Ninja de las Uvas Blanco

"Na een paar probeersels durf ik een mooie Macabeo uit dit zuidelijke land te proberen. Ook hier is er een witte geschiedenis om af te stoffen. Een traditie die geen gewicht in de schaal legt; integendeel, zij verdwijnt, zonder referentiepunten in de buurt en niemand bij wie je navraag kunt doen. Met vallen en opstaan en met zeer weinig middelen zullen wij haar moeten herontdekken en ontmoeten wij wederom degenen die de witte variëteiten in het zuiden ook hebben laten zingen".

Met deze intentieverklaring, afkomstig van haar Instagramprofiel waagt Julia Casado - beter bekend als Julia La del Terreno-, zich aan deze nieuwe missie in het maken van witte wijnen met inweking in Murcia, specifiek in D.O. Bulla. Haar laatste opdracht: Ninja de las Uvas Blanco 2020 de eensoortige macabeo.

Haar liefde voor traditie is de oorsprong van dit alles. De wijngaarden zijn meer dan 20 jaar oud op rode klei met enkele kalkhoudende kiezels en zijn volledig vrij van landbouwchemicaliën, waar de kenmerken van elk terroir voor zichzelf spreken. De hoogte, de oriëntatie, de grondsoort en de vorm en leeftijd van de wijnstokken zijn voor Julia Casado zeer belangrijke aspecten om altijd rekening mee te houden en die, onvermijdelijk, later in haar wijnhuis La del Terreno tot uiting zullen komen. Met name deze installaties, die zij zelf heeft ontworpen in een zeecontainer, zijn volledig duurzaam op het gebied van energie en zijn in de natuur geïntegreerd.

Na de handmatige oogst worden de Macabeo-druiven naar de wijnmakerij gebracht -waar de ruimte maximaal wordt benut- en ze worden ontsteeld. Daarna zijn de inweking van 10 dagen en de vergisting met inheemse gisten (in roestvrijstalen tanks) het echte geheim van Ninja de las Uvas Blanco 2020.  De wijn rijpt 9 maanden in vaten (met zijn fijne droesem) en wordt gebotteld zonder filtering of toevoeging van sulfieten als laatste kenmerk.

"Ik voel me vrij om me te vergissen, maar deze baby lacht naar me en zindert van geluk. Ga je gang, kleine Ninja brisado".