Acústic Blanc 2010

"La nostra filosofia per crear aquest vi, és aprofitar la saviesa de les vinyes velles autòctones i de l'antiga tradició dels ancians pagesos. L'anomenem un vi acústic, sense electricitat que reivindica i busca les arrels i el valor de la viticultura tradicional enfront de la "globalització" dels vins actuals plens de maquillatge i tecnologia.
Tornar a les arrels ia la imperfecció de l'autòcton expressant l'entorn més profund d'aquestes vinyes indomables en l'entorn de la majestuosa serralada del Montsant.
Vins fins, personals i elegants que expressen les característiques de les nostres vinyes sàvies amb tota naturalitat.
Presentació natural on s'expressa una representació abstracta que pot recordar un instrument acústic de corda (xel.lo o guitarra acústica) o un gra de raïm negre imperfecte amb raigs violacis vius del vi o bé ... depenent del sentit acústic de cada un. "

Albert Jané, enòleg i propietari d'Acústic Celler.

Original cupatge el d'aquest vi blanc del Montsant. Desprès de la verema seleccionada i manual, els raïms maceran amb les pells durant dos díes a molt baixes temperatures. Desprès d'un lleuger premsat, realitza la fermentació: un 70% la realitza en dipòsits d'acer inoxidable durant 2 mesos i reposa. El 30% restant la realitza en bótes de roure francès durant 4 mesos. Finalment, es realitza el cupatge definitiu.