Els millors maridatges per aquest Nadal 2013

Encara que encara queden bastants dies per al Nadal, avui us proposem fer un recorregut per alguns dels maridatges nadalencs més comuns. Esperem que les nostres recomanacions us ajudin a l’hora d’encertar amb un bon vi que acompanyi les receptes nadalenques.

Durant les festes de Nadal, reunir-se al voltant d’una taula amb amics i família per gaudir de tot tipus de menjars és una de les activitats que més es repeteix. Perquè aquestes trobades siguin tot un èxit, triar un vi que maridi a la perfecció amb els diferents plats serà la clau.

Vins recomenats per sopars de Nadal

Llavors, quina combinació cal buscar? La resposta no és fàcil, ja que les opcions són moltes, encara que simplificant, podríem aglutinar totes les nostres alternatives de maridatge en dos conceptes diferents:
Trobar l’equilibri entre elements, o bé, pensar en maridatges en els quals es creuen contrastos per poder així realçar els sabors.

Un exemple clar d’aquestes dues filosofies de maridatge de vins ho trobem de forma paradigmàtica en un dels plats estrella del Nadal: el pernil ibèric. Per maridar pernil ibèric, podem triar dos camins molt diferenciats: D’una banda, si pretenem crear un maridatge d’equilibri en el qual els elements participin de la mateixa “funció” sense estridències, ajudant-se i complementant-se, us recomanaríem maridar el pernil amb vins negres amb criança, polits, però que conservin vigor i fruita. Ens imaginem maridant un bon pernil ibèric amb Muga Crianza 2009, i se’ns fa la boca aigua…

Una altra opció passaria per maridar ví i pernil ibèric de tal manera que es creés un contrast que permetés expressar amb potència les diferents particularitats de cada producte, sempre a la recerca de l’harmonia final. Si aquesta és la teva elecció, et recomanem decantar-te pels sabors punxants i potents dels finos i mançanilles de Jerez i Sanlúcar, que permeten apreciar totes les textures del pernil. La nostra recomanació en aquest sentit: Manzanilla Papirusa 1992, de Cellers Lustau. T’encantarà!

Després d’aquesta introducció, ens agradaria recomanar alguns exemples de maridatges que creiem que seran del vostre grat per a Nadal.

Anem a començar amb un dels plats estavella de Nadal, el marisc. Per maridar vins i mariscs en general ens decantarem per l’elecció de vins blancs secs. Si haguéssim de triar una denominació d’origen, ens decantaríem per un bon albariño de les Ries Baixes, que a més del caràcter del raïm, aportarà al maridatge un punt mineral i atlàntic, que casarà molt bé amb el marisc. Les nostres recomanacions per a aquest Nadal: Pazo de Señorans Selección de Añada 2006, un autèntic luxe per gaudir en moments molt especials, i el sempre magnífic Terras Gauda 2012. No et defraudaran.

D’altra banda tenim els plats nadalencs a base de peix. El maridatge de vins i peix és molt ampli i l’èxit en l’elecció del vi dependrà del tipus de peix, el greix que contingui, com ho cuinem, el tipus de salsa… De totes maneres, si a Espanya hi ha un peix que podem considerar el rei del Nadal, hem de parlar del besuc.

La potència i personalitat d’aquest peix requerirà de l’elecció d’un vi amb caràcter, així que la nostra recomanació de maridatge de vi i besuc passa per l’elecció de vins blancs amb criança en barrica de roure. Vins rics en matisos. Et proposem sorprendre als teus convidats amb l’expressivitat de Taleia Blanc 2012, un espectacular coupage de Sauvignon Blanc i Semillon nascut a 1.000 metres d’altura en el pirineu lleidatà. Una altra opció més convencional, però no menys recomanable serà decantar-se per la untuositat de Marqués de Riscal Limousin 2011, un colossal verdejo de la DO Rueda.

Si optem per un plat amb carn blanca, com per exemple, un gall dindi al forn, un Baigorri Reserva 2006 o Luis Cañas Selección de la Família aniran de meravella. En canvi, per acompanyar un plat de carn vermella, apostaríem per vins negres ben estructurats. En aquest cas, et recomanem deixar als teus comensals amb la boca oberta triant PSI 2010, la cinquena anyada d’un dels vins de Ribera del Duero més buscats.

En el camp de les postres hi ha una gran varietat de possibilitats però, en general, si tries un bon cava encertaràs segur. Les postres de fruita maridarán de pel·lícula amb caves com Gramona Imperial Gran Reserva o Agustí Torelló Mata Gran Reserva. També ens agradaria apuntar que encara que els caves sempre els relacionem amb l’hora de les postres i el brindis, cada vegada és més habitual gaudir d’una copa de cava durant tot el menjar. En realitat, la majoria dels grans caves mariden pràcticament amb tots els plats.

Tornant a les postres, si optem per un pastís o unes postres de xocolata, el maridatge més convencional passarà per l’elecció d’un vi dolç de Jerez. Una opció de categoria seria decantar-se per un Pedro Ximénez Murillo Centenario 1994. No obstant això, i solament si la xocolata és de qualitat, podrem sorprendre als nostres convidats combinant la xocolata amb vins negres de raïm Syrah. En aquest cas, i des de la DO Méntrida, et recomanem Malpaso 2008, un dels vins revelació d’aquest any.

I finalment, la nostra recomanació per a les postres estrella del Nadal en les llars espanyoles: el torró. Per al maridatge de torró, recomanem gaudir d’un bon moscatell. Què tal un Moscatel Superior Emilín, de Cellers Lustau?

Anima’t a descobrir tots els vins que hem seleccionat per a tu!

Esta entrada fue publicada en Vi per Nadal, Vi per regalar. Bookmark the permalink.

Deixa un comentari