Bodegas Pittacum

A.O.: Bierzo

Il faut chercher l'embryon de Pittacum dans la Vallée de O Rosal, à Rías Baixas, dans la cave Terras Gauda. Aujourd'hui, déjà avec 15 ans d'ancienneté, la personnalité, la régularité et la qualité sont toujours les trois prémices clés qui définissent le compromis de Pittacum dans son projet du Bierzo, où les 44 hectares de vieux vignobles, distribués en 200 parcelles sur les flanc de la ceinture montagneuse, sont les sources desquelles se nourrissent les vins.

Viñedos y Bodegas Pittacum appartient au Grupo Terras Gauda, qui est constitué actuellement par Bodegas Terras Gauda dans l'AO Rías Baixas, Viñedos et Bodegas Pittacum dans l'AO Bierzo, et Quinta Sardonia dans l'AO Ribera del Duero, en plus de la conserverie végétale A Rosaleira. 


La première cave du groupe fut, évidemment, Terras Gauda, qui a entreprit sa première récolte en 1990. En 1999 ils ont acquis Bodegas Pittacum, avec l'idée d'élaborer des vins de qualité à partir de vieux vignobles avec un élevage dans le chêne. En 2010 la Bodega Quinta Sardonia s'est incorporé, à Sardón de Duero, dans laquelle s'élaborent des vins rouges de haute gamme sous les principes de ña biodynamique.


Depuis ses débuts, Terras Gauda s'est imposé comme principal objectif l'élaboration de vins de qualité maximum, de terroir, avec une personnalité propre, à partir de variété nobles cultivées dans les conditions idéales et vinifiées selon la tradition de la zone, mais élaboré avec la technologie la plus avancée.


 


Philosophie de travail


Pour Pittacum, et en général pour toutes les caves du groupe, la qualité d'un grand vin correspond inévitablement à une excellente matière première. Ainsi, les différents lieux de provenance concernant les sols, les pentes, les orientation et microclimats, leur permettent d'obtenir des raisin de caractéristiques très différentes, où chacun sont vinifié séparément, pour finalement procéder au mélange dans les pourcentage que nous considérons acceptables.


Pour cela, à Pittacum, en plus de 5 hectares de vignoble avec d'excellentes vignes, pour élaboration de ses vins ils cherchent aussi les meilleurs raisins dans différentes zone du Bierzo, qui réalisent, comme dans leurs propres vignes, un suivis complet durant toute l'année.


Ils choisissent seulement des vieilles vignes de 50 à 100 ans d'âge, situées sur des sols pauvres et avec des production adéquates, où un suivis périodique de chaque vigne les permettent de choisir la parcelle et le moment adéquate de vendanges.


Aussi les opérations en vert sont fréquentes, comme le rognage, l'effeuillage éclaircissage des grappes, quand cela est nécessaire, ce qui leur permet de maintenir un microclimat adéquate pour chaque plante, maintenant les grappes aérées et bien illuminées pour favoriser la maturation.


D'un autre côté, le principe du respect de la faune et de la flore fait que l'on utilise seulement des fertilisants organiques en doses adéquates, sans des herbicides chimiques ou produit phytosanitaire de synthèse.


Une fois décidé le moment et l'ordre de vendange des différentes parcelle, les équipes de vendangeurs proviennent de la première sélection de vigne. Seul les grappes saines et bien matures sont déposée dans des boîtes de 14 kg., évitant ainsi des rupture et meurtrissures des baies. Ils sont immédiatement conduit à la cave pour arrivé dans un parfait état.


La réception se trouve à l'extérieur de la cave, et les boîtes se décharge une à une sur les table de sélection, où s'élimine les faibles grappes non aptes.


Une fois dans la cave, on enlève les grains, et les baies et le moût occupent les dépôts de fermentation d'acier inoxydable de 1500 litres, spécialement pour les cave pour la cave et de caractéristiques propres pour extraire le potentiel maximum de chaque raisin.


Chaque dépôt est pourvu d'un système de contrôle de température qui permet de contrôler le fruit, tandis que l'extraction sélective de tanins et couleur se mène à bien avec des transvasement manuels, remontages et longues macérations. Tous les jours, durant l'encuvage, les vins sont dégustés et l'on décide les décuvages avec l'aide d'un suivi analytique de composés polyphénoliques. Ensuite, on réalise un doux pressage des peaux avec un pressage vertical, et avec des pressions de basse intensité. Puis, la fermentation malolactique s'effectue dans des dépôts d'acier inoxydable et d'autres en barriques de chêne.


Un fois achevée la fermentation malolactique, et sans avoir été soumis à aucun type de filtrage ni clarification, le vin est transféré aux barriques ayant différents types de chêne ainsi que différents niveaux de chauffe, pour obtenir le meilleur résultat avec chaque type de vin.


Les barriques sont situées dans la maison de pierre de la cave, où ils reposeront a l'abris de la lumière et à température et humidité souhaitées, durant un temos qui correspondra au potentiel de chaque récolte et le type de vin. Un fois achevé l'élevage, le vin est clarifié avec du blanc d'œuf et est soumis à une filtration légère, est embouteillé et est conduit dans les salle de repos.


 


Vins de la cave Bodegas Pittacum


Bien que les vins de Bodegas Pittacum sont principalement élaborés avec des raisins de la variété Mencía, nous pouvons trouver dans sa gamme de vin un rosé qui mélange Godello et Mencía et un monovariétal de Grenache Tintorera.


Petit Pittacum Rosado. C'est le vin le plus récent de la cave. Il s'élabore à partir de vieux vignobles de Mencía et Godello, situé sur des sols argileux et cultivés sur des versant pentus orientés nord, avec des sols froids, d'argile, qui donne comme résultat d'excellents Mencías avec une grandes acidité et des fruits formidables. Le raisin arrive à la cave dans des petites boîtes de 12kg de capacité. Ils sont trillé grappe par grappe sur la table de tri et égrappés. Ensuite, la vendange est encuvé dans un dépôts d'acier inoxydable, où elle macère deux heures à basse température. Après cela on procède à l'égouttage ou décuvage. La fermentation se fait à 18 degrés durant 3 semaines, essayant de cette manière de préserver tous ses arômes variétaux, et plus tard il est soumis à une clarification natruelle. El Petit rosé n'est pas un vin mineur dans la cave, pas non plus un simple complément de gamme, encore moins un sous-produit. Il est pressé du début à la fin et élaboré comme ses rouges, dans la vigne.


Petit Pittacum Tinto. Tout comme le Pittacum, il fait partie de petite parcelles de vieux vignoble de Mencía, distribués sur les flancs de la ceinture montagneuse qui compose le Bierzo viticole, avec des sols argileux, plus frais, cultivés sur des versants pentus orienté à l'est et au nord. Le raisin arrivent à la cave dans des petites boîtes de 12 kg de capacité, Ils sont sélectionnés grappes par grappes sur la table de sélection. Ensuite, la vendange précédemment égrappée et sans pressage sont conduits dans les dépôts où ils fermentent durant 15 jours à 25 degrés, durant ce temps il subit un pigeage et remontage léger avec l'idée de faire une extraction sélective et préserver tout son fruit. Ensuite le vin passe par une période courte de trois mois en barrique. Le résultat est un rouge très coloré, élégant au nez, de fruits rouges; fluide et juteux, avec un caractère atlantique marqué.  


Pittacum. C'est l'entrepôt phare de la cave. C'est un variétal de Mencía, dont la vinification se fait dans des dépôts d'acier inoxydable avec un pigeage et léger remontage durant la fermentation, qui ont une durée d'environ 15 jours à 25 degrés de température. Il est décuvé et se maintient en dépôt un mois avant de le conduire pour l'élevage en barriques de chêne français et américain, de 220 litres de capacité, où il reste pendant 8 mois sans effectué aucun transvasage. C'est un vin de couleur intense, complexe au nez, avec des fruits noir mûrs, épicés, cacao; fluide et juteux, avec un long final.


Val de la Loba. C'est aussi un variétal de Mencía, de vignes centenaires, plantées sur des sols francs en pente, profonds et bien drainés, avec une fertilité moderne qui induit que le vignoble a un contenu vigoureux et un maturation correcte. Sans être égrappé ni foulé, ils sont conduits dans de petits dépôts de 20 hl oú la fermentation durant 20 jours à 28 degrés, avec un pigeage sans remontage, avec l'idée de faire une extraction sélective et préserver tout son fruit. Le vin est ensuite élevé durant 12 mois en barrique d'un an de chêne français. C'est un vin intense, où le fruit séduit le nez, violette; équilibre, dense, doux, frais et un long final.


Pittacum Aurea. C'est un vin qui s'élabore avec de la Mencía provenant du domaine Areixola, un vignoble centenaire formé en gobelet et planté dans une grade densité, n'admettant seulement des interventions et soins manuels. La vinification se fait dans des dépôts d'acier inoxydable avec des pigeages et légers remontage durant la fermentation, et il reçoit ensuite un élevage de 14 mois en barriques de chêne français nouveau de 225 litres de capacité. C'est un vin élégant, avec des fruits rouges, cerise et groselle, avec une partie minéral, de terre et pierres; bien armé, équilibré et frais, avec un long final, franc et profond.


La Prohibición. C'est un vin ayant son propre style, où la Grenache Tintorera s'exprime avec un caractère atlantique marqué. Il s'élabore avec des Grenache Tintorera centenaire cultivée sur des versant pentus. Des vignes formées en gobelet selon la tradition et plantées à une haute densité qui nécessite une intervention manuelle. Ces vignobles ne sont ni élaboré avec des herbicides ni contaminé par ces derniers, et ont laisse que la flore autochtone colonise spontanément les sols,  et qu'elle se régule par un fauchage manuel. La vinification se réalise dans des dépôts ouverts de petites capacité avec des pigeages et léger remontages durant la fermentation à température contrôlée. Il macère durant 15 jours supplémentaires, est décuvé et est mis dans des dépôts deux semaine avant de le conduire à l'élevage en barriques de chêne français nouveau et de 600 litres de capacité. À la fin du printemps, avec l'arrivée du beau temps et favorisé par les températures, déclenche la fermentation malolactique dans la barrique même. Ensuite il réalise un long élevage de 24 mois en barrique, sans aucun transfert, est embouteillé sans filtration. C'est un vin parfumé, où le fruit séduit le nez, avec des cerise et violettes, des touches d'herbe, épices; équilibré, frais et vifs.


 

Pittacum vins en vedette:

  • Pittacum Magnum 2010

    Vin rouge Crianza. Volume: Magnum Cave: Pittacum. Région d'élaboration: Bierzo. Cépages utilisés: Mencía.

    Magnum 1,5l
    26,40 TVA inc.
    6x
    25,10 €/u
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    Pittacum Magnum 2010

    Vin rouge Crianza. Volume: Magnum Cave: Pittacum. Région d'élaboration: Bierzo. Cépages utilisés: Mencía.

    Magnum 1,5l
    26,40 TVA inc.
    6x
    25,10 €/u
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  • Pittacum Aurea 2010

    Vin rouge Réserve. Volume: 75 cl. Cave: Pittacum. Région d'élaboration: Bierzo. Cépages utilisés: Mencía.

    • Peñin 92
    28,50 TVA inc.
    6x
    27,05 €/u
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    Pittacum Aurea 2010

    Vin rouge Réserve. Volume: 75 cl. Cave: Pittacum. Région d'élaboration: Bierzo. Cépages utilisés: Mencía.

    • Peñin: 92
    28,50 TVA inc.
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  • Petit Pittacum Rosado 2015

    Vin rosé Jeune. Volume: 75 cl. Cave: Pittacum. Région d'élaboration: Bierzo. Cépages utilisés: Mencía et Godello.

    • Decántalo 88
    7,00 TVA inc.
    6x
    6,65 €/u
    Épuisé
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    Petit Pittacum Rosado 2015

    Vin rosé Jeune. Volume: 75 cl. Cave: Pittacum. Région d'élaboration: Bierzo. Cépages utilisés: Mencía et Godello.

    • Decántalo: 88
    7,00 TVA inc.
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  • Pittacum Val de la Loba 2014

    Vin rouge Barrique. 12 mois en fûts de chêne français. Volume: 75 cl. Cave: Pittacum. Région d'élaboration: Bierzo. Cépages utilisés: Mencía.

    • Decántalo 89
    13,95 TVA inc.
    6x
    13,25 €/u
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    Pittacum Val de la Loba 2014

    Vin rouge Barrique. 12 mois en fûts de chêne français. Volume: 75 cl. Cave: Pittacum. Région d'élaboration: Bierzo. Cépages utilisés: Mencía.

    • Decántalo: 89
    13,95 TVA inc.
    6x
    13,25 €/u
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  • Pittacum la Prohibición 2012

    Vin rouge. Volume: 75 cl. Cave: Pittacum. Région d'élaboration: Bierzo. Cépages utilisés: Mencía.

    • Peñin 93
    25,75 TVA inc.
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    Pittacum la Prohibición 2012

    Vin rouge. Volume: 75 cl. Cave: Pittacum. Région d'élaboration: Bierzo. Cépages utilisés: Mencía.

    • Peñin: 93
    25,75 TVA inc.
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  • Petit Pittacum 2015

    Vin rouge Jeune. Volume: 75 cl. Cave: Pittacum. Région d'élaboration: Bierzo. Cépages utilisés: Mencía.

    6,55 TVA inc.
    6x
    6,25 €/u
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    Petit Pittacum 2015

    Vin rouge Jeune. Volume: 75 cl. Cave: Pittacum. Région d'élaboration: Bierzo. Cépages utilisés: Mencía.

    6,55 TVA inc.
    6x
    6,25 €/u
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  • Pittacum 2010

    Vin rouge Crianza. 6 mois en fûts de chêne américain. Volume: 75 cl. Cave: Pittacum. Région d'élaboration: Bierzo. Cépages utilisés: Mencía.

    • Peñin 90
    10,75 TVA inc.
    6x
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    Pittacum 2010

    Vin rouge Crianza. 6 mois en fûts de chêne américain. Volume: 75 cl. Cave: Pittacum. Région d'élaboration: Bierzo. Cépages utilisés: Mencía.

    • Peñin: 90
    10,75 TVA inc.
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