Maridajes navideños: Maridar vinos y pavo asado

Seguimos con nuestra particular serie de recomendaciones de maridaje de vinos y gastronomía Navideña con nuestra propuesta de maridaje para uno de los platos de celebración más famosos y universales: Pavo relleno al horno

El pavo se come tradicionalmente en EEUU el día de Acción de Gracias, y en muchos países de Europa es considerado uno de los platos estrella de la Navidad. Desde Decántalo te proponemos algunos trucos para su preparación, así como algunas ideas y propuestas para maridar vinos y pavo asado. ¡Te van a encantar!

maridaje-vino-pavoDelicioso pavo de Navidad. © The Scottish Butcher

Para preparar nuestro fantástico pavo de Navidad, comenzaremos limpiando la pieza a consciencia. Una vez limpia, y con la ayuda de una jeringuilla, inyectaremos vino dulce en distintos puntos del pavo para que quede muy jugoso, y salpimentaremos por dentro y por fuera. A continuación, procederemos al relleno del pavo.

Para la elaboración del relleno, cada casa y cada familia tiene su propio secreto, pero en general, todas confluyen en una misma idea común: Recurrir a sabores dulces que permitan contrastar el sabor de la carne. De esta forma, es muy habitual utilizar uvas pasas, ciruelas, orejones y manzana. La panceta de cerdo, cortada a trocitos, también suele incorporarse a este relleno, ejerciendo el perfecto contrapunto a ese dulzor general.

Una vez mezclados todos los ingredientes del relleno se procede a llenar interior del pavo, cosiéndolo después con hilo de cocina para que no se escape. Tras este paso, se embadurna bien con aceite de oliva y… ¡al horno!

Para que nuestro pavo de Navidad no se seque, habrá que ir “regándolo” cada cierto tiempo durante la cocción, que se prolongará 45 minutos por cada kilo de carne. Una vez cocido, se separan las patas y se cortan las pechugas en lonchas, que se servirán acompañadas del relleno.

Al jugo que quede en la bandeja, se le añadirá vino blanco y un poco de caldo de ave para obtener la salsa con la que se acompañará el pavo.

Para maridar vinos y pavo de Navidad, contamos con multitud de opciones excelentes y muy diferentes entre sí. En este post os recomendaremos tanto vinos tintos como vinos blancos:

Para los vinos blancos, la premisa pasará por decantarse por vinos con buena estructura y acidez, y paso por barrica. Vinos blancos que no se “amedrenten” ante la carne de ave y la salsa, y que ofrezcan un perfecto contrapunto de acidez y frescura al plato. Por otro lado, en el caso de los vinos tintos, os recomendamos elegir vinos con mucha frescura, fruta y baja tanicidad, que lejos de enmascarar el sabor del plato, lo potencien.

Estas son nuestras tres recomendaciones. ¡Te encantarán!

Viña Gravonia 2005. Posiblemente uno de los vinos blancos más “gastronómicos” con que nos podemos encontrar. Viña Gravonia 2005 es un 100% viura con nada menos que 48 meses de paso por barrica, elaborado por uno de los iconos elaboradores de la DOCa Rioja: Bodegas López de Heredia. Un vino blanco muy especial. Cuerpo y riqueza, de tinto, pero frescura de vino blanco. Sorprendente. Delicioso.

A mi manera 2014. Una bomba de fruta, joven, ágil y fresca. Ideal para este tipo de plato. Este 100% Tempranillo elaborado mediante maceración carbónica es el vino más directo de Benjamín Romeo, alma mater de Bodegas Contador.

Acusp 2012. Una de las variedades que, por su sutileza y frescura, mejor maridan con el pavo Navideño, sería sin duda la variedad Pinot Noir. Para esta ocasión tan especial, os proponemos Acusp 2012, el tremendo monovarietal de la bodega Castell d’Encús, elaborado por el enólogo Raül Bobet en el pirineo leridano. Un vino que no deja indiferente, y que demuestra que sí es posible elaborar en España grandes vinos con la Pinot Noir como protagonista.

¡Disfrua de estas tres propuestas en buena compañía!

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