Montilla-Moriles

La Denominació d'Origen Montilla-Moriles estén els seus dominis per tot el Sud de la província cordovesa, i és tal la qualitat dels vins que produeix des de molt antic, que ni els àrabs es van atrevir a descepar la comarca fins cent deu anys després de la invasió.
Les seves vinyes s'assenten sobre terres calcàries que gaudeixen d'un clima mediterrani amb certa influència de continentalitat.
Els vins més significatius d'aquesta denominació d'origen són: els Fins de color pàl • lid, secs i lleugerament amargs, amb certa aroma ametllat.
Els amontillats, secs i d'intens aroma fresatge, color ambre o or vell.
Els Olorosos, vins de molt cos, vellutat, aromàtic, sec o lleugerament abocat, de color similar al de la caoba.
Els Palo Tallat, semblants als amontillats en el seu aroma, i als Olorosos en sabor i color.
Els Raya, semblants als olorosos, però amb menys paladar i aroma.
Els Pedro Ximénez, vins dolços naturals obtinguts a partir de raïm assolellada d'aquesta varietat, de color robí, molt rics en sucres.
Els Moscatell, vins dolços naturals obtinguts a partir de mostos, rics en sucre, d'aquesta varietat.
També s'elaboren vins blancs joves, pálidos i afruitats, i blancs amb envelliment.