten noorden van de stad Cádiz: Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda en Puerto de Santa Maria. Alleen wijngaarden in de gemeenten Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera en Lebrija kunnen druiven produceren voor de productie van sherry en Manzanilla. Binnen de regio ligt de "zona de crianza", ook bekend als de Driehoek van Jerez, die bestaat uit de drie gemeenten Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda. In het geval van de benaming "Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda" kan Manzanilla slechts in één stad, Sanlúcar de Barrameda, worden gerijpt, maar de voor de productie van Manzanilla gebruikte druiven kunnen overal in het productiegebied groeien.

Klimaat, bodem en variëteiten

De 7.000 hectare wijngaarden in deze regio worden gekenmerkt door hun golvende terrein. De belangrijkste grondsoort hier staat bekend als "albariza", een witte kalksteen. Deze grondsoort wordt vooral gewaardeerd om zijn hoge albedo (de hoeveelheid zonlicht die hij naar de wijnstokken terugkaatst), omdat dit de druiven extra zon geeft, waardoor het aandeel suikers toeneemt en een gelijkmatige rijping mogelijk is. Onder de felle zomerzon van Andalusië kunnen de albariza-bodems daarom verblindend wit zijn. De albariza heeft geweldige eigenschappen als bodem, want hij werkt als een spons die de winterregens absorbeert, en droogt aan de oppervlakte in de zomer, waardoor het water wordt vastgehouden. De hoge vochtretentie is ook een belangrijke troef, aangezien deze hoek van Spanje de heetste temperaturen van het hele Iberische schiereiland doorstaat.

Traditioneel hebben de wijnboeren uit Jerez de regio ook verdeeld in "pagos" (percelen), elk beschouwd als een klein gebied van wijngaarden, gedefinieerd door hun bodem en microklimaat en begrensd door topografische kenmerken. Enkele bekende pagos zijn Carrascal, Macharnudo, Anina en Balbaína. De Regelgevende Raad heeft een officiële kaart opgesteld met meer dan 70 percelen in het hele gebied.

Het zuidelijke klimaat van de regio wordt gematigd door Atlantische invloeden, wat resulteert in warme zomers en zachte winters. De nabijheid van de zee zorgt voor een hoge vochtigheidsgraad, die in contrast staat met de sterke zonnestraling.

De dominante variëteit van de regio is de Palomino Fino, die ongeveer 95% van de productie voor zijn rekening neemt. De twee andere opmerkelijke variëteiten die voor de bereiding van sherry zijn goedgekeurd, zijn Pedro Ximénez en Moscatel, beide witte druiven.

Wijnbouw in Jerez

De DO Jerez-Xérèz-Sherry en DO Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda produceren acht verschillende soorten sherry: Manzanillas, Finos, Amontillados, Palo Cortado, Olorosos, Creams, Pedro Xíménez en Moscatel, allemaal verschillend in zoetheid en kleur, evenals jonge en fruitige witte wijnen.

De productie van sherry hangt af van de mysterieuze evolutie van de bloemsluier en de daaropvolgende rijpingsprocessen. Nadat de druiven zijn geoogst en geperst, wordt de most vergist, waardoor een droge witte wijn ontstaat met een alcoholpercentage van ongeveer 11-12%. Onmiddellijk na de gisting wordt de wijn bemonsterd en wordt de eerste classificatie uitgevoerd.

De sherry wordt vervolgens versterkt met destilado, gemaakt door distillatie van wijn, meestal uit La Mancha. De gedistilleerde drank wordt eerst gemengd met rijpe sherry tot een 50/50 mengsel dat bekend staat als mitad y mitad (half en half), en vervolgens wordt deze mitad y mitad gemengd met de jongere sherry in de juiste verhoudingen. Deze procedure in twee fasen wordt uitgevoerd om te voorkomen dat de sterke alcohol de jonge sherry schokt en bederft. Vergeet niet dat de wijn na de gisting op natuurlijke wijze een alcoholgehalte tussen 11 en 12,5° bereikt.

Wijnen die zijn geclassificeerd om Fino of Amontillado Sherry te produceren worden versterkt tot ongeveer 15 procent alcohol, waardoor de groei van flor mogelijk wordt. De wijnen die voor de productie van Olorosos worden gebruikt, worden echter versterkt tot ongeveer 17,5 procent.

Vervolgens wordt sherry opgeslagen in vaten van 500 liter, die in tegenstelling tot andere wijnen slechts tot ongeveer 5/6 van hun capaciteit worden gevuld. De vaten worden aan de bovenkant gedeeltelijk leeg gelaten om flor (een film van gist) bovenop de wijn te laten ontwikkelen.

Flor is een familie van gisten die zich min of meer spontaan ontwikkelt tijdens de eerste fase van het rijpingsproces van Finos, Manzanillas en Amontillados. Deze flor verrijkt de unieke aroma's van de sherry en voorkomt dat de sherry in contact komt met de lucht. Zo is de wijn beschermt tegen oxidatie, waardoor hij zijn unieke karakter krijgt.

De flor draagt bij tot de totale vergisting van suikers, waardoor het gehalte aan glycerine en niet-getransformeerde suikers daalt. De gisten krijgen de energie die ze nodig hebben om te overleven door wijnalcoholen te oxideren tot een groep verbindingen die aldehyden worden genoemd en die bijdragen tot de heerlijke aromatische tonen die kenmerkend zijn voor Sherry. Voor de vorming en het gedijen van flor is een alcoholgehalte van 13,5%-17,5% nodig (ideaal is 15%), waardoor de vorming van azijnbacteriën, die tot bederf zouden leiden, wordt tegengehouden.  

Het gebruik van flor zorgt voor de natuurlijke kenmerken die mede bepalend zijn voor sherry, via een complex spontaan en natuurlijk proces dat op zeer weinig plaatsen ter wereld voorkomt (de Jura en Armenië zijn twee voorbeelden). Afhankelijk van dit evolutie- en ontwikkelingsproces zijn de resulterende wijnen zeer verschillend.

Het andere principe dat kenmerkend is voor sherry is de dubbele rijping. Eerst ondergaan ze een statische rijping in eiken vaten, waarbij ze net als elke andere wijn binnen hun jaargang blijven. Daarna volgt een dynamische rijping volgens de traditionele solera-methode. Afgezien van de jonge witte wijnen wordt de solera-methode gebruikt voor alle wijnen in Andalusië. Dit systeem bestaat uit het mengen van verschillende jaargangen en leeftijden in verschillende gerijpte vaten. Het systeem bestaat uit een opeenvolging van mengsels, te beginnen met het nemen van een bepaalde hoeveelheid van de jongste wijn, en deze te decanteren in vaten van het voorgaande jaar. Om plaats te maken voor de nieuwe wijn moeten deze vaten worden geleegd met een derde, die wordt afgevoerd naar de vaten met wijn van het vorige wijnjaar, die op zijn beurt weer met een derde is geleegd, en weer wordt toegevoegd aan het vorige wijnjaar. Dit proces wordt voortgezet tot aan de vloer (waarbij de vaten bijna een piramide vormen). De solera-methode wordt in het Spaans "Criaderas y Soleras" genoemd. Criaderas is de naam van de vaten, en solera verwijst naar het feit dat de sherry uit de vaten komt die op de grond rusten, de "suelo" aan de basis van de piramide van vaten.

Ook binnen de regio heeft de Consejo Regulador een systeem ingevoerd om de leeftijden van de verschillende sherrywijnen te kwalificeren: VOS (een Latijns acroniem dat staat voor Vinum Optiumum Signatum) dat 20 jaar rijping heeft ondergaan; en VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) voor sherry's die 30 jaar of ouder moeten zijn.

De regio Jerez is ook de oorsprongsbenaming (Denominación of Origin) geworden voor andere landbouwproducten. In 1994 werd de regio de Denominación de Origen voor "Vinagre de Jerez" (sherry-azijn).

Soorten sherry

Fino Sherry. Fino. Een bleke, strokleurige sherry die droog en delicaat is. Fino sherry wordt altijd onder flor gerijpt en heeft meestal een alcoholpercentage tussen 14,5-15,5%. Ze worden gekenmerkt door hun zuivere en scherpe aroma's, met elegante bloementonen, goed geïntegreerd in de aroma's van de solera, met een goede fruitigheid. Er is ook een subvariëteit die Fino Amontillado heet: waar de flor de velo niet helemaal vasthoudt, maar het is ook niet helemaal een Amontillado.

Manzanilla. Een zeer droge sherry, geproduceerd in de kustplaats Sanlúcar de Barrameda. Dit is de lichtste en droogste sherry die wordt geproduceerd, met een unieke smaak, licht ziltig, die wordt toegeschreven aan de nabijheid van de zee. Deze wijnen worden meestal versterkt tot 15,5%. Er is ook de subvariant Manzanilla Pasada.

Amontillado. Deze sherry ondergaat een complexe rijping. Hij begint als een Fino, maar tijdens de vatrijping verliest hij de flor, waardoor meer oxidatie mogelijk wordt, wat resulteert in een diepere kleur met rijke amber- en goudtinten. In de neus biedt deze sherry scherpe bloemige tonen, geïntegreerd met eiken kruiden en hints van noten, met een goede body. Er is een breed scala aan Amontillados verkrijgbaar, afhankelijk van het evenwicht tussen biologische en oxidatieve rijping.

Oloroso. A Sherry, that unlike Fino or Amontillado, that develops without the layer of Flor to encourage oxidisation. Oloroso Sherries usually have an alcohol content of around 18%, making them the strongest variety of Sherry. They undergo a longer oxidative ageing in the barrel, sometimes withstanding decades in the oak barrels, before undergo dynamic ageing via the solera system.  Oloroso sherries usually have an old golden and mahogany colour, with a fragrant nose, with fruity and nutty notes of toasted almonds, with background hints of oak. In the mouth, these are well bodied Sherries. Their high alcohol content, sometimes reaching above 20% vol., is simply the results of the long ageing process, in which the cask will allow for the evaporation of the water content in the wine, concentrating not only the percentage of alcohol, but also the components that contribute to the aromas, flavors and complexity of this type of Sherry.

Medium. Simply an Amontillado that is slightly sweetened by the addition of sweet wine. Medium came about as a response to the consumer tastes of northern Europe. 

Palo Cortado. Vergelijkbaar met een oloroso, maar met speciale kenmerken. Dit is een sherry die in de neus een Amontillado is, maar in de mond een Oloroso. Het is een zeldzame sherry, en gezien de moeilijkheidsgraad ervan worden er maar heel weinig geproduceerd.

Cream.  Een zoete Oloroso die wordt verkregen door het mengen van droge Oloroso en zoete Pedro Xímenez. Pâle, pâle cream, golden, brown sherry, enz. zijn allemaal verschillende definities van de kleur en de zoetheid die aan crèmesherry's wordt gegeven; de meeste zijn halfzoet of zoet. Dit type sherry wordt hoofdzakelijk geproduceerd voor de exportmarkt.

Pedro Ximénez. Dit type sherry wordt uitsluitend gemaakt van druiven van het gelijknamige ras, die als rozijnen in de zon worden gedroogd om hun suikergehalte te verhogen. De gisting van de most wordt onderbroken door toevoeging van wijnalcohol wanneer er nog restsuikers zijn, waardoor een natuurlijke zoete wijn wordt verkregen. De sherry ondergaat vervolgens de klassieke dubbele rijping, op vat en via de Solera-methode, totdat hij een onvergelijkbaar bouquet krijgt dat kan worden omschreven als genereus, respectabel en zelfs aristocratisch.

Moscatel is een soort monovariëtale sherry, geproduceerd met verse druiven, of zoals Pedro Ximénez blootgesteld aan "asoleo", waarbij het fruit droogt in de zon om intense rozijnen te verkrijgen. Deze sherry wordt gedomineerd door fruitige tonen die kenmerkend zijn voor het druivenras Muscat en heeft ook een licht bittere en droge afdronk. Wanneer de muskaatdruiven het traditionele proces van "asoleo" ondergaan, ontstaat een hoge concentratie aan suikers, wat resulteert in een honingzoete smaak. De resulterende wijn wordt meestal aangeduid als "Moscatel de Pasas".

Wijnhuizen in Jerez-Xérès-Sherry

De regio telt enkele coöperaties, vele grote wijnhuizen en enkele familiebedrijven, met in totaal 63 gekwalificeerde rijpings- en productiebedrijven, 20 voor rijping en 18 voor productie. Ook vermeldenswaard is dat alle wijnhuizen, groot en klein, een zeer breed scala aan wijnen aanbieden in alle stijlen, van Finos, Palos Cortados, Oloroso, Pedro Ximenez, Amontillados, Creams ... waarbij zeer oude wijnen of relicten zeer beperkt worden geproduceerd. Ook zijn de laatste jaren vintage wijnen weer in de mode gekomen en produceren de meeste wijnhuizen ze. Vintage wijnen bestaan al sinds de negentiende eeuw in Jerez en worden sindsdien als zodanig op de markt gebracht. Om onder de D.O. Jerez te vallen, moeten zij een statisch teeltsysteem volgen waarbij elke oogst druiven gescheiden van andere gewassen worden gevinifieerd en gerijpt.

Ook "fino en rama"-sherry's zijn de laatste jaren in de mode geraakt en veel wijnhuizen brengen ze op de markt, geïnspireerd op de tijd dat fino's rechtstreeks uit het vat werden gedronken. In feite is de fino en rama een wijn die niet de gebruikelijke processen van klaring en filtratie heeft ondergaan.

Lustau is gevestigd in een complex van pakhuizen in de "Los Arcos"-faciliteiten in het centrum van Jerez, Spanje, dat dateert uit de negentiende eeuw en een schitterend voorbeeld is van de wijnbouwarchitectuur die de regio te bieden heeft. In deze faciliteiten rijpt de meerderheid van hun wijnen. Het wijnhuis Lustau is het enige wijnhuis dat wijnen maakt in de drie gebieden die samen de sherrydriehoek vormen. Dit heeft hen in staat gesteld een assortiment van meer dan 30 verschillende sherry's te creëren, waaronder Botaina, La Ina, Emilín, Rio Viejo, Peninsula, San Emilio, alsmede de Gama Especialidades, waar je speciale vintage wijnen kunt vinden.

Bodegas Hidalgo-La Gitana werd opgericht in 1792 en wordt sindsdien onafhankelijk en door een familie gerund. Momenteel zijn er wijngaarden in Balbaina en Miraflores, op slechts 300 meter van de zee. Het vlaggenschip is de Manzanilla La Gitana. Het wijnhuis biedt ook een breed scala aan kwaliteitsherry's, die zijn beloond met een groot aantal prijzen op nationaal en internationaal niveau, zoals Napoleon, Alameda, Manzanilla Pasada Pastrana, Farao, Wellington, Triana.

Bodegas Barbadillo is gevestigd in Sanlúcar de Barrameda en gaat terug tot 1821 toen het begon met de ontwikkeling van Manzanilla. Sindsdien is het Bodegas Barbadillo zich blijven ontwikkelen. Een van zijn handelsmerken, Castillo de San Diego, voor het eerst geproduceerd in 1975, is uitgegroeid tot de best verkochte witte wijn in Spanje, een representatief icoon van kwaliteit en innovatie in witte wijn. Haar andere labels zijn Prince, Eva, Muy Fina, Solear en Rama, Solear, Laura, Cuco en Obispo Gascón. Hun La Reliquia Barbadillo de Palo Cortado scoorde een de perfecte 100 Parker-punten, als enige sherry ooit. Hij is afkomstig van een solera van 120 vaten die werd samengesteld rond voorraden die rond 1850 door de familie Barbadillo werden gekocht. Deze sherry wordt gebotteld uit de laatste schaal van de solera. Een zeer serieuze en droge sherry, met grote complexiteit in de mond. Wijn vol karakter.

Gonzalez Byass werd in 1835 opgericht door González Angel, die vervolgens werd vergezeld door de heer Robert Blake Byass, zijn Engelse agent. Het wijnhuis biedt een breed scala aan producten, waaronder Tío Pepe (de best verkochte fino sherry ter wereld) en Soberano (de best verkochte brandy in Spanje). Het bedrijf produceert ook Tío Pepe en Rame, een pure fino sherry, die het unieke karakter van Jerez tot uitdrukking brengt en een meer natuurlijke, delicate fino is. Het bedrijf bezit meer dan 650 hecatres wijngaarden in Macharnudo, Carrascal en Burujena, en was een pionier bij het invoeren van moderne wijnbouwtechnieken in het gebied, het bestuderen van klonale selectie en het toepassen van wetenschappelijke methoden voor kwaliteitscontrole. De wijnmakerij is de thuisbasis van oude vaten, ondertekend door koningen, kunstenaars, schrijvers, wetenschappers, atleten enz. Ze getuigen van een verleden van glorie en grootsheid. Het wijnhuis herbergt de oudste sherry's van Jerez, echte zeldzaamheden en juwelen van de wijnbouw. Met name zijn Fino Tres Palmas is onlangs (2015) door verschillende nationale wijngidsen als beste fino aangemerkt.

Bodegas Rey Fernando de Castilla, gelegen in het historische centrum van Jerez, herbergt vele schatten. De hier geproduceerde brandy, zacht en perfect in balans, wordt gemaakt van geselecteerde gedistilleerde witte wijnen, die het rijpingsproces beginnen in nieuwe Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten, voordat ze worden overgebracht naar vaten met sherry's van hoge kwaliteit. Hun assortiment sherry's omvat enkele van de fijnere producten van het gebied, van bleke fino's, droog en elegant, tot zelfs de meest unieke sacristiewijnen, op de markt gebracht onder het merk Antique.

Sánchez Romate Hnos werd in 1781 opgericht door Juan Sánchez de la Torre en ligt in het historische centrum van Jerez de la Frontera. Het is een van de oudste wijnhuizen in Spanje en een van de weinige wijnhuizen in Jerez die nog in handen zijn van Jerezaanse eigenaars. Dankzij haar historische staat van dienst heeft zij haar onafhankelijkheid kunnen bewaren en de traditie kunnen respecteren, wat tot uiting komt in de ambachtelijke productie van haar wijnen en brandewijnen. Hoewel het wijnhuis tot op heden zijn onafhankelijkheid behoudt, heeft het in zijn geschiedenis andere belangrijke gebeurtenissen meegemaakt. Zo werden zij in 1909 benoemd tot officieel hofleverancier van het House of Lords in het Verenigd Koninkrijk en kort daarna, in 1917, tot officieel hofleverancier van het Heilig Apostolisch Paleis van het Vaticaan. Naast hun algemene productie produceert het wijnhuis ook een paar zeer oude privé-sherry's, sommige zelfs zonder bekende geboortedatum. Deze sherry's worden traditioneel bewaard voor particuliere consumptie. Het wijnhuis werkt met soleras die meer dan 100 jaar oud zijn, wat Sánchez Romate in staat stelt om voor al hun klanten karaktervolle producten te produceren. Ze zijn ook bekend om hun werk in de productie van Brandy, zoals hun label Cardenal Mendoza. Hun producten zijn geprezen in talrijke internationale wedstrijden, waaronder de NPV Amontillado, Oloroso en PX The Sacristy Romate en Duchess PX.

Ximénez Spínola is de opvolger van het wijnhuis Zarzana Phelipe Antonio Spinola, wiens eerste gedocumenteerde export dateert van 1729. Het zijn specialisten in de ontwikkeling van natuurlijke suikers die 100% worden verkregen uit de fructose van Pedro Xímenez zelf, die in de zon wordt gedroogd. Dit eigenaardige wijnbereidingsproces vermindert de opbrengst van de grondstof tot 30% van de totale oogst. Alleen geproduceerd in kleine hoeveelheden en genummerd de jaarlijkse selectie van de haard, en mogelijk wijnmakerij met de meest beperkte productie rond de Jerez, die de markten onder de merken Ximenez Spinola Oude Oogsten en Ximénez Solera.

Estevez is een onafhankelijk familiebedrijf met een grote traditie in de productie en rijping van wijnen en brandewijnen uit Jerez. De groep is ook eigenaar van de prestigieuze wijnhuizen Marqués del Real Tesoro en Valdespino, ongetwijfeld een van de oudste in het gebied, waarvan de commerciële activiteit teruggaat tot 1430. In 2007 trad de groep wijnhuizen M. Gil Luque en Rainiera Pérez Marín toe, eigenaar van het prestigieuze merk manzanilla Sanlúcar La Guita, 100% manzanilla uit Sanlúcar en onbetwist leider op de binnenlandse markt. Ook gebotteld onder de merken Del Principe, Uncle Diego, Royal, Uncle Matthew, Admiral of County. Een voorbeeld is Valdespino Moscatel The Casks, die de begeerde 100 punten van Parker won. Het is een zeer oude zoete wijn die verrast door de frisheid die in de mond tot uiting komt, in perfecte balans met zijn zoetheid en leeftijd.

Maestro Sierra, opgericht in 1830, ligt in het historische centrum van Jerez. Dit is een familiebedrijf met een vertrouwd en ambachtelijk karakter. Sinds de oprichting is het in handen van dezelfde familie gebleven. De wijnen zijn internationaal erkend en geprezen en alle producten worden in beperkte hoeveelheden geproduceerd. Hun producten omvatten onder andere: Maestro Sierra, Superior 12 Años, 1830 en Extra Viejo 1/7.