Bodegas Pago de Carraovejas

Pago de Carraovejas est aujourd'hui une réalité consolidé dans La Ribera del Duero , où se combine la tradition avec la modernité nécessaire de ses installations, mais aussi se superpose une inertie plus conservatrice en appliquant philosophie rationnelle personnelle visant à l'élaboration de vins avec des pourcentages de Cabernet Sauvignon et Merlot étudié, dans une région où le Tinto Fino parait être le roi absolu. Une mentalité ouverte se définit avec une perfecte symbiose entre enquête et créativité, viticulture, oenologie, expérience, technologie, innovation et personnalité.

Depuis ses débuts, à Pago Carraovejas on a pratiqué la culture vitivinicole de la zone, saine et riche en contraste, mais elle a toujours cherché les éléments d'intégration les plus significatifs sous la prémisse que le vin nait de la vigne, de l'eau, de la terre... dans un environnement climatique qui favorise sa maturation. Pour eux, à Pago Carraovejas s'est créé la nécessité d'acquérir tout d'abord une pleine connaissance de la nature  et de l'emvironnement, dans lequel il y aura de la recherche, méthodologie, tradition et innovation. Une philosophie de l'action qui se situe dans le pouvoir de concevoir et personnaliser ses vins depuis le vignoble, dont le processus d'élaboration commence toujours avec le premier jour du calendrier agricole.


Cette prémisse, visant à extraire le maximum de l'identité du terroir et du fruit, il a mené à Pago de Carraovejas un renforcement et une consolidation avec les années les actuels 160 hectares de vignobles, répartis stratégiquement en différentes parcelles, sols, altitudes et microclimats, et aujourd'hui chaque variété est parfaitement acclimatée dans la meilleures parcelle. En définitif, ceci représente la philosophie et l'engagement de la qualité de Pago de Carraovejas misant récolte après récolte sur le maintien d'une dynamique commerciale et sélective qu'exigent aujourd'hui les vins de la Ribera del Duero.


Histoire de la cave


C'est dans les années 70 que José María Ruiz, un jeune ségovien pleins d'inquiétudes et curiosités, a été appelé pour représenter l'Espagne dans le Premier Concours Mondial de Sommelier, célébré à Milan. Donc la culture vitivinicole en Espagne ne jouissait pas du prestige et de la reconnaissance populaire et professionnel qu'il possède de nos jours, mais José María Ruiz a réussi à obtenir la 5ème place parmi plus de 60 pays.

Mais le plus important ne fut pas le résultat du concours, mais l'expérience qu'a impliqué le commencement de son propre restaurant, avec ses propres porcelets et ses propres vins. En 1982 est né le restaurant José María, à Segovia, et c'est quand il a commencé à transformer le concept des vins qui se servaient dans les auberges espagnoles.

Des années plus tard, en 1987, José María Ruiz dirige un groupe de ségoviens amants du vin concevant le projet de création d'une cave dans une bonne zone de vins rouges. Le lieu choisi furent les versants de Carraovejas, à Peñafiel, à 3km de Peñafiel, et il fallait juste ajouter un composant de qualité et à la pointe qui optimiserait les conditions favorables que peut offrir cette zone à tous les niveaux, décidant ainsi de planter du Cabernet Sauvignon et du Merlot avec le Tinto Fino. En plus de cela, ils furent les pionniers dans l'installation del'irrigation au goutte-à-goutte dans tout le domaine, tout comme l'utilisation de chêne français dans la Ribera del Duero.


En 1991, le première récolte de Pago de Carraovejas a vu le jour, fruit des 25 premiers hectares. Lors les années suivantes, le vigne et la cave ont continué de croître grâce à des élargissement successifs et une croissance continue mais lente et réfléchie, toujours régie par le principe de ne pas perdre la qualité, jusqu'à arrivé à 160 hectares de vignobles propre.


Actuellement, le cave détient des installations modernes, harmonisant les formes traditionnelles d'élaboration avec les technologie les plus avancées, toujours avec un profond respect des processus naturels. Depuis 2007, Pedro Ruiz, fils de José María, dirige la cave, maintenant et promouvant les valeurs dans le cadre de l'entreprise familiale.


Philosophie du travail


Pago de Carraovejas réalise un gros effort chaque année pour atteindre les quotas d'excellence dans tous et chacun des processus d'élaboration.


Les sols sont étudiés en profondeur, où dans certaines zones ils sont franco-sableux, aussi calcaire et avec des pierres abondantes, tandis que dans d'autres zones sont très sableuses, ce qui apporte la différenciation et la richesse d'un terroir divers, gérant grâce aux techniques les plus actuelles de la viticulture de précision et respectant les caractéristiques propres de chaque unité.


Pour eux , la cave travaille avec sa propre sélection clonale de ses grappes et la distinction des microsystèmes présents dans les fermentations, avec des levures et bactéries lactiques uniques de Pago de Carraovejas, ce qui fait que ses vins possède cette singularité.

D'un autre côté, la production de raisin s'auto limite grâce au travail comme la pourriture acide, l'éclaircissage des grappes et l'effeuillage. Ces dernières sont menée à bien manuellement, à la recherche de la maximum qualité et  équilibre de la plante, avec une sélection précise de la matière première. La plantation de vignoble a trois sols prédominants, répartis dans le domaine en fonction de l'orographie du terrain, avec trois variétés de raisin: Tinto fino (Tempranillo), Cabernet Sauvignon et Merlot; et aussi avec 3 systèmes de treille: Cordon Royat, gobelet vertical et terrasse en viticulture de montagne. Ces facteurs définissent le terroir et ses vins: Autor, Crianza, Reserva, le Anejón de la Cuesta de las Liebres et le Vendimia Seleccionada Cuesta de las Liebres.


Le raisin de Pago de Carraovejas est sélectionné au fils du cycle végétatif  de la plante, on vendange à la main au moment optimum et arrive à la cave dans de petites remorques d'acier inoxydable. Le raisin des fournisseurs externes sont aussi le fruit d'un travail méticuleux pour étudier son évolution et sa maturation, grâce à une équipe de techniciens spécialisés, responsables de vérifier que tous les viticulteurs réalisent les paramètres de qualité exigés par la cave. Ce raisin est vendangé manuellement et est transporté dans des boîtes jusqu'à la cave, où il passe par un rigoureux contrôle sur une table de tri. Une fois dans la cave, après ce passage, le transport du raisin se fait toujours par gravité suivant un système de citerne mobiles appelée OVI, avec l'aide d'un pont roulant jusqu'aux autres entrepôts. La fermentation alcoolique et malolactique est menée à bien dans ces dits entrepôts d'acier inoxydable et aussi dans des cuves de chêne français situées dans un grand entrepôts de fermentation, utilisant ses propres levures, sélectionnées et développées. L'entrepôt d'élevage accueille 3000 barriques de chêne français et américains, qui ne seront pas utilisés dépendant de la production et des caractéristiques de chaque millésime.


Durant tout le processus, on réalise des dégustations organoleptiques qui détermineront sa destination finale: Crianza, Reserva et El Anejón de la Cuesta de las Liebres, les deux derniers élaborateurs seulement lors des meilleurs millésimes. Suite au passage par une barrique, on le clarifie avec du blanc d'œuf naturel. L'embouteillement se réalise au printemps et ensuite le passage en bouteille est de 6 à 24 mois. Chaque année 750.000 bouteilles sortent sur le marché nationale et internationale, dépendant de la production et des caractéristique de chaque millésime.


La cave détient de nos jours environ 18.000 mètres carré de superficie construits pour héberger les installations, ayant rénové la partie ancienne de la cave. L'objectif des derniers agrandissements et rénovations est de faciliter le travail maintenant une position dominante concernant la technologie de vinification et respectant à la fois las techniques traditionnelles qui ont fait de Pago de Carraovejas un standard de qualité dans la  Ribera del Duero.


Vins de la cave Pago de Carraovejas


Actuellement les vins de Pago de Carraovejas sont cinq, bien que la production de son rouge de "Autor" se commercialise seulement dans le restaurant de José María, et en plus de cela ses rouges Reserva et le Anejón de la Cuesta de Las Liebres s'élabore seulement lors des meilleures millésimes, et le Cuesta de las Liebres Vendimia Seleccionada apparait uniquement sur le marché lors de récoltes vraiment exceptionnelles.


Pago de Carraovejas de Autor est un rouge qui est certifié par la marque Tierra de Sabor,  approuvée la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León,ce qui garantit aux clients et consommateurs l'identification de l'origine et de l'authenticité du produit de façon précise, assurant à la fois un haut niveau de qualité.


Pago de Carraovejas Crianza s'élabore avec du Tinto Fino (83%), Cabernet Sauvignon (12%) et Merlot (5%), bien que les pourcentage peuvent varier selon la récolte. La fermentation est menée à bien dans de petits entrepôts d'acier inoxydable et des cuves de bois avec des levures et bactéries autochtones appartenant au domaine, uniques et originales, pour exprimer au maximum les caractéristiques du terroir et respecter la singularité de chaque millésime. Le vin entre en barrique en utilisant toujours la gravité. Il reste 12 mois en barriques sélectionnées de grains extra-fins de chêne français et américain, et est finalement clarifié avec du blanc d'œuf naturel.


Pago de Carraovejas Reserva est élaboré avec du Tinto Fino (76%), Cabernet Sauvignon (16%) et Merlot (8%), bien que les pourcentages peuvent varier selon. Aussi la fermentation est mené à bien dans de petits entrepôts d'acier inoxydable et des cuves de bois français avec des levures et bactéries autochtones appartenant au domaine, avec 12 mois en barriques sélectionnées de grains extra-fins de chêne français, et clarifié avec du blanc d'œuf naturel, et environ 36 mois de bouteille en cave avant de sortir sur le marché.


El Anejón de Cuesta de las Liebres est élaboré du Tinto Fino (91%), Cabernet Sauvignon (4%) et Merlot (5%) -aussi les pourcentages peuvent varier selon la récolte- d'une parcelle situé sur le versant à 900 mètres d'altitude avec des pentes qui oscillent entre 30% et 40% établies dans un système de terrasses. La fermentation alcoolique et malolactique est menée à bien dans de petites cuves de bois français avec des levures et bactéries autochtones appartenant au domaine, avec 12 mois en barriques sélectionnées de grains extra-fins de chêne français, et clarifié avec du blanc d'œuf naturel.


Pago de Carraovejas Cuesta de las Liebres est élaboré avec du Tinto Fino (100%), d'une parcelles plantée en 1994, située à 900 mètres d'altitude avec des pentes ocsillant entre 30% et 40%, établi dans un système d'axe vertical, avec une texture franco-calcaire de grande minéralité avec une présence de pierre calcaire de couleur blanche. La fermentation alcoolique et malolactique qui est mené à bien dans de petites cuves de bois français avec des levures et bactéries autochtones appartenant au domaine, avec 24 mois en barriques sélectionnées de grains extra-fins de chêne français, et clarifié avec du blanc d'œuf naturel.

Pago de Carraovejas vins en vedette:

  • Pago de Carraovejas Crianza 2014

    Vin rouge Crianza. Volume: 75 cl. Cave: Pago de Carraovejas. Région d'élaboration: Ribera del Duero. Cépages utilisés: Cabernet Sauvignon et Tinto Fino et Merlot.

    27,50 TVA inc.
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    Pago de Carraovejas Crianza 2014

    Vin rouge Crianza. Volume: 75 cl. Cave: Pago de Carraovejas. Région d'élaboration: Ribera del Duero. Cépages utilisés: Cabernet Sauvignon et Tinto Fino et Merlot.

    27,50 TVA inc.
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  • Pago de Carraovejas Reserva 2012

    Vin rouge Réserve. 12 mois en fûts de chêne français. Volume: 75 cl. Cave: Pago de Carraovejas. Région d'élaboration: Ribera del Duero. Cépages utilisés: Merlot et Tinto Fino.

    • Parker 94
    45,65 TVA inc.
    6x
    43,40 €/u
    Épuisé
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    Pago de Carraovejas Reserva 2012

    Vin rouge Réserve. 12 mois en fûts de chêne français. Volume: 75 cl. Cave: Pago de Carraovejas. Région d'élaboration: Ribera del Duero. Cépages utilisés: Merlot et Tinto Fino.

    • Parker: 94
    45,65 TVA inc.
    6x
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