Cava
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Die Region Cava besteht aus insgesamt 159 Gemeinden, die zusammen ihre gesamte Produktionsfläche darstellt. Der größte Teil befindet sich in Katalonien, wo über 99% der gesamten Produktion hergestellt wird. Hervorgehoben werden kann die Region Penedès, als Hauptproduktionsgebiet (95%), genauer gesagt, die Ortschaft Sant Sadurní d'Anoia, mit 75%, die Hauptproduktionsstätte und Hauptstadt des Cavas, in welcher wir Kellereien wie Codorniu finden können. Der \"Penedés Weinbau\"; seine Hauptproduktionsregion hat auf Grund der geografischen und orographischen Vielfältigkeit unterschiedliche Böden (kalkhaltig und wasserdurchlässig). Ein typischen mediterranes Klima, bestimmt durch milde Winter und nicht zu heiße Sommer. Die durchschnittliche Niederschlagsmenge liegt bei 500mm, die über das ganze Jahr verteilt anfallen.
Der Cava wird mittels der Flaschengärung nach traditionellem Verfahren hergestellt. Für seine Herstellung wird dem Grundwein, Zucker und Hefen hinzugefügt und danach in Flaschen abgefüllt (dieser Vorgang wird als Flaschenfüllung, \"tiraje\", genannt). Die Flaschen werden im Keller horizontal gelagert, wo die zweite Gärung zur Schaumbildung stattfindet.
Im Anschluss an die zweite Gärung und der anschließenden Reifung (mindestens 9 Monate bis hin zu mehreren Jahren), folgt die \"Rüttelung"\, mit welcher das Sediment der Hefen in den Flaschanhals, zum Korken, gerüttelt wird.
Der nächste Schritt wird \"degüelle\" (Degogieren) genannt. Das Degogieren besteht darin, dass durch das Öffnen der Flasche die Ablagerungen durch den eigenen Druck in der Flasche gelöst werden, so dass nur der glänzende Wein zurück bleibt.
Schließlich wird die Flasche mit dem selben Cava aufgefüllt und es wird, wenn es sich nicht um einen Brut Nature wie z.B. den Recaredo Brut Nature handelt, der Versanddosage (Mischung aus neutralem, stabilen Wein und Zucker) hinzugefügt, um die verschieden Typen, je nach Zuckergehalt, zu erhalten.
