Alvarez y Díez

"Vinificar és quelcom més que fer vi". De tots els fruits de la terra, el que concita sobre si, grans dosis de filosofia, poesia i encant natural, és el raïm en trànsit de vinificació. Perquè en el vi hi ha soterrats sentits de miracle que, d'alguna manera, ens lliguen l'ànima i el cos. Avui som més exigents amb el vi que mai. No només li demanem que sigui vi, sinó que sigui bo. I que sigui natural, és a dir, que es desenvolupi la seva elaboració en línia ecològica, limitant la mà del home a intervencions purament mecàniques, auxiliar en això de la física, però no de la química. Així són els vins d'aquest celler. A això han arribat des de l'amor a la Castilla mítica que va donar a llum aquesta raïm excepcional que és la "verdejo blanca", tan sensible i agraïda a la biotecnologia.
Les característiques del sòl, realitzen la seva aportació, afavorint una bona ventilació i drenatge en èpoques de pluges, alhora que les argiles subterrànies retenen reserves d'humitat en anys d'escassetat. En aquesta màgica aliança, el sol s'encarrega de governar tot, ocupant-se de la resta, fins al moment de la recolección.Clima, sòl i varietat de raïm. Aquesta és per a nosaltres, la definició de "vi". L'any 1941 els senyors D. Modesto Alvarez Romero i D. Eladio Díez Ossorio, creen la societat Alvarez i Díez, SA. Neix així aquest celler, que en l'actualitat i com un petit homenatge a aquests pioners, segueix mantenint el seu nom.