José Ramón Berriozabal

José Ramón est né dans le village d'Elorrio en 1951. Il a commencé à travailler dans la cuisine du restaurant familial "Gamboa" à Elorrio quand il avait 16 ans. Sa parcours professionnel a commencé en 1968 à Vitoria dans le restaurant «Carey» en tant qu'assistant et cuisinier. En 1973, il a ouvert sa première entreprise avec le Bar-Restaurant "Eguzki" en compagnie de son beau-frère Fidel Ramos et de ses femmes. En 1977, le restaurant Ikea a ouvert à la rue du Paraguay, où il a travaillé pendant 12 ans comme chef de cuisine, spécialisé dans les poissons et les fruits de mer. En 1989, il s'installe au nouveau restaurant Ikea, situé à la rue de Castilla dans une grande demeure du début du XXe siècle, avec un décor en bois et pierre impressionnant réalisé par Javier Mariscal et où José Ramón développe sa cuisine dans laquelle la tradition et l'innovation convergent.

Son travail se poursuit et il développe et affine ses techniques grâce à un entraînement acharné dans plusieurs pays et restaurants prestigieux comme le "Relais de la Poste" (où il a appris l'art du foi gras avec Bernard Coussau), le restaurant "Ibarboure" à Guetary (où il apprend des techniques sophistiquées de préparation de sauces). Dans le prestigieux restaurant de Joël Robuchon, considéré comme le meilleur cuisinier au monde, il apprend les techniques de la cuisson courtes et des marinades). En 1992, il se rend à Tokyo pour représenter l'Espagne dans le "Festival de l'Espagne au Japon" où il tire ses conclusions sur le mariage du poisson cru.

Il est membre de l'Association Européenne des Chefs Cuisiniers Euro-toques. En 1999, il a été décerné le prix au meilleur chef et le Bonnet Doré par le magazine Gastronomika. En 2000, l'Académie Basque de Gastronomie lui a remis le prix au Meilleur Restaurateur. En 2005, il a été décerné le Tablier d'Or au Chef de l'année par l'Université de Covadonga pour sa collaboration dans l'élaboration du régime cantabrique. 

Pendant les dix années dernières il a collaboré comme conseiller auprès de la chaîne d'Hôtels Silken, qui a 31 hôtels en fonctionnement et dans le projet d'élaboration des menus et des cartes de ses restaurants et il a donné du conseil culinaire pour ceux-ci.

Dans la dernière édition de la Guide Michelin, publié le 25 novembre 2010, ce restaurant a reçu la première étoile en reconnaissance de son travail et son dévouement.

Site web du restaurant Ikea