José Ramón Berriozabal

Nascut a Elorrio el 1951. Va començar a la cuina del restaurant familiar “Gamboa” a Elorrio als 16 anys. A Vitoria va començar el 1968 en el restaurant “Carey” en qualitat d'ajudant i cuiner. El 1973, obre el seu primer negoci amb el Bar-Restaurant “Eguzki” en companyia del seu cunyat Fidel Ramos i les seves esposes. El 1977, obre el restaurant Ikea, al carrer Paraguay on treballa durant 12 anys en qualitat de Cap de Cuina, especialitzan-se en l'elaboració de peixos i mariscs. El 1989, es traslada al nou restaurant Ikea, situat al carrer Castilla i ubicat en un “caserón” de principis del segle XX, amb una impresionant decoració de fusta i pedra realitzada per Javier Mariscal i on José Ramón desenvolupa la seva cuina d'autor en la que convergeixen la tradició i la innovació. 

La seva feina es segueix desenvolupant i depurant acompanyada d'una incansable formació en diferents països i prestigiosos restaurants com el “Relais de la Poste” (o aprèn la tècnica del foie de la mà de Bernard Coussau), al restaurant Ibarbour a Guetary (les més sofisticades tècniques d'elaboració de salses). Al presitigiós restaurant de Jöel Robuchon, considerat el millor cuiner del món i on aprèn les tècniques de les coccions curtes i dels marinats). El 1992, viatja a Tokio representant Espanya en el Festival d'España al Japó i on treu les seves conclusions sobre l'elaboració del maridatge dels peixos crus. 

Membre de l'Asociación Europea de Cocineros Eurotoques. El 1999, reb el premi al Millor Cuiner i el Gorro de Oro entregat per la revista Gastronomika. El 2000, reb de l'Academia Vasca de Gastronomía el premi al Millor Restaurador. El 2005, reb el premi Mandil de Oro-Cocinero del Año per la Universitat de Covadonga, per la col•laboració en la dieta del Cantàbric.

Durant els últims deu anys ha estat exercint d'assessor de la cadena de Hoteles Silken, amb 31 hotels en funcionament i amb el projecte de la confección dels menus i cartes dels seus restaurants així com l'assessorament gastronòmic dels mateixos.

A l'última edició de la Guia Michelin donada a conèixer el 25 de novembre de 2010, el restaurant Ikea ha rebut la primera estrella en reconeixement al seu treball i dedicació.

Web del restaurant Ikea