Bodegas Cepa 21

La historia de la familia Moro es el paradigma de la historia de la Ribera del Duero, con una tradición familiar y un camino hacia el éxito sostenido, donde la variedad tinto fino es la protagonista absoluta. Cepa 21 es un proyecto vitivinícola y arquitectónico que ya de por sí dice mucho del cariz actual y atrevido de nuevos vinos dirigidos a un consumidor avezado, culto y abierto a descubrir nuevas sensaciones organolépticas, donde planea la innovación frente a la tradición, lo moderno frente a lo clásico y la sutilidad frente a la robustez, con vinos genuinos, equilibrados, de intenso bouquet y paladar puro.

Hay hombres y nombres que ya se inscriben en la historia moderna de los vinos de La Ribera Ribera del Duero, y la familia Moro es uno de ellos. La historia de la familia se escribe desde 1932 como un proyecto de tres generaciones enraizadas en la Ribera del Duero y dedicadas a descubrir las características de su terroir para transmitirlas en vinos con personalidad, pero no es hasta 1989 cuando la bodega madre, Emilio Moro, nació como marca.

Desde entonces la bodega se ido consolidando como una de las bodegas ejemplares de nuestro país, cuyos éxitos se reconocen también internacionalmente. Y de la generación más joven de Bodegas Emilio Moro nace en las inmediaciones de Castrillo de Duero el proyecto vitivinícola Cepa 21, liderado por los hermanos José y Javier Moro, como una expresión clara de la revolución vitivinícola que en los últimos años está teniendo lugar en nuestro país.


Historia de la bodega


Bodegas Cepa 21 nace en el 2002 con los hermanos José y Javier Moro y un montón de pequeños accionistas amigos entre los que se encuentran afamados futbolistas y artistas de contrastado renombre profesional.
La idea persigue unir la construcción de una bodega moderna, minimalista y funcional con la sabiduría acumulada durante generaciones para elaborar unos vinos de corte moderno. La nueva bodega se ubica en un pequeño promontorio donde cuenta con unas formidables vistas de la Ribera del Duero y los viñedos que rodean la bodega.

Bajo una cubierta de madera, la nave de elaboración está diseñada desde un punto de vista práctico y funcional. Cuenta con 34 depósitos de fermentación de 20.000 litros, 3 depósitos de homogenización de 60.000 litros, 2 depósitos isotermos de 20.000 litros, 2 depósitos siempre llenos de 5.000 y 2.000 litros y 2 prensas verticales neumáticas de acero inoxidable.

El laboratorio está ubicado dentro de la nave de elaboración y es el auténtico centro de control de toda la bodega, ya que se analizan parámetros de maduración de uva, seguimiento de mostos, control de temperatura de fermentación en depósitos, mantenimiento de los parámetros de humedad y temperatura de todas las salas de la bodega e incluso detección y extracción por presencia de gas carbónico. La sala de crianza está semienterrada, de casi 70 metros de longitud y con una capacidad de más de 2.000 barricas.


Presidiendo en un extremo, se encuentra la sala de cata, que a través de su lucernario poligonal irregular que ilumina tenuemente la sala con luz natural para no despertar la crianza del vino. Tras una cortina de cristal, está la nave climatizada del vino embotellado que puede llegar a albergar hasta un millón de botellas en el ambiente más adecuado de humedad y temperatura. En esta nave climatizada se encuentra también la línea de embotellado y etiquetado. Además, la bodega ofrece también un espacio gastronómico que presenta una doble línea de carta de platos, en la que se rinde homenaje a la cocina de vanguardia y a la tradicional. Con esta magnífica combinación, el chef Alberto Soto diseña un menú de degustación de claro corte innovador o bien una selección de platos de la cocina más típica de la Ribera del Duero.


Filosofía de trabajo


Cepa 21 tiene como objetivo producir uvas de la más alta calidad como punto de partida para elaborar sus vinos. Este objetivo conllevó una correcta elección de las parcelas a plantar y una viticultura muy trabajada.

En la actualidad Cepa 21 posee 50,38 hectáreas de Tinto Fino, de las cuales la mayoría se encuentran en torno a la bodega, sobre un suelo formado por un gran zócalo antiguo y por sedimentos terciarios de arenas limosas y arcillas, a una altitud que oscila entre los 780 y 850 metros.

Las cualidades imprescindibles que determinan la elección del suelo se pueden resumir en una correcta orientación, niveles mínimos de caliza activa y suelos poco vigorosos que proporcionen ciclos vegetativos cortos. Entre otros elementos se analiza la materia orgánica, nitrógeno, fósforo, potasio, caliza activa, microelementos, metales pesados, etc.
De esta forma, conociendo el origen y la composición de los terrenos, se pretende ser respetuosos con el medio ambiente, con las vides y sobre todo con el suelo. Por otro lado, el clon que se cultiva en todas las parcelas propiedad de la bodega está seleccionado de viñedos centenarios de Pesquera de Duero.

Además, se respeta al máximo el equilibrio entre suelo y planta, no utilizando ningún tipo de abono mineral en las plantaciones. Para compensar las extracciones de cosecha y sarmientos que se producen en el viñedo, se realizan periódicamente abonados con estiércol de oveja muy hecho, tras ser analizado en un laboratorio especializado. Con esto se pretende que la propia planta colonice horizontes profundos para obtener el mayor potencial vitícola de ese suelo y las vides puedan resistir épocas de estrés por sequía o elevadas temperaturas.


El control de las malas hierbas se realiza mediante pases de cultivador con intercepa durante todo el ciclo vegetativo, evitando así la utilización de herbicidas químicos de síntesis y posibles residuos de estos en los vinos. Dependiendo de las características de cada suelo, se controla el número de yemas, y por tanto la producción, desde el momento de la poda.
Normalmente, las parcelas con conducción en espaldera se podan en Doble Cordón o Cordón Royat, dejando tres pulgares por cada brazo con dos yemas en cada pulgar. Los cortes de poda que tienen un diámetro considerable se tratan con productos cicatrizantes y fungicidas para eliminar las vías de entrada de los hongos de madera.
Los sarmientos retirados de la poda se eliminan de las parcelas para reducir los focos de futuras plagas y enfermedades. Una vez brotada la viña y en período libre de heladas primaverales se eliminan todos los brotes surgidos de las yemas que no son francas, reduciendo así la producción y proporcionando aireación e insolación a los racimos restantes.


Se mantiene un intenso seguimiento de enfermedades criptogámicas y plagas que puedan dañar el viñedo y a la uva, realizando tratamientos preventivos basados casi exclusivamente en azufre (control de oídio y ácaros) y Bacillus thurigiensis (control biológico de la polilla de racimo y por tanto de podredumbres).

Se respetan unos 8 o 10 racimos por cada planta, dependiendo del pago y del desarrollo de la planta, de forma que pueda concluir correctamente la maduración de la uva en las condiciones más óptimas según las características de cada añada. La vendimia se ejecuta por parcelas separadas y se analizan los parámetros finales de la producción, determinando el destino y el potencial enológico de cada una. Toda la uva que entra en la bodega pasa por la mesa de selección para eliminar restos de hojas, tallos o racimos defectuosos.


Con todas estas técnicas de cultivo, se consigue obtener los parámetros enológicos óptimos que definen la personalidad de los vinos de Bodegas Cepa 21.


Vinos de Cepa 21


Hito Rosado se elabora 100% con Tinto Fino y nace con el interés de ofrecer al consumidor la versión más fresca y aromática de esta variedad. Posee notas florales junto a aromas frescos de frutos rojos. En boca es vivo y muy fresco, con un paso maduro y una acidez vibrante.


Hito es un tinto de media crianza elaborado con los viñedos más jóvenes de la bodega, injertados con los clones de Tinto Fino de los viñedos más emblemáticos de Bodegas Emilio Moro. En nariz se presenta como un conjunto maduro, interesante y complejo, con frutas negras en compota sazonadas con aportes de especias y regaliz. En la boca es amable y goloso, bien equilibrado y con un postgusto cálido y persistente.


Cepa 21 es un tinto con 12 meses de crianza en barricas de roble francés, elaborado con Tinto Fino cultivado en suelos pertenecientes a los términos municipales de Castrillo de Duero, Pesquera de Duero y Nava de Duero, escogidos por su afinidad edafológica, con alternancias de capas calizas y arcillosas con ligeros afloramientos de canto aluvial y sedimentario. Aquí la fruta se desarrolla en la copa con viveza y frescura rodeada de matices que le aportan pinceladas de finura y complejidad. En la boca es carnoso y persistente con un tanino de gran calidad, la ternura del final de boca y el recuerdo de sus aromas en retronasal invitan a seguir bebiendo.


Malabrigo es un vino con una crianza de 18 meses en barricas nuevas de roble francés y se elabora con Tinto Fino plantado en orientación norte y ladera fría, lo que se traduce en una evolución lenta y tardía de la uva. También las características de su suelo, mezcla entre francoarenoso y arcilloso con abundante guijarro, permiten adelantar la maduración equilibrando la graduación con la composición polifenólica. Presenta un intenso aroma a fruta negra confitada, con una marcada presencia de notas especiadas, carmín y tinta china. Los matices torrefactados se integran con los aromas primarios ofreciendo un conjunto de gran personalidad y nobleza. En la boca es sedoso y envolvente, con una marcada persistencia en el final de boca y un postgusto largo donde podemos volver a disfrutar de matices a fruta especiada.

Vinos destacados de Cepa 21:

  • Cepa 21 2014

    Vino tinto Reserva. Capacidad: 75 cl. Bodega: Cepa 21. Zona de elaboración: Ribera del Duero. Uvas utilizadas en este vino: Tinto Fino.

    17,10 IVA inc.
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    ¡Disponible sólo en Internet!
    Cepa 21 2014

    Vino tinto Reserva. Capacidad: 75 cl. Bodega: Cepa 21. Zona de elaboración: Ribera del Duero. Uvas utilizadas en este vino: Tinto Fino.

    17,10 IVA inc.
    ¡Disponible sólo en Internet!
  • Hito Rosado 2015

    Vino rosado Joven. Capacidad: 75 cl. Bodega: Cepa 21. Zona de elaboración: Ribera del Duero. Uvas utilizadas en este vino: Tinto Fino.

    6,40 IVA inc.
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    Hito Rosado 2015

    Vino rosado Joven. Capacidad: 75 cl. Bodega: Cepa 21. Zona de elaboración: Ribera del Duero. Uvas utilizadas en este vino: Tinto Fino.

    6,40 IVA inc.
    ¡Disponible sólo en Internet!
  • Hito 2014

    Vino tinto Barrica. 8 meses en barrica de roble francés. Capacidad: 75 cl. Bodega: Cepa 21. Zona de elaboración: Ribera del Duero. Uvas utilizadas en este vino: Tinto Fino.

    10,85 IVA inc.
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    Hito 2014

    Vino tinto Barrica. 8 meses en barrica de roble francés. Capacidad: 75 cl. Bodega: Cepa 21. Zona de elaboración: Ribera del Duero. Uvas utilizadas en este vino: Tinto Fino.

    10,85 IVA inc.
  • Malabrigo 2011

    Vino tinto Crianza. 21 meses en barrica de roble francés. Capacidad: 75 cl. Bodega: Cepa 21. Zona de elaboración: Ribera del Duero. Uvas utilizadas en este vino: Tinto Fino.

    • Decántalo 94
    • Parker 92
    • Peñin 93
    49,00 IVA inc.
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    Malabrigo 2011

    Vino tinto Crianza. 21 meses en barrica de roble francés. Capacidad: 75 cl. Bodega: Cepa 21. Zona de elaboración: Ribera del Duero. Uvas utilizadas en este vino: Tinto Fino.

    • Decántalo: 94
    • Parker: 92
    • Peñin: 93
    49,00 IVA inc.
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