Cap de Barbaria 2007

Una de las mejores muestras del vino de las Islas Baleares, en concreto, de la isla de Formentera.

Un vino muy mediterráneo, fruto de un intenso trabajo de recuperación de variedades autóctonas. La Fogoneu y la Monastrell de cepas de 40-50 años le dan carácter y la Cabernet Sauvignon  y la Merlot las matizan. Las primeras en una parcela y las segundas en otra parcela, todas caracterizadas por suelos arenosos y pedregosos y con un climá cálido y seco que afecta a la maduración de la uva.

Vinificación por separado. Vendimia minuciosamente seleccionada y manual. La uva es despalillada y suavemente prensada. Fermentación alcohólica en depósitos de acero junto a los hollejos. Larga maceración con remontados manuales. La segunda fermentación la realiza en barricas donde reposaran un  tiempo indeterminado, según la variedad. El Cabernet y el Merlot reposan en diferentes tipos de barricas de roble francés nuevas y de segundo año. Las variedades autóctonas hacen la crianza en barricas de roble americano. Una vez determinada la finalización de la crianza y mediante cata, se realiza el coupage y se embotella.

Producción limitada a unas 8.000 botellas.

Recomendamos decantar el vino unas 3-4 horas antes de servir.

Un gran vino de una pequeña isla.

Un vino que gana en complejidad con el tiempo.

Muy elegante y sabroso. Un gran vino que nos sorprenderá!