Harmonie zwischen Weißwein und Fleisch

“Weißwein zu Fisch. Rotwein zu Fleisch”… Ein Mantra, das wahrscheinlich vielen durch den Kopf geht, wenn es zur Auswahl des perfekten Begleiters für den Wein kommt. Aber gibt es dafür wirklich eine Regel?

In dem heutigen Beitrag möchten wir diese Regel durchbrechen und Ihnen ein paar Ideen präsentieren, um Weißweine mit Fisch zu kombinieren. Möchten Sie uns begleiten? Dann passen Sie auf, weil wir nun beginnen!

carne-vino-blancoSchmackhaft gebratenes Hühnchen zuammen mit einigen Kombinationsvorschlägen. Originales Bild von Jeffreyw (CC BY 2.0)

Bevor wir beginnen, sollte man seine Erwartungen etwas reduzieren, weil sich leider nicht alle Weißweine zu Fleisch kombinieren lassen: Um das gewünschte Resultat zu erzielen, empfehlen wir immer korpulente und strukturierte Weißweine zu verwenden, die meistens in Eichenfässern gegärt und gereift wurden.

Wenn unser Wein diese Bedingungen erfüllt, lässt er sich perfekt mit Fleisch kombinieren, besonders, wenn es sich um weißes Fleisch wie Schwein oder Hühnchen handelt.

Die Kombinationen von Weißwein zu rotem Fleisch ist etwas komplizierter, weil er weniger Tannine hat als ein Rotwein, aber es ist nicht unmöglich. Probieren Sie zum Beispiel ein Tatar Steak zu einem guten Chardonnay, der im Fass gegärt wurde oder ein luftgetrocknetes und gepökeltes Rindfleisch aus Leon zu einem gut strukturierten Verdejo. Erzählen Sie uns davon.

Kurz gesagt, man sollte immer die Balance oder den Kontrast zwischen der Schwere des Fleisches und dem Wein finden, sei es ein Weißwein oder Rotwein.

Wenn Sie gerne Weißwein mit Fleisch kombinieren möchten, kommen hier nun unsere drei Empfehlungen:

V3 Viñas Viejas Verdejo 2012. Von der Bodega Terna aus DO Rueda kommt dieser 100% Verdejo, der von alten Weinbergen stammt und 8 Monate lang in Fässern aus französischer Eiche gereift wurde. Ein frischer, reifer und komplexer edler Tropfen.

Nelín 2013. Wir reisen bis in die DOCa Priorat, um diese schöne Coupage basierend auf Garnacha Blanca zu verehren. Sie wurde von einer der besten Bodegas der Region hergestellt: Clos Mogador. Dem Gaumen präsentiert er sich kräftig und strukturiert, lang und intensiv sowie sehr cremig.

Viña Tondonia Reserva Blanco 2001. Eine authentische Komplexität. Viña Tondonia Reserva Blanco ist wahrscheinlich einer der Weißweine mit der längsten Fassreifung. Nicht weniger als 72 Monate. Das Resultat ist ein ganz besonderer Weißwein. Sehr gastronomisch, komplex und intensiv. Eine Überraschung.

Worauf warten Sie noch? Sie werden Ihnen gefallen!

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