Idus de Vall-Llach 2007 Priorat

El 2007 se caracterizó por la excelente maduración de la uva. Después de un invierno con poco frío intenso y una sequía que dura hasta septiembre, las lluvias de finales de este mes y principios de octubre hicieron madurar de forma extraordinaria la uva que presentó granos pequeños con una presencia de azúcares bastante alta.

La mezcla este año fue de 40% de Cariñena de viñas viejas, 30% de Merlot, 10% de Cabernet S., 10% de Garnacha y 10% de Syrah.

Fermentación de la uva despalillada en depósitos de acero. Maceración prefermentativa en frío durante 3 días. Fermentación con temperatura controlada durante 14-18 días con "pigeage" diario y remontados cada dos días. Después de hacer la maceración prefermentativa durante 15 días, se prensa suavemente. La fermentación maloláctica la realiza el 50% en depósitos de acero y el 50% en barrica.

El 35% del vino pasa a barricas nuevas de roble francés de 225 y 300 l. El 65% restante pasa a barricas de segundo vino. La crianza dura 14 meses durante la cual se realiza un trasiego.

Embotellado en mayo del 2009. Reposa unos meses en la botella.

Producción limitada de 11.780 botellas.

Cata a la vista

Intenso color cereza picota. Ribetes granates. Brillante.

Cata en nariz

Aromas potentes, concentrados y expresivos. Mucha fruta roja con muchos balsámicos. Notas de la típica mineralidad del Priorat y notas de la madera. Hay que dejar abrir para sentir la complejidad aromática de este vino del Celler Vall-Llach.

Cata en boca

Entrada amplia, con un paso aterciopelado lleno de fruta madura y especias. Toques finales balsámicos. Vino carnoso, potente, fresco. Taninos maduros. Final largo.

Otras añadas

Idus de Vall-Llach 2006. Barrica

Grado de alcohol: 15 º
Servir a 16 ºC
Se recomienda decantar antes de consumir

Maridaje
Carnes rojas a la parrilla, Civet, Caza mayor, Quesos curados, Quesos añejos