Bodegas Aalto

Aalto s'est fondé  en février 1999 de la main de Mariano García -celui qui fut durant 30 ans le directeur technique et œnologuede Vega Sicilia- et Javier  Zaccagnini – lui qui durant 6 ans fut Directeur du Conseil Régulateur de l'AO Ribera del Duero- quand tout deux ont décidé d'unir leur capacité et expérience pour commencer un projet, ayant pour objectif d'élaborer un vin qui, depuis le premier jour a montré une personnalité différenciée où la puissance et la structure constitueraient son élégance et sa complexité. De nos jours, et depuis sa fondation en 1999, Aalto Bodegas y Viñedos a suivi une trajectoire imparable et a réussi a positionné ses vins parmi les meilleurs du monde. 

Parler de Aalto c'est faire une mention obligatoire à ses artisans, Mariano Garcíaet Javier Zaccagnini. Mariano García a débuté dans l'œnologie dans l'école de la Vigne et le Vin de Madrid, et a développé son travail comme directeur technique de cette entreprise 1998. Lors de cette étape, ce fut le principal artisan de la progressive modernisation des vins, les adaptant à la nouvelle époque et réduisant les temps d'élevage en barrique. À partir de 1980, les multiples voyages liés à son activité professionnel qui lui permettent de comparer les expériences et connaissances avec d'autres œnologues et cavistes dans différentes régions productrices de vin, ce qui l'a amené à fonder sa cave familiale Mauro à Tudela de Duero et après cela Maurodos à San Román de Hornija (AO Toro). Cela fait des années qu'il partage la direction des ces deux dernière avec ses fils Alberto et Eduardo, et à la fois, en 1999 c'est le fondateur, associé et conseiller des caves  bodegas Aalto. Actuellement, Mariano est considéré comme l'un des meilleurs œnologues du monde.


Javier Zaccagnini est natif de Puerto de Santa María, Cádiz, en el Marco de Jerez, et a ses arrières grands-parents cavistes. Il a étudié l'ingénierie industrielle à l'époque où il s'intéressait déjà au vin, jusqu'à ce qu'il décida de lié cet intérêt à sa vie professionnelle  avec Massimo Galimberti dans le projet de Vinoselección. Après quelques années il fut réclamé par le Conseil Régulateur de la Ribera del Duero car ils voulaient un directeur qui ne soit pas œnologue, mais quelqu'un qui apporte une mentalité d'entreprise, et ici il dut directeur de 1992 jusqu'à 1998, jusqu'à ce qu'en 1999 il fonde Aalto Bodegas y Viñedos. A partir de 2005, il commença le projet Ossian, à Rueda, avec des vins blancs, duquel il est propriétaire avec Ismael Gozalo jusqu'en 2013, il décida d'abandonner la société. Cependant, sans abandonner Aalto a aucun moment, en 2007, il s'est engagé dans son premier projet vitivinicole personnel en solitaire, Sei Solo, avec neuf parcelles en six hectares de 60 à 90 ans d'âge dans La Horra, un de ses endroits préférés, duquel il élabore le rouge Sei Solo, et Preludio comme second vin.


Histoire de la cave


Jusqu'à la récolte de 2004 ils élaborèrent les vins dans une installation louée à Roa (Burgos) tandis que le projet se consolide et cherchait un emplacement pour sa cave. Au final, on a choisi pour une belle parcelle de 15 hectares situé dans la municipalité de Quintanilla de Arriba (Valladolid), où la première phase de la cave s'est conclu en 2005, élaborant dans ces installations la nouvelle récolte de cette année. Il ont conçu et construit une cave moderne suivant exclusivement des critères pour optimiser le processus d'élaboration, avec une chambre froide pour refroidir le raisin, des dépôt de charge par gravité, élaboration en dépôts de ciment, bois et acier, une ample de salle de fermentation malolactique en barrique et deux entrepôts sous-terrains pour l'élevage des vins à 8 mètres de profondeur.


Philosophie de travail


Mariano García contrôle rigoureusement les rendements, respectant au maximum le raisin et sa philosophie d'intervention minimum pour permettre une expression maximum du terroir de chaque parcelle. De nos jours, ils cultivent 110 hectares de vieilles vignes avec des clones ancien de Tinto Fino, de très faibles rendement et d'une qualité exceptionnelle. Il s'agit de près de 200 parcelles  de petites tailles, situées dans 7 municipalités différentes de l'appellation d'origine: Roa, La Horra, La Aguilera, Fresnillo, Fuentelcésped, Moradillo et Baños de Valdearados, tous dans la province de Burgos et des altitudes qui vont de 915 mètres de Moradillo jusqu'à 804 mètres dans la Horra. En plus de ces vieux vignobles, la cave possède deux villages de la province de Valladolid (Quintanilla de Arriba et Piñel de Abajo) vignobles propres plantés avec une sélection de clones anciens d'une exceptionnelle qualité, qui après 12 ans ont décidé de commencer à incorporer dans les vins. Chaque vignoble, qu'il soit propre ou loué, est cultivé suivant les strictes directives tout le long de l'année, avec une culture sans herbicides ni fertilisants, avec des plantations courtes et avec toutes les opérations de culture focalisé sur la qualité. Il est toujours vendangé manuellement dans de petites boîtes, et la production de chaque vigne se gère indépendamment dans la cave, séparé par village et par zone, vinifiant dans des dépôts différents, et avec des traitements individuels aussi durant la période d'élevage.


Depuis les débuts, l'objectif fondamental de Mariano et Javier est d'élaboré des vins de haute qualité, et qu'ils soient le fidèle reflet de la diversité du terroir de Ribera del Duero, élaborant séparément les raisins provenant de différents villages et les assemblant  pour le processus d'élevage,  pour gagner de l'équilibre et de la complexité.


La production d'Aalto est d'environ 250.000 bouteilles approximativement, ce qui peut varier d'une année sur l'autre en fonction de la récolte, bien que la production de AALTO PS n'est jamais supérieur à 20.000 bouteilles.


D'un autre côté, Aalto Bodegas y Viñedos a calculé et a compensé les émissions de gaz à effet de serre généré par son activité durant l'année 2015 et a acquis une réduction de ces dernières, ce qui lu a valu l'obtention du label qui lui a donné le statut  “CeroCO2” pour les produits élaborés cette même années.


Après 16 ans d'activité, Aalto Bodegas y Viñedos s'est convertie en une référence à la Ribera del Duero, où son vin AALTO PS a été choisi à Paris comme une des meilleures caves du monde dans le livre publié par les prestigieux critique Michel Bettane et Thiery Dessauve.


Vins de Aalto Bodegas y Viñedos


Aalto et Aalto PS, les vins de Aalto Bodegas construisent sa personnalité dans les vieilles vignes de Fresnillo, la finesse et l'élégance de celles de La Aguilera y Baños, l'énergie des Tempranillo de La Horra y Roa, l'embonpoint des Piñel et la personnalité des raisins de Moradillo et Quintanilla. Un ensemble de vignes dans laquelle est contenu l'incroyable diversité de climat, sols et nuances de la Ribera del Duero.


AALTO s'élabore exclusivement de Tinto Fino de vieille vignes, avec un âge compris entre 40 et 80 ans, provenant de vignobles dans 7 villages différents de la Ribera del Duero, en plus des raisins jeunes des vignobles en propriété à Quintanilla et Piñel. Vendangé à la main dans de petites boîtes de 15 kilos et inspecté minutieusement, grappe après grappe, sur des tables de tri, reçoit un élevage moyen de 18 mois en barriques 50% neuves de chêne français, et les 50% restants en barrique d'un à 3 ans de chêne français et américain. C'est un vin très complexe au nez, avec des arômes fruités de fraises mûres,  myrtilles et prunes noir, tout comme du tabac, café, réglisse, vanille et des notes épicées et minérale. Il est aimable en bouche, ample et élégant, avec une structure tannique très équilibrée, avec des nuances crémeuses du bois parfaitement intégrés. Complexe, long, savoureux, avec une fraicheur considérable a la fin en bouche. Parmi beaucoup de reconnaissances, il reste à souligner que la prestigieuse revu Wine Spectator a accordé au AALTO 2012 94 points, c'est a dire 7ème position dans une liste des 100 meilleurs vin de 2015.


AALTO PS (Pagos Seleccionados) aussi s'élabore exclusivement avec des Tinto Fino de vieilles vignes, avec des âges comprises entre 80 et 100 ans, et proviennent d'une sélection des meilleurs vignobles à La Horra, La Aguilera et Fresnillo. La vendange se fait à la main dans des boîtes de 15 kilos et inspecté minutieusement, grappe après grappe, sur une table de tri, et reçoit un élevage moyen de 20 mois dans des barriques 100% nouvelles de chêne français. C'est toujours un vin intense, puissant, concentré et long, avec des arômes complexes de réglisse, épicé, graphite, pain grillé et tabac, sur une base fruité typique de la Tempranillo bien mûr. Il est ample en bouche, frais et élégant, avec des tannins soyeux et bien structurés, se fondant dans le bois dans un sentiment de parfaite intégration. C'est un vin long et harmonieux si bien qu'il peut se boire quand la cave le sort sur le marché, aussi se bonifie avec les années gagnant ainsi de la structure et de la complexité.


Aalto vins en vedette:

  • Aalto Magnum 2014

    Vin rouge Crianza. Volume: Magnum Cave: Aalto. Région d'élaboration: Ribera del Duero. Cépages utilisés: Tinto Fino.

    Magnum 1,5l
    64,45 TVA inc.
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    Aalto Magnum 2014

    Vin rouge Crianza. Volume: Magnum Cave: Aalto. Région d'élaboration: Ribera del Duero. Cépages utilisés: Tinto Fino.

    Magnum 1,5l
    64,45 TVA inc.
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  • Aalto PS 2014

    Vin rouge Crianza. Volume: 75 cl. Cave: Aalto. Région d'élaboration: Ribera del Duero. Cépages utilisés: Tinto Fino.

    67,00 TVA inc.
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    Aalto PS 2014

    Vin rouge Crianza. Volume: 75 cl. Cave: Aalto. Région d'élaboration: Ribera del Duero. Cépages utilisés: Tinto Fino.

    67,00 TVA inc.
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  • Aalto 2014

    Vin rouge Crianza. 20 mois en fûts de chêne français et américain. Volume: 75 cl. Cave: Aalto. Région d'élaboration: Ribera del Duero. Cépages utilisés: Tinto Fino.

    28,50 TVA inc.
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    Aalto 2014

    Vin rouge Crianza. 20 mois en fûts de chêne français et américain. Volume: 75 cl. Cave: Aalto. Région d'élaboration: Ribera del Duero. Cépages utilisés: Tinto Fino.

    28,50 TVA inc.
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