Vins à marier avec des desserts

Ni café, ni thé. Une chose est sûre à Decántalo: le meilleur mariage avec un bon dessert, peut seulement être un vin à la hauteur de l’évènement. Vins doux, ou légèrement sucrés, pensés spécifiquement pour accompagner harmonieusement la touche finale du bon festin.

Pour vous aider à sélectionner le vin idéal en fonction du dessert que vous allez déguster, chez Decántalo, nous avons préparé un petit guide de mariages sucrés, qui, nous l’espérons, vous sera utile. Nous commençons!

vino-postreUne grande combinaison. Image de Matt Weibo (CC BY-NC 2.0)

Dans un premier temps, il semble intéressant de mettre en place une règle que vous devrez prendre en compte lorsque l’on vous proposera de choisir le meilleur mariage de vins et de desserts. En effet, il existe trois facteurs clés à prendre en compte:

Acidité: Les vins les plus acides et rafraîchissants se marieront mieux avec des desserts plus frais.

Intensité: plus les saveurs du dessert sont intenses, plus le vin devra être puissant et avoir du corps.

Douceur: Il est important de posséder une corrélation entre la douceur du plat et celle du vin. Logiquement, les desserts les plus doux auront besoin de vins plus denses en sucres. En règle générale, le vin devra être pour le moins aussi sucré que le plat afin d’obtenir une bonne harmonie.

Pour vous aider à retenir ces concepts, nous vous avons préparé quatre idées de mariage de dessert en fonction des principales catégories de desserts existantes. Prenez-en notes:

Mariage de fruits et de vin: les fruits représentent le paradigme des desserts frais et sucrés. Pour le mariage de ce type de dessert, nous vous recommandons des vins de profil sec, avec une forte acidité et une fraîcheur à flots. Nous n’imaginons pas un meilleur allié qu’un bon Cava Brut du Penedés, comme par exemple  Agustí Torelló Mata Reserva Brut 2011. Goûtez-le.

Mariage avec des desserts crémeux: crèmes brûlées, tartes aux fruits, gâteaux au fromage… Ces  desserts apprécient des vins légers, d’une douceur bien présente, sans excessivité, gras, avec une bonne fraîcheur et une certaine amplitude. Nous pensons marier ce type de plat avec des vins blancs de vendange tardive, comme le Chivite Colección 125 Vendimia Tardía 2010, ou le Cava à dessert, tel que le Llopart Néctar Terrenal. Fantastique!

Mariage avec des desserts spéciaux: Tartes aux pommes, beignets, biscuits de gingembre… Ce type de desserts préfèrent les vins sucrés, légèrement plus intenses que ceux précédents. Pour le mariage de ce type de plats, nous optons pour des creams de Jerez, de douceur agréable et de nuances débordantes, telles que Maestro Sierra Cream Dulce, un vin élégant et très séducteur. Il vous surprendra!

Mariage avec des desserts au chocolat: le chocolat a tant de personnalité que parfois il est difficile de le marier. Il apprécie néanmoins des accompagnements de forte personnalité, comme des vins fortifiés avec beaucoup de lies ou des vins rouges sucrés, très spéciaux. Tous ces éléments se retrouvent dans le vin que nous vous proposons:  Pansal del Calàs 2010, un formidable vin doux naturel élaboré à partir de Ganracha et de Cariñena, de douceur modérée, expressive, différente et rebondissante de personnalité.

Ne réfléchissez plus et lancer-vous pour déguster ces recommandations. Vous allez les adorer!

 

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