Pinot Noir

És originària de la Borgonya, és una de les soques que integren la barreja de la majoria dels xampanys francesos. També se la considera una de les varietats més selectes a nivell mundial per a l'elaboració de vins varietals. És una varietat que no s'adapta fàcilment a qualsevol regió, requereix d'un clima fred per a aconseguir bons resultats. Els gotims són petits, de color negre violaci, encerats per pruina abundant. El pellofa és espès i la polpa suau. Es fa amb aquesta vinya un vi molt fi. Es caracteritza per la seva estructura tanins baixa, de cos mitjà despertant sensacions refinades i subtils a la boca. Pinot Noir produeix un vi extremadament suau, fresc i afruitat, d'un molt bon buquet, amb una acidesa que el fa bastant viu i persistent al paladar, sense ser agressiu. En nas poden assolir l'excel lència aromàtica (cirera, cassis, maduixa, gerd, violeta, cuir de Rússia, regalèssia que evolucionen a un delicat aroma amb l'envelliment) i admeten una bona criança. Amb la criança trobarem olors a fruites vermelles i negres, així com canyella, coco, pastura entre els més destacats. També es destaquen notes florals com per exemple: roses.