Decantalo Wein Blog

Wei(h)nachtliche Verbindungen: Weine und Weihnachtsgebäck

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Während der letzten Woche haben wir ausführlich darüber berichtet, welche Weine zu verschiedenen traditionellen Weihnachtsessen passen. Zum Abschluss unserer Serie „Wei(h)nachtliche Verbindungen“, haben wir etwas Süßes für Sie vorbereitet: Wir verraten Ihnen Tipps für die Zubereitung einiger der besten und traditionellsten spanischen Weihnachtsgebäcke und empfehlen Ihnen natürlich die passenden Weine dazu. Guten Appetit!

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Ein Paradies für Schleckmäuler © IMEO

Bei jedem authentischen spanischen Weihnachtsessen werden zum Dessert reichlich Polvorones, Turrones und Mantecados serviert.

Die Turrones werden mit flüssigem Zucker oder Honig sowie mit Trockenfrüchten, wie Mandeln, sowie teilweise Eiweiß,  hergestellt. Danach wird die Masse zum typischen Rechteck geformt.

Die Turrones stammen ursprünglich von den Arabern, welche im 9. Jhr. die Iberische Halbinsel besetzten. Heutzutage wird der Turron vor allem in Alicante hergestellt, wobei die bekanntesten Sorten der Turron Jijona und der Turron Alicante sind. Für beide Turronarten werden als Basis Honig und Mandeln verwendet. Dem weichen Turron aus Jijona werden indessen gemahlene Mandeln beigefügt, während der harte Turron aus Alicante mit ganzen Mandeln hergestellt wird.

Tatsächlich lassen sich aber unzählige Varianten von Turrones finden, von Schokolade, Kaffee über Rum mit Weinbeeren bis hin zu Rahm oder Nüssen. Eines steht aber fest: Ein Turron aus Jijona und aus Alicante darf bei keinem spanischen Weihnachtsmal fehlen.

Die Polvorones sind kleine Kekse aus Mandeln, Mehl, Schweineschmalz und Zucker, welche bei hoher Temperatur gebacken werden und die beim Genuss auf der Zunge zergehen. Auch wenn Polvorones in ganz Spanien hergestellt werden, stammen die bekanntesten Polvorones zweifelsfrei aus Südspanien.

Die Mantecados ist ein anderes beliebtes Süßgebäck Spaniens. Obwohl die Mantecados keine Mandeln enthalten, ähneln sie stark den Polvorones.

Für diese leckeren Weihnachtsgebäcke, empfehlen wir Ihnen die folgenden drei Weine. Sie werden Ihnen bestimmt schmecken!

El Maestro Sierra Cream. Die D.O. Jerez verfügt zweifelsohne über einige der besten Süssweine der Weilt. Für unser heutiges Weihnachtsgebäck wählen wir einen Cream, das heißt, ein Olorose der mit einem Pedro Ximénez verschnitten wurde und der danach zusammen mit dem Bodensatz während mindestens 5 Jahren reifte. Der Maestro Sierra Cream gefällt uns ausgezeichnet, da er als Begleiter für das Süßgebäck nicht zu viel aber auch nicht zu wenig Süße besitzt.

Alceño Monastrell Dulce 2010. Reisen wir in die D.O. Jumilla, um Ihnen den sortenreinen Monastrell aus der Bodegas Alceño vorzustellen. Ein süsser Monastrell mit guter Länge und äusserst guter Säure, der uns als perfekte Ergänzung zu diesem Typ von Süssgebäcken erscheint.

Llopart Néctar Terrenal. In den letzten Jahren hat sich offenbar die Meinung verbreitet, dass ein guter Schaumwein nur ein Brut oder Brut Nature sein kann. Glücklicherweise, scheint dieser Modetrend langsam vorüberzugehen und die Konsumenten sowie die Kellereien glauben zu Recht immer mehr in Güte der Schaumweine, die als Dessertbegleiter gedacht sind. Der Llopart Néctar Terrenal ist ein perfektes Beispiel hierfür. Ein Cava mit der Seele eines Dessertweines. Frisch und anders. Sehr interessant.

Dies sind unsere drei Weinempfehlungen für das Weihnachtsgebäck 2014. Und Sie, welche Weine empfehlen Sie uns?

 

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Wei(h)nachtliche Verbindung: Weine und Spanferkel

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Nur noch eine Woche bis Weihnachten! Wir bei Decántalo möchten Ihnen deshalb ein weiteres Weihnachtsrezept präsentieren – natürlich mit den passenden Weinen!

Nachdem wir Ihnen bereits eine gelungene Weihnachtssuppe, einen wunderbaren Meeresfrüchteteller, eine köstliche Meeresbrasse sowie ein zarten Weihnachtstruthahn vorgestellt haben, möchten wir Ihnen in diesem Beitrag, eines der traditionsreichsten spanischen Weihnachtsrezepte, vorstellen: Das wunderbare Spanferkel aus dem Ofen (Cochinillo).

Wir werden Ihnen im Folgenden einige Tipps verraten, mit denen das Spanferkel besonders gut gelingt. Sodann gibt’s natürlich, wie immer, Weinempfehlungen!

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Ausgezeichnetes Spanferkel aus Segovia.©Bonvehi

Das gebratene Spanferkel ist ein typisches Gericht aus Zentralspanien, namentlich aus Segovia und Ávila, Kastilien und León. Es wird ein kleines Spanferkel verwendet, welches sich ausschließlich von Milch ernährt hat. Ziel ist es, eine möglichst knusprige Haut sowie ein gleichzeitig extrem zartes Fleisch zu erreichen.

Traditionell wird das Spanferkel im Holzofen zubereitet, da dies dem Fleisch einen speziellen Geschmack verleiht. Ein hervorragendes Spanferkel kann aber durchaus auch im normalen Backofen gelingen.

Das Spanferkel soll seinen eigenen Geschmack möglichst gut entfalten können, weshalb einzig Salz und einzelne aromatische Kräuter hinzugefügt werden. Das Spanferkel wird hälftig aufgeschnitten, vom Kopf bis zum Schwanz. Nun bereiten wir die Füllung vor, welche im Innern des Ferkels verteilt wird. Hierzu mischen wir grobkörniges Salz, Thymian, Oregano und Schweineschmalz.

Nachdem der Ofen auf 150°C vorgeheizt wurde, schieben wir das Spanferkel in einer Tonkasserolle in den Ofen. Ohne die Haut zu benässen, fügen wir nun ein Glas Wasser sowie einige Lorbeerblätter hinzu. Das Spanferkel wird mit der Haut nach oben, während eineinhalb Stunden, regelmäßig mit Fett und dem eigenen Saft befeuchtet.

Das Fleisch ist nun praktisch fertig zubereitet. Fehlt einzig die knusprige Haut. Hierfür erhöhen wir die Temperatur des Backofens auf 190°C und lassen das Ferkel während 20 Minuten knusprig werden. Das Ferkel wird in Tranchen und dem eigenen Saft serviert. Die Feuerprobe besteht das Spanferkel, wenn es sich anstatt mit einem Messer, mit dem Teller in Stücke schneiden lässt.

Mit dem heutigen Weihnachtsgericht, lassen sich eine Vielzahl verschiedener Weine kombinieren: Rotweine, Weißweine, Likörweinen bis hin zu Schaumweine passen grundsätzlich zum Spanferkel. Nachfolgend unsere Weinauswahl:

Mauro 2012. Eine der Grundregeln, die es für die Kombination von Weinen mit Speisen zu beachten gibt, ist: “Was zusammen wächst, wird zusammen gegessen“. Wir möchten Ihnen deshalb einen guten spanischen Wein vorstellen: den Mauro 2012. Ein großartiger Wein, kräftig, tief und robust. Mit sehr fruchtigem Charakter und äußerst guter Säure, welche perfekt zum Fleisch des Spanferkels passt.

1583 Albariño de Fefiñanes 2013. Obwohl es merkwürdig erscheinen mag, trinken viele Weinliebhaber einen Albariño zum Spanferkel. Der Grund liegt darin, dass das Spanferkel noch kein ausgebildetes Fettgewebe besitzt, weshalb ein Weisswein mit grossartiger Struktur und Säure ein ausgezeichneter Begleiter für diese Weihnachtsspeise ist. Ein Weisswein, der alle diese Eigenschaft besitzt, ist der wunderbare Albariño de Fefiñanes. Eine Ikone aus der D.O. Rías Baixas, die während 6 Monaten im Fass reift.

Recaredo Brut de Bruts Brut Nature 2005. Beenden wir unsere Weinempfehlung für das Spanferkel mit dem sepktakulären Cava Recaredo, aus einer der bedeutendsten Bodegas der D.O. Penedés. Dieser Brut Nature zeigt eine Komplexität, Tiefe, Eleganz und Nuancen, welche die gastronomische Erfahrung auf ein neues Level heben. Ein Luxus für die Sinne.

Wir hoffen, dass unsere Empfehlungen Ihrem Geschmack entsprechen. Guten Appetit!

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Wei(h)nachtliche Verbindungen: Wein und Truthahn

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Schreiten wir mit unserer kleinen Serie “Wei(h)nachtliche Verbindung“ fort, dieses Mal mit einem weltweit beliebten Weihnachtsgericht, dem gefüllten Truthahn aus dem Ofen.

Der Truthahn wird traditionell in den USA am „Thanksgiving Day“ serviert. Das Gericht genießt aber auch in Europa einen hervorragenden Ruf als besonderes Weihnachtsmahl. Seitens Decántalo verraten wir Ihnen einige Tipps für die Zubereitung sowie die passenden Weine zum Truthahn. Sie werden Ihnen gefallen!

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Köstlicher Weihnachtstruthahn. © The Scottish Butcher

Zur Vorbereitung unseres heutigen Weihnachtsgerichts, reinigen wir den Truthahn gründlich. Wenn das Stück sauber ist, spritzen wir mit Hilfe einer Injektionsspritze Süßwein an verschiedenen Stellen des Truthahns direkt ins Fleisch, damit der Truthahn schön saftig wird. Der Truthahn wird anschließend innen sowie außen gesalzen und gepfeffert.

Schreiten wir zur Füllung des Truthahns, von der es so viele Varianten wie Haushalte gibt. Vielen Füllungen ist indessen gemein: Süße Früchte sollen mit dem Geschmack des Fleisches kontrastieren. Hierfür verwendet man normalerweise getrocknete Weinbeeren und Aprikosen, Pflaumen sowie Äpfel. In kleine Stücke geschnittener Schweinespeck, wird ebenso häufig für die Füllung verwendet, da er einen idealen Kontrast zum süßen Geschmack der restlichen Füllung bildet.

Wir mischen sämtliche Zutaten und füllen das Innere des Truthahns damit. Nun Schließen wir den Truthahn mit einer Küchenschnur, damit die Füllung nicht herausquillt. Bevor der Truthahn in den Ofen kommt, bepinseln wir diesen reichlich mit Olivenöl.

Damit der Weihnachtstruthahn schön saftig wird, müssen wir diesen hin und wieder mit dem eigenen Saft „begießen“. Die Bratzeit beträgt 45 Minuten pro Kilo Fleisch. Nachdem der Truthahn fertig zubereitet ist, wird er in Streifen geschnitten und zusammen mit Kartoffeln sowie der Füllung, serviert. Zur Sauce, welche sich noch in der Bratenform befindet, fügen wir Weißwein sowie ein wenig Bouillon hinzu, um sie zu verfeinern.

Um den Weihnachtstruthahn mit dem passenden Wein zu kombinieren, gibt es eine Vielzahl, sehr unterschiedlicher Möglichkeiten. Nachfolgend werden wir Ihnen sowohl Rotweine als auch Weißweine empfehlen:

Für die Weißweine ist es wichtig, dass diese eine gute Struktur und Säure aufweisen sowie im Barrique gereift sind. Weißweine also, die sich nicht vor dem Truthahn und der Sauce verstecken müssen und die dank der Säure und Frische einen perfekten Gegenpunkt zu diesem Weihnachtsgericht bilden. Bevorzugen Sie einen Rotwein, so empfehlen wir Ihnen, Weine mit viel Frische, Frucht und wenigen Tanninen, auszuwählen. Diese Rotweine verstärken den Geschmack des Gerichts, ohne diesen dabei zu verdecken.

Hier unsere Weinempfehlungen. Sie werden Ihnen bestimmt schmecken!

Viña Gravonia 2005.Vermutlich einer der „gastronomischsten“ Weißweine, die sich finden lassen. Viña Gravonia 2005 ist ein sortenreiner Viura, der nicht weniger als 48 Monate im Barrique reifte. Hergestellt wurde der Wein durch eine der Ikonen unter den Bodegas in der Rioja: Bodegas López de Heredia. Ein sehr spezieller Weißwein, der über den reichhaltigen Körper eines Rotweins sowie über die Frische eines Weißweines verfügt. Überraschend. Köstlich.

A mi manera 2014. Eine Fruchtbombe. Jung, agil und frisch. Ideal für diese Art von Weihnachtsessen. Diese sortenreine Tempranillo wurde mittels Kohlensäuremaischung hergestellt. Ein Wein von Benjamín Romeo, produziert durch die Bodegas Contador.

Acusp 2012. Eine der Traubensorten, die aufgrund ihrer Zartheit und Frische ausgezeichnet zum Weihnachtstruthahn passen, ist zweifelsohne die Sorte Pinot Noir. Zum besonderen Anlass empfehlen wir den Acusp 2012, ein sagenhafter Wein aus der Bodega Castell d’Encús, hergestellt durch den Önologen Raül Bobet in den Pyrenäen von Lleida. Ein Wein, den man nicht so schnell vergisst und der beweist, dass man in Spanien großartige Pinot Noirs herstellen kann.

Genießen Sie diese drei Weinempfehlungen in guter Gesellschaft!

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Wei(h)nachtliche Verbindungen: Wein und Meerbrassen

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Nachdem wir in unserer Beitragsreihe “Wei(h)nachtliche Verbindungen” Weihnachtssuppen und Meeresfrüchteteller präsentiert haben, stellen wir Ihnen heute ein Klassiker unter den spanischen Weihnachtsgerichten vor: Der exquisite „Besugo al horno“ (Meeresbrasse aus dem Ofen).

Wir verraten Ihnen nachfolgend ein paar Tipps, damit die Brasse gut gelingt und nennen Ihnen die Weine, die unserer Meinung nach perfekt zu diesem Weihnachtsgericht passen. Halten Sie Ihren Notizblock bereit!Meeresbrasse

Schmackhafte Meeresbrasse aus dem Ofen. © Asador San Martin

Für die Zubereitung einer hervorragenden Meeresbrasse aus dem Ofen, gibt es keine Geheimnisse: Das wichtigste sind die Qualität und Frische des Fisches. Je besser das Grundprodukt, desto besser das Endresultat. Wir beginnen damit, einige Kartoffelscheiben in eine ofenfeste Form zu legen, sowie mit Salz und Olivenöl Virgen Extra zu würzen.

Auf diese wunderbare Grundschicht, legen wir die gesalzene und gepfefferte Meeresbrasse, welcher wir vorher die Schuppen und die Innereien entfernt haben. Dem Rücken des Fisches fügen wir kleine Schnitte bei und füllen diese mit Zitronenscheibchen, welche der Meeresbrasse einen frischen Duft verleihen. Die Backzeit bei 170-180 Grad beträgt rund eine Stunde. Wichtig ist, dass der Fisch außen goldig wird und innen saftig bleibt.

Nach einer halben Stunde Backzeit, wird eine ein Glas Wasser in die Backform gegossen, damit die Speise schön saftig bleibt und nicht austrocknet. Der Fisch wird in Stücke aufgeteilt und gemeinsam mit den Kartoffeln serviert.

Aufgrund der Zartheit und des feinen Geschmacks der Meeresbrasse, empfehlen wir Weißweine mit viel Frische, Charakter, subtilen Noten vom Barrique sowie mit einer Geschmeidigkeit eines qualitativen Weins.

Um unser Trio zu vervollständigen, haben wir sodann einen hervorragenden Cava ausgewählt, welche aus Chardonnay hergestellt wurde, eine Traube mit viel Körper, Frische und Struktur, welche ausgezeichnet zu diesem Spanischen Weihnachtsgericht passt.

Nachfolgen unsere Weinempfehlungen zur Meeresbrasse:

Nisia 2013. Ein eindrucksvoller Verdejo, hergestellt mit Trauben von äußerst alten Weinreben (viele wurden noch vor der Reblausplage gepflanzt), welche sich auf 1000 Metern Höhe befinden. Hervorragender Vertreter dieser Sorte. Ein Rueda, produziert durch die Bodega Jorge Ordóñez, erhältlich zum sagenhaften Preis von nur 9.70 Euro!

Aloers 2013. Can Credo ist der Name dieses interessanten Projektes der Kellerei Cavas Recaredo aus Penedés, mit welchem versucht wird, die Eigenheiten und die Tiefe der Sorte Xarel·lo mittels ökologischem und biodynamischen Weinbau herauszuarbeiten. Der Aloers 2013 zeugt von großer Frische und viel Charakter. Gleichzeitig zeichnet sich der Cava durch eine subtile Geschmeidigkeit aus, die der Cava während den 2 Monaten der Reifung im Barrique mit periodischen Battonages, erhielt.

Juvé & Camps Millesimé Brut Reserva 2010. Schließen wir dieses wunderbare Trio mit einem Schaumwein aus der Bodega Juvé & Camps ab. Der Millesimé Brut Reserva 2010 wird aus der Sorte Chardonnay hergestellt. Die Trauben stammen von einem Weinberg, den die Kellerei in der Ortschaft Espiells besitzt. Komplex und intensiv. Schmackhaft, frisch und sehr, sehr langanhalten. Ein wahrer Genuss.

Dies sind unsere drei Empfehlungen. Und Sie, welche Weine empfehlen Sie uns?

 

 

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Wei(h)nachtliche Verbindungen: Weine und Meeresfrüchte

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Setzen wir unsere Serie der “Wei(h)nachtliche Verbindungen” fort, dieses Mal mit einem der Klassiker unter den spanischen Weihnachtsgerichten: „El Marisco“ (Meeresfrüchteteller).

Crevetten, Langusten, Dreieckskrabben, Entenmuscheln usw. …Diese Delikatessen aus dem Meer verlangen geradezu nach einem passenden Wein. Im nachfolgenden Beitrag, werden wir Ihnen einige Weine vorstellen, die perfekt mit Meeresfrüchten harmonieren. Ebenso werden wir Ihnen ein paar Tipps verraten, damit das Essen noch besser gelingt. vino-marisco

Ein wunderbarer Meeresfrüchteteller. © Restaurante Macael

Um ein gelungenes Meeresfrüchtegericht zuzubereiten, müssen Sie nur zwei Dinge beachten. Zwei Dinge, die allerdings sehr wichtig sind: Einerseits müssen die Meeresfrüchte so frisch wie möglich sein. Andererseits muss die Kochzeit perfekt abgestimmt sein – nicht zu lange und nicht zu kurz.

Es existieren unzählige Rezepte für die Zubereitung eines Meeresfrüchtegerichts. Unserer Meinung nach, sollte aber der wunderbare Geschmack der Meeresfrüchte nicht verdeckt werden, weshalb wir versuchen, die Meeresfrüchte möglichst authentisch präsentieren. So bereiten wir bei Decántalo einige unserer Lieblingsrezepte zu:

Die Crevetten und Langusten werden in der Bratpfanne mit ein wenig Olivenöl angebraten. Aus einer Seite werden sie leicht gesalzen. Nachdem das Salz 2-3 Minuten lang eingezogen ist, wird die andere Seite mit fein gehacktem Knoblauch sowie mit Petersilie gewürzt.

Die Dreieckskrabben werden mit den Beinen nach oben, lebendig, in eine hohe Pfanne gelegt, welche mit kaltem Wasser sowie einigen Lorbeerblättern gefüllt ist. Sobald das Wasser zu köcheln beginnt, werden die Krabben, während 10 Minuten pro Kilogramm, gekocht. Danach werden die Krabben auf Zimmertemperatur abgekühlt. Sobald die Krabben abgekühlt sind, werden die Beine und der Panzer entfernt, um anschließend mit einem Messer das Fleisch entnehmen zu können.

Entenmuscheln haben nur ein Geheimnis: Die Qualität der Muscheln. Am besten sind die Entenmuscheln, die an Orten wachsen, an denen die Wellen stark gegen die Felsen prallen. Denn diese Muscheln sind in der Regel dicker und länger als Entenmuscheln, die nicht unter starkem Wellenschlag leiden. Die Entenmuscheln werden mit wenig Wasser, idealerweise mit Meereswasser, gekocht. Sollten Sie kein Meereswasser verfügbar haben, fügen Sie 70 Gramm grobkörniges Salz pro Liter Wasser hinzu. Sobald das Wasser am Siedepunkt angelangt ist, werden die Muscheln hinzugefügt. Das Wasser wird wegen den hinzugegebenen Muscheln nun aufhören zu kochen. Die Entenmuscheln sind gar, sobald das Wasser wieder anfängt zu köcheln.

Als passende Weine für Meeresfrüchte, empfehlen wir sehr frische Weine mit Mineralien und guter Säure, vorzugsweise Weißweine oder aber „blancs de noir“. Schaumweine, Cavas und Champagner passen ebenfalls sehr gut zu diesen Gerichten. Der jodhaltige Charakter der Meeresfrüchte passt in der Regel nicht zu Rotweinen, da die metallischen Noten der Rotweine zu stark in den Vordergrund treten.

Nachfolgend unsere konkreten Weintipps zum Meeresfrüchteteller:

Pazo Señorans Selección de Añada 2007. Einen Beitrag über die Kombination von Meeresfrüchten mit Wein zu schreiben und dabei gleichzeitig keinen Albariño zu erwähnen, erscheint uns unmöglich. Die Frische, die Säure, die Struktur… und vor allem die einzigartige Verbindung zwischen dem Atlantik und Galizien, machen den Albariño zu einem perfekten Wein für Meeresfrüchte. Den Albariño den wir Ihnen empfehlen, ist dabei ein ganz spezieller Albariño: Der Weißwein reifte während 30 Monaten im eigenen Trub sowie 12 Monate in der Flasche. Der Pazo Señorans ist ein hervorragender Weisswein und wurde nicht zu Unrecht durch den Guía Peñín 2015 zum besten Weißwein Spaniens gekürt.

Gramona Imperial Gran Reserva Brut 2008. Schaumweine wie Cava und Champagner (wenn möglich Grand Reservas), sind hervorragende Begleiter für Meeresfrüchtegerichte. Ihre Breite und Zärtlichkeit, die gute Säure sowie die feinen Bläschen, helfen den Mund auf den nächsten Happen vorzubereiten. Die Schaumweine ergänzen die Meeresfrüchte ohne dabei deren Geschmack zu verdecken. Unsere Empfehlung ist der ausgezeichnete Gramona Imperial Gran Reserva. Eine Coupage aus den Sorten Xarel·lo und Macabeo mit einem kleinen Teil Chardonnay.

Lapola 2012. Kehren wir nach Galizien zurück, wenn auch ein wenig weiter weg vom Meer, nämlich in die D.O. Ribeira Sacra.  Der Lapola 2012 ist eine Coupage aus den Sorten Godello, Albariño und Doña Blanca. Der mineralische Charakter der Meeresfrüchte findet in den Mineralien des Lapola einen perfekten Gegenspieler. Zudem handelt es sich um einen breiten Wein, schmackhaft und mit guter Säure. Eine interessante Kombination!

Na los, probieren Sie die Weine. Guten Appetit!

 

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Wei(h)nachtliche Verbindungen: Weine und Suppen

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Die Wochen vergehen und Weihnachten rückt näher. Ein Ereignis, welches dazu lädt, sich mit der Familie an den großen Tisch zu setzen und gute traditionelle Gerichte zu verkosten – wenn möglich mit dem passenden Wein.

Und genau über dieses Thema möchten wir im heutigen Blogbeitrag sowie in den darauf folgenden, berichten: Welche Weine passen zum Weihnachtsessen. Als Auftakt beginnen wir mit einem traditionellen und gleichzeitig komplizierten Gericht: Die Weihnachtssuppe.

Weihnachtssuppe

Traditionelle Weihnachtssuppe. © Cuchillito y Tenedor

Die traditionelle Weihnachtsbrühe wird aus verschiedenem Gemüse (Karotten, Lauch, weiße Rüben, Kartoffeln, Kohl) sowie Fleisch (Hähnchen, Schwein und Rindfleisch) im kochenden Wasser zubereitet. Das Geheimnis einer gelungenen Weihnachtsbrühe ist die lange Kochzeit, die zwischen 3 und 5 Stunden betragen sollte, denn nur so entsteht eine konzentrierte Brühe mit viel Geschmack. Nachdem die Zutaten genügen gekocht wurden, wird die Suppe gefiltert abgegossen.

In Katalonien ist es sehr typisch, die Weihnachtssuppe mit galets (lumaconi auf Italienisch) sowie mit großen Teigwaren in Schneckenform zu servieren. Im restlichen Spanien wiederum, wird die Suppe mittels fein geschnittenem hartem Ei sowie kleinen Stückchen Serrano Schinken, verfeinert.

In vielen mediterranen Küstengebieten, werden der Suppe sodann in den letzten 20 Minuten der Kochzeit, die sogenannten pelotes, kleine Fleischklößchen mit Pinienkernen, beigegeben. Traditionell wird das Festmahl mit der Weihnachtsbrühe eröffnet, um anschließend mit dem Fleisch und Gemüse, mit welcher die Suppe zubereitet wurde, das Essen fortzusetzen.

Als passenden Wein für die Weihnachtssuppe empfehlen wir Ihnen Finos und Manzanillas aus Jerez (der salzige Charakter mit der intensiven Säure dieser Weine, eignen sich hervorragend zu Suppen und Fleischbrühen), oder aber frische Rotweine mit wenig Barrique, vorzugsweise aus dem zweiten Jahr und mit moderaten Tanninen, so etwa Weine der Traubensorten Syrah, Garnacha und Pinot Noir.

Nachfolgend unsere konkreten Empfehlungen:

Manzanilla Papirusa Lustau. Ein überraschender Manzanilla, gereift im Fass unter einer Schicht von Blumen, stark beeinflusst durch das feuchte Mikroklima und die Meeresbrise aus der Einmündung des Guadalquivir. Ein vielseitiger, salziger und erfrischender Wein.

Cara Nord 2013. Ein sehr interessanter Wein aus der D.O. Conca de Barberá, hergestellt durch Tomás Cusiné aus Garnacha, Syrah und kleinen Mengen an anderen autochthonen Trauben. Frische, Mineralien, Tiefe, Frucht und ein rustikaler Charakter, welcher unserer Meinung nach äußerst gut zur Weihnachtssuppe passt.

Manga del Brujo 2012. Eine weitere Coupage aus den Sorten Garnacha, Syrah sowie wenig Tempranillo und Mazuela. Ein äußerst interessanter Wein, aus der Schmiede des Schottischen Masters of Wine, Norrel Robertson. Fein, einnehmend und von mittlerer Süße.

Probieren Sie die Weine. Guten Appetit und zum Wohl!

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Spanischen Weine als Preis-Leistung-Knüller gemäss Robert Parker

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Obwohl nicht im offiziell vorgesehen durch The Wine Advocat, publizierte die Fachzeitschrift einen in ihrer Dezemberausgabe einen äußerst interessanten Artikel, unterzeichnet von niemand geringerem als Robert Parker persönlich.

Namentlich suchte der Wein-Guru die Weine mit dem besten Preis-Leistung-Verhältnis. Hierfür verkostete Parker verschiedene Weine bis 25$, aus dem Portfolio der vier wichtigsten amerikanischen Importeure.

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Robert Parker Jr. © SCMP

Wie zu erwarten war, wird die Liste von spanischen Weinen angeführt, welche sich klar von der internationalen Konkurrenz abheben und damit einmal mehr das hervorragende Preis-Leistung-Verhältnis Spaniens Weine unterstreicht. Nachfolgend gehen wir kurz auf einige der am besten bewerteten Weine ein, die Sie überdies direkt über unsere Webseite bestellen können.

Alvear Pedro Ximénez de Añada 2013.Saftige 93 Parker-Punkte für weniger als 9 Euro, machen diesen sortenreinen PX aus der D.O. Montilla-Moriles zu einem der Süßweine mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis.

Almirez 2012. Das spektakuläre Preis-Leistungs-Verhältnis dieses Tinta de Toro aus der D.O. Toro, ist mit den erhaltenen 93 Parker-Punkten mehr als ausgewiesen. Pure Frucht im Glas. Langanhaltend und ausgeglichen. Eine kleine erschwingliche Perle, die Parker gar mit den großen Weinen aus dem Norden von Ródano vergleicht.

Romanico 2012. Bleiben wir in der D.O. Toro, oder gleich besser in der gleichen Bodega. Es scheinen als ob die Weine aus der Kellerei Teso la Monja dem Wein-Guru gefallen haben: 92 Parker-Punkte für den Romanico 2012. Eine hervorragende Wertung, schwierig zu finden bei einem Wein von weniger als 10 Euro.

Portal 11. Reisen wir in die D.O. Terra Alta um Ihnen die mit 92 Parker-Punkten berwerteten Coupage aus Garnacha, Cariñena, Syrah und Tempranillo aus der Bodega Celler Piñol, vorzustellen. Viel Frucht, Mineralien und leichten Gewürzen in der Nase sowie unschlagbar ausgeglichen im Mund. Ein gut beratener Kauf!

Bozeto de Exopto 2013.Schliessen wir unsere kleine Auswahl mit einer Reise in die DOCa Rioja, die Gegend aus der diese wunderbare Coupage aus Garnacha, Graciano und Tempranillo stammt. Ein verführerischer und schmackhafter Wein, der eine knusprige, spannende Frucht äusserst mgelungen mit dem Holz vom Barrique vereint. 91 Parker-Punkte für weniger als 7 Euro. Ein Schnäppchen!

Auf was warten Sie? Greifen Sie zu!

Über diesen Link erreichen Sie die komplette Liste der Spanischen Weine, welche von Parker bewertet wurden (dic 2014)

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Neuheiten im Dezember bei Decántalo

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Beginnen wir den neuen Monat, den letzten des Jahres, um Ihnen eine Auswahl verschiedener Weine vorzustellen, die wir – zusätzlich zum bereits riesigen Sortimente von mehr als 2000 spanischen Weinen – seit letzten Monat neu im Angebot haben.

Verpassen Sie nicht die Auswahl einer unserer Lieblingsweine, ideal für Weihnachten. Neue Jahrgänge und große neue Weine, stehen ab sofort auf unserer Webseite für Sie zur Verfügung. Genießen Sie die Weine!

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Más de Leda 2012. Beginnen wir unsere Selektion mit einer Neuheit aus Kastilien und León, den neuen Jahrgang des Más de Leda, aus den Bodegas Leda (Masaveu Bodegas). Ein Rotwein mit einer sehr, sehr interessanten Reife. Ausgeglichen und leicht zu trinken.

Hacienda López de Haro Gran Reserva 2008. Heissen wir den neuen Rotwein López de Haro Gran Reserva 2008 auf unserer Webseite willkommen. Der Wein stammt von der Familia Bodega Clássica, eine Bodega, die sich durch Weine mit ausgezeichnetem Preis-Leistungs-Verhältnis auszeichnet. Ein äußerst empfehlenswerter Wein!

Raventós y Blanc de la Finca 2011. Weihnachten ohne gute Schaumweine zum Anstossen ist sehr viel langweiliger. Zum Glück hat uns der neue Jahrgang des De la Finca 2011 erreicht, eines der besten Preis-Leistungs-Verhältnisse der Penedés. Frische, Sturktur und Eleganz. Ein Cava der uns entzückt!

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Numanthia 2011. Fahren wir fort mit unserer “Weihnachtskollektion”, und heissen den neuen Jahrgang einer der Schwergewichte aus der D.O. Toro wilkommen: den Numanthia 2011. Nichts als Charakter. Ein potenter Wein mit sehr vielen Nuancen. Ein Vergnügen.

Raventós i Blanc la Rosa 2014. Nach und nach kommen die ersten Weine aus dem Jahre 2014 auf den Markt. In diesem Zusammenhang möchten wir Ihnen einen neuen Jahrgang einer unserer Lieblings-Roséweine präsentieren. La Rosa de Raventós i Blanc. Ein Roséwein im burgundischen Stil, der sich in diesem Jahr 2014 sogar noch frischer, wohlriechend und elegant zeigt als üblich.

Dominio de Valdepusa Cabernet Sauvignon 2010. Im Hinblick auf den überragenden Erfolg im Wine Spectator, nämlich zu den 100 besten Weinen des Jahres 2014 zählend, möchten wir Ihnen den 100%-igen Cabernet von der Familie Marqués de Griñón, vorstellen. Ein tinto noble mit sehr viel Varietät. Perfekt für ein schönes Weihnachtsessen.

Llopart Leopardi Gran Reserva Brut Nature 2009.Kehren wir aufgrund der bevorstehende Festtage zu den Schaumweinen zurück. Die Zeit ist reif, um Ihnen den neuen Jahrgang des Llopart Leopardi vorzustellen. Ohne Zweifel einer unsere Lieblings-Cavas. Eine Reifung von 50 Monaten in der Flasche, die dem Cava eine ausgezeichnete Komplexität verleiht. Äußerst frisch.

El Marciano 2013. Feiern wir die Inkorporation dieses hervorragenden Garnacha aus der Sierra de Gredos. Eine Frucht- und Mineralienbombe, die nur wie sehr wenige Weine das Herkunftsterrain derart stark repräsentiert. Ein äußerst authentischer Wein. Das originelle Etikett ist nur Nebensache bei diesem Wein. Entzückend!

Protos Gran Reserva 2005. Neuer Jahrgang einer der grossen Klassiker aus der Ribera del Duero: Protos Gran Reserva. Ein authentischer, schmackhafter, tiefer und samtiger Wein.

Enate Chardonnay 234 2014. Schließen wir unsere Auswahl des Monats mit einem außergewöhnlichen 2014er, der seit kurzem auf dem Markt ist. Der stets interessante  Enate 234 Chardonnay. Ein Weißwein aus der Somontano, intensive Aromen, frisch und geschmeidig. Perfekter Begleiter zu Meeresfrüchten und Fisch.

Greifen Sie zu, na los. Die Weine werden Ihnen gefallen!

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7 Ratschläge für Wei(h)nachtsgeschenke

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Die Weihnachtslichter in den Straßen könnten es nicht deutlicher sagen: Weihnachten steht vor der Tür! Was dabei natürlichen nicht vergessen werden darf, sind die Geschenke für unsere Freunde und Familie.

Manchmal fällt es nicht leicht, das richtige Geschenk zu finden. Wir haben aber die Lösung für Sie: Verschenken Sie zu Weihnachten Wein.

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Wenn wir Wein verschenken, schenken wir Tradition, Geschichte, Liebe zum Detail und vor allem, unvergessliche Momente in guter Gesellschaft. Ist dies nicht das Beste aller Geschenke?

Wenn Sie also einen guten Wein verschenken möchten, sich aber noch nicht im Klaren darüber sind, welchen Wein es denn sein soll, können wir Ihnen vielleicht bei der Wahl helfen:

1- Wählen Sie Ihr Budget

Der erste Grundsatz lautet: ein teurerer Wein ist nicht notwendigerweise ein besserer Wein. Wenn Ihr Budget also begrenzt sein sollte für diese Weihnachten, denken Sie daran, dass ein Qualitätswein nicht teuer sein muss.

Spanien ist vermutlich das Weinland, welches in Bezug auf das Preis-Leistungs-Verhältnis die besten Weine der Welt anbietet.

2- Finden Sie heraus, welchen Typ von Wein dem Beschenkten gefällt

Es existieren so viele Weine wie Gaumen. Bevor Sie sich für einen Wein entscheiden, denken Sie also darüber nach, welcher Wein zu welcher Person passt. Auch die Beziehung zur Person, der Verwandtschaftsgrad und das Alter des Beschenkten können und sollten Ihre Entscheidung beeinflussen.

3- Ein Geschenkt sagt vieles über Sie

Ein Wein ist ein interessantes Geschenk, da er genau so viel über den Schenker wie über den Beschenkten verrät. Wenn Ihr Geschenk kreativ sein soll, wählen Sie einen Wein aus, der aus einer noch unbekannten Denominación de Origen (D.O.) stammt oder der nach besonderen Verfahren hergestellt wurde. Beispielsweise der Loxarel 109 Gran Reserva 2002. Ein kolossaler Schaumwein aus der D.O. Penedés mit sehr geringer Auflage, hergestellt nach biodynamischen Prinzipien und – im großen Gegensatz zu den meisten Schaumweinen – nicht degorgiert.

Wenn Sie nicht zu viel riskieren möchten, und einen Wein schenken möchten, der von der ersten Sekunde an Gefallen finden wird, schenken Sie einen klassischen Wein mit guter Struktur. Ein traditioneller Wein, der Meisterhandwerk, Prestige und Qualität in sich vereint. Wie wäre es mit einem Rioja oder einem Ribera del Duero? Mit dem Castillo Ygay Gran Reserva 2005 oder dem Pesquera Reserva Especial 2003 ist Ihr Erfolg garantiert.

4- Die Grösse ist nicht entscheidend

Wie wär’s wenn Sie einen Wein im Magnum-Format verschenken? Die spektakulären Magnum Flaschen enthalten 1.5 Liter Wein und sind damit um ein weites grösser als normale Weinflaschen. Nur die besten Weine werden im Magnum-Format angeboten, weshalb jeder Magnum-Wein, den Sie auswählen, von außerordentlicher Qualität sein wird. Einerseits eignen sich die Magnum Weine ideal für eine Gruppe von 3-4 Personen, andererseits bringen die Flaschen den Vorteil einer besseren Lagerung des Weins. Entdecken Sie via folgenden Link unsere Magnum-Kollektion: Magnum Weine.

5- Profitieren Sie von der speziellen Geschenksverpackung

Eine weitere interessante Möglichkeit, sind die Weine, welche von den Bodegas in einer speziellen Geschenksverpackung angeboten werden. Die schön gestalteten Weinschachteln sind dafür gedacht, Wein zu verschenken und enthalten in der Regel kleine Liebenswürdigkeiten als Ergänzung zum Wein. Verpassen Sie nicht unser Angebot an Weinen im Geschenkspaket!

6- Spezielle Jahrgänge

Wenn der Beschenkte ein Weinliebhaber ist, wird er die Jahrgänge kennen, welche als besonders hervorragend gelten, so etwa: Priorat 2009, Rioja 2001 und 2004, Ribera del Duero 2009 und 2010 etc. Ein schönes Detail, welches Ihre Weinkenntnisse offenbart.

7- Orientieren Sie sich an den Weiführern

Eine letzte gute Möglichkeit, um den richtigen Wein auszuwählen, ist es, die renommierten Weinführer wie der Parker Guide oder der Guía Peñín.

Auch wenn die Weinführer teilweise zu Kontroversen führen, ist offensichtlich, dass die Weinführer eine wichtige Rolle spielen und insbesondere Weinliebhabern mit weniger Kenntnissen von großem Vorteil sein können. Zudem: Wem würde es nicht gefallen, einen Wein mit 100 Parker Punkten, wie etwa der Don PX Convento Selección 1946, geschenkt zu erhalten?

Wie auch immer, zweifeln Sie nicht daran, Wein zu Weihnachten zu verschenken. Los geht’s!

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Die verschiedenen D.O. von Aragón, besucht von The Wine Advocate

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Die Zeitschrift The Wine Advocate des Weingurus Robert Parker, publizierte im November einen umfassenden Beitrag zum spanischen Wein. Unter anderem berichtete die Zeitschrift über die Denominaciones de Origen de Aragón. Bei dieser Gelegenheit prüfte Luis Gutiérrez, der Parker-Experte für Spanien, Argentinien und Chile, die vier Denominaciones D.O. CariñenaD.O. Campo de BorjaD.O. Calatayud und D.O. Somontano. Gutiérrez legte dabei ein besonderes Augenmerk auf Weine der Traubensorte Garnacha. 

aragonWeinberge in der DO Campo de Borja. Autor: Ramiro Tarazona

Interessant in diesem Zusammenhang ist, dass die Traubensorte Garnacha ihren Ursprung  höchstwahrscheinlich in Aragón hat. Wie dem auch sei, die Bewertungen von The Wine Advocate sind wie folgt ausgefallen:

Die D.O. Calatayud, die mit 3’500 Hektare kleinste D.O. in Aragón, wurde von Gutiérrez als die Region mit dem größten Potenzial ausgezeichnet; die D.O. Calatayud könnte in Zukunft, so Gutiérrez, die elegantesten Weine Aragons hervorbringen. Exemplarisches für die Qualität der Weine aus der D.O. Calatayud, stehen u.a. die Weine aus der Bodega El Escocés Volante, welche im Besitz des schottischen Master of Wine, Norrel Robertson, ist. Wir laden Sie in diesem Zusammenhang dazu ein, den mit 91 Parker-Punkten bewerteten Manga del Brujo 2012 zu verkosten. Ein höchst ausdrucksstarker Wein zu einem unschlagbaren Preis.

Ausgiebig getestet wurde des Weiteren die D.O. Campo de Borja, ein D.O. sich durch äußerst intensive Weine auszeichnet. Die Region besitzt denn auch nicht zufälligerweise die größte Fläche mit alten Weinstöcken in ganz Aragón. Bleibt zu erwähnen, dass die aragonischen Weine mit den meisten Parker-Punkten aus der D.O. Campo de Borja stammen, genauer aus der renommierten Bodega Alto Moncayo.

Zur D.O. Cariñena, der größten und ältesten Denominación in Aragón, meint Luis Gutiérrez, dass es dieser an Initiative, namentlich an Hunger und Blut, mangle. Von dieser Einschätzung sind indessen nicht alle Weine aus der D.O. Cariñena betroffen. So etwa der interessante Care Bancales 2010, welcher mit satten 90 Parker-Punkten bewertet wurde.

Last but not least verkostete Gutiérrez die Weine aus der D.O. Somontano. Gute Noten erhielten insbesondere die Weine aus dem Valle de Secastilla, die Gutiérrez als charaktervolle Weine mit großem Potenzial qualifizierte. Die wichtigsten Bodegas der Zone sind Viñas del Vero sowie Bodegas Enate, welche konstant gute Bewertungen erhalten.

Vier interessante Denominaciones de Origen, die viel zu bieten haben. Machen Sie Ihre eigenen Erfahrungen und bestellen Sie die Weine aus Aragón jetzt online in unserem Shop!

 

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