La frescor en el vi

No hi ha cap dubte. Ja sigui per tendència natural o suggerida per les grans publicacions especialitzades, sembla innegable que les preferències dels consumidors deriven cada vegada més cap a la recerca de vins de perfil fresc.

Però què és la frescor en el vi? En què consisteix? Com identificar-la? Per donar resposta a aquestes i més preguntes, a Decántalo ens hem decidit a elaborar aquest article sobre la frescor en el vi que esperem que et sigui d’utilitat. Comencem!

vinoComença el tast. Foto per Cumidanciki (CC BY 2.0)

Primer de tot val la pena deixar clar a què ens referim per frescor en un vi. I la resposta és simple: entenem la frescor com una percepció positiva de l’acidesa del vi.

El vi és una beguda àcida per naturalesa. De fet, tots els sucs de fruites ho són, i el vi, encara que suc fermentat, no és cap excepció. Dins del vi podem trobar tres tipus diferents d’àcids, els quals confereixen diferents sensacions al paladar:

Àcid tartàric: Aporta sensacions de fruita madura, sabors frescos i agradables, així com les característiques notes “vinoses”.

Àcid màlic: Proporciona al vi notes aspres poc agradables, com de “verdor”.

Àcid cítric: Qui no coneix les característiques notes de frescor i vivacitat d’aquest àcid?

Com a idea general, podríem dir que una correcta acidesa produirà sensació de frescor, fruitositat, exuberància, personalitat, vivacitat (també en vins vells) i qualitat, mentre que una baixa acidesa o frescor, ens donarà sensació de vi pesat i alcohòlic. D’altra banda, una acidesa massa alta també ens oferirà sensacions desagradables.

Una de les conclusions més esteses, i de vegades errònies sobre la frescor en el vi, ve donada quan diem que la frescor d’un vi té a veure amb la insolació i la temperatura. Aquesta és una conclusió lògica, encara que no sempre certa:

I és que si bé com a les fruites, a més calor, més maduresa (i menys acidesa), també juguen un paper important el tipus de terreny, la tanicitat del vi, així com el contrast de temperatures diürnes i nocturnes. Un clar exemple d’aquest últim punt són els excel·lents vins frescos que la família Eguren obté en la calorosa DO Toro.

Però deixem-nos de teoria i anem a la pràctica. Aquí van tres recomanacions de vins frescos que no et pots perdre:

El Castro de Valtuille Mencía Joven 2013. Meravellós monovarietal de la varietat Mencía elaborat sota la batuta de l’enòleg Raúl Pérez a la DO Bierzo. Un desplegament de fruites madures, flors, joventut i frescor.

Almirez 2012. Com que ja havíem fet una menció, no podíem deixar de recomanar l’excel·lent sensació de fruita fresca que els germans Eguren ens regalen en cadascun dels seus vins elaborats al celler Teso la Monja a la Denominació d’Origen Toro. Una autèntica meravella premiada amb ni més ni menys que 93 punts Parker.

Artadi Joven 2013. Cal destacar especialment el maceració carbònica dels cellers Artadi si el que busquem és sensació d’acidesa i frescor. Un vi molt ampli i agradable. No et quedis sense provar-ho.

Anima’t a descobrir-los. T’encantaran!

Esta entrada fue publicada en Tastos and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari