À quelle température servir chaque type vin?

Comme vous le savez peut-être, dans le post précédent, nous traitions des questions relations à la température idéale pour servir les vins en été.

Mais, ne nous attardons pas sur ce point, étant donné que nous allons apporter des éclaircissements sur la température optimale pour servir les différents types de vins espagnol.

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Verres de vin préparés pour une dégustation. Photo de Jin a Ling.

Nous espérons que ces recommandations vous aideront à profiter au mieux de nos vins. Prenez-en note!

Vins fins et Manzanillas de Xérès, comme la Manzanilla La Gitana. Nous vous conseillons de les servir très frais, entre 6 et 7 degrés ºC. À plus haute température, les sensations piquantes de ces vins s’accentueront.

Pour les vins blancs jeunes et fruités du sud de la péninsule, tel que le Botani 2012, la douceur augmente avec la température. Nous recommandons donc de les servir bien frais pour accorder une part plus importante au fruit. Entre 7 et 8 degrés ºC.

En Espagne, nous comptons de grands vins blancs secs, comme le Fillaboa Albariño 2013,  élaborés avec des raisins autochtones tels que l’Alvariño, le Xarel·lo ou le Viura. Nous préconisons de les déguster entre 8 et 10 degrés. A une température plus basse, l’acidité se ressent davantage, alors que si vous les consommer plus chauds, cela masquera sa personnalité.

Les blancs d’élevage, comme l’excellent Viña Gravonia 2004, se servent sans problème à des températures entre 10 et 12 degrés. Ainsi, vous pourrez appréciez sa structure et ses arômes de façon plus claire.

Les vins rosés, tel que le Artazuri Rosado 2013 de l’AO Navarre, peuvent être dégustés entre 6 et 10 degrés. À moindre température, ils perdent leurs arômes tandis qu´à température plus élevée, ils perdent leur délicatesse.

Les vins rouges légers et jeunes, comme le Gaba do Xil 2013 et la majorité des Mencías galiciens, se savourent davantage entre 12 et 14 degrés C. Ainsi, vous pourrez apprécier sa structure, laissant une grande place au fruit.

À l’inverse, les vins rouges jeunes plus corpulents et d’élevage, tels que les vinos de uva tempranillo ou les vinos del Priorat, tolèrent des températures de service entre 14 et 17 degrés, intervalle idéal qui permet d’apprécier sa structure et son tanin.

A l’opposé, nous trouvons les vins rouges de réserve et de grande réserve, comme le Rioja Alta 904 Gran Reserva 2001. Ce type de vins peut être servi entre 17 et 18 degrés, seul moyen d’admirer son bouquet et sa structure dans leur pleine expression.

Enfin, en ce qui concerne le Cava, l’idéal est de le servir entre 6 et 8 degrés. À moindre température, ils perdent leurs arômes, tandis qu’à plus haute température, ressortent davantage les arômes propres à la fermentation, laissant de côté le fruit et la fraîcheur.

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