Damaso Vergara

Dámaso es uno de esos cocineros autodidactas de los que ya casi no existen; empezó su andadura muy joven, en la Loba Parda en los años 80, restaurante encajado entre las vigas de la muralla del pueblo fortificado de Urueña, hoy Villa del libro, donde se especializó en platos de caza; le tiraba la pluma, pichón, faisán…así como la cocina tradicional de mercado. Vagabundeó luego por distintos restaurantes de la geografía española, captando distintos registros y enriqueciendo su sobria castellanía. Ya maduro, se lanzó, en Molinaseca, a sorprender a propios y extraños con una cocina original basada en el producto local y ancha imaginación bajo control. Lo que hoy se llama cocina “km. 0” era práctica habitual de Dámaso ya a principios de los 90 en la rica comarca berciana.
Hoy lleva las riendas de su propio restaurante, Damaso. No tiene carta, canta los platos con un quejoso misterio; estando en una pedanía de Valladolid, entre la Ribera, Rueda y Cigales, su casa es, a menudo, la casa de postas de multitud de bodegueros de la zona y afines, no tiene carta de vinos para que éstos no le atosiguen. Dámaso tiene la puerta abierta a los comensales que vayan con su botella, ni cobra descorche ni mira mal, el peaje es una copa de cada caldo. Para aquellos que vienen sin botella propia, Dámaso abre su armario de vinos y canta, de nuevo quejoso, las novedades, no necesariamente nuevas, que han ido apareciendo en su bodega, que nunca está mal abastecida.
Vale la pena el tiempo que se gaste en llegar a Puente Duero, extraño lugar al que Dámaso ha ennoblecido con su causa.