D.O. Montilla-Moriles

Pour parler des vins de Montilla-Moriles il ne faut pas oublier que le meilleur vin andalous ne se fabrique pas: il s'élève et est choyé, comme on élèverait un enfant ou une fleur. Clareté dans la couleur, attractif par son parfum, doux au contact avec le palais, perfection dans l'ensemble. Toutes ces caractéristiques jointes, dotées d'une personnalité incomparable, mélange de subtilité constitue le trésor et la joie des vins de Montilla-Moriles.

Il est démontré, par des restes archéologiques, la fondation ibérique de Montilla et l'ancienneté de la culture de la vigne. De la même manière, récemment, sont apparues les pétites de raisins par des fouilles qui, selon les experts, datant du VIII et IX siècle. Aussi dans un domaine du Conde de la Cortina, situé dans la célèbre plantation de Riofrío de la Sierra de Montilla, est apparu une très ancienne terre cuite qui représente un vendangeur, dont l'origine est antérieure à l'air chrétienne.

D'ailleurs, par le sud de la Péninsul ibérique sont passées une multitude de civilisations au cours de l'histoire: le puissant empire romain, où Rome a joui de vins reconnus provenant de l'Hispanie Ultérieure; La domination musulmane dans laquelle la consommation de vin fut interdite par la Coran, mais fut considéré comme un médicament contre les maux de l'époque, et la Reconquête chrétienne où les grandes extensions de vignobles, qui arrivaient aussi jusqu'aux portes de Cordou,  furent réparties entre les nobles qui ont participé à cette dernière. 

Cependant, ce ne fut qu'à partir du XVIIIe siècle quand les bases d'une bonne partie de la viticulture contemporaine de Montilla-Moriles se sont établies avec le nouveau système des criaderas et solera, qui introduisent un nouveau concepte dans le vieillissement des vins, où le millésime classique disparait et parvient a obtenir un type de vin homogène. Il est très probable que cette découverte soit fortuite, peut être que quelqu'un, par nécessité d'espace, mettrait un barril sur un autre et irait remplir celui d'en dessous. C'est quand on commence à parler des finos et des amontillos, vins finos très fait au style de Montilla, et aussi on appris que le Comte de la Cortina a commencé a envoyé ce type de vin de Jerez, lequel  comenzó a enviar este tipo de vino a Jerez, qui plaisait aux cavistes du Jerez qui ont commencé à le produire suivant le système cordouan.


Le nom de Montilla, comme fédérateur et représentant d'une région produtrice de vins, s'est imposé à partir du milieu du XIXe siècle, et celui du Moriles a été acqui de force à partir de 1912, quand Zapateros a été changé, ancien nom de la ville. 

Le germe de ce qui serait l'appellation Montilla-Moriles a commencé à apparaitre à partir de 1891, mais c'est le Statut de la Vigne et le Vin de 1932 qui a protégé légalement les noms de ces deux villes pour qu'elles puissent être unies pour les élaborateurs et les éleveurs des villages situés dans la zone de production et d'élevage. Cependant, la Guerre Civile et quelques problèmes bureaucratiques ont retardé la création du Consejo Regulador de la DO Montilla-Moriles (conseil régulateur de l'AO Montilla-Moriles) qui n'a pas été effectif jusqu'à décembre 1944.  


L'AO Montilla-Moriles est situé dans le centre-sud de l'Espagne, dans la Communauté Adalouse, pour une grande partie dans le sud de la province de Cordou, et ses vignobles s'étendent entre les fleuves de Guadajoz et Genil, limités au nord par le fleuve Guadalquivir et au sud avec les Sierras de la Subbética. Dans la zone de production, on distingue la sous-zone de Calidad Superior, construite pour les terrains délimité et sélectionné pour ses qualités spéciales pédologique, appelé "alberos", terre arride, dans la Sierra de Montilla et des Moriles Altos. L'AO Montilla-Moriles accueil plus de 5000 hectares de vignobles, desquels 1600 correspondent à Calidad Superior. On comptabilise plus de 2300 viticulteurs et une centaine de caves, où 65% de la production correspond à des coopératives.


Climat, sols et variétés


Le climat dans toute la région est basiquement semi-continental méditerranéen. L'influence des vents provenant de l'Atlantique qui entrent par le Valle du Guadalquivir est notable, ce qui rend les hivers froids -alors que l'on pense en général que l'Andaloiusie est ensoleillée toute l'année- et les été très chauds, longs et secs. 
D'un point de vue viticole, le climat de cette zone est classé parmi les plus chaud du monde durant le cycle végétatif, avec de faibles précipitations et un ensoleillement élevé, ce qui favorise le développement de la vigne et le cycle phénologique, dans la rapide maturation du fruit qui marque sa composition et les caractéristiques de tous les vins en résultant, et indirectement dans la fermentation et l'élevage des vins. L'effet direct de ce climat si aigu durant la maturation, tout comme son influence à travers les caractéristiques des sols, est déterminant pour pouvoir obtenir les vins avec des caractéristiques spécifiques, marquant aussi bien le style des jeunes vins blancs ou avec un certaine vieillissement, comme les vins généreux avec leur fort taux d'alcool naturel. 

Concernant les sols, nous trouverons 2 types: les "alberos" et "alberizas", d'un côté, et les "rudos", d'un autre côté. Les albarizas sont des ols riches  en carbonate de calcium, avec des sols et sous-sols formés par des marnes souples, pauvres en matières organiques naturelles, peu fertiles, de composition minéralogique simple, avec une structure feuilleté ou grumeleuse, avec un fort pouvoir retentif de l'humidité. On considère les sols de meilleure qualité pour les vins généreux et de liqueur de Montilla-Moriles, existant encore dans les vignobles de la sous-zone appelée "superior" ("supérieure"). En dehors de la sous-zone supérieure on trouve des sols plus sombres qui couvrent des sous-solsriche en carbonate de calcium, tout comme des sols contenant une importante quantité de silice, qui intensifie la réverbération de la riadiation solaire, tout comme les sols rudes, moins aptes pour la production de vins de qualité, qui se situent sur les parties basses de Montilla et son de couleur rougeâtre dû a la présence de fer, ce qui crée un caractère plus oxydatif.


La variété reine est la Pedro Ximénez (80%), suivi de la Moscatel de petits grains, et d'autres comme la Airén o Lairén, Baladí, Verdejo, Torrontés, Chardonnay, Sauvignon Blanc et Macabeo.


Types de vins


Concernant les vins, le système de maturation dans des criaderas et soleras est identique à celle des vins de Jerez, tout comme sa typologie, des blancs jeunes, finos, olorosos, amontillados, doux et vin de liqueur, mais la différence avec d'autres zones andalouses, est que la majorité des finos n'ont pas besoin d'une alcoolisation.


Blancs jeunes. Ce sont les vins blancs pâles qui n'ont subit aucun type d'élevage. Pour le moment il en existe un nombre très faibles, bien que quelques grandes ont un grand intérêt pour intensifier ce type de vin. Bien que lors de son élaboration interviennent diverses variétés de cépages régionaux, les meilleures sont ceux de Pedro Ximenes. Depuis sa jeunesse amorcée et au fils des mois d'embouteillage, il existe une grande différence lors de sa dégustation. Il exibe de clairs arômes de fleurs de poirier et un subtil fruit exotique avec des sensations d'agrumes. C'est un vin facile à boire, avec un bon passage en bouche, informel et léger.


Fino. C'est un vin généreux avec un élevage biologique de minimum 2 ans et avec 15% d'alcool obtenu généralement de façon naturelle, sans avoir besoin d'alcoolisation. Il a une couleur pâle jaunâtre avec des touches d'olives; il a un nez tranchant avec des notes de fleurs de levure et de fruits secs. Il est sec au palais avec un présence, fine et élégante, légèrement amère avec plus de corps que les vins du Jerez. 


Amontillado. C'est un vin généreux qui est obtenu à partir d'un vin Fino auquel on applique un élevage minimum de 5 ans, suivi d'au moins 3 ans d'élevage oxydatif par le système de criaderas et solera. Il est de couleur ambré en or vieux, d'arôme pointu, sec, doux et plein au palais.


Oloroso. C'est un vin généreux obtenu à partir de vin blanc sans vieillissement, qui est soumi à un vieillissement pendant au moins 2 ans, avec un élevage principalement oxydatif par le système de criaderas et solera. Il sont de couleur acajou, très arômatiques, avec un corps fort, plein et de palais velouté. Ils peuvent être secs et légèrement doux.


Palo cortado. il ressemble aux Amontillado au niveau de l'arôme, et aux olorosos pour la couleur et la saveur. Ce sont des olorosos de meilleure qualité. Son élaboration est faible.


Dulce Pedro Ximénez. C'est un vin doux naturel. Sa couleur rappelle principalement le rubis intense et sombre jusqu'à des tons d'acajou avec des touches lumineuses de iode. Son arôme est intense et enivrant, il rappelle le fruit du raisin passerillés et figues mûres, fruits secs et sirop. Il est onctueux en bouche, savoureux et doux, avec une bonne persistence arômatique. 


Dulce Moscatel. C'est un vin doux naturel obtenu avec la variété Moscatel, où le moût est soumi à une fermentation parcielle et alcoolisé, bien que  qu'il peut aussi passé par un processus d'ensoleillement, et peut être commercialisé sans élevage ou bien subir un élevage suivant le système de criaderas et solera durant au moins 1 an avec un taux d'alcool acquis d'au moins 15 degrés.


Vinos generosos de licor. Ce sont des types de vins “Medium”, “Pale Cream” et “Cream”, qui sont obtenus à partir des vins généreux et des vins élevés sous voile auxquels on ajoute un moût de raisins passerillés, alcool neutre d'origine viticole pour empecher la fermentation, le moût de raisin concentré recifié, ou du vin doux naturel Pedro Ximénez.


Vins et caves de Montilla-Moriles


Excepté pour les vins blancs jeunes, le principe de l'élaboration des vins de Montilla-Moriles réside dans le mélange de vins provenant de différents millésimes de divers tonneaux en bois, et d'âge différents; connu comme le système de "solera et criaderas". Cela consiste à une succession de mélanges qui commence par prendre une certaine quantité du vin plus jeune, et est transvase dans les tonneaux de l'année précédente. Pour faire de la place dans ces premiers tonneaux, il faut vider au préalable un troisième, qui est transvasé dans des tonneaux qui contiennent le vin de 3 ans, lesquelles ont été transvaser dans un troisième, et ou s'ajoute un vin de 4 ans, et ainsi successivement jusqu'à obtenir l'élevage souhaité. 

Une des caves pionnières, la plus ancienne d'Andalousie est Alvear, qui commença en 1729 à élaborer à Montilla les premiers vins de la maison. Avec une histoire semblable, ils ont consolidé une authentique structure de leur cave, et de nos jours, en plus de consolider leur présence à Cordou, ils ont le projet de cave hors de leurs frontières, dans la région d'Estrémadure ou en Argentine. 
Alvear détient de vastes vignobles Pedro Ximénez situés dans les plantations les plus célèbres de la sierra de Montilla et Moriles et possède une capacité d'élevage de 10 millions de litres dans des tonneaux de chêne, distribués dans presqu'une vintaine de caves, qui accueille les différentes étiquettes de la maison. Les caves de la Sacristía, le Liceo, la Grande, et celle de Escudo, avec la maison, accueillent leur précieux vieux vins. Dans Las Mercedes, connu aujourd'hui comme Capataz, se trouve la plus grande partie des soleras de l'un des vins les plus connus de Alvear: le Fino C.B.  Le meilleur de ce fino est son côté naturel. Il provient des meilleurs raisins de Pedro Ximénez avec un élevage biologique dans des tonneaux de chêne américains par le système de criaderas et soleras, avec des mélanges périodiques durant 3 ans.

Une des autres caves les plus charismatique est celle de Conde de la Cortina, en plus de El Trabajadero, Ronda, Las Palmeras, Oloroso Viejo, Los Deanes, San Rafael, Don Diego et Presidente, dans lesquelles coexistent histoire et actualité. Avec ses étiquettes avec solera, comme celle de la collection Alvear (fino, amontillado, oloroso, solera cream, fino en rama et PX de millésime), les PX 1927 et 1910, le Festival Pale Cream et le Comte de la Concordia, coexistent aussi avec ses vins les plus récents. Le Marqués de la Sierra, un blanc jeune élaboré à partir du raisin Pedro Ximénez, avec une petite contribution de riesling, chardonnay et sauvignon blanc. Il ne passe pas par le bois et a la particularité de provenir de raisins récoltés avant la maturation totale, ce qui lui donne un équilibre particulier entre sucre et acidité. Elle fut aussi pionnière dans la commercialisation de Fino en Rama et PX de millésime. 


Bodegas Toro Albalá, fondé en 1922, bien que son histoire remonte à 1844, en pleine Campiña cordouane, sur les flanc du château de Aguilar, quand Antonio Sánchez, fondateur de la cave, a planté la vigne appelée La Noria. Un siècle plus tard la cave s'est transférée dans les installations d'une vieille centrale électrique, où l'on a commencé à élaborer et élever des vins avec de nouvelles technologies. C'est de là qu'est né le surnom affectueux de Antonio: “el eléctrico” ("l'électrique"). La philosophie de ses fondateurs, la qualité primant sur la quantité, continu d'imprégner l'entreprise. Depuis 1922 Toro Albalá produit des vins de l'appellation Montilla-Moriles et sous la direction d'Antonio Sánchez Romero, petit-fils du fondateur, qui continu d'améliorer le plus possible la qualité de ses finos, amontillados, pedro ximénez et jeunes. Entre toutes ses étiquettes, Fino del Lagar, Fino Rama, Joven afrutado Eléctrico, Gama Amontillado (Viejísimo Solera, Convento Amontillado), Toro Albalá garde un trésor, ses dulces PX, depuis la gamme Gama Don PX, la Gama Especial Don PX vieux millésimes, élaboré avec des raisins passerillés ensoleillés durant 15 ou 20 jours suite à la vendange, jusqu'aux séries les plus anciennes comme le Marqués de Poley.

Caves de l'A.O. Montilla-Moriles:

Vins en vedette de la D.O. Montilla-Moriles:

  • Don PX 2014

    Vin doux. Volume: 75 cl. Cave: Toro de Albalá. Région d'élaboration: Montilla-Moriles. Cépages utilisés: Pedro Ximénez.

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    Don PX 2014

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  • Alvear Px de Añada 2014

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  • Alvear PX Solera 1927

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  • Alvear Pedro Ximénez 1927

    Vin doux Criaderas et Soleras. 5 ans en barriques de chêne. Volume: 75 cl. Cave: Alvear. Région d'élaboration: Montilla-Moriles. Cépages utilisés: Pedro Ximénez.

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    Alvear Pedro Ximénez 1927

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  • Alvear Solera Cream

    Vin doux Criaderas et Soleras. Volume: 75 cl. Cave: Alvear. Région d'élaboration: Montilla-Moriles. Cépages utilisés: Pedro Ximénez.

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    Alvear Solera Cream

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  • Alvear Pedro Ximénez Solera 1830

    Vin doux Criaderas et Soleras. Volume: 50 cl. Cave: Alvear. Région d'élaboration: Montilla-Moriles. Cépages utilisés: Pedro Ximénez.

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    Alvear Pedro Ximénez Solera 1830

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  • Alvear Fino C.B.

    Vin renforcé Criaderas et Soleras. 48 mois en fûts de chêne américain. Volume: 75 cl. Cave: Alvear. Région d'élaboration: Montilla-Moriles. Cépages utilisés: Pedro Ximénez.

    • Decántalo 90
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    Alvear Fino C.B.

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  • Don Px Gran Reserva 1986

    Vino dulce. 25 ans en barriques de chêne. Volume: 75 cl. Cave: Toro de Albalá. Région d'élaboration: Montilla-Moriles. Cépages utilisés: Pedro Ximénez.

    • Peñin 94
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    Don Px Gran Reserva 1986

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  • Alvear Px de Añada 2013

    Vin doux. Volume: Trois huitième 37,5 cl Cave: Alvear. Région d'élaboration: Montilla-Moriles. Cépages utilisés: Pedro Ximénez.

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  • Don PX Reserva Especial 1965

    Vin doux. Volume: 75 cl. Cave: Toro de Albalá. Région d'élaboration: Montilla-Moriles. Cépages utilisés: Pedro Ximénez.

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  • Alvear Pedro Ximenez Dulce Viejo 2000

    Vin doux Criaderas et Soleras. Volume: 50 cl. Cave: Palacio Quemado. Région d'élaboration: Montilla-Moriles. Cépages utilisés: Pedro Ximénez.

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  • Oloroso Asunción

    Vin renforcé Criaderas et Soleras. Volume: 75 cl. Cave: Alvear. Région d'élaboration: Montilla-Moriles. Cépages utilisés: Pedro Ximénez.

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  • Don PX Reserva Especial 1949

    Vin doux. Volume: 75 cl. Cave: Toro de Albalá. Région d'élaboration: Montilla-Moriles. Cépages utilisés: Pedro Ximénez.

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  • Don PX Reserva Especial 1962

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  • Alvear Amontillado Carlos VII

    Vin renforcé Criaderas et Soleras. Volume: 75 cl. Cave: Alvear. Région d'élaboration: Montilla-Moriles. Cépages utilisés: Pedro Ximénez.

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    Alvear Amontillado Carlos VII

    Vin renforcé Criaderas et Soleras. Volume: 75 cl. Cave: Alvear. Région d'élaboration: Montilla-Moriles. Cépages utilisés: Pedro Ximénez.

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  • Don Px Convento Selección 1946

    Vino dulce. Volume: 75 cl. Cave: Toro de Albalá. Région d'élaboration: Montilla-Moriles. Cépages utilisés: Pedro Ximénez.

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    Don Px Convento Selección 1946

    Vino dulce. Volume: 75 cl. Cave: Toro de Albalá. Région d'élaboration: Montilla-Moriles. Cépages utilisés: Pedro Ximénez.

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